Treakle: kas tas ir, labvēlīgas īpašības un kontrindikācijas

Gandrīz ikviens mūsu planētas iedzīvotājs zina par cukura kaitīgumu. Un arvien vairāk cilvēku domā par to, ar ko mēs to varētu aizstāt. Ņemot to vērā, melase kļūst arvien populārāka, jo vairāk tāpēc, ka tās sastāvā ir noderīgi vitamīni un minerālvielas.

Treakle: kas tā ir, kā tā izskatās un garšo

Ražojot cukuru un cieti, rodas blakusprodukts, kas veido saldu sīrupu. To sauc par melasi. Tās zinātniskais nosaukums ir dekstrīnmaltāze jeb maltodekstrīns. To iegūst, fermentatīvi vai skābi sadalot cieti. Ja process notiek ūdenī, notiek abi posmi.

Mājās dažkārt par melasi sauc arī citus sīrupa veidus, kas nav saistīti ar cieti, lai gan tas ir nepareizi.

Kā tas izskatās

Īstajam produktam ir bieza, viskoza konsistence, kas nedaudz atgādina medu. Sīrups ir lipīgs, un, ja mēģināsiet to izņemt no trauka, tas vilksies ar karoti. Krāsa ir tieši atkarīga no melases veida.

Kāda tā garša

Treilēm ir salda garša ar rūgtu pēcgaršu, tāpēc tās ne visiem ir pa prātam. Saskaņā ar GOST noteikumiem tam nedrīkst būt nekādas šim produktam neraksturīgas blakus piegaršas.

Veidi

Melasi var iedalīt veidos pēc vairākām īpašībām.

pēc izejvielām, kas izmantotas tā ražošanā:

1. Cieti saturošs. Produktam ir gaiša krāsa. To ražo no kartupeļu, kukurūzas, kviešu, rudzu, miežu, sorgo, tapiokas cietes.
2. Melase. Melnā trekse. Tas ir cukurniedru vai cukurbiešu pārstrādes blakusprodukts. Nosaukums cēlies no portugāļu valodas vārda "melaco", kas tulkojams kā medus.

Saskaņā ar ogļhidrātu procentuālo saturu cietes melasē:

1. Karamele (36-44%). Bezkrāsains vai gaiši dzeltens sīrups bez smaržas. To ražo, izmantojot kukurūzas vai kartupeļu cieti, kas tiek sašķelta un saharizēta. Padomju Savienībā šis melases veids bija vienīgais, ko ražoja pārtikas rūpniecībā.
2. Maltoze (vairāk nekā 37 %). Tam ir brūna nokrāsa un salda iesala garša. To izmanto kulinārijā un alus darīšanā. Tās ražošanas procesā neizmanto ķīmiskās skābes vai katalizatorus, tāpēc melase ilgstoši saglabājas viskoza un nekristalizējas. Tas ir lētākais cukura aizstājējs.
3. augsts cukura saturs (vairāk nekā 43%). Produkts ir ļoti viskozs, biezs un bez smaržas. Lielākoties tā ir bezkrāsaina, bet dažreiz var būt dzeltenīga. Ir augstāka salduma pakāpe.
4. Zems cukura saturs (26-35 %). Galvenā prasība šīs melases ražošanai ir zems glikozes saturs (ne vairāk kā 10 %). To izmanto kulinārijā, būvmateriālu ražošanā un metalurģijā maisījumu formēšanai.

Ražošanas tehnoloģija

Melases ražošana pārtikas rūpniecībā ietver vairākus posmus, kuros nepieciešams stingri ievērot tehnoloģiskās normas, lai iegūtu augstas kvalitātes melasi. Izstrādājumam jāatbilst starptautiskajam standartam GOST 33917-2016, kas no 01.01.2018. ieviests kā Krievijas Federācijas nacionālais standarts.

