Safrāna menca: apraksts, noderīgas īpašības, gatavošanas receptes

Šafrāna mencas ziemeļu tautām ir pazīstamas jau kopš seniem laikiem. XVI gadsimtā to sāka piegādāt zivju ratiņos uz Krievijas centrālajiem reģioniem. Salīdzinot ar citiem mencu veidiem, tā ir lēta, tāpēc ātri kļuva populāra. Zivs nosaukums ir somu izcelsmes.

Safrāna menca: kāda veida zivs, kā tā izskatās un kur tā atrodama

Lai gan ārēji tā ir līdzīga mencai, no tās atšķiras ar mazu galvu un izvirzītu augšžokli. Noapaļotāks nekā citiem dzimtas pārstāvjiem, ķermenis stipri sašaurināts līdz astei. Piktajai zaļgani pelēkajai mugurai ir trīs spuras. Virspusē sudrabaini violetie sāni pakāpeniski kļūst gaišāki un pāriet baltaskrāsas vēderā.

Pieaugušas zivis vidēji sasniedz 30-50 cm un sver 400-500 gramus.

Sugas

Pirmo reizi plašāku atpazīstamību ieguva ziemeļu safrāna menca, kas ir sastopama Baltajā, Karas un Barenca jūrā. Tā ir mazāka, ar maigu un mīkstu gaļu. Tā jau daudzus gadus tiek nozvejota rūpnieciskā mērogā.

Tālo Austrumu jeb Klusā okeāna safrāna menca, dažkārt saukta par vahu, ir sastopama Japānas jūrā, Ohotskas jūrā un Beringa jūrā. Šīs sugas zivis ir lielākas, bet to gaļa ir ievērojami cietāka nekā ziemeļu sugas zivīm.

Dzīvotvieta

Safrāna menca dod priekšroku aukstiem piekrastes ūdeņiem. Tā ir sālsūdens zivs, lai gan atsevišķos gadījumos tā var izceļot upes un iebraukt saldūdens ezeros, kur atrod bagātīgu barību. To veicina spēcīgi paisumi un bēgumi tās dzīvotnē.

Iestājoties siltam laikam, safrānu mencas attālinās no krasta un nolaižas līdz pat 200 metru dziļumā. Rudenī un ziemā šis mencu dzimtas pārstāvis dod priekšroku sekliem ūdeņiem. Tāpēc tā bieži kļūst par zemledus makšķernieku upuri.

Dzīvesveids

Šafrānu mencas dzīvo seklos ūdeņos, jo tās ir pie grunts dzīvojošas zivis. Tāpēc atklātā okeānā to nav iespējams atrast. Rudenī šo zivju bari dodas uz krastu, lai nobarotos un sagatavotos nārstam. Šajā laikā tās var atrast saldūdens ūdenskrātuvēs jūras tuvumā. Šafrānu mencas dod priekšroku nārstam apgabalos ar spēcīgām plūdmaiņu straumēm uz smilšu, grants vai akmeņaina substrāta. Atkarībā no laika apstākļiem un ūdens temperatūras nārsts var sākties decembra sākumā un turpināties visu ziemu. Šajā laikā viena mātīte izdēj vairākus simtus tūkstošus olu, kas piestiprinātas pie dibena. Aprīlī, kad izšķiļas zivju mazuļi, lielāko daļu mazuļu apēd pieaugušie šafrāna mencu mazuļi un citas plēsīgas zivis.

Šafrānkoki dzimumgatavību sasniedz otrajā vai trešajā dzīves gadā. Tas ir atkarīgs no barošanas apstākļiem un zivju augšanas ātruma. Pieaugušo dzīvnieku vidējais dzīves ilgums ir aptuveni 9 gadi.

