Rekombinētais krēms: no kā tas sastāv un kāpēc tas ir noderīgs?

Ziemā svaiga piena piedāvājums strauji samazinās. Šeit nāk talkā atjaunotie, rekombinētie piena produkti, kas pilnībā apmierina iedzīvotāju pieprasījumu. Šim nolūkam daudzās valstīs ir izstrādātas inovatīvas tehnoloģijas, īpašas modernas iekārtas, kas tiek piegādātas pienotavām.

No kā sastāv piena produkts

Rekombinēšanas būtību veido piena sadalīšana sastāvdaļās un to rekombinācija noteiktā proporcijā, pievienojot ūdeni.

Rekombinētā krēma sastāvā ietilpst:

1. Sausais vājpiens, pilnpiena pulveris.
2. Piena taukus saturošas frakcijas - plastmasas krējums, sviests, piena tauki.
3. Paniņu pulveris, piena olbaltumvielu koncentrāts.

Rekombinētais krēms neatšķiras no dabīgā krējuma pēc garšas, smaržas.

Ražošanas metode

Dzeramo krējumu no govs piena ražo pienotavās, izejvielu izlaižot caur centrifūgas separatoriem. Centrifūga atdala piena taukus no plazmas. Pēc tam produktu homogenizē, samazinot struktūras neviendabīgumu, un pasterizē.

Atjaunoto krējumu gatavo no plastmasas krējuma ar 70-80 % tauku saturu.

No sausā vājpiena pulvera, pilnpiena pulvera, piena taukiem un ūdens iegūst rekombinētu produktu ar tauku saturu 10-38 %.

Piena produktu ražošanas tehnoloģija nepārtraukti pilnveidojas. Iepriekš, lai iegūtu vājpiena pulveri no dabīgā un atjaunotā piena, produktus karsēja līdz 90-120 grādiem. Tas iznīcināja vitamīnus, mainīja olbaltumvielu un kalcija sāļu struktūru. Tagad ir izstrādātas un ieviestas saudzīgas tehnoloģijas un modernas iekārtas, kas saglabā piena un piena produktu bioloģisko vērtību. Vitamīni, olbaltumvielas un aminoskābes paliek nemainīgas.

Uzlabota rekombinētā krējuma ražošanas metode:

1. Vienu daļu stabilizatora, kurā apvienotas dehidrētās frakcijas, izmanto, lai izšķīdinātu taukus un piena sausnas.
2. Otrā daļa tiek apvienota ar nātrija kazeīnu un laktozi, ievietota traukā, kurā piena pulveris izšķīdināts ūdenī, un pievienots sorbīts (mazkaloriju cukura aizstājējs). Vājpiens tiek uzsildīts siltummainī līdz 45-50 °C, izvadīts caur filtriem un novadīts uz agregātu, kur tiek iznīcināti kaitīgie mikroorganismi.
3. Tauki tiek apvienoti ar ūdens fāzi, izmantojot sūkni.
4. Maisījumu homogenizē, atdzesē un nosūta uz nostādināšanas tvertnēm.

Piena pulvera šķīdība palielinās, kad temperatūra tiek paaugstināta līdz 50 grādiem. Lielākām vērtībām nav ietekmes uz šķīdināšanas ātrumu. Lai produkts mitrināšanas laikā nekļūtu pulverveida, atjaunošana turpinās vismaz 20 minūtes maksimālajā karstumā.

Lai panāktu vienmērīgu sadali, taukus pievieno pa devām un rūpīgi samaisa. Ja ražošanas iekārtā ir pieejami jaudīgi maisītāji, tauku sastāvdaļas iepilda tieši konteineros ar šķidrajām frakcijām. Apvienojot dehidrētos taukus ar sauso vājpienu vai paniņām, var iegūt rekombinētu krējumu ar tauku saturu līdz 40 %.

Apvienojot piena sastāvdaļas noteiktā proporcijā un secībā, var pagatavot ne tikai krējumu, bet arī sieru, skābo krējumu, jogurtu un sviestu.

Rekombinētā krēma priekšrocības

Produkts, kas iegūts, apvienojot dehidrētu pienu, paniņas, proteīna elementus un emulģētus taukus temperatūrā, kas nepārsniedz 50 °C, pēc ķīmiskā sastāva daudz neatšķiras no dabīgā piena. Tā nesatur augu taukus vai kaitīgas olbaltumvielas.

Rekombinētā pasterizētā krējuma sastāvā ietilpst:

1. Aizvietojamās un neaizvietojamās aminoskābes, tostarp triptofāns, leicīns, izoleicīns, valīns, glicīns, arginīns, metionīns.
2. E, B1, B2, B6, A, askorbīnskābe, folijskābe, nikotīnskābe, nikotīnskābe.
3. Minerālvielas - kālijs, fosfors, magnijs, cinks, dzelzs, sērs.
4. Organiskās skābes, piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes.

Jo lielāks tauku procentuālais daudzums, jo vairāk produktā ir vērtīgu fosfatīdu vai lecitīnu ar fosforskābi. Taukainas vielas sadalās, kad tās spēcīgi uzkarsē un saputo. Tas ir maksimāli konservēts atdzesēts.

Rekombinētā krēma lietderīgā iedarbība:

1. izvada "slikto" holesterīnu, novērš aterosklerozes attīstību.
2. Aizkavē demences sākumu.
3. Novērš toksīnu uzsūkšanos, vājina kairinātāju iedarbību uz kuņģa, zarnu gļotādu.
4. normalizē miega ilgumu, nomierina nervu sistēmu, noder depresijas gadījumā.
5. palīdz absorbēt taukos šķīstošos vitamīnus.
6. Palielina izturību, reģenerē izsmelto ķermeni.

Viegli sagremojams krējums ierobežotā daudzumā ir noderīgs visu vecumu cilvēkiem, izņemot zīdaiņus ar neizveidotu gremošanas sistēmu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Krējums kļūst kaitīgs, ja to lieto pārmērīgi daudz. Liela kaloriju satura produkts ir kontrindicēts:

1. Cilvēkiem ar hronisku un akūtu pankreatītu, taukainu hipotensiju, podagru, akmeņu uzkrāšanos urīnā.
2. Laktozes nepanesamība, aptaukošanās.
3. Bērniem līdz trīs gadu vecumam.

Krēms ir veselīgs produkts, ja dzer ne vairāk kā 100 ml dienā. Neuztraucieties, ja uz iepakojuma ir norāde par rekombinēto ražošanas metodi. Produkts satur tikai dabīgas piena sastāvdaļas, bet to ir grūti nosaukt par dzīvu.