Rāceņi: sastāvs, noderīgas īpašības un receptes

Ikviens atceras vienkāršu bērnu pasaku, kurā maza pele palīdzēja jautrai ģimenei izvilkt milzīgu rāceņu. Starp citu, šis brīnišķīgais sakņu dārzenis, kas rūpīgi audzēts daudzos dārza zemes gabalos, krievu tautas pasakās ļoti bieži tiek pieminēts dažādās interpretācijās - tas ir gan svaigs rāceņš, gan salds tvaicēts, gan vārīts. Un ne tikai izklaidei! Krievijā rāceņus mīlēja un cienīja. To izmantoja, lai pagatavotu lielāko daļu ēdienu un izārstētu dažas slimības. Mūsu gudrie senči zināja, ka dārzeņiem piemīt patiesi varonīgs, atdzīvinošs un dziedinošs spēks.

Mūsdienu sabiedrībā tikai nedaudzi cilvēki ir iecienījuši rāceņu ēdienus, bet tas ir tikai tāpēc, ka nezina to priekšrocības, ko pierāda tūkstošiem gadu ilga pastāvēšanas vēsture.

Pats augs pieder pie kāpostu dzimtas. Tā izcelsme ir Rietumāzijā, kur tā parādījās gandrīz pirms 40 gadsimtiem. Ēģiptieši un romieši to zināja. To audzēja arī senie grieķi, kas šo sakņu dārzeni sauca par garu, kas nozīmēja pārtiku vienkāršajiem cilvēkiem. Grieķi tik cītīgi strādāja, audzējot rāceņus, ka daži dārzeņi svēra vairāk nekā desmit kilogramus.

Krievijā rāceņi bija galvenais pārtikas produkts līdz pat 18. gadsimtam. Rāceņus ēda neapstrādātus, ceptus, tvaicētus, vārītus un izmantoja mājputnu gaļas pildīšanai. 11.-13. gadsimta hronikās pieminētā rāceņu neveiksme bija kā dabas katastrofa. 18. gadsimtā tiesības tikt dēvētam par populāru dārzeni ieguva kartupelis. Rāceņi ir viengadīgi vai divgadīgi augi, kas zied dzeltenos ziedkopās. Saknes var būt dzeltenas, zaļas, baltas, melnas, violetas un rozā ar raksturīgo "asti".

Tie visi atšķiras pēc garšas, bet noderīgas vielas, kas var pozitīvi ietekmēt cilvēka ķermeni, ir katra saknes veida.

Kā rāceņi atšķiras no redīsiem

Rāceņus dažkārt var sajaukt ar redīsiem. Protams, abi pieder kāpostu dzimtas dārzeņiem un tiem ir līdzīgi bioloģiskie dati, tomēr tie ir pilnīgi atšķirīgi un tiem ir šādas atšķirības:

1. Rāceņi var būt apaļas, iegarenas vai plakanas formas. Arī redīsi ir apaļi un iegareni, taču neviens nekad nav redzējis plakanu redīsu.
2. Atšķiras arī krāsa. Rāceņi ir gaiši dzelteni vai balti, bet redīsi ir melni, zaļi (daikon) un balti.
3. Atšķiras arī to garšas īpašības: rāceņa maigais saldums nepavisam neatšķiras no redīsu asās garšas.
4. Šefpavāri šos divus dārzeņus nodala pēc to pasniegšanas veida. Redīsi parasti tiek lietoti ēšanai neapstrādāti, bet rāceņus lieto ceptus un sautētus.

Tās ir galvenās atšķirības starp abām dārzeņu kultūrām, tāpēc tās pieder pie vienas dzimtas pilnīgi atšķirīgām sugām.

Sastāvs un kalorijas

Dzeltenais sakņu dārzenis ir pazīstams ar savām uzturvērtības un dziednieciskajām īpašībām. Produkts ir bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, kas palīdz atjaunot cilvēka veselību un uzturēt organisma pamatfunkcijas, piesātinot to ar vitamīniem un minerālvielām.

Produkta vitamīnu sastāvs ir šāds:

• Е;
• К;
• С;
• В1;
• В2;
• PP;
• В4;
• В5;
• В6;
• В9.

Ropu minerālvielu sastāvs ir šāds:

• kalcijs;
• magnijs;
• dzelzs;
• nātrija;
• cinka;
• fosfora;
• selēns;
• vara;
• mangāns.

Sakņu dārzā ir arī diezgan liels aminoskābju saraksts, kurā ir šādas aminoskābes:

• lizīns;
• treonīns;
• izoleicīns;
• cistīns;
• valīns;
• arginīns;
• metionīns;
• fenilalanīns;
• histidīns;
• glicīns;
• serīns;
• prolīnu.

Skābes:

• palmitīnskābe;
• stearīns;
• palmitoleja;
• oleīnskābe;
• linoleja;
• fitosterīni.

Produkta uzturvērtība uz 100 gramiem ir šāda: olbaltumvielas - 0,9 g, tauki - 0,1 g, ogļhidrāti - 6,4 g. Kalorijas ir 28 kcal.

Pateicoties šim mikro- un makroelementu saturam, saules rāceņi ir kļuvuši par unikālu produktu, kas nodrošina veselību un ilgmūžību.

Noderīgas rāceņu īpašības

Vispārīgi ieguvumi

Dārzeņu uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs ir noteicis, ka tajos ir gandrīz visas dzīvībai svarīgās vielas, no kurām ir atkarīga cilvēka veselīga eksistence un ilgmūžība. Rāceņu lietderīgās īpašības ir šādas:

• zarnu un kuņģa normalizācija;
• locītavu sāpju mazināšana;
• aizsardzība pret ļaundabīgu audzēju veidošanos;
• Uzlabo krēpu atkrēpošanu, pateicoties tās pretsāpju īpašībām;
• organisma detoksikācija no toksīniem;
• tūskas samazināšana;
• reproduktīvās sistēmas normalizācija;
• ķermeņa izskata uzlabošana;
• sirds un asinsvadu sistēmas un kuņģa un zarnu trakta regulācija;
• sāls nogulšņu sadalīšanās;
• gremošanas sistēmas regulēšana;
• Vispārējā stāvokļa uzlabošanās astmas slimniekiem;
• Sāpju simptomu mazināšana podagras gadījumā;
• iekaisuma procesu mazināšana;
• avitaminozes atvieglojums;
• žultsakmeņu sadalīšanās;
• smadzeņu darbības aktivizēšana;
• kaulu skeleta un nagu plākšņu stiprināšana;
• zobu sāpju novēršana;
• matu struktūras atjaunošana.

