Nav putukrējuma: kāpēc un ko darīt?

Pastāv vispārpieņemts uzskats, ka, jo biezāks krējums, jo biezāks būs deserta krēms. Taču, ja izmantojat 33% vai 35% krēmu, rezultāts ne vienmēr ir bieza un viendabīga masa. Šajā rakstā lasītājs uzzinās, kāpēc dubultā krējuma krēms nav putukrējums un kā šo problēmu novērst.

Kāpēc krēms neizdodas saputot

Biežāk pieļautās kļūdas, kas var izraisīt produkta bojāšanos, ir šādas.

1. Nepareiza produkta izvēle. Krēms tiek iegādāts ar zemu tauku saturu, produkts ar derīguma termiņu vai satur augu eļļas. Nepiemērots ir arī īpaši pasterizēts piens.
2. Procesu tehnoloģija ir pārkāpta. Ir vairāki kļūdu veidi: ilgstoša maisīšana, piena produkta saputošana lielā ātrumā, temperatūras neievērošana, krējuma priekšlaicīga maisīšana u. c.

Kā izvēlēties pareizo krēmu

Pērkot pievērsiet uzmanību šādām īpašībām:

1. Derīguma termiņš. Gaisīgs krēms būs tikai no svaiga produkta.
2. Sastāvs. Augu eļļu klātbūtne produktā apgrūtinās gaisīgas masas veidošanu.
3. Tauku saturs procentos. Krēms ir piemērots 33% līdz 38% krēmam.

Svarīgi! Var izmantot arī krējumu ar 20% tauku saturu. Bet jums būs jāizmanto biezinātāji. 10% krēms nav piemērots konditorejas krēmam. Putukrējums ir piemērots kafijas, zupu vai mērču pagatavošanai.

Kā pareizi saputot krējumu

Pirms putukrāsošanas putukrāsns un putukrāsns trauks jāatdzesē aukstā ūdenī. Ievietojiet krējumu ledusskapī.

Svarīgi! Piena produktu nav ieteicams ievietot saldētavā. Pēkšņās temperatūras izmaiņas izjauc produkta struktūru un izraisa piena pārslu veidošanos.

Pēc tam saturu sadaliet porcijās pa 300 ml. Porcijas samaisiet atsevišķi. Sākumā sitienu veiciet lēni, pēc tam pakāpeniski palieliniet ātrumu. Putukrējuma putukrējuma gatavošanas laiks ir aptuveni 7 minūtes. Izspiediet krējumu līdz vidēji lieliem pīķiem.

Svarīgi! Ja krējumu gatavo ar mikseri vai blenderi, ieteicams sekot līdzi iekārtas temperatūrai. Tas nedrīkst sakarst virs 7ºC.

Procesa vidū, apmēram 3 minūtes, pievienojiet cukuru. Smiltis ieberiet pa gabaliņiem, pakāpeniski.

Ko darīt, ja krēms nesanāk saputot

Ja tā nav, jāpievieno biezinātāji. Ir divu veidu: dabīgie biezinātāji un gatavie biezinātāji.

Dabīgie biezinātāji ir:

1. Želatīns. Maisiņa saturu izšķīdiniet siltā ūdenī, izšķīdinot 1,5 ēdamkarotes uz 150 ml ūdens. Kad želatīns ir uzbriedis, to pievieno galvenajam krējuma maisījumam. Pēc tam visu krējumu sajauc ar maisītāju uz maza ātruma.
2. Olbaltumvielas. Pirms olu baltuma pievienošanas galvenajam maisījumam to atdzesējiet un saputojiet. Sajauc ar galveno maisījumu. Pievieno tikai olu baltuma daļu.
3. Citronu sula. Pievienojiet 0,5 tējkarotes sviesta krēmam, pēc tam saputojiet ar vidēju ātrumu ar miksera bļodiņu.
4. Cukura glazūra. Pievienojiet biezinātāju ar ātrumu: 1 ēdamkarote uz 100 ml. Pēc tam maisījumu 7 minūtes sakultē, līdz tas iegūst vēlamo konsistenci.

Piezīme! Cukura pulverveida glazūru var izmantot arī kopā ar cieti sabiezēšanai. Krējuma porcijā (300 ml) ielej 1 ēdamkaroti cietes un 2 ēdamkarotes pūdercukura. Iegūto maisījumu sajauc ar maisītāju ar zemu ātrumu, pēc tam 15 minūtes iepilda.

Gatavos maisījumus var iegādāties jebkurā pārtikas preču veikalā. Gatavā maisījuma javas lietošanas process ir šāds: maisiņa saturu pievieno piena produktam un pēc tam maisījumu samaisa.

Svarīgi! Pieredzējuši konditori apgalvo, ka gatavie biezinātāji sastāv no pūdercukura un cietes. Viņi pārliecinās, ka nav vērts tērēt naudu gatavu maisījumu iegādei. Viņi iesaka maisījuma sastāvdaļas iegādāties atsevišķi.

Kā noteikt, vai krējums ir pietiekami saputots

Stabilas virsotnes ir zīme, ka krēms ir gatavs. Kad panna tiek pagriezta, tās saturs nedrīkst pilēt uz leju.

Ja krēms pil pa pannas malām, tas nozīmē, ka krēms nav pietiekami sajaukts. Ir vērts strādāt ar maisītāju vēl pāris minūtes. Ja deserta krēms nebūs pareizas konsistences, tas drīz vien pārstās turēt formu un izplūdīs.

Ja maisījums ir sadalījies sviestā un sūkalās, konditors ir pārcenties. Tomēr jūs varat to izdarīt pareizi. Izkausējiet sviestu ūdens peldē, visu laiku enerģiski maisot.

Kas vēl jāzina, lai pagatavotu perfektu krēmu

Konditorejas eksperti piedāvā šādus padomus krēma pagatavošanai:

1. Neiegādājieties krēmu iepriekš. Izmantojiet tikai svaigu produktu.
2. Uz nakti krēmu uzglabājiet ledusskapī. Tad maisījums iegūst gaisīgu formu, kad tas tiek saputots.
3. Nenovērtējiet par zemu citronu sulu. Citronu sulu var izmantot pat kā biezinātāju piena produktos ar 20 % tauku saturu. Bet, gatavojot gaisīgu krēmu, izmantojot 20% tauku krējumu, citrona sulas daudzums jāpalielina līdz 1,5 ēdamkarotēm.