Kāpēc gailenes pēc sasaldēšanas kļūst rūgtas?

Garšīgas un veselīgas gailenes parasti novāc vasarā. Tos var izmantot dažādiem ēdieniem. Tos var kaltēt, vārīt, saldēt vai konservēt. Dažas saimnieces bieži vien uzskata, ka atkausētas sēnes kļūst rūgtas. Tāpēc ir svarīgi noskaidrot, kāpēc tā notiek un kā no tā izvairīties.

Tas parasti notiek divu iemeslu dēļ: nepareiza apstrāde pēc izejvielu novākšanas un gatavošanas kļūdas pirms sasaldēšanas. Ja ievērosiet visus gailenīšu pagatavošanas noteikumus, varat būt droši, ka ēdienus nesabojās gailenīšu rūgtā garša.

Ražas novākšanas noteikumi

Sēņu rūgtumu arī rada sausā vasara. Gailenēm nepieciešams pastāvīgs mitrums. Jāapzinās arī, ka gailenēm ir tendence uzkrāt bīstamus savienojumus. Arī tas var radīt nepatīkamu garšu.

Tāpēc tās nevajadzētu vākt rūpniecības uzņēmumu tuvumā vai ceļu tuvumā. Skujkoku mežos augošajām gailenēm var būt rūgta garša.

Kā pareizi sasaldēt gailenes

Marinēšanas laikā šī sēne zaudē daļu garšas, tāpēc to ieteicams ēst svaigu. Šim uzglabāšanas veidam ieteicams izvēlēties jaunas, vidēja lieluma gailenes. Lai tās nekļūtu rūgtas, jāievēro noteiktas prasības.

1. Apstrādājiet tos pēc novākšanas. Neaizmirstiet, ka tās pēc iespējas ātrāk jāsagatavo ilgstošai uzglabāšanai, jo gailenes kļūst rūgtas. Sāciet šķirot sēnes, atdalot mazos un lielos eksemplārus un atbrīvojoties no visiem atkritumiem.
2. Pēc tam atdaliet kātiņus no cepurītēm un labi nomazgājiet tos. Tagad produktu ieteicams uz dažām stundām iemērkt aukstā, nedaudz sālītā ūdenī. Pēc divām stundām sēnes nosusiniet, izklājot tās uz dvieļa.
3. Gailenes ir gatavas tālākai apstrādei. Lielākā daļa saimnieču ir pieradušas tos saldēt neapstrādātus. Tas var radīt rūgtu garšu. Lai to novērstu, ieteicams tos vispirms izvārīt, vārīšanas laikā periodiski mainot ūdeni.
4. Pēc tam vārītās gailenes nelielās porcijās salieciet maisiņos un ievietojiet saldētavā. Ja vēlaties produktu sasaldēt atsevišķās sēnēs, vislabāk to darīt pa slāņiem, t. i., vispirms vienu slāni ievietot saldētavā. Pēc sasaldēšanas gailenes tikai atsevišķi ievietojiet citā traukā.

1. metode
Šo produktu var sasaldēt vairākos veidos. Ja to pagatavosiet ātri, ēdot saglabāsiet maksimālo uzturvērtību. Svaigu gaileņu uzglabāšanas laiks saldētavā ir pieci mēneši.

Pirmā metode ietver neapstrādātu gaileņu atdzesēšanu. Lai to izdarītu, izvēlieties tikai tādus paraugus, kuriem ir stingra struktūra un kuri nav nekādā veidā bojāti. Jāņem vērā arī tas, ka lieli un izžuvuši augļi nav piemēroti šai apstrādes metodei. Pēc iepakošanas katra sēne jānoslauka ar papīra dvieli. To mazgāšana nav ieteicama. Šāda procedūra, neizmantojot ūdeni, ilgāk saglabās šādas delikateses kvalitāti. Tagad kārtojiet gailenes vienā slānī uz paplātes un ievietojiet tās saldētavā uz 12 līdz 15 stundām.

Pēc šī laika sasaldētās sēnes var salikt maisiņos vai traukos. Saldētavas temperatūrai jābūt 15 grādus zem nulles.

2. metode
Varat pagatavot arī ar ceptām sēnēm. Visas gailenes ir piemērotas cepšanai. Jums tikai jāatbrīvojas no sabojātajiem eksemplāriem. Ja esat paši savākuši sēnes, nav šaubu par to kvalitāti, tās nav jāmazgā. Vienkārši apskatiet sēnes un atbrīvojieties no lapām, zariņiem un netīrumiem. Pēc tam ievietojiet gailenes pannā ar nedaudz eļļas. Gatavošanas laiks nepārsniedz 20 minūtes. Gatavošanas laikā pārliecinieties, ka no sēnēm ir iztvaikojis viss šķidrums un gailenēm ir kraukšķīga garoziņa. Nelietojiet nekādas piedevas vai garšvielas, izņemot augu eļļu.

Necepiet dzīvnieku taukos. Pretējā gadījumā sēnes aizdambēsies, un produkts nebūs ēdams ilgāk par mēnesi. Pēc cepšanas izlieciet pagatavotos īpatņus uz papīra dvieļa un atstājiet atdzist.

Pēc tam iepakojiet ceptās gailenes, kā vien vēlaties, un uzglabājiet tās saldētavā uz ilgu laiku. Šīs gatavošanas metodes priekšrocība ir tā, ka pēc atkausēšanas tie ir gandrīz gatavi lietošanai.

