Pārsālīti tauki: ko darīt un kā to labot?

Tauki nav pārāk veselīgs produkts no uzturvērtības viedokļa. Tomēr daudziem cilvēkiem tas patīk. Sāļš, ar gaļas slāņiem, speķis ir vislabākā sastāvdaļa ziemas, sātīgām sviestmaizēm, kas pagatavotas no melnas maizes un apsmērētas ar sinepēm. Sasmalcinot sālītus saldētus speķus un izvārot kartupeļus, jūs varat ātri un lēti pagatavot garšīgas, sātīgas vakariņas, kas aukstajā sezonā sildīs jūs.

Bet ko darīt, ja esat nopircis vai sālījis speķi, kas izrādījies pārāk sāļš? Nevajag panikot un vēl mazāk no tā atbrīvoties. Nogaršojot vienu šķēli, nevajadzētu baidīties nobaudīt otro. Dažreiz uz virspuses ir daudz sāls, bet iekšpusē tas joprojām ir ļoti garšīgs. Ja sāls patiešām ir bijis pārāk daudz, varat mēģināt noņemt tās pārpalikumu. Turklāt ir vairāk nekā viens veids, kā to izdarīt. Šo produktu var pagatavot dažādos veidos, tāpēc kļūda jālabo atkarībā no sālīšanas metodes. Tas tiks aplūkots turpmāk.

Kā saglabāt pārsālītu sauso sālīto speķi

Sausā sālīšana nozīmē, ka sagatavotos speķa gabaliņus sagriež, rupji sāla un pievieno garšvielas un ķiplokus. Pēc tam to uz dažām dienām ievieto zem svara. Produktu gandrīz nav iespējams pārspīlēt ar sāli, jo gatavošanas laikā tas uzņems tik daudz sāls, cik nepieciešams. Tomēr, ja sālītajā traukā to atstās pārāk ilgi, tas būs bez garšas un sāls saturs būs milzīgs. Pirms sālīšanas ar šo sāli, tā rūpīgi jāiztīra no lieliem sāls kristāliem.

Tā kā šai metodei nepieciešama rupja sāls, tās pārpalikums paliek uz virsmas. Lai to izdarītu, jums ir jāapbruņojas ar asu nazi un nesteidzīgi jāapstrādā visa laša virsma, jāiekļaujas rieviņās un rūpīgi jānoņem sāls. Pēc šādām manipulācijām tā būs daudz maigāka un maigāka garšas ziņā, un liekais sāls nekaitēs organismam.

Kā no speķa noņemt lieko sāli ar gaļas slāņiem

Tomēr, ja speķim ir daudz kārtu gaļas, parastā sālīšanas metode nepalīdz uzlabot garšu. Šajā gadījumā problēmu var atrisināt mērcēšana. Jums būs nepieciešams auksts, jo aukstāks, jo labāk, tīrs ūdens. Mērcētam gabalam jābūt tāda lieluma, lai to varētu apēst trīs līdz četrās dienās. Ja jums ir liels pārsālītu speķa krājums ar slāņiem, iemērciet mazus gabaliņus, kas drīz tiks patērēti. Pārējo krājumu labāk uzglabāt saldētavā.

Divas stundas mērcējiet taukus ūdenī. Ar asu nazi nokasiet sāls kristālus un ievietojiet produktu, ietītu maisiņā vai folijā, saldētavā.

Ko darīt, ja sālījumā sālījuma sālījuma sālījumā ir pārlieku daudz speķa

Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku speķa sālīšanai spēcīgā sālījumā - tvertnē. Tas iznāk mīksts, maigs un ļoti garšīgs. Tomēr, atstājot produktu sālījumā pārāk ilgi, tā garša pasliktināsies augstās sāls koncentrācijas dēļ. Situāciju var labot, iemērcot speķi aukstā, tīrā ūdenī. Mērcē to vienu vai divas stundas, tad nosusini ar papīra dvieli, nogriez gabaliņu un sāli. Ja mērcēšana nepalīdz novērst pārlieku lielo sāls daudzumu, varat rīkoties šādi:

1. Ievietojiet maisiņu ar kaltētiem rīsu graudiem atdzesētā verdošā ūdenī.
2. Sagrieziet speķi lielos gabalos un ielieciet ūdenī.
3. Atstājiet to uz aptuveni sešām stundām.
4. Izņemiet to un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
5. Ietiniet to pārtikas plēvē un ievietojiet saldētavā.
6. Pēc pāris stundām to izmēģiniet.

Šī metode lieliski novērš lieko sāls daudzumu produktos, padarot tos maigākus un mīkstākus.

Drošs veids, kā likvidēt lieko sāli speķī

Ja neviena no iepriekš minētajām metodēm nav devusi vēlamo rezultātu, varat mēģināt likvidēt lieko sāli speķī, to vārot. Procedūra ir šāda:

• katlā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai;
• ielieciet speķi, sagrieztu lielos gabalos;
• vāra trīs minūtes;
• izslēdziet karstumu un ievietojiet katliņā dažas sasmalcinātas ķiploka daiviņas;
• atstājiet to atdzist;
• ielieciet pannu ledusskapī uz 24 stundām;
• noņemiet taukus, nosusiniet tos ar papīra dvieļiem;
• ietiniet to maisiņā un ievietojiet saldētavā.

