Ryazhenka: kas tas ir, noderīgas īpašības, kā gatavot

Rjaženka ir viens no populārākajiem slāvu virtuves piena produktiem. Lai gan tiek uzskatīts, ka tas ir izgudrots Ukrainā, līdzīgus dzērienus no kausēta piena mājsaimnieces gatavoja arī Krievijā un Baltkrievijā. Mūsdienās rjaženku galvenokārt ražo rūpnieciski, lai gan to var pagatavot arī mājās - un tad tā būs vēl noderīgāka nekā pirktā veikalā.

Kas ir vārīts raudzēts piens

Krēmveida ryazhenka, kam ir maiga konsistence, ir raudzēts piena dzēriens, ko gatavo no kausēta piena. Tas visbiežāk ir atrodams veikalos kā 2,5 % tauku ryazhenka. Taču tas viss ir atkarīgs no piena tauku satura, un uz letes var atrast 3,2 % vai pat 5 % tauku dzērienu.

Atšķirība starp vārītu raudzētu pienu un kefīru

Gan kefīrs, gan rjaženka ir raudzēti piena dzērieni. Taču tās izmanto dažādas izejvielas un tehnoloģijas. Pat ārēji var atšķirt vienu no otra: kefīrs vienmēr ir balts dzēriens, bet augstas kvalitātes rjaženkai jābūt dzeltenīgā, krēmīgā vai pat smilškrāsas krāsā. Iemesls ir tāds, ka kefīru gatavo no pilnpiena vai vājpiena, un fermentācijas procesam šajā gadījumā nepieciešamas kefīra sēnītes - termins, ar ko apzīmē aptuveni 20 mikroorganismu šķirnes.

Ryazhenka ražo no kausēta piena, izmantojot termofīlos pienskābes streptokokus un bulgāru bacillus (kurus izmanto jogurta pagatavošanai) pienskābes fermentācijai mūsdienu apstākļos. Tādējādi rjaženkai ir maigāka garša un augstāka enerģētiskā vērtība.

Kāda ir atšķirība starp varenyets un ryazhenka

Varenyts ir arī raudzēts piena dzēriens. Tas ir daudz tuvāks vārītam jogurtam nekā kefīrs, jo arī to gatavo no kausēta piena.

Rjaženka ir tradicionāls ukraiņu pārtikas produkts. To gatavo, raudzējot kausētu pienu. Senos laikos šo dzērienu gatavoja plītī, galvenokārt aukstajā sezonā, jo, lai to pagatavotu, tas bija ilgi jāuztur silts. Pilnpienu ielej māla podā (tā sauktajās krustnagliņās), uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam to piecas līdz sešas stundas atstāja uzkarsētā cepeškrāsnī. Šādi tika gatavots kausēts (vai spiests) piens. No vārīta piena tas atšķiras ar to, ka tajā ilgāk notiek procesi, ko izraisa augsta temperatūra, un tā rezultātā nav piena cukura (laktozes), kas izraisa vēdera pūšanos un citas neērtības. Kad pienam bija vajadzīgā konsistence un tas bija atdzisis līdz aptuveni 40 grādiem, tam tika pievienots skābais krējums - patiesībā tas ir ieraugs. Dzēriens tika iepildīts kastēs un uz dažām stundām atstāts siltā vietā.

Krievu virtuvē ievārījumu gatavoja līdzīgā veidā. Taču vispirms pienam bija jāpievieno krējums, un tad tas uz 6-8 stundām jāieliek karstā cepeškrāsnī, lai liekais šķidrums iztvaikotu. Virskārta podos nedaudz apbrūnēja, veidojot uz tās garšīgas zeltaini brūnas putas, kas bija diezgan biezas. Tas tika izņemts, un pienam tika pievienots ieraugs, nevis skābais krējums. Pēc tam ievārījumu ielej seklas bļodiņās, virsū uzliek putu kārtu un atstāj atdzist 6 stundas.

