Perlovka putra: sastāvs, derīgās īpašības, receptes

Perlovkas putra ir viens no veselīgākajiem krievu virtuves ēdieniem. Diemžēl tas, ka skolu un armijas ēdnīcās šis ēdiens netika pareizi pagatavots, sabojāja kašas reputāciju. Taču patiesībā pērļu mieži ir ļoti noderīgi, un, ja tie ir pareizi pagatavoti, izvēloties augstas kvalitātes putraimus, tie ir arī ļoti garšīgi.

No kā sastāv pērļu mieži?

Ne visi zina, ka pērļu mieži tiek ražoti no miežiem, kas paši par sevi ir labākais svarīgāko uzturvielu avots - pat salīdzinājumā ar kviešiem. Pārtikas rūpniecībā miežus izmanto gan veselu, gan sasmalcinātu miežu putraimu ražošanai. Vēl viens pārstrādes produkts ir miežu putraimi, kas ir samalti un labi sagremoti. Taču to nevajadzētu jaukt ar pērļu miežiem, jo tie ir būtiski atšķirīgi produkti.

Lai iegūtu miežu putraimus, no miežu graudiem jāatdala klijas, t. i., to virskārta. Pārējie graudi ir slīpēti un pulēti. Tas ļauj saglabāt ievērojamu daudzumu minerālvielu un vitamīnu, kā arī aminoskābju, kas ir atbildīgas par jaunības saglabāšanu un normālu organisma darbību kopumā.

Pērļu prosa veidi

Pašlaik ražotāji turpina ražot pērļu putraimus, kas atbilst padomju tirdzniecības standartiem. Tolaik bija pieņemts tos šķirot pēc izmēra, un katram tipam tika piešķirts īpašs numurs. Piemēram:

1. Graudaugi Nr. 1 un Nr. 2 atšķiras ar lieliem, ovālas formas graudiem ar tumšu garenisku rievojumu pa vidu, kas raksturīgs neapstrādātiem miežu graudiem.
2. Labība Nr. 3, Nr. 4 un Nr. 5 ir šķirnes ar maziem graudiņiem, kuriem ir sfēriska forma.

Tomēr ikdienā daudzi cilvēki izmanto klasifikāciju, kas tika izveidota 20. gadsimta sākumā. Tolaik lielākos graudus sauca par parastajiem graudiem, bet pēc lieluma dilstošā secībā tiem sekoja "hollandaise" un "pushollandaise". Mazākos graudus sauca par "karaliskajiem" jeb "karaļa" graudiem, kas tajos laikos bija visaugstāk vērtētā labība.

Mūsdienās uzskats par veselīgu uzturu ir mainījies, un tiem, kas rūpējas par savu veselību un figūru, visvērtīgākie ir tieši parastie putraimi ar lieliem graudiem. Šie slīpētie graudi ir bagātāki ar šķiedrvielām un tiek uzskatīti par diētiskākajiem, lai gan to vārīšana ir visilgākā.

Tajā pašā laikā "hollandaise" ir pilnīgi bez klijām, un tad graudiem tiek piešķirta apaļa forma. Šādas putraimi vārās daudz ātrāk, bet tie satur vairāk ogļhidrātu, tiem ir augstāks glikēmiskais indekss, tāpēc tos nav ieteicams izvēlēties diabēta slimniekiem.

Sastāvs un kalorijas

Ar ūdeni vārītas prosa enerģētiskā vērtība ir tikai 110 kcal uz 100 g produkta. Protams, tā ir daudz augstāka, ja to gatavo ar pienu.

Zinātniskos pētījumos ir pierādīts, ka pērļu mieži satur ievērojami vairāk šķiedrvielu nekā šķirnes, kas ražotas no kviešiem. Tās sastāvā esošajām olbaltumvielām ir augstāka uzturvērtība nekā kviešiem. Ir arī konstatēts, ka pērļu mieži satur dabiskas antibakteriālas vielas, kuru īpašības tiks aplūkotas turpmāk.

Perlovkas putra satur:

1. B, D, PP vitamīni, kā arī A un E vitamīni, kas ir antioksidanti. Kopumā šāds komplekts nodrošina pērļu miežu pretiekaisuma iedarbību. Tās labvēlīgi ietekmē arī vielmaiņu, asinsriti, nervu sistēmu u. c.
2. Triglicerīds un tokotrienols ir divas vielas, kas var ievērojami pazemināt "sliktā" holesterīna līmeni asinīs.
3. Daudz makroelementu un mikroelementu, tostarp ne tikai cinks, kam piemīt pretiekaisuma īpašības, vai fosfors, kas veicina kognitīvās spējas, bet arī retākas sastāvdaļas, piemēram, molibdēns, hroms, kobalts u. c.
4. Selēns - pat rīsos ir vairāk selēna nekā pērļu miežos, un šis elements netiek iznīcināts pat termiski apstrādājot.
5. Hordecīns ir dabisks antibiotikas un pretsēnīšu līdzeklis.

