Karijs: kas ir šī garšviela, tās veselības īpašības un kontrindikācijas

Šī garšviela ir diezgan populāra visā pasaulē un tiek izmantota daudzu valstu virtuvēs. Karijs bieži tiek izmantots kā viena no galvenajām sastāvdaļām Pakistānas, Indijas, Bangladešas un pat Dienvidāfrikas ēdienos. Tagad tā ir starptautiski atzīta garšviela, un dažas valstis, piemēram, Anglija, to pat uzskata par savu nacionālo garšvielu.

Kas ir karijs?

Karijs ir garšviela, ko gatavo no garšvielu maisījuma (kurkuma, koriandra, maltiem pipariem u. c.). Dažādu garšvielu sajaukšana ir ļoti populāra Pakistānā un Indijā, tāpēc tiek uzskatīts, ka karija garšvielai ir austrumu izcelsme. Pētnieki apgalvo, ka nosaukums cēlies no tamilu valodas vārda "kari", kas nozīmē karstu mērci.

Uzreiz pēc tam, kad karijs nonāca Eiropā, to izmantoja kā dārzeņu un gaļas mērces sastāvdaļu. Ir saglabājušās 17. gadsimta recepšu grāmatas portugāļu valodā, kurās aprakstītas dažādas karija garšvielu receptes. Tāpēc, neraugoties uz tās austrumu izcelsmi, garšviela daļēji tiek uzskatīta arī par Rietumu izgudrojumu, jo pirmā recepte, kurā izmantots karijs, tika publicēta Anglijā 1747. gadā.

Kā karijs atšķiras no kurkumas

Patiesībā šīs garšvielas ir diezgan līdzīgas, jo abas ir dzeltenīgi oranžs pulveris. Tomēr tām ir dažas atšķirības. Ja šīs garšvielas novietojat blakus, var pamanīt, ka kurkuma ir spilgtā krāsā, atšķirībā no karija, kam ir mazāk izteikta krāsa un tumšākas nokrāsas. To var izskaidrot ar to, ka kurkuma ir garšviela, kas nesatur piedevas. Karijs ir maisījums, kas var saturēt dažādas garšvielas.

Kurkuma ir galvenā karija garšviela. Tam ir asāka, nedaudz rūgtena garša. Un karijam ir līdzsvarota, patīkama smarža, gandrīz bez rūgtām vai pikantām notīm.

Tradicionāli kurkumu izmanto, lai piešķirtu ēdieniem spilgtāku krāsu. Tās dzeltenā nokrāsa ir lielisks papildinājums dažādām zupām un mērcēm. To var izmantot arī kā piedevu smūtijiem un sulām, jo tā satur daudz veselību veicinošu vielu.

Šī garšviela lieliski noder kā sastāvdaļa klasiskiem angļu-indiešu ēdieniem. Šo garšvielu parasti izmanto gaļas, zivju, kā arī dārzeņu gatavošanā. Tas labi sader arī ar rīsiem, jo piešķir tiem spilgtāku krāsu, un labi sader ar gaļas salātiem, sautējumiem un zupām.

Sastāvs un kaloriju saturs

100 gramos karija ir 340 kcal, 12,7 g olbaltumvielu, 13,8 g tauku un 25 g ogļhidrātu. Karijs satur ļoti daudz organismam vērtīgu vitamīnu. Tā satur A, B1, B2, B12, C, E, K vitamīnus un minerālvielas: nātriju, kāliju, magniju, kalciju, cinku un dzelzi.

