Upju vēži: kāpēc tie ir noderīgi mūsu organismam, kā tos pagatavot vai vārīt?

Upes vēžus bieži dēvē par tīrākajiem dzīvniekiem. Slavenākie posmkāju tipa pārstāvji dod priekšroku tikai tīram un saldam ūdenim. Turklāt tās ir ļoti noderīgas ekosistēmai, jo attīra dīķu, ezeru un upju dibenus no kritušajām un organiskajām vielām. Un, protams, vārīti vēži ir daudzu iecienīts gardums. To maigā gaļa tiek novērtēta ne tikai garšas, bet arī labumu dēļ.

Kā izskatās vēži un kur tie dzīvo

Vēži ir vieni no senākajiem faunas pārstāvjiem. Šīs vēžveidīgo sugas priekšteči apdzīvoja ūdenstilpes juras periodā. Tie pieder augstāko vēžu klasei, kurā ietilpst arī amfipodi, garneles, krabji un jūraszirnekļi.

Vēža ķermenis sastāv no 18 segmentiem, kas ir pastāvīgi. 4 no tiem ir galvas segmenti, 8 - krūšu un 6 - vēdera segmenti. Šī posmkāju veida krūšu daļas segmenti ir savienoti ar galvas segmentiem ar šuvi, kas ir ļoti viegli saskatāma no muguras. Tā saukto galvkrūšu daļu droši aizsargā ciets hitīna apvalks, kas pārklāts ar biezu kalcija karbonāta slāni, kas padara upes vēža bruņas praktiski neaizsargātas.

Ķermeņa garums var sasniegt līdz 30 cm, minimālais izmērs ir 13-15 cm. Čaula kalpo kā vēžveidīgo skelets, kas aizsargā dzīvnieka iekšējos orgānus. Arī upes vēžu muskuļi ir piestiprināti pie hitīna apvalka. Galvas segmentos ir 2 pāri garu antenu, kas nodrošina taustes un ožas sajūtu. Šīs antenas ir klātas ar smalkiem sariņiem, un to pamatnē atrodas līdzsvara receptori.

Upes vēžu acis ir mazas, bet tām ir diezgan sarežģīta struktūra, jo katrā no tām ir vairāk nekā 3000 mazu acu. Šāda veida acs struktūru sauc par šķautņainu aci. Tie atrodas blakus asam smailim, kas atrodas galvkrūšu priekšpusē.

Vēžu ekstremitātes ir knaibles un 4 pāri staigājamo kāju. Nagi ir piestiprināti pie krūšu kurvja segmenta. Tās posmkāji izmanto aizsardzībai pret ienaidniekiem, medībām un pat pēcnācēju radīšanai. Pateicoties priekšējām ekstremitātēm, vēzis noķer un aiztur mātīti.

Šie dzīvnieki pārvietojas ar pakaļējām ekstremitātēm. Turklāt šiem posmkājiem uz vēdera segmentiem ir nelielas kājas, kas palīdz tiem elpot. Vēži tos izmanto, lai svaigs, skābekli saturošs ūdens nonāktu pie žaunām.

Ūdens kvalitāti ūdenstilpē var noteikt pat pēc vēžu klātbūtnes. Daudzas šo posmkāju sugas dod priekšroku dzīvei nevainojami tīrā ūdenī. Tomēr ir upes vēžu sugas, kas dod priekšroku iesāļamajam ūdenim, galvenokārt ar pietiekamu skābekļa koncentrāciju. Skābekļa trūkums šiem dzīvniekiem var radīt smagas sekas un pat būt letāls.

Atrast barību vēžiem palīdz ožas sajūta. Šis posmkāju veids izseko ienaidniekus pēc smaržas, jo viņu redze ir ļoti vāja. Upes vēža mūžs ir aptuveni 35 gadi.

Upju iemītnieki parasti izvēlas dzīvot mīkstās gultnēs. Tās nārsto tuvu krasta līnijai, līdz pat 3 m dziļumā. Parasti vienā ezerā sastopama tikai viena vēžu suga.

Sugas

Pašlaik ir tikai 4 upes vēžu sugas:

• Šauras kājas;
• biezu pirkstu;
• ar platiem pirkstiem;
• Amerikas signālvēži.

Šaurspuru vēžus var atrast lēni tekošās, mazūdens upēs, nelielos ezeros un dīķos, Kaspijas jūras un Melnās jūras piekrastē. Šī vēžveidīgo suga labi jūtas gan saldūdeņos, gan iesāļos ūdeņos. Ķermeņa garums ir no 16 līdz 33 cm. Hitīna apvalks ir brūns, no gaišāka līdz tumšākam. Šaurspīļu vēžu nosaukums cēlies no to priekšējo ekstremitāšu formas - šaurie un iegarenie nagi ir ievērojami iegareni. Šī vēžu suga ir visizturīgākā pret nelabvēlīgiem biotopa apstākļiem, tāpēc tā diezgan ērti dzīvo zemas kvalitātes ūdenī.

