Kas ir basmati rīsi: atšķirība no parastajiem rīsiem, noderīgas īpašības

Basmati rīsi pamatoti tiek uzskatīti par karali starp daudzajām šo pazīstamo pārtikas graudu šķirnēm. Hindi valodā to sauc par basmati, kas tulkojumā nozīmē "ar pilnu garšu". Lai gan Indijā to audzē jau tūkstošiem gadu, pasaule par to uzzināja tikai 19. gadsimtā, kad tirgotāji sāka to vest vispirms uz Tuvajiem Austrumiem un pēc tam uz Eiropu. Šo rīsu šķirni īpaši plaši izmanto persiešu un arābu virtuvē.

Kas ir basmati rīsi?

Starp daudzajām aromātisko rīsu šķirnēm un veidiem par visvērtīgākajiem tiek uzskatīti Himalaju pakājē audzētie basmati rīsi. Nedaudz zemākas kvalitātes un līdz ar to lētāki ir Pakistānas rīsi. Savukārt, mēģinot šo šķirni audzēt citos apgabalos, tiek zaudēta tās unikālā garša un smarža. 2AP savienojums piešķir graudiem riekstu smaržu.

Kā tas izskatās

Basmati rīsu augstās cenas dēļ tirgū ir daudz viltojumu. Būtībā citi lētāki garie graudi ir sajaukti ar labajiem graudiem. Tāpēc eksportētāji, lai aizsargātu savu reputāciju, ir sākuši oriģinālajam basmati pievienot "tīrības sertifikātu".

Sausiem graudiem ir krēmbaltsarkans nokrāsojums, vismaz 7-8 mm garumā un ne vairāk kā 2 mm biezumā. Tie ir nedaudz izliektas formas un atgādina turku jataganu. Ilgstoši uzglabājot, aromāts kļūst intensīvāks un garša izteiktāka. Tāpēc tiek apgalvots, ka pēc gada tas ir piemērots pārdošanai. Elitārākās šķirnes ir jāatstāj "atpūsties" uz 5 līdz 10 gadiem.

Gatavošanas laikā graudi pagarinās aptuveni divreiz vairāk nekā iepriekš, taču saglabās savu formu. Gatavojot tā nesalipst. Ēdiens iznāks drupans un pūkains.

Veidi

Basmati 370, Basmati 385 un Basmati RSPURA tiek uzskatītas par tradicionālajām šīs rīsu šķirnes šķirnēm. Augstā cena un pastāvīgais pieprasījums ir licis zinātniekiem pastāvīgi strādāt pie jaunu šķirņu izstrādes. Basmati 1121 tiek uzskatīta par visdārgāko, bet Pusa Basmati ir visizplatītākā.

Bez Pendžabas, Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori arī ir atrodami tirgū. Hibrīdus parasti apzīmē, nosaukumā iekļaujot Sugandh.

Visbiežāk vienu sugu no otras var atšķirt pēc graudu krāsas. To klāsts ir no sniega baltuma līdz karameļu krāsai.

Ar ko tas atšķiras no parastajiem rīsiem

Basmati galvenā atšķirība ir tās maigi riekstu aromāts un unikālā pikantā garša. Tas ir saistīts ar unikālajiem klimatiskajiem apstākļiem, kādos tā aug.

Salīdzinot ar parastajām šķirnēm, basmati ievērojami izaug garumā, bet paliek tikpat plānas. Īpaši garās šķirnes var "izaugt" gandrīz četras reizes garākas. Dažās valstīs šīs šķirnes sauc par nūdelēm.

Cilvēkus, kas rūpējas par savu veselību, basmati piesaista tā unikālā sastāva un zemā glikēmiskā indeksa dēļ. Tas ir tikai 56, bet parastajiem rīsiem tas sasniedz 70.