1. Pirmais solis ir cietes sagatavošana pārstrādei. Tiek atlasītas izejvielas bez piemaisījumiem. Cieti izspiež no ūdens un žāvē, izklājot to plānā slānī uz lielām loksnēm labi vēdināmā telpā.
2. Otrais solis. Cietes hidrolīzes procesam nepieciešama 140-150 °C temperatūra. Sālsskābe darbojas kā katalizators. Sauso pulveri izmanto cietes piena pagatavošanai. Tās koncentrācija nosaka galaproduktu. Piemēram, 40 % melases veido melasi ar augstu cukura saturu, bet parastai melasai pietiek tikai ar 25 %. Ciete sadalās hidrolīzes produktos.
3. Trešais posms. Saharizēšana. Šis process aizņem tikai dažas minūtes, un to veic īpašās iekārtās, kurās karsēšana, želulēšana un saharizēšana notiek vienmērīgi. Glikozīdu saites tiek sašķeltas un pievienots ūdens. Procesa beigas kontrolē ar joda paraugiem. Pēc hidrolizāta pievienošanas joda šķīdumam nevajadzētu mainīt krāsu. Pēc tam sīrupu atdzesē iztvaicētājā un nosūta neitralizācijai.
4. Ceturtais solis. Neitralizāciju veic ar dzeramo sodu un pārbauda pēc sīrupa pH vērtības.
5. Piektais posms. Melases filtrēšana no cietes svešķermeņiem un neitralizācijas procesā iegūtajiem piemaisījumiem. To veic ar centrifūgas separatoru 80-90 °C temperatūrā. Pēc tam sīrupam jābūt dzidram. Krāsas nokrāsa ir atkarīga no izejvielas, bet krāsas intensitāte - no cietes tīrības, hidrolīzes metodes un neitralizācijas apstākļiem.
6. Sestais solis. Filtrēta sīrupa atkrāsošana ar adsorbentiem. Šīs procedūras mērķis ir pilnībā atbrīvoties no krāsas, nepatīkamām garšām, atdalīt piemaisījumus un samazināt skābumu. Kā adsorbentus izmanto aktivēto ogli un jonu apmaiņas sveķus.
7. Septītais posms. Sīrupa sabiezēšana. Pēc visiem posmiem melasei ir šķidra forma (35-40 % koncentrācija). To vāra līdz biezākai konsistencei (55-57 %). Šim nolūkam tiek izmantoti vakuuma iztvaicētāji.
8. Astotais posms. Melases iztvaikošana. Lai iegūtu augstas kvalitātes produktu, sausnas saturam sīrupā jābūt vismaz 78 %. Pēc tam attīrīto biezo sīrupu ievieto atpakaļ vakuuma iztvaicētājā un iztvaicē temperatūrā, kas nepārsniedz 60 °C, vismaz vienu stundu.
9. Devītais solis. Dzesēšana. Tā kā biezas konsistences melase dabiski atdziest lēni, ilgstoši atdziestot un mainot krāsu, to mēdz ātri atdzesēt līdz 45° Celsija temperatūrai. Šim nolūkam tiek izmantots siltummainis ar cirkulācijas cauruli un maisītāju centrā. Melase plūst caur spirāles caurulēm, atdziest un nonāk īpašā kolektorā.

Pēc tam galaprodukts tiek iepakots un laists tirgū. Ar šo paņēmienu ražotās misas derīguma termiņš ir 12 mēneši.

Ar ko melase atšķiras

Lai gan ar melasi receptēs aizstāj dažus produktus, tai ir savas atšķirības.

No cukura

Trekle ir cukura un cietes ražošanas blakusprodukts. No cukurbietēm un cukurniedrēm ražo melasi. Salīdzinot ar rafinātu, sīrupa garša ir ievērojami saldāka. Tajā pašā laikā tas ir veselīgāks, jo satur dažādas minerālvielas un vitamīnus.

Melases sīrupa izmantošana novērš ievārījumu un ievārījumu cukurošanos un pastiprina produkta augļu vai ogu garšu. Tas neļauj konditorejas izstrādājumiem ātri novecot.

Atšķirībā no medus

Svarīgākā atšķirība ir tā, ka medu ražo bites. Tas ir dabīgs produkts ar izteiktu ziedu aromātu. Lai iegūtu melasi, ir smagi jāstrādā.

