Atšķirība starp ketas kaviāru un rozā laša kaviāru: kurš ir labāks, veselīgāks un garšīgāks

Klusā okeāna lašu ģintij pieder kumasu un sārtlašu tuvi radinieki ar līdzīgu ķīmisko sastāvu. Sarkano zivju zveja nodrošina patērētājus ne tikai ar garšīgu diētisku gaļu, bet arī ar vērtīgu delikatesi - ikriem, un katrai sugai ir savi cienītāji.

Galvenās atšķirības starp zivīm

Laši atšķiras pēc izmēra, svara un izskata.

1. Ja maksimālais kumas garums sasniedz vienu metru un sver 16 kg, tad sārtā laša garums nepārsniedz 75 cm un svars - 2,2 kg. Lielā laša gaiši sārtā gaļa termiskās apstrādes laikā zaudē krāsu, savukārt rozā laša fileja ir bālāka, bet pēc pagatavošanas saglabā savu krāsu.
2. Ārēji zivis ir līdzīgas pēc ķermeņa uzbūves, bet kumasam ar lielākiem zvīņām nav melnu plankumu uz muguras un astes, un rozā lašam uz mēles nav zobu.
3. Starp sugām ir arī ievērojama atšķirība nārsta transformācijā. Kumas izmaiņas ir mazāk izteiktas. Uz sudrabotajiem sāniem veidojas rozā, purpursarkanas un violetas svītras. Rozā lašiem baltais vēders kļūst dzeltenīgs, bet galva gandrīz melna. Tēviņiem aug kupris, un žokļi ir izliektie ar izvirzītiem zobiem.
4. Kumasa enerģētiskā vērtība ir 127 kcal, bet sārtā laša - 140 kcal. Pēdējo lašu gaļa ir treknāka un maigāka, bet kumas ir vērtīgāka, un patērētāji to vairāk novērtē. Cena ir atkarīga no nozvejas apjoma un transportēšanas izmaksām, un, kā zināms, sārtie laši ir galvenā lašu nozvejas daļa Krievijā.

Ar ko kumas ikri atšķiras no sārtā laša ikriem?

Dažādu lašu sugu delikateses atšķiras pēc olu lieluma, krāsas, garšas un čaumalas biezuma.

1. Oranžsarkanās un sarkanās kumas olas, kuru diametrs ir 5-7 mm, ir blīvākas, lielākas, un to uzglabāšanas laiks ir ilgāks.
2. Rozā laša ikri gaiši oranžā krāsā ir mazāki, ar plānu čaumalu, kas, nospiežot, plīst, izdalot ikrus.

Laša produktu ķīmiskais sastāvs maz atšķiras.

Vitamīnu, mikroelementu un makroelementu saturs 100 gramos kaviāra procentos no dienas normas:

Rozā laša ikri

• Nikotīnskābe - 38;
• Tiamīns - 33;
• Riboflavīns - 32;
• A - 28;
• Tokoferols - 17;
• Askorbīnskābe, 2,8;
• Dzelzs, 11;
• Nātrijs - 173;
• Hlors, 143;
• Fosfors 53;
• Magnijs, 35;
• Sērs 31;
• Kalcijs 8;
• Kālijs, 3.

Kumas ikri

• Nikotīnskābe, 39;
• Tiamīns, 37;
• Riboflavīns, 23;
• A - 50;
• Tokoferols, 20;
• Askorbīnskābe, 2,7;
• Dzelzs - 10;
• Nātrijs - 176;
• Hlors, 151;
• Fosfors 61;
• Magnijs, 32;
• Sērs, 32;
• Kalcijs, 9;
• Kālijs, 4.

Ar graudiem sālītu sārtā sārtā laša kaviāra GV ir attiecīgi 30,6, 11,5 un 1 g, bet kumasa kaviāra GV ir 31,5, 13,2 un 1 g.

Kā redzams no iepriekš minētajiem datiem, dažādu kaviāra veidu uzturvielu nosaukumi ir identiski. Kvantitatīvais sastāvs nedaudz atšķiras. Keta kaviārā ir vairāk olbaltumvielu, piesātināto taukskābju, A, E, PP, B1, fosfora, kalcija un kālija vitamīnu. Rozā laša zivju olšūnas ir C, B2, dzelzs un magnija vitamīnu avots.

Kāpēc ir noderīgi rozā laša ikri

Uztura produkts ar neaizvietojamo un neaizvietojamo aminoskābju kompleksu, noderīgs vīriešiem, sievietēm, bērniem un vecākiem cilvēkiem.

Labvēlīga sarkano lašu ikru ietekme uz organismu:

1. Nomierina nervu sistēmu, mazina stresa ietekmi.
2. Atbalsta imūnsistēmas aizsardzību, redzes asumu, reproduktīvo veselību.
3. Veido elastīgas asinsvadu sieniņas.
4. Novērš vairogdziedzera darbības traucējumus.
5. Piedalās ogļhidrātu, olbaltumvielu un enerģijas vielmaiņā.
6. Kontrolē cukura līmeni asinīs, holesterīna līmeni.
7. Palielina potenci, palielina libido.
8. Stiprina muskuļu un skeleta sistēmu.
9. Uzlabo smadzeņu darbību, koncentrē uzmanību.
10. Pagarina ādas jaunību.

Delikatese uzreiz uzlādē, mazina nogurumu, palielina efektivitāti. Skolēniem sarkanie ikri palīdz apgūt mācību programmu un vieglāk pārvarēt stresu. Grūtniecēm samazinās augļa attīstības traucējumu risks un teļu krampju biežums.

