Popkorns: ko darīt, noderīgas īpašības un kontrindikācijas.

Grūti iedomāties filmu bez popkorna spainīša. Tas ir obligāts, varētu teikt, klasisks "aksesuārs", lai pavadītu patīkamas brīvdienas kopā ar draugiem vai ģimeni. Gan pieaugušajiem, gan bērniem patīk garšīgs popkorns. Ražotāji pastāvīgi piedāvā jaunas garšas, lai apmierinātu visdažādākos pieprasījumus.

Kas ir popkorns

Pūstā kukurūza jeb popkorns ir ēdiens, ko gatavo, termiski apstrādājot noteiktas šķirnes kukurūzas graudus. Augstas temperatūras ietekmē kodolu sieniņas saplaisā jeb, kā to dēvē, "eksplodē". Šī masa saglabā savu formu, tāpēc popkorna tilpums ievērojami pārsniedz graudu lielumu. To pasniedz ar dažādām piedevām, gan saldām, gan sāļām.

No kā tas ir izgatavots

Tradicionāli popkornu gatavo no noteiktu šķirņu kukurūzas. Pareizās kukurūzas sēklas satur pilienu ūdens ar cieti. Uzkarsējot ūdeni, tas pārvēršas par tvaiku, kas sāk spiesties pret kodola sieniņām un plēš to no iekšpuses.

Kāda veida kukurūza ir piemērota popkornam

Pareiza cietes un ūdens attiecība "garantē kukurūzas eksploziju", pārvēršot to garšīgā popkornā. Tam nepieciešamas īpašas šķirnes, kas atšķiras ar cietu un stiklveida čaulu. Uz galaprodukta paliek čaumalas paliekas, kas piešķir tam apetīti rosinošu izskatu.

Popkornam piemērotus graudus raksturo vairākas iezīmes:

• plānas sienas, kas viegli plīst;
• lakota virsma, kas vietām saglabājas uz gatavā izstrādājuma;
• zems cietes saturs;
• augsts tauku un olbaltumvielu saturs.

Taču vissvarīgākais ir "pareizais" ūdens daudzums graudos. Sprādziens nav iespējams, ja tā trūkst. Tajā pašā laikā pārāk liels mitruma daudzums graudos novedīs pie tā, ka popkorna pagatavošanai būs nepieciešama pārāk augsta temperatūra.

Kukurūzas šķirnes popkornam

Popkorna ražošanai izmanto vairākas pārbaudītas šķirnes, kas atbilst visām nepieciešamajām prasībām:

1. Sarkanais popkorns. Tās kodoliem raksturīga bagātīga sarkankoka nokrāsa.
2. Gostinet. Visneprasīgākā šķirne, tāpēc bieži izmantota. Tās graudiņiem ir vienmērīgs dzeltens tonis.
3. Lopai-Lopai. Raksturīgs diezgan liels kausiņš (18-21 cm). Paši graudi ir saulaini dzeltenā krāsā. Tās ir garas un diezgan platas. Raksturīga patīkami salda garša.
4. Vulkāns. Šai kukurūzas šķirnei raksturīgi rīsu graudi, kas pēc formas līdzīgi rīsiem. To krāsa var būt no gaiši dzeltenas līdz spilgti dzeltenai un koši piesātinātai. Popkorna cienītāji novērtē šo šķirni tās izcilo garšas īpašību dēļ. Kolbas ir diezgan lielas un pilnībā piepildītas ar sēklām. No katras vārpstas var iegūt līdz 120 gramiem atlasītu graudu.
5. Vecmāmiņas prieks. Izmanto reti, jo tas ir diezgan smalks. Kodoli ir mazi un gaiši oranžas krāsas.

Visas iepriekš minētās šķirnes ir piemērotas audzēšanai patstāvīgi un pēc tam gardas, gaisīgas kukurūzas pagatavošanai mājās.

Stāsts par to, kā tas radās

Leģenda vēsta, ka popkorns radies indiāņu vidū, kuri to vārījuši uz uguns māla podos. Līdz ar britu koloniju ienākšanu pirmie kolonisti pārņēma neparastā ēdiena pagatavošanas recepti. Popkorna ražošana rūpnieciskā mērogā aizsākās 1886. gadā, un to sāka ražot Čikāgā. Filmu skatīšanās papildināšana ar kraukšķīgu ēdienu sākās 1912. gadā, ko var uzskatīt par nozīmīgu gadu kino cienītājiem un popkorna mīļotājiem.