Kari noderīgas īpašības

Vispārīgi ieguvumi

1. Alcheimera slimības profilakse. Pateicoties garšvielu un kurkuma daudzajām labvēlīgajām īpašībām, karijs tiek uzskatīts par lielisku smadzeņu veselību veicinošu līdzekli. Regulāra karija garšvielu lietošana novērš tādu smadzeņu patoloģiju attīstību kā demence, Alcheimera un Parkinsona slimība. Zinātnieki nopietni pēta kurkumīna, dabīgā krāsvielas, kas ir karija pulverī, izmantošanas iespējas cīņā pret Alcheimera slimību. Jāatzīmē, ka Indijā, kur šo garšvielu plaši izmanto dažādos ēdienos, Alcheimera slimības gadījumu skaits ir četras reizes mazāks nekā citās valstīs. Saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem kurkuma, kas ir karija garšvielas sastāvdaļa, palīdz atjaunot un atbalstīt smadzeņu darbību. Patiesībā tas palīdz novērst amiloīda plāksnīšu izplatīšanos, kas izraisa Alcheimera slimību.
2. Vēža profilakse. Karijs ir lielisks vēža profilakses līdzeklis. Antioksidantu īpašību dēļ tas palīdz novērst ādas, krūts, prostatas un resnās zarnas vēzi. Jaunākie pētījumi arī liecina, ka tas var mazināt vēža augšanu, attīstību un izplatīšanos. Tas nozīmē, ka karija garšvielu lietošana slimības laikā var samazināt metastāžu veidošanos un palīdzēt iznīcināt vēža šūnas.
3. līdzeklis pret artrītu. Artrīts ir iekaisuma slimība, kas skar locītavas, un karijs ir dabisks pretiekaisuma līdzeklis. Nav pārsteidzoši, ka daudzi bezrecepšu līdzekļi, ko lieto artrīta ārstēšanai, satur kurkumīnu. Šī krāsviela ir ļoti veselīga un ieteicama cilvēkiem ar locītavu iekaisumu. Regulāra garšvielu lietošana mazina iekaisumu un sāpes locītavās. Vēl viena priekšrocība ir tā, ka tam nav blakusparādību.
4. Imunitātes stiprināšana. Piparu un kurkumas maisījums ir lielisks imunitāti stiprinošs līdzeklis. Tajās ir daudz antioksidantu un A, C un B6 vitamīnu, kas stimulē organisma šūnas un dod tām enerģiju cīņai ar slimībām. Regulāra garšvielu lietošana palīdz apkarot daudzas patogēnās baktērijas un stiprina imūnsistēmu. Karijs arī novērš saaukstēšanos un atvieglo tās simptomus.
5. Tauku dedzināšana. Karijs satur dažādas thermogenic sastāvdaļas, tāpēc tas palīdz efektīvi sadedzināt taukus. Garšvielu lietošana veicina vielmaiņu un liek organismam ātrāk sadedzināt taukus, tāpēc cilvēkiem, kuri cenšas zaudēt svaru, ieteicams regulāri lietot karija garšvielas.
6. gremošanas atbalsts. Karijs ir garšviela, kas veicina gremošanas procesus. Anīsa, kardamona un piparu sastāvā esošās labvēlīgās vielas ir būtiskas normālai gremošanai, kā arī aizcietējumu un vēdera sāpju profilaksei. Interesanti, ka karija garšviela var arī palīdzēt atbrīvoties no sliktas elpas un kolikām, kā arī nomierināt zarnu darbību un palīdzēt novērst saindēšanos ar pārtiku.
7. mazina astmas simptomus. Karija garšvielu sastāvā esošās uzturvielas atvieglo elpošanu un palīdz attīrīt elpceļus.
8. Holesterīna līmeņa samazināšana. Karijs ir lielisks sirds un asinsvadu slimību profilakses līdzeklis, jo tas palīdz novērst plāksnīšu veidošanos artērijās.
9. Tam piemīt antioksidantu īpašības. Karija kurkumīns ir dabisks antioksidants, kas palīdz cīnīties pret brīvo radikāļu bojājumiem organismā. Karija garšvielu lietošana neitralizē brīvo radikāļu iedarbību.
10. Palīdz kontrolēt cukura līmeni. Saskaņā ar Kolorādo štata universitātes datiem kurkuma ir viena no galvenajām garšvielām karija pulverī, kas var samazināt diabēta risku. Laboratorijas pētījumā ir pierādīts, ka kurkumīns palīdz novērst cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs.
11. Ķermeņa detoksikācija. Karija garšviela, kas satur koriandru, var palīdzēt toksīnu izvadīšanai no organisma.
12. Metabolisma paātrināšana. Regulāra karija garšvielu lietošana palīdz paātrināt vielmaiņu un efektīvāk transportēt uzturvielas visā organismā.
13. Atbalsts kaulu veselībai. Karijs satur sastāvdaļas, kas ir svarīgas kaulu veselības uzturēšanai. Šā pulvera sastāvā esošās vielas palīdz uzturēt kaulu blīvumu. Kalcijs, kas ir garšvielu sastāvā, veido ievērojamu daļu no pieaugušo organismam nepieciešamā minerālvielas daudzuma dienā. Fosfors un magnijs ir noderīgi arī veselīgu kaulu un muskuļu uzturēšanai, palēninot deģeneratīvo procesu.
14. Kognitīvo slimību profilakse. Garšvielu sastāvā ir garšvielas, kas labvēlīgi ietekmē garīgo veselību. Kurkuma ir viens no efektīvākajiem līdzekļiem garīgo traucējumu novēršanai. Kurkumīns mazina brīvo radikāļu ietekmi uz nervu sistēmu.