Atšķirība ir tāda, ka ryazhenka ir ar izteiktāku izkusušā piena garšu. Pievienojot skābo krējumu, ryazhenka var būt ar augstāku enerģētisko vērtību, pat ja ievārījumam pievieno krējumu. Tomēr mūsdienu rūpnieciskajos apstākļos abos gadījumos par ieraugu izmanto termofīlos (t. i., siltumu mīlošus) pienskābes streptokokus. Tikai ražojot ryazhenka, tiek pievienotas tīras baciļu kultūras, tāpēc organisms šo produktu labāk asimilē.

Kas ir veselīgāk: ryazhenka vai kefīrs

Rjaženku uzskata par treknāku nekā kefīru, un tas to padara kaloriskāku. Tomēr, lietojot to ar mēru, tas ir noderīgāks par kefīru, jo neizraisa pastiprinātu gāzu veidošanos un vēdera pūšanos.

Sastāvs un kalorijas

Lai gan kopumā ryazhenka tiek uzskatīta par mazkaloriju produktu, patiesībā tās enerģētiskā vērtība ir tieši atkarīga no tauku satura pienā, no kura tā tika ražota. Tāpēc 100 ml beztauku 2,5 % ryazhenka satur tikai 54 kcal, 3,2 % tauku produktā ir 57 kcal, bet 5 % - 70 kcal. Tā kā vārītu raudzētu pienu parasti dzer 200-250 ml porcijās, t. i., apmēram vienu glāzi, nevis 100 ml, var uzskatīt, ka viena porcija satur no 110 līdz 170 kcal.

Tajā pašā laikā rjaženku uzskata par vislīdzsvarotāko no piena produktiem. 100 g produkta ir 2,5 g tauku, 2,9 g olbaltumvielu un 4,2 g ogļhidrātu. Tajā pašā laikā, palielinoties tauku saturam, olbaltumvielu un ogļhidrātu attiecība saglabājas.

Jāatzīmē arī, ka ryazhenka satur šādas sastāvdaļas:

• A vitamīnu, kam piemīt antioksidanta īpašības;
• askorbīnskābe, kas stiprina asinsvadus;
• B grupas vitamīni, kas nodrošina normālu vielmaiņu;
• kalcijs, kas nepieciešams zobiem un kauliem;
• fosfora, kas ir svarīgs vielmaiņas procesos un uzlabo kognitīvās funkcijas;
• magnijs un kālijs, kas palīdz sirds un asinsvadu sistēmai.

Tajā pašā laikā glāze rjaženkas satur aptuveni pusi no kalcija dienas normas un aptuveni 20 % no fosfora dienas normas. Pārējie elementi, tostarp PP vitamīns, ir mazākā daudzumā, taču tie joprojām ir šī neticami noderīgā dzēriena sastāvā.

Kas ir Ryazhenka labs?

Vispārīgi ieguvumi

Šim dzērienam ir daudz labvēlīgu īpašību:

1. Unikālais sastāvs palīdz nodrošināt organismu ar visiem nepieciešamajiem vitamīniem.
2. Rjaženkā esošās olbaltumvielas sadalās ātrāk nekā pilnpienā vai kefīrā, tās labāk uzsūcas, tāpēc tās veic vairākas funkcijas vienlaikus: stiprina imūnsistēmu, stiprina muskuļu audus un nodrošina enerģiju.
3. Pateicoties tajā esošajiem antioksidantiem, tam piemīt pretiekaisuma īpašības, tāpēc atšķirībā no kefīra to var lietot arī kuņģa un zarnu trakta slimību gadījumā.
4. Tā satur labvēlīgās baktērijas, kas palīdz aizsargāt organismu pret rauga infekcijām un atvieglo gremošanu.
5. Regulāra dzēriena lietošana palīdz mazināt tūsku un aizcietējumus.

Ryazhenka tiek uzskatīta par ideālu dzērienu vasaras karstumam. Tas remdē slāpes un labi sader ar augļiem.

Sievietēm

Sievietēm vārīts jogurts ir noderīgs, jo tas nodrošina organismu ar olbaltumvielām un daudzām vielām, bet nerada liekus kilogramus.