Lai gan melase pēc konsistences ir līdzīga jaunam medum, tomēr to var atšķirt. Bišu produkts ir viskozs. Ja to uzber ar karoti, tas pilēs lieliem pilieniem, bet biezais sīrups savelkas pavedienā. Melasei ir saldena garša, bet, izmantojot medu, šādas sajūtas nav. No ārpuses otrajam jābūt caurspīdīgākam nekā cietes hidrolīzes produktam. Vēl viens veids, kā atšķirt vienu produktu no otra, ir mēģināt ieziest produktu plaukstas aizmugurē. Medus piliens ātri pilnīgi iesūcas, bet melase atstāj lipīgu atlikumu.

No melases

Melase atšķirībā no cietes melases ir blakusprodukts, kas rodas, ražojot granulēto cukuru. To uzskata par barības piedevu. Sirups ir tumši brūnā krāsā un ar savdabīgu smaržu. Cukurbiešu atkritumi ir cilvēkam neēdami, bet cukurniedru melase ir pārtikas piedeva (Amerikā un Kanādā to izmanto kulinārijā).

Galvenā atšķirība no cietes melases ir krāsa un smarža. Tomēr melnā melase tiek uzskatīta par veselīgāku.

No raudzētas biezputras

Kvasa misa, tāpat kā melase, ir viskozs biezs šķidrums. Taču atšķirībā no pēdējās tas ir tumši brūnā krāsā, un tā garša ir saldskābā un skāba. To gatavo no daļēji sadīgušiem un kaltētiem labības graudiem.

Sastāvs un kalorijas

Treakle ir lielisks cukura aizstājējs, jo atšķirībā no cukura tajā ir cilvēka veselībai labvēlīgas vielas.

Vitamīni:

• tiamīns (B1);
• riboflavīns (B2);
• holīns (B4);
• pantotēnskābe (B5);
• piridoksīns (B6);
• nikotīnskābe (B3).

Makrouzturvielas:

• kāliju;
• kalcijs;
• magnijs;
• nātrija;
• fosfora.

Mikrouzturvielas:

• dzelzs;
• mangāns;
• vara;
• selēns;
• cinka.

Sagremojamie ogļhidrāti:

• mono- un disaharīdi;
• glikoze;
• saharozi;
• fruktozi.

Piesātinātās taukskābes, mononepiesātinātās, polinepiesātinātās skābes.

Produkta enerģētiskā vērtība - 290 kcal uz 100 gramiem, kas sastāv galvenokārt no ogļhidrātiem.

Kāpēc melase ir noderīga?

Karamele

Šis melases veids ir visvairāk pazīstams bijušajā Padomju Savienībā. Visbiežāk to izmanto mājražotāji cepšanai un augļu un ogu apstrādei.

Trekle satur fruktozi, maltozi, glikozi, dekstrīnus, olbaltumvielas, fermentus, taukus, B grupas vitamīnus un minerālvielas, piemēram, fosforu, dzelzi, nātriju, kāliju, kalciju, kalciju, magniju.

Neparasts veids, kā izmantot šo produktu, ir matu maskas, ko sievietes gatavoja pašas vēl pagājušajā gadsimtā. Šim nolūkam melasi vienādās daļās atšķaidīja ar ūdeni un uzklāja uz galvas. Tika uzskatīts, ka tas veicina matu augšanu un aizkavē sirmu matu veidošanos. Šāda veida sejas maska arī uzlabotu ādas tonusu un palēninātu novecošanos.

White

Balto treksti visbiežāk izmanto sīrupu pagatavošanai. To uzskata par vienu no labākajiem saldinātājiem, lai gan izejviela ir rafinēta melase. Lai gan produkta enerģētiskā vērtība ir zemāka, tā joprojām ir augsta.

Lieliska melases priekšrocība ir tā, ka to ir diezgan viegli pagatavot mājās. Lai gan šī produkta ieguvumi būs mazāki nekā ar citiem šī sīrupa veidiem.

Black

Melnā melase tiek uzskatīta par visizdevīgāko no visām.