Īpaši jāatzīmē pērļu grūbās esošā aminoskābe lizīns. Tam piemīt pretvīrusu iedarbība, bet pētījumi liecina, ka tas iznīcina arī mikrobus, tostarp tos, kas izraisa akūtas elpceļu infekcijas, tāpēc pērļu miežus var uzskatīt par lielisku līdzekli pret saaukstēšanos.

Kāda ir pērļu miežu lietderība

Vispārīgi ieguvumi

Pērļu miežu lietderība ir saistīta ar to unikālo ķīmisko sastāvu. Visas iepriekš minētās vielas veido pērļu miežus:

• nodrošina organismu ar neaizvietojamām aminoskābēm;
• Piemīt pretiekaisuma īpašības;
• Palīdz izvadīt toksīnus no organisma;
• uzlabo zobu un kaulu veselību;
• Novērš tauku nogulšņu veidošanos;
• Tam piemīt viegla diurētiska iedarbība, kas palīdz novērst pietūkumu.

Senos laikos šo putru izmantoja dažādu slimību ārstēšanai. Mūsdienu medicīna atzīst tās lietderību, galvenokārt, diētiskās terapeitiskās diētas dažādu aknu un kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai. Stipri vārītai putrai, kā arī gļotu zupām un novārījumiem, kas gatavoti no šīs labības, piemīt pārklājuma īpašības.

Sievietēm

Perlovka putra sievietēm ir noderīga, jo tā satur daudz uzturvielu, bet tai ir zema enerģētiskā vērtība, kas ļauj pareizi lietot, lai zaudētu svaru. Turklāt pērļu mieži satur aminoskābes, kas nodrošina ādas tvirtumu un elastību. Jo īpaši jau iepriekš minētā aminoskābe lizīns, kas ir atbildīgs arī par kolagēna ražošanu, kas nodrošina ādas jaunību.

Miežu sastāvā esošais D vitamīns stiprina kaulus, kas ir īpaši svarīgi sievietēm menopauzes periodā, jo šajā laikā var attīstīties osteoporoze.

Vīriešiem

Ir zināms, ka stiprā dzimuma pārstāvji no sirds un asinsvadu slimībām cieš biežāk nekā sievietes. Tāpēc viņiem ir lietderīgi uzturā iekļaut miežu putru, jo tā satur vielas, kas stiprina sirds un asinsvadu sistēmu un palīdz samazināt sliktā holesterīna līmeni.

Runājot par pērļu miežu priekšrocībām vīriešiem, jāatzīmē, ka viena porcija satur pusi no selēna dienas devas, kas ir būtiska prostatas veselībai. Tas nozīmē, ka šīs putras iekļaušana uzturā var kalpot kā prostatīta un erektilās disfunkcijas profilakse, no kuras šodien cieš daudzi stiprā dzimuma pārstāvji.

Grūtniecība

Perlovka grūtniecības laikā ir ļoti noderīga. Šo apgalvojumu pamato daudzi faktori:

1. Šķiedrvielām ir pozitīva ietekme uz gremošanas procesu, tās palīdz dabiski, bez medikamentu lietošanas, izvadīt toksīnus no organisma.
2. Labībā esošais fosfors paātrina vielmaiņu, palīdz uzturēt svaru un ir nepieciešams arī augļa skeleta veidošanai.
3. B grupas vitamīni piedalās vielmaiņas procesos un normalizē nervu sistēmas darbību; tie palīdz arī hemoglobīna sintēzē, bez kura nav iespējama normāla asinsrite un organisma apgāde ar skābekli.
4. D vitamīns ir nepieciešams, lai stiprinātu zobus un kaulus, kas ir ļoti svarīgi, jo daudz kalcija no topošās mātes organisma tiek izmantots augļa kaulu veidošanai.
5. E vitamīns stiprina imūnsistēmu un uzlabo asinsriti, kā arī ir antioksidants, kas piešķir ādai elastību un palīdz izvairīties no striju veidošanās.

