Cidonijas: kas tas ir par dārzeni un kāpēc tas ir labs?

Daudzi uzskata, ka cigoriņi ir parasts sarkano kāpostu paveids, taču tā nav taisnība. Tie ir galviņsalāti ar rūgtu garšu un ir viens no iecienītākajiem Itālijas dārzeņiem. Salātus sāka audzēt Beļģijā. Tāpēc viens agronoms vienkārši nolēma eksperimentēt: viņš izvilka jaunos dīgstus no zemes un ievietoja tos tumšā pagrabā. Saules gaismas trūkuma dēļ salātu lapas kļuva bālas, bet sala laikā - violetas. Šāda audzēšanas veida dēļ salātiem ir rūgtena garša, kas labi sader ar daudziem ēdieniem un piešķir tiem nedaudz pikantuma.

Kas ir šis dārzenis

Cidonijas ir dārzeņi, proti, cigoriņu šķirne. Tai ir daudz šķirņu, kas īpaši neatšķiras viena no otras. Krievijā tiek pārdotas tikai visizplatītākās šķirnes, tostarp Verona, Treviso un Chioggia. Pēdējām divām šķirnēm ir blīvas, izturīgas lapas, bet Verona šķirnei ir vaļīgas lapas.

Ir pierādīts, ka šo dārzeņu lietošana uzturā ir lietderīga, jo cigoriņu sastāvā ir daudz vitamīnu un minerālvielu, kas var cīnīties pret slimībām un uzlabot vispārējo cilvēka veselību.

Salāti satur svarīgus A, B un E grupas vitamīnus, kā arī askorbīnskābi un minerālvielas (dzelzi, kāliju un kalciju, fosforu u. c.).

Salātu lapām ir nedaudz rūgta garša un pikanta pēcgarša. Vārīšanas laikā rūgtums daudz zūd. To aktīvi izmanto kulinārijā, īpaši Itālijā. Cidonijas ir arī zāles pret daudzām saslimšanām un veselības problēmām, tāpēc tās bieži izmanto tautas medicīnā un kosmetoloģijā. Tas ir tāpēc, ka papildus garšai un veselīgajam sastāvam dārzeņiem piemīt arī ārstnieciskas īpašības.

Kā tas izskatās

Pēc izskata cigoriņu salāti atgādina baltos kāpostus. Kāposts ir biezs un stingrs. Lapu krāsa ir violeta, jo tās tiek audzētas šādā veidā. Atkarībā no šķirnes violetās krāsas piesātinājums var palielināties vai samazināties, bet kultūrai ir viena svarīga īpašība: cigoriņu salātiem nekad nav zaļa asna, jo audzēšanas laikā tiem trūkst saules gaismas. Uz visām lapām ir daudz baltu dzīslu. Dārzeņa diametrs parasti ir 7-12 cm.

Kur audzēt

Lielākā daļa cigoriņu salātu tiek audzēti Vidusjūras reģionos un pēc tam pārdoti visā pasaulē. Šo atrašanās vietu ir viegli izskaidrot: dārzeņiem patīk saules gaisma, un Vidusjūras reģioni ir slaveni ar savu silto un labvēlīgo klimatu. Sēklas dobēs kultūraugu audzē no maija līdz jūlijam.

Papildus siltumam un gaismai augam visu laiku ir nepieciešams daudz ūdens. Augļi, kas audzēšanas laikā saņēma maz mitruma, garšo vēl rūgtāk nekā tie, kas tika regulāri mitrināti.

Kādam nolūkam ir derīgas cigoriņi?

Radicchio salātos ir maz kaloriju, bet to sastāvs padara tos par ļoti veselīgu kultūru. Augam ir rūgtena garša, jo tas satur intibīnu un seskviterpēnus. Tieši šīm vielām ir pretsāpju iedarbība uz organismu. Uzreiz pēc salātu parādīšanās visi uzzināja, ka to lietošana uzturā ir veselīga. Ne velti bagātīgās Vidusjūras iedzīvotāji savā uzturā lieto salātus.

1. Salātu ēšana palīdz attīrīt asinis un uzlabo sirds un asinsvadu darbību. Bieži lietojot cigoriņus, sirds slimību risks samazinās pat par 30 %. Turklāt salāti veicina normālu asinsspiedienu un samazina sirdslēkmes risku.
2. Ja ziemā un aukstajā sezonā ēdat cigoriņus, varat stiprināt savu imūnsistēmu un novērst saaukstēšanos, kas šajā sezonā ir raksturīga mums visiem.
3. Cidoniju salāti arī stiprina kaulus. Tas ir saistīts ar lielo kalcija un K vitamīna daudzumu tā sastāvā.
4. Šis dārzenis labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību, palīdzot saglabāt gaišu prātu līdz sirmam vecumam. Tas ietekmē arī nervu sistēmu un palīdz cilvēka organismam atgūties no emocionālā stresa un sasprindzinājuma.

