Putnu piena konfektes: veselības īpašības un kontrindikācijas

Konfektes un kūkas "Putnu piens" ir saistīts ar brīvdienu, pārsteigumu, jauku dāvanu no mīļajiem. Šis nav ikdienas saldums, un tas nav saistīts ar cenu. Padomju laikos šādu konditorejas izstrādājumu trūka, bet saimnieces spēja tos pagatavot savām rokām. Tagad ir desmitiem recepšu, kas ļauj jums pašiem pagatavot gardu un barojošu delikatesi.

Kas ir putnu piens?

Konditorejas izstrādājums "Putnu piens" sastāv no mīksta, poraina balta pildījuma, kas pārklāts ar šokolādes glazūru. Krēma sastāvs var ļoti atšķirties. Tas ir tāpēc, ka produktam nav stingru standartu.

Putu mīkstais pildījums veido pusi no tāda paša nosaukuma kūkas tilpuma. Nereti krēmveida daļa aizņem līdz pat 80 % kulinārijas produkta. Kūka sastāv no 1-3 biskvīta (vai plānās mīklas) kārtām, starp kurām ir balts pildījums. Kūkas tiek pārklātas ar šokolādes pildījumu (uz augšas vai no visām pusēm).

No kā tie ir izgatavoti

Pirmās konfektes ar nosaukumu "Putnu piens" izgatavoja poļu konditorejas uzņēmums "E.Wedel". Tas notika pagājušā gadsimta 30. gadu beigās. Fabrikā tika ražotas glazētas šokolādes konfektes, kas bija pildītas ar zefīru. Šī mīkstā, porainā viela līdzinās putojošam zefīram. Tā sastāvā ir kukurūzas sīrups (vai cukurs), želatīns, vaniļas aromatizētājs un glikoze. Sastāvdaļas saputo, līdz izveidojas stabilas putas, kas pēc nostādināšanas veido mīkstu sūkli. E.Wedel zefīrs tika sagriezts šķēlēs un iemērkts šokolādē. Jaunais produkts tika nosaukts par "Ptasche mleczko", kas tulkojumā no poļu valodas nozīmē "putnu piens".

Putnu pienu uz Padomju Krieviju atveda padomju ierēdnis. Tas notika 1967. gadā, un 12 mēnešus vēlāk rūpnīcās tika saražotas pirmās saldumu kastes. To sastāvs ļoti atšķīrās no poļu delikateses, kas iedvesmoja ierēdņus radīt līdzīgus produktus Padomju Savienībā. Mūsdienās putnu piena pildījumu gatavo tāpat kā pagājušā gadsimta 60. gadu beigās. Galvenie delikateses produkti ir iebiezināts piens, agara agara biezinātājs, putukrējuma olu baltums un pārtikas piedevas.

Agara agaru ražo no divu veidu aļģēm, kas dzīvo Klusā okeāna, Baltās jūras un Melnās jūras piekrastes apgabalos. Šī viela izšķīst ūdenī un, šķidrumam atdziestot, veido blīvu želeju. Agara agaru pārdod gaiši dzeltenā smalki graudaina pulvera vai plākšņu veidā.

Atšķirībā no dzīvnieku želatīna agara agars nešķīst aukstā ūdenī. Pilnīgai granulu izšķīdināšanai nepieciešamā temperatūra ir 95-100 °C.

Agara agars padara putnu piena pildījumu porainu un gubu. Mājas receptēs to bieži aizstāj ar parastu želatīnu, taču rezultāts ne vienmēr atbilst rūpnīcas standartiem. Želatīns ir izgatavots no kolagēnu saturošiem dzīvnieku audiem, bet agars-agars ir izgatavots no augu materiāla, tāpēc pildījuma īpašības ir atšķirīgas. Pildījums ar agara agaru ir garšīgāks un maigāks. Pildījumā ir gaisa burbulīši un slāņi, tāpēc maigais krēms burtiski kūst mutē.

Pirmās krievu konfektes tika izgatavotas, izmantojot agara agaru, kas iegūts no jūras aļģu ekstrakta - anfeltijas. Šī jūras aļģe ir plaši izplatīta piekrastes šelfā. Tālo Austrumu agar-agaru ražo arī mūsdienās, bet galvenokārt Primorskas konditorejas fabrikas vajadzībām. Un veikalos lielākoties pārdod importētu biezinātāju.