1. Tā satur varu un būtiskus mikroelementus, kas palīdz atjaunot bojātus matus, uzlabo trauslo nagu struktūru un labvēlīgi iedarbojas uz ādu.
2. Tā mērenais glikēmiskais indekss ļauj to nelielās devās lietot cilvēkiem, kas slimo ar II tipa diabētu. Produkta zemā kaloriju vērtība ļauj pievienot melno treksti diētiskajiem dzērieniem svara samazināšanai.
3. To iesaka kā dabisku caurejas līdzekli aizcietējumu gadījumā. Regulāri lietojot, tas palīdzēs normalizēt zarnu darbību, lai izvairītos no līdzīgām problēmām nākotnē.
4. Divas tējkarotes sīrupa dienā ieteicams lietot grūtniecēm un cilvēkiem ar anēmiju. Augstais dzelzs saturs melnajā melasē nodrošina hemoglobīna līmeņa kontroli.
5. Ideāla kalcija un magnija attiecība veicina tā uzsūkšanos cilvēka organismā. Kas kalpo kā profilaktisks līdzeklis pret osteoporozi un stiprina kaulu skeletu.
6. Mangāns palīdz ražot enerģiju no olbaltumvielām un ogļhidrātiem, ko iegūst no pārtikas. Kālijam ir labvēlīga ietekme uz cilvēka nervu sistēmu, B6 vitamīns ir fermentu krātuve un palīdz normalizēt vielmaiņu.
7. Melno treksti vislabāk izmanto kā dzērienu piedevu. Divas tējkarotes sīrupa var atšķaidīt ar karstu ūdeni. Ja to dzer no rīta tukšā dūšā, tas sniedz enerģijas devu visai dienai.

Cietes saturošs

Šo melases veidu galvenokārt izmanto konditorejas izstrādājumu ražošanā kā saldinātāju un pretsikristalizējošu vielu.

Zinātnieki uzskata, ka glikozes sīrups ir visoptimālākais saldinātājs cilvēka uzturā. Tas samazina kaloriju saturu gatavos pārtikas produktos, piešķir tiem papildu labvēlīgu ietekmi uz veselību un pagarina konditorejas izstrādājumu derīguma termiņu, nekaitējot veselībai.

Pateicoties cietes biokonversijas izmantošanai, tirgū ir parādījusies melase ar uzlabotām īpašībām.

Kukurūzas sīrups

Kukurūzas sīrups visbiežāk tiek ieteikts sporta un diētiskajām diētām. Ātri sagremojamie ogļhidrāti ir neaizstājami lielas fiziskās un garīgās slodzes gadījumā.

Turklāt tas ir iespējams pateicoties vitamīniem, minerālvielām un aminoskābēm:

1. Uzlabo imunitāti un uztur organisma izturību pret sezonālām vīrusu slimībām.
2. Lai paātrinātu vielu uzsūkšanos un to vielmaiņu organismā.
3. Uzlabo kuņģa un zarnu trakta darbību.
4. Sīrups cepumos, maizē un citos konditorejas izstrādājumos palielina pūkainību, padarot izstrādājumus vieglākus un gaisīgākus.

Maltose

Maltozi sauc par vienkāršo ogļhidrātu, kas palīdz ātri atgūties pēc ievērojama enerģijas patēriņa. Organisms to viegli sagremojas. Šis process sākas vēl pirms melases nokļūšanas kuņģī, pateicoties siekalās esošajam fermentam amilāzei. Šī īpašība padara maltozi noderīgāku par fruktozi un saharozi.

Daudzos ēdienos, ko iesaka lietot uzturā, ir šis sīrups: cepumi, maize, kārtainās mīklas izstrādājumi, granola un citi produkti.

Maltozes sīrups satur B grupas vitamīnus, aminoskābes un mikroelementus kāliju, cinku, fosforu, magniju un dzelzi.

Biešu melase

Melase, kas iegūta no cukurbietēm, būtiski atšķiras no cukurniedru melases. Trekle ir tikai sīrups, kas paliek pēc galīgās kristalizācijas. Starpproduktu sīrupus izmanto kā barības piedevu mājlopiem, jo tiem ir nepatīkama garša un smarža cilvēkiem.

Sagatavota atsevišķi, tā tiek izmantota kulinārijā. Tas palīdz:

1. Kuņģa un zarnu trakta slimībām.
2. Lai stimulētu sirds un asinsvadu sistēmu.
3. Palīdz smadzeņu darbībai un stiprina nervu sistēmu.

