Augu eļļa un saulespuķu eļļa: atšķirības

Augu eļļas ir visu eļļu grupa, ko var iegūt no augu izcelsmes izejvielām (kukurūzas, olīvu, sojas, linu). Saulespuķu eļļa nebūs izņēmums. To iegūst no sēklām.

Kas jums jāzina par augu eļļām

Mūsdienu rūpniecībā plaši izmanto augu eļļas. Ir pieejams plašs eļļu klāsts, ko izmanto gan pārtikā, gan rūpniecībā. Vērtību raksturo daudz labvēlīgu īpašību.

Viens no izplatītākajiem tauku veidiem, kas ir ļoti plaši izmantots cilvēku uzturā, ir augu eļļas. Lai iegūtu eļļu, graudus un augļus sasmalcina un karsē, pēc tam eļļu iegūst, izmantojot presēšanas vai ekstrakcijas metodi.

Presēšana ir izejvielu vai veselu augļu atdalīšana no to membrānām. Pēc tam seko malšana, kuras mērķis ir iegūt eļļu no celulozes.

Otrā metode tiek uzskatīta par sekundāru. To veic pēc presēšanas procesa beigām. Rezultātā ekstrahē atlikušās eļļveida vielas. Šī metode ir efektīva un ekonomiska.

Augu eļļa ir ļoti kaloriska, jo tajā ir aptuveni 100 % tauku.

Polinepiesātināto taukskābju daudzumu izmanto, lai noteiktu produkta uzturvērtību. Tās ir ļoti svarīgas cilvēka organismam, lai pareizi veidotos šūnas. No tā izriet, ka augu eļļām jābūt uzturā jebkurā vecumā. Saulespuķu eļļa tiek uzskatīta par labāko augu tauku veidu. Tam ir plašs pielietojums kulinārijā:

• Vinaigretu un vasaras salātu mērces;
• visu veidu mērču un mērču pagatavošana;
• dārzeņu un zivju cepšana;
• cepšana.

Atšķirības tiek veiktas atkarībā no konsekvences:

• šķidrs;
• ciets.

Eļļu var iegūt vairākos veidos:

1. Aukstā veidā - sasmalcinātas sēklas tiek presētas ar preses palīdzību.
2. Karsti - sēklas uzkarsē līdz 100 grādiem un pēc tam sasmalcinātas sēklas presē.
3. Ekstrahēts - neveselīgā ekstrakcijas metode ir tauku izšķīdināšana benzīnā un pēc tam to iztvaicēšana.

Eļļu var iedalīt dažādos veidos atkarībā no tās rafinēšanas veida:

1. Nerafinētu eļļu filtrē un attīra mehāniski. Produkts saglabā visas savas labvēlīgās īpašības. Eļļas konsistence, smarža un krāsa ir bieza. Tā ir piemērota salātu mērcēm, bet nav ieteicama cepšanai.
2. Rafinētā eļļa tiek rafinēta bez filtrēšanas. Tas ir bez smaržas un garšas, piemērots cepšanai un gatavošanai.
3. Hidratēto eļļu attīra, izsmidzinot ar karstu ūdeni. Tas ir produkts bez atlikumiem un citiem piemaisījumiem.
4. Dezodorētu eļļu attīra, izmantojot karstu tvaiku vakuumā. Tas ir bez smaržas, garšas un krāsas.

Saulespuķu eļļa

Saulespuķu eļļu iegūst, audzējot īpašus saulespuķu sēklu veidus. Krievija un Ukraina ir šīs naftas ieguves līderes. Krievija tiek uzskatīta par saulespuķu eļļas tehnoloģijas aizsācēju. Saulespuķu eļļu sāka ražot 19. gadsimta sākumā. Augs labi panes Krievijas un Ukrainas klimatu, un tas ir diezgan labi piemērots audzēšanai šajās valstīs.

Saulespuķu eļļā ir daudz kaloriju. Tās tauku saturs sasniedz 100 %. Runājot par šo produktu, varam uzsvērt tā daudzpusīgo pielietojumu un augstās garšas īpašības. Tā satur arī lielu daudzumu E vitamīna.

Ir divi galvenie eļļas veidi. Tas var būt nerafinēts un rafinēts. Citi veidi nav tik izplatīti.

Saulespuķu eļļu plaši izmanto medicīnā tādu slimību ārstēšanai un profilaksei kā gremošanas sistēmas, sirds un asinsvadu sistēmas, muskuļu un skeleta sistēmas slimības. Eļļu pievieno ziedēm un izmanto kosmētikā.

