Paipalu gaļa: noderīgas īpašības un kontrindikācijas

Paipalas vienmēr ir uzskatītas par delikatesi pie karaļa galda. Tās bija iekārojamas trofejas tiesas medībās. Šodien jums nav jādodas uz mežu, lai kļūtu par šāvēju, jo putns ir ļoti mazs, pietiek aiziet uz veikalu un nopirkt liemeni. Šāda putna gaļa ir ļoti veselīga, garšīga un vienlaikus diētiska. To var ēst vārītu, sautētu, ceptu vai ceptu, un to var pievienot salātiem, picām, gardēžu sviestmaizēm un bulciņām. Tās savdabīgais aromāts un neparastā, bet ārkārtīgi interesantā garša pārsteigs pat visizsmalcinātākos viesus.

Sastāvs un kalorijas

Paipalu gaļa ir drošs mononepiesātināto un polinepiesātināto taukskābju avots. Tā ir bagāta arī ar neaizvietojamām aminoskābēm, omega-6, cinku, hromu, dzelzi, fosforu un kāliju. Tomēr visvairāk šajā putnā ir kobalta. Tas ir diētiskākais un veselīgākais produkts, ar kuru šis mikroelements var iekļūt organismā. 100 g gaļas ir šādi vitamīni:

• PP - 8,3 mg jeb 415 % no dienas devas;
• Riboflavīns B2 - 0,26 mg jeb 14,5 % no dienas devas;
• Piridoksīns B6 - 0,6 mg jeb 30 % no dienas devas;
• A vitamīns - 70 μg jeb 8 % no dienas nepieciešamās devas;
• Holīns B4 - 150 mg vai 30 % no dienas devas.

100 g paipalu gaļas satur šādus mikro- un makroelementus:

• fosfora - 190 mg jeb 24 % no dienas devas;
• sēra - 167 mg jeb 16,5 % no dienas devas;
• kālijs - 257 mg jeb 10,3 % no dienas devas;
• Kobalts - 25 μg jeb 250 % no ieteicamās dienas devas;
• Cinks - 3,5 mg jeb 29 % no dienas devas;
• Hroms - 19 mikrogrami jeb 38% no dienas devas; Dzelzs - 3,2 mg jeb 38% no ieteicamās dienas devas;
• dzelzs - 3,2 mg
• Vara 230 μg jeb 23 % no dienas devas.

Gaļā ir diezgan daudz olbaltumvielu, un tās tiek labi sagremotas, neapgrūtinot gremošanas sistēmu. 100 g paipalu ir šādas vielas:

• 230 kcal;
• olbaltumvielas - 18,2 g;
• ogļhidrāti - 0,4 g;
• tauki - 17,3 g;
• nedegošs atlikums - 1 g;
• ūdens - 63,1 g.

Paipalu gaļas priekšrocības

Vispārīgi ieguvumi

Paipalu gaļa ir ļoti noderīga bērniem, grūtniecēm un pieaugušajiem. To lieto dažādu slimību, atveseļošanās pēc operācijas un traumu gadījumos. Īpaši jāatzīmē, ka paipalu gaļa neizraisa alerģiskas reakcijas.

Zems tauku un kaloriju daudzums ļauj šo produktu iekļaut kategorijā, kas ieteicama dažādās diētās. Viegla sagremojamība tikai palielina paipalu gaļas vērtību, jo īpaši saistībā ar gremošanas sistēmas slimībām.

Lielais minerālvielu, īpaši kobalta, vara un fosfora, daudzums normalizē vielmaiņas procesus organismā, bet kālijs uzlabo smadzeņu darbību. Ēterisko skābju klātbūtne ir labvēlīga skrimšļiem un muskuļaudiem, tāpēc profesionāliem sportistiem rehabilitācijas laikā pēc traumām ir ieteicama paipalu gaļa, nevis vistas gaļa.

Sievietēm

Paipalu gaļa ir lielisks produkts tiem, kas vēlas uzlabot vai saglabāt savu figūru. Tas ir būtisku vielu piegādātājs, kas atrodamas tikai dzīvnieku izcelsmes produktos. Tajā pašā laikā tajā ir maz kaloriju un tauku. Īpaši jāatzīmē zemais holesterīna saturs gaļā.

Produkts ir iekļauts profilaktiskajās diētās pret anēmiju, palīdz stiprināt sirds un asinsvadu sistēmu, kā arī palīdz sagatavot organismu plānotai grūtniecībai.