Niedru melase

Trekle tiek ražota kā cukurniedru cukura ražošanas blakusprodukts. Krāsa ir atkarīga no izejmateriāla. Krāsa var būt no gaiši līdz tumši brūnai. ASV šis produkts bija populārs līdz pat 20. gadsimta vidum. To plaši izmantoja ne tikai kulinārijā, bet arī alus darīšanā.

Melase A ir pirmais sīrups, un tajā ir augsts cukura saturs. Melase B - otrajai melasei jau ir rūgta garša. Trešajā vārīšanas reizē melase kļūst tumša un viskoza, ar spēcīgu smaržu un zemu cukura saturu. C melases nosaukums ir Blackstrap, un tajā ir visaugstākā vitamīnu un minerālvielu koncentrācija.

Neraugoties uz rūgto garšu, to tirgo kā uztura bagātinātāju. To izmanto arī kā mēslojumu un lopbarībā lopkopībā.

Melases ieguvumi lopkopībā

Lopbarības sīrupu plaši izmanto lopkopībā. Lielās saimniecībās to pievieno liellopiem, cūkām, zirgiem un aitām. To izmanto arī kā zivju ēsmu. Privātajās saimniecībās to dod kazām.

Tas ir augstas enerģētiskās vērtības produkts, kas aizstāj koncentrēto barību. Tāpēc barības devu precīzi aprēķina un pievieno salmiem un sienu. Dienas devas palielināšana var izraisīt acidozi.

Cukura trūkums govju uzturā izraisa piena treknuma zudumu, reproduktīvo funkciju traucējumus un samazinātu izslaukumu. Šo trūkumu kompensē treknums. Jau pēc vienas nedēļas lietošanas piena izslaukums palielinās vidēji par 10 % un piena tauku saturs palielinās par 0,3-0,4 %. Palielinās jaundzimušo teļu svars.

Dzīvnieku novērojumi liecina, ka melases lietošana:

1. Palielina rupjās lopbarības sagremojamību.
2. Tas ir produkts, kas ar savu garšu piesaista dzīvniekus un palielina to apetīti.
3. Palīdz mazināt stresu, pārejot uz staļļiem.
4. Samazina galaprodukta izmaksas.
5. Tas ir papildu enerģijas avots.
6. Palielina govs un kazas piena garšas īpašības.

Melasi barības devā ievieš pakāpeniski, palielinot devu pakāpeniski, dienu pēc dienas, lai atgremotāju mikroorganismi varētu pielāgoties jaunajam komponentam. Piena teļiem melasi nedod.

Cūku nobarošanai izmanto melasi, kas satur lielu daudzumu cukura. Jāatceras, ka, ņemot vērā nelielo bezproteīna slāpekļa īpatsvaru, dzīvnieks absorbē tikai 50 % olbaltumvielu. Sivēniem šī barības piedeva ir labs laktozes aizstājējs, kas ļauj ietaupīt aptuveni 20 % barības izmaksu.

Gan cāļi, gan pieauguši cāļi labprāt ēd melasi. Tomēr tas ir vairāk deserts, tāpēc tas jādod ļoti uzmanīgi un kopā ar to jāsagatavo salda biezputra.

Melasi ēd pat viskārnprātīgākie zirgi. Tā ir lieliski piemērota kā piedeva pamatbarībai un kā "putraimi", lai veicinātu dzīvnieka barošanos.

Kā barību izmanto cukurniedru melasi, biešu melasi un graudu melasi.

Zivsaimniecībā melasi izmanto kā ēsmu vietās, kur notiek zveja. Tās mērķis ir veicināt zivju apetīti. Tas nozīmē, ka melase tiek uzskatīta par spēcīgu dabisku atraktantu.

Vai melasi var izmantot svara zaudēšanai

Ne visi spēj reizi par visām reizēm atteikties no saldumiem, lai arī cik ļoti vēlas zaudēt svaru. Lai padarītu šo procesu maigāku un bez stresa, parastos saldumus varat aizstāt ar melasi. Tajā nav tauku un ir mazāk kaloriju nekā parastajā cukurā. Bet laika gaitā ir labāk atteikties arī no šī produkta. Vismaz dienas pirmajā pusē ēdiet to ļoti ierobežotā daudzumā, vienlaikus palielinot fizisko aktivitāti. Tā kā saharozes saturs ir neliels, organisms ātri pārvērš kalorijas enerģijā.