Kāda ir atšķirība starp "putnu pienu" un suflē?

"Putnu piens" un suflē atšķiras pēc pagatavošanas veida. Putnu piena saldumu pildījumu necep, sastāvdaļas tikai sajauc un saputo. Termiskā apstrāde, izņemot apstrādi ar agara agaru, nav nepieciešama.

Piemēram, klasiskajās mājas krējuma pagatavošanas receptēs agara agaru iemērc ūdenī, pievieno cukuru un šķidrumu vāra 5 minūtes. Ir svarīgi, lai gabaliņi vai plāksnes pilnībā izšķīdinātu. Ielej olu baltumu bļodā, pievieno dažus gramus citronskābes un vaniļas cukuru. Sastāvdaļas labi saputojiet. Lēnām ielej karsto agara agaru un turpina maisījumu maisīt ar blenderi, līdz temperatūra ir nokritusies līdz 50 °C.

40 °C temperatūrā agara agars pārvēršas želejveida vielā, tāpēc ir svarīgi maisījumu nepārvēsināt un laicīgi uzklāt to uz kūkas. Tad pievieno saldinātu iebiezinātu pienu, kas sajaukts ar sviestu, samaisa sastāvdaļas un vienmērīgā kārtā uzklāj maisījumu uz kūkas.

Mājsaimnieces un pavāri putnu piena pildījumu bieži dēvē par krējuma suflē. Kulinārijā nav precīza termina, un tam nav nozīmes. Taču īstu suflē gatavo citādi, termiski apstrādājot.

Suflē ir cepeškrāsnī cepts konditorejas izstrādājums. Šis vārds ir cēlies no franču valodas vārda "souffler", kas nozīmē "elpot", "uzpūst", "uzpūst". Tas labi raksturo gaisīga, maiga konditorejas izstrādājuma stāvokli. Klasiskajam suflē ir nepieciešamas olas, milti, sviests, pūdercukurs, piens un vaniļas cukurs.

Receptē ietilpst šādi soļi. Izkausējiet sviestu, pievienojiet miltus un samaisiet sastāvdaļas. Pievienojiet pūdercukuru, vēlreiz samaisiet, ievietojiet pannu ūdens peldē un uzkarsējiet mīklu līdz vārīšanās temperatūrai.

Olu dzeltenumus saputojiet līdz baltumam un sajauciet ar pienu. Atsevišķi sakult olu baltumus, līdz tie kļūst stingri. Maigi samaisiet visas sastāvdaļas un piepildiet cepšanas paplātes līdz divām trešdaļām. Ievietojiet skārda kausiņus cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180°C, un cepiet 20 minūtes. Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un turiet mīklu siltu vēl 10 līdz 15 minūtes (ja veidnes izņemsiet uzreiz, suflē no temperatūras pazemināšanās uzreiz sarausies).

Gatavojot suflē, neizmantojiet želatīnu, agara agaru vai citas piedevas, kas veido koloidālas vielas. Putnu piena suflē pagatavošanā neizmanto kviešu vai citus miltus.

Sastāvdaļas un kalorijas

Produktu ar nosaukumu "Putnu piens" ražo vairākas konditorejas fabrikas. Konfektes pildījuma sastāvdaļu sastāvs, kā arī to daudzums ir dažāds. Katra ražotāja informāciju var izlasīt uz iepakojuma.

Aplūkosim rūpnīcas "Roth front" ražoto saldumu sastāvu, kalorijas un enerģētisko vērtību. 100 g produkta satur:

• olbaltumvielas - 2,6 g;
• ogļhidrāti - 56,0 g;
• tauki - 24,9 g.

Saldumu kaloriju vērtība ir 450 kcal (100 g), enerģētiskā vērtība - 1883 kJ.

Produkta sastāvā ir šādas sastāvdaļas: iebiezināts piens, šokolāde, kakao pulveris, cukurs, piena tauki vai to aizstājēji, cietes trekse, olas, biezinātājs agar-agars, citronskābe, pārtikas piedevas - aromatizētāji un emulgatori.

Roshen ražotājs norāda līdzīgus skaitļus. 100g produkta satur:

• olbaltumvielas - 2,5 g;
• ogļhidrāti - 55,7 g;
• tauki - 23,9 g.