Sastāvs un kaloriju saturs

Basmati rīsi ir arī mazkaloriju rīsi, tāpēc tos var dēvēt par diētisku produktu. Sausos 100 gramos graudu ir 340 kcal, ūdenī vārīti - 130 kcal. Tāds pats labības daudzums pirms apstrādes:

• proteīni - 7,9;
• tauki - 2,9;
• ogļhidrāti - 77,2.

Basmati rīsos ir iespaidīgs vitamīnu saturs: tiamīns, riboflavīns, pantotēnskābe, piridoksīns, folskābe, tokoferols, filohinons.

Bagāts ar tādiem makro- un mikroelementiem kā sērs, kalcijs, dzelzs, fosfors, kālijs, magnijs, bors un fluors, tajā ir minimāls nātrija daudzums. Tas ļauj saglabāt kālija un nātrija līdzsvaru.

Tas nesatur lipekli, tāpēc ir piemērots arī cilvēkiem, kas slimo ar celiakiju.

Basmati rīsu priekšrocības

Ājurvēdā šī rīsu šķirne tiek uzskatīta par sātvisko ēdienu. Tas nozīmē, ka tajā ir tādu elementu kā gaiss, saule un ūdens enerģija. Tas palīdz līdzsvarot visus ķermeņa elementus un baro visus tā slāņus. Indijas jogi uzskata, ka labs uzturs ne tikai stiprina imūnsistēmu un ļauj saglabāt veselību, bet arī harmonizē cilvēka emocionālo stāvokli.

Mūsdienu medicīna apstiprina neapšaubāmo šī produkta labvēlīgo ietekmi uz cilvēka organismu.

Vispārējie ieguvumi

1. Pateicoties šajā rīsu šķirnē esošajām šķiedrvielām un minerālvielām, basmati rīsi ir viegli sagremojami, normalizē kuņģa un zarnu trakta darbību, novērš aizcietējumus un vēdera pūšanos.
2. Graudu šķiedrvielas novērš žultsskābju uzsūkšanos, tādējādi samazinot kaitīgā holesterīna līmeni. Tas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, samazinot holesterīna plāksnīšu veidošanās risku.
3. Basmati ēdiens palīdz organismam attīrīt aknas un nieres no toksīniem, kas palielina cilvēka vitalitāti kopumā, piešķir dzīvesprieku, mazina nogurumu.
4. Šīs rīsu šķirnes sastāvā esošā amilāze padara tos noderīgus aizkuņģa dziedzera mazspējas un cistiskās fibrozes gadījumos.

Sievietēm

1. Basmati sastāvā esošais E vitamīns palīdz sievietēm normalizēt reproduktīvo sistēmu. Regulāri ēdot, tas stimulē dzimumhormonu veidošanos un samazina neauglības risku.
2. Produkta sastāvā esošie vitamīni un minerālvielas labvēlīgi ietekmē matu stāvokli, padarot tos stiprākus un zīdainākus, kā arī novēršot agrīnu sirmo matu veidošanos. Nagi kļūst mazāk trausli.
3. Rezistenta ciete, kas nonāk zarnās nemainītā veidā, palīdz atjaunot dabisko mikrofloru. Tādējādi āda izskatās svaiga, izzūd pūtītes un pūtītes.
4. Basmati rīsi veicina emocionālo stabilitāti, īpaši pirmsmenstruālā sindroma gadījumā.
5. Tiek samazināts ļaundabīgo audzēju risks.
6. Ārsti iesaka šo rīsu šķirni sievietēm, lai novērstu kaulu trauslumu, kas kļūst svarīgs pēc 40 gadu vecuma.

Vīriešiem

1. Vīriešiem basmati rīsi palielina testosterona ražošanu, kas ir svarīgi normālai seksuālajai dzīvei.
2. Augstais ogļhidrātu saturs un pakāpeniska enerģijas atbrīvošanās ļauj vieglāk pārvarēt smagu fizisku un garīgu slodzi. Ļauj ātrāk atgūties.
3. B6 vitamīns normalizē sirds un asinsvadu darbību, kas novērš sirdslēkmes un insultu par vairāk nekā 40 %, īpaši pusmūža vīriešiem.