Kāds kaitējums no tā var rasties

Neraugoties uz salātu labvēlīgajām īpašībām, ir arī kontrindikācijas to lietošanai. Patiesībā tas nav īpaši kaitīgs organismam. Tomēr to vajadzētu lietot piesardzīgi.

1. Piemēram, maziem bērniem, īpaši jaundzimušajiem, nav ieteicams dot cigoriņu salātus. Ēdiena rūgtā garša var nobiedēt bērnu.
2. Ja produkts tiek lietots pārmērīgi vai pārmērīgi daudz, palielināsies kuņģa skābums, izraisot diskomfortu vai pat grēmas. Ja salātus ēdat normālā, pietiekamā daudzumā, tas nenotiks.
3. Produktu ir vērts izslēgt no uztura arī tad, ja jums ir individuāla nepanesamība vai ja pēc salātu ēšanas parādās alerģijas pazīmes. Galvenie nepanesības vai alerģijas simptomi ir slikta dūša, galvassāpes, caureja, vemšana un ādas izsitumi, parasti ap muti.
4. Salātus nav ieteicams ēst cilvēkiem, kuri cieš no nopietnām sirds un asinsvadu slimībām un lieto zāles pret asins recēšanu. Sastāvā atkal ir daudz K vitamīna, kas savukārt palielina asins recēšanu. Ja medikamenti un cigoriņu salāti tiek kombinēti, pirmie nedarbosies, un to ēšana būs vienkārši bezjēdzīga.

Kā ēst radicchio salātus

Cidonijas ēd dažādi: daži tās ēd neapstrādātas, bet citi termiski apstrādātas. Lai ēstu cigoriņu salātus, jums ir nepieciešams:

• Noskalojiet dārzeņus zem ūdens.
• Nogrieziet ārējās lapas.
• Galvu sagrieziet uz pusēm vai mazākos gabaliņos.

Tālāk ar salātiem varat darīt visu, ko vien jūsu kulinārijas dvēsele vēlas. Cidonijas var ēst neapstrādātas, pievienot salātiem vai aukstiem ēdieniem, kā arī ēst vienkārši tīras. Ir arī daudz recepšu ar šo dārzeņu, ko aktīvi izmanto ēdienu gatavošanā dažādās valstīs. Tas jebkuram ēdienam piešķir pikantumu un oriģinalitāti. Blīvās lapas var izmantot kā šķīvjus, lai padarītu galda ēdienus garlaicīgākus. Salāti lieliski kombinējas ar ķiplokiem, dažādām garšvielām, ķimenēm utt. Eksperimentējot virtuvē, no rūgtajiem augļiem var pagatavot gardus ēdienus.

Ko pagatavot ar radicchio

Karstie salāti

Galveno kulinārijas recepti ar radicchio var uzskatīt par karstiem salātiem. Lai to pagatavotu, jums ir nepieciešams:

• cigoriņu katls;
• sīpolu;
• ķiploki;
• olīveļļu;
• valrieksti;
• garšvielas.

Salātu lapas apcepiet olīveļļā, pirms tam sadalot tās vairākos gabaliņos. Noņemiet pārgatavotās lapas no karstuma un nolieciet tās uz šķīvja. Pēc tam tajā pašā eļļā pievienojiet sīpolu, pirms tam sagrieziet to gredzenos, apcepiet un pievienojiet lapām. Sasmalciniet riekstus nelielos gabaliņos, lai tos būtu viegli ēst. Apkaisiet valriekstus uz cigoriņu lapām un sīpoliem. Mērce būs olīveļļa, kas sajaukta ar dažām ķiploka daiviņām un garšvielām pēc garšas. Salāti ir gatavi. Šo metodi izmanto diezgan bieži, jo, apcepot cigoriņu salātus, tie kļūst mazāk rūgti un viss ēdiens kļūst pikants un aromātisks.

Makaroni

Turklāt salātus bieži izmanto arī makaronu pagatavošanai. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• tomāti (vislabāk der ķiršu tomāti);
• ķiploki;
• cigoriņi;
• makaroni;
• olīveļļu.

Izvāriet pamatnei paredzētos makaronus. Kamēr tas vārās, pagatavojiet pārējās sastāvdaļas. Nomazgājiet tomātus un salātus. Sagrieziet tos ķīļos. Nomizojiet ķiplokus un sagrieziet tos nelielos gabaliņos. Pannā ielej eļļu un apcep visas sastāvdaļas, līdz ķiploki kļūst zeltaini brūni. Ielieciet gatavos makaronus uz šķīvja. Uzberiet cepetni uz augšas. Kamēr ēdiens atdziest, varat sarīvēt sieru, ja vēlaties. Visbiežāk izmanto parmezānu, taču var pievienot jebkuru citu sieru, kas jums patīk. Paveikts.