Saldumu kaloriju vērtība ir 447 kcal (100 g), enerģētiskā vērtība - 1871,49 kJ.

Produkta sastāvā ir šādas sastāvdaļas: kondensēts piens, konditorejas tauki, cietes sīrups, kakao pulveris, govs sviests, kakao pupiņu eļļa, olas, agar-agars, sojas lecitīns, šokolāde, cukurs, citronskābe, kristāliskais vanilīns, etilspirts, pārtikas piedevas (aromatizētāji un konservanti).

Citiem ražotājiem ir nedaudz atšķirīgas olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecības, bet sastāvs var ievērojami atšķirties, jo rūpnīcas izmanto dažādas pārtikas piedevas. Taču vecāki, labi pazīstami uzņēmumi joprojām ražo produktus saskaņā ar valsts standartiem, kas izstrādāti vēl padomju laikā.

Putnu piena kūka satur miltus un citas cepumu sastāvdaļas. Simt gramu smagā klasiskās kūkas šķēlītē ir:

• olbaltumvielas - 4,9 g;
• tauki - 13,3 g;
• ogļhidrāti - 55,0 g.

100 g produkta siltumspēja ir 385 kcal, enerģētiskā vērtība ir 1497,87 kJ.

Biskvīta kūkas sastāvā ir augstākās kvalitātes kviešu milti, olas, ieraugs, cukurs un citi produkti. Pildījumam ražotāji izmanto tās pašas sastāvdaļas, kas paredzētas "Putnu piena" konfektēm.

Svara vērotāji var aprēķināt vienas konfektes kaloriju daudzumu un iekļaut to ēdienkartē, nepārsniedzot patērēto pārtikas daudzumu. "Putnu piens ir viegls produkts. Viena konfekte sver aptuveni 15 g. Tajā ir:

• olbaltumvielas - 0,4 g;
• ogļhidrāti - 5,3 g;
• tauki - 3,58 g.

Kilogramā ir aptuveni 66-67 saldumi, bet 100 gramos - 6-7 saldumi. Viena konfekte satur aptuveni 6,67 kcal.

Kāda ir kokteiļpiena lietošana?

Vispārīgi ieguvumi

"Putnu piens var nākt par labu organismam; tas ir kalorisks un uzturvielām bagāts produkts. Ogļhidrāti un tauki ātri atjauno enerģiju spraigas fiziskās aktivitātes laikā, un saldā kāruma lieliskā garša uzlabo garastāvokli.

Salds ēdiens ir piemērots depresijas un nervu traucējumu, kā arī stresa situāciju un paaugstinātas trauksmes gadījumā. Cukurs attiecas uz ātrajiem ogļhidrātiem, kas piegādā enerģiju muskuļiem un aktivizē smadzenes.

"Putnu piens" satur agar-agaru, kam piemīt vairākas labvēlīgas īpašības. Šis produkts nodrošina mikroelementus, piemēram, jodu, dzelzi, magniju un kalciju.

Agara agars satur polisaharīdus un minerālsāļus un samazina "kaitīgā" holesterīna līmeni. Tā nesatur olbaltumvielas vai pelnu veidojošas vielas. Agara agars satur pentozi, galaktozi, agarozi, organiskās skābes (glikuronskābi un pirovīnskābi), kas piedalās vielmaiņas procesos un uzlabo enerģijas vielmaiņu.

Saldums nomierina, atslābina un paaugstina "laimes hormonu" līmeni. Aļģu ekstrakta produkti ir noderīgi hipoglikēmijas, kas nav saistīta ar cukura diabētu, ārstēšanai.

Sievietēm

Sievietes, kurām nav liekā svara, var ēst putnu pienu uztura speciālistu ieteiktās dienas devas robežās. Bet, ja ir šādas problēmas, konfektes var lietot kā retu kārumu, kas uzlabos garastāvokli.

Šo produktu var iekļaut uzturā, ja ir nepietiekams svars. Gados vecākām sievietēm ar kūkām un saldumiem jārīkojas piesardzīgi. Pārtikas produkti ar augstu ogļhidrātu saturu izraisa aptaukošanos un diabētu.