Vīriešiem

Īpašu taukskābju un liela kobalta daudzuma klātbūtne palīdz veicināt skrimšļu atjaunošanās procesus organismā. Tāpēc paipalu gaļu ieteicams lietot cilvēkiem, kas nodarbojas ar spēka un kontakta sporta veidiem, cīņas mākslām un atveseļošanās laikā pēc traumām.

Regulāra paipalu gaļas lietošana labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu un aknas. Tas ir īpaši svarīgi vīriešiem, kuri bieži lieto lielu daudzumu smagas pārtikas un alkohola.

Grūtniecība

Gaļa grūtniecības laikā ir neaizstājama, un to ieteicams iekļaut uzturā kopā ar olām. Organisms saņem nepieciešamos mikro- un makroelementus, un daudzi no tiem ir īpaši svarīgi pareizai augļa attīstībai. Augstais B grupas vitamīnu līmenis palīdz stabilizēt psihoemocionālo stāvokli, uzturēt labu garastāvokli un mazināt psihozes lēkmes grūtniecēm.

Zems kaloriju saturs un viegla sagremojamība neapgrūtinās gremošanas sistēmu un normalizēs tās darbību. Gaļu ieteicams ēst vārītu, sautētu vai tvaicētu. Tādējādi tas ir visveselīgākais un vislabāk sagremojamais.

Kad baro bērnu ar krūti

Paipalu olas un gaļu ieteicams sistemātiski lietot zīdīšanas laikā. Amerikāņu pētījumi liecina par piena kvalitātes uzlabošanos un nelielu, bet statistiski pierādītu piena daudzuma pieaugumu. Turklāt produkts atbalsta mātes, kas baro bērnu ar krūti, organismu un papildina vajadzību pēc neaizstājamām nepiesātinātajām taukskābēm un omega-6.

Bērniem

Eiropas Savienības pediatri un bērnu uztura speciālisti uzstāj, ka paipalu gaļa ir jāiekļauj mazuļa uzturā. Tā ir mīkstāka un bērnam vieglāk sagremojama nekā vistas vai truša gaļa. Tā satur arī arginīnu un histidīnu - aminoskābes, kuras bērns nevar ražot. Tāpēc paipalu gaļa mūsdienās ir būtisks produkts bērnu uzturā.

No 20 mēnešu vecuma ieteicams pievienot vārītu vai tvaicētu gaļu, sasmalcinātu blenderī. Pakāpeniski var pārņemt nelielus gaļas gabaliņus un ēdienkarti papildināt ar krāsnī ceptu gaļu ar maigām garšvielām.

Novājēšanu

Diētisko gaļu, kas bagāta ar uzturvielām, ieteicams mēreni lietot svara samazināšanai. Tas ļauj dažādot uzturu, papildināt ēdienkarti ar organismam nepieciešamajām dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām.

Tomēr šādai diētai nevajadzētu piedēvēt pārmērīgas vai pat brīnumainas īpašības. Paipalu gaļa ir ļoti viegli sagremojama, nerada gremošanas sistēmas problēmas, palīdz normalizēt tualetes apmeklējumus. Taču tā satur vairāk nekā 15 % tauku, tāpēc pārmērīga šādas gaļas lietošana uz mazkustīga dzīvesveida fona var izraisīt pat svara pieaugumu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Paipalu gaļa nav kaitīga organismam. Un pat saimniecībās audzētiem putniem praktiski nepastāv nekādi riski. Paipalas nevar strauji zaudēt svaru pat zāļu ietekmē. Epidēmijas tos neapstiprina, tāpat kā cāļus. Tāpēc veikalā iegādāta paipalu gaļa pat šajā aspektā būs daudz labāka par parasto vistas gaļu.

Paipalu gaļas mērens vai neliels patēriņš ir pieļaujams pat visstingrākajās neveģetāriešu diētās. Bērniem līdz 8. dzīves mēnesim var dot nedaudz saberztu, bet no 2 gadu vecuma to var iekļaut regulārajā uzturā.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Paipalu gaļas kvalitātes galvenais kritērijs ir svaigums. Dažādu medikamentu un steroīdu lietošana saimniecībai vienkārši nav ekonomiski izdevīga, tāpēc produkta kvalitāte visur ir aptuveni vienāda.

Liemeņa ārpusei jābūt tīrai, bez redzamām ārējām pazīmēm vai bojājumiem. Smarža ir gandrīz nemanāma. Gaļai pēc saspiešanas ātri jāatgūst sākotnējā forma. Šis ir ļoti svarīgs tests. Ja paipalu gaļa atveseļojas lēni vai vispār paliek ar iespiedumiem, produkts jau ir bojāts.

