Pelmeņi: ieguvumi veselībai un kontrindikācijas

Pārsteidzoši, ka šis produkts ir nabadzīgo studentu un gardēžu, kuri atzīst tikai gardēžu ēdienus, iecienīts ēdiens. Turklāt tas vienmēr asociējas ar mājīgām mājām, draudzīgu ģimeni. Protams, tie ir pelmeņi - vienmēr garšīgi, apetīti rosinoši un spēj ātri remdēt izsalkumu.

Kāda ir atšķirība starp pelmeņiem un pelmeņiem?

1. Pirmkārt, pelmeņus un pelmeņus var atšķirt pēc pildījuma veida. Varenyky ir liela iekšējā sastāva izvēle. Papildus gaļai, kas būtu vārīta un biezeni, var būt kartupeļi un siers, rīsi un pupiņas, sēnes un burkāni, augļi un jūras veltes. Standarts pelmeņiem ir pildījums tikai no jēlas gaļas, neatkarīgi no tā, vai tā ir cūkgaļa vai jēra gaļa, liellopu gaļa vai vistas gaļa.
2. Atšķirība ir arī mīklas sagatavošanā. Pelmeņiem recepte paredz vienkāršāku, neraudzētu mīklu, izmantojot tikai miltus, ūdeni, garšvielas un olas, tāpat kā pelmeņiem. Dažas saimnieces dod priekšroku pelmeņu mīklas pagatavošanai, izmantojot raugu vai ūdens vietā izmantojot pienu vai piena produktus.
3. To atšķirīgā izskata dēļ tos ir grūti atšķirt. Varenyky atgādina pusmēnesi. Gatavojot ēdienu, tā galiem jābūt stingri nostiprinātiem, un par izsmalcinātākajiem tiek uzskatīts, ja tiem gar malu ir ieausts smalka pinuma ornaments.
4. Pelmeņiem ir noapaļota, bieza forma. Arī galiem jābūt stingri sasietiem, bet savienotas ir tikai astes.
5. Atšķiras arī lielums: pelmeņi parasti ir lielāki.

Gan pelmeņus, gan pelmeņus var pasniegt kā otro ēdienu. Pelmeņus var gatavot kopā ar zupu, un pelmeņi ar saldu pildījumu var būt garšīgs deserta ēdiens.

Kā sauc pelmeņus dažādās valstīs?

Izrādās, ka pelmeņu cienītāji zina dažus udmurtu valodas vārdus, jo šis kulinārijas termins sadalās divos vārdos:

• "pel" - auss;
• "nyan" - maize.

Kopumā šī ēdiena radīšana pieder Sibīrijas tautām, bet daudzas tautas ir balstījušās uz tā pagatavošanas vienkāršību, tāpēc ir daudz interpretāciju.