Šāda ir vispārējā sakņu dārzeņu ietekme uz cilvēka organismu. Taču neaizmirstiet, ka rāceņi ir maģisks dārzenis, tāpēc to brīnumainais spēks spēj sniegt virziena palīdzību gan sievietēm, gan vīriešiem un bērniem, kuru slimības atšķiras individuālo un vecuma īpatnību dēļ.

Sievietēm

Rāceņi - šis nenovērtējamais dārzenis sieviešu ķermenim, kam jābūt katra daiļā dzimuma pārstāvja uzturā. Tās priekšrocības sievietēm ir nenovērtējamas, un tās ir šādas:

• samazina krūts un dzemdes vēža risku;
• Matu un nagu plāksnītes stiprināšana;
• ādas stāvokļa uzlabošanās;
• palīdzība svara zaudēšanā;
• uroģenitālās sistēmas slimību ārstēšana un profilakse.

Rāceņi palīdz arī pret depresiju un garastāvokļa svārstībām, kas ir ļoti svarīgi sievietēm menopauzes periodā.

Vīriešiem

Šo unikālo sakņu dārzeni varētu saukt arī par vīriešu dārzeni, jo tas ir ļoti labvēlīgs stiprākās cilvēces puses veselībai šādos aspektos:

• novērš prostatas slimību attīstību;
• palielina seksuālo aktivitāti un testosterona līmeni;
• palīdz atbrīvoties no agrīna vīriešu modelis baldness;
• attīra asinsvadus, tādējādi samazinot aterosklerozes risku.

Grūtniecības laikā

Rāceņi ir viens no sakņu dārzeņiem, kuru lietošana grūtniecības laikā labvēlīgi ietekmē mātes un bērna ķermeni. Tas galvenokārt ir saistīts ar tajā esošajiem B grupas vitamīniem. Pateicoties tām, rāceņi palīdz pārvarēt toksikozes lēkmes, uztur normālu sirds darbību, kontrolē gremošanas procesus, nodrošina bērna augšanu un piesātina topošās māmiņas organismu ar veselīgai grūtniecībai un augļa attīstībai nepieciešamajām uzturvielām. C vitamīns, ko arī satur sakņaugs, palielina organisma izturību pret infekcijas vīrusiem. Turklāt folijskābe, ar kuru ir bagāts sakņu dārzenis, palīdz pareizi veidoties augļa nervu caurulei.

Bet ir vērts atzīmēt, ka rāceņa lietošana ir iespējama, ja sievietei nav kuņģa-zarnu trakta, vairogdziedzera vai aknu problēmu un traucējumu. Šādu patoloģiju un anomāliju gadījumā ir nepieciešams atturēties no šī sakņu dārzeņa iekļaušanas ikdienas ēdienkartē, kas var būt kaitīgs. Atcerieties arī, ka dienas deva ir 300 g, un to vajadzētu ēst no rīta vai pēcpusdienā, bet ne pirms gulētiešanas, jo rāceņi ietekmē nieru darbību un jūs varat aizmirst par labu miegu. Tāpēc rāceņus ēdiet ar mēru un ne naktī!

Kad baro bērnu ar krūti

Eksperti iesaka lietot sakņu dārzeņus zīdīšanas periodā, ja jaunajai māmiņai nav CNS, aknu, nieru slimību un nav paaugstināta kuņģa skābuma. Ar šiem pārkāpumiem repu nevar izmantot, bet, ja nav problēmu, tad sakņu dārzenis būs ļoti noderīgs, barojošs produkts, kas var pasargāt no vīrusiem, uzlabot gremošanu, piesātināt organismu ar noderīgiem mikroelementiem un rūpēties par agrīnāko atveseļošanās skaitli. Tas jāievieš ne agrāk kā četrus mēnešus pēc dzimšanas, vēlams, biezputras vai cepta ēdiena veidā. Neapstrādātiem rāceņiem ir rūgta garša, kas var ietekmēt mātes pienu, kā arī izraisīt kolikas un gremošanas problēmas.

Bērniem

Rāceņi var palīdzēt maziem bērniem un pusaudžiem tikt galā ar šādām vecumposmam raksturīgām slimībām un problēmām.

1. Gripa. C vitamīns aizsargā imūnsistēmu un uzlabo tās darbību.
2. Klepus. Svaigi rāceņi palīdz uzlabot krēpu atkrēpošanu un cīnīties ar klepu un bronhītu.

Magnijs un B vitamīns, kas pietiekamā daudzumā ir saknes sastāvā, var palīdzēt stimulēt smadzeņu darbību. Hiperaktīvi bērni palīdzēs dārzeņiem nomierināties un normalizēt nervu sistēmas darbību. Pusaudži, kuri cieš no pinnēm, var paļauties uz rāceņiem, lai risinātu šo problēmu.

Taču eksperti iesaka to neēst neapstrādātu līdz 4 gadu vecumam, lai izvairītos no nelabvēlīgas ietekmes uz bērnu. Savukārt sakņu dārzeņus var iekļaut mazuļa ēdienkartē jau no 2 gadu vecuma.

Novājēšanu

Cilvēki, kuri cenšas uzlabot savus parametrus un cīnās ar lieko svaru, ļoti bieži saskaras ar veselības problēmām, jo organismā trūkst noderīgu vielu. Rāceņu sastāvs, tā noderīgās īpašības var palīdzēt kompensēt vitamīnu un minerālvielu trūkumu, tādējādi novēršot slimību attīstību, pret kurām novājināts organisms ir visjutīgāks. Rāceņi palīdz tikt galā ar avitaminozi, detoksikē, remdē izsalkumu un uztur ādu veselīgu. Uztura speciālisti uzskata, ka tiem, kas sēž uz diētas, rāceņus vajadzētu ēst ne vairāk kā trīs reizes nedēļā. Šī diēta palīdzēs ātrāk sasniegt mērķus un nodrošinās organismu ar visiem nepieciešamajiem mikroelementiem.

