Kāpēc marinēts ingvers ir rozā krāsā?

Ingvera sakne tiek uzskatīta par līderi starp pikantajiem ēdieniem. Tās unikālo garšu un ārstnieciskās īpašības aktīvi izmanto visā pasaulē. Kamēr daži cilvēki labprāt ēd šo produktu svaigu, citi, īpaši tie, kas aizraujas ar japāņu virtuvi, izbauda marinēta ingvera neticamo garšu. Neraugoties uz atšķirīgajām kulinārajām vēlmēm, abu grupu cienītājus interesē pavisam pamatots jautājums - kāpēc marinētam ingveram ir rozā krāsa? Mēģināsim paskaidrot, kas saistīts ar pikantās saknes nokrāsas maiņu marinēšanas laikā.

Kā iegūt sārtu ingveru?

Vispirms ir vērts izpētīt ingvera saknes izcelsmi. Šī populārā garšviela ir pazīstama jau tūkstošiem gadu. Senos laikos ingveru sauca par "balto sakni", un to ieguva no dienvidaustrumu Āzijā plaši izplatītas daudzgadīgas zāles pazemes daļas. Pikantā ingvera sakne iepatikās arī eiropiešiem, un viņi ātri sāka to audzēt savā kontinentā. Vēlāk šo kultūru sāka audzēt Amerikā, Austrālijā un Āfrikas valstīs.

Starp citu, arī mūsu vietējie zemnieki ātri apguva šī noderīgā auga audzēšanas tehniku. Pikanto sakni izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai, bet visbiežāk to marinē ziemai. Šī konservēšanas metode pilnībā saglabā dabīgā produkta veselīgumu un uzlabo tā garšu.

Pikantajam produktam patīkamu rozā nokrāsu piešķir marinādē izmantotie šķīdumi.

Ir zināmi vairāki veidi, kā iegūt unikālu krāsu. Un visus šos paņēmienus var brīvi izmantot, marinējot ingvera saknes mājās. Šim nolūkam kā marinādes pamatu ņemiet:

• vīna etiķis;
• biešu sula;
• sarkano rīsu vīnu;
• ķīmiskās (pārtikas) krāsvielas.

Kā redzat, pirmo trīs variantu pamatā ir dabīgi produkti, kas palīdz iekrāsot ingvera sakni sarkanā vai rozā krāsā. Krāsas maiņu izraisa ķīmiskā reakcija starp flavonoīdiem un skābi, kas ir šo šķidrumu pamatā.

Rūpnieciskajā garšvielu ražošanā marinādēm pievieno ķīmiskās krāsvielas. To apzīmē kā pārtikas krāsvielu ar kodu E-124. Tas visbiežāk atrodams mūsu veikalu plauktos.

Kā marinēt ingveru

Sārtās ingvera marinādes pagatavošanas princips ir saglabāt proporcijas. Krāsu un garšu ietekmē arī dabīgā krāsvielas izvēle. Marinēta rozā ingvera izgatavošanas tehnoloģija ir šāda:

1. Vispirms nomizojiet auga saknes.
2. Tad sagrieziet šķēlēs vai plānās šķēlītēs. Procesa paātrināšanai varat izmantot dārzeņu mizotāju. Izmantojot šo vienkāršo ierīci, iegūsiet vienmērīgas šķēles.
3. Pēc tam pagatavojiet marinādi. 250 g sakņu uzberiet pilnu glāzi ūdens un pievienojiet 1 tējkaroti sāls.
4. Uzkarsē šķīdumu līdz vārīšanās temperatūrai, tad pārlej ingvera skaidiņas un ļauj marinādē mērcēties 5 minūtes.
5. Pēc tam noteciniet šķidrumu.
6. Atkal uzkarsē 250 ml (glāzi) ūdens, bet tagad ar 1 ēdamkaroti cukura.
7. Karstajā cukura sīrupā ielej pikanto sakni.
8. Kad preparāts ir atdzisis, pievieno 1 ēdamkaroti galda etiķa (9%) un biešu gabaliņus.
9. Gatavo ēdienu ielieciet ledusskapī uz trim dienām, bet pirmo reizi to var nobaudīt jau pēc vienas dienas.

Piezīme: Tā kā lielāko daļu krāsvielu sastāvdaļu var iegādāties jebkurā veikalā, mājas apstākļos marinētas ingvera saknes rozā krāsā var iegūt ikviena mājsaimniece.

Kādi faktori ietekmē krāsojuma intensitāti

Esam noskaidrojuši, kā mājās var iegūt sārti sārtā krāsā marinētu ingveru. Tagad vēl jānoskaidro, kuri faktori nosaka pikantā produkta krāsojuma intensitāti. Šis jautājums īpaši interesē japāņu virtuves cienītājus, jo vairums tradicionālo ēdienu uzlecošās saules zemē tiek pasniegti ar sārtām vai maigi rozā ingvera "ziedlapiņām".