Īss vārīšana un pēc tam mērcēšana tajā pašā ūdenī nodrošina, ka no produkta tiek izvadīts liekais sāls daudzums. Tauki ir mīksti un mēreni sāļi.

Kā noteikt kūpinātu tauku garšu

Kas notiek, ja jums šķiet, ka kūpinātie tauki ir pārāk sālīti? Problēmu var atrisināt ar tik vienkāršu paņēmienu kā ādas noņemšana. Kopā ar ādu jāatgriež arī gaļas apakšējā daļa, kurā ir liela sāls koncentrācija. Pēc šādām manipulācijām mājas delikateses garšai vajadzētu ievērojami uzlaboties. Sagrieztas mizas un slāņus var izmantot dažādiem ēdieniem, atceroties, ka tie ir stipri sālīti.

Pēdējā gadījumā kūpinātu speķi var izmērcēt aukstā ūdenī tādā pašā veidā, kā aprakstīts iepriekš, un atkārtoti kūpināt. Tomēr tas negatīvi ietekmēs gatavā produkta garšu.

Ekstremāla metode sālīta speķa garšas uzlabošanai

No pārlieku sālītiem taukiem, kurus nevar izmērcēt, var pagatavot maltos taukus. To izmanto dārzeņu, kartupeļu cepšanai. Taukainu malto gaļu var izmantot maltās gaļas pīrādziņiem, kotletēm un pelmeņiem. Taču atcerieties, ka tajā ir daudz sāls!

Lai pagatavotu pārsālītu saldētu speķi, to izlaiž caur gaļas mašīnu, pievienojot daļu svaiga nesālīta speķa. Pievienojiet masai sasmalcinātus ķiplokus. Uzglabājiet produktu saldētavā. Tas ir labs veids, kā izmantot nekvalitatīvu produktu, ko rūpīga un taupīga saimniece neizmetīs. Tomēr šādu produktu nevar izmantot maizes uzziedei, jo tas satur svaigus taukus. Taču, ja pārsālītu gardumu sajauc ar nesālītu vai vārītu, to ir iespējams izmantot kā uzsmērējumu.

Jāteic, ka vislielākā sāls koncentrācija uzkrājas ādā un ap to. Dažos gadījumos pietiek šīs daļas noņemt, lai uzkoda būtu garšīga visiem mājiniekiem.

Padomi speķa marinēšanai

Lai sālīšana kļūtu par īstu delikatesi, jāievēro šādi noteikumi:

1. Sālīšanai vislabāk izmantot svaigu, tikko nogatavojušos speķi, bet nekad saldētu - jūs varat iegādāties saimniecībā audzētu, mājās gatavotu speķi.
2. Gabaliņiem jābūt apmēram 15 cm gariem, 10 cm platiem un 10 līdz 15 cm augstiem - mazāki gabaliņi ātrāk uzsālās, bet neabsorbē visu garšvielu garšu un aromātu.
3. Gabalus, kas ir platāki un garāki par 20 cm, sālīt ilgāk.
4. Produkts ar gaļas slāņiem jāuzglabā sālījumā vai sālījumā ilgāk nekā bez tā - gaļai jānogatavojas, jāgatavojas brūni sarkanā krāsā un jāuzsūc sāls.
5. Sālītus taukus nav nepieciešams atstāt traukā - pēc noteikta laika izņemiet tos ārā, nosusiniet un uzglabājiet saldētavā.
6. Izmantojot sausās sālīšanas metodi, pirmās divas dienas produkts jāglabā siltā vietā, bet pēc tam jānovieto vēsā vietā.
7. Ideāla izmēra gabalu, piemēram, iepriekš minēto, marinēšana ilgst aptuveni nedēļu, bet, ja tie ir lielāki, to marinēšanai būs nepieciešamas līdz pat 10 dienām.
8. Pirms uzglabāšanas ar nazi jānoskrāpē liekie sāls kristāli, bet šķēles nav nepieciešams noskalot, jo tas samazina to uzglabāšanas laiku.

Svarīgi! Sālot ķiplokus, garšvielas un sāli nevajag taupīt. Ja, izmantojot sauso sālīšanas metodi, speķi ilgstoši neturēsiet sālījumā vai traukā, tie neuzņems vairāk sāls, nekā nepieciešams.

Kā iegādāties gardus sālītus taukus

Un visbeidzot, mums ir jārunā par to, kā izvēlēties sālītu delikatesi veikalā vai tirgū, lai vēlāk nevajadzētu izņemt lieko sāli. Tāpēc, izvēloties delikatesi, jums vajadzētu pievērst uzmanību tam, ka:

1. Gabalu biezumam jābūt no 3 līdz 6 cm.
2. Ādai jābūt gaišai un bez plankumainiem plankumiem, citādi jūs varētu runāt par vecu cūku.
3. Krāsai jābūt rozā vai baltai, bet nekad dzeltenai, kas liecina par vecumu, sliktu garšu un pārāk lielu sāls daudzumu.

Pērkot svaigu speķi marinēšanai, jums jāzina, ka visgaršīgākais un maigākais produkts ir cūkas daļa no kakla līdz lāpstiņam. Tomēr nav gaļas slāņa. Speķim jābūt mīkstam un viegli sagriežamamam ar nazi - gan sālītam un gatavam lietošanai, gan svaigam. Pirms sālīšanas svaigs produkts rūpīgi jānoskalo un jāizžāvē.