Ļoti noderīgs vārīts raudzēts piens menopauzes laikā. Šajā laikā pēkšņas hormonālās svārstības var izraisīt lieko svaru, pietūkumu, lipīdu vielmaiņas traucējumus un osteoporozi, kas saistīta arī ar kalcija trūkumu. Ryazhenka ir produkts, kas satur sabalansētus piena taukus, bet tajā ir arī maz kaloriju. Tā satur arī lielāku daudzumu fosfora un magnija, kas palīdz novērst pietūkumu. Tas ir saistīts ar pašu rjaženkas pagatavošanas procesu, jo piens tiek termiski apstrādāts, un pēc iztvaicēšanas šādu vielu koncentrācija palielinās.

Vīriešiem

Stiprākajam dzimumam ryazhenka ir īpaši svarīga kā olbaltumvielu avots. Jebkura raudzēta piena dzēriena, kā arī pilnpiena olbaltumvielas var iedalīt divos veidos - albumīnā un globulīnā. Pirmās no tām organismā uzsūcas ļoti ātri pēc to uzsūkšanās asinīs. Tās ir nepieciešamas, lai pastiprinātu vielmaiņas procesus un uzlabotu imunitāti, kā arī atbalstītu saišu aparātu un muskuļus. Savukārt globulīni uzsūcas lēnāk, tie izraisa šķidruma aizturi organismā un palielina iekaisuma procesu risku.

Rjaženkas priekšrocība ir tā, ka dzēriena pagatavošanas laikā piens tiek uzsildīts, un tas nozīmē, ka globulīniem nav gandrīz nekādas ietekmes uz organismu. Galvenokārt uzsūcas albumīns, kas labvēlīgi ietekmē saites un muskuļus.

Grūtniecība

Topošajām māmiņām ryazhenka noderīga, jo tā ir mazkaloriju olbaltumvielu avots. Tas arī nodrošina organismu ar daudzām nepieciešamajām minerālvielām, tostarp kalciju, kas šajā periodā ir īpaši nepieciešams. Tas arī palīdz stiprināt imūnsistēmu un atbrīvoties no pietūkuma.

Gaidāmās māmiņas bieži cieš no aizcietējumiem, kas rodas zarnu darbības pasliktināšanās dēļ. Tomēr tas ir bīstami sieviešu veselībai, īpaši pēdējā trimestrī. Rjaženka palīdz izvairīties no šīs nepatīkamības. Tajā pašā laikā tas gandrīz nevienam neizraisa vēdera pūšanos - atšķirībā no pilnpiena produktiem.

Kad baro bērnu ar krūti

Zema tauku satura olbaltumvielu pārtika ir ļoti noderīga jauno māmiņu zīdīšanai. Taču piens, pat vājpiens, bieži vien ir aizliegts, jo tā olbaltumvielas var izraisīt alerģiju, turklāt daudzi zīdaiņi nepanes laktozi. Rjaženkas priekšrocība ir tā, ka šīs formas olbaltumvielas reti izraisa alerģisku reakciju. Gatavojot dzērienu, tiek iznīcināta laktoze, tāpēc no šī viedokļa jūs varat droši dzert ryazhenka, nebaidoties no blakusparādībām vēdera pūšanās un vēdera uzpūšanās veidā.

Zīdaiņiem

Zīdaiņi gūst labumu no raudzētiem piena produktiem. Kefīru un biezpienu var lietot no 7-8 mēnešu vecuma.

Ryazhenka ir noderīga arī bērniem. Tā satur olbaltumvielas, kuras viegli sagremojamas pat nenobriedušai gremošanas sistēmai. Tas ir arī pilns ar vitamīniem un minerālvielām, kas ir ļoti svarīgas normālai bērna attīstībai, stiprinot tā muskuļus un saites, mugurkaula kaulus un zobus. Visbeidzot, tas labvēlīgi ietekmē gremošanas procesus un palīdz stiprināt imūnsistēmu. Tā kā tas vairs nesatur laktozi, izņemot nelielos daudzumos, tas tiek uzskatīts par labu izvēli arī bērniem. Visbeidzot, tas garšo daudz labāk nekā kefīrs, tāpēc daudzi bērni to labprāt dzer.