Turklāt produkta kaloriju vērtība ir tikai 28 kcal, kas nozīmē, ka sakņu dārzeņu lietošana nav kontrindicēta svara zudumam un dos tikai ieguvumus.

Rāceņu veidi un to priekšrocības

Lielākajai daļai cilvēku rāceņi asociējas ar dzeltenu, apaļu sakņu dārzeņu, kam ir salda un rūgta garša. Taču patiesībā tā ir tikai viena šķirne. Ir baltas, dzeltenas, melnas, melnas, zaļas un pat rozā rāceņi. Tās labvēlīgā ietekme uz cilvēka organismu atšķiras atkarībā no krāsas un līdz ar to arī šķirnes.

White

Baltos rāceņus uzskata par maigākās garšas sakņu dārzeņiem. Tas atgādina redīsu un ir ieteicams bērniem. Tā satur daudz šķiedrvielu, tāpēc tā ir lieliski piemērota cīņai ar aizcietējumiem, detoksikējot organismu un normalizējot gremošanu. Tas ir arī lielisks līdzeklis pret pietūkumu, jo izvada no organisma lieko šķidrumu. Šīs īpašības palīdz jums cīnīties ar lieko mārciņas un sasniegt ideālus ķermeņa parametrus īsākā laika periodā.

Black

Eksperti uzskata, ka melnie sakņu dārzeņi ir visnoderīgākie, jo tajos ir visvairāk derīgo uzturvielu. Tāpēc šo sakņu dārzenis tiek izmantots gremošanas problēmām, avitaminozei, svara zudumam, imūnsistēmas uzlabošanai. Melnajiem dārzeņiem ir asākā garša.

Eksperti arī norāda, ka, lai pilnībā izmantotu produkta priekšrocības, tas jālieto pēc termiskas apstrādes, t. i., tvaicēts vai cepts.

Dzeltenais

Vispazīstamākā un populārākā šķirne ir dzeltenā rāceņa. Tās galvenās īpašības ir visspēcīgākā aizsardzība pret jebkāda veida vīrusu infekcijām. Var teikt, ka sakņu dārzenis ir dabisks imunostimulators. Tās noderīgās īpašības ir arī cīņa ar periodonta slimībām, tūsku, veselīgas zarnu mikrofloras uzturēšana. Turklāt sakņu kultūra ir arī kosmētikas līdzeklis, kas var uzlabot ādu un saglabāt tās jaunību un skaistumu.

Zaļā

Zaļā šķirne ir universāls līdzeklis pret kuņģa un zarnu problēmām. Tās dziedinošais spēks ietver arī asinsspiediena regulēšanu, smadzeņu darbības aktivizēšanu, aterosklerozes attīstības novēršanu, apetītes stimulēšanu, redzes asuma palielināšanu un cilvēka kaulu skeleta stiprināšanu. Jāatzīmē, ka zaļie rāceņi ir vispiemērotākie lietošanai svaigā veidā un ir viena no visātrāk nogatavināmajām šķirnēm.

Rozā

Sārtā šķirne tiek uzskatīta par agrīni nogatavojušos šķirni, jo augļi veidojas un nogatavojas 60 dienu laikā. Augļiem ir raksturīgs rūgtuma trūkums, tāpēc to garša ir diezgan maiga. Produkts attīra no atkritumiem un toksīniem, novērš aizcietējumus, pazemina holesterīna līmeni un palīdz uzlabot mutes veselību, stiprinot smaganas un zobus.

Viena no pazīstamākajām šķirnēm ir Milānas desa.

Vai rāceņi jums ir labi?

Pazīstamajā pasakā par galotnēm un kāpostiem galvenais varonis - lācis - izvēlējās rāceņu galotnes, rāceņu galotnes, un viņš bija ļoti neapmierināts ar savu izvēli. Starp citu, lapas ir C vitamīna un kalcija dārgumu krātuve. Šo īpašību novērtē ASV un Rietumeiropas mediķi. Šajās valstīs ārsti dažu slimību gadījumā iesaka to ēst pārtikā un gatavot novārījumus no rāceņa lapām, nevis no pašas saknes. Garšaugus lieto arī kopā ar gaļu un zivīm. Tās lieliski garšo salātos, mērcēs un kā piedeva pirmajiem ēdieniem. Garša ir patīkami pikanta.

Papildus kalcijam un C vitamīnam lapās ir šādas vielas:

• sērs;
• dzelzs;
• beta-karotīns;
• A, D, K, K, E, B grupas vitamīni;
• magnijs;
• fosfora;
• kāliju;
• vara;
• cinka;
• mangāns;
• fluors;
• selēns;
• šķiedras.

Ar šādu uzturvielu sarakstu lapu dārzeņu priekšrocības nav pārvērtējamas. Sakņu dārzenis var palīdzēt aknu, žultspūšļa, acu un ādas slimību gadījumā. Tas palīdz arī pret artrītu un anēmiju, bezmiegu un depresiju, novērš zobu bojāšanos un šķīdina nierakmeņus.

Tieši tāpēc auga ķekars noteikti jāiekļauj ikdienas uzturā un ne tikai dažādo ierastos ēdienus ar dzimtās Krievijas galda pikantu garšvielu, bet arī uzlabo jūsu veselību.

Kāda ir rāceņu sulas lietderība

Senie slāvi rāceņus uzskatīja par dievišķas izcelsmes sakņu dārzeņiem, tāpēc visām to daļām un atvasinājumiem piemīt spēcīgs dziedniecisks spēks. Ne tikai mīkstums un lapas var dziedināt cilvēkus, bet arī šī apbrīnojamā dārzeņa sulā ir visi labvēlīgie mikro un makroelementi. Tas palīdz pret klepu, astmas simptomiem, locītavu sāpēm, dziedē kaklu, aterosklerozi, atjauno miegu, nomierina nervus, aktivizē imūnsistēmu, atbrīvo no bērnu rahīta un uzlabo zobu veselību.