1. Manti. Plaši izplatīts Vidusāzijā. Pagatavošanas māksla ir tāda, ka mīklai jābūt ļoti plānai un maltai gaļai - ļoti treknai, gatavotai no maltas gaļas un treknu astes tauku gabaliņiem. Īstās mantas tiek tvaicētas, kam nepieciešams īpašs trauks: kaskāde. Šie izstrādājumi ir lielāki nekā parastie pelmeņi, un tiem ir nedaudz citāda forma.
2. Moultaschen. Šo veidu gatavo vācu mājsaimnieces. Tulkojums skan neparasti: "maldināt Dievu" - visticamāk, šādu nosaukumu ēdienam deva mūki, kas arī Lielajā piektdienā centās ēst gaļas produktus, paslēpjot tos spinātos. Šis ir pirmais ēdiens, jo moultas tiek vārītas bagātīgā buljonā, un mērce ir alus vai mērce.
3. Modaks. Šim saldajam indiešu ēdienam izmanto rīsu miltus, un arī pildījums ir atšķirīgs, jo tajā var būt rieksti, kokosrieksti un kardamons. Tos var pagatavot tvaicētus vai ceptus.
4. Momo. Tas ir tibetiešu ēdiens, kura pildījumu veido jebkura gaļa, pat kazas gaļa.
5. Baoji. Ķīniešu izgudrotais pildījums lielākoties ir cūkgaļa un kāposti vai cita gaļa un dārzeņi, kā arī sēnes - dažkārt sajauktas, dažkārt atsevišķi. Vēl viens pelmeņu veids ir dim sum. Tas, visticamāk, ir deserts, jo lielākoties ir pildīts ar augļiem, bet pildījums var būt arī gaļa vai zivs. Cits veids - vontoni - tiek pasniegti zupā. Pildījumā tiek likta ne tikai gaļa, bet arī sēnes, ingvers un jauns bambuss.
6. Beriki. Kalmiku stepju ēdiens, kura pagatavošanai jāizmanto tikai augstākās kvalitātes milti. Arī pildījumu gatavo rūpīgi, jo gaļa ir smalki jāsasmalcina ar rokām. Pievieno speķi, lai tas būtu sulīgs.
7. Boraki. Izgudroja armēņi. Tie atšķiras no citiem veidiem ar to, ka mīklai jābūt plānai un pildījumam iepriekš apceptam. Augšdaļu atstāj atvērtu un vāra vertikāli.
8. Gurza. Šī azerbaidžāņu klimpa nosaukums radies pēc nianses: šajā azerbaidžāņu klimpā modelēšanas laikā tiek atstāts neliels caurums. Tiklīdz jūs iekodīsiet čūskai, jūs dzirdēsiet skaņu, kas imitē čūskas šņākšanu.
9. Pelmeņi. Šie pelmeņi ir iecienīti Singapūrā. Jums ir jābūt ļoti uzmanīgiem ar recepti, ar bambusa nūjiņu ir jāveic stingri noteikts skaits aizsardzības pasākumu. Prasmīgi pavāri tos veido dzīvnieku, ziedu un dažādu priekšmetu formā.
10. Pelmeņi - ir daudzu slāvu tautu ēdiens. Atšķirīga iezīme ir mīkla, kuras pamatā ir kartupeļu biezeni, kurā ir paslēpta malta gaļa. Kropkakoras Zviedrijā tiek gatavotas tāpat, taču kartupeļu mīkla ir ļoti bieza, bet pildījums ir šķiņķis un speķis, kas aromatizēts ar brūkleņu ievārījumu.
11. Kreplach. Izgudroja ebreji. Tie ir līdzīgi parastajiem pelmeņiem, bet, protams, pildījumā nav cūkgaļas.
12. Kurze. Priekšroka tiek dota Dagestānā. Šeit var atrast pildījumu, kas gatavots no liellopu, aitas un vistas gaļas, vienlaikus pievienojot pienu.
13. Ravioli. Viņu dzimtene ir Itālija. Tie ir mazāki par pelmeņiem, mīkla ir ļoti plāni jāsaliek un malas jāapgriež. Tos var pildīt ne tikai ar gaļu, bet arī ar zivīm, augļiem vai dārzeņiem. Vēl viens itāļu ēdiens ir tortellini ar gaļas vai dārzeņu, siera, kastaņu, ogu un sēņu pildījumu.
14. Khinkali. Šajā gruzīnu ēdienā pildījumam jābūt pagatavotam iepriekš. Mīklas sastāvā nedrīkst būt daudz ūdens, tāpēc tā ir blīva un ļoti blīva.

Pastāv daudzas pelmeņu šķirnes, kas atšķiras pēc mīklas un pildījuma sastāvdaļām, lieluma un formas, pat krāsas.

Sastāvs un kalorijas

Īstu pelmeņu sastāvā ir tikai dabīgi produkti. Tie ir milti, parasti kviešu milti, olas un ūdens. Garšas bagātināšanai parasti pievieno sāli un nedaudz cukura. Pildījumu pārsvarā veido malta gaļa ar dažādām garšvielām un sīpoliem. To pasniedz ar mērcēm, skābo krējumu.

Rezultāts ir ļoti sātīgs ēdiens, kas bagāts ar taukiem, ogļhidrātiem un olbaltumvielām. Un ogļhidrātu daudzums dominē. Kaloriju skaits ir pilnībā atkarīgs no receptes; vidēji tas ir aptuveni 170 kcal uz 100 gramiem.

Pelmeņi ir veselīgi

Veselīgi pelmeņi ir ne tikai sātīgi - tie ir arī veselīgi. Tie palielina enerģiju, palīdzot palielināt efektivitāti.

Olbaltumvielas, kas ir pelmeņu porcijā, palīdz imūnsistēmai papildināt aminoskābes, kas ir tik svarīgas šūnu atjaunošanai. Ja ar pārtiku uzņemto olbaltumvielu nepietiek, organisms sāk izmantot savas - muskuļu olbaltumvielas.