Biezspuru vēži pašlaik ir uz izmiršanas robežas. Katru gadu šīs sugas skaits strauji samazinās. Dzīvnieks dzīvo kristāldzidrā ūdenī Azovas, Kaspijas un Melnās jūras piekrastes zonās. Šīs sugas vēži slikti panes pēkšņas temperatūras izmaiņas. To maksimālā komforta temperatūra ir 23-25°C. Biezspīļu vēzis ir maza izmēra. To ķermeņa garums parasti nepārsniedz 11-12 cm. Apvalks ir zaļgani brūns. Priekšējās ekstremitātes ir divšķautņainas, un nagi ir nedaudz strupi.

Par visizplatītāko sugu tiek uzskatīts platspīļu vēzis, taču pēdējā laikā tā populācija ir krasi samazinājusies. Tās sastopamas tikai saldūdens rezervuāros ar tīru ūdeni. Platspuru vēžus var atrast praktiski visās ūdenstilpnēs, kurās ūdens temperatūra vasarā pārsniedz 25 °C. Divdesmit centimetrus garajam ķermenim ir olīvu vai brūns tonis.

Krievijā amerikāņu signālvēži sastopami tikai Kaļiņingradas apgabalā, bet Eiropā šīs sugas populācija strauji aug un izplatās. Brūnais ar zilu vai sarkanīgu nokrāsu ir ļoti līdzīgs "platspuru" vēžu radiniekiem. Atšķirt "amerikāņus" palīdz plankums uz knaiblīša locītavas, kas parasti ir balts vai zils. Lielākā daļa īpatņu nesasniedz vairāk par 10 cm garumu, bet daži šīs sugas pārstāvji var izaugt līdz 20-22 cm.

Atšķirība starp omāru un krabjiem

Ja neesat pazīstams ar šo tēmu, upes vēžus ir viegli sajaukt ar omāriem. Omāri, tāpat kā vēži, pieder pie vēžveidīgo apakštipa vēžveidīgo grupas. Nav iespējams uzskaitīt dzīvotnes - šis posmkājis sastopams visā pasaulē. Atšķirībā no upju vēžiem omāri dod priekšroku jūras ūdenim, bet barojas arī ar līķiem, organiskajām atliekām un mikroorganismiem. Ķermeņa krāsa variē no pelēkas līdz zili zaļai, bet vārīšanas laikā tā kļūst sarkana.

Protams, galvenā atšķirība starp vēžiem un omāriem ir lielums un svars. Vidējais omāra ķermeņa garums ir aptuveni 45 cm, taču ir zināms, ka dažu gliemeņu garums sasniedz 70 cm. Pirms dažiem gadiem Kanādā tika noķerts 20 kilogramus smags omārs!

Otrā atšķirība ir dzīvotne. Omāri dzīvo tikai sālsūdenī. Šie posmkāji atšķiras arī pēc garšas, ko, iespējams, spēj atpazīt tikai gardēži. Vēžu gaļai ir maiga garša, savukārt omāra gaļai ir maigāka un pikantāka.

Krabju un vēžu atšķirības
Vēžu un krabju ķermeņa uzbūve ir ļoti līdzīga: četri pāri kāju, spēcīgi nagi, plakans vēders un hītiņains apvalks. Vienīgā atšķirība ir ķermeņa forma - vēžiem tā ir iegarenāka, bet krabjiem - apaļa, trīsstūraina vai kvadrātiska. Starp citu, tieši ķermeņa forma ļauj krabjiem pārvietoties daudz ātrāk nekā to radniecīgajām sugām.

Atšķirības ir arī biotopu ziņā. Lai gan krabji ir ļoti izvēlīgi, izvēloties dzīvotni, un dod priekšroku saldūdens avotiem ar kristāldzidru ūdeni, krabji ir mazāk izvēlīgi attiecībā uz dzīvotni. Tās var atrast praktiski jebkurā ūdenstilpē - jūrā, ezerā, dīķī, upē vai grīvā. Krabi labi jūtas gan krastā, gan 4 km dziļumā.

Sastāvs un kalorijas

Vēžus zvejo, lai iegūtu neticami garšīgu, maigu un pikantu gaļu, kas ir arī ļoti veselīga. Daudzi cilvēki savā uzturā iekļauj vēžus, jo šo posmkāju gaļā ir pietiekami daudz sagremojamu olbaltumvielu un diezgan maz kaloriju - tikai 76 kcal uz 100 gramiem produkta.