Taču neaizmirstiet, ka patēriņš ir jādezē atbilstoši diagnozei un slimības raksturam. Tāpēc jums jākonsultējas ar speciālistu, lai ārstēšana un profilakse tiktu pareizi izvēlēta un sniegtu reālu labumu pacientam.

Rāceņi medicīnā

Senos laikos rāceņus sākotnēji ēda vienkāršie iedzīvotāji, bet, kad muižnieki saprata, cik vērtīgu produktu viņu padotie patērē, viņi tos iekļāva savā uzturā, jo vairāk tāpēc, ka dziednieki spēja novērtēt visas sakņu dārzeņa noderīgās īpašības. Kopš tā laika šis dārzenis ir kļuvis par ikdienas ēdienkartes sastāvdaļu pilnīgi visos īpašumos, jo tā priekšrocības ir pierādījuši mediķi.

Mūsdienās modernās tehnoloģijas ir ļāvušas noteikt precīzu produkta ķīmisko sastāvu un tā ārstnieciskās īpašības. Tāpēc rāceņus izmanto tādu slimību ārstēšanai kā ateroskleroze, stenokardija, astma un daudzas citas. Bet ir vērts atzīmēt tās ietekmi uz cilvēka organismu, kas cieš ne tikai no saaukstēšanās, bet arī no nopietnākām slimībām.

Cukura diabēts

Cukura diabēts ir iemesls, lai cilvēks atteiktos no daudziem produktiem, kuru glikēmiskais indekss ir augsts un neļauj tos ēst. Rāceņi nav viens no šiem dārzeņiem vai augļiem, jo to dabīgie cukuri nevar izraisīt strauju glikozes līmeņa paaugstināšanos. Turklāt rāceņi var palīdzēt pacientiem ar šo diagnozi tikt galā ar aizkuņģa dziedzera darbības traucējumiem, jo tie veicina aizkuņģa dziedzera veselību.

Sakņu dārzenis var arī uzlabot gremošanu un pazemināt cukura līmeni, un vitamīnu trūkums tiks kompensēts, pateicoties uzturvielām, ar kurām ir bagāts šis dārzenis. Tomēr eksperti neiesaka to ēst neapstrādātu. Vēl labāk, ja tas ir sautēts vai tvaicēts. Šajā gadījumā ieguvumi no tā ēšanas būs patiešām reāli.

Svarīgi: Ropu glikēmiskais indekss ir 15 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Neskatoties uz visām priekšrocībām un gandrīz maģisko spēku rāceņu izārstēt cilvēku slimības, cilvēkiem, kuriem ir diagnosticēts pankreatīts, augļu patēriņš ir stingri aizliegts. Tas ir tāpēc, ka sakņu dārzenis ir diezgan agresīvs un spēcīgi kairina saslimušo aizkuņģa dziedzeri. Šī iemesla dēļ rāceņi nekādā veidā nedrīkst būt pacientu ar pankreatītu ēdienkartē!

Gastrīta gadījumā

Gastrīts ir sarežģīta slimība, kas rodas uz paaugstināta vai pazemināta kuņģa skābuma fona. Rāceņus drīkst ēst tikai pacienti ar samazinātu kuņģa skābes līmeni. Šajā gadījumā, ja pacientam nav akūta iekaisuma fāzes, dārzeņi var palīdzēt gremošanas procesā, aizsargāt imūnsistēmu un piesātināt organismu ar veselīgai dzīvei nepieciešamajiem mikroelementiem. Taču sakņu dārzeņus drīkst ēst tikai apstrādātus, t. i., tvaicētus, sautētus vai vārītus.

Podagras gadījumā

Purīnskābes uzkrāšanās un sāļu nogulsnēšanās locītavās izraisa nopietnas slimības - podagras - attīstību. Šajā diagnozē rāceņi ir izrādījušies lielisks līdzeklis, kas var mazināt locītavu sāpes, tiem ir diurētiska iedarbība, atjaunot novājinātu imūnsistēmu. Tam piemīt absorbējošas un spazmolītiskas īpašības. Produktu var izmantot kā sildošu kompresi, novārījumu, ko pievieno pacienta vannām, lai mazinātu sāpes, vai ziedi šai diagnozei. Tāpēc ārsti iesaka lietot rāceņus kā alternatīvu līdzekli podagras ārstēšanai, kas var ievērojami uzlabot pacienta stāvokli.

Aknām

Aknu slimību gadījumā pacientiem jāizvēlas tādi pārtikas produkti, kas neapgrūtina bojāto orgānu. To vidū ir rāceņi. Šis sakņu dārzenis diezgan efektīvi attīra asinis, kā arī citus orgānus. Tas palīdz izvadīt toksīnus un atbrīvoties no organisma slinkuma. Visas šīs īpašības atvieglo aknu darbību un palīdz tām ātrāk sadzīt. Tomēr dārzeņu ēdieni, kas var būt noderīgi, jāpasniedz vārīti vai cepti. Šādā gadījumā rāceņu ēšanas ieguvumi būs maksimāli.

Holelitiāzei

Cilvēkiem, kas slimo ar žultspūšļa slimībām, piemēram, holecistītu, nevajadzētu ēst rāceņus jebkurā slimības stadijā, jo tajos ir daudz šķiedrvielu un ēterisko eļļu, kas kairina gļotādu un var izraisīt lēkmi, tādējādi nodarot cilvēkam kaitējumu.

Klepus gadījumā

Bronhīts un sauss klepus ir lieliski ārstējami ar rāceņiem, kuriem piemīt atkrēpošanas īpašības un kuri palīdz izvadīt krēpas no plaušām. Tam ir graujoša ietekme uz patogēniem mikrobiem, kas veicina elpošanas ceļu slimības. Turklāt rāceņi palielina organisma izturību pret vīrusiem un palīdz paātrināt atveseļošanos.