Kumas kaviāra lietderīgās īpašības

Ja nav kontrindikāciju, laša produktu mērenos daudzumos var ēst visas vecuma grupas, izņemot bērnus līdz piecu gadu vecumam (Veselības ministrijas ieteikumi).

Lietojot ne vairāk kā 3 tējkarotes kaviāra dienā:

1. Uzlabo asinsriti.
2. Novērš dzelzs deficīta anēmiju, varikozas vēnas, tromboflebītu, jaunveidojumu attīstību.
3. Palielinās imūnsistēmas stāvoklis.
4. Tiek paātrināta šūnu reģenerācija.
5. Toksiskās vielas tiek saistītas un izdalītas.
6. Mineralizē kaulu audus, stiprina zobu emalju.
7. Veicina asinsvadu, miokarda veselību, samazina aterosklerozes, asinsvadu negadījumu risku.
8. Stimulē smadzeņu darbību.
9. Palielina kognitīvās spējas, domāšanas ātrumu un kvalitāti.

Keta ikri ir noderīgi muskuļu masas palielināšanai, palielinot sportistu izturību. Kaviāra lietošana vecāka gadagājuma cilvēkiem attālina demenci, Alcheimera un Parkinsona slimības. Produkts saīsina rehabilitācijas periodu pēc operācijām, traumām un nopietnām slimībām.

Ārsti iesaka izvairīties no kaviāra graudiem urīnakmeņu, gastrīta, čūlas, pankreatīta, rezistentas hipertensijas, individuālas nepanesības gadījumā. Produkta iekļaušana uzturā, pārsniedzot normu, izraisa aizkavētu šķidruma atsaukšanu, sliktu dūšu, caureju, asinsspiediena kāpumu.

Kurš sarkanais kaviārs ir labāks: rozā lasis vai kumas lasis?

Pirmajā vietā patērētāju pieprasījuma ziņā ir rozā laša ikri. Tas ir lētāks par ketas kaviāru, bet ne sliktākas kvalitātes un noderīgu īpašību ziņā. Lieliem ketas graudiem ir izsmalcinātāka garša, un tie ir piemēroti svētku galdam.

Kas garšo labāk: rozā vai kumas laša ikri?

Krievijā keta delikatesi sauca par cara delikatesi, un laikabiedri to uzskata par garšas standartu. Ar šo apzīmējumu tiek apzīmētas blīvas, viendabīgas formas un viendabīgas krāsas olas, jo tās ir treknas, sviestainas, sviestainas pēcgaršas un nedaudz rūgtena garšas. Ja netiek ievērota sālīšanas tehnoloģija, produkta garša tiek sabojāta. Kaviārs kļūst pārāk biezs, stīvs un degustējot pielīp pie aukslējām.

Rozā laša olu garša ir spilgta un oriģināla, ar zivju garšu, bet bez rūgtuma. Maigus, mutē kūstošus kaviārus var iegādāties mazumtirdzniecības vietās, kas augstu vērtē savu reputāciju un pārdod tikai kvalitatīvas preces. Diemžēl, lai pagarinātu glabāšanas laiku, ražotāji bieži vien produktu pārspīlē ar sāli, kas pasliktina tā organoleptiskās īpašības.

Kā izvēlēties pareizos kaviārus

Lai izvairītos no zemas kvalitātes produkta iegādes, ievērojiet tehnologu ieteikumus:

1. Nopērciet ikrus pēc svara. Šādu produktu var ne tikai sasmaržot un novērtēt, bet arī nogaršot. Labas kvalitātes kodoliem ir vāja, tikko jūtama zivju smarža. Ja jūtat siļķu smaržu vai sasmakušus taukus, izmetiet pirkumu.
2. Ja produkts nav pieejams pēc svara, izvēlieties stikla burciņā. Tās konsistence nedrīkst būt līdzīga putrai. Izmetiet produktus ar šķidrām, lipīgām olām.
3. Vislabākos ikrus iegūst zvejas sezonā (augustā-septembrī) tradicionālajos zvejas apgabalos (Kamčatkā, Sahalinā). Ja uz iepakojuma ir cits datums un ražošanas vieta, pastāv liela varbūtība, ka iepriekšējā gadā saldētās garozas ir sālītas.
4. Noraidiet produktu ar zemu cenu. Viņi cenšas pārdot jums "otrās svaiguma pakāpes" vai mākslīgu produktu, kas maskēts kā dabīgs.
5. Ir atļauts pievienot augu eļļu, vitaminizāciju ne vairāk kā 1 mg.
6. Nav pieļaujami nekādi iespiedumi vai uzbriedušas metāla bundžas. Ja delikatesi ražo zivju rūpnīcās, ražošanas datums ir nevis uzdrukāts, bet gan uzspiests.
7. Ja uz etiķetes nav norādīts sarkanā kaviāra veids, tas nozīmē, ka tas ir sajaukts no dažādu sugu lašiem.
8. Izvairieties no pārāk sāļa garduma iegādes. Pārsālot ražotājs mēģina maskēt viltojumus, nozvejas datumu, atkārtotu sasaldēšanu un atkausēšanu. Ja sāls saturs pārsniedz trīs procentus, delikatesi neuzskata par mazsālītu.

Kuru kaviāru izvēlēties, katrs izlemj pats, pamatojoties uz garšas vēlmēm. Laša produkti no kumas un sārtā laša ir vienlīdz noderīgi, ja ievērojat izvēles, uzglabāšanas un patēriņa normas.