Grūtniecība

Basmati rīsi ir viens no veselīgākajiem pārtikas produktiem, ko ieteicams lietot sievietēm, kuras gaida bērnu.

1. Minerālvielas un vitamīni viegli uzsūcas organismā, kas labvēlīgi ietekmē augļa veidošanos, nervu un skeleta sistēmu.
2. Šis produkts palīdz toksēmijas gadījumā, mazina pietūkumu, uzlabo topošās māmiņas imunitāti un stabilizē asinsspiedienu.

Kad baro bērnu ar krūti

Ārsti iesaka sākt ēst basmati rīsus ne agrāk kā divas trīs nedēļas pēc dzemdībām, sākot ar nelielu daudzumu. Tās priekšrocības ir mātes piena ražošanas stimulēšana un laktācijas perioda pagarināšana. Tā kā produktā nav glutēna, bērnam nerodas alerģiska reakcija.

Bērniem

Basmati rīsi ir jāiekļauj bērnu uzturā. Šis produkts ir audzēts ekoloģiski tīros reģionos, un tajā neuzkrājas kaitīgo metālu sāļi un citas kaitīgas vielas. Tas ir viegli sagremojams organismā, veicina normālu kuņģa un zarnu trakta darbību, stiprina kaulu un muskuļu audus un stimulē smadzeņu darbību.

Graudu sastāvā nav lipekļa, kas ļauj jums dot basmati ēdienu kā diētu no sestā dzīves mēneša.

Vai basmati rīsus var ēst, zaudējot svaru?

Rīsi sātina ātri, un lēnā enerģijas izdalīšanās ļauj ilgāk palikt izsalkušam. Tāpēc to bieži iesaka cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru, vienlaikus ievērojot diētu. Basmati arī paātrina vielmaiņu, nekairinot kuņģa un zarnu traktu, kas veicina svara zudumu.

Vārītus rīsus bez sāls ar augļiem vai dārzeņiem var ēst diētas dienās. Ja graudi ir mazliet maz vārīti, jūs varat ne tikai atbrīvoties no liekā svara, bet arī attīrīt organismu no toksīniem. Jūs jutīsieties labāk, jūsu psihoemocionālais fons stabilizēsies, un jums būs vairāk enerģijas.

Vai diabēta slimnieki var ēst basmati rīsus?

Vārītu basmati rīsu glikēmiskais indekss ir aptuveni 54-56, tāpēc ogļhidrātu gremošanas ātrums un glikozes piesātināšanās asinīs ir lēna. Cukura līmenis paaugstinās pakāpeniski, bez pēkšņa lēciena. Tajā pašā laikā no šiem graudiem gatavoti ēdieni labi ietekmē vielmaiņu.

Šī veida graudaugu produkti ir īpaši ieteicami diabēta slimniekiem. To izmanto dārzeņu zupu, piedevu, sacepumu un salātu pagatavošanai.

Kaitējums un kontrindikācijas

Basmati rīsiem ir ļoti maz ierobežojumu un kontrindikāciju:

1. Cilvēkiem ar individuālu nepanesību pret šo produktu to nevajadzētu lietot.
2. Cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām jābūt ļoti uzmanīgiem, ieviešot šo produktu uzturā. Lieli rīsu daudzumi var izraisīt slimības saasināšanos.

Kā pareizi uzglabāt

Pērkot rūpnīcā fasētus basmati rīsus, jāpievērš uzmanība to derīguma termiņam. Pēc uz iepakojuma norādītā datuma putraimus nevajadzētu lietot. Ja neplānojat ātri izmantot iegādātos graudus, ir vērts pārbaudīt, vai tajos nav gružu un kukaiņu, augsta mitruma putraimu. Konservēt var tikai tīrus, sausus rīsus.

