Kādā temperatūrā C vitamīns iet bojā?

C vitamīns ir viens no būtiskākajiem vitamīniem, kas nepieciešams cilvēka organismam. Tam piemīt ne tikai spēcīgas antioksidantu īpašības, bet tas pilda arī daudzas funkcijas, no kurām par vissvarīgāko tiek uzskatīta saišu, kaulu, cīpslu, asins šūnu un zobu veidošanās. Šajā rakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta labi pazīstamajai askorbīnskābei.

C vitamīna nepieciešamība cilvēka organismā

Askorbīnskābe ir iesaistīta daudzos organisma procesos. Bez tā nav iespējams:

• veicot hematopoēzes procesu;
• stiprina imūnsistēmu;
• toksīnu, kaitīgo vielu, kancerogēnu attīrīšana;
• normāla žults sekrēcija;
• atveseļošanās no slimībām;
• noteiktu hormonu sintēzi;
• brūču dzīšana.

C vitamīns tieši ietekmē aizkuņģa dziedzera, kas ir viens no svarīgākajiem kuņģa un zarnu trakta orgāniem, darbību. Tā trūkums izraisa smagu nogurumu, vājumu un sirds mazspējas attīstību. Ļoti svarīga askorbīnskābe bērniem - tās trūkuma gadījumā kaulu veidošanās process ievērojami aizkavējas. Avitominozē, tas ir, pilnīgs askorbīnskābes trūkums organismā cilvēkiem:

• svara pieaugums;
• smaganas pietūkst un asiņo;
• attīstās hemoroīdi;
• pasliktinās redze;
• mati izkrīt un sākas baldness;
• attīstās muskuļu asiņošana.

Taču C vitamīna pārpalikums cilvēka organismā ir ļoti nevēlams. Tas izraisa sliktu dūšu, caureju, grēmas, vemšanu un vēdera pūšanos. Var rasties arī bezmiegs un nierakmeņi. Cilvēka organisms ir ļoti smalki noregulēts, un, ja ir kādas vielas pārpalikums, pat ja tā ir derīga, organisms to pats izvadīs. Tomēr pārmērīga C vitamīna lietošana nav ieteicama. Ikdienas vajadzību nodrošināšanai pietiek ar sabalansētu uzturu, kas satur askorbīnskābi saturošus pārtikas produktus. Vairumā gadījumu nav ieteicams lietot vitamīnus atsevišķu kapsulu, tablešu vai pulverīšu veidā. Tikai tās trūkuma gadījumā ziemā un ar sliktu uzturu var lietot piedevas ar augstu askorbīnskābes saturu.

Ir vērts atzīmēt, ka šī sastāvdaļa ir neaizstājama. Tas nozīmē, ka cilvēka organisms pats nespēj to saražot, bet bez tās tas nevar pienācīgi eksistēt. Tāpēc ir ļoti svarīgi, lai askorbīnskābe nāk no ārpuses. Turklāt tas neuzkrājas audos un orgānos, tāpēc ir nepieciešams pastāvīgi papildināt ķermeņa vitamīnu.

C vitamīna prasības

Vidēji katram cilvēkam dienā ir nepieciešams 70 mg askorbīnskābes. Taču šis skaitlis ir ļoti relatīvs. Piemēram, smēķētājiem nepieciešams trīskāršot askorbīnskābes devu. Tas palīdzēs novērst smēķēšanas ietekmi. Sievietēm grūtniecības un zīdīšanas laikā nepieciešams aptuveni 150 mg vitamīna. Sportistiem, kuri intensīvi trenējas, dienā vajadzētu lietot vismaz 250 mg, ja ne 500 mg. Deva ir atkarīga no sporta veida, kurā persona nodarbojas.

Palielināts askorbīnskābes daudzums ir nepieciešams cilvēkiem, kuri ir slimi vai atveseļojas. Nav svarīgi, kāda bija slimība. Lai organisms spētu pretoties negatīviem faktoriem, atgūties un uzlabot imunitāti, nepieciešams 500 līdz 2000 mg dienā. Šī organismam noderīgā elementa patēriņa fizioloģiskā norma ziemeļu reģionos dzīvojošiem cilvēkiem ievērojami palielinās. To var palielināt 2 vai 3 reizes. Tas pats attiecas uz cilvēkiem, kas strādā grūtos apstākļos un veic smagu darbu. Gados vecākiem cilvēkiem dienā vajadzētu lietot vismaz 100 mg C vitamīna. Cilvēkiem, kuri lieto medikamentus vai injekcijas, askorbīnskābes devai jābūt vismaz 150 mg.