Rāceņi ir noderīgi arī klepus profilaksei cilvēkiem, kuri ir atkarīgi no tabakas. Tas izvada krēpas, kas uzkrājas smēķētāja plaušās. Tieši klepus ārstēšanai vecmāmiņas pirmo reizi no pagraba ņēma ārā rāceņus un ar tiem ārstēja savus mīļos, un viņu gudrība jautājumos par efektīviem līdzekļiem, kā atbrīvoties no dažādām saslimšanām, kā zināms, ir pārbaudīta gadu gaitā!

Tautas medicīnas receptes uz rāceņu bāzes

Pirmie, kas spēja novērtēt tieši rāceņa dziedinošo un noderīgo spēku, bija senie dziednieki un zāļu zinātāji, kuri izmantoja sakņu augus savu pacientu ārstēšanai un stāvokļa uzlabošanai. Viņu zināšanas un pieredze ir sasniegušas mūsu laiku tautas medicīnas receptēs, ne reizi vien pierādījušas to efektivitāti noteiktu slimību ārstēšanā.

Lai uzlabotu vielmaiņu

Sastāvdaļas:

• rāceņi - 200 gr;
• ķiploki - 3 daiviņas;
• pusi citrona.

Pagatavošanas metode:

1. Izspiediet sulu no citrona.
2. Sagrieziet rāceņus četros gabaliņos un vāriet pusstundu.
3. Sajauciet vārīto sakni un ķiploku un saberziet līdz viendabīgai masai.
4. Sajauciet novārījumu, kurā vārīti rāceņi, ar citrona sulu. Šajā gadījumā nepieciešamajam šķidruma daudzumam jābūt 200 ml.

Uzņemiet biezeni un novārījumu vienlaicīgi 20 minūtes pirms katras ēdienreizes un vakarā.

Pret klepu

Sastāvdaļas:

• rāceņi;
• medus.

Sagatavošanas metode:

1. Nomazgājiet rāceņus un sarīvējiet tos.
2. Ielieciet rāceņus marlītē un izspiediet sulu.
3. Iegūtajā šķidrumā pievieno šķidro medu. Produktu attiecībai jābūt 1:1.
4. Tad uzstājiet maisījumu 2-3 stundas, un jūs varat ārstēt klepu, izmantojot zāles kā 1 ēd.k. maisījumu 3-4 reizes dienā.

Pret podagru.

Sastāvs: rāceņi.

Pagatavošana: vārītu sakni saberziet līdz viendabīgai konsistencei un uzklājiet maisījumu kā kompresi uz sāpošām vietām.

Pret saaukstēšanos

Sastāvdaļas:

• rāceņi - 1 gab;
• ūdens - 250 ml.

Sagatavošanas metode:

1. Vispirms saknes sarīvējiet ar rīvētāju.
2. Pēc tam ņem 2 ēdamkarotes iegūtā produkta un apvieno to ar iemērktu verdošu ūdeni.
3. Produktu vāra 15 minūtes un filtrē.
4. Sadaliet iegūto līdzekli 4 daļās, lai lietotu zāles četras reizes dienā. Gadījumos, kad nav iespējams lietot četras reizes, ieteicams pirms gulētiešanas izdzert glāzi iegūtā līdzekļa.

Zobu sāpēm

Sastāvs: rāceņi.

Sagatavošanas metode:

1. Noskalojiet sakni un sarīvējiet to.
2. Rīvētu mīkstumu vāra 15 minūtes.
3. Filtrējiet produktu caur marli un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.

Izskalojiet muti ar šo novārījumu vairākas reizes dienā, līdz sāpju sajūtas izzūd vai arī lai tās novērstu.

Apsaldējumu gadījumā

Sastāvdaļas:

• rāceņi;
• zosu tauki.

Sagatavošanas metode:

1. Uzreiz ņemiet vērā, ka būs nepieciešams uz pusi mazāk zosu tauku nekā rāceņu. Nomazgājiet rāceņus un ar rīvētāju sarīvējiet mīkstumu.
2. Iegūtajai izejvielai pievieno zosu taukus un rūpīgi samaisa preparātu.

Šī ziede lieliski noder apsaldējumu, podagras un apdegumu gadījumā. To var izmantot kā kompresi un pat atstāt uz nakti.

Cistīta gadījumā

Sastāvdaļas:

• rāceņi;
• rāceņu galotnēm.

Sagatavošanas metode:

1. Izspiediet sulu no visām sastāvdaļām.
2. Vāra 5 minūtes no vārīšanās punkta. Līdzeklis jālieto 3 reizes dienā 2 ēdamkarotes.

Kosmētikas lietojumi

Rāceņi ir ne tikai noderīgi izsalkuma remdēšanai un veselības uzturēšanai, bet arī labvēlīgi ietekmē ādu, matus un nagus. Tās labvēlīgie mikro- un makroelementi mazina iekaisumus, palīdz atbrīvoties no pinnēm, tonizē un piesātina epidermas šūnas ar labvēlīgām vielām, balina ādu, palīdzot atbrīvoties no vecuma plankumiem un vasaras raibumiem. Turklāt sakne palīdz uzlabot matu struktūru un uzturēt to veselīgu spīdumu, kā arī stiprina nagu plāksni.

Ir diezgan daudz mājas aizsardzības līdzekļu skaistumam un jaunībai. Par populārākajām tiek uzskatītas šādas receptes.

Par seju

Pret paplašinātām porām
Sastāvdaļas:

• rāceņi;
• kefīrs - 60 ml;
• citronu sula - 20 ml.

Lietošanas metode:

1. Sarīvē svaigu sakņu dārzeni uz rīves un ņem 20 g mīkstuma.
2. Salikt izejvielas ar kefīru un citronu sulu. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas.
3. Uzklājiet iegūto masku uz attīrītas sejas un atstājiet uz 15 minūtēm. Pēc tam nomazgājiet seju ar istabas temperatūras ūdeni.