Visbeidzot, pērļu mieži var samazināt "sliktā" holesterīna līmeni asinīs, kas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu (arī tāpēc, ka sirds grūtniecības laikā ir spiesta tikt galā ar dubultu slodzi, jo palielinās asins tilpums).

Turklāt perlamutram piemīt diurētiska iedarbība, lai gan vāja. Tas palīdz izvadīt šķidrumu no organisma un novērst pietūkumu.

Nav īpašu ierobežojumu pērļu prosa lietošanai grūtniecības laikā. Neaizmirstiet, ka ārsti iesaka to ēst no rīta vai pusdienās, bet vakariņu laikā iekļaut ēdienkartē vieglākus skābpiena produktus.

Kad baro bērnu ar krūti

Grūtniecība neizbēgami izraisa sieviešu svara pieaugumu. Pēc dzemdībām viņa cenšas no tā atbrīvoties, un šajā jautājumā perlena putra ir ideāls palīgs. Galu galā tas nodrošina pilnu uzturvielu klāstu, bet tam ir zema enerģētiskā vērtība. Tas nozīmē, ka jaunā māte var dot savam bērnam veselīgu mātes pienu, kas satur visus nepieciešamos vitamīnus, neuzlabojoties.

Pērļu putra cita starpā normalizē gremošanu un palīdz novērst aizcietējumus, ar kuriem pēcdzemdību periodā saskaras daudzas jaunās māmiņas. Tam piemīt pretiekaisuma īpašības, kas ir ļoti noderīgi, ja sieviete grūtniecības laikā saskaras ar nieru vai urīnpūšļa slimībām. Tā satur arī dabiskas pretsēnīšu vielas, kas palīdz novērst piena sēnīšu attīstību, kas ir ļoti svarīgi arī pēcdzemdību periodā.

Pērļu prosa novārījums, ko iegūst, to vārot, satur vielas, kas, lai gan nevar palielināt piena daudzumu, veicina tā plūsmu un sekrēciju, kas ļauj zīdīt.

Zīdaiņiem

Daudziem zīdaiņiem putra ir viens no pirmajiem pārtikas produktiem, ko viņi saņem kā papildbarību. Tomēr tie sākas ar bezglutēna biezputru, un pērļu mieži nav viena no tām, jo tie satur glutēnu. Zīdaiņiem līdz 1,5 līdz 2 gadu vecumam miežu biezputru nedrīkst dot vispār. Pēc gada bērnam vajadzētu piedāvāt tikai labi sagremotu miežu putru, jo tā ir labāk sagremojama. Ja bērnam nav alerģiskas reakcijas uz to un ja bērnam nav lipekļa nepanesības, miežus var dot no trīs gadu vecuma.

Šie graudaugi ir piemēroti bērniem, jo tajos ir daudz šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu, kas ir būtiski bērna organisma pareizai attīstībai. Turklāt bērni, kuri tiek baroti ar nesasmalcinātu graudaugu putru, t. i., klasisko pērļu miežu, aug ātrāk. Galu galā tajā esošās vielas uzlabo somatotropā hormona sintēzi, kas ir atbildīgs par bērna augšanu un fizisko attīstību.

Pērļu miežu lietderība svara zudumam

Pērļu putra tiek uzskatīta par ļoti noderīgu uztura produktu. Tās priekšrocības cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru, nav apšaubāmas. Turklāt ir vairāki diētas varianti, kuru pamatā ir pērļu mieži, jo šī putra palīdz zaudēt svaru un vienlaikus nodrošina organismu ar visām nepieciešamajām uzturvielām. Vitamīnu satura ziņā tas ir līdzīgs griķiem, bet uzsūcas diezgan lēni, ļaujot jums ilgāk palikt sātīgam. To var uzskatīt par būtisku priekšrocību, jo pat no tīri psiholoģiskā viedokļa šādu diētu ir vieglāk izturēt.

Pareizās diētas izvēle ir atkarīga no tā, cik nopietna ir jūsu attieksme. Daži cilvēki dod priekšroku ilgākām diētām, kas ir mazāk nogurdinošas, bet citi dod priekšroku pretējam variantam - vairāku dienu ilgām avārijas diētām.