Eļļai ir arī kaitīgas īpašības. Cepot eļļā, izdalās kancerogēni. Atkārtota eļļas lietošana nav ieteicama. Pārliecinieties, ka pēc gatavošanas panna ir nomazgāta. Eļļu uzglabājiet tumšā vietā.

Saulespuķu un augu eļļu līdzības un atšķirības

Saulespuķu eļļa pieder pie augu eļļām. Pareizās proporcijās tām ir labvēlīga ietekme uz mūsu organismu. Šo apgalvojumu pamato to vitamīnu un aminoskābju saturs. Jebkuru no tiem var izmantot arī ēdiena gatavošanai. Šo eļļu ražošanas metodes un veidi ir ļoti līdzīgi, un tās var būt gan rafinētas, gan nerafinētas.

Atšķirības ir nelielas, taču tās ir:

1. Augu eļļa tiek ražota no dažādiem kultūraugiem (linu, kokosriekstu, sezama, olīvu, zemesriekstu). Saulespuķu eļļa ir vienkārša - to iegūst no saulespuķēm.
2. Nozarē galvenokārt izmanto augu eļļas, izņemot saulespuķu eļļu.
3. Saulespuķu eļļas ir aktuālākās Krievijā, bet augu eļļas - ārzemēs.
4. Atkarībā no eļļas īpašībām ir svarīga tās iedarbība uz noteiktu orgānu terapeitiskos vai profilaktiskos nolūkos.

Augu eļļas šķirnes

Saulespuķu eļļai ir augsta uzturvērtība un bioloģiskā vērtība. Tas galvenokārt satur taukskābes. Vērtīgākās vielas ir tās, kas atrodas nogulsnēs.

Saulespuķu eļļas olbaltumvielas ir līdzīgas vistas olas olbaltumvielām. Tas satur arī citus noderīgus mikroelementus.

Saulespuķu eļļa tiek ražota dažādās pakāpēs, šķirās un dažādiem izmantošanas veidiem. Vērtīgākais saulespuķu eļļas produkts ir atlikums. Produktu ieteicams izmantot aukstajiem ēdieniem. Plauktos var atrast arī linsēklu eļļu un kaņepju eļļu.

Augu eļļas lietderīgās īpašības

Cepšanai nedrīkst izmantot nerafinētu augu eļļu. Labāk to aizstāt ar dezodorētu vai rafinētu augu eļļu. Rafinējot tiek noņemta smaka un nevajadzīgās vielas. Šādu eļļu var izmantot jebkura veida ēdienu gatavošanai.

Augu eļļa ir barojošs pārtikas produkts, kas ir bagāts ar taukskābēm un aminoskābēm. Tā nesatur holesterīnu, jo tās sastāvā nav dzīvnieku tauku. Turpretī augu eļļa palīdz no organisma izvadīt holesterīnu, kas ir trombozes un sirds un asinsvadu slimību profilakse.

Olīveļļu ražo no olīvu augļiem. Tā sastāv no polinepiesātinātajiem taukiem, kas palīdz sadalīt dzīvnieku taukus. Tā ir arī bagāta ar A, D, E un K vitamīniem, kas ir ļoti svarīgi cilvēka dzīvībai.

Eļļas izvēle

Izvēloties saulespuķu eļļu, pievērsiet uzmanību derīguma termiņam, iepakojuma krāsai un kvalitātei. Tas var vēl vairāk ietekmēt gatavošanas kvalitāti un medicīnisko mērķu sasniegšanu.

1. Lai noteiktu svaigumu, vizuāli pārbaudiet produkta caurspīdīgumu. Ja ir nogulsnes, eļļai ir beidzies derīguma termiņš. Ieteicams produktu uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divus mēnešus.
2. Eļļas kvalitāte ir atkarīga arī no presēšanas reižu skaita. Otrās ekstrakcijas produkts ir lētāks. Tikpat svarīga ir izejvielu kvalitāte.
3. Visnoderīgākā lieta augu eļļā ir tās taukskābju (piesātināto, mononepiesātināto, polinepiesātināto) saturs.
4. Nerafinēta auksti spiesta augu eļļa ir visnoderīgākā, jo tā saglabā maksimālu daudzumu derīgo vielu. Šādiem produktiem ir īss derīguma termiņš. Tas jāuzglabā stikla traukā aukstā vietā.

Mūsdienās veikalu plauktos ir pieejams plašs eļļu klāsts. Priekšroka jādod tiem, kas nepieciešami noteiktu ēdienu pagatavošanai vai profilaksei un ārstēšanai. Labāk ir izvēlēties eļļu, kas satur vairāk vitamīnu un uzturvielu. Ieteicams lietot kombinētās eļļas.

Visas augu eļļas ir noderīgas cilvēkam, ja tiek lietotas mērenā daudzumā.