Pelmeņi ir pilni ar uzturvielām:

1. Cinks. Pirmkārt, tas nodrošina pareizu imūnsistēmas darbību un kā daudzu enzīmu sastāvdaļa novērš brīvo radikāļu veidošanos. Šis elements palīdz izvadīt no organisma urīnskābi un slāpekli.
2. Selēns. Ja selēns tiek lietots pietiekamā daudzumā, organisms kļūst mazāk uzņēmīgs pret vīrusu uzbrukumiem, kā arī samazina vēža iespējamību.
3. Varš. Varš novērš iekaisuma procesus un locītavu slimības, piedalās asinsradē.
4. Magnijs. Aktīvs fosfora metabolisma veicinātājs, pazemina asinsspiedienu.
5. Fosfors. Svarīgs kaulaudu komponents, bet iesaistīts arī enerģijas metabolisma reakcijās.
6. Dzelzs. Var rasties anēmija, un organisma izturība pret dažādām slimībām var ievērojami samazināties, ja tas slikti uzsūcas vai ir nepietiekams. Dzelzs trūkums laika gaitā vājina atmiņu un samazina veiktspēju.

Šajā ēdienā ir arī pareizais vitamīnu daudzums:

1. B grupa. Vairākiem no šiem vitamīniem ir daudz pielietojumu, galvenokārt tie ir iesaistīti ogļhidrātu vielmaiņā un olbaltumvielu sintēzē, kā arī sarkano asins šūnu veidošanā.
2. A grupa. Retinols kavē saaukstēšanās attīstību, uzlabo redzes asumu un ir lielisks aterosklerozes profilakses līdzeklis. Tas palīdz ātrāk sadzīt brūces.
3. Vitamīns PP. Palīdz uzlabot olbaltumvielu uzsūkšanos. Piedalās ogļhidrātu vielmaiņā, normalizē kuņģa sekrēciju. Nepieciešams, lai organismam nerastos dermatīts un kuņģa un zarnu trakta darbība.
4. E vitamīns. Tās antioksidantu īpašības ir sen zināmas. Vienlaikus tokoferols labvēlīgi ietekmē muskuļu darbību un aizsargā sarkanos asinsķermenīšus no hemolīzes.

Vai pelmeņus var ēst zīdīšanas laikā

Pelmeņi ar dabīgiem produktiem, kas nesatur kaitīgas piedevas, ir tikai veselīgas sastāvdaļas, jo satur minerālvielas, vitamīnus un šķiedrvielas.

Šis produkts izceļas ar to, ka tas neizraisa alerģiskas izpausmes, bet zīdīšanas periodā labāk ēst pelmeņus, kuros tiek izmantotas gaļas šķirnes ar zemu tauku saturu, un ir ieteicams izvairīties no garšvielām.

Svarīgi: Pediatri uzstāj, ka pelmeņi no uztura jāizslēdz pirmajā dzimšanas mēnesī.

Vislabāk šajā periodā pelmeņus pagatavot pašiem, jo rūpnieciski ražotie pelmeņi visbiežāk satur konservantus un piedevas. Turklāt gaļa var būt nekvalitatīva, jo negodprātīgi ražotāji var apmainīt dabīgo sastāvu pret lētu ekvivalentu.

Veikalā nopērkamie pelmeņi var saturēt garšvielas, kas zīdainim var izraisīt alerģiju. Tāpēc, ja māte, kas baro bērnu ar krūti, patiešām vēlas pelmeņus, un nav iespējas gatavot mājās, pērkot jums vajadzētu pievērst uzmanību dažiem faktiem:

1. Uz iepakojuma norādītās sastāvdaļas - parasti sarakstā tās ir uzskaitītas dilstošā secībā, samazinoties to īpatsvaram kopējā masā.
2. Konservantu un jebkādu garšas pastiprinātāju klātbūtne.
3. Sastāvs: vēlams, lai sastāvā būtu tikai dabīgas sastāvdaļas un augu olbaltumvielas.
4. Ir svarīgi zināt produkta tirdzniecības datumu.

Kādā vecumā bērniem var dot pelmeņus?

Pat mazi bērni, reiz izmēģinājuši pelmeņus, nekad tos neatsakās. Tomēr pirmsskolas vecuma bērniem drīkst dot tikai mājās gatavotus pelmeņus. Labāk, ja maltas gaļas sastāvā ir līdz 20 procentiem diētiskas mājputnu gaļas.

Maziem bērniem nav ieteicams ēst veikalā gatavotus pelmeņus lielā sāls satura dēļ, jo tas var aizturēt šķidrumu organismā un noslogot sirds un asinsvadu sistēmu un urīnceļu sistēmu.

Bērniem kaitīgas ir arī dažādas piedevas sintētisko garšas pastiprinātāju, stabilizatoru un vielu ar marķējumu "E" veidā. Izrādās, ka to vidū ir arī kancerogēnas vielas.