Maigākā perlamutra diētas versija ir paredzēta vienai nedēļai. Dienā var apēst 550-600 g pērļu miežu, labi termiski apstrādātu, lai neapgrūtinātu kuņģa un zarnu trakta darbību. Ir svarīgi putraimus vārīt ūdenī. Kopējais produkta daudzums ir sadalīts trīs ēdienreizēs. No rīta pērļu biezputru gatavo ar žāvētiem augļiem - aprikozēm, vīģēm vai žāvētām plūmēm (bet ne ar kalorijām bagātiem sultāniem). Pusdienās putrai var pievienot nelielu gabaliņu vārītas vistas vai tītara gaļas. Gremošanas uzlabošanai ieteicams ēst arī salātus, kas pagatavoti no svaigiem sezonas dārzeņiem. Vakarā putrai jāpievieno glāze kefīra ar zemu tauku saturu. Šī diēta ir paredzēta 7 dienām, un šajā laikā jūs varat atbrīvoties no 4-5 kilogramiem liekā svara.

Iespējama arī stingrāka monodiētas versija. Dienā var apēst 500-600 gramus ūdenī vārītas miežu putras bez sāls, taču šo daudzumu var sadalīt 5 porcijās, kas pietiek visai dienai. Glāzi kefīra var izdzert stundu pirms gulētiešanas. Diēta ir paredzēta 3 dienām. Taču pat šāda īsa diēta nevar būt piemērota katram cilvēkam, jo tā ir ļoti stingra. Lai to atvieglotu, dienas laikā putrai var pievienot 1 skābu ābolu vai dažas ogas, piemēram, dzērvenes vai brūklenes. Šajās 3 dienās jūs varat arī atbrīvoties no 4-5 kg. Šī diēta ir izdevīga ar to, ka tā ļauj ļoti ātri iegūt formu, piemēram, pirms kāda svarīga pasākuma. Tajā pašā laikā tam nav nepieciešami dārgi produkti vai prasme gatavot sarežģītus ēdienus.

Pērļu biezputra medicīnā

Mūsdienu medicīna uzskata, ka prosa putra ir noderīgs produkts. Tomēr jāsaprot, ka tā nav vienlīdz noderīga visām slimībām. Turklāt, lietojot šo produktu, jāievēro daži noteikumi.

Cukura diabēta gadījumā

Ūdenī vārītas pērļu prosa glikēmiskais indekss ir tikai 20-30 vienības, tāpēc to droši var iekļaut diabēta slimnieku uzturā. Tomēr diabēta slimniekiem nav ieteicams dzert ar pienu vārītus miežus, jo ēdiena glikēmiskais indekss ir daudz augstāks - 60-70 vienības.

Jāatzīmē, ka pērļu mieži ir īpaši noderīgi 2. tipa diabēta gadījumā. Regulāra to lietošana var pat novērst šo slimību, ņemot vērā, ka pastāv tieša sakarība starp aptaukošanos un diabēta attīstības risku.

Pērļu putraimus diabēta slimnieki var ēst gan drupanu, gan cieti sabiezējušu putru veidā. To ir atļauts pievienot diētiskajām zupām. Dienā nevajadzētu apēst vairāk par 150-200 g miežu. Ja šis daudzums tiek pārsniegts, palielinās vēdera pūšanās, dispepsijas risks, var rasties gremošanas traucējumi, un kopumā diabēta slimniekiem nekādā gadījumā nevajadzētu pārēsties.

Pankreatīta gadījumā

Akūta pankreatīta gadījumā tiek parādīta terapeitiskā badošanās un ļoti stingra diēta. Perlovka ir iekļauta uzturā tikai hroniskā slimības formā, ja tā jau ir remisijā. Jums jāzina, kā to sagatavot, lai nerastos nepatīkamas sekas.

Fakts ir tāds, ka pērļu mieži ļoti noslogo aizkuņģa dziedzeri. Lai atvieglotu šī orgāna darbību, putra ir jānovāra ļoti cieti. Lai to izdarītu, ņemiet ne pārāk rupjas miežu putraimus (1 tasi), vismaz 2-3 reizes rūpīgi izmazgājiet ar karstu ūdeni. Ielejiet putraimus 1 litru ūdens vai zema tauku satura kefīra un atstājiet tos mērcēt 8 stundas. Labāk to darīt pa nakti. No rīta šķidrumu izlej, un jau nedaudz tvaicētas putraimu putras pārlej ar karstu vārītu ūdeni proporcijā 1:3, un putru vāra 5-6 stundas. Nav nepieciešams to maisīt. Vislabāk to gatavot cepeškrāsnī vai ūdens peldē.

Pankreatīta gadījumā neēdiet karstu ēdienu un pagaidiet, kamēr putra atdzisīs. Tai jābūt siltai, bet ne aukstai, jo, pilnībā atdzisusi, tā zaudēs pareizo konsistenci un garšu.