Un tas ir lieliski, jo, neraugoties uz salīdzinoši zemo kaloriju saturu, ryazhenka palīdz diezgan ātri remdēt izsalkumu un nodrošina enerģiju bērna mobilitātei. Tāpēc tas ir lielisks pēcpusdienas našķis. Tas palīdz remdēt izsalkumu līdz vakariņu laikam, nepārēdoties.

Bet bērna uzturā šis dzēriens tiek ieviests tikai pēc kefīra. Vislabāk ir pagaidīt, līdz bērns sasniedz 10-11 mēnešu vecumu. Fakts ir tāds, ka ryazhenka palīdz tikt galā ar arteriālo hipertensiju un augstu asinsspiedienu, jo tas palīdz paātrināti noņemt lieko šķidrumu un atbrīvoties no pietūkuma. No vienas puses, tā ir priekšrocība, bet, no otras puses, tas rada papildu slodzi nierēm. Pieaugušais to pat nejutīs, bet bērna sistēma nav pilnībā attīstīta līdz 10-11 mēnešu vecumam, tāpēc tai nav nepieciešamas papildu pūles.

Rūpīgi ievieš ryazhenka uzturā, kā arī jebkuru citu produktu, sākot ar nelielu daudzumu - 1 tējkarote dienā. Ja alerģiskas reakcijas nav, tad 5-7 dienu laikā jūs varat dot normālu porciju - līdz pusotra gada vecumam bērns dienā var dzert ne vairāk kā 100 ml raudzēta piena. Līdz divu gadu vecumam šo daudzumu var palielināt līdz 200 ml, kas ir nepilns glāze.

Šodien ražotāji reti ražo bērnu ryazhenka, jo tas nav ekonomiski izdevīgi. Tomēr, ja māte baidās, ka veikalos nopērkamie produkti ir viltoti vai nekvalitatīvi, viņa var pagatavot savu rjaženku cepeškrāsnī vai multikrāsnī. Ieteicams lietot zīdaiņu pienu, kas bieži vien ir bagātināts ar vitamīniem un atbilstošām baktēriju kultūrām, kas pieejamas veselīgas pārtikas veikalos.

Bērnam ryazhenka ir jābūt atsevišķai maltītei. Bet, ja vēlas, bērns to var apvienot ar augļiem. Rjaženku vislabāk dzert pēcpusdienā, jo šajā laikā kalcijs labāk uzsūcas. Taču to nevajadzētu dzert pirms gulētiešanas, jo diurētiskā efekta dēļ bērns naktī būs nemierīgs.

Kad zaudējat svaru

Ryazhenka - mazkaloriju produkts, turklāt satur daudzas noderīgas vielas, tostarp tās, kas palīdz paātrināt vielmaiņas procesus. Nav pārsteidzoši, ka to izmanto arī diētas terapijā. Turklāt rjaženku uzskata par vēl veselīgāku monodiētas produktu nekā kefīru.

Rjaženku lieto diētas dienu laikā, jo īpaši tāpēc, ka tā labi sader ar augļiem un dārzeņiem. Taču ir svarīgi atcerēties, ka šis dzēriens neļauj organismam dzert šķidrumu, tāpēc šajā periodā ir nepieciešams dzert zaļo tēju vai minerālūdeni. Ir atļauts izdzert līdz 0,5 litriem, kas sadalīti piecās līdz sešās vienādās daļās.

Ja diēta ir mazāk stingra, ir iespējams izstrādāt šādu ēdienkarti:

1. Brokastis - 100 ml ryazhenka, 100 g biezpiena ar zemu tauku saturu.
2. Otrās brokastis - jebkurš necietišķīgs un ne pārāk salds auglis.
3. Pusdienas - 100g vārītas vistas krūtiņas ar svaigiem dārzeņiem.
4. Pēcpusdienas uzkodas - 100 ml rjaženkas.
5. Vakariņas - 150 g jebkuru augļu salātu, kas mērcēti ar ryazhenka.

Tādējādi kopējais ryazhenka daudzums tiek samazināts līdz 300 ml dienā, bet to var sadalīt tikai 3 porcijās.

Ryazhenka medicīnā

Rjaženku iesaka lietot dažādu slimību gadījumā, tostarp tiem, kuri cieš no laktozes nepanesības.