Turklāt tas ir lielisks olbaltumvielu avots, jo tajā ir vairāk nekā 80 % olbaltumvielu. Arī upes vēžu gaļā ir 12 % tauku un 7 % ogļhidrātu. Arī ēdamā daļa ir bagāta ar vitamīniem. Ēdot vārītus vēžus, var piesātināt organismu ar A vitamīnu, tiamīnu, holīnu, riboflavīnu, folātu, kobalamīnu, piridoksīnu, fildokvinonu un noderīgiem mikroelementiem - kāliju, magniju, kalciju, nātriju, fosforu, dzelzi un cinku. Turklāt vēži satur neaizvietojamās polinepiesātinātās taukskābes omega-3 un omega-6.

Kādēļ vēži ir noderīgi?

Vispārīgi ieguvumi

Vēžu gaļa ir viegli sagremojama, jo tajā ir augsta pilnvērtīgu olbaltumvielu koncentrācija un augsts vitamīnu un mikroelementu saturs, un tā ir noderīga cilvēkiem, kas slimo ar dažādām slimībām. Ja šo produktu iekļausiet savā uzturā, jūs varat ievērojami uzlabot savu pašsajūtu. Vēžu gaļa ir īpaši ieteicama cilvēkiem ar sirds un asinsvadu sistēmas, aizkuņģa dziedzera un kuņģa slimībām. Šī ēdiena lietošana palīdz uzlabot aknu darbību un uzlabo nieru darbību.

Vēžu gaļa arī palīdz organismam atveseļoties pēc slimības un pasargā no vairogdziedzera saslimšanām.

Vēžus ļoti plaši izmanto arī tradicionālajā medicīnā. Jau kopš seniem laikiem no hitīna čaumalas gatavoja alkoholiskas tinktūras un novārījumus, kas palīdzēja atteikties no alkohola un smēķēšanas.

Sievietēm

Vēžu chitīna čaulas labvēlīgās īpašības ir zināmas jau sen. Senos laikos čaumalu sasmalcināja pulverī, ko uzbēra uz svaigām brūcēm, lai tās ātrāk sadzītu. Šis pulveris joprojām tiek ražots, lai paātrinātu audu reģenerāciju pēc krūts vēža operācijas sievietēm.

Tinktūru pagatavo pavisam vienkārši. Vēžu čaumalas rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē, pēc tam labi samalciniet gaļas mašīnā vai blenderī. Iegūto pulveri ielej traukā un ielej alkoholu, uzstāj 2-3 dienas, pēc tam tas ir gatavs lietošanai. Lietojiet iekšķīgi vienu reizi dienā vienu ēdamkaroti. Ārstēšanas kurss jāveic tikai vienu reizi gadā 2 nedēļas. Protams, vēžu čaumalu tinktūru var lietot tikai pēc visu ķirurģisko iejaukšanos un ķīmijterapijas seansu pabeigšanas.

Vīriešiem

Pētījumi liecina, ka regulāra vārītas vēžu gaļas lietošana uzturā gandrīz uz pusi samazina urīnpūšļa un prostatas vēža iespējamību vīriešiem. Tāpēc vīriešu dzimuma pārstāvjiem ieteicams lietot šo produktu, lai novērstu šīs nepatīkamās kaites.

Grūtniecības laikā

Daudzi cilvēki jautā: Vai es varu ēst vēžus grūtniecības laikā? Jā, ja nav alerģijas pret jūras veltēm un nav individuālas neiecietības pret vēžu gaļu. Turklāt vārīti vēži ir ieteicami pat grūtniecēm, jo tajos ir daudz vitamīnu, noderīgu mikroelementu un nav holesterīna.

Šis produkts veicinās labu augļa attīstību un uzturēs mātes ķermeni nomodā un aktīvu. Pateicoties sabalansētam uzturvielu saturam, vēžu gaļa palīdzēs uzlabot vielmaiņu un stiprināt imūnsistēmu, kas ir ļoti svarīgi grūtniecības laikā. Neraugoties uz šī produkta neticamo garšu, tā patēriņš tomēr ir jāievēro mērenība.

Zīdīšana ar krūti

Ārsti neiesaka sievietēm, kuras baro bērnu ar krūti, ēst jūras veltes, tostarp vēžu gaļu. Tie satur daudz toksīnu, kas var kaitēt mazulim pirmajos dzīves mēnešos. 7-8 mēnešus pēc bērna piedzimšanas ir jābūt uzmanīgiem ar pārtikas produktiem uzturā, jo bērna ķermenis tikai sāk pielāgoties dzīvei. Nepareizs mātes uzturs var izraisīt vairākas slimības, piemēram, smagas kolikas, saindēšanos, pārtikas alerģijas un bērna kuņģa darbības traucējumus.