Vīriešiem

Vīrieši var ēst produktus ar putnu piena piedevu, ja vien viņiem nav liekais svars. Ogļhidrāti nekaitēs, ja tiks veikti intensīvi vingrinājumi.

"Putnu pienu var iekļaut uzturā sporta nodarbību laikā un jebkuras aktivitātes laikā, kas saistīta ar lielu enerģijas patēriņu. Konfekšu sastāvā esošajiem produktiem nav nelabvēlīgas ietekmes uz cilvēka veselību, ja viņam nav diabēta vai alerģijas pret konfekšu sastāvdaļām.

Grūtniecība

Grūtniece var ēst jebkuras konfektes, ja svara pieaugums ir atbilstošs un nav slimību, kas aizliedz ēst saldumus. Veselīga dzīvesveida piekritēji iesaka no grūtnieces uztura izslēgt konditorejas izstrādājumus, taču sievietes reti ievēro šādus noteikumus. Ja nav kontrindikāciju vai alerģisku reakciju, putnu pienu var ēst.

Pērkot saldumus, jāpievērš uzmanība tam, kādi aromatizētāji, emulgatori un krāsvielas ir produkta sastāvā. Ja jums iepriekš ir bijusi nepanesība pret vienu vai vairākām konditorejas izstrādājuma sastāvdaļām, no saldumiem ir jāatsakās.

Kad baro bērnu ar krūti

Māte, kas baro bērnu ar krūti, var ēst putnu pienu, ja produkts ir labs ne tikai viņai, bet arī bērnam. Pēc bērna piedzimšanas saldumus un kūkas vajadzētu nobaudīt piesardzīgi, pa vienam kumosam.

Bērns un māte var dažādi reaģēt uz pārtiku. Ja māte ir izmēģinājusi kūku, un bērnam ir krampji, izsitumi, autiņbiksīšu izsitumi, diatēzes plankumi, jūs varat pieņemt, ka iemesls ir šis saldums, un izslēgt to no uztura.

Bērniem

Daudzi pediatri neiesaka dot bērniem zefīrus, zefīrus un "putnu pienu" līdz 3 gadu vecumam, jo bērna iekšējie orgāni nav gatavi sagremot "smagos" saldumus. Ir ieteikumi, ka šos produktus nevajadzētu ēst līdz 4-5 gadu vecumam.

Cukurs ļoti ātri bojā bērna piena zobus. "Putnu pienu var dot vecākiem bērniem, bet tikai kā retu kārumu un nelielos daudzumos. Pēc ārstēšanas nedrīkst parādīties izsitumi, nieze, sarkani plankumi uz vaigiem un citi diatēzes simptomi.

Kad zaudējat svaru

Cilvēki, kas ievēro veselīgu diētu, dažkārt var baudīt putnu pienu. Bet tiem, kas ievēro svara samazināšanas diētu, uz kādu laiku vajadzētu aizmirst par šo garšīgo desertu.

Ir diētas, kuru galvenā sastāvdaļa ir rūgtā šokolāde, kas satur daudz kakao. Bet saldumi un kūkas ar putnu piena pildījumu nav iekļauti diētisko produktu sarakstā. Ja zaudējat svaru, labāk ēst profesionālu uztura speciālistu ieteiktos pārtikas produktus.

Gastrīta gadījumā

Gastrīta gadījumā pārtikas izvēle jāveic ļoti uzmanīgi. Gastroenterologa apmeklējums ir labs veids, kā noteikt diētu. Ārsts var droši noteikt, vai skābuma līmenis pacienta kuņģī ir augsts vai zems. Slimības laikā no uztura jāizslēdz visi pārtikas produkti, kas kairina kuņģi - pikanti, skābi, marinēti, kūpināti produkti, gāzēti dzērieni un saldumi. Putnu piens jāizmet, jo tas satur citronskābi, aromatizētājus un dažos variantos arī pārtikas krāsvielas.

Kad stāvoklis stabilizējas, pacients var lietot putnu pienu nelielos daudzumos. Cilvēkam ar kuņģa un zarnu darbības traucējumiem ēdienkartē jāiekļauj tikai kvalitatīvi saldumi. Izvēloties saldumus, jāpievērš uzmanība derīguma termiņam un sastāvdaļu sastāvam. Hroniska gastrīta gadījumā, pat remisijas periodā, nevajadzētu ēst vairāk par 50 g saldumu dienā.