Krāsojuma pakāpe ir atkarīga no šādiem faktoriem:

1. Galvenokārt tas ir sakņu vecums. Jauniem ingveriem ir maigāka krāsa nekā vecākām saknēm.
2. Ja marinādē ir etiķskābe, produkts iekrāsosies gaišākos toņos.
3. Lai iegūtu koraļļu krāsu, ingveru marinē vīnā.
4. Spilgtas bordo krāsas krāsu piešķir biešu sula. Taču paturiet prātā, ka vecas saknes ar bietēm gandrīz nav iespējams iekrāsot. Šādam produktam nav patīkamas garšas.
5. Protams, procesa paātrināšanai var izmantot pārtikas krāsvielas un konservantus, taču šāds marinēšanas veids rada zināmu risku veselībai.
6. Izvēloties ingvera saknes, priekšroka jādod svaigiem eksemplāriem, ko sauc par "gari". Pagājušajā gadā novākto garšvielu sauc par "beni sega".

Svarīgs punkts: krāsvielas E-124 izmantošana ir aizliegta Amerikā un Eiropas valstīs.

Kāpēc marinēts ingvers ir rozā krāsā

Tagad ir pienācis laiks detalizētāk izprast pašu marinēšanas procesa mehānismu, kas, pievienojot noteiktas sastāvdaļas, piešķir pikantajām saknēm tik "krāšņu" krāsojumu. Dabiskā ingvera krāsa ir balta vai krēmkrāsaina. Tā ir produkta krāsa, ko parasti var atrast vietējos lielveikalu plauktos. Taču svaigu ingveru nav iespējams uzglabāt ilgu laiku, tāpēc, lai saglabātu šo vērtīgo produktu uz ilgu laiku, mājās bieži izmanto marinēšanas metodi. Šim nolūkam tiek pagatavots īpašs šķīdums, t. i., marināde, kas obligāti satur kādu no iepriekš minētajiem konservantiem.

Etiķis, tāpat kā citi šķidrumi, ir ķīmiski skābs. Taču no ķīmijas skolas laikiem mēs zinām, ka skābes ātri reaģē ar antocianīniem jeb flavonoīdiem, kuru ingverā ir ļoti daudz. Viena no šī ķīmiskā procesa blakusreakcijām ir ingvera krāsas maiņa. Šī īpašība ir īpaši izteikta, marinējot jaunos pikantās saknes dzinumus, jo agrīnā brieduma stadijā tiem ir maiga struktūra bez rupjām šķiedrām, un garšā nav izteikta pikantuma.

Tas ir interesanti: Marinēts ingvers ir viens no japāņu virtuves pamatproduktiem. To parasti pasniedz starp ēdieniem, lai neitralizētu garšu. Piemēram, japāņi pēc katra ruļļa veida apēšanas sakošļājam rozā ingvera ziedlapiņu, lai novērtētu nākamā kulinārijas šedevra garšu.

Vai sarkanais ingvers atšķiras no baltā ingvera?

Marinēts sarkanais ingvers atšķiras no baltā ingvera vairākos aspektos:

1. Garša. Marinētām garšvielām ir mazāk pikanta, bet pikantāka garša nekā svaigam produktam.
2. Sastāvs. Marinēšanas procesā izzūd dažas vielas, piemēram, magnijs un tiamīns (B1 vitamīns). Taču šī zaudējumu daļa ir niecīga, tāpēc marinēts ingvers ir ļoti veselīgs.
3. Struktūra. Marinādes ietekmē saknes kļūst mīkstākas. Tāpēc marinētu rozā ingveru bieži pasniedz kā atsevišķu uzkodu. Svaigu produktu var apēst vienā piegājienā, bet marinētais gardums parasti ātri pazūd no šķīvja.
4. Aromāts. Marinētai garšvielai ir spēcīgs aromāts, bet svaigai saknei gandrīz nav smaržas.
5. Uzturvērtība. Svaiga ingvera enerģētiskā vērtība ir augstāka nekā marinēta ingvera enerģētiskā vērtība. Tāpēc tiem, kas rūpējas par savām ķermeņa formām, vajadzētu meklēt rozā ingvera saknes.

Paturiet prātā, ka veca ingvera sakne nemainīs krāsu, ja to marinēs ar dabīgām krāsvielām. To var panākt tikai ar ķīmiskām krāsvielām, kas nav drošas jūsu veselībai.

Piezīme: Ir ingvera šķirnes, kuru saknes ir dabiski rozā krāsā. Šo garšvielu audzē tikai Taizemē.