Mitrinošs
Sastāvdaļas:

• rāceņu sula - 20 ml;
• neapstrādāts olas dzeltenums - 1 gab;
• medus - 10 g;
• 20% skābais krējums - 20 g.

Kā lietot:

1. Sajauciet visas sastāvdaļas.
2. Uzklājiet maisījumu uz sejas uz 10 minūtēm.
3. Pēc tam nomazgājiet seju ar istabas temperatūras ūdeni.

Barojošs
Sastāvdaļas:

• rāceņi;
• olīveļļa - 25 ml;
• medus - 15 ml.

Lietošanas instrukcija:

1. Rīvējiet rāceņus ar rīvēšanas rīvi un ņemiet 20 g iegūtā produkta.
2. Pievienojiet eļļu, medu un visu labi samaisiet.
3. Sastāvu uzklāj uz sejas un atstāj uz 15 minūtēm. Pēc tam nomazgājiet seju ar istabas temperatūras ūdeni.

Par matiem

Par spīdumu
Sastāvdaļas:

• rāceņu sula - 4 ēd.k;
• sīpolu sula - 1 tējkarote.

Lietošanas instrukcija:

1. Sastāvdaļas sajauciet un uz 30 minūtēm uzklājiet uz galvas ādas un matu saknēm.
2. Pēc tam izskalojiet matus ar siltu ūdeni. Izmantojiet šo recepti divas reizes nedēļā.

Taukainiem matiem
Sastāvs: rāceņi.

Kā lietot:

1. Saknes sarīvējiet uz smalkas rīves.
2. Uzklājiet maisījumu uz galvas ādas.
3. Tad uzlieciet plastmasas vāciņu un uz pusstundas pārklājiet galvu ar dvieli.
4. Mazgājiet matus ar šampūnu, kas nepadara matus smagus.

Losjons-maska .
Saturs:

• rāceņu sula - 10 ēd.k;
• rozmarīna eļļa - 5 pilieni;
• salvija - 2 ēdamkarotes garšaugu;
• mārrutks - 2 ēd.k;
• degvīns - 1 glāze.

Lietošanas instrukcija:

1. Sajauc visas sastāvdaļas un ielej degvīnu.
2. Uzlieciet maisījumu uz 2 nedēļām.
3. Tad šķidrumu filtrē un ielej tumša stikla traukā.
4. Ar preparātu, lai naktī noslaucītu galvas ādu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Rāceņi, lai gan tie tiek uzskatīti par dievu dāvātiem sakņu dārzeņiem, tomēr "dievišķajam" dārzeņam ir savas kontrindikācijas, kuru dēļ to lietošana ir jāpārtrauc vai jāierobežo. Šo sakņu dārzeni nav ieteicams lietot uzturā cilvēkiem, kuri slimo ar šādām slimībām:

• gastrīts;
• čūla;
• kolīts;
• pankreatīts;
• Vairogdziedzera darbības traucējumi;
• nieru un urīnceļu slimības un patoloģijas;
• nervu sistēmas traucējumi, kuru ārstēšanai nepieciešamas zāles;
• Diabēts sarežģītā formā;
• Alerģijas un individuāla nepanesība pret produktu.

Ar šīm diagnozēm mediķi aizliedz ēst rāceņus un no tiem gatavotus ēdienus jebkādā veidā. Turklāt ir svarīgi neaizmirst, ka šis dārzenis jāēd piesardzīgi, un tā dienas deva nedrīkst pārsniegt 200 g. Pretējā gadījumā var rasties grēmas, vēdera pūšanās vai alerģijas lēkmes.

Kā novākt un uzglabāt rāceņus

Rāceņu ražas novākšanas sezona sākas septembrī vai oktobrī. Izrokiet to uzmanīgi, lai nesabojātu vērtīgo sakņu dārzeni. Pēc ražas novākšanas atvases jāizmet. Kātiņš nedrīkst būt garāks par diviem centimetriem. Pēc tam dārzeņi jāizžāvē un jāsašķiro. Tāpēc ir ieteicams iegādāties sakņu dārzeni sezonas laikā, jo tas nav pārāk agri. Ziemā vai pavasarī veikalu plauktos nonāk dārzeņi, kas uzglabāti noliktavā un, iespējams, apstrādāti ar īpašām vielām, kuras ne tikai pagarina produkta derīguma termiņu, bet arī iznīcina tā lietderīgās īpašības.

Ja rāceņi tiek pirkti sezonā, jāizvēlas tie dārzeņi, uz kuriem ir rāceņi, jo tie norāda, cik sen sakņu kultūra tika izrakti.

Attiecībā uz pašu augli jāpārbauda, vai tā mizā nav plaisu un citu bojājumu, kas norāda uz produkta slimībām un invāzijām. Turklāt eksperti norāda, ka sakņu kultūrai nevajadzētu pārsniegt vienas rokas plaukstas lielumu.

Ievērojot šos padomus, jūs varat izvēlēties oriģinālā slāvu galda "karalieni", kas var ne tikai iepriecināt garšas kārpiņas, bet arī labvēlīgi ietekmēt organismu, atbrīvojot to no slimībām un pagarinot cilvēka veselību.

Kad rāceņi ir izvēlēti, ir vērts padomāt par uzglabāšanas iespējām. Parasti ir divi veidi, kā tos uzglabāt mājās - ledusskapī vai pagrabā.

Ledusskapī rāceņus var uzglabāt nogatavojušus un sulīgus līdz pat mēnesim. Lai to izdarītu, nomazgātas un izžāvētas saknes jāievieto īpašā nodalījumā augļu un dārzeņu uzglabāšanai.

Otra uzglabāšanas metode ir pagrabs. Tas tiek uzskatīts par vislabāko variantu brīnišķīgā sakņu dārzeņa saglabāšanai. Lai rāceņi pēc iespējas ilgāk baudītu savu garšu un noderīgumu, tos nomazgā, izžāvē, sasmalcina un ievieto kastēs. Bet pirms tam kastes piepilda ar smiltīm, kuru apakšējā slāņa blīvumam jābūt vismaz trīs centimetri. Pēc tam sakņu kultūru novieto uz smilšu gultnes, pārliecinoties, ka dārzeņi nesaskaras viens ar otru, lai izvairītos no pelējuma invāzijas no "kaimiņa". Kad ir iekrauts pirmais rāceņu slānis, arī tos pārklājiet ar smiltīm, līdz dārzeņi ir pilnībā pārklāti. Atkārtojiet šo procedūru, līdz kaste ir pilna. Pēdējais slānis ir smiltis. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir no 0 līdz 3°C.