Kas jums ir sliktāk: čipsi vai popkorns?

Atšķirībā no "ātrām" uzkodām, piemēram, čipsiem, popkorns tiek uzskatīts par praktiski nekaitīgu, īpaši, ja netiek izmantotas piedevas. Tīrs "tukšs" popkorns bez piedevām, sāls, cukura un eļļas ir piemērotāka uzkoda nekā čipsiem pat tiem, kas vēlas zaudēt lieko svaru.

Amerikāņu zinātnieki, veicot vairākus eksperimentus, pierādīja, ka popkorns ir veselīgāka vieglas uzkodas izvēle nekā čipsi.

Sastāvs un kalorijas

Popkorna kaloriju saturs galvenokārt ir atkarīgs no tā, kā tas tiek gatavots. Ja tiek izmantota eļļa vai citas piedevas, ievērojami palielinās tauku un ogļhidrātu daudzums, līdz ar to palielinās arī produkta kaloriju saturs. Piemēram, saldajā versijā ar karameles piedevu (viena no populārākajām) ir 420 kcal uz 100 gramiem. Sālīta popkorna kaloriju vērtība nepārsniedz 400 kcal. Vislielākais rādītājs ir siera popkornam vai popkornam ar pievienotu sviestu, un šajā gadījumā šis rādītājs ir aptuveni 500 kcal.

Kukurūzas graudu galvenais sastāvs ir ātrie ogļhidrāti. Pārējo sastāvdaļu attiecība ir šāda:

• Olbaltumvielas - 8.1.
• Ogļhidrāti - 63,7.
• Tauki, 6.5.

Protams, popkorns tiek uzskatīts par ļoti kalorisku uzkodu un var kaitēt figūrai, taču, ja šo produktu lietojat bez piedevām, kas palielina tā enerģētisko vērtību, kaitīgo ietekmi var praktiski iznīdēt.

Vitamīnu sastāvs galvenokārt ir B grupā. Piemēram, popkorns ir bagāts ar šķiedrvielām un kāliju, kā arī polifenolu - ķīmisku savienojumu, kam piemīt antioksidantu īpašības. Gaisa kukurūza ir arī noderīgu mikroelementu, piemēram, Na, P, Mg, Zn, Zn, Fe u. c., krātuve.

Kādēļ popkorns ir noderīgs?

Šis produkts ir noderīgs, jo tā sastāvā ir kukurūzas graudi, kas ir vērtīgs vitamīnu, kalcija un šķiedrvielu avots. Kukurūzas produkts pats par sevi tiek uzskatīts par mazkaloriju, taču vienlaikus tas ir barojošs un ātri remdē izsalkumu. Protams, tas attiecas tikai uz popkornu bez piedevām, kas ne tikai pievieno kalorijas, bet arī tiek uzskatītas par kaitīgām. Tās satur mākslīgos krāsvielas un garšas pastiprinātājus, kas ne tikai rada pretēju iedarbību, bet arī atkarību.

Vēl viens svarīgs faktors ir graudu atvēršanas metode. Par visdrošāko metodi uzskata gaisa atvēršanas metodi, kad kukurūza tiek atvērta ar karstu gaisu, bez "kaitīgas" ražošanas iejaukšanās.

Pareizi pagatavotu popkornu patēriņu var salīdzināt ar kukurūzu, kas organismam sniedz neapšaubāmu labumu, proti:

• veicina pareizu zarnu kustību;
• palīdz samazināt cukura līmeni asinīs;
• Uzlabo ādas un matu veselību;
• darbojas kā dabisks antioksidants.

Turklāt uzturvielām bagātas, gaisīgas kukurūzas ēšana labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu un paātrina vielmaiņas procesus organismā. Pēdējo īpaši uzsver cilvēki, kas vēlas zaudēt svaru. Starp citu, Madonna lietoja popkornu kā diētisku pārtiku un bija apmierināta ar rezultātiem.

Vai popkornu var ēst grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti?

Ārsti neiesaka ēst veikalā pirktu popkornu grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, pat mājās gatavots produkts ir aizliegts. Šajā periodā sievietes ķermenis ir novājināts, tāpēc mediķi iesaka ēst tikai dabīgu pārtiku.