Pankreatīts

Akūta un hroniska pankreatīta ārstēšana ir saistīta ar stingru diētu. Tikai vienu mēnesi pēc atveseļošanās ēdienkartē ir atļauts ieviest jaunus pārtikas produktus. Šajā laikā labāk ir atteikties no rūpnīcā gatavota putnu piena, jo nav iespējams garantēt visu kūku vai saldumu sastāvā esošo sastāvdaļu kvalitāti.

Saldumu cienītāji var paši pagatavot savu kārumu, izmantojot tikai svaigus, kvalitatīvus un pārbaudītus produktus. Agara agars ir drošs pacientam ar pankreatītu, var izmantot cukura aizstājējus, un kūkas glazūrai var izmantot labas kvalitātes rūgto šokolādi.

Vistu olas jāaizstāj ar paipalu olām. Aromatizētāji, citas sintētiskās piedevas un krāsvielas ir pilnībā izslēgtas no receptes. Produktu var ēst tikai kā kārumu, nelielās porcijās, vērojot organisma reakciju.

Kaitējums un kontrindikācijas

Nevajadzētu uzreiz apēst lielu daudzumu saldumu. Ļoti liela cukura deva paaugstina insulīna līmeni un izraisa apātijas un miegainības sajūtu.

Pārmērīgs saldumu patēriņš izraisa izmaiņas mutes dobuma baktēriju sastāvā. Tas var izraisīt zobu bojāšanos (tāpat kā tieša cukura iedarbība uz zobu emalju). Putnu pienā ir diezgan daudz tauku, tāpēc holesterīna līmenis bieži vien paaugstinās, ja tiek pārsniegta saldumu dienas deva.

Bieža saldumu un konditorejas izstrādājumu lietošana var izraisīt sāpīgu atkarību no cukura. Nepatīkamas sajūtas - miegainība, aizkaitināmība, nogurums, trauksme, pārēšanās - rodas, ja organisms nesaņem savu dienas devu glikozes (kas bieži pārsniedz normu).

Ķermenis centīsies kompensēt zaudēto glikozi. Radīsies vēlme ēst pārtikas produktus, kas satur slēpto cukuru. Tie var ietvert pankūkas, rullīšus, pankūkas, banānus, vīnogas, putras. Vienlaikus tiek ēsti arī taukaini ēdieni, piemēram, hamburgeri, desas un sieri.

Produkts ir kontrindicēts šādos gadījumos:

1. Olu olbaltumvielu nepanesība.
2. Laktozes nepanesība, kas izraisa alerģisku reakciju, lietojot pienu un piena produktus.
3. Diabēts, aptaukošanās un individuāla produkta nepanesība.

Kā uzglabāt putnu pienu

Rūpnieciski ražotu un mājās gatavotu produktu derīguma termiņš ir atšķirīgs. Kulinārijas veikalos gatavotās konfektes un kūkas var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.

Ražotāji norāda dažādas uzglabāšanas temperatūras - no 15 līdz 21°C. "Putnu piens saglabā savu kvalitāti, pateicoties konservantiem, piemēram, kālija sorbātam, nātrija benzoātam un citām vielām. Optimālais mitrums uzglabāšanai ir 75%.

Uzglabāt sausā, tīrā vietā nebojātā maisiņā. Uz iepakojuma nedrīkst nokrist saules gaisma.

Konditorejas izstrādājumu rūpnīca "Primorsky konditer" tiek ražota bez konservantiem (vai ar minimālu konservantu piedevu daudzumu). Šo produktu derīguma termiņš ir 15 dienas no izgatavošanas dienas. Rūpnīcas tīmekļa vietnē norādīts, ka saldumus var saldēt mīnus 18 °C temperatūrā. Taču nav informācijas par to, cik ļoti tas pagarina glabāšanas laiku.

Pašceptas kūkas un saldumus nevar uzglabāt ilgu laiku. Ārpus ledusskapja produkts saglabājas svaigs 2 dienas. Daži mājražotāji apgalvo, ka klasiskā putnu piena kūka ledusskapī var uzglabāties līdz pat 30 dienām. Saldētavas termometram jābūt iestatītam uz mīnus 4°C.