Šādi nekomplicēti uzglabāšanas paņēmieni var palīdzēt saglabāt sakņu dārzeņus no bojāšanās un izmantot tos veselības uzlabošanas nolūkos vai vienkārši izbaudīt to garšu.

Vai tos var sasaldēt

Rāceņus var ne tikai uzglabāt ledusskapī un pagrabā, bet tos var arī sasaldēt saldētavā, kur tie saglabājas, nezaudējot vitamīnus un minerālvielas. Turklāt saldēto dārzeņu garša ir praktiski tāda pati kā svaigu. Tāpēc, lai saglabātu rāceņus uz ilgu laiku un izvairītos no puves procesiem, kuriem tie ir pakļauti, piemēram, pagrabā, jums vajadzētu apsvērt to uzglabāšanu saldētavā.

Lai sasaldētu saldētavā, dārzeņus nomizojiet un sagrieziet šķēlītēs. Tad sagrieztu rāceņu uz pāris minūtēm ievietojiet verdošā ūdenī, pēc tam ielieciet šķēlēs traukā ar ledu un, kad tas atdzisis, ievietojiet to drenāžā, lai notecētu lieko šķidrumu. Pēc tam rāceņus nosusiniet uz papīra dvieļa, ievietojiet traukos, kuriem jābūt cieši noslēgtiem, un tikai tad sūtiet produktu uz saldētavu.

Šādi sasaldējot dārzeņus, varat baudīt to garšu un derīgumu 8-10 mēnešus.

Kā pagatavot rāceņus: receptes

Daži cilvēki ēd neapstrādātus rāceņus, kas neapšaubāmi ir ļoti noderīgi, jo visas vielas sakņu dārzā saglabājas pilnībā. Taču šis dārzenis ir ne mazāk noderīgs arī sautēts, cepts un tvaicēts. Turklāt eksperti iesaka izmantot apstrādātos dārzeņus dažu slimību gadījumā. Sakņu dārzeņiem receptēs tiek pievienoti arī citi produkti, kas palīdz dārzeņiem atvērties un "skanēt" pavisam jaunā veidā.

Rāceņi ar timiānu

Sastāvdaļas:

• rāceņi - 0,5 kg;
• olīveļļa - 1 ēd.k;
• balzametiķis - 1 ēd.k;
• kaltēts timiāns - 0,5 tējk;
• pētersīļi;
• malti melnie pipari;
• sāls.

Sagatavošanas metode:

1. Atsevišķā bļodā samaisiet eļļu, etiķi, timiānu, sāli un piparus.
2. Nomazgājiet rāceņus, nomizojiet tos un sagrieziet gabaliņos.
3. Ielieciet sagatavoto sakni bļodā un samaisiet ar eļļas un etiķa maisījumu.
4. Rūpīgi samaisiet, lai masa vienmērīgi sadalītos uz rāceņa.
5. Ielieciet maisījumu ietaukotā cepamajā plācenī un cepiet cepeškrāsnī 25 minūtes. Temperatūrai jābūt 230 grādi pēc Celsija.
6. Apgrieziet sakņu dārzeņus un vāriet 10 minūtes.
7. Izņemiet no cepeškrāsns un papildiniet ar pētersīļiem.

Riekstu un biešu salāti ar rāceņiem

Sastāvdaļas:

• rāceņi - 0,5 kg;
• augu eļļa - 6 ēd.k;
• bietes - 0,5 kg;
• Indijas rieksti - 0,2 kg;
• pētersīļi;
• sāls;
• ķiploki - 2 daiviņas;
• balzametiķis - 1 ēd.k;
• rukola - puse saišķa;
• malti melnie pipari.

Sagatavošanas metode:

1. Rāceņus nomizo, sagriež kubiņos un vāra verdošā ūdenī apmēram 2 minūtes. Nosusiniet un atdzesējiet tos.
2. Bietes izvāriet un sagrieziet plānās šķēlītēs.
3. Rāceņus 5 minūtes apcep 3 ēd.k. eļļas.
4. Riekstus arī apcep un sagriež lielos gabalos.
5. Sāli, piparus, etiķi, atlikušo eļļu, ķiplokus un pētersīļus sajauc kopā.
6. Ielieciet dārzeņus un riekstus salātu bļodā un pārlejiet ar mērci.

Gurķu rāceņu salāti ar olu

Sastāvdaļas:

• olas - 2 gab;
• rāceņi - 150 g;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• skābais krējums - 2 ēd.k;
• sāls.

Sagatavošanas metode:

1. Nomizojiet rāceņus un sagrieziet tos kopā ar gurķi patvaļīgos, bet nelielos gabaliņos.
2. Nomizojiet vārītas olas un sarīvējiet tās rupjā smalcināšanas cilindrā.
3. Samaisiet sastāvdaļas kopā un pievienojiet salātiem skābo krējumu, ķiploku un sāli.

Pareizais veids, kā ēst rāceņus

Lai produkti būtu lietderīgi, ir ne tikai pareizi jāsagatavo, bet arī jāzina to lietošanas noteikumi un normas.

Rāceņiem nav īpašu prasību. Tos var ēst neapstrādātus, ceptus, tvaicēt un ceptus, kā arī pagatavot gardas zupas, salātus un pat desertus.

Cik daudz jūs varat ēst dienā?

Lai sakņu dārzenis sniegtu labumu organismam, kā arī samazinātu nelabvēlīgas ietekmes risku, kas rodas, ēdot rāceņus, jāievēro to patēriņa normas. Piemēram, pieaugušam cilvēkam dienā pietiek apēst ne vairāk kā 300 gramus produkta. Grūtniecēm nekaitē 200 g reizi nedēļā, bet maziem bērniem, kas sasnieguši divu gadu vecumu, pietiek ar 100-150 g 7 dienu laikā.