Popkorns satur nātrija glutamātu, kas apdraud topošās mātes un bērna veselību. Sāls aiztur šķidrumu organismā, izraisot ūdens nelīdzsvarotību, kas negatīvi ietekmē nieres. Augstais cukura saturs negatīvi ietekmē aizkuņģa dziedzeri. Tāpēc to nav ieteicams regulāri lietot maziem bērniem, sievietēm laktācijas periodā un grūtniecēm, jo tas var izraisīt vairākas nopietnas slimības.

Kādā vecumā bērni var popkornu

Bērnu organisms ir ļoti jutīgs pret pārtiku, īpaši pirmajos divos dzīves gados. Ārsti stingri iesaka, lai bērna uzturs būtu lietderīgs un daudzveidīgs, un pats galvenais - pilns ar pareizajiem vitamīniem augšanai un attīstībai. Tāpēc ne visi pieaugušo pārtikas produkti ir piemēroti maziem bērniem.

Popkorns nav izņēmums; tā sastāvs un pagatavošanas metode nav piemērota bērna vājajam kuņģim. Tāpēc jau no 4 gadu vecuma, agrākais no 4 gadu vecuma, varat laiku pa laikam palutināt savu bērnu ar kādu garšīgu kārumu. Tas galvenokārt ir saistīts ar kukurūzā un līdz ar to arī popkornā atrodamajām šķiedrvielām. Tas var izraisīt gremošanas traucējumus un maziem bērniem izraisīt caureju.

Vai popkornu var ēst, vienlaikus zaudējot svaru?

Ja popkorna patēriņš ir ierobežots, to var izmantot kā diētisku uzkodu. Protams, mēs runājam tikai par "tīru" produktu, bez papildu piedevām karameles, šokolādes vai sāļo garšas pastiprinātāju veidā. Tie ir tie, kas palielina popkorna kaloriju saturu un aizkavē svara zudumu.

Papildu bonuss, kas padara to piemērotu iekļaušanai diētiskajā ēdienkartē, ir tās augstais šķiedrvielu saturs. Tas efektīvi cīnās ar toksīniem un piemaisījumiem, attīrot organismu no to kaitīgās ietekmes un palielinot vielmaiņas ātrumu, kas ir tieši saistīts ar svara samazināšanas procesu.

Popkorns medicīnā

Ja jūs tikai aplūkojat produkta sastāvu, tas nevar kaitēt veselībai, un, gluži pretēji, tas var dot neapšaubāmu labumu. Bet mēs runājam tikai par visdūdenāko kukurūzu bez piedevām, un šādi varianti tirgū ir reti sastopami.

Svarīgi! Rūpnieciski ražotā popkornā ir diacetils, kas negatīvi ietekmē organismu, izraisot elpošanas ceļu slimības. Bieži vien tas pat parādās kukurūzas paciņās, ko pārdod pašgatavošanai mikroviļņu krāsnī.

Kad diabēta slimniekiem.

Ir atļauts lietot tikai mājās gatavotu popkornu, kas nesatur kaitīgas piedevas. Šādi pagatavota kukurūza ir uzturvielām bagāta un palīdz samazināt glikozes līmeni asinīs. Turklāt tas paātrina vielmaiņu, pateicoties tā zemajam glikēmiskajam indeksam.

Pankreatīta gadījumā

Visu veidu kukurūzas produkti jāēd ierobežotā daudzumā un tikai pašu gatavoti, jo popkornā esošā šķiedrviela ir diezgan apgrūtinoša kuņģim, īpaši novājinātam slimības dēļ.

Ar gastrītu

Lai neizraisītu akūtas lēkmes un nepasliktinātu slimību, par regulāru popkorna lietošanu jāaizmirst. Dažreiz jūs varat atļauties nelielu produkta daudzumu, bet tikai tad, ja tas ir mājās gatavots, izņemot kaitīgas rūpnieciskās piedevas.

Aizcietējumu gadījumā

Pareizi sagatavots, šis kukurūzas produkts var pat palīdzēt cīņā pret regulāriem izkārnījumu traucējumiem. Šķiedrvielas labi attīra organismu, darbojoties kā caurejas līdzeklis. Protams, jāņem vērā individuālā organisma reakcija uz produktu.

Podagras gadījumā

Šķiedrvielas veicina sāļu izvadīšanu no organisma, un podagra nav nekas cits kā to nogulsnēšanās noteiktās vietās. Tāpēc popkorna ēšana tīrā veidā labi ietekmēs vispārējo organisma stāvokli un nepasliktinās slimību.