Māte var ieviest vēžu gaļu savā ikdienas uzturā tikai pēc viena gada no bērna piedzimšanas un tikai pēc tam, kad bērns ir saņēmis īpašu uztura bagātinātāju.

Bērniem

Vēži ir populāra uzkoda ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem. To var iekļaut arī bērnu ēdienkartē bez jebkādām šaubām. Tomēr šajā gadījumā jums vajadzētu būt uzmanīgākiem to izvēlē un sagatavošanā, lai izvairītos no nepatīkamām sekām, jo bērnu ķermeņi ir visjutīgākie pret pārtiku.

Vēžus vislabāk iegādāties vasarā vai rudenī. Gatavošanas laikā vēžiem jābūt dzīviem un aktīviem. Neaktīvi vēži norāda, ka tie, iespējams, nav veseli un drīzumā nomirs. Šo posmkāju gaļa bojājas gandrīz nekavējoties. Nobeigušos dzīvnieku gaļā uzreiz sāk uzkrāties kaitīgas vielas, kas, ja tās uzsūcas, labākajā gadījumā var izraisīt saindēšanos, bet sliktākajā - nāvi.

Svara zudumam

Vēži tiek uzskatīti par ideālu uztura sastāvdaļu, jo tajos ir maz kaloriju, daudz olbaltumvielu un maz tauku un ogļhidrātu. Turklāt daudzi cilvēki kā līdzekli lieko kilogramu nomešanai izmanto hitozānu, kas iegūts no posmkāju ķermeņa apmatojuma. Hitosānu izmanto, lai pagatavotu novājēšanas preparātus, jo tas paātrina vielmaiņu, neļauj organismam uzsūkt taukus un palīdz tos izvadīt.

Vēži medicīnā

Cukura diabēta gadījumā

II tipa cukura diabētu raksturo imūnā rezistence. Tas nozīmē, ka aizkuņģa dziedzeris darbojas labi, bet šūnas nespēj sagremot glikozi. Tāpēc tā daudzums asinīs periodiski ir lielāks nekā parasti.

Šo traucējumu var ārstēt, ievērojot diētu, kas uzturā iekļauj noteiktus pārtikas produktus un tādējādi izvairās no citiem. Atļauto pārtikas produktu sarakstā ir arī vēžu gaļa. Tas ir lielisks olbaltumvielu avots, kas lielos daudzumos ir vēlams diabēta gadījumā. Svarīgākais ir nepārspīlēt un ēst posmkāju gaļu pietiekamā daudzumā.

Šajā produktā esošās uzturvielas palīdzēs slimībai izzust vieglākā formā. Vitamīniem un mikroelementiem ir pretiekaisuma iedarbība, tie palīdz normalizēt reģenerācijas procesus un uzlabo asinsriti.

Svarīgi: Vēžu glikēmiskais indekss ir 5 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Tik nepatīkamā kuņģa un zarnu trakta slimībā kā pankreatīts liela uzmanība tiek pievērsta pacienta diētai. Tajā jāiekļauj pārtikas produkti, kas nepārslogo un nekairina aizkuņģa dziedzera iekaisumu. Slimības saasināšanās laikā no uztura gandrīz pilnībā izslēdz proteīna pārtikas produktus. Īpaši tas attiecas uz vēžiem, jo šie dzīvnieki tiek uzskatīti par upju un ezeru "sanitārajiem", jo, ēdot līņus, tie attiecīgi satur toksīnus.

Gastrīts

Cilvēki, kas slimo ar gastrītu un citām kuņģa un zarnu trakta slimībām, nedrīkst ļaunprātīgi lietot vēžus.

Podagra

Podagru raksturo urīnskābes vielmaiņas traucējumi kaulu audos. Lai novērstu akūtu slimības formu, jāievēro īpaša diēta. Diētu vislabāk ir veidot no mazkaloriju pārtikas produktiem, kas pagatavoti tvaika plītī vai cepeškrāsnī. Ieteicams izvairīties no ceptiem, marinētiem, sāļiem un trekniem ēdieniem un saldumiem.

Vārīta vēžu gaļa ir ideāli piemērota cilvēkiem ar podagru, jo tajā ir maz kaloriju, daudz vitamīnu, minerālvielu un omega-3 taukskābju. Turklāt vēžu sastāvā ir karotinoīds, kas palīdz bojātās šūnas aizstāt ar jaunām. Lielā joda satura dēļ posmkāju gaļai ir pretiekaisuma iedarbība.