Sievietēm

Šī garšviela ir ļoti noderīga sievietēm, īpaši tām, kuras vēlas saglabāt savu jaunības izskatu. Karija garšviela curcuma ir medicīniskā sabiedrība atzinusi tās pretiekaisuma īpašības. Indijā kurkumu jau izsenis lieto apdegumu un iegriezumu ārstēšanai, kā arī organisma atjaunošanai. Karijs palīdz uzturēt veselīgus un jaunības pilnus matus, ādu un nagus.

Vīriešiem

Regulāra garšvielu lietošana palīdz uzlabot vīriešu veselību, īpaši attiecībā uz potenci. Garšvielu sastāvdaļas palīdz uzlabot asinsriti iegurņa zonā, kas veicina spēcīgāku dzimumtieksmi. Laboratorijas pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka karija garšvielu lietošana ikdienā palīdz uzturēt normālu testosterona līmeni.

Grūtniecība

Indijā uzskata, ka, ja grūtniece regulāri lieto karija pulveri, bērns piedzimst ar skaistu un gludu ādu. Vēl viens interesants fakts ir tas, ka pēdējās 2 nedēļas pirms dzemdībām topošās māmiņas dzer pēc iespējas vairāk piena ar kurkumu, jo tiek uzskatīts, ka tas uzlabo mātes un bērna veselību. Šāds "kokteilis" ir dabisks pretsāpju līdzeklis un var daļēji mazināt sāpes. Tomēr ir vērts pieminēt, ka nav ieteicams akli sekot indiešu tradīcijai, jo viena no galvenajām kurkumas īpašībām ir diurētiska iedarbība, un tas būtiski ietekmē nieres, kas jau grūtniecības laikā aktīvi strādā. Tāpēc daži eksperti iesaka ierobežot karija lietošanu vai vispār izvairīties no tā.

Kad baro bērnu ar krūti

Šajā periodā nevajadzētu ēst garšvielas, īpaši nav ieteicama kurkuma. Pirmajos 3 mēnešos nedrīkst lietot melnos piparus. Pēc šī laika garšvielas var ieviest lēnām, bet bērna stāvoklis ir jāuzrauga.

Bērniem

Garšvielas nevajadzētu ieviest bērna uzturā vismaz līdz astotajam mēnesim, jo dažas no tām var izraisīt alerģiju. Tos var pievienot pēc bērna viena gada vecuma sasniegšanas. Arī karija garšvielas bērna uzturā drīkst pievienot tikai pēc viena gada vecuma.