Cukura diabēta gadījumā

Rjaženka ir viens no diabēta ārstēšanai ieteicamajiem produktiem, jo tajā ir maz kaloriju un zems glikēmiskais indekss (30). Tomēr labāk ir lietot rjaženku kā atsevišķu maltīti, piemēram, kā otrās brokastis vai pēcpusdienas uzkodas. Tas arī palīdz remdēt izsalkumu, neietekmējot vielmaiņu.

Tomēr to nav atļauts dzert naktī, jo tajā laikā tas var izraisīt pēkšņu insulīna uzplūdumu asinīs. Tāpēc ieteicams lietot produktu pirms 18 stundām. Vienreiz var izdzert ne vairāk kā 100-200 ml vāra raudzēta piena ar zemu tauku saturu.

Pankreatīta gadījumā

Akūtas slimības akūtā formā jebkuri raudzēti piena produkti, tostarp ryazhenka, ir aizliegti. Tas ir atļauts tikai remisijas stadijā un 1 glāzi dienā.

Ar gastrītu

Šajā stāvoklī dzēriens ne vienmēr kairina gļotādas, taču ārsti joprojām uzskata, ka vislabāk ir būt piesardzīgiem un lietot rjaženku tikai tad, ja tā ir hroniska un nesāpīga. Un ne vairāk kā glāzi dienā!

zarnām

Ryazhenka neizraisa tādu gāzu pieaugumu kā kefīrs, taču tā lietošana tomēr ir jāuzmanās, īpaši kairinātu zarnu sindroma gadījumā.

Ja ir aizcietējums

Ir zināms, ka piena produktiem ir ļoti labvēlīga ietekme uz zarnām. Rjaženka nav izņēmums. Jādzer pa glāzei divas reizes dienā otrajās brokastīs un pēcpusdienas uzkodā, lai veicinātu gremošanu.

Pret podagru

Rjaženka palīdz sāls vielmaiņai un tai piemīt pretiekaisuma īpašības, tāpēc to uzskata par noderīgu podagras gadījumā.

Kolīta gadījumā

Ryazhenka ir atļauta zarnu iekaisuma gadījumā tikai hroniskā formā remisijas laikā un ne vairāk kā 200 ml dienā.

Hemoroīdi

Šīs slimības gadījumā ir ļoti svarīgi izveidot gremošanas procesu, lai nerastos aizcietējums. Tāpēc ryazhenka ir obligāta hemoroīdu ārstēšanas deva. Papildus tam, ka tas uzlabo zarnu peristaltiku un satur labvēlīgas baktērijas, tā sastāvā esošie vitamīni un minerālvielas stiprina asinsvadu sieniņas.

Holecistīta gadījumā

Šīs slimības gadījumā ryazhenka ir gandrīz vienīgais pieļaujamais piena produkts, bet tikai tad, ja slimība ir remisijā.

Ja jums ir piena sēnīte

Rauga infekcija (tas ir pareizais piena sēnīšu nosaukums) prasa īpašu diētu. Īpaši jāatceras, ka medikamenti, ko pacients lieto šajā periodā, iznīcina ne tikai patogēno, bet arī labvēlīgo mikrofloru (zarnu, mutes dobuma, maksts). Ja labvēlīgo baktēriju daudzums ir nepietiekams, tās aizstāj patogēno mikrobu un sēnīšu kolonijas, un tas izraisa slimības atkārtošanos. Lai no tā izvairītos, ātri jāatjauno mikrofloras līdzsvars. Tam nepieciešamas probiotikas un prebiotikas. Pie pirmajiem pieder kefīrs un rjaženka. Tā satur kultūras, kas aizsargā organismu pret patogēniem. Tāpēc ryazhenka ir iekļauta terapeitiskajā diētā piena sēnīšu ārstēšanai.

Ja esat saindējies

Ja saindēšanās ar pārtiku pirmajās dienās norādīja terapeitisko badošanos. Bet arī vēlāk nedēļā skāba piena produktus nevar ēst. Un ryazhenka nav izņēmums. Tikai 7-10 dienas pēc saindēšanās to var iekļaut uzturā.