Vai es varu sasaldēt

Mājas apstākļos gatavotas kūkas un saldumus var sasaldēt. Pildījums, kura pamatā ir agara agars, nezaudē savas fiziskās un garšas īpašības.

Bet, ja kūka ir pagatavota ar parastu dzīvnieku želatīnu, to nevajadzētu sasaldēt, jo mainīsies kulinārijas produkta garša un konsistence.

Kā pagatavot "Putnu pienu": receptes

Pastāv desmitiem recepšu, kā pagatavot konditorejas desertu "Putnu piens". Mūsdienu pavāri var iegādāties visas nepieciešamās sastāvdaļas, kas viņus atšķir no mājsaimnieces, kura pirms 30 gadiem vēlējās iepriecināt savus mīļotos un draudzenes ar gastronomiskiem gardumiem. Saldumus, kūkas un saldējumu ar baltu porainu pildījumu ir viegli pagatavot mājās.

Klasiskie saldumi

Lai pagatavotu putnu piena sviesta krēma pildījumu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 3 vistu olu baltumus;
• 300 g smalkā cukura vai pūdercukura;
• 150 g karameles vai kukurūzas sīrupa;
• mazs citrons;
• Viena ēdamkarote agara-agara;
• 150 ml ūdens;
• iepakojums sviesta (200 g)
• pusi glāzes iebiezināta piena;
• Šķipsniņa kristāla vaniļas.

Lai iegūtu glazūru, jums ir nepieciešams ņemt:

• pusi paciņas sviesta (100 g);
• Rūgtās šokolādes tāfelīte.

Saldumu pagatavošana aizņem apmēram 2 stundas.

1. Agar-aragu pārlej ar ūdeni un atstāj uz 30-35 minūtēm, lai granulas uzbriest.
2. Bļodā saputojiet kondensēto pienu un mīkstināto sviestu.
3. Uz plīts uzliek katliņu ar samērcētu agara agaru, ieber cukuru, pievieno melasi un uz lēnas uguns maisījumu uzkarsē. Maisījumu nepārtraukti maisa, lai tas nesaliptu.
4. Maisījumu vāra vismaz 15 minūtes, ļaujot pastai pēc karsēšanas izskanēt.
5. Atsevišķā bļodā saputojiet olu baltumu, pievienojiet vaniļu un sulu, kas izspiesta no pus citrona.
6. Izslēdziet plīti un ļaujiet melasei atdzist 5 minūtes. Pēc tam maigi ielej viskozo maisījumu olu baltumā, nepārtraucot putukrējuma procesu.
7. Tādā pašā veidā pievienojiet sviestu. Rezultāts ir krēmīgi balta vidēji viskozas pastas masa.
8. Ielejiet krēmu veidnē (var izmantot dziļu taisnstūra formas cepamo paplāti) un izlīdziniet to.
9. Atstāj uz pusstundu, pēc tam liec ledusskapī uz 30-40 minūtēm.
10. Sagrieziet pildījumu kvadrātos vai taisnstūros ar diegu vai makšķerauklu.
11. Izkausējiet šokolādi un sviestu metāla katliņā.
12. Kad glazūra ir nedaudz nostāvējusies, paņemiet pildījuma gabaliņus, iemērciet tos mērcē un novietojiet uz metāla vai plastmasas paplātes.

Uz pusstundu ielieciet paplātes ledusskapī (vai uz 10 minūtēm saldētavā), lai glazūra atdzistu. Mājas gatavs putnu piena kārums ir gatavs.

Kūka ar mannas putraimiem

Šis ir alternatīvs kūkas variants. Mannas putraimi piešķir desertam patīkamu garšu. Lai pagatavotu kūku, jums ir nepieciešams ņemt:

• 150 g govs (sviesta) sviesta;
• 200 grami cukura;
• 3 vistu olas;
• Tējkarote cepamās sodas;
• etiķa tabula;
• 160 gramu augstākā labuma kviešu miltu;
• Viena ēdamkarote kakao pulvera.

Pildījumam nepieciešams:

• 400 ml piena;
• pusi tases mannas putraimu;
• pusi neliela citrona;
• 1,5 iepakojumi sviesta (300 g);
• 100 g cukura.