Uzglabāšanas laiks ledusskapī ir ierobežots līdz 14 dienām. Tomēr šis periods ietver arī laiku, kad gaļa ir bijusi veikalā. Tāpēc ir jāseko līdzi derīguma termiņam. Daži uzņēmumi izmanto uzpildi ar neitrālu gāzi, un, pamatojoties uz to, periods tiek pagarināts līdz 18, retāk līdz 21 dienai.

Atvērtie iepakojumi jāuzglabā ledusskapī, vienmēr pārklāti ar šķīvi, pergamenta papīru vai foliju. Ir pieļaujama ilgstoša uzglabāšana saldētavā. Tomēr gaļa zaudēs daļu garšas un izskatu. Arī pēc atkausēšanas atkārtota sasaldēšana nav atļauta.

Kā pagatavot paipalu gaļu: receptes

Ar paipalu gaļu labi sader visi gatavošanas veidi, pat nelielus kebabus var gatavot uz kokogļu oglēm bez iepriekšējas marinēšanas. Produkta garšu lieliski atklāj garšvielas, ķiploki, olīveļļa un krēmveida mērces.

Ceptas paipalas ķiploku un skāba krējuma mērcē

Klasiska recepte ar krēmīgu garšu. Tas izceļ paipalu gaļas maigo garšu un aromātu. Var izmantot papildu dārzeņus vai citu mērci. Mandarīnu-medus mērce labi sader ar šajā receptē pagatavoto gaļu. Putns iznāk nedaudz salds, ar fantastisku garozu. Sastāvdaļas:

• divas apmēram vienāda lieluma paipalas;
• četras ķiploka daiviņas;
• četras karotes bieza skābā krējuma;
• pusi citrona;
• dilles;
• vienu ēdamkaroti rafinētas eļļas;
• garšvielas;
• paprika, iespējams, kūpināta;
• sāls.

Garšvielas var variēt, viegli piešķirot tām kaukāziešu garšu ar apiņu suneli. Āzijas garšvielas, timiāns un rozmarīns ir labi.

Rūpīgi nomazgājiet paipalas, tad nosusiniet tās ar papīra dvieļiem. Katru liemeņa gabaliņu viegli ieberzējiet ar garšvielu un sāls maisījumu, īpaši iekšpusē, aplejiet ar citrona sulu un atstājiet uz 15 minūtēm. Tas būs vairāk nekā pietiekami ilgs laiks, lai gaļa mīkstinātos.

Nomizojiet ķiplokus un saspiediet tos presē līdz masai. Ielej bļodā skābo krējumu, pievieno garšvielas, papriku, sāli un sasmalcinātus ķiplokus un visu samaisa kopā. Izsmērējiet paplāti ar eļļu vai uzklājiet folijas kārtu un apsmērējiet ar eļļu. Tas ļaus jums noteiktā posmā putnu apklāt, lai saglabātu sulīgumu. Katru liemeni bagātīgi pārlej ar mērci un novieto uz cepšanas paplātes. Cep 180 grādu temperatūrā 40 minūtes. Ja tiek izmantota folija, pēc 20 minūtēm cepšanas paplāti var noņemt un putnu ietīt. Tādējādi aromāti un sulas izgaros mazāk.

Ceptas paipalas ar sinepju un medus marinādi

Šī slavenību šefpavāra Gordona Ramsija (Gordon Ramsay) recepte ir ideāli piemērota svētku galdam vai ja vēlaties pārsteigt ar gardēžu delikatesi. Neskatoties uz restorāna izcelsmi, to pagatavot ir salīdzinoši vienkārši. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• divas paipalas;
• 250 ml vistas gaļas;
• citrona miziņu;
• pusotru deserta karoti medus;
• vienu tējkaroti sojas mērces;
• tējkaroti dijona sinepju;
• pusi tējkarotes sezama eļļas;
• timiāns;
• divi zariņi rozmarīna;
• karoti olīveļļas;
• sāls;
• garšvielas.

Paipalu kājas un spārnus sasieniet ar dabiskās šķiedras virvi vai izmantojiet koka iesmus.

Ielej katliņā vistas buljonu, pievieno timiānu un uzvāra. Tagad tajā ievietojiet putnu un turiet to uz lēnas uguns 2 minūtes. Ievietojiet paipalas drenāžā vai lielā sietā, lai notecinātu lieko šķidrumu, un pēc tam nosusiniet tās ar papīra dvieļiem. Katra putna iekšpusē ielieciet miziņu un rozmarīna zariņu. Varat garšvielām pievienot nedaudz piparu un sāls.