Ryazhenka kosmetoloģijā

Tā kā tas satur daudz labvēlīgu vielu, tas labvēlīgi iedarbojas uz ādu, palīdz cīnīties ar vecuma pārmaiņām, novērš pūtītes un pūtītes, atgriež skaistu vienmērīgu toni un pat nedaudz balina vasaras raibumus un pigmenta plankumus.

Par seju

Sejai ir piemērotas šādas iespējas:

1. Taukainai ādai - 10 g sausa rauga un saputots svaigs olas dzeltenums, kuram pievieno vēl vienu pilienu citrona sulas, uz 1 ēdamkaroti ryazhenka. Izmaisiet maisījumu, uzklājiet uz ādas un pēc 20 minūtēm noskalojiet ar lielu daudzumu vēsa ūdens.
2. Nobriedušai ādai. Sajauc 1 tējkaroti medus uz 100 ml Rjaženkas, sasildiet ar putukrāsni un pievienojiet 5 g. jebkura sejas krēma. Maisījumu uzklāj uz ādas uz 15 minūtēm un nomazgā ar vēsu ūdeni.

Pēc jebkuras maskas var lietot tonizējošo līdzekli.

Par matiem

Matu augšanai var pagatavot masku ar žāvētu raugu un rudzu pienu - līdzīgi kā iepriekš aprakstītajā sastāvā, bet piena produktu ņem lielākos daudzumos, lai galvas ādai pietiktu.

Vēl viens labs ieteikums ir izmantot vārītu raudzētu pienu, kas vienādās proporcijās sajaukts ar rīcineļļu. Maisījumu uzklāj uz matu saknēm, uzliek plastmasas cepurīti un ap galvu aptin dvieli. Maska jāatstāj uz sejas vismaz divas stundas, pēc tam jānomazgā.

Kaitējums un kontrindikācijas

Tāpat kā jebkuram citam produktam, arī vārītam raudzētam pienam ir kontrindikācijas. Piemēram, to nav ieteicams lietot akūta gastrīta, pankreatīta un aknu slimību gadījumā. To nevajadzētu dzert arī tad, ja jums ir peptiska čūla. Cilvēki, kas cieš no nieru mazspējas, to var iekļaut uzturā piesardzīgi.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Klasiskajai rjaženkai jābūt tikai divām sastāvdaļām - labas kvalitātes pienam un ieraugam. Lielākā daļa ražotāju izmanto jau minētās termofīlās baktērijas. Uz ryazhenka iepakojuma vienmēr jānorāda, ko izmanto zīmols. Tomēr dažkārt ražotāji sastāvdaļu sarakstā norāda tikai pienu un ieraugu, nenorādot, kādas baktērijas tiek izmantotas. Tas ir juridiski pieņemami. Rjaženka nedrīkst saturēt konservantus, aromatizētājus, nātrija glutamātu, piena pulveri, krāsvielas un citas kaitīgas vielas. Daži ražotāji maisījumam var pievienot krējumu - arī tas ir atļauts.

Pērkot pievērsiet uzmanību derīguma termiņam. Derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt 7-14 dienas, pat ja produkts ir tetrapakā (kartona maisiņā) vai plastmasas pudelē. Maisiņā glabāšanas laiks ir 3-5 dienas.

Vai es varu sasaldēt

Teorētiski rjaženku var sasaldēt, taču pēc atkausēšanas tā nebūs īpaši noderīga. Tomēr daudzas saimnieces to dara, lai pēc tam atkausēto rjaženku izmantotu ļoti maiga biezpiena deserta vai mīksta siera pagatavošanai, izmantojot tālāk aprakstītās receptes. Rjaženku var sasaldēt tieši iepakojumos, kādos to pārdod.

Kā padarīt ryazhenka mājās

Rjaženku nav nepieciešams gatavot cepeškrāsnī, pietiek ar parastu cepeškrāsni. Jums būs nepieciešami 2 l piena ar noteiktu tauku saturu un 6-7 ēdamkarotes treknas skāba krējuma. Ielej pienu katliņā ar smagu dibenu, uzkarsē to uz uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam trauku (labāk paņemt katlu) ar pienu nosūta uzkarsētā krāsnī (150ºС), kur to tur vairākas stundas, līdz piens iegūst bēšas vai brūnganu krāsu. Tad izņemiet trauku no cepeškrāsns, pievienojiet skābo krējumu, samaisiet un uz 12 stundām novietojiet vēsā vietā.