Upes vēžu čaulā ir arī hitīns, kam piemīt pretvēža iedarbība un kas veicina locītavu un cīpslu reģenerāciju. Posmkāji ir labāk ēst kopā ar cīpslām un skrimšļiem, jo tajos ir liela koncentrācija elementu, kas stiprina kaulus un locītavas.

Kaitējums un kontrindikācijas

Galvenā kontrindikācija vēžu ēšanai ir neēst šos dzīvniekus beigtus. Inde uzreiz uzkrājas beigto vēžu gaļā, tā ļoti ātri bojājas un var radīt neatgriezeniskus bojājumus cilvēka organismam.

Šo delikatesi nevajadzētu lietot arī tad, ja ir novērota alerģija vai individuāla nepanesība pret jūras veltēm.

Tā kā šo dzīvnieku gaļā ir toksiskas vielas, zīdītājas un bērni līdz trīs gadu vecumam nedrīkst tos ēst.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Lai izbaudītu maigo vēžu gaļu bez kaitīgām sekām veselībai, tie ir pareizi jāizvēlas. Šo posmkāju iegādei ir daudz nianšu.

Pirmkārt, neatkarīgi no tā, kur jūs izvēlaties vēžus - tirgū, zivju kioskā vai interneta veikalā -, jums jājautā, kur tie ir izķerti. Ja tie nāk no dīķiem, ezeriem vai citām stāvoša ūdens tilpnēm, tos nav vērts iegādāties. To gaļā nav daudz noderīgu mikrouzturvielu, un tās garša ir bezgaumīga. Daudz labāk ir dot priekšroku saldūdens upēs nozvejotiem vēžiem.

Otrkārt, jāpievērš uzmanība vēžu stāvoklim. Dzīvniekiem jābūt aktīviem - ātri rāpojot, cīnoties savā starpā, mēģinot saspiest un sakniebt astes. Aktīvie vēži ir svaiga gaļa. Nevajadzētu lietot posmkāji, kas izskatās gausi. Tas nozīmē, ka viņi ir uz nāves sliekšņa. Vēžu gaļa ļoti ātri bojājas, un ar to ir viegli nopietni saindēties.

Treškārt, jāpārbauda ūdens, kurā tiek turēti vēži. Tam jābūt skaidram! Pārdevējiem pēc iespējas biežāk jāmaina ūdens, lai novērstu dzīvnieku nosmakšanu. Skābekļa trūkums šiem posmkājiem ir nāvējošs.

Labākais vēžu izmērs ir aptuveni 20 cm garš un vairāk nekā 100 g smags. Mazākus vēžus nevajadzētu pirkt - tas nozīmē, ka tie dzīvojuši tuvu piekrastei, kur bija maz pārtikas. Tāpēc to gaļa satur mazāk vitamīnu un ir sliktākas garšas.

Svarīgi vēžus satvert aiz muguras, lai tie nevarētu ar nagiem saspiest cilvēku. Elastīgums nav saistīts ar vēžiem. Tāpēc, satverot šo dzīvnieku starp galvu un asti, var izvairīties no saspiešanas ar vēža nagiem.

Vēžu uzglabāšana
Kā zināms, vēžus gatavo tikai dzīvus. Tāpēc ir svarīgi tos nogādāt pareizajā vietā un pagatavot pēc iespējas ātrāk. Jums ir jāizvēlas tam piemērots konteiners.

Tas var būt, piemēram, plastmasas, keramikas vai stikla trauks ar upes ūdeni. Tvertnei jābūt dziļai. Pēc dzīvu vēžveidīgo ievietošanas traukā tas jānosedz ar vēdināmu vāku. Ir svarīgi atcerēties, ka posmkāji nekad nav jātur alumīnija traukos, jo metāla oksidēšanās procesi var ievērojami saīsināt to glabāšanas laiku.

Dzīvu vēžu pārvadāšanai var izmantot arī koka vai kartona kastes. Uz dibena pietiek uzlikt samitrinātu dvieli, bet vēžus šādā veidā vislabāk uzglabāt ne ilgāk kā 3 stundas.

Svaigi noķertus vēžus var saglabāt ar metāla tīklu. Uzlieciet uz tā lomiņu un ievietojiet to ūdenī. Šādā veidā vēžveidīgie saglabās labu veselību 7-8 stundas.

Šos posmkāji var pārvadāt arī parastā audekla maisā. Galvenais ir to iepriekš samitrināt un rūpīgi pasargāt no tiešiem saules stariem.