Pārtikas produkti, kas satur C vitamīnu

1. Visbagātākais askorbīnskābes saturs ir mežrozīšu augļos, kas aug visur. 100 g produkta satur 425 mg. Tāpēc uztura speciālisti iesaka aukstajā sezonā pagatavot vitamīnu tēju no kaltētām mežrozēm. To var izmantot arī ievārījuma, želejas un marmelādes pagatavošanai.
2. Dzeltenā paprika (340 mg uz 100 g). Šo garšīgo dārzeņu var pievienot jebkuram nesaldinātam ēdienam - salātiem, mērcēm, sviestmaizēm, picām, sautējumiem. Piparus pildīja un gatavo lečo.
3. Zaļie čilli ir askorbīnskābes bagāti dārzeņi. Tās daudzums ir 240 mg uz 100 g, kas ir ievērojami lielāks nekā tās pašas vielas daudzums citronos un apelsīnos. To var izmantot salātos, sautējumos un mērcēs. Tomēr zaļie čilli ir kontrindicēti cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta problēmām, jo tie ir ļoti pikanti.
4. Pētersīļiem ir rekords pēc visaugstākā C vitamīna satura starp zaļumiem. Tas satur 135 mg askorbīnskābes uz 100 g. Svaigus un kaltētus garšaugus pirms pasniegšanas var pievienot jebkuram nesaldinātam ēdienam.
5. Sarkanie paprika pipari satur 180 mg askorbīnskābes. Var ēst jebkurā veidā - svaigus salātos, pievienotus sautējumiem un mērcēm, kā arī uz sviestmaizēm.
6. Kivi ir tropu auglis, kas satur gandrīz 100 mg C vitamīna uz 100 g. Tās unikalitāte ir lielā magnija daudzuma klātbūtne, kas ir nepieciešams, lai labāk uzsūktu askorbīnskābi. Kivi ēd svaigus, tos var ēst vienus vai pievienot kokteiļiem. Varat arī pagatavot augļu salātus vai izspiest sulu no kivi, pievienojot eksotiskos augļus.
7. Brokoļi ir ļoti veselīgs dārzenis, ar daudz priekšrocību cilvēka organismam. Tajā ir 83 mg askorbīnskābes uz 100 g. To var ēst jebkurā veidā - sautējumos un salātos, sasmalcinātu pievieno kokteiļiem, kā pastu.

Nākamie sarakstā ir šie pārtikas produkti:

• Briseles kāposti (82 mg);
• krustnagliņas (80 mg);
• sinepju lapas (33 mg);
• kolrābji (81 mg);
• papaija (94 mg);
• zemenes (59 mg);
• apelsīni (54 mg);
• citronu un laima (vidēji 40 mg);
• ananāsu (79 mg);
• ziedkāposti (47 mg);
• Ķīnas kāposti (45 mg);
• greipfrūtu (38 mg);
• spināti (29 mg);
• ērkšķogas (28 mg);
• mango (27 mg);
• Avenes, kazenes (21 mg);
• zaļie zirnīši (15 mg);
• tomāti (13 mg);
• kartupeļi (9,1 mg);
• Zaļie zirnīši (15 mg); tomāti (9,1 mg); ķirši (7 mg).

Visi minētie pārtikas produkti satur lielu daudzumu C vitamīna. Tāpēc ir vērts tos iekļaut ikdienas ēdienkartē, lai kompensētu šīs vielas trūkumu organismā un nodrošinātu tā normālu darbību.

C vitamīna īpatnības

Atšķirībā no dažiem citiem vitamīniem un minerālvielām askorbīnskābe sabrūk, ja tiek pakļauta augstām temperatūrām. Taču tas vēl nav viss. Šīs vielas galvenās īpašības ir šādas:

1. Ūdenī šķīstošā askorbīnskābe var sadalīties pat tad, ja to uzglabā ilgstoši.
2. Tas negatīvi reaģē uz daudzām fizikālām un ķīmiskām ietekmēm.
3. Ātri oksidējas.
4. Noārdās saskarē ar skābekli, no gaismas iedarbības, augsta mitruma un karstuma.

Lietderīgo īpašību iznīcināšanas process ir straujš. Tāpēc ir svarīgi pareizi lietot un uzglabāt pārtikas produktus ar augstu C vitamīna saturu. Piemēram, pilnīga iznīcināšana notiek 89-90 grādu temperatūrā. Tas attiecas uz augļu un dārzeņu kultūrām. Šķiet, ka problēmas risinājums ir ēst tos tikai svaigus. Taču arī šeit viss nav tik vienkārši. C vitamīna saturs augļos un dārzeņos ir atkarīgs no uzglabāšanas apstākļiem noliktavās, no tā, kā tie tika transportēti, vai tie tika pasargāti no skābekļa, pārmērīga mitruma un gaismas.

Askorbīnskābe noārdās:

• Ilgstoša sildīšana;
• vārīšana bez vāka;
• atkārtota uzsildīšana;
• augļu un dārzeņu uzglabāšana vara vai dzelzs traukos un pat to sagriešana.

Piemēram, vārot kāpostus 1 stundu, 50% askorbīnskābes, burkānos 60%, bet kartupeļu biezputrā 80%. Ilgstoši sautējot kāpostus, tie zaudē 85 % C vitamīna, bet vienu stundu vārot skābētu kāpostu zupā, tā zaudē 50 % C vitamīna. Bet, ja tos sautē trīs stundas, tie zaudē 80 % derīgo vielu.