Kā izmantot kariju svara zudumam

Garšvielas ir neaizstājama sastāvdaļa to cilvēku uzturā, kuri vēlas zaudēt lieko svaru. Lai sajustu garšvielu iedarbību uz sevi, tās jālieto regulāri, vismaz 2-3 reizes nedēļā. Pat ja jūs to vienkārši pievienojat savam uzturam, varat zaudēt dažus kilogramus bez piepūles.

Karija garšviela ir kaloriska, jo 100 g produkta satur 340 kcal. Tomēr, tā kā tas tiek lietots nelielos daudzumos, jums nav pārāk jāuztraucas par kalorijām. Tas lieliski sader ar gaļu, rīsiem, makaroniem un dārzeņiem. Tas ir lielisks sāls aizstājējs svara samazināšanas laikā, jo tas nesatur ūdeni organismā.

Pēc šīs garšvielas iekļaušanas ēdienkartē negaidiet strauju svara zudumu. Garšvielas patiešām var paātrināt svara zaudēšanas procesu un uzlabot vielmaiņu. Taču indiešu garšvielu maisījuma iedarbību var izjust tikai tad, ja ievērojat pareiza uztura pamatprincipus. Papildus tam ir ieteicams nodarboties arī ar fiziskām aktivitātēm.

Karija garšviela medicīnā

Šai garšvielai piemīt antioksidanta un pretiekaisuma īpašības, un tā mazina sāpes locītavās. Tas ir noderīgs arī ādai, jo palīdz cīnīties pret šūnu novecošanos, aizsargājot šūnas no brīvo radikāļu bojājumiem. Karija pulvera termogēnās īpašības var paaugstināt ķermeņa temperatūru, tādējādi novēršot taukaudu augšanu. Visbeidzot, tam piemīt diurētiskas īpašības, kas novērš šķidruma aizturi organismā.

Tautas medicīnā parasti izmanto karija lapas, kas bieži vien nav garšvielu sastāvdaļa. Lapas palīdz stenokardijas un pneimonijas ārstēšanā. No Murraya koka lapām gatavo ārstniecisku novārījumu. Novārījumu pagatavo no 4-5 karija lapām, kas jālej ar verdošu ūdeni (1 glāze). Ar to jāskaložas vairākas reizes dienā, līdz cilvēks izveseļojas.

Karijs kosmetoloģijā

Indijas pulveri izmanto kosmetoloģijā. Šo garšvielu izmanto rūpnieciski, bet dažādas barojošas maskas var pagatavot arī mājās.

Maska kombinētai ādai

1. Ievietojiet bļodā skābo pienu (0,5 ēd.k.) un kariju (1 tējkarote) un rūpīgi samaisiet.
2. Uzklājiet masku uz ādas.
3. Atstājiet uz aptuveni 10 minūtēm, pēc tam noskalojiet seju.
4. Uzklājiet krēmu.

Taukainai ādai

1. Kariju (1 tējkarote) un medu (1 tējkarote) samaisa līdz viendabīgai konsistencei.
2. Uzklājiet uz sejas.
3. Ļaujiet tam iedarboties 20 minūtes un pēc tam nomazgājiet seju.
4. Iemasējiet ādu ar ikdienas losjonu.

Kulinārijas lietojumprogrammas

Āzijas valstīs karijs tiek izmantots gandrīz visos ēdienos. To var ēst kopā ar rīsiem un dārzeņiem, kā arī labi sader ar zivju un gaļas ēdieniem. Piemēram, Āzijā to izmanto, gatavojot dhalu (zupu), basmani rīsus, ceptas kūkas, buljonus, desertus un dzērienus.

Kaitējums un kontrindikācijas

Pārmērīgs garšvielu patēriņš var izraisīt nevēlamu ietekmi, īpaši cilvēkiem, kas slimo ar vēzi vai sirds slimībām.

Blakusparādības:

1. Asiņošana. Kurkumīnam piemīt spēja atšķaidīt asinis, tāpēc noteiktās situācijās tas var pastiprināt asiņošanu.
2. Ķīmijterapijas zāļu iedarbības nomākšana. Pacientiem, kuriem tiek veikta ķīmijterapija, jāuzmanās arī no pārāk liela karija patēriņa. Pirms garšvielu lietošanas konsultējieties ar ārstu, ja jums tiek veikta ķīmijterapija.
3. Akmeņi nierēs. Pārmērīgs garšvielu patēriņš palielina oksalātu līmeni urīnā, kas palielina nierakmeņu veidošanās risku.
4. Ja jums ir sirds slimības. Karijs var negatīvi ietekmēt cilvēkus, kuri cieš no lēkmes vai sirds slimībām, īpaši tos, kuri regulāri lieto medikamentus.
5. Alerģija pret lipekli. Dažas mērces un garšvielu maisījumi satur lipekli. Tas var izraisīt alerģisku reakciju, ja tā ir nepanesama.
6. Kuņģa un zarnu trakta darbības traucējumi. Cilvēkiem, kas slimo ar kuņģa un zarnu trakta slimībām, ieteicams ierobežot karija garšvielu lietošanu.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Pirmais, kam jāpievērš uzmanība, ir kompozīcija. Jāizvēlas garšviela, kas būs vispieņemamākais variants. Kvalitatīvām karija garšvielām ir spilgta krāsa, bagātīga smarža, un tām jābūt sausām. Ja garšviela ir bojāta, to nevajadzētu iegādāties.

Garšvielas jāuzglabā cieši noslēgtā traukā, vietā, kas pasargāta no tiešiem saules stariem. Ja tā satur ķimenes, to var uzglabāt ne ilgāk kā vienu gadu, citādi garšviela kļūst rūgta.

Kā pagatavot garšvielu mājās

Galvenā garšvielu sastāvdaļa ir kurkuma, tāpēc tai noteikti jābūt maisījumā vismaz 1/4 apmērā no kopējā tilpuma. Svarīga sastāvdaļa ir arī koriandrs. Parasti tas ir puse no kurkuma daudzuma. Grieķu sierāboliņš (līdz 10 %) ir obligāta sastāvdaļa, un ieteicams pievienot asos kajēnas piparus (līdz 6 %).

Var pievienot arī ingveru, kanēli, kardamonu, muskatriekstu, ķimenes, krustnagliņas, baziliku, piparmētru, fenheli, ķiplokus un dažādus piparus. Garšvielām jābūt samaltām pulverī. Vislabāk tos samaliet kopā, lai tie apmainītos aromātiem. Šim nolūkam var izmantot javu.

Kur sezonas laikā

Kariju var izmantot dažādās zupās, un tas ir lieliski piemērots arī gaļas (vistas, cūkgaļas, teļa, jēra un liellopa gaļas) ēdieniem. Karijs ir daudzu salātu sastāvdaļa un labi sader ar zivju ēdieniem.

Ar ko var aizstāt recepti

Kariju var aizstāt ar populāro gruzīnu garšvielu honeysuneli vai garšvielām, kas tam pievienotas (kurkuma, koriandrs vai pipari), ja nepieciešams.

Interesanti fakti

1. Karija garšvielas visā pasaulē izplatījās tikai 19. un 20. gadsimta 19. un 20. gadsimtā pēc tam, kad parādījās automātiskās mašīnas, kas varēja masveidā ražot šo produktu.
2. Karijs kļuva īpaši populārs 20. gadsimta 60. un 70. gados, jo bija pieprasījums pēc indiešu virtuves ēdieniem.
3. Veikalā pirktās garšvielas bieži vien zaudē savas īpašības pēc 6-7 mēnešu uzglabāšanas.
4. Karija pulverī ir daudz šķiedrvielu, E un K vitamīna, dzelzs un mangāna.

Karija garšvielu foto