Kad vēži ir izsalkuši, tie var sākt ēst cits citu. Lai to novērstu, ir labāk tos apgādāt ar pārtiku jau iepriekš. Kā piedevas labi noder arī neapstrādāti kartupeļi, gaļa, nelielas zivis, zirņu kāti un pat sasmalcinātas nātres.

Lielus vēžu daudzumus var saglabāt svaigus, ievietojot tos vannā. Galvenais ir atcerēties regulāri mainīt ūdeni un nodrošināt posmkājiņus ar barību. Vai nevēlaties aizņemt vannu ar dzīvniekiem? Labs veids, kā tos uzglabāt, ir ledusskapis. Lai to izdarītu, upes radības labi noskalojiet zem tekoša ūdens, ievietojiet tās stikla traukā un pārklājiet ar mitru dvieli. Tomēr neatstājiet tos ledusskapja plauktā pārāk ilgi. Jums regulāri jāapskata konteiners, jāpārbauda posmkāju stāvoklis un jānovāc visi beigtie vēžveidīgie.

Vai zivis var saldēt?

Protams, maksimālu gastronomisku baudījumu var gūt tikai no svaigi pagatavotiem, aromātiskiem vēžiem. Bet ko darīt, ja tuvākajās dienās tos nevarat pagatavot? Atbilde ir vienkārša - vēžus var sasaldēt. Tomēr, lai līdz minimumam samazinātu kaitējumu posmkāju gaumei, ir jāņem vērā vairākas nianses.

Pirms sasaldēšanas procesa ūdens temperatūra, kurā tiek turēti vēži, pakāpeniski jāsamazina no temperatūras virs nulles līdz nullei. Pēc tam konteinera saturu pārlej saldētavas maisiņā, kas jāieliek saldētavā, kuras temperatūra nav augstāka par -19 °C. Ja tas tiek darīts pareizi, svaigus vēžus var uzglabāt vairākus mēnešus.

Tomēr paturiet prātā, ka pēc atkausēšanas var gatavot tikai atdzīvinātus paraugus, kuru procentuālais daudzums nedrīkst pārsniegt 40 %. Nobeigušies vēži nekavējoties jāizmet.

Ja pēc maltītes paliek daudz vārītu vēžu, tos var arī sasaldēt. Vēlams to darīt ar šķidrumu, kurā vārīti posmkāji. Protams, vēžu aromātu un garšu pilnībā saglabāt nevar. Turklāt vēžu gaļa zaudē daļu mitruma un kļūst "gumijota".

Kā pareizi tīrīt un ēst vēžus

Smalko vēžu gaļu uzskata par delikatesi. Taču, ja nezināt, kā pareizi tīrīt vēžus, varat droši atbrīvoties no lielākās daļas ēdamās gaļas. Galu galā ēdams ir ne tikai vēžu kakls, bet arī nagu daļas. Jāizmet tikai posmkāju hitīna apvalks un iekšējie orgāni.

Protams, varat atbrīvoties no pārpalikumiem pirms gatavošanas, bet labāk to nedarīt. Pirms gatavošanas vēžus tikai kārtīgi noskalojiet un izņemiet to iekšas. Atbrīvoties no iekšējiem orgāniem ir ļoti viegli. Lai to izdarītu, nedaudz pagrieziet vēža asti un viegli savelciet to kopā ar zarnām. Tādējādi atbrīvojas no asās purva smakas, kas pavada posmkāju gatavošanas laikā. Gatavošanas laikā vēžus var garšināt ar dažādām garšvielām un pikantām piedevām, padarot gaļas garšu izteiktāku un pikantāku.

Vēžu tīrīšana sastāv no vairākiem posmiem. Vispirms jānoplēš vēžu kājas. Tajos ir gaļa, ko var izņemt, izspiežot. Pēc tam atveriet nagus. Labāk ir izmantot šķēres un uzmanīgi atvērt priekšējās ekstremitātes, jo tajās ir daudz garšīgas gaļas. Tad atdaliet vēža galvu no vēdera. Lai to izdarītu, lauziet čaumalu, velkot to pretējos virzienos. Atlīdzība ir garšīgs un veselīgs bālganu tauku slānis. Pēc tam izņemiet žaunas un visbeidzot no vēžu vēdera izņemiet gaļu. Šo daļu sauc arī par vēžu kaklu - visgaršīgāko šīs delikateses elementu.

Kā pagatavot vēžus: receptes

Cepeškrāsnī

Ir ļoti daudz veidu, kā pagatavot vēžus cepeškrāsnī, bet viens no populārākajiem ēdieniem ir cepti vēži piena mērcē.