Tā kā šis produkts viegli uzsūc svešas smakas, basmati labāk iepildīt stikla vai plastmasas traukā, ko var cieši aizvērt. Uzglabājiet to tumšā vietā +5-15 °C temperatūrā. Ja putraimus ievietojat saldētavā, varat ievērojami pagarināt to uzglabāšanas laiku.

Vārītus rīsus ievieto traukā ar vāku un apēd 2-3 dienu laikā.

Ja basmati ir sinepju smaka, tas ir sauss vai tajā ir kukaiņi, tas ir jāizmet. Tas nav piemērots ēšanai.

Kā pagatavot basmati rīsus

Basmati rīsu dzimtenē viņi zina, kā tos pagatavot tā, lai tie maksimāli attīstītu savu unikālo garšu un aromātu.

Vispirms ar rokām smalki noplūc graudus un pēc tam pārlej ar ūdeni, līdz rīsi ir pilnībā pārklāti. Visu labi samaisa, nosusina un izskalo, vairākas reizes mainot ūdeni, līdz tas kļūst pilnīgi dzidrs. Basmati mērcējiet 30-40 minūtes. Rīsus vāriet katlā ar biezām sieniņām. Pievieno divreiz vairāk ūdens nekā graudaugu. Kad tas sāk vārīties, pievienojiet sāli pēc garšas, samaisiet, pārklājiet un ļaujiet rīsiem vārīties 15 minūtes. Pēc tam noņemiet katlu no plīts un atstājiet to uzkarstu vēl 10 līdz 15 minūtes.

Ir svarīgi basmati nepārvārīt, pagatavojiet to līdz Al dente. Tad tas būs blīvs un kraukšķīgs un saglabās visas uzturvērtības.

Kā pagatavot basmati rīsus

Multikūķī

1. Ja basmati rīsi ir dabīgi, tajos var būt piemaisījumi: zemes gabaliņi, sēnalas. Tāpēc graudi pirms tam ir rūpīgi jāiztīra. Pēc tam to vairākas reizes noskalo zem tekoša ūdens un mērcē pusstundu.
2. Atšķirībā no gatavošanas katlā, multikultūras katlā ūdeni ielej proporcijā 1,25:1.
3. Ūdens ir sālīts. Bagātīgākam aromātam pievienojiet 1 ēdamkaroti kokosriekstu eļļas un uzvāriet ūdeni.
4. Pēc rīsu pievienošanas iestatiet gatavošanas laiku uz "putraimu" vai "putraimu". Gatavošanas laikam jābūt 20 minūtes. Beidzoties šim laikam, neatveriet vāku un turiet trauku "karsēšanas" režīmā vēl 15-20 minūtes. Pēc tam basmati samaisa, lai mitruma pārpalikums varētu iztvaikot.

Šādus rīsus var izmantot kā piedevu un arī kā atsevišķu ēdienu, ja tiek izmantota mērce.

Ar dārzeņiem

Rīsi ar burkāniem un zaļajiem zirnīšiem
Sastāvdaļas: 1 vidēji liels burkāns, 1 gab. Sīpols, 150 g saldētu zaļo zirnīšu, 2 ēd.k. skāba krējuma, 300 g basmati rīsu, sāls.

Recepte: Rīsi vārās katliņā vai multikultūras katliņā. Smalki sagrieziet burkānu, sīpolu. Nelielā katliņā uzsildiet skābo krējumu un 10 minūtes sautējiet sasmalcinātus dārzeņus. Tad pievieno zaļos zirnīšus, pievieno sāli un vāra vēl 2-3 minūtes. Dārzeņu maisījumu sajauc ar vārītiem rīsiem.

Ar dārzeņiem un bārbeļu ogām.
Sastāvdaļas: 1 glāze basmati rīsu, 2 glāzes buljona vai ūdens, 1 sīpols, 1 vidējs burkāns, 1 vidējs tomāts, bārbele, garšvielas, garšaugi, sāls.

Recepte: sīpolu sagrieziet kubiņos, burkānu - sloksnēs. Visu apcepiet jebkurā augu eļļā. Pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus un apcepiet vēl 5 minūtes.