Tāpēc eksperti iesaka ievērot šādus ieteikumus:

1. Svaigus garšaugus sasmalciniet tieši pirms ēdiena pasniegšanas un lieciet tos uz šķīvjiem, nevis katlā vai pannā.
2. Dārzeņus vāriet, sautējiet vai cepiet īsā vārīšanās laikā vai uz augsta karstuma, bet cepšanas gadījumā - tikai zem aizvērtā vāka.
3. Dārzeņu ēdieni jāpasniedz uzreiz.
4. Lai izvairītos no atkārtotas sildīšanas, iepriekš nesagatavojiet.
5. Ātri sagrieziet augļus un dārzeņus salātiem tieši pirms pasniegšanas.
6. Dārzeņus un augļus nav jēgas uzglabāt sagrieztus un nomizotus, jo tie zaudēs lielāko daļu C vitamīna.
7. Saldēti dārzeņi jāieliek verdošā ūdenī un jāvāra minimālu laiku.
8. Sīpoli un ķiploki jāpievieno svaigam ēdienam tieši pirms pasniegšanas - jau pēc 15 minūtēm daudzas no to veselīgajām sastāvdaļām un antibakteriālajām īpašībām būs izkliedētas.
9. Saldētas ogas un augļus ievieto verdošā ūdenī, lai pagatavotu kompotus un sautējumus bez atkausēšanas.
10. Vārīt dārzeņus salātiem - burkānus, bietes, kartupeļus ir nepieciešams nomizot - jau nomizoti tie zaudē aptuveni 20% askorbīnskābes.
11. Salātus aplej ar citrona sulu, bet dārzeņu ēdienus pirms gatavošanas beigām aplej ar nomizotiem tomātiem - tā askorbīnskābe labāk saglabāsies.

Lai no augļiem un dārzeņiem iegūtu maksimālu labumu, jums ir jāiemācās pareizi pagatavot tēju ar citronu. Ja citrusaugļus pievieno vārīšanas laikā, C vitamīns tiek iznīcināts par vairāk nekā 80 %. Vislabākais variants ir jau atdzesētajā dzērienā, kas ir 50 grādu temperatūrā pēc Celsija, ievietot citrona šķēli. Jums to vajadzētu dzert uzreiz. Pirmajās 15 minūtēs askorbīnskābe, kas atrodas citrona šķēlītē tējā, tiek iznīcināta par 30 %. Pat piecu minūšu vārīšanas laikā kompotos un citos augļu dzērienos, kas satur augļus, 50 % labvēlīgo sastāvdaļu sadalās. Tāpēc augļu dzērienus ieteicams vārīt ļoti īsu laiku, mazāk nekā 5 minūtes.

Tas neattiecas uz zāļu vai mežrozīšu dzērienu vārīšanu. Īsi vārot, tie zaudē tikai minimālu C vitamīna daudzumu. Principā tas attiecas uz visām žāvētām ogām. Labi saglabā askorbīnu ievārījumos, sīrupos un citos saldos sautējumos. Pat termiskajai apstrādei šeit nav būtiskas nozīmes. Galu galā ogām un augļiem raksturīgā skābā vide nodrošina maksimālu askorbīnskābes saglabāšanu. Tomēr nevajag pārāk ilgi gatavot ievārījumu vai vārīt kompotu ziemai. Dabiskās skābes, piemēram, citronskābe, skābeņskābe, skābeņskābe un ābolskābe, var saglabāt to gardu un veselīgu.

C vitamīnu var iznīcināt ne tikai karstums, bet arī sasalšana. Vidēji 30 % no tā tiek iznīcināti sasalstot. No otras puses, pārējais ir lieliski saglabājies. Kopumā sasaldēšana ir viens no labākajiem veidiem, kā uzglabāt pārtikas produktus ar augstu C vitamīna saturu. Tiek uzskatīts, ka 30 % degradācijas ietekme ir diezgan nenozīmīga.

Neskatoties uz svaigu augļu un dārzeņu lietderību, to patēriņš ne vienmēr ir pamatots. Piemēram, ziemā nav jēgas pirkt svaigus gurķus un tomātus, cerot, ka tajos ir vitamīni. Audzēšana nelabvēlīgos apstākļos, piedevu izmantošana, ilgs uzglabāšanas laiks un transportēšana pilnībā iznīcina askorbīnskābi. Saprātīgāk ir izmantot saldētus dārzeņus, kas uzglabāti karstajā ražas sezonā. Arī ziemā labāk ir ēst mājās gatavotas sezonas laikā gatavotas ogas, nevis pirkt tropiskos augļus lielveikalā.

Neviena gatavošanas metode nenodrošina visu uzturvielu, īpaši C vitamīna, saglabāšanu. Pat svaigos salātos tas ļoti ātri izdalās, kad sagriež dārzeņus. Tomēr, ja ievērojat iepriekš minētos padomus, joprojām ir iespējams saglabāt maksimālo askorbīnskābes daudzumu.