Risotto

Tradicionālo itāļu ēdienu risoto dažkārt gatavo arī ar cigoriņu piedevu. Sastāvdaļas:

• sīpolu;
• cigoriņu salāti;;
• olīveļļu;
• ķiploki;
• garšvielas;
• rīsi.

Sīpolu sagrieziet kubiņos. Sadaliet radicchio gabaliņos. Ielieciet dārzeņus katliņā, ielejiet olīveļļu un novietojiet uz liesmas. Vāra uz vidējas uguns apmēram 3-4 minūtes. Pievienojiet lauru lapu un vīnu (ja vēlaties, lieciet to klāt). Uzvāriet rīsus, sāli un ūdenī pievienojiet ķiplokus. Sajauciet pagatavotos rīsus ar sautētiem rīsiem, nenovelkot pannu no karstuma. Risoto var ēst!

Šos trīs galvenos ēdienus var pagatavot, pievienojot radicchio. Tie iznāk garšīgi, un visiem ģimenes locekļiem tie patiks.

Tradicionālā izmantošana medicīnā

Šo augu plaši izmanto tautas medicīnā. Augiem piemīt brūču dzīšanas īpašības, kas ļauj ātrāk sadzīt brūcēm, nobrāzumiem un līdzīgiem nepatīkamiem ādas veidojumiem.

Cidonijas noder arī caurejas un kuņģa un zarnu trakta problēmu gadījumā. Lietojot augu saknes ekstraktu iekšķīgi, gremošana darbosies labāk un izkārnījumi normalizēsies. Šis savienojums arī palīdz regulēt cukura līmeni asinīs un pazemina holesterīna līmeni.

Dārzeņos esošie antioksidanti pasargā organismu no brīvo radikāļu negatīvās ietekmes, kas izraisa oksidatīvo stresu, kurš savukārt var izraisīt vēzi un citas nopietnas sirds, smadzeņu, gremošanas u. c. slimības.

Kosmētikas lietojumi

Tās sastāvā esošie spēcīgie augu savienojumi ir tik labvēlīgi, ka tie iedarbojas pat tad, ja tos ēd normāli. Piemēram, dārzeņu ēšana atjaunojoši iedarbojas uz visu organismu, neļaujot šūnām ātri novecot.

Kā audzēt cigoriņu salātus

Stādīšana sākas aprīlī un var ilgt līdz pat jūlijam. Lai augsne būtu auglīga, pirms stādīšanas augsne ir jāsagatavo.

Piemērotai augsnei jābūt irdenai, auglīgai un bagātai ar barības vielām. Ja augsnē nav barības vielu vai to ir ļoti maz, augsni var mēslot pats. Pēc tam izveidojiet zemē dažas nelielas, seklas rievas. Tad tajās jāievieto sēklas. Ja sēklas sēj tieši augsnē, tās jāsēj retāk, apmēram 15-20 cm attālumā viena no otras. Sēklas jāapber ar augsni un bagātīgi jāaplaista.

Pirmie dzinumi no augsnes sāk parādīties aptuveni pēc vienas vai divām nedēļām. Kad stādi ir izauguši, tie jāizravē un jāatstāj tikai veselīgākie. Laistiet bagātīgi, bet nepārlaistiet, lai augs nenomirtu. Mēslošana nav nepieciešama - augs pats ar to tiek galā un aug ātri. Tomēr daži dārzkopji dod priekšroku minerālmēslojuma un organiskā mēslojuma pievienošanai augošajiem dārzeņiem.

Pirmo ražu var novākt divus mēnešus pēc dīgšanas. Ir šķirnes, kas dīgst nedaudz vēlāk nekā parasti, bet atsevišķas, nogatavojušās lapas var noplūkt, līdz viss auglis ir nogatavojies. Vispopulārākā Krievijā audzējamā šķirne ir 'Pala Rosa'.

Nogatavināšanas laiks ir aptuveni divi mēneši vai varbūt nedaudz ilgāks (plus 10-15 dienas). Šī šķirne dod lielu ražu: no viena kvadrātmetra dārznieks var iegūt līdz diviem kilogramiem dārzeņu. Lapas ir kraukšķīgas un nedaudz rūgtena garša, tikai ar vieglu rūgtumu.

Cidonijas ir ļoti interesants dārzenis, ko iecienījuši dārzkopji visā pasaulē un arī pie mums. Daudziem cilvēkiem tā rūgtuma dēļ garša var nepatikt, taču, pareizi audzējot un sagatavojot, no cigoriņiem iespējams radīt gardus kulinārijas šedevrus. Turklāt salātu sastāvā esošie veselībai labvēlīgie produkti palīdzēs uzlabot veselību un paaugstināt imunitāti, kas ir ļoti svarīgi, jo īpaši pirms ziemas salnām, kad organisms kļūst vājāks un palielinās nosliece uz saaukstēšanos.

Foto - radicchio