Pagatavojiet mērci no medus, sojas mērces, sinepju un sezama eļļas. Visu saputojiet un atstājiet marinēties.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, ideālā gadījumā izmantojot grilu vai mikroviļņu krāsni ar krāsns un grila funkciju. Viegli apsmērējiet putnus ar olīveļļu un novietojiet uz karstuma. Turpmāko 20-25 minūšu laikā seko līdzi stāvoklim. Gaļai nevajadzētu sadegt, bet gan labi apcept un pilnībā izcepties. Ja tiek izmantots grils, paipalas vairākas reizes apgrieziet.

Pēc cepšanas paipalas ievietojiet dziļā traukā, atvienojiet kājas un spārnus vai noņemiet iesmus. Izņemiet miziņu un rozmarīnu un pārlejiet mērci. Pasniedziet pēc piecām minūtēm, ļaujot mājputniem nedaudz atdzist un iesūkties medus un sinepju mērcē.

Paipalas uz iesma

Šī ir lieliska recepte piknikam vai kebabam. Turklāt tas ir īsts cara ēdiens. Šādi spēle tika sagatavota Krievijas tiesā. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• trīs paipalas;
• trīs ķiploka daiviņas;
• divas rupjmaizes šķēles;
• sviests;
• baziliks;
• melnie pipari;
• garšvielas;
• sāls;
• bekons.

Pēdējā sastāvdaļa ir atkāpe no receptes; iepriekš tika izmantoti kūpināti vai sālīti speķi. Tomēr mūsdienās visvieglāk ir atrast bekonu. Varat arī eksperimentēt ar garšvielām, pievienot sausos maisījumus, dilles vai sasmalcinātu suneli.

Liemeņi jānomazgā un jānosusina ar papīra dvieļiem. Pagatavojiet mērci no sasmalcināta bazilika, rīvēta ķiploka un sviesta.

Katra putna iekšpusē ielieciet pa vienai speķa šķēlei (ja vēlaties vairāk tauku un sulīguma, varat izmantot vairākas) un krēmīgo ķiploku un bazilika mērci. Liemeņa iekšpusē pievieno arī piparus un sāli.

Gaļa ir ļoti maiga, un tai nav nepieciešams daudz marinēšanas. Lai nepieļautu sulu noplūšanu, uzliekot putnus uz iesma, pārlieciet tos ar biezām rudzu maizes šķēlītēm, kas visu uzsūks. Cep, līdz putniņi ir gatavi, apvēršot tos. Labāk vispirms uzkarsēt uz augstas uguns un pēc tam pabeigt uz zemas uguns. Atkarībā no gatavošanas tehnikas un karstuma tas var ilgt 20-35 minūtes.

Cepta paipala ar sīpoliem

Šī ir vienkārša recepte, un jums pat nav nepieciešama cepeškrāsns. Tā iegūst maigu, sulīgu ceptu gaļu. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• vidēja lieluma paipalu;
• vienu sīpolu;
• 4-5 ēdamkarotes augu eļļas;
• Šķipsniņa žāvēta rozmarīna.

Liemenis labi jānomazgā un pēc tam jānosusina ar papīra dvieļiem. Tad putnu saplacini. Veiciet griezumu gar vēderu un dažus iegriezumus gar mugurkaulu, lai labāk noturētu saplacinātu formu.

Sajauciet pusi eļļas ar rozmarīnu, pēc vajadzības pievienojiet piparus un sāli un pārlejiet ar šo maisījumu liemeņa iekšpusi un ārpusi. Atstāj marinēties uz 20 minūtēm.

Pievienojiet nedaudz eļļas un ievietojiet paipalas uzkarsētā pannā uz liela karstuma, lai tās no abām pusēm iegūtu skaistu garoziņu. Tagad varat samazināt karstuma intensitāti un pievienot smalki sagrieztu sīpolu. Parasti pietiek ar 15 minūtēm cepšanas uz lēnas uguns, lai putniņš būtu mīksts un sīpoli nedaudz kraukšķīgi, bet jau saldi.

Aromātiskā paipalu zupa

Ļoti aromātisku un sātīgu paipalu zupu var baudīt pat pie stingrākas diētas. Viss, kas jums nepieciešams, ir visvienkāršākās sastāvdaļas:

• vienu paipalu;
• vienu nelielu sīpolu;
• viens burkāns;
• divas ēdamkarotes vārītas pērļu putras;
• lauru lapa;
• garšvielas;
• sāls;
• ūdens - 1,5 l;
• Zaļumi dekorēšanai.