Dažas saimnieces kā ieraugu izmanto gabaliņu melnas maizes. Taču daudz ērtāk ir lietot bifidobaktērijas, kas nopērkamas veselīgas pārtikas veikalos.

Kā to pagatavot multikokera ierīcē

Mājās gatavota ryazhenka multikūkā var būt daudz veselīgāka nekā iegādāta. Tās pagatavošanai nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas - piens un skābais krējums (bet tikai ar augstu tauku saturu). Ielejiet pienu multikoutera traukā, ieslēdziet režīmu "Gatavot" un atstājiet uz 6 stundām. Pēc tam izslēdziet ierīci un atdzesējiet pienu līdz aptuveni 30 grādiem. Multikūka trauks, protams, tiek izskalots.

No kopējā pagatavotā piena tilpuma ņem 1 tasi. Pievieno dažas karotes bieza un trekna skāba krējuma un saputo ar dakšiņu vai mikseri. Jo vairāk skābā krējuma pievieno, jo biezāka būs rjaženka.

Ielej maisījumu bļodā un samaisa ar koka lāpstiņu. Pēc tam maisījumu ielej atpakaļ multikūka traukā un karsē 25 minūtes. Pēc tam ierīci izslēdz, bet dzērienu tur bļodā vēl pāris stundas, kas pakāpeniski zaudē siltumu, lai ryazhenka sasniegtu pilnību.

Kā pareizi dzert ryazhenka

Paturiet prātā, ka rjaženka ir vairāk ēdiens nekā dzēriens. Tāpēc to labāk ir padarīt par atsevišķu maltīti. Ieteicamas pēcpusdienas uzkodas, jo šajā laikā kalcijs labāk uzsūcas.

Cik daudz dzēriena dienā drīkst izdzert

Veselīgs cilvēks var dzert 250-500 ml ryazhenka dienā bez jebkādām sekām. Tomēr, ja rodas diskomforts, šo daudzumu labāk samazināt līdz 100-250 ml dienā.

Vai to var dzert pirms gulētiešanas un tukšā dūšā?

To nav ieteicams dzert tukšā dūšā, jo tā satur skābes, kas var kairināt gļotādu, pat ja tas ir nelielā daudzumā.

Nav laba ideja dzert ryazhenka arī naktī. Pirmkārt, tam var būt diurētiska iedarbība, un jums nebūs pietiekami daudz miega. Otrkārt, tas var izraisīt insulīna izdalīšanos (kā liecina jaunākie pētījumi).

Ko darīt ar ryazhenka: receptes

No ryazhenka tiek gatavoti dažādi deserti, uz tā pamata jūs varat arī pagatavot sieru un biezpienu - un pat tik delikāts, ka pat kaprīzākais bērns neatteiksies to izmēģināt.

Pankūkas

Šīs receptes priekšrocība ir tā, ka pīrādziņi ir ļoti pūkaini. Lai tos pagatavotu, uz 0,5 litriem "ryazhenka" ņem 2 olas (vidēja lieluma), 2 ēdamkarotes cukura, šķipsniņu sāls, 1/2 tējkarotes sodas (izliet etiķi) un apmēram 500 gramus miltu.

Vispirms jums vajadzētu ielej ryazhenka traukā, tad sasmalciniet olas, pievienojiet sāli un cukuru un rūpīgi samaisiet ar putukrējumu. Mīklai jābūt biezas konsistences, tāpēc pēc vajadzības pievienojiet miltus. Vienlaikus mīklai pievienojiet cepamo sodu. Maisījumu nebauda ar putukrāmatu, bet tikai maisa, tāpēc mīkla būs gan gabaliņaina, gan nedaudz nevienmērīga burbuļu dēļ.

Ievietojiet bļodu ar mīklu lielākā bļodā, kas iepriekš pārlejama ar karstu ūdeni. Atstājiet mīklu mērcēties 20 minūtes. Bļodu pārklājiet