Kā viņi ēd

Šafrāna mencas uzturs ir atkarīgs no tās vecuma. Zivju mazuļu galvenais barības avots ir planktons. Kad tās izaug, tās pāriet uz dzīvnieku barību: tārpiem, vēžveidīgajiem, ikriem un citām zivīm. Taču tās uzturs nav pastāvīgs. Šafrāna mencu gada ciklā ir četri dažādi periodi. Vasarā, meklējot vēsāku ūdeni, tām ir jātiek tālāk no krasta, un tām ir grūti paēst. Rudenī, kad kļūst vēsāks, sākas pastiprinātas barošanas laiks. Šajā periodā no safrāna mencas cieš pat lielas un agresīvas zivis, piemēram, līdakas. Tā gatavojas badam nārsta laikā. Pavasaris ir vislabvēlīgākais safrāna mencu zvejas laiks. Izsalkušajām zivīm ir neparasta apetīte.

Kā tas garšo

Šafrāna mencu var iegādāties saldētu. Svaigas zivis var atrast tikai piekrastes apgabalos. Ziemeļu sugas tiek uzskatītas par garšīgākām. Tomēr jāatceras, ka divus vai trīs mēnešus pēc nozvejas gaļas kvalitāte daudzkārt pasliktinās. Tāpēc pieredzējuši pavāri iesaka to iegādāties sezonas laikā. Tad zivju garša būs viegli salda, maiga, bez rūgtuma un bez zivju eļļas smaržas.

Tālo Austrumu sugas var iegādāties visu gadu. Gaļai ir cietāka konsistence.

Sastāvs un kalorijas

Safrāna mencas ir pazīstamas kā diētisks ēdiens, jo to kaloriju vērtība ir zema. Simts gramos neapstrādātas pārtikas ir tikai 69 kcal. Ja tā ir cepta, kaloriju vērtība būs 88 kcal, bet tvaicēta - 73 kcal. Viskaloriskākā zivs ir marinēta - 136 kcal.

Šafrāna mencu filejas ir ar zemu tauku saturu un augstu vitamīnu, makro- un mikroelementu saturu.

Ēdamā daļa satur 100 g:

Vitamīni:

• A, retinols - 15 μg.
• B1, tiamīns - 0,2 mg.
• B2, riboflavīns - 0,09 mg.
• B3, nikotīnskābe, PP - 3,5 mg.
• B6, piridoksīns - 0,1 mg.
• B9, folijskābe - 15 mg.
• C, askorbīnskābe - 1 mg.
• E, tokoferols -0,6 mg.

Makrouzturvielas:

• Kālijs - 400 mg.
• Kalcijs - 150 mg.
• Magnijs - 35 mg.
• Nātrijs - 100 mg.
• Sērs - 151 mg.
• Fosfors - 220 mg.
• Hlors - 165 mg.

Mikroelementi:

• Dzelzs - 063 mg.
• Jods - 150 mg.
• Kobalts - 20 mg.
• Mangāns - 0,1 mg.
• Varš - 130 mikrogrami.
• Molibdēns - 4 ug.
• Niķelis - 7 ug.
• Fluors - 700 ug.
• Hroms - 55 ug.
• Cinks - 0,9 mkg

Piesātinātās taukskābes - 0,5 g.

Svarīgi: Šafrāna mencu glikēmiskais indekss ir 0 vienības.

Kāda ir safrāna mencu lietderība?

Šafrāna mencu dažkārt dēvē par melno mencu, jo tai piemīt noderīgas īpašības. Tās priekšrocības, augstās garšas īpašības un pieejamība padara to neaizstājamu visu vecumu cilvēku ēdienkartē.

Vispārējie ieguvumi

Neskatoties uz to, ka polinepiesātināto taukskābju omega-3 nav daudz, bet kopā ar vitamīniem, mikro- un makroelementiem, kas ir šajās zivīs, ēdieni no tām palīdz.

1. novērš aterosklerozes attīstību.
2. normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbību.
3. Uzlabo atmiņu.
4. Aktivizē vielmaiņas procesus.
5. Uzlabo imūnsistēmu.
6. stimulē endokrīno sistēmu.
7. Novērš priekšlaicīgu ķermeņa novecošanos.
8. Samazina "sliktā" holesterīna līmeni asinīs, novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos.

Sievietēm.

