Kāpēc zirņi zupā neizvārās

Zirņi ir ļoti ērts un veselīgs produkts. Tām ir diezgan ilgs derīguma termiņš, tāpēc nekas netraucē izveidot ievērojamu papildu krājumu neparedzētām vajadzībām.

Ieguvumi ķermenim

Tā satur daudz A un B grupas vitamīnu, aminoskābju un lielu daudzumu augu olbaltumvielu. Mikroelementu saturs ir iespaidīgs: kālijs, magnijs, dzelzs, fosfors, nātrijs un kalcijs. Zirņu lietošana labvēlīgi ietekmē kuņģa un zarnu trakta darbību, jo šie pākšaugi spēj attīrīt kuņģa un zarnu sieniņas no toksīniem, uzlabo vielmaiņu un sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Pastāv arī ārstu viedoklis, ka vārītu zirņu lietošana uzturā samazina vēža risku.

Nevajadzētu aizmirst par zirņu kaloriju saturu. Vārītos zirņos ir aptuveni 65 kcal uz 100 gramiem. Tie ir piemēroti cilvēkiem, kuri ievēro diētas, jo ilgstoši saglabā sāta sajūtu. Turklāt pietiekams olbaltumvielu daudzums tajās ir labvēlīgs muskuļu masas uzturēšanai. Zirņi ir ļoti piemēroti veģetāriešiem, gavēņa piekritējiem un ikvienam, kurš kaut kādu iemeslu dēļ neēd gaļas produktus.

Vārītu zirņu kaitējums no medicīniskā viedokļa

Ņemot vērā visas to labvēlīgās īpašības veselībai, ir arī dažas kontrindikācijas to lietošanai uzturā.

Tā kā vārītie zirņi var izraisīt paaugstinātu gāzu veidošanos cilvēka organismā, tos ir aizliegts ēst grūtniecēm, sievietēm laktācijas periodā un gados vecākiem cilvēkiem. Cilvēkiem, kas slimo ar podagru, holecistītu, nieru un zarnu patoloģijām un holelitiāzi, tos nevajadzētu ēst. Zirņi var paaugstināt urīnskābes līmeni organismā, kā rezultātā palielinās sāls koncentrācija.

Kā izvēlēties pareizos zirņus veikalos

Atrast labas kvalitātes zirņus ne vienmēr ir viegli. Jāņem vērā zirņu krāsa, smarža un svešu sēklu klātbūtne.

Lai pārliecinātos, ka zirņi iztur visus testus, labāk izvēlēties caurspīdīgu iepakojumu.

Nelietojiet produktus, kuriem ir jūtama sveša smarža. Piemēram, tā var būt pelējuma vai sinepju smaka. Iespējams, ka produkts ir ilgstoši atradies uz letes vai noliktavā un no ražošanas vietas nav ievēroti uzglabāšanas un transportēšanas noteikumi.

Par ilgstošu uzglabāšanu liecina arī duļķaini balti plankumi uz iepakojuma vai uz pašiem zirņiem. Pat ja derīguma termiņš ir pareizs, šādām pazīmēm vajadzētu radīt bažas.

Pievērsiet uzmanību iepakojuma integritātei un tam, vai tajā nav nekādu dzīvnieciņu.

Zirņiem jābūt spilgti dzelteniem vai zaļiem. Ja tonis ir izbalējis un neglīts, šāds produkts ir jāizmet.

Kādus zirņus izvēlēties zupai

Ir vairāki zirņu veidi:

1. Smadzeņu zirņi ir saldie zirņi, ko izmanto konservēšanas un saldēšanas nozarē. Tos var ēst arī neapstrādātus.
2. Cukurzirņi - tiek izmantoti ar pākstiņu žāvēšanai un turpmākai dažādu ēdienu pagatavošanai.
3. Zirņi ir gludi, mīksti zirņi, kurus pēc žāvēšanas izmanto zupu un putru pagatavošanai.

Zirņu zupa ir ļoti populārs ēdiens. Tie patīk gandrīz visiem, bet ne visiem patīk tos gatavot pašiem, jo to sagatavošana un pagatavošana prasa daudz laika.

Zupām zirņus var iegādāties divos variantos - veselus un sasmalcinātus. Veseli zirņi tiek ražoti dabiskā žāvēšanas procesā. Pēc tam pupiņas tiek šķirotas, maltas un divreiz apstrādātas īpašās iekārtās. Pēc pirmās apstrādes zirņus izsijā un sadala. Šos zirņus klasificē kā šķeltos zirņus.

Sasmalcinātos zirņus sadala divās daļās. Zupu var pagatavot arī no veseliem zirņiem, taču tas prasa ilgu sagatavošanas procesu. Ikviena mājsaimniece vēlētos pēc iespējas saīsināt gatavošanas laiku. Tāpēc šim nolūkam joprojām biežāk izmanto sasmalcinātus zirņus.

Arī pēc krāsas zirņus iedala dzeltenos un zaļos. Dzelteni krāsoti zirņi ir nobrieduši. Zaļās šķirnes ir maigākas un aromātiskākas salīdzinājumā ar tām. Abas šķirnes var viegli izmantot ēdienu gatavošanā. Varat izvēlēties šķirni pēc saviem ieskatiem.

Zirņu lielumam nav nozīmes, lai noteiktu to labvēlīgo ietekmi uz veselību. Tam nav nekādas nozīmes. Tomēr jāņem vērā, ka lieliem zirņiem ir nepieciešams ilgāks gatavošanas process nekā maziem. Tas ir svarīgs apsvērums, izvēloties zirņus.

Kāpēc zirņi nav vārīti?