Gastrīts

Pērļu putra nav atļauta akūta gastrīta gadījumā. Tomēr hroniska gastrīta gadījumā var lietot gļotu zupas, kas gatavotas no miežiem. Var ēst arī stipri vārītu putru, kas pagatavota iepriekš aprakstītajā veidā.

Turklāt no pērļu miežiem gatavo novārījumu, kas pārklāj gļotādas un palīdz novērst iekaisumu. Uz 100 gramiem pērļu miežu nepieciešams 1 litrs vārīta ūdens. Vispirms putraimus ielej ūdenī, tad inkubē vismaz 5-6 stundas, pēc tam putru noved līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz plīts 15 minūtes. Pēc tam katlu noņem no uguns, putru pusstundu ielej un pēc tam nosusina. Pēc tam putraimu atliekas var vārīt, lai pagatavotu viskozu putru. Terapeitiskiem nolūkiem izmanto ievilktu novārījumu - to lieto pa 50 ml divas reizes dienā. Ārstēšanas kurss ilgst vismaz divas nedēļas. Protams, pirms tam ieteicams konsultēties ar ārstu.

Zarnām

Zarnu slimībām, tostarp tām, ko pavada iekaisuma izmaiņas gļotādās, nosaka vissaudzīgāko diētu. Akūtā periodā perlovkā šāda diēta nav iekļauta, jo tā satur diezgan lielu daudzumu šķiedrvielu, kas palielina peristaltiku un kopumā palielina šī orgāna slodzi. Bet hroniskā formā un remisijas stāvoklī jūs varat un jums vajadzētu iekļaut savā uzturā miežu putru, bet tikai vārītu no labi vārītām putraimiem - recepte ir tāda pati kā pankreatīta gadījumā.

Ir vēl viens svarīgs ierobežojums. Ja cilvēkam ir lipekļa nepanesamība, tad pērļu mieži šādā gadījumā ir aizliegti, jo tie tikai pasliktinās zarnu problēmas, izraisīs izkārnījumu traucējumus utt.

Aizcietējumu gadījumā

Pērļu biezputru parasti iesaka kā līdzekli pret aizcietējumiem, jo tā satur lielu daudzumu šķiedrvielu, kas palielina zarnu peristaltiku un mīkstina izkārnījumus. Arī tad, ja aizcietējumus pavada hemoroīdi, pērļu prosa tiek uzskatīta par lielisku caurejas līdzekli. Taču tas ir jāsagatavo saskaņā ar iepriekš aprakstīto diētisko recepti. Uzlabojums nāk pat pēc vienreizējas šī trauka lietošanas. Bet, lai panāktu stabilu iedarbību, tas ir regulāri jāiekļauj uzturā.

Podagras gadījumā

Šo slimību izraisa sāls vielmaiņas traucējumi. Tādēļ ārstnieciskā diēta paredz atteikšanos no produktiem, kas bagāti ar purīniem - tie ir urīnskābes uzkrāšanās vaininieki. Pērļu putraimi nesatur purīnus un neietekmē sāls vielmaiņu, tāpēc tie ir atļauti podagras ārstēšanai. Turklāt pērļu mieži kopumā uzlabo vielmaiņu un mazina iekaisumu (bet šai slimībai ir raksturīgas stipras sāpes, ko izraisa iekaisuma izraisīti iekaisumi dažās locītavās).

Kaitējums un kontrindikācijas

Ir cilvēku kategorija, kuriem pērļu putra ir stingri aizliegta. Galvenokārt tie ir tie, kas cieš no lipekļa nepanesības, un šis proteīns ir diezgan augsts putraimu sastāvā. Celiakija jeb lipekļa nepanesība ir salīdzinoši jauna parādība, un bērniem tā tiek atklāta diezgan ātri, bet daudzi pieaugušie pat nezina, ka viņiem ir lipekļa nepanesība. Tomēr to var atpazīt pēc šādiem simptomiem: vēdera pūšanās, vēdera uzpūšanās, caureja, ja visi šie simptomi parādās pēc grūbu biezputras lietošanas. Ja celiakija netiek ārstēta, laika gaitā tā var izraisīt muskuļu distrofiju un kognitīvos traucējumus. Ja jums ir šie simptomi, pērļu miežus nevajadzētu ēst.

Tomēr arī nepietiekami pagatavotas putraimu pārslas var izraisīt kuņģa kairinājumu, vēdera pūšanos, caureju vai, gluži pretēji, aizcietējumus. Jāpārliecinieties, ka putra ir pareizi pagatavota.