Lai pagatavotu glazūru, ņemiet:

• pa 2 ēdamkarotēm biezas skāba krējuma un kakao pulvera;
• 3 ēdamkarotes cukura;
• gabaliņš sviesta (30-40 g).

Kūkas pagatavošanai ir 4 soļi.

Pirmais posms ir biskvīta kūkas cepšana.

1. Dziļā bļodā iemaisiet mīkstinātu (vai izkusušo) sviestu, ieputo 3 olas un sajauciet maisījumu ar blenderi.
2. Sodu dzēš ar dažiem pilieniem etiķa, pievieno bļodā un ieber miltus.
3. Sastāvdaļas labi samaisiet.
4. Sadaliet mīklu uz pusēm un sadaliet uz atsevišķiem šķīvjiem.
5. Vienā daļā ielejiet kakao un mīciet, līdz mīkla iegūst vienmērīgu kafijas krāsu.
6. Apļveida silikona trauku ar taisnām malām apsmērējiet ar eļļu, apberiet ar rīvmaizi un ievietojiet tajā mīklu.
7. Pa kārtai cepiet 2 plācenīšus. Cepeškrāsns temperatūra ir 200°C, cepšanas laiks 20 minūtes.

Otrais solis ir krēma pagatavošana. Pagatavojiet putnu piena pildījumu, kamēr garoza cepas vai pēc tam, kad tā ir pagatavota.

1. Uzvāriet mannas putraimus ar cukuru, noņemiet no plīts un atstājiet uz 10-15 minūtēm.
2. Uz rupjas rīves sarīvē pusi citrona (mizu var arī nenoņemt) un pievieno to putrai.
3. Uzkarsē sviestu un pievieno to katlam.
4. Pildījumu saputo ar mikseri līdz gludai masai.

Trešais posms ir glazūras gatavošana.

1. Ievietojiet metāliskā katliņā skābo krējumu, kakao pulveri un cukuru un viegli uzkarsējiet, maisot.
2. Tiklīdz tas uzvārīsies, pievienojiet sviestu, glazūru uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņemiet no uguns.
3. Ļaujiet masai nostāvēties, nedaudz atdzist un sabiezēt, pirms izmantojiet to saskaņā ar norādījumiem.

Ceturtais solis ir kūka sagatavošana.

1. Ar asu, garu nazi sagrieziet kūkas gar "pankūku".
2. Uzlieciet apakšējo kūku, uz tās uzsmērējiet pildījumu un uzlieciet nākamo kūku.
3. Izmainiet gaišus un tumšus slāņus. Virskārtas kūku ar pildījumu nemazgājiet.
4. Kad kūka ir "samontēta", uzklājiet šokolādes glazūru.
5. Kūku dekorējiet ar sasmalcinātiem grauzdētiem zemesriekstiem vai svaigām zemenēm.

Kūkas malas nav jāapsmērē. Lai iegūtu skaistu kūku ar glazētu virsu un šokolādes pilieniem sānos.

Želatīna kūka

Šai kūkai izmanto alternatīvu biezinātāju. Kulinārijas ekspertam būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 14 vistu olas;
• 300 g cukura;
• 150 g pūdercukura;
• Viena glāze kviešu miltu (īpaši lielu);
• 40 g želatīna;
• glāzi piena;
• Iepakojums sviesta (200 g);
• 200 g tumšās šokolādes.

Sāciet gatavot kūku, cepot biskvīta kūku. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C.

1. Katliņā saputojiet 4 olas, pievienojiet cukuru (150 g) un labi saputojiet sastāvdaļas.
2. Ielej mīklu silikona traukā ar taisnām malām. Iepriekš ietaukiet skārdu, lai cepumi nepieliptu.
3. Ielieciet cepeškrāsnī un cepiet kūku 25 minūtes.

Sagatavojiet pildījumu:

1. 10 olu dzeltenumus lielā bļodā saputojiet ar atlikušo cukuru (150 g).
2. Pievienojiet miltus olām, ielejiet pienu un samaisiet sastāvdaļas kopā.
3. Ievietojiet krūzi ūdens peldē. Tiklīdz maisījums sāk vārīties, izņemiet katlu un nolieciet to uz galda. Izgatavojas šķidrs, krēmveida maisījums. Ievietojiet tajā izkausētā sviesta gabaliņus un iemaisiet pildījuma sastāvdaļas.
4. Uzkarsē želatīnu nelielā katliņā, līdz granulas ir izšķīdušas.
5. Saputojiet olu baltumus ar pūdercukuru un želatīnu un pievienojiet ūdens peldē uzsildītās bļodas saturu. Pēc rūpīgas sajaukšanas ar blenderi un lielu putukrāsni ielieciet pildījumu ledusskapī.