Holelitiāzei

Šīs slimības diēta ietver daļēju pārtikas sistēmu, vismaz 5-6 reizes dienā, kas nozīmē, ka ir nepieciešamas nelielas uzkodas. Dabīgais popkorns ir lielisks risinājums, lai iegādātos uzturvielām bagātu uzkodu, ko var paņemt līdzi. Galvenais nosacījums paliek nemainīgs - jums tas ir jāgatavo pašiem no kvalitatīviem graudiem, kuru izcelsme garantē jebkādu piedevu un apstrādes izslēgšanu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Popkorna galvenais trūkums ir ražošanas process, kas satur vairākas kaitīgas piedevas. Gatavas gaisa kukurūzas faniem jāpievērš uzmanība procesa galvenajām iezīmēm.

1. Popkorna aparātos tiek izmantota īpaša eļļa, kas ir ļoti kaitīga organismam, lai piešķirtu patērētājiem tik pievilcīgo garšu.
2. Ķīmiskās piedevas un garšas pastiprinātāji, kas regulāri tiek lietoti popkornā, bērniem izraisa alerģijas un gremošanas traucējumus.
3. Sāļais popkorns aiztur ūdeni organismā, izraisot slāpju lēkmes un pietūkumu.
4. Cukura produkti ir kaitīgi to kaloriju satura dēļ, jo īpaši cilvēkiem ar lieko svaru. Tās ir aizliegtas arī diabēta slimniekiem.
5. Arī popkorns, ko pārdod pašgatavošanai, satur kaitīgas piedevas. Tās pagatavošanai ir piemērota mikroviļņu krāsns, un šī metode iznīcina visas kodolu derīgās īpašības, turklāt mikroviļņiem ir negatīva ietekme uz veselību.

Vai popkorns var būt saindēts

Ja produkts ir slikti sagatavots vai ir pārsniegts galvenās izejvielas derīguma termiņš, pastāv saindēšanās risks. Pērkot to, ir vērts izpētīt produkta sastāvu un derīguma termiņu, lai izvairītos no negatīvām sekām. Vienīgais veids, kā to pilnībā izslēgt, ir pašiem gatavot popkornu no dabiski audzētas kukurūzas.

Kā pagatavot popkornu mājās

Ir vairāki veidi, kā pagatavot savu popkornu.

• pannā uz parastas plīts;
• mikroviļņu krāsnī;
• ar īpašu aprīkojumu.

Popkorna gatavošanas mašīna ir ļoti viegli lietojama. Tā vienmērīgi uzkarsē kukurūzas graudus un nepatērē daudz eļļas. Šī iekārta dažu minūšu laikā ļauj pagatavot gaisīgu kukurūzu, kas nesatur nekādas kaitīgas pārtikas piedevas.

Vienīgais šīs iekārtas trūkums ir tās iegādes izmaksas un nepieciešamība iegādāties nepielipīgo piedevu, bez kuras kukurūzai pievienotais cukurs var sabojāt ierīci.

Mikroviļņu krāsnī

Šim nolūkam ir piemērots pusfabrikāts, kas ir iesaiņots speciālos maisiņos. To ievieto cepeškrāsnī un cep dažas minūtes. Ātri un vienkārši!

Uz restes

Izmantojiet trauku ar augstām malām un, vēlams, ar stikla vāku, lai varētu vērot procesu. Uzlejiet uz dibena nedaudz rafinētas eļļas un izslaukiet sēklas. Cieši pārklājiet ar vāku. Kad graudi sāk plīst, izslēdziet gāzi. Vāku noņemiet tikai tad, kad visi graudi ir izsprāguši.

Multikūķī

Process ir līdzīgs gatavošanai uz plīts. Vienīgā atšķirība ir tā, ka gatavošanas procesu nav iespējams novērot, tāpēc jums precīzi jāievēro norādījumi. Par pamatu var izmantot jebkāda veida kukurūzas graudus, kokosriekstu eļļu vai kukurūzas eļļu, bet tikai rafinētu. Ēdiena gatavošanai izvēlieties "cepšanas" vai "vārīšanas" režīmu. Popkorns ir gatavs, kad, atveroties graudu kodoliem, pārstāj atskanēt raksturīgās popping skaņas.