Liela nozīme ir arī tam, ka pelmeņi ir garšvielu piedevas. Lai pelmeņi būtu garšīgāki, tiem parasti pievieno skābo krējumu vai majonēzi, eļļu vai etiķi. Vairumā gadījumu šie produkti satur daudz tauku, kas papildus noslogo kuņģi un zarnas un veicina aptaukošanos.

Vislabāk, ja ēdienam pievieno nedaudz buljona. Tās priekšrocības ir tās, ka tā stimulē kuņģa-zarnu trakta darbību, kas nozīmē, ka pelmeņi ātri un viegli sagremojas un bērns nejūtas smags.

Labākai sagremojamībai pelmeņus bērniem labāk dot no rīta, jo piena produkti ir vēlami pirms gulētiešanas.

Vai, zaudējot svaru, var ēst pelmeņus?

Pelmeņi satur mīklu, kas, kā zināms, var palielināt svaru par vairākiem kilogramiem. Taču uztura speciālisti ir izstrādājuši īpašu pelmeņu diētu - tieši tiem, kas ir pelmeņu cienītāji. Taču ir arī ierobežojoši pasākumi, kas ietver vairākus noteikumus:

1. Ievērojiet nepieciešamo normu, lai visu pārtikas produktu kopējais kaloriju daudzums nepārsniegtu 1200 kcal.
2. Uz porciju nevajadzētu likt vairāk par 10 gabaliņiem, kas ir vidēji 200 kcal.
3. Nepievienojiet ēdienam tādas sastāvdaļas kā majonēzi vai skābo krējumu un dažādas mērces ar augstu tauku saturu. Tos var aizstāt ar jogurtu vai kefīru ar zemu tauku saturu.
4. Pelmeņus nedrīkst ēst pēc plkst. 18.00.
5. Ja pelmeņus gatavo mājās, tiem jāizmanto pilngraudu milti, un maltajai gaļai jābūt ar zemu tauku saturu, vēlams ar dārzeņu piedevu.

Tiem, kuri ir nolēmuši zaudēt svaru, bet nevēlas atteikties no pelmeņiem, ir īpaša recepte to pagatavošanai.

Mīklas pagatavošanai nepieciešama viena ola, glāze pilngraudu miltu un ūdens. Pildījumam - vistas krūtiņa, sīpols un jebkurš dārzenis pēc garšas. Ja tie ir kāposti, tos iepriekš apvāriet un pievienojiet garšvielas. Pagatavošana ir tāda pati kā parastajiem.

Pelmeņi medicīnā

Šo ēdienu ne vienmēr var ēst, ja cilvēkam ir diagnosticēta kāda slimība.

Ja jums ir cukura diabēts

Diabēta slimniekiem vajadzētu izvairīties no pelmeņiem. Faktiski produktā ir neliels cietes daudzums. Tas ātri pārvēršas glikozē, kas nozīmē, ka cukura līmenis asinīs var paaugstināties.

Svarīgi: Pelmeņu glikēmiskais indekss ir 70 vienības.

Pankreatīta gadījumā
Slima aizkuņģa dziedzeris diktē savus nosacījumus diētas izvēlē. Paasinājuma laikā ir nepieciešams tikai biezeni vārīts ēdiens, bet arī remisijas laikā nevajadzētu riskēt, ja vēlaties pelmeņus. Kuņģim ir jāstrādā smagi, lai pārstrādātu gaļu un mīklu. Turklāt klimpas vienmēr satur nelielu daudzumu koncentrēta buljona, tāpēc fermentu aktivitāte būs nepieciešama visās gremošanas trakta daļās, tostarp aizkuņģa dziedzerī.

Ar gastrītu

Organismam ir grūti un ilgi sagremot klimpas, tāpēc, ja tiek diagnosticēta slimība, sākas dažādas komplikācijas un sāpes. Tās ārstēšanā īpaši noderīga ir diēta, no kuras tiek izslēgti pelmeņi. Ārsti piekāpjas, ļaujot tikai reizi mēnesī apēst nelielu porciju mājās gatavotu pelmeņu, tvaicētu bez garšvielām.

Aizcietējumu gadījumā

Ja ēdat pelmeņus, kuros ir daudz ogļhidrātu un olbaltumvielu, vāja zarna nevar labi funkcionēt. Ja ir grūti pretoties, ieteicams pievienot uzturā dārzeņus, augļus un dzert vairāk šķidruma.