Pērļu mieži ir kontrindicēti akūtu kuņģa-zarnu trakta un aknu slimību gadījumā. Šādos gadījumos to parasti aizstāj ar rīsiem vai auzu pārslām.

Kā izvēlēties un uzglabāt pērļu prosu

Pērļu miežu izvēle principā nav sarežģīta. Pat vizuālā pārbaude var noteikt, cik labs ir produkts.

1. Labiem miežiem jābūt baltiem vai dzeltenīgiem, bet ne brūniem. Labāk ir iegādāties produktu caurspīdīgā iepakojumā, lai jūs varētu redzēt, vai tas satur piemaisījumus vai nē.
2. Iepakojumam jābūt hermētiskam, citādi produkts nevar saglabāties, un putraimi var sasmērēties un zaudēt visas savas veselīgās īpašības.

Attiecībā uz dažādiem putraimu veidiem jāsaprot, ka no tiem gatavo arī dažādus ēdienus, un tas jāņem vērā, izdarot izvēli.

Rupjie pērļu mieži (iepriekšminētie 1. un 2. numurs) ir ieteicami putrām un zupām. Īpaši labi ar to iznāk rassolnik un sēņu zupas. Smalkos pērlotos miežus var izmantot sacepumiem, stingrām putrām (tie viegli vārās) un veģetāriem kotletēm.

Tāpat kā citi putraimi, arī pērļu mieži jāuzglabā tumšā un sausā vietā. Tos nekad nedrīkst pakļaut saules iedarbībai, jo graudi joprojām satur taukus, kas gaismā oksidējas. Un ir skaidrs, ka putraimi nedrīkst uzsūkt mitrumu - tie vienkārši sabojājas. Tie jāuzglabā istabas temperatūrā. To nevajadzētu turēt plastmasas traukos, un to nevajadzētu pārāk ilgi turēt plastmasas maisiņā. Vislabāk piemērota stikla vai keramikas burka ar cieši aizveramu vāku.

Pērļu putraimus var uzglabāt ilgi, pat ilgāk nekā kviešus vai auzas, tāpēc tos var iegādāties krājumos. Ievērojot visus glabāšanas noteikumus, to var uzglabāt pusotru gadu, nesabojājot, bet prosa un auzu pārslas nav uzglabājamas ilgāk par 9-10 mēnešiem.

Kā pagatavot miežu putru: receptes

Neatkarīgi no tā, kura recepte tiek izvēlēta, pērļu mieži vispirms ir jānovāra. Lai to paveiktu, tas ir pienācīgi jāsagatavo. Graudi ir jāsašķiro un rūpīgi jāizskalo, lai no tiem atdalītu cietes savienojumus. Taču tā nav vienīgā sagatavošanās. Vispirms graudus iemērciet aukstā ūdenī. Lielākas šķirnes mērcējiet 10-12 stundas, bet mazākas šķirnes var mērcēt ātrāk. Graudaugu un ūdens attiecībai jābūt 1:5, kas ir zelta attiecība - glāze graudaugu uz 1 litru ūdens.

Ja viss ir izdarīts pareizi, putru var pagatavot diezgan ātri. Ir dažādi veidi, kā pagatavot putru. Pērļu putru var vārīt ūdenī, gaļas vai dārzeņu buljonā vai pienā.

Gatavu miežu putru pasniedz kopā ar zivju, gaļas, sēņu un dārzeņu salātiem. Dažreiz pietiek tikai izvārīt pērļu miežus un piegaršot tos ar sasmalcinātu un viegli apceptu sīpolu, lai gan tas nav diētisks risinājums. Pūpolu putru var pasniegt ar sasmalcinātiem riekstiem, magoņu sēklām, žāvētām plūmēm un aprikozēm, kā mērci var izmantot medu.

Ar ūdeni

Miežus mērcējiet tāpat, kā aprakstīts iepriekš. No rīta ūdeni notecina, graudaugus var vēlreiz noskalot un tad ielej svaigu vārītu ūdeni proporcijā 1:3. Labākais veids, kā pagatavot putru, ir katlā. Jūs varat to likt cepeškrāsnī, un tas būs garšīgāks un kraukšķīgāks. Mūsdienu veidu pērļu miežus parasti vāra 1-2 stundas. Atstājiet to visu laiku zem vāka un nemaisiet. Pagatavotai putrai jābūt skaistā smilškrāsas krāsā. Pirms pasniegšanas pievieno nedaudz sviesta. Ja vēlaties, tā vietā varat iepildīt nedaudz dubultā krējuma, lai iegūtu maigāku garšu.