Kā pagatavot saldo popkornu

Lai pagatavotu saldu popkornu, vislabāk ir izmantot pūdercukuru. Tas ir ļoti salds, un to var lietot nelielos daudzumos. Var izmantot arī karsto šokolādi vai karameli, tos liek atsevišķi un izmanto pēc fondī principa.

Kā pagatavot popkornu no griķiem

Popkorna pagatavošanai ir piemērota ne tikai kukurūza, bet arī griķi. Šim nolūkam izmanto tā sauktos griķus, ko var iegādāties lielveikalā. Tos ražo tāpat kā kukurūzu.

Varat paši pagatavot sasmalcinātus griķus. Šim nolūkam tos iepriekš pagatavo līdz pusvārīšanai un pēc tam žāvē cepeškrāsnī. Pēc tam varat pagatavot veselīgu popkornu.

Vai popkornu var pagatavot cepeškrāsnī

Ēdiena gatavošanai ir piemērota arī cepeškrāsns, īpaši elektriskā ar skaidru temperatūras iestatījumu. Tas ir būtisks faktors, kas ietekmē galīgo rezultātu. Cepeškrāsns jāuzkarsē vienmērīgi, lai kodoli labi atvērtos. Jums būs nepieciešams īpašs karstumizturīgs, pietiekami dziļš trauks ar cieši aizveramu vāku. Viss process aizņem ne vairāk kā 20 minūtes.

Popkorna derīguma termiņš

Popkorns tiek uzglabāts atkarībā no tā pagatavošanas. Piemēram, ja kukurūza ir vārīta palmu eļļā, gatavo produktu var uzglabāt 12 mēnešus. Šo periodu bieži norāda daudzi ražotāji, kas norāda uz produkta kvalitāti.

Rafinētas saulespuķu eļļas derīguma termiņš ir ievērojami īsāks - līdz 4 mēnešiem. Ja izvēlaties gatavu popkornu, vislabāk izvēlēties šo variantu. Mājas apstākļos pagatavoto produktu var uzglabāt 1-2 dienas, ja vien tas saglabā savas veselīgās īpašības. Turklāt tas ātri zaudē tam raksturīgo kraukšķīgumu, jo ir pārāk uzņēmīgs pret mitrumu.

Vai mēs varam dot popkornu mājdzīvniekiem?

Mājdzīvniekus nedrīkst barot ar cilvēku barību, jo īpaši tādu, kas pagatavota netradicionālā veidā. Rieksti, čipsi un popkorns nav piemēroti jebkura vecuma mājdzīvniekiem, un tie kaitē pat mazajiem. Viņi var aizrīkoties ar lieliem gabaliem.

Interesanti fakti par popkornu

Šim ēdienam ir sena un interesanta vēsture, par ko varat pārliecināties, izlasot dažus interesantus faktus par popkornu.

1. Pirmo popkorna ražošanas iekārtu izgudroja Čikāgā 1885. gadā. To izgatavoja Charlie Critters. Mašīna ratiņu formā viegli pārvietojās pa ielām, un pārdevējs piedāvāja gardu, neparastu kārumu pastaigas apmeklētājiem.
2. Mikroviļņu krāsns izgudrošanu veicināja tieši popkorns. Tas notika 1945. gadā, kad Pērsijs Spensers, veicot virkni eksperimentu ar kukurūzas graudiem, pamanīja, ka tie "eksplodē" no raksturīgo viļņu izstarošanas tādā pašā veidā kā uzkarsēti uz plīts.
3. Amerikāņu tirgotāji popkornu tirgo jau kopš 19. gadsimta beigām. Un dažus gadus vēlāk viņi nolēma pievienot popkornu kino seansiem kinoteātrī.
4. Krievijā popkorns parādījās tikai 1946. gadā, un tā piegāde tika veikta tieši no Amerikas Savienotajām Valstīm.
5. Interesantu novērojumu izteica kinoteātra darbinieki. Saskaņā ar viņu datiem, skatoties trillerus un šausmu filmas, tiek apēsts divreiz vairāk popkorna nekā skatoties vieglā izklaides žanra filmas.
6. 19. janvāris ASV tiek uzskatīts par Nacionālo popkorna dienu. Šo jautro brīvdienu ar prieku ir pieņēmuši arī Lielbritānijas iedzīvotāji, uzskatot, ka viņiem ir tieša saikne ar popkorna vēsturi. Iespējams, tieši viņu senči atklāja kultūru, kas padarīja popkornu par neatņemamu patīkamu kino apmeklējumu atribūtu.

Popkorna foto