Šim ēdienam ir nepieciešami šādi produkti:

• 10-12 lieli vārīti vēži;
• 100 g sēņu;
• 50 g sviesta;
• 1 ēdamkarote cukura;
• 300 l piena;
• 30-40 g cietā siera;
• Šķipsniņa maltu sarkano piparu;
• 1 ēdamkarote augstākā labuma kviešu miltu;
• 1 tējkarote sāls.

Algoritms vēžu cepšanai piena mērcē ir diezgan vienkāršs. Vispirms pusstundu vāriet posmkājiņus sālītā ūdenī. Uzliek sausu, dziļu pannu uz vidējas uguns. Pēc uzkarsēšanas ieberiet tajā miltus un minūti žāvējiet, neapgriežot tos zeltaini. Kad milti ir atdzisuši, samaisiet tos ar uzsildīto pienu. Pievienojiet maisījumam cukuru un sāli un ievietojiet pannu atpakaļ uz plīts. Uz lēnas uguns uzkarsējiet saturu ne ilgāk kā 15 minūtes, regulāri maisot ar karoti. Mērci caur parastu marli vai speciālu sietu notīriet, lai atbrīvotos no jebkādiem gabaliņiem. Kad tas ir nostiepts, novietojiet maisījumu atpakaļ uz uguns un uz lēnas uguns vāriet 10 minūtes. Tad sadaliet mērci uz pusēm un sadaliet divos atsevišķos traukos.

Pēc sēņu mizošanas sagrieziet tās mazos kubiņos. Atsevišķā pannā uz vidējas uguns izkausējiet nedaudz atstāto sviestu un apcepiet tajā sēnes. Izkausējiet arī otru pusi sviesta, bet mikroviļņu krāsnī.

Pusei piena un miltu mērces pievienojiet apceptās sēnes, izkusušo sviestu un sarkanos piparus - samaisiet visu kopā.

Vārītus vēžus sagriež un nomizo saskaņā ar visiem kanoniem, atstājot tikai ēdamo mīkstumu, kas tiek pildīts ar sēnēm piena un miltu mērcē. Pildītos posmkājiņus liek uz cepšanas paplātes, pārlej ar otru pusi piena maisījuma un pārkaisa ar cieto sieru, kas sarīvēts plānās julienas strēmelēs.

Ielieciet cepamo trauku iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī (180-200 grādi) uz 20-25 minūtēm. Ēdiens ir gatavs.

Pannā

Mūsdienās daudzas saimnieces atkāpjas no klasiskās vēžu pagatavošanas metodes un izmanto greznas receptes. Viens no gardākajiem ēdieniem ir vēži, kas cepti savā sulā ar garšvielu buķeti.

Sastāvdaļas:

• 1 kg smalku vēžu;
• 100 g sojas mērces;
• 1 paciņa sviesta;
• 7 ķiploka daiviņas;
• 1 tējkarote paprikas;
• garšaugi (pētersīļi, zaļie sīpoli, dilles u. c.);
• 1 ēdamkarote sāls.

Pirms gatavošanas sagatavojiet vēžus. Šim ēdienam ņem svaigus vēžus, kas attīrīti no smiltīm un aļģēm. Izņemiet arī iekšējos orgānus. Uzkarsē pannu uz augsta karstuma. Izkausētā sviestā 2-3 minūtes apcepiet maltus ķiplokus. Ievietojiet vēžus verdošajā eļļā un pārklājiet.

Saturu regulāri samaisiet. Pārliecinieties, ka vēži vienmērīgi apcepas no visām pusēm. Pēc 7-8 minūtēm pievienojiet garšvielas un sāli, bet vēl pēc 10 minūtēm - sasmalcinātus garšaugus. Kopumā pannu uzkarsē uz lēnas uguns 25-30 minūtes. Kad ēdiens ir gatavs, uzkapājiet tam dažas karotes aromātiskas sojas mērces. Tad ļaujiet ēdienam pāris minūtes atdzist un pasniedziet.

Uz grila

Tiek uzskatīts, ka vēži ir garšīgākie uz grila. Cepiet tos 20-30 minūtes 230 grādu temperatūrā.

Sastāvdaļas:

• 1 kg lielu upes vēžu;
• 2 citroni;
• 3 ķiploku daiviņas;
• 150 g sviesta;
• 2 ēdamkarotes sojas mērces;
• Šķipsniņa sāls un maltie pipari.