Ar pienu

Piena putru nevar saukt par diētisku ēdienu, taču tā joprojām ir veselīga. Iemērciet putraimus tādā pašā veidā, kā aprakstīts iepriekš. No rīta ūdeni, kurā stāvēja prosa, iztukšo. Pa to laiku tiek paņemts piens bez taukiem un uzsildīts līdz 40 grādiem. Šajā gadījumā attiecība ir 1:10. Tas nozīmē, ka 200 g pērļu miežu jālieto 2 litri piena. Miežus pārlej ar pienu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5-6 minūtes, nenoklājot ar vāku. Pārliecinieties, ka piens nedeg. Pēc tam katlu noņem no uguns un putru vāra ūdens vannā - tā parastā virtuvē var atjaunot tādus pašus apstākļus kā tradicionālajā krievu krāsnī. Putra visu laiku nav jāsamaisa. Tas var ilgt 5-6 stundas, bet garša būs ļoti maiga.

Multikūķī

Pērļu miežu gatavošana multikultūrā nav sarežģīta. Lai to izdarītu, ņem 1 glāzi putraimu uz 3 glāzēm ūdens, pievieno sāli pēc garšas. Ielejiet putraimus un ūdeni multikūka trauciņā un iestatiet režīmu "sautējums" vai "plovs" atkarībā no modeļa. Ja putraimi ir iepriekš ilgi mērcēti, tad tos vārīs stundu. Bet pēc tam tas vēl ir 5-10 minūtes, neizņemot to no multikūka, lai tas sacietētu.

Ar gaļu

Perlas putra labi sader ar dažādu veidu gaļu, tostarp cūkgaļu. To var pagatavot šādi: 150 g pērļu miežu, 100 g liesas cūkgaļas, 2 ķiploku daiviņas, 1 sīpols un 0,5 l dārzeņu buljona. Miežus 6 stundas mērcējiet ūdenī un vāriet, līdz tie ir pusgatavi. Sasmalciniet sīpolu un ķiploku, viegli apcepiet pannā, pievienojiet sasmalcinātu gaļu un arī viegli apcepiet. Tad pievienojiet putru, samaisiet, lai putra pārklājas ar eļļu, pievienojiet dārzeņu buljonu un vāriet zem aizvērtā vāka vismaz 40 minūtes uz lēnas uguns, līdz putra kļūst mīksta. Apkaisiet putru ar rīvētu parmezānu.

Ar dārzeņiem

Perlove putru var pagatavot ar jebkādiem dārzeņiem, piemēram, tomātiem, pupiņām, ķirbjiem utt. Var izmantot, piemēram, šādu recepti: 1 glāze smalku piparu graudiņu, ko var ātri pagatavot, 1 pipars, 200 g svaigu vai žāvētu tomātu (sezonā), 100 g zaļo pupiņu un tikpat daudz zaļo zirnīšu, 400 ml ūdens, viens sīpols, pipari, sāls, eļļa - pēc garšas.

Sīpolu smalki sagrieziet un viegli apcepiet, tad pievienojiet sagrieztus tomātus, kubiņos sagrieztu papriku, pupiņas un zirņus un kādu laiku sautējiet uz lēnas uguns. Tad pievienojiet iepriekš iemērktās putraimu putras, ielejiet ūdeni, sāli, samaisiet un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Uz lēnas uguns zem vāka sautējiet, līdz putraimi ir vārīti.

Ar sēnēm

Perlovaja putra ar sēnēm ir tradicionāls krievu virtuves ēdiens. Visbiežāk žāvēta putra tiek gatavota no putras sēnēm. Taču to var pagatavot arī ar gailenēm, un mūsdienās bieži izmanto sēnes.

Lai pagatavotu putru, jums būs nepieciešams: 1 glāze miežu putraimu, sauja žāvētu baraviku, 1 burkāns, 2 vidēja lieluma sīpoli, 2 tomāti, sāls pēc garšas.