Marinēta ingvera lietderīgās īpašības

Jau iepriekš tika norādīts, ka kodināšanas procesam nav lielas ietekmes uz produkta sastāvu. Gatavā produkta ķīmiskajā formulā ir šādas vērtīgas sastāvdaļas:

• askorbīnskābe (C vitamīns);
• B vitamīnu komplekss;
• Retinols vai A vitamīns;
• Minerālvielas: nātrijs, cinks, dzelzs, magnijs;
• Aminoskābes, kas ir lielā daudzumā, tostarp neaizvietojamās;
• ēteriskās eļļas.

Īpaši ievērības cienīgs ir fakts, ka 100 g marinēta produkta porcijā ir gandrīz divreiz vairāk magnija, nekā nepieciešams normālai organisma darbībai dienā.

Šādas pikanta produkta porcijas enerģētiskā vērtība ir tikai 51 kcal. Ņemot vērā šo nelielo daudzumu, svara zaudēšanas laikā gaļas ēdieniem un salātiem ir pilnīgi iespējams pievienot pāris tējkarotes marinēta ingvera.

Tagad sapratīsim marinēta ingvera priekšrocības cilvēka organismam. Ir zinātniski pierādīts, ka, regulāri lietojot šo produktu, tam ir šāda pozitīva ietekme.

• tas uzlabo vispārējo vitalitāti;
• stiprina imūnsistēmu;
• piemīt pretvīrusu īpašības;
• normalizē gremošanu;
• stimulē smadzeņu darbību;
• uzlabo asinsvadu veselību;
• normalizē sirds darbību;
• novērš toksiskus produktus;
• Pozitīvi ietekmē vīriešu un sieviešu reproduktīvo sistēmu;
• dezinficē mutes dobumu, novēršot nepatīkamas smakas;
• Izrāda pretkancerogēnu iedarbību;
• Kavē audu novecošanās procesus visā organismā.

Kopumā ingvera saknei ir patiesi neierobežotas iespējas. Un zinātnieki regulāri atklāj jaunas tās spējas. Tā nav nejaušība, ka pikantās saknes popularitāte nemainās jau vairākus tūkstošus gadu pēc kārtas. Senatnē karavīri izmantoja ārstnieciskās saknes, lai atjaunotu spēku un palielinātu izturību, bet sievietes - lai saglabātu skaistumu un jaunību. Tāpēc mēs vēlamies atsevišķi apskatīt marinēta ingvera lietderību dažādu dzimumu pārstāvjiem.

Ieguvumi sievietēm
Ir zinātniski pierādīts, ka, regulāri lietojot marinētu ingveru:

1. Palīdzēs tām sievietēm, kuras jau ir zaudējušas cerību kļūt par māti, iestāties grūtniecībai.
2. Kļūst par uzticamu saaukstēšanās profilakses līdzekli.
3. Palieliniet savu libido.
4. Palīdzēs zaudēt lieko svaru.

Ieguvumi vīriešiem
Nav nejaušība, ka ingveru marinētā veidā iecienījuši spēcīgākie cilvēki: šai unikālajai garšvielai ir virkne pozitīvu iedarbību uz vīriešu organismu:

1. Cinka saturs palielina testosterona sintēzi.
2. Normalizē potenci.
3. Palīdz ātri atgūties pēc smaga fiziska darba.
4. Novērš impotences attīstību.

Diēta, kas papildināta ar marinētu rozā ingveru, ir laba prostatīta un cistīta profilakse. Pat vecākiem vīriešiem garšvielas palīdzēs uzturēt seksuālo aktivitāti.

Kontrindikācijas

Lai gan ingvera sakne tiek uzskatīta par pilnīgi drošu produktu, marinētā veidā tā ir kontrindicēta šādos gadījumos:

• Individuāla neiecietība;
• Grūtniecība un barošana ar krūti;
• maziem bērniem;
• cilvēkiem ar gastrītu vai peptisku čūlu slimību;
• hipertensija;
• Pacienti ar aknu cirozi un pankreatītu.

Lai nenodarītu kaitējumu veselībai, jums vajadzētu ievērot tās patēriņa normas: pieaugušajam pietiek ar 50-100 gramiem produkta dienā, lai uzturētu jūsu ķermeni labā formā. Garšvielu var pievienot gaļas un zivju ēdieniem un izmantot oriģinālu uzkodu pagatavošanai. Piemēram, Āzijas valstīs ir ierasts pēc ēšanas apēst marinēta ingvera šķēlītes, lai noņemtu pēcgaršu un attīrītu muti. Tā ir tradīcija, ko ir vērts pieminēt cilvēkiem, kuri rūpējas par savu veselību.

Rezumējot var droši apgalvot, ka marinēts ingvers ne tikai iegūst skaistu rozā krāsu, bet arī garšo daudz labāk nekā svaigs ingvers. Pareizi uzglabāts, tas nesabojājas vairākus mēnešus. Tāpēc ir vērts veltīt nedaudz laika, lai ēdieniem būtu pa rokai garšīgs papildinājums.