1. Sievietēm, kas nodarbojas ar intelektuālo darbu un vada mazkustīgu dzīvesveidu, olbaltumvielas, kas ir bagātas ar safrāna pieneni, palīdz saglabāt muskuļus tonizētus, neļaujot tiem atrofēties.
2. Menstruālā cikla laikā, menopauzes laikā zivīs esošais vitamīnu un mikro- un makroelementu komplekss palīdz līdzsvarot psihoemocionālo stāvokli.
3. Bieži sastopoties ar stresu, šafrāna mencu iekļaušana nedēļas ēdienkartē palīdzēs normalizēt miegu, mazināt stresu.
4. Unikālā uzturvielu kombinācija zivīs veicina normālu organisma darbību, uztur ādas elastību, padara matus un nagus veselīgus.

Vīriešiem

1. Vīriešiem safrāna mencu ieguvums galvenokārt ir tās antioksidantu īpašības. ka tie palīdz novērst patoloģiskas izmaiņas prostatā.
2. Zivju sastāvā esošais selēns veicina spermas veidošanos, aktivizē dzimumdziedzerus, stiprina imūnsistēmu un nervu sistēmu.
3. Olbaltumvielas ir iesaistītas brīvā testosterona sintēzē, kas ietekmē libido.
4. Lielas garīgās slodzes gadījumā iknedēļas safrāna mencu lietošana palīdz uzlabot atmiņu, aktivizēt smadzenes un stiprināt nervu sistēmu.

Grūtniecība

1. DHA (dokozaheksaēnskābes) saturs gaļas šķiedrās padara šo mencu zivi neaizstājamu grūtniecēm. Šī viela ir nepieciešama augļa smadzeņu, centrālās nervu un sirds un asinsvadu sistēmas veidošanai. Tas ir labvēlīgs arī nākotnes bērna redzējumam.
2. Ikdienas 200 gramu safrāna mencu patēriņš palīdzēs aizsargāt augli šūnu līmenī no ārējās vides negatīvās ietekmes, novērst spontānā aborta draudus un samazināt toksicitāti.
3. Jods un dzelzs palīdzēs izvairīties no anēmijas, kas bieži rodas sievietēm grūtniecības laikā un pēcdzemdību periodā.

Kad baro bērnu ar krūti

Pediatri neiesaka ēst navagu sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, līdz bērns sasniedz viena mēneša vecumu. Šis produkts var izraisīt pārāk ātru fontanēlas aizaugšanu. Tas var izraisīt arī alerģiskas reakcijas bērnam.

Pēc šī perioda zīdošās mātes uzturā var ieviest safrāna mencu, sākot ar maziem gabaliņiem tvaicētā vai vārītā veidā. Sākumā labāk ir ēst zivis pirms vakariņām un novērot bērna reakciju. Šajā dienā uzturā nedrīkst ieviest jaunus pārtikas produktus. Ja nav nelabvēlīgas ietekmes uz bērnu, devu var pakāpeniski palielināt.

Nāvagā esošās noderīgās vielas nodrošinās mātes organismu ar veselīgiem vitamīniem un mikroelementiem, uzturēs nervu sistēmu kārtībā un palīdzēs viņai vieglāk pielāgoties jaunajam dzīves režīmam.

Ar pienu bērns saņem nepieciešamās vielas kaulu un skrimšļu veidošanai.

Bērniem

Safrāna menca ir vērtīgs produkts augošam organismam. Tomēr, ja sieviete grūtniecības un zīdīšanas laikā nav ēdusi safrāna mencu, labāk neriskēt, pirmo reizi dodot mazulim zivis pēc divu gadu vecuma.

Ja bērnam nav alerģijas pret šo produktu, to var iekļaut papildbarībā no 10 mēnešu vecuma. Tā kā šafrāna mencai praktiski nav mazu kauliņu, filejas atdalīšana un malšana neprasa daudz pūļu.

Jāizmanto svaigi nozvejotas zivis, bet var izmantot arī saldētas zivis.

Bērniem patīk ēst safrāna mencu, jo tā ir maigi salda garša.