Zirņi labāk vārīsies mīkstā ūdenī. Ja ūdens ir ciets, pārlejiet pupiņas ar verdošu ūdeni.

Ja zirņi ir uzglabāti pārāk ilgi, tie pēc mērcēšanas kādu laiku var nebūt izvārīti. Tāpēc jums vajadzētu sekot līdzi saviem krājumiem un pārbaudīt atvērto pupiņu paciņu derīguma termiņus. Zirņi, kas uzglabāti ilgāk nekā gadu, vienmēr būs grūti sagremojami.

Iespējams, ka galu galā jūs tomēr saņemsiet nekvalitatīvu produktu. Tāpēc, pat ievērojot visus noteikumus un padomus par zirņu gatavošanu, to vārīšana var aizņemt pārāk ilgu laiku.

Iespējams, ka zupai esat izvēlējies nepareizu zirņu veidu. Zaļās šķirnes vārās ilgāk nekā dzeltenās.

Ko darīt, lai zirņi vārītos ātri

1. Pirms vārīšanas vai mērcēšanas zirņus ieteicams šķirot. Ja tie ir sabojājušies vai pārāk mazi, tie ir jāizmet. Lai vārījums būtu vienmērīgs, vislabāk, ja visi zirņi ir vienāda lieluma.
2. Nevāriet zirņus uzreiz uz liela karstuma. Lai pupiņas labi vārītos, katlu novietojiet uz lēnas liesmas un laiku pa laikam tās samaisiet. Zirņi var pielīmēties pie pannas dibena un pat sadegt. Tam ir svarīga arī regulāra maisīšana.
3. Lai paātrinātu vārīšanas procesu, ir neliels triks. Verdošajam ūdenim vairākas reizes pievienojiet aukstu ūdeni. Zirņi sāks šķelties, kas paātrinās vārīšanu.
4. Vēl viens padoms ir izmantot cepamo sodu. Tas mīkstina ūdeni, kurā vārīti zirņi. Ja 2,5 litriem ūdens pievienosiet trešdaļu tējkarotes cepamās sodas, zirņi ātri mīkstināsies. Nav jābaidās no sodas pēcgaršas zupā. Jūs to nepamanīsiet šādā daudzumā. Jebkurā gadījumā varat izmēģināt šo gatavošanas metodi vismaz vienu reizi, lai pārliecinātos par tās lietderību un lietderību.
5. Daži cilvēki izmanto alternatīvu gatavošanas metodi. Tas ir pavisam vienkārši. Kad ūdens un zirņi sāk vārīties, ir jāpalielina karstums. Zirņi pakāpeniski nogrimst katla dibenā. Tad atkal palieliniet karstumu. Pēc dažām minūtēm to atkal samaziniet. Izmantojot šo metodi, zirņi pārmaiņus paceļas un krīt uz dibena. Tas paātrina procesu.

Kā pareizi mērcēt zirņus

Lai gan ir daudz pieredzējušu mājsaimnieču viedokļu un padomu par šo tēmu, vienprātības nav. Ikviens cenšas atrast perfektu mērcēšanas recepti zirņu mērcēšanai. Taču diemžēl ir pārāk daudz faktoru, kas ietekmē mērcēšanas ilgumu, lai gaidītu ātru risinājumu. Tāpēc mēs uzskaitīsim dažus pamatpadomus, kas noteikti būs ļoti noderīgi.

Šķelto zirņu mērcēšanai vajadzētu ilgt vismaz 2 stundas. Šim laikam vajadzētu pietikt, lai zirņi pilnībā iesūktos, ja tie nav pārāk cieti. Ja zirņi ir cieti vai apaļi, tie jāmērcē apmēram 6-8 stundas. Svarīga piezīme: ja mērcēsiet ilgāk, pastāv risks, ka produkts kļūs skābs. Šā paša iemesla dēļ zirņus ilgi nemērciet karstā ūdenī.

Izmērcējiet dziļā pannā ar lielu daudzumu ūdens, jo zirņi šīs procedūras laikā ļoti labi uzsūks mitrumu. Ir svarīgi pārliecināties, ka šķidruma līmenis ir aptuveni 4 cm virs produkta.

Mērcējot ūdeni, īpaša nozīme ir ūdens cietībai. Ja ūdens ir ļoti ciets, mērcēšanai ir nepieciešams ilgāks laiks.

Pirms mērcēšanas zirņi rūpīgi jānoskalo zem auksta tekoša ūdens, līdz tie ir tīri.

Ja vēlaties ātri sagatavot zirņus vārīšanai, varat tos pārlejiet ar verdošu ūdeni, pārklājiet katlu ar siltu dvieli un atstājiet uz pusstundu, lai tie iemērktos.

Mērcējot zirņus, tos nesāliet. Sāls parasti palēnina vārīšanas procesu, tāpēc tā jāpievieno zupas beigās. Arī skābs ēdiens palēnina gatavošanas procesu. Ja tiek izmantota tomātu pasta vai etiķis, pievienojiet to vienlaikus ar sāli.

Zirņi satur daudz salikto ogļhidrātu, no kuriem dažus cilvēka organisms nešķeļ viegli. Šos ogļhidrātus šķeļ zarnu baktērijas, taču tie rada arī gāzi. Tāpēc mērcēšanas process ir lietderīgs arī tāpēc, ka tas veicina šo ogļhidrātu pārnesi ūdenī. Ūdens arī uztver zirņiem raksturīgo smaržu.

Secinājums
Katra sieviete un saimniece vēlas, lai viņas arsenālā būtu visdažādākie gatavošanas noslēpumi. Šajā rakstā ir izklāstīti visi svarīgākie ēdiena gatavošanas padomi un zirņu pagatavošanas pamatprincipi, kas jums jāzina.