Vislabāk būtu izmantot melno miltu. Neraugoties uz specifisko smaržu un garšu, organisms saņems saldu baudījumu. Tomēr jūs nevarēsiet ēst daudz šī produkta.

Treakle un diabēts: vai es to varu lietot?

2. tipa diabēta gadījumā melase darbojas kā cukura aizstājējs. Tas jo īpaši attiecas uz melasi. Tam ir zems glikēmiskais indekss, tas efektīvi uzsūcas organismā un nerada strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Taču tās lietošana jāierobežo līdz 0,5-1 gramam melases uz 1 kilogramu svara dienā.

Pirms citu veidu sīrupa lietošanas uzturā jāizpēta to glikēmiskais indekss. Dažiem ir augsts.

Kaitējums un kontrindikācijas

Nav daudz kontrindikāciju melases lietošanai uzturā. Tomēr pirms šīs pārtikas piedevas ieviešanas uzturā vai izmantošanas maizes izstrādājumu vai ievārījumu gatavošanai, tās ir jāņem vērā.

1. Tas ir alerģisks produkts. Tāpēc, ja organisms nepieņem visus produktus, labāk pirmo reizi to izmēģināt nelielā devā. Ja rodas iesnas, aizlikts deguns vai izsitumi, jālieto antihistamīns un jāizvairās no melases.
2. Dažu cilvēku organismā ir maz fermenta amilāzes, un viņiem maltodekstrīnu nevajadzētu lietot.
3. Dažiem sīrupiem ir augsts glikēmiskais indekss, tāpēc diabēta gadījumā labāk izvēlēties melno melasi.
4. Produktam ir augsta kaloriju vērtība, tāpēc, ja vadāt mazkustīgu dzīvesveidu, pastāv risks, ka ogļhidrāti var pārvērsties taukos. Bodybuilderiem, kuriem ir īpaša diēta, vēlams izslēgt no uztura melasi.
5. Nepārtraukta melases uzņemšana var palielināt izsalkumu.
6. Ja zarnu darbība nav pareiza, sīrups var izraisīt diskomfortu vēderā, vēdera pūšanos un vēdera pūšanos. Ja tas notiek pēc pirmās lietošanas reizes, deva jāsamazina un organisms pie nepazīstamā produkta jāpieradina pakāpeniski.
7. Karstā ūdenī izšķīdināta miltiņa var negatīvi ietekmēt zobu emalju, bojājot to un iekrāsojot tumšā krāsā. Tāpēc šādu šķīdumu ieteicams dzert tikai caur kokteiļa salmiņu.

Kā mājās pagatavot melasi

Biešu melase

Lai pagatavotu biešu melasi, ir jāsagatavo 1 vidēja lieluma bietes, 0,5 glāzes ūdens un 6 ēdamkarotes granulēta cukura ar slaidu.

Receptes: Izspiediet sulu no bietēm ar sulu spiedi. Ja jums nav tādas, varat sarīvēt bietes, pievienot tām ūdeni un mīcīt ar rokām, līdz ūdens kļūst brūns.

Visu izspiediet caur vairākas reizes salocītu marli. Pievienojiet kūkai atkal nedaudz ūdens un atkārtojiet procesu.

Atšķaidiet sulu ar cukuru un novietojiet uz plīts. Pēc vārīšanas samaziniet karstumu un vāriet, līdz sabiezē. Parasti tas parasti vārās 40-50 minūtes. Tās tilpumam jāsamazinās apmēram 3 reizes. Parādīsies karameles aromāts.

Gatavai melasai jāizskatās pēc tumši brūna sīrupa un garšas, kas atgādina dedzinātu cukuru.

balta

Visvienkāršāk ir pagatavot balto melasi no rafinēta cukura mājas apstākļos. Parasti visi produkti ir pieejami katrā virtuvē.

Jums būs nepieciešams 700 g cukura, 300 ml ūdens, 3 g cepamās sodas un 4 g citronskābes.

Receptes: Uzkarsē ūdeni katliņā uz uguns un uzkarsē, līdz tas sāk vārīties. Tad pievienojiet granulēto cukuru, visu laiku maisot. Kad sīrups sāk vārīties, pievieno citronskābi, samaisa un ļauj vārīties 40-45 minūtes. Pēc tam, neatverot vāku, maisījumu atdzesējiet.