Folijskābe un nikotīnamīds aktivizē smadzenes. Selēns stiprina nervu sistēmu. Tas palīdzēs viņiem vieglāk pielāgoties jaunajai videi, kad viņi sāks apmeklēt bērnudārzu vai skolu, un labāk apgūt mācību vielu.

Navaga unikālais ķīmiskais sastāvs palīdz stiprināt imūnsistēmu, veicina hemoglobīna veidošanos, novērš tuvredzības attīstību un stiprina bērna kaulu skeletu.

Vecāka gadagājuma cilvēkiem

Cilvēkam kļūstot vecākam, viņu sāk mocīt dažādas kaites. Tāpēc ir svarīgi pievērst uzmanību pareizai izvēlnei. Iekļaujot savā uzturā safrāna mencu, jūs varat izvairīties no artrīta un artrīta attīstības, kā arī novērst ļaundabīgu audzēju veidošanos.

Šo zivi pietiek ēst 2-3 reizes nedēļā, lai novērstu smadzeņu darbības traucējumus, tostarp senilās demences attīstību.

Ārsti iesaka arī šafrāna piena zivis trausliem kauliem, sirds un asinsvadu sistēmas problēmām. Šī produkta antioksidantu īpašības ir ļoti svarīgas arī vecākiem cilvēkiem.

Vai, zaudējot svaru, var ēst šafrāna piena zivis?

Ja vēlaties zaudēt svaru, safrāna mencas jālieto tvaicētas vai vārītas. Šādā gadījumā tauku sastāvs ēdienā būs minimāls un tiks saglabātas produkta veselīgās īpašības. Kombinācijā ar dārzeņiem zivs sniegs sāta sajūtu, bet tajā pašā laikā tā neuzņems papildu kalorijas.

Ja diētu papildina intensīvas fiziskās aktivitātes, safrāna mencu var iekļaut ēdienkartē līdz piecām reizēm nedēļā. Tas sniegs jums nepieciešamo enerģiju un uzturēs jūsu muskuļus tonizētus.

Izvēloties starp ziemeļu un tālo austrumu sugām, jums vajadzētu izvēlēties ziemeļu un tālo austrumu sugu. Vahnya ir mazāk kaloriska.

Navaga kaviāra priekšrocības

Daba zivju ikros ir iekļāvusi noderīgas vielas lielā koncentrācijā. Tas ir nepieciešams veselīgu pēcnācēju attīstībai. Izņēmums nav arī safrāna mencu ikri. Tas palīdz:

1. Samazina zema blīvuma holesterīna līmeni asinīs.
2. Nostiprina imūnsistēmu.
3. Atbalsta organismu lielas garīgās un fiziskās slodzes gadījumā.

Ir vairāki veidi, kā pagatavot kaviāru: sālītu, ceptu, marinētu un ceptu. Pirms gatavošanas zivis atkausējiet istabas temperatūrā, neizmantojot mikroviļņu krāsni vai karstu ūdeni. Visvieglāk zivis sagriezt, kamēr tās vēl atkušās. Ikrus ielieciet atsevišķā bļodā.

Kā cept ikrus

Sastāvdaļas: 150 gramu navalgas kaviāra, 1 vidēja lieluma sīpols, 1 vidēja lieluma burkāns, 1 ķiploka daiviņa, 3 ēdamkarotes skāba krējuma, sāls, garšvielas, augu eļļa.

Gatavošanas metode: Noskalojiet okru ar stāvi verdošu ūdeni un uzmanīgi noņemiet foliju. Nomazgājiet sīpolu un burkānu, nomizojiet, smalki sagrieziet un apcepiet karstā eļļā līdz zeltaini brūnai krāsai. Dārzeņus pārnesiet citā traukā un 5 minūtes, ik pa brīdim maisot, tajā pašā eļļā apcepiet kaviāru. Tikmēr sajauciet skābo krējumu ar smalki sakapātiem ķiplokiem, sāli pēc garšas un garšvielām. Pannā ar ikriem ievietojiet sautētus sīpolus un burkānus, pārlejiet ar skābo krējumu, pārklājiet un vāriet vēl 5-7 minūtes. Pasniedziet ar vārītu kartupeļu piedevu.