3. metode
Gailenes var pagatavot arī buljona veidā. Šis variants ir piemērots, ja no produktiem gatavos zupu. Sagatavojiet svaigus augļus standarta veidā, tad ielejiet ūdeni traukā un novietojiet to uz uguns. Tiklīdz parādās pirmie burbulīši, šķidrumu pēc garšas jāsāla un jāpapiparo. Šajā brīdī var pievienot arī sasmalcinātus garšaugus. Tagad maisījumam pievienojiet sēnes. Nemitīgi maisot, maisījumu vāriet ne ilgāk kā septiņas minūtes.

Pēc tam gailenes jāiemet bļodiņā, buljonu nedrīkst ieliet. Kad augļi ir atdzisuši buljonā, paņemiet trauku un no iekšpuses izklājiet to ar plēvi. Ielieciet sēnes šajā traukā, tad pārlejiet tās ar atdzesēto buljonu. Uz dažām stundām ievietojiet trauku saldētavā. Pēc sasaldēšanas izņemiet sasaldēto maisījumu no trauka un ievietojiet briketes atpakaļ saldētavā. No šī pusfabrikāta var viegli pagatavot zupas vai citus pamatēdienus.

4. metode
Vārītas gailenes ir piemērotas arī sasaldēšanai. Šīs apstrādes priekšrocība ir tā, ka tā novērš rūgtuma rašanās iespēju. Vispirms rūpīgi noplūciet gailenes un izņemiet visas atlūzas vai bojātas sēnes. Ja ogas ir ļoti lielas, sadaliet tās divās daļās.

Pēc tam katlā ielej ūdeni, lai tā būtu divreiz vairāk nekā gailenes. Pievienojiet sāli 1 ēd.k. uz 1 kg produkta. Tad pievienojiet sēnes. Vāra 5-6 minūtes. Ja parādās plēve, nekavējoties no tās atbrīvojieties. Šādu delikatesi var vārīt ilgāk, bet tas novedīs pie tā, ka produkts zaudēs savu garšu un specifisku smaržu.

Pēc tam lillītes ievietojiet drenāžā, lai no tām notecētu viss šķidrums. Pēc tam gailenes nolieciet uz dvieļa, lai izžūst. Ja to nedarīsiet, liekais mitrums pārvērtīsies ledū. Pēc tam saklājiet sēnes uz paplātes un ievietojiet tās saldētavā. Pēc 10-12 stundām tos var ievietot plastmasas traukos vai maisiņos ilgstošai uzglabāšanai.

Kāpēc gailenes pēc sasaldēšanas kļūst rūgtas

Konservējot gailenes, ir svarīgi ievērot visu procedūru. Tomēr arī pēc tam tās joprojām var būt rūgtas. To veicina vairāki faktori. Bieži vien problēmu var izskaidrot ar saulespuķu eļļas rūgtumu.

Vēl viens iespējamais iemesls ir viltus gailenes. Ja situācija neuzlabojas pat pēc iepriekš minētajām manipulācijām, kompozīcija būs jāizmet atkritumos.

Ilgi uzglabātām sēnēm var būt rūgta garša. Šādu delikatesi nav ieteicams uzglabāt saldētavā ilgāk par 3-4 mēnešiem. Ir svarīgi atcerēties, ka laika gaitā tajās uzkrājas bīstamas vielas, kas var izraisīt intoksikāciju.

Kā pareizi atkausēt gailenes

Atsevišķi ir jāsaprot, kā veikt šādas delikateses atkausēšanu. Ja izmantojat cepeškrāsni, ir svarīgi apzināties, ka tas ietekmēs garšu un konsistenci. Vislabākais veids, kā to izdarīt, ir izmantot mikroviļņu krāsni, izvēloties atbilstošu funkciju. Tomēr, ja jums ir pietiekami daudz laika, gailenes tomēr ieteicams atkausēt istabas temperatūrā. Tos var arī atkausēt remdenā ūdenī.

Vēl viens populārs paņēmiens ir to apvārīšana ar verdošu ūdeni. Pēc tam sēnes uz pāris stundām iemērciet pienā. Tas papildus palīdzēs likvidēt rūgtumu.

Kā noņemt rūgtumu no saldētām gailenēm

Ja izrādās, ka rūgtumu izraisījusi slikta eļļa, rūgtās gailenes ieteicams sajaukt ar majonēzi vai skābo krējumu, papildināt ar garšvielām un sāli un tad ceturtdaļstundu sautēt uz lēnas uguns. Var arī apviļņot gailenes miltos un apcept sviestā. Cits veids ir sēnēm pievienot cukurā sautētus sīpolus.

Arī tad, ja pēc atkausēšanas produkts ir rūgts, iemērciet to aukstā, sālītā ūdenī. Pozitīvs rezultāts tiek sasniegts, ja šī procedūra tiek veikta pa nakti. Tomēr, pat ja tas nepalīdzēs, būs jāveic termiskā apstrāde.

Lai uzlabotu šāda produkta garšu, palīdzēs garšvielas. Var izmantot lauru lapu, melnos piparus zirnīšu formā vai krustnagliņas. Kulinārijas eksperti iesaka pievienot arī nelielu daudzumu etiķa.