Ielejiet katliņā aukstu ūdeni un novietojiet virs lielas uguns. Ievietojiet nomazgātas un sagatavotas paipalas. Ūdenim vārot, veidojas putas, kas ir jānoputo. Pēc tam samaziniet karstumu un turpiniet vārīt lēnā lēnā lēnā vārīšanās režīmā. Pievienojiet lauru lapu, vairākās vietās sagrieztu sīpolu un veselus burkānus. Kopējais gatavošanas laiks šajā posmā ir pusstunda.

Izņemiet sīpolus un burkānus no buljona. Sagrieziet mīkstos burkānus mazos gabaliņos un pievienojiet tos katlam. Garšojiet ar pipariem, sāli un pievienojiet vārīto miežu putru. Vāra 5 minūtes un pēc tam pārlej uz šķīvjiem. Starp citu, šādu zupu var papildināt ar kartupeļiem, ķiplokiem vai piparu šķēlīti.

Paipalas daudzfunkcionālajā cepeškrāsnī

Šī ir visvienkāršākā iespējamā recepte, kā pagatavot garšīgas, sulīgas un aromātiskas paipalas multikultūrā. Tiks izmantota majonēzes marināde, kas nav ļoti diētiska, bet piešķir nepieciešamo garšu. Tomēr to var aizstāt ar medu, olīveļļu vai sviestu. Lai pagatavotu ķiploku majonēzes paipalas, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• trīs paipalas;
• vienu kartupeli;
• divas ķiploku daiviņas;
• majonēze;
• pusi tējkarotes paprikas;
• augu eļļa;
• pipari;
• sāls.

Ļoti rūpīgi nomazgājiet liemeņus no iekšpuses un ārpuses, pēc tam nosusiniet ar papīra dvieļiem. Novietojiet putnus uz dziļa šķīvja vai trauka. Uz katras no tām uzliek apmēram ēdamkaroti majonēzes un pievieno nedaudz paprikas, rīvētu ķiploku un piparu. Vislabāk ir sajaukt liemeņus pa vienam, jo tā ir visvieglāk nodrošināt vienādu maisījuma daudzumu visai partijai. Marinādei ir jāsasūc putnu ne tikai no ārpuses, bet arī no iekšpuses, tāpēc ir svarīgi katru liemeni kārtīgi saspiest. Optimālais laiks, lai gaļa uzsūktu visas garšas, ir aptuveni stunda ledusskapī.

Vienu kartupeli nomizo un sagriež trīs vienādās daļās. Katrā marinētā liemeņa iekšpusē ievietojiet kartupeļa gabaliņu. Tas uzsūks sulas un saglabās paipalu garšas. Putnus var ievietot multikokera traukā, uzlejot pannas dibenā esošo cepamo eļļu. Iestatiet cepeškrāsni uz cepšanu, un pusstundu varat nodarboties ar savu darbu.

Pagriežot mājputnu gaļu, novērtējiet, vai ir pietiekami daudz sulu; ja to nav pietiekami daudz, pievienojiet 30-50 ml ūdens. Tad mājputni nebūs pārgatavojušies. Vēl pēc pusstundas varat atvērt un izklāt smaržīgās paipalas ar kārdinošu ceptu garozu.

Interesanti fakti par paipalām

1. Šim putnam ir apbrīnojama vielmaiņa. Paipalas svars ir tikai 6-8 g. Jau pēc viena mēneša tās sver 100 g, bet maksimālo svaru sasniedz divu mēnešu vecumā.
2. Mājas paipalu izcelsme meklējama Japānā, kur tika izveidotas pirmās audzētavas. Pēc tam tie ātri izplatījās visā Āzijā un līdz ar eiropiešu ierašanos aizceļoja uz Ameriku. Starp citu, mūsdienu mājas paipalas sauc par japāņu paipalām.
3. Paipalas ir vienas no galvenajām kandidātēm ilglaicīgām kosmosa misijām. Laba olu saglabāšana, ātra augšana, zema uzņēmība pret slimībām, neliela platība, kas nepieciešama normālai dzīvei - tas viss ir piesaistījis zinātnieku uzmanību. Embriji un cāļi jau ir bijuši kosmosa stacijās. Ekspedīcijās uz Marsu tiek izmantota kompakta paipalu ferma.
4. Pat savvaļā paipalas ļoti slikti lido. Tie spēj migrēt, bet pārvietojas ļoti nelielā augstumā, regulāri darot pauzes, lai atpūstos. Īpaši postoša ir migrācija pāri ezeriem, šaurumiem un jūrām.

Foto no paipalu gaļas