Ņemiet vērā, ka sēnes un putraimi šim ēdienam tiek mērcēti dažādos traukos. Sēnes jātur ūdenī 2 stundas, bet pērlzenes - no 5 līdz 8 stundām atkarībā no to veida. Katliņu vāriet atsevišķi. Aptuveni pēc stundas pievieno smalki sagrieztas sēnes, no kurām pirms tam ir notecināts ūdens. Kad putra uzvirusi, uzmanīgi noslaukiet putas. Tikmēr parastajā veidā nomizo un sasmalcini sīpolu un burkānu, nomizo un sagriez kubiņos tomātus (tos ir vieglāk izvārīt). Viegli apcep sīpolu un burkānu, pievieno tomātus un nedaudz sautē. Kad putra ir gandrīz gatava, uzberiet dārzeņus un uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku turiet uz lēnas uguns vēl 5-10 minūtes.

Vai suņiem var dot miežu putru?

Lai gan suņiem var dot kādu putru vitamīnu un minerālvielu papildināšanai, pērļu mieži nav viens no atļautajiem pārtikas produktiem. To nedrīkst dot suņiem. Interesanti, ka iemesls tam ir augsts šķiedrvielu saturs. Cilvēka ķermenim tā ir drīzāk priekšrocība. Bet suņiem mieži var izraisīt alerģisku reakciju un smagu caureju. Šādā gadījumā šādu putru, pat vārītu, dzīvnieku organisms slikti sagremojis.

Interesanti fakti par pērļu miežiem

Ilgu laiku pērļu miežus nedaudz nicinoši dēvēja par zemnieku rīsiem (un vēlākajos laikos tos nepārprotami sauca par "šrapneļiem", jo slikti pagatavota putra veicina pastiprinātu gāzīgumu). Taču patiesībā senatnē šis ēdiens bija atrodams arī uz aristokrātu galdiem. Piemēram, cars Pēteris I bija iecienījis pērļu prosu. Tiek uzskatīts, ka tieši ar viņa vieglu roku šis ēdiens parādījās armijas ēdienkartē.

Tajos senajos laikos graudus mērcēja aukstā ūdenī 10-12 stundas, lai iegūtu garšīgu drupanu putru. Taču dzīves ritms pamazām paātrinājās, ilgā iepriekšēja mērcēšana diezgan ātri aizmirsa, un lielākā daļa cilvēku pērļu miežus atceras tikai kā gļotainu, mazliet gumijveida garšas putru, ar ko baroja pionieru nometnēs un armijas ēdnīcās. Interesanti, ka šodien Krievijas armijā tradicionālie pērļu mieži praktiski ir pamesti, tos aizstājot ar dārgākiem veidiem - rīsiem un griķiem. Tomēr to joprojām izmanto zupu un sacepumu gatavošanai. Fakts ir tāds, ka pērļu mieži satur fitohormonus - tas ir, hormoniem līdzīgas vielas, kas pēc savas iedarbības atgādina estrogēnus. Ja jūs to laiku pa laikam iekļaujat uzturā, tas neietekmēs hormonālo fonu. Taču 90. gadu sākumā militārajā ēdienkartē dominējošais pērļu prosa daudzums negatīvi ietekmēja veselību, tāpēc ārsti secināja.

Starp citu, miežu putra bija populāra ne tikai Pētera I laikā. Tā tika pasniegta arī uz pēdējā Krievijas imperatora Nikolaja II galda. Tomēr daži avoti apgalvo, ka imperatora mīlestība uz šo putru, kā arī tās pasniegšana svētku galdam - ne vairāk kā skaista leģenda. Un pēdējais Krievijas cars deva priekšroku angļu un franču ēdieniem, pat ja tie bija vienkārši.

Leģenda vēsta, ka Hipokrāts atzinis pērļu putras priekšrocības. Tomēr, visticamāk, ka tie ir vienkārši miežu graudi, jo tolaik ar modernām tehnoloģijām putras neražoja, un neviens nebūtu nodarbojies ar atkārtotu graudu sijāšanu un pulēšanu. Taču miežus cienīja jau antīkajā pasaulē, un tie tika iekļauti romiešu gladiatoru uzturā, lai nodrošinātu viņu spēku un izturību.

Pastāv arī leģenda, ka nosaukums "miežu biezputra" esot radies tāpēc, ka miežu graudi cilvēkiem atgādinot pērles. Tomēr valodnieki parasti nepiekrīt šai teorijai. Ticamāks izskaidrojums ir tāds, ka nosaukums parādījās tikai XIX gadsimtā, kad cilvēki nolēma tradicionālo produktu padarīt cildenāku. Tomēr, ja viduslaiku zemnieki būtu zinājuši par pērļu prosu tik daudz, cik zinātnieki zina šodien, viņi, iespējams, būtu to dēvējuši par pērļu putru.

Foto no pērļu putras