Nomazgājiet posmkājiņus zem tekoša ūdens, izņemiet vēnas un izņemiet iekšas. Pārgrieziet katru pusi gareniski uz pusēm. Sagatavojiet mērci iepriekš. Sviestu bļodā sajauc ar sasmalcinātiem ķiplokiem, sojas mērci un citrona sulu. Maisījumu papildiniet ar šķipsniņu maltu piparu un sāls. Novietojiet vēžus uz grila apakšējās daļas vēderu uz leju, apsmērējiet tos ar mērci. Gatavojiet vēžus ceturtdaļstundu, pārlejiet ar mērci un vāriet vēl 10 minūtes.

Uz grila

Kas var būt labāks un gardāks par vēžiem pie ugunskura? Gastronomijas šedevrs! Šī ēdiena elpu aizraujošais aromāts un brīnišķīgā garša neatstās vienaldzīgu nevienu. Vēži uz grila var iepriecināt pat īstus gardēžus. Šī ēdiena klasiskā recepte nav sarežģīta. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg lielu (vēlams) vēžu;
• 3 ēdamkarotes sāls;
• melno piparu pulveris;
• dilles;
• 4 litri ūdens;
• citronu.

Uz ugunskura uzlieciet lielu katlu ar ūdeni. Verdošajam ūdenim pievieno garšvielas, citrona sulu un sāli. Tad ievietojiet posmkāji. Gatavojiet, līdz mīksti, un pasniedziet.

Multikūķī

Aromātiski vēži bez nepatikšanām un raizēm. Iespējams, visvienkāršākais veids, kā pagatavot upes posmkājiņus, ir daudzfunkcionālajā katliņā.

Sastāvdaļas:

• 30 lieli svaigi vēži;
• 3-5 lauru lapas;
• 1 ķekars dilles;
• 3 ēdamkarotes sāls;
• 1 tējkarote piparu graudiņu;
• pusi citrona.

Ieberiet multikultūrā garšvielas: garšvielas, sāli un lauru lapu. Liek vēžus, pārkaisa virsū sasmalcinātus garšaugus un citronu. Ēdienam garšvielu piešķiršanai noder arī dilles sēklas. Sastāvdaļas pārlejiet ar verdošu ūdeni.

Atstājiet multikūkuri režīmā "Gatavot" uz vienu stundu. Kad viss ir pagatavots, uz dažām minūtēm atstājiet multikotera vāku vaļā, lai vēži iesūcas smaržīgajā buljonā. Ēdiens ir gatavs.

Kā pagatavot vēžus mājās

Tradicionālākā un iecienītākā recepte ir vārīti vēži. Tomēr ir daži ēdiena gatavošanas noslēpumi, kurus var izmantot, lai pagatavotu maigu vēžu gaļu.

Pirms gatavošanas posmkāji uz stundu jāpatur pienā, lai tie kļūtu mīkstāki un sulīgāki. Protams, pirms gatavošanas tie ir labi jānomazgā un jāiztīra.

Verdošajam ūdenim pievienojiet 2-3 ēdamkarotes sāls, dilles, dažus piparu graudiņus un lauru lapas. Kad verdošais ūdens ir piesātināts ar garšvielu aromātu, vēžus var laist ūdenī. Parasti tos gatavo 15-20 minūtes. Kad čaumala ir kļuvusi tumši sarkana, noņemiet pannu no karstuma, bet vēžus izņemiet no pannas agrāk - tiem ir nepieciešams ievilkties.

Vēžus pasniedziet ar dillēm, pētersīļiem un citiem zaļumiem. Ēdienam var pievienot citrona šķēlītes un olīvas.

Pēdējā laikā no šīs klasiskās receptes bieži tiek atkāpts. Vēžus vāriet alū, cepiet pannā, cepiet cepeškrāsnī vai grilējiet citādā veidā.

Pareizs vēžu ēšanas veids

1. Atlauziet nagus, lai iegūtu no tiem gaļu. Ja tie ir mazi, vienkārši izspiediet gaļu ar zobiem.
2. Izņemiet ēdamos ikrus, ja tādi ir zem kakla.
3. Pēc tam izsūciet buljonu, kas atrodas starp teliņu un apmatojumu.
4. Pašā beigās atdaliet čaumalu un izņemiet kuņģi. Var ēst arī aknas.
5. Beigās nomizojiet un apēdiet vēža kaklu.

Interesanti fakti

1. Upes vēža dzīslās plūst zilas asinis.
2. Lūsjēns Olivjē viņa izgudrotajiem Olivjē salātiem oriģinālajā versijā pievienoja duci vārītu vēžu.
3. Vēl pirms dažiem gadiem tika uzskatīts, ka vēži vārīšanas procesā neko nejūt. Tomēr tā nav taisnība - posmkāji verdošā ūdenī piedzīvo neticamas mokas.
4. Ebreji neēd vēžus, jo posmkāji viņiem ir aizliegts ēdiens.

Vēžu foto