"Kūkas salikšana:

1. Biskvītu sagriež gareniski "pankūkas" formā.
2. Apakšā uzsmērējiet biezu krēma kārtu un pārklājiet to ar biskvīta augšējo pusi.
3. Izkausējiet šokolādes tāfelīti ūdens peldē kopā ar sviestu.
4. Ar otu pārlej kūku ar šķidro glazūru.

Kūka ir garšīga un kaloriska. To var dekorēt ne tikai ar glazūru, bet arī ar riekstiem.

Kūka "Putnu piens" slinkajām mājsaimniecēm

Šis ir vienas stundas kulinārijas produkts. Kulinārijas ekspertam būs nepieciešami šādi produkti:

• 2 tumšās šokolādes tāfelītes;
• 100 g sviesta;
• 4 olas;
• vienu ēdamkaroti želatīna;
• pusi tases pūdercukura.

Sagatavojiet kūku šādā secībā:

1. Ielejiet želatīnu metāla krūzē un pārlejiet to ar aukstu ūdeni.
2. Ievietojiet šokolādi un sviestu metāla traukā un izkausējiet ūdens peldē.
3. Pārklājiet paplāti ar cepamo papīru.
4. Uz papīra uzsmērējiet pusi izkusušās šokolādes.
5. Loksni ielieciet ledusskapī, lai glazūra nostādinātos.
6. Ievietojiet krūzi ar želatīnu ūdens peldē un ļaujiet tai nostāvēties, līdz sabiezinātājs ir izšķīdis.
7. Saputojiet olas, atdaliet olu baltumus un ielejiet tos dziļā bļodā. Pievienojiet pūdercukuru un labi saputojiet.
8. Nelielās devās ielejiet želatīnu, neizslēdzot blenderi. Uzlieciet plato uzgali un ieslēdziet blenderi lielā ātrumā.
9. Izņemiet lapu no ledusskapja un ar karoti uz saldētās glazūras uzberiet olbaltumvielu putas.
10. Ielieciet kūku ledusskapī, lai putas sabiezē.
11. Pārējo šokolādes kārtiņu uzsmērē uz pildījuma, vienmērīgi izlīdzina ar otiņu un ieliek paplāti atpakaļ ledusskapī.

Pēc stundas kūku var pasniegt. Kūku var dekorēt ar papildu fondanta strēmelēm, rīvētiem zemesriekstiem vai valriekstu gabaliņiem.

Interesanti fakti

1. Amerikas Savienotajās Valstīs gatavo putnu piena kūkas ar krējuma pildījumu. Krējumu labi saputo un tajā iejauc želatīna šķīdumu. Rezultāts ir garšīga, maiga masa, kas ir noturīga pret nogulsnēšanos. Šādu kulinārijas desertu iecienījuši emigranti no bijušās Padomju Savienības.
2. Putnu piens ir olbaltumvielu un tauku sekrēts, kas izdalās baložu, flamingu, dažu papagaiļu un pingvīnu sugu mazuļiem, kad tie izšķiļas no olām. Vecāki baro mazuļus, līdz mazuļu kuņģi sāk sagremot rupju barību.
3. Japānā uzskata, ka jūras aļģu ekstraktam ir dziedinoša iedarbība uz organismu. Agara agaru pievieno dažādiem ēdieniem, tostarp tējai. Eiropas valstīs izteicienu "putna piens" lieto ironiskā nozīmē, lai uzsvērtu, ka cilvēkam ir viss, bet viņš nezina, ko vēl vēlas.
4. Mūsdienu Eiropas virtuvē ir daudz ēdienu, kuru pagatavošanai nepieciešams agara agars. Šo produktu izmanto siera kūku, pudiņu, marmelādes, želejas, ievārījumu, džemu, teramisu, putukrējumu, zefīru, dārzeņu, mājputnu gaļas, zivju, gaļas un gaļas izstrādājumu receptēs.

Foto no putna piena