Uz mazgātajiem rīsiem uzlejiet buljonu, sāli un vāriet ar vāku apmēram 20 minūtes. Pievienojiet pildījumu, sasmalcinātus zaļumus, bārbeles un garšvielas. Visu samaisiet. Apklājiet un atstājiet uz lēnas uguns uz 10 minūtēm.

Dārzeņu salāti ar tomātu basmati rīsiem
Sastāvdaļas: 2 tomāti, 3 ēdamkarotes rīsu, 0,5 gurķa, 2 redīsi, sāls, dilles, malti melnie pipari, olīveļļa.

Recepte: izvāriet un atdzesējiet rīsus. Dārzeņus sagrieziet plānās julienas strēmelēs. Sajauc tos ar sasmalcinātām dillēm un basmati, aplej ar olīveļļu, sāli un pipariem pēc garšas. Ar asu nazi uzmanīgi nogrieziet tomātu virsmu un izņemiet mīkstumu. Aizpildiet vietu ar salātiem.

Ar vistas gaļu

Basmati rīsi ar basku vistu 6 porcijām
Sastāvdaļas: 1 vistas gaļa, paprika - 3 gab, sarkanie sīpoli - 2 gab, saulē kaltēti tomāti - 8 gab, sviests - 25 g, olīveļļa - 6 ēdamkarotes, basmati rīsi - 300 g, tomātu pasta - 1 ēdamkarote, Karstā paprika - 0,5 ēd.k., vistas buljons - 350 ml, baltais sausais vīns - 180 ml, olīvas - 100 g, lauru lapa, timiāns, melnie pipari, ķiploki, sāls.

Recepte: Vistu sagriež, pagatavo buljonu no muguras. Dziļā katliņā uzkarsē sviestu un eļļu un apcep sālītas un pipariem sasmalcinātas vistas gaļas gabaliņus, līdz tie kļūst brūni. Tajā pašā eļļā apcep sīpolus, timiānu, papriku, sarkanos piparus, tomātus un olīvas.

Pannu piepildiet ar rīsiem, buljonu, vīnu, sasmalcinātu ķiploku un vistas gaļas gabaliņiem. Apklājiet katlu ar vāku un uz lēnas uguns vāriet 50 minūtes.

Rīsi basmati ar šķiņķi, dārzeņiem un burrata sieru
Sastāvdaļas: 100 g rīsu, ķiršu tomāti - 1 zariņš, olīvas - 1 sauja, šķiņķis - 5 šķēles, burrata siers - 200 g, sāls.

Recepte: vāriet basmati. Pārgrieziet ķiršu tomātus uz pusēm. Rīsus izvietojiet platā šķīvī un papildiniet ar olīvām un tomātiem. Sagrieziet šķiņķi un lieciet to virsū kopā ar burrata siera mezgliem un garšaugu zariņiem. Aplaistiet ar olīveļļu.

Ar garnelēm

Āzijas stila basmati rīsi
Sastāvdaļas: 250 g nomizotu garneļu, 2 glāzes gaļas buljona, 2 vidēji lieli tomāti, 1 sīpols, 1 burkāns, 1 sarkanais pipari, 1 glāze basmati rīsu, ķiploks, ingvera sakne, karijs, krustnagliņas, pētersīļi, sāls.

Recepte: smalki sagrieziet visus dārzeņus, ķiplokus un ingveru. Dziļā pannā augu eļļā apcep sīpolu, pievieno ķiploku, sasmalcinātas krustnagliņas, ingvera sakni. Sautējiet minūti, maisot. Apkaisiet kariju, pievienojiet dārzeņus un ielejiet 1 glāzi buljona. Vāra 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Pievienojiet rīsus, ielejiet buljonu un samaziniet karstumu, tiklīdz tas ir uzvārījies. Pannu pārklāj un vāra 10 minūtes. Tad pievienojiet garneles un garšaugus. Pēc aptuveni divām minūtēm izslēdziet karstumu un atstājiet uzkarsētu uz lēnas uguns.