Kā marinēt

Sastāvdaļas: 200 gramu Navaga kaviāra, 2 tējkarotes smalkās sāls, glāze ūdens.

Sagatavošanas metode: Izšķīdiniet 1 tējkaroti sāls siltā ūdenī un nomazgājiet tajā ikrus. Atbrīvojiet ikrus no plēves. Lai to izdarītu, varat to izslaucīt caur rupju sietu vai pagriezt ar dakšiņu. Notīrītos kaviārus ielieciet tīrā bļodā un rūpīgi samaisiet ar 1 tējkaroti sāls, līdz tie kļūst putojoši. Pēc pusstundas 3 līdz 4 stundām iztukšojiet to uz marles. Pēc tam ielieciet to stikla burkā un ievietojiet ledusskapī. Pirms pasniegšanas pievieno augu eļļu.

Noderīgi zināt! Saldētas safrāna mencas cena ir no 100 līdz 200 rubļiem. Kaviārs maksās ~500 rubļu par kg.

Safrāna mencu kaitējums un kontrindikācijas

Šai mencu dzimtas zivij praktiski nav kontrindikāciju. Šafrāna mencu nevajadzētu ēst tikai cilvēkiem ar individuālu nepanesību pret safrāna mencu.

Zivis, kas nozvejotas piesārņotos ūdeņos, nepareizi uzglabātas vai atkārtoti atkausētas, var būt kaitīgas.

Kā pareizi izvēlēties un uzglabāt

Visnoderīgākā ir ziemas mēnešos - kad zivis vēl nārsto - nozvejotā safrāna menca. Pēc tam vitamīnu, mikro un makroelementu daudzums ievērojami samazinās, jo lielākā daļa vitamīnu un makroelementu nonāk ikros. Noapaļots vēders, iespējams, norāda, ka nārsts vēl nav noticis.

Izvēloties zivis, pievērsiet uzmanību to lielumam. Arī mīkstums ir maigāks un 20-25 cm garš. Lielākas zivis, visticamāk, būs stīvas.

Nepērciet to no ielu pārdevējiem vai tirgū. Veikalos tiek pārdoti sertificēti produkti, kas ir vismaz kvalitātes garantija.

Pirktās zivs kvalitāti var pilnībā novērtēt tikai mājās pēc tam, kad tā ir atkausēta. Veikalā pievērsiet uzmanību ledus daudzumam. Liels ledus daudzums liecina par to, ka safrāna menca nav pareizi uzglabāta un transportēta. Uz to norāda arī saldēti zivju liemeņi.

Ja zivs tiek pārdota ar galvu, acīm jābūt spilgtām, žaunām - sārti sarkanīgi sārtām, bet vēderam - baltam. Dzeltenā krāsa norāda, ka kādreiz veselīgie tauki ir oksidējušies. Šāda produkta garša iegūst rūgtu garšu. To nav ieteicams lietot uzturā.

Visbiežāk pārdošanā ir liemeņi bez galvas. Šajā gadījumā pievērsiet uzmanību gaļas krāsai šķēlē. Tai jābūt bālai. Pelēks nokrāsojums liecina par novecojušu safrāna mencu klātbūtni.

Atkausējiet zivis istabas temperatūrā un izvairieties no šokējošas apstrādes, piemēram, izmantojot karstu ūdeni vai mikroviļņu krāsni.

Šafrāna mencu uzglabājiet saldētavā -18 °C temperatūrā ne ilgāk kā 9 mēnešus no iesaiņošanas dienas.

Kā pagatavot safrāna mencu: receptes

Safrāna mencu var pagatavot dažādos veidos. Visbiežāk to cep, bet var arī cept, vārīt, no galvām vārīt diētisko zupu, gatavot kotletes, kuras ļoti iecienījuši bērni. Šo garšīgo zivi pievieno arī kūkām, fileju var izmantot kā piedevu vai izmantot salātos.

Tā sagatavošanai nav nepieciešams daudz laika.

Panna cepšanai

Vienkārša recepte ceptai navaga
Sastāvdaļas: 500 grami zivju, 100 grami miltu, 2 vistas olas, sāls, augu eļļa.