Jāatzīmē arī, ka pārstrādātu produktu ir labāk lietot uzturā, jo tas nekādi nekaitē grūtniecēm vai maziem bērniem.

Vai to var ēst pirms gulētiešanas?

Eksperti iesaka lietot termiski apstrādātu produktu jebkurā laikā, tomēr, lietojot to naktī, tas var palielināt nieru slodzi un pastiprināt to darbu, tāpēc miegs būs mazliet nemierīgs, un braucieni uz tualeti - bieži. Tāpēc pirms gulētiešanas labāk ir atteikties ēst sakņu dārzeņus, bet vakariņās rāceņi būs diezgan piemēroti.

Vai rāceņus var ēst neapstrādātus?

Rāceņi - noderīgs sakņu dārzenis, ko var ēst neapstrādātu. Tās neparastā garša labi sader ar zaļumiem salātos. Īpaši dzeltenā šķirne ir noderīga neapstrādātā veidā, bet arī baltā un rozā krāsa ir derīga ēšanai. Tie satur vismazāk rūgtuma, un organisms tos vislabāk asimilē. Bet melno šķirni labāk cept, jo tās garša ir diezgan asa, un augļiem ir vislielākā stingrība.

Kā noņemt rūgtumu no rāceņiem

Nav noslēpums, ka rāceņiem piemīt rūgtums, kas apgrūtina to ēšanu. Taču pavāri un pieredzējuši mājražotāji, kuri bieži izmanto rāceņus ēdieniem, ir atraduši pavisam vienkāršu veidu, kā atbrīvoties no sakņu dārzeņu rūgtuma, kas neprasa īpašas papildu sastāvdaļas vai laikietilpību. Viss, kas nepieciešams, ir tikai ļoti karsts verdošs ūdens. Tajā uz 5 minūtēm ievieto nomazgātu un nomizotu rāceņu. Pēc tam varat notecināt ūdeni un pagatavot rāceņus izvēlētajā veidā. Tad rūgtuma vairs nebūs, un dārzeņi parādīs visas savas labākās garšas īpašības.

Vai rāceņus var dot dzīvniekiem?

Dzīvniekiem, tāpat kā cilvēkiem, ir nepieciešami organiskas izcelsmes vitamīni un minerālvielas. Tāpēc tie iekļauj augļus un dārzeņus, kas piepilda kuņģus ar veselīgām uzturvielām.

Rāceņi ir noderīgi arī dzīvniekiem. Tas ir lielisks diurētisks līdzeklis. Sakņu dārzenis ir dabisks antiseptisks līdzeklis un palīdz uzlabot gremošanas procesu. Lai iegūtu labumu, šo sakņu dārzenis ir jālieto vai nu svaigs, vai arī cepts, taču ar to nedrīkst pārspīlēt. Var pietikt ar tās došanu reizi 7 dienās, jo biežāka rāceņu devu lietošana var atslābināt izkārnījumus. Tomēr paturiet prātā, ka šo dārzenis nedrīkst ēst dzīvniekiem, ja tiem ir kuņģa un zarnu trakta, nieru vai aknu slimības. Citos gadījumos rāceņus var droši ēst.

Interesanti fakti par rāceņiem

Rāceņi bija liecinieki slavenāko Senās Ēģiptes un Senās Grieķijas valdošo dinastiju pārmaiņām. Tāpēc tās ilgā pastāvēšanas vēsture ir pilna interesantu faktu:

1. Pašā "kultūras" pastāvēšanas sākumā rāceņus sēja visai neparastā veidā - to sēklas tika izspļautas, jo tās bija mazas.
2. Šveicē rāceņi ir nopelnījuši savu svētku dienu, kas ar lielām fanfarām tiek svinēta novembrī. Uz tā svētku apgaismojumu veido dažādu formu un izmēru sakņu dārzeņi.
3. Krievu folklorā rāceņi tiek pieminēti biežāk nekā citi dārzeņi. Tas pierāda tās pārākumu starp tā laika pārtikas produktiem.
4. Rupju mīļotājs bija Anglijas karalis Henrijs VIII, kurš nebija slavens ar savu uzticību sievietēm (viņam bija sešas sievas), taču palika pilnīgi uzticīgs savai mīlestībai pret ceptām rāceņiem.
5. Vienā kilogramā ir vairāk nekā miljons sakņu dārzeņu sēklu.
6. Krievijā saderināšanās laikā, ja līgavainis nebija uz tiesu, viņš tika cienāts ar rāceņiem, tādējādi liekot saprast, ka viņa kandidatūra nav piemērota līgavai.

Šis brīnišķīgais sakņu dārzenis ar bagātu vēsturi un veselu vitamīnu un minerālvielu klāstu izrādījās pilnīgi nepelnīti aizmirsts Krievijā, kur sākotnēji tas tika uzskatīts par vispopulārāko un uzturvielām bagātāko ēdienu, ko varēja atļauties ne tikai turīgie iedzīvotāji, bet arī vienkāršais zemnieks.

Pēdējā laikā interese par rāceņiem ir atjaunojusies. Cilvēki ir sapratuši, ka rāceņi ir Mātes Zemes dāvana, kas apveltīta ar tās spēku dziedināt un ārstēt. Šis produkts veiksmīgi cīnās ar slimībām, kuras ne vienmēr var izārstēt ar jaunākajām tehnoloģijām ražotiem medikamentiem. Protams, rāceņi nav līdzeklis, kas izārstē visu, bet imunitātes stiprināšanai, veselības uzturēšanai un ilgmūžības pagarināšanai tas ir pilnīgi iespējams. Tāpēc neatsakieties no sulīga sakņu dārzeņa, kas ir viegli audzējams un kopjams, kā arī noderīgs lietošanai. Ne velti gudrie senči teica: "Zivis ir ūdens, rāceņi ir zeme, ogas ir zāle".

Rāceņu foto