Atdzesētajā maisījumā nelielā daudzumā ielejiet atšķaidītu cepamo sodu un rūpīgi samaisiet. Pannas saturam jāsāk putot. Ja pēc 10-15 minūtēm putas nenokūst, noņemiet tās ar karoti. Melase ir gatava.

Kā pareizi uzglabāt

Ražotu melasi vislabāk uzglabāt tajā pašā traukā, kurā tā tika pārdota. Optimālā temperatūra nav augstāka par 12 grādiem pēc Celsija. Siltākā telpā produkts sāks zaudēt savu viskozitāti. Derīguma termiņš ir 1 gads no izgatavošanas datuma. Nesajauciet vienā burkā dažādu veidu vai dažādu ražotāju melasi.

Mājās ražota melase jāielej sterilizētā stikla burkā un jāuzglabā ledusskapī vai pagrabā. Šāda produkta derīguma termiņš ir 12 mēneši. Ar ūdeni atšķaidītais līdzeklis jālieto dienas vai divu dienu laikā. Pretējā gadījumā var sākties fermentācijas process.

Ko var pagatavot no melases

Vieglu melasi visbiežāk izmanto kā saldinātāju dzērienos. Tumšā krāsā gatavo desertus, maizes izstrādājumus un ievārījumus.

Medalus kūka tiem, kas neēd medu

Sastāvdaļas: Mīklas pagatavošanai nepieciešams 100 g sviesta, 200 g cukura, 3 olas, 3 ēdamkarotes melases, 1,5 tējkarotes cepamā pulvera, 350 g miltu. Krēmam būs nepieciešams: 900 ml bieza krējuma, 4 ēdamkarotes cukura, citrona sula no puses citrona, 4 ēdamkarotes melases.

Receptes: Sviestu izkausē tvaika vannā, pievieno cukuru un visu samaisa. Maisot, bļodā pa vienai ieputo olas. Tad pievieno melasi.

Pusi miltu sajauc ar cepamo pulveri un pievieno pārējai maisījuma daļai. Tad izņemiet bļodu no tvaika vannas un lēnām ieberiet atlikušos miltus. Sagatavoto mīklu sadaliet 8 daļās, izrullēiet smalkmaizītēs un cepiet 2 līdz 3 minūtes. Apgrieziet malas un atdzesējiet.

Krējuma pagatavošanai sautējiet skābo krējumu ar cukuru un pievienojiet citrona sulu. Maisot ielej melasi. Gatavo krēmu uzsmērējiet uz kūkas garozas un sāniem. Pēc kūkas malu apcirpšanas pārkaisiet virsū ar drupatas virskārtu.

Ar ko aizstāt, cepot

Jums ne vienmēr pa rokai ir melase, bet jūs vēlaties izmēģināt jaunu recepti. Vai arī jums tas var būt nepieciešams ilgstošai receptei, kad sastāvdaļas jau ir sajauktas.

3/4 glāzes cukura aizstāj 1 glāzi melases. Invertējamais sīrups, medus, kļavu sīrups vai glikozes sīrups aizstāj melasi 1:1.

Forši fakti par melasi

Bostonā notiek briesmīgs negadījums, kas saistīts ar melases ražošanu. Tur 1919. gadā tika uzspridzināts liels karstā sīrupa konteiners. Uz ielām izskrēja aptuveni 4 metrus augsts sarkanā šķidruma vilnis, un īsā laikā uz ielām izplūda 8700 kubikmetri melases ar ātrumu aptuveni 60 km stundā. Cilvēkiem nebija laika bēgt un viņi noslīka saldajā sīrupā. Daudzi guva apdegumus. Pēc tam, kad melase atdzisa, vesela pilsētas teritorija kļuva neapdzīvojama. Lai atjaunotu kārtību, Bostonā ieradās amerikāņu armijas jūras spēku vienības.

Ir pagājuši vairāk nekā simts gadi, bet vēl šodien ziemeļaustrumu apgabals joprojām smaržo pēc karameles, kas piesūcināta ar saldo produktu.

Uzņēmums ir samaksājis diezgan lielu naudas summu cietušajiem.

Melases foto