Kokosriekstu basmati rīsu karijs ar garnelēm
Sastāvdaļas 4 porcijām: 1 glāze rīsu, 0,5 kannas kokosriekstu piena, 500 g karalisko garneļu, 1,5 sīpola, 15 vidēji lieli burkāni, 8 ēd.k. saldētu zaļo zirnīšu, 2 tējk. karija, koriandrs, eļļa, malts kanēlis, malti sarkanie un melnie pipari.

Recepte: Plašā katliņā ielej 1 glāzi ūdens un kokosriekstu pienu, sāli un novieto uz uguns. Pievienojiet rīsus un uz lēnas uguns vāriet 20 minūtes.

Nomizojiet garneles, sīpolu un burkānus sagrieziet mazos kubiņos. Apcep garneles dziļā pannā 2 minūtes no katras puses. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Ielieciet tos uz šķīvja. Tajā pašā pannā apcep sīpolus un burkānus, pievieno kariju un sarkanos piparus. Ielej 1,5 glāzes karsta ūdens, pievieno zaļos zirnīšus un atstāj uz karstuma uz 5 minūtēm. Ielieciet pannā garneles un visu kopā samaisiet.

Uz šķīvja nolieciet rīsus, tad dārzeņu maisījumu un garneles. Gatavo ēdienu pārkaisiet ar koriandru.

Dekorēšanai.

Lai rīsi būtu pūkaini un kraukšķīgi, tie jāmazgā sietiņā zem tekoša ūdens, pastāvīgi berzējot ar pirkstiem. Pusstundu mērcējiet putraimus siltā ūdenī. Ielejiet biezu kastroli ar biezām sieniņām divreiz vairāk ūdens nekā rīsu daudzums. Pēc vārīšanas pievieno sāli pēc garšas, 1 ēdamkaroti augu eļļas un pārlej putraimus. Kad tas uzvārīsies, pievienojiet kurkumu un safrānu, aizklājiet pannu un samaziniet karstumu līdz minimumam. Gatavojiet 10-15 minūtes un izslēdziet plīti. Atstājiet vāku uzkarstu vēl uz 20 minūtēm. Pēc tam iemaisiet rīsus.

Kā pagatavot basmati rīsu plovu

Sastāvdaļas: 300 g rīsu, 600 g jēra gaļas, 1 ķiploks, 1 sīpols, 1 tomāts, 1 burkāns, 2 ēdamkarotes augu eļļas, garšvielas, sāls.

Recepte: Gaļu sagrieziet 100 g gabaliņos. Sīpolu, burkānu un tomātu rupji sasmalciniet. Katliņā uzkarsē eļļu un tajā apcep jēra gaļu. Ielieciet dārzeņus katlā un apcepiet, visu laiku maisot.

Pievienojiet rīsus katlam un samaisiet, lai iesūcas taukos. Basmati jākļūst caurspīdīgam. Tad pievieno 1 l verdoša ūdens, sāli, ķiplokus un garšvielas, pārklāj un uz lēnas uguns vāra 10 minūtes. Kad ūdens ir iztvaikojis, noņemiet no karstuma un atstājiet uzkarsētu vēl 15 minūtes. Pilavs ir gatavs.

Vai basmati rīsi pirms vārīšanas ir jāmērcē?

Uzglabāšanas laikā basmati rīsos var izveidoties sīku, ar neapbruņotu aci neredzamu plaisu tīkls. Ja graudus strauji ievieto verdošā ūdenī, tie var zaudēt formu. Tāpēc eksperti iesaka pirms gatavošanas graudus vispirms nomazgāt zem tekoša ūdens, līdz tie kļūst caurspīdīgi, un pēc tam mērcēt tos aptuveni 30 minūtes remdenā ūdenī. Šādā veidā varat atbrīvoties no liekās cietes, saīsināt gatavošanas laiku un iegūt garšīgu maltīti.

Foto basmati