Ja jums ir podagra

Jebkurā gadījumā ierobežojiet pelmeņu skaitu, jo šīs slimības gadījumā ieteicams ievērojami samazināt gaļas produktu daudzumu. Kā pildījumu jāizmanto vistas, truša vai tītara gaļa. Var pievienot arī jebkādus dārzeņus, piemēram, ķirbjus vai kabačus.

Holelitiāzei

Pacientiem nepieciešama diēta, un, ja viņi vēlas pelmeņus, tiem jābūt mājās gatavotiem, no cietajiem kviešiem ar augstu šķiedrvielu saturu. Gaļai jābūt bez taukiem, un jāizvairās no pikantām garšvielām.

Kaitējums un kontrindikācijas

Pamatojoties uz sastāvdaļām, ir iespējams noteikt, kam šis ēdiens ir kontrindicēts. Mīklas un treknas maltas gaļas kombinācija cilvēkiem ar gremošanas sistēmas traucējumiem rada diskomfortu: nereti rodas vēdera uzpūšanās un smaguma sajūta. Mīkla satur lipekli, tāpēc pats ēdiens ir aizliegts cilvēkiem, kas slimo ar celiakiju. Sāls kavē šķidruma uzsūkšanos, kas izraisa augstu asinsspiedienu.

Kā izvēlēties un saglabāt pelmeņus

Pērkot pelmeņus, pārliecinieties, ka tie nav deformēti, bojāti, saplaisājuši vai iestrēguši. Ja iepakojums neļauj to pārbaudīt, kvalitāti var noteikt, sakratot iepakojumu, lai pārliecinātos, ka tas nav sablīvējies.

Mājās gatavotiem pelmeņiem rūpīgi izvēlieties gaļu ar patīkamu svaigu smaržu. Uzglabājiet pusgatavos pelmeņus maisiņā vai plastmasas traukā saldētavas nodalījumā.

Kā pagatavot mīklu pelmeņiem

Visvienkāršākais veids, kā pagatavot mīklu, ir kaudzē sabērt 500 g miltu, izveidot bedrīti, ieliet 150 g nedaudz silta ūdens un pievienot divas olas. Dažas saimnieces pievieno ne vairāk kā 20 g augu eļļas. Visu maisījumu mīciet 5 minūtes. Pēc tam mīklu izrullē.

Vai pelmeņus var vārīt mikroviļņu krāsnī?

Šī gatavošanas metode aizņem ļoti maz laika - tikai 7-11 minūtes.

Ievietojiet pelmeņus īpašā traukā, kas paredzēts gatavošanai mikroviļņu krāsnī, un pievienojiet ūdeni (sāli). Ieslēdziet mikroviļņu krāsni uz maksimālo jaudu. Gatavojiet ēdienu 11 minūtes, neaizmirstot ik pēc pāris minūtēm pārtraukt gatavošanas procesu un produktus samaisiet.

Pelmeņu pildījumu veidi

Cilvēki neaprobežojas tikai ar malto gaļu kā pildījumu. Tagad ir pieņemama jebkura zivju bāze - laša vai līdakas fileja, asaris vai jūrasmēle, garneles vai gliemenes, kalmāri un krabji vai jūras velšu šķīvji. Ir pieņemami gatavot pelmeņus ar dārzeņiem. Ir kartupeļi ar kāpostiem un burkāniem, kabači un speķis, olīvas un rāceņi, baklažāni un siers.

Tiem, kam patīk sēnes, pildījumam pievieno sēnes un gailenes, austeres un apses. Pievieno sieru un dažādus pikantus garšaugus.

Interesanti fakti par pelmeņiem

1. Pirms 50 gadiem visa ģimene sanāca kopā, lai gatavotu pelmeņus. Tā bija laikietilpīga un priecīga pieredze, vecākajai paaudzei stāstot interesantus stāstus un iepazīstinot jauno paaudzi ar darbu.
2. Pelmeņi dažkārt ir zīlēšanas atribūts. Īpašā partijā pildījumam tiek ielikta monēta. Tas, kurš to saņem, sagaida finansiālu labklājību. Ja iekšā ir paslēpts pipariņš, veiksme mīlestībā; ja tiek atrasti zaļumi, gaida neparedzētas jautrības. Cukurs vēsta par saldu, barojošu dzīvi, bet mīklas gabaliņš sola laimi un vēlmju piepildījumu.
3. Lai iemūžinātu šo populāro produktu, Iževskā tika uzcelts piemineklis. Tā ir trīs metrus gara dakša, uz kuras gala virs visiem pārējiem paceļas ciets pelmenis.

Foto no pelmeņiem