Garšvielu utsho-suneli: sastāvs, ieguvumi un kaitējums, lietošana

Gruzijas aromātiskā garšviela eiropiešiem ir mazāk pazīstama nekā apiņu suneli, taču tā ir plaši izplatīta Kaukāzā. Šī garšviela ne tikai aromatizē mājās gatavotus ēdienus, bet arī uzlabo asinsriti, ir labvēlīga asinsvadiem, sirdij un stiprina imunitāti.

Uckho suneli: kas tas ir, no kā tas gatavots un kāda ir tā garša

Visas zilās grieķu sierāboliņa virszemes daļas izmanto kulinārijā. Viengadīgā auga kaltētu lapu pulveri izmanto zaļā siera krāsošanai, bet no ziedkopām, pākstīm un apaļām sēklām gatavo gruzīnu garšvielu utsho-suneli, kas izceļas ar plānu, noturīgu garšu, valriekstu pēcgaršu.

Nosaukuma vēsture

Vārds suneli no gruzīnu valodas tiek tulkots kā patīkama aromāta garšviela, bet utsho nozīmē svešs, svešzemju. Tas nenozīmē, ka garšvielu izejvielas ir ārvalstu izcelsmes.

Šis neparastais nosaukums garšvielai tika dots tāpēc, ka svaigām zilās grieķu sierāboliņa lapām, ziedkopām un augļiem nav izteiktas smaržas. Pēc žāvēšanas un īslaicīgas grauzdēšanas pēkšņi, it kā no nekurienes, parādās spēcīgs aromāts.

Gatavošanas tehnoloģija

Utsho-suneli pagatavošanas tehnoloģija ir pavisam vienkārša un sastāv no četriem posmiem:

1. Ražas novākšana.
2. Žāvēšana vēdināmā telpā, pasargātā no saules gaismas, pārmērīga mitruma.
3. Termiskā apstrāde.
4. Sagatavotos ziedkopas, pākstis, sēklas samaļ dzirnaviņās.

Garšvielu samaļ pulverī.

Kāda ir tā smarža un garša?

Zilās grieķu sierāboliņa sēklu garša, kas karsējot atklājas, ir nedaudz savelkoša, riekstu garša ar minimālu rūgtumu. Aromāts ir pikants, salds. Utsho-suneli līdzsvaro kaukāziešu virtuves garšu, palīdz gremošanas procesā.

Kas to veido

Augstas kvalitātes garšvielu gatavo no grieķu sierāboliņa ziedkopām, augļiem, savukārt zemas kvalitātes garšvielu gatavo no kaltētām un maltām lapām un kātiņiem.

Mājās gruzīnu saimnieces ievāc visu zilo grieķu sierāboliņu. Pirms pagatavošanas ziedkopas tika noplūktas kopā ar zaļajām auga daļām (lapām, stublājiem), kuras sasmalcināja ar āmuru miezerī. Tieši pirms pievienošanas ēdienam garšvielas uzkarsē sausā pannā, lai atklātu garšu.

Atšķirība starp šo garšvielu un apiņu suneli

Populārā apiņu suneli garšviela ietver pilnu sauso garšvielu kompleksu, kas sastāv no 13 sastāvdaļām, vai saīsinātu garšvielu kompleksu, kas sastāv no 6-8 garšvielām. Abos gadījumos utsho-suneli ir tā vienīgā sastāvdaļa ar riekstu aromātu. Hopsuneli ir sarežģītāka garša un aromāts.

Ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

Garšaugi satur fitosterīnus, polisaharīdus, rutīnu, saponīnus, flavonoīdus, tanīnus, B grupas vitamīnus, karotīnu, tokoferolu, nikotīnskābi un askorbīnskābi. Minerālvielu sastāvā ir kālijs, fosfors, kalcijs, magnijs, mangāns un dzelzs. Garšaugos ir neliels daudzums ēteriskās eļļas un alkaloīda trigonelīna.

Tauku saturs 100 gramos garšvielu ir attiecīgi 7,9, 2,4 un 39,7 g. Enerģētiskā vērtība ir 186 kcal.

Cik noderīga ir garšviela uckho-suneli

Vispārīgi ieguvumi

Pateicoties bagātīgajam ķīmiskajam sastāvam, šīs garšvielas lietderīgās īpašības tieši vai netieši ietekmē daudzu orgānu un sistēmu funkcijas.