Gatavošanas metode: Notīriet, nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet gabaliņos. Lielā bļodā samaisiet miltus un sāli. Atsevišķā bļodā ar dakšiņu vai putukrāsni saputojiet olas. Zivju gabaliņus iemērc olā, pēc tam apviļā miltos un liek cepties pannā ar augu eļļu. Katrā pusē cep apmēram piecas minūtes, līdz kļūst zeltaini brūni.

Cepta navaga ar dārzeņiem
Sastāvdaļas: 2 vidēji lielas zivis, 2 sīpolu galviņas, 1 vidēji liels burkāns, 2 tomāti, 300 g parmezāna, sāls, malti melnie pipari, augu eļļa, garšaugi.

Gatavošanas metode: Notīriet, noskalojiet un nosusiniet nātru ar papīra dvieli. Tad sagrieziet to porcijās un sāli un piparus. Apcep zivis no abām pusēm, līdz tās kļūst zeltaini brūnas, un atstāj atpūsties slēgtā traukā. Tikmēr pagatavojiet dārzeņus. Apvāriet tomātus verdošā ūdenī, nomizojiet tos un sagrieziet kubiņos. Sīpolu sagrieziet pusgriezumā, burkānus smalki sagrieziet. Apcep sīpolu un burkānu 5 minūtes, pievieno tomātus, pārklāj un sautē vēl 7-10 minūtes. Tad pievienojiet zivis un atstājiet uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Gatavo ēdienu pārkaisiet ar parmezānu un garšaugiem.

Cepeškrāsnī

Folijā cepta safrāna menca
Sastāvdaļas: 2 zivju liemeņi, 0,5 citrona, sāls, malti pipari, rozmarīns.

Gatavošanas metode: Notīriet zivis, noskalojiet zem tekoša ūdens. Izdariet 4-5 iegriezumus no mugurkaula līdz vēderam un ievietojiet tajos citrona šķēlītes. Sāli un piparus un pārkaisa ar rozmarīnu. Uz folijas loksnes uzlieciet ar augu eļļu ietaukotu pergamenta gabalu, lai citrona sula nesaskartos ar alumīniju, un ietiniet tajā zivju liemeni. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C un ielieciet tajā paplāti ar produktu uz 25 minūtēm. Pasniedziet Navaga tieši folijā.

Multikūķī

Safrāna sautējums ar dārzeņiem un skābo krējumu
Sastāvdaļas: 2 zivju liemeņi, pa 100 gramiem sīpolu, burkānu, skābā krējuma, 100 ml ūdens, sāls, malti pipari, augu eļļa.

Sagatavošanas metode: Ievietojiet notīrītas, nomazgātas un sasmalcinātas zivis multikūka trauciņā, ieeļļojot to ar augu eļļu. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Notīriet burkānus uz rupjas rīves un sagrieziet sīpolu pusgriezumos. Pievienojiet zivīm dārzeņus un pārlejiet virsmu ar skābo krējumu. Uzmanīgi ielejiet ūdeni gar trauka sieniņu. Multikrāsnī izvēlieties režīmu "sautējums" un iestatiet taimeri uz 40 minūtēm.

Zivju ķeršanas īpatnības

Zvejas amatieru makšķerēšana notiek galvenokārt ziemā. Šajā laikā zivis ir visgaršīgākās.

Kur atrast

Lai gan rūpnieciskā zveja ir ievērojami samazinājusi safrāna mencu skaitu, nārsta laikā zivju pulki dodas uz savām ierastajām vietām piekrastes tuvumā un jūrā ietekošo upju grīvās. Šis nelielais plēsējs dod priekšroku smilšu un grants gultnēm, upju gultnēm ar nelielu straumi un piekrastes teritorijām.

Izmantotie āķi

Šafrāna mencu zvejas rīki ir pavisam vienkārši, jo zivs ir maza un diezgan čakla. Pietiek ar ne vairāk kā pusmetru garu stieni, kas aprīkots ar lecamauklām. Papildus tiek izmantota ziemas makšķerēšanas spole, 0,35 mm aukla, 0,15 mm fluoroglekļa aukla, ēsma un džekbaits.

Makšķerēšanas taktika

Kā ēsmu izmanto gan pašas safrāna mencas gabaliņus, gan citas zivis, tārpus, gliemjus, gaļas gabalus. No mākslīgajiem ēsmas labi izrādījās pilkeri un vertikāli svārstīgie ēsmas.

Zivju ēsmas tiek piekārtas pie grunts slāņa vai nolaistas uz grunts. Ja uzrodas šafrāna mencu bara, kodiens ir tūlītējs.

Jāatceras, ka šafrāna mencām ir ļoti mīkstas lūpas, tāpēc neveiciet nekādus pēkšņus grūdienus.

ēsma .

Kā ēsmu var izmantot sasmalcinātas tārpus, maltas zivju galvas, vēžus, gliemenes. Dažreiz bumbiņu pagatavošanai izmanto vārītus kartupeļus.

Sagatavotos gabaliņus ievieto barotavā vai smalki sietā un ar atsvaru nolaiž uz grunts.

Jautājumi-atbildes

Kura zivs ir labāka: pollaks vai safrāna menca?

Abas zivis pieder mencu dzimtas zivīm. Safrāna mencu gaļa ir maiga un sulīga. Šķiet, ka Aļaskas pollaks ir mazliet sauss. Taču individuāla neiecietība pret to ir daudz retāka. Tāpēc tas bieži tiek iekļauts bērnu ēdienkartē.

Vai navaga (safrāna menca) ir tīra?

Visbiežāk zivis jau ir izķidātas. Tāpēc zivis ir viegli atdalīt. Jums tikai jānogriež galva un spuras un jānoņem melnā plēve no iekšpuses. Šīs zivs zvīņas ir ļoti smalkas, un cepšanas laikā tās pārvēršas ceptā garozā. Pirms vārīšanas vai cepšanas no mencām, jo īpaši šafrāna mencām, labāk noņemt zvīņas. Lai to izdarītu, gar mugurkaulu izdara garenisku iegriezumu, rokas iemērc sālī, lai tās neslīdētu, un noņem ādu, ko ir ļoti viegli atdalīt no gaļas.

Kaulu vai ne?

Šafrāna mencai praktiski nav mazu kauliņu, tāpēc pavāri to tik augstu vērtē. Filejas ir viegli atdalāmas no mugurkaula, īpaši pēc vārīšanas. Pateicoties šai īpašībai, to bieži izmanto bērnu ēdienkartēs un malto zivju ēdieniem.

Ar kādiem produktiem var kombinēt?

Šafrāna mencu visbiežāk pasniedz kā pamatēdienu ar sautētiem vai ceptiem dārzeņiem vai kartupeļiem. Cepti sīpoli, dilles un pētersīļi labi papildina zivis.

Uztura speciālisti uzskata, ka laba kombinācija navaga ar tādiem produktiem kā kāposti, zaļie dārzeņi, burkāni, zaļumi un sūkalas. Pieļaujamie pārtikas produkti ir rīsi, griķi, tomāti, dārzeņi un sviests, kabači un baklažāni. Izvairieties ēst šīs zivis kopā ar pākšaugiem, kviešu maizi, raudzētiem piena produktiem, sēnēm, gaļu un mājputnu gaļu.

Interesanti fakti

1. Senos laikos navagu ķeršana tika uzskatīta par sieviešu nodarbošanos. Pomoras ciemos bija izveidoti veseli sieviešu navažku kolektīvi, kuru uzdevums bija apgādāt sabiedrību ar šīm zivīm.
2. Pat šo mencu dzimtas zivi neglāba tautas iesaukas. Piekrastes ciematos lielākās zivis sauc par mamkām, vidējās - par pan-zivīm, bet mazās - par samurajiem, jo tās alkatīgi ķer jebkuru ēsmu.
3. Zivju konvojā, ar kuru Lomonosovs ieradās no Holmogoriem uz Maskavu, bija arī saldēta safrāna menca.

Foto no safrāna mencas