Kad jūs iekļaujat garšvielas uzturā:

1. Uzlabo imūnsistēmu.
2. Uzlabo asinsriti.
3. Paaugstina zemu hemoglobīna līmeni.
4. Stimulē gremošanu.
5. Tiek stiprināti asinsvadi, sirds muskuļi.
6. Izvada toksīnus, pūšanas produktus, smago metālu sāļus.
7. Paātrinās domāšanas procesi, koncentrējas uzmanība, uzlabojas kognitīvās spējas.
8. Regulē nervu, endokrīnās, urīndzenošanas un urīnceļu sistēmas darbību.
9. Tiek novērstas acu slimības, saglabāta krāsu uztvere un mitrināta radzenes membrāna.
10. Palielina apetīti un stresa toleranci.
11. Ūdens, enerģijas līdzsvars, tauku un ogļhidrātu vielmaiņa normalizējas.
12. Samazina asinsspiedienu.
13. Atjauno spēku pēc slimības, operācijas.
14. Saista, atbrīvojas no brīvajiem radikāļiem, pagarina jaunību.
15. No organisma tiek izvadīti parazīti un gļotas.

Gruzīnu garšviela tiek lietota uzturā drudža, ekzēmas, podagras, epilepsijas, dizentērijas, hroniska noguruma, bronhīta gadījumā, kad ir grūtības atdalīt krēpas.

Sievietēm

Žāvētas zilās grieķu sierāboliņa sēklas, kas satur fitohormonus:

• Endokrīnās sistēmas traucējumu, policistisku olnīcu ārstēšana;
• mazina PMS simptomu intensitāti;
• mazina menstruāciju sāpes;
• mazina pietūkumu ar diurētisku iedarbību;
• palielina laktāciju;
• Palīdz ātrāk atgūties pēc dzemdībām;
• Šī garšviela ne tikai uztur sieviešu veselību, bet arī saglabā ādas skaistumu, padara matus biezākus un piešķir tiem vitalitāti.

Šī garšviela ne tikai uztur sieviešu veselību, bet arī saglabā ādas skaistumu, padara matus biezākus un piešķir tiem vitalitāti.

Vīriešiem

Gruzijā utsho-suneli uzskata par afrodiziaku, kas palielina vīriešu seksuālo spēku un libido. Garšaugos esošie saponīni stimulē testosterona sintēzi, uzlabo sēklas šķidruma kvalitāti un potenci.

Vai es varu izmantot garšvielas bērniem

Neliels daudzums garšvielu iekļauts bērnu uzturā saaukstēšanās sezonā, lai stiprinātu imūnsistēmu. Žāvētas zilās grieķu sierāboliņa sēklas ir noderīgas bērniem kaulu mineralizācijai, redzes asuma uzturēšanai.

Kaitējums un kontrindikācijas

Utsho-suneli neizmanto, lai aromatizētu ēdienus ar diabētu, vairogdziedzera darbības traucējumiem.

Garšviela, kas stimulē dzemdes kontrakcijas, ir kontrindicēta grūtniecēm.

Kulinārijas lietojumprogrammas

Šī populārā gruzīnu garšviela ir lielākās daļas gruzīnu ēdienu sastāvdaļa. Šo garšvielu iekļauj zivju, gaļas, dārzeņu un blakusproduktu pirmo un otro ēdienu receptēs. To pievieno mērcēm, nesaldinātai maizes mīklai.

Utsho-suneli piešķir sāta sajūtu, dārzeņu buljonam - vistas smaržu, bet ēdieniem - kaukāziešu garšu.

Valriekstu aromāts un garša ir neaizstājama basturmas pagatavošanā. Šī garšviela ir daļa no garšvielu maisījuma, ko pievieno gaļai pirms tās konservēšanas.

Utsho-suneli ir obligāta Abhāzijas adžika sastāvdaļa, kuras garšu novērtēs visprasīgākie gardēži. Bez tā nevar iedomāties satsivi un svan sāli. Šai mērcei pievieno safrānu, koriandru, čili un krustnagliņas, taču tajā dominē riekstu garša.

Sasmalcinātas zilās grieķu sierāboliņa sēklas piešķir izsmalcinātu un pikantu garšu jaunai jēra gaļai, mājas maizei un marinētiem baklažāniem. Garšaugi piešķir pikantu aromātu, kraukšķīgu konsistenci skābētiem kāpostiem un marinētiem gurķiem. Pietiek tikai ar šķipsniņu uckho-suneli, lai pirmo ēdienu garšu padarītu spilgtu un oriģinālu.

Kādi ēdieni ir piemēroti?

Gruzīnu ēdieniem pievieno apetīti uzlabojošu garšvielu. Garša un aromāts ir raksturīga garšvielai:

• kharcho, zaļo zirņu biezeni vai sēņu zupu;
• Atsesili salāti ar vistas krūtiņu un papriku;
• lobio ar pupiņām;
• mhali ar kāpostiem;
• jēra gaļas mērce, dārzeņi;
• Svanetijas gaļas pīrāgs kubdari;
• Gruzīnu stila soljanka;
• salāti ar baklažāniem un valriekstiem;
• diētisko dārzeņu pkhali;
• mērcē sautēta vistas gaļa čahohbili.

Pirms cepšanas uzkarsē tabakas vistas gaļu, malto gaļu khinkali un mīklu khachapuri pagatavošanai. Utsho-suneli ir daļa no gruzīnu riekstu mērces baje receptes, ko pasniedz ar zivīm, vārītām olām, ceptu vistu un dārzeņiem.

Šī garšviela piešķir neparastu garšu aknu pastētēm, pupiņu zupai ar riekstiem, kāpostu kotletēm skābā krējumā, rudzu kāpostu mērcei ar estragonu gaļas un mājputnu ēdieniem.

Pateicoties garšvielām, gandrīz visiem vietējiem gruzīnu ēdieniem ir oriģināls, unikāls aromāts un garša.

Eiropieši to pievieno pupiņu zupām, salātiem, ceptai vistas gaļai, pīlei un tītaram. To izmanto arī sālītas gaļas, cūkgaļas filejas, maltas vistas gaļas, liellopu gaļas basturmas aromatizēšanai.

Gruzīnu Satsebeli recepte
Lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešams:

• Pa glāzei tomātu, vārīta ūdens;
• 1 ēdamkarote garšvielu utscho suneli;
• Divi saišķi koriandra;
• ķiploku galvu;
• 1 tējkarote žāvēta adžika, vīna etiķa vai galda etiķa;
• sāls;
• 0,5 tējkarotes maltu melno piparu.

Kā sagatavoties:

1. Samaisiet tomātu pastu ar adžiku, etiķi, pipariem, sasmalcinātām zilās grieķu sierāboliņa sēklām. Labi samaisiet.
2. Sasmalciniet pētersīļu lapas. Atstājiet kātiņus malā, jo tie nav vajadzīgi.
3. Iespiediet ķiploku tomātā, sarīvējiet to vai sasmalciniet to smalki ar nazi.
4. Tomātiem pievieno sasmalcinātus pētersīļus un ķiplokus.
5. Atšķaidiet makaronus ar ūdeni, pievienojot tos pa daļām un maisot, līdz pikantā tomātu maisījuma konsistence ir mērces konsistence.
6. Pievienojiet sāli, bet ņemiet vērā, ka ajika jau satur šo garšvielu.
7. Novietojiet satsebeli vēsā vietā uz 10-12 stundām, lai tas ievilktos.

Gruzīnu mērci pasniedziet pie vistas tabakas, kebabiem, vārītas vai ceptas gaļas, zivīm. Satsebeli var kombinēt ar pupiņām, makaroniem, rīsiem, dārzeņiem.

Ar kādām garšvielām var kombinēt?

Utsho sûneli, kam pievieno papriku, maskē pārmērīgo saldumu un mīkstina kajēnas piparu pikantumu. Garšaugi tiek kombinēti ar pikantiem garšaugiem, piemēram, pētersīļiem, koriandru, dillēm un baziliku. Īpaši atklājas ķiploku, koriandra, lauru lapu, muskatrieksta garša un aromāts.

Ar ko var aizstāt receptes

Salīdzinot zilo grieķu sierāboliņu ar siena grieķu smaržu, pasaulslavenais garšvielu eksperts Gernots Karcers (Gernot Karzer) teica, ka uzho-suneli smarža ir līdzīga siena grieķu smaržai, taču tā ir maigāka un smalkāka.

Pēc žāvēšanas abu veidu grieķu sierāboliņa sēklas ir līdzīgas, bet zilajam ir mazāk pikanta, riekstu garša. Šambalas jeb grieķu sierāboliņa (garšviela, ko iegūst no siena grieķu sierāboliņa) ir saldāka smarža, bet ļoti rūgta garša. Shambhala var aizstāt usho suneli, ja vien izmantojat mazāku daudzumu, nekā norādīts receptē.

Ja nav iespējams iegādāties abas garšvielas, ēdienus aromatizē ar apiņu suneli vai kariju, lai gan profesionāli pavāri apgalvo, ka garša un aromāts būs patīkams, bet atšķirīgs. Vēl viena alternatīva grieķu sierāboliņa sēklām ir svan sāls, kas satur usho suneli. Šo oriģinālo garšvielu ir grūti aizstāt abhāzu adžika un gruzīnu mērcēs.

Kā to pareizi izvēlēties un uzglabāt

Utsho suneli, kas sver līdz kilogramam, parasti tiek iepakoti vakuuma maisiņos vai plastmasas burkās ar skrūvējamu vāciņu. Ja tas sver vairāk, to iesaiņo metalizētos, aizzīmogotos maisos.

Oriģinālās garšvielas īpašības:

• Pelēkbrūna vai zaļgani brūna krāsa, kas tuvāka tumšai;
• spēcīgs aromāts;
• vidēja slīpuma;
• Ražots tikai no pākstīm ar cietām, smalkām zirņiem līdzīgām sēklām.

Augļiem pievienotie kāti nav smaržīgi, tādējādi samazinot aromāta intensitāti kopējā masā. Apiņu suneli pagatavošanai izmanto putekļos sasmalcinātas zilās grieķu sierāboliņa sēklas. Ražojot uzho-suneli, aromāts labāk saglabājas smalkgraudainā struktūrā.

Pēc hermētiski noslēgtā maisiņa atvēršanas garšvielas pārlej cieši noslēgtā kārbā, kas nelaiž gaismu un vasarā nepārkarst.

Gruzīnu garšvielu derīgais sastāvs istabas temperatūrā saglabājas līdz pat diviem gadiem, nemainot garšu un smaržu. Vislabākās uzglabāšanas telpas ir tās, kas atrodas tālu no siltuma un gaismas avotiem. Tas var būt virtuves galds, skapis ar necaurspīdīgām durvīm vai pieliekamais. Ir svarīgi, lai tuvumā netiktu uzglabāti pārtikas produkti ar asu aromātu.

Kur iegādāties un cik tas maksā

Garšvielu pērk Gruzijas tirgos, lielveikalos vai tiešsaistes garšvielu tirdzniecības vietās. Vidējā cena par 50 gramu maisiņu ir 170-230 p.

Kā pagatavot Utsho-Suneli mājās

Labi izžāvētus ziedkopas, zilās grieķu sierāboliņa augļus uzkarsē sausā pannā, lai atvieglotu cieto sēklu malšanas procesu.

Šim pašam nolūkam miezerī pievieno nedaudz sāls, kas darbojas kā abrazīvs, ieber tajā atdzesētus augļus un sasmalcina ar āmuru.

Lai atvieglotu darbu, varat izmantot kafijas dzirnaviņas. Grūtības rada ne tikai cieto sēklu malšana, bet arī izejvielu iegūšana. Vieglāk ir pasūtīt gatavas garšvielas no interneta veikala vai atrast veikalu, kurā pārdod kaukāziešu garšvielas.

Interesanti fakti

Interesanti fakti par garšaugu:

1. Šveicē zilās grieķu sierāboliņa lapas izmanto dažu veidu cietā siera aromatizēšanai.
2. Dienvidalpu grieķu sierāboliņš tiek izmantots, lai ceptu rupjmaizi ar riekstu piegaršu.
3. Grieķu sierāboliņš aug Austrumāzijā, Mazāzijā, Vidusjūras reģionā, Irānā, Ķīnā un Indijā.
4. Zilā grieķu sierāboliņa areāls ir ierobežots ar Gruzijas kalnainajiem reģioniem.

Garšviela, kas satur vitāli svarīgus vitamīnus, mikro- un makroelementus, uztur veselību, no ierastajiem ikdienas ēdieniem veido kulinārijas šedevrus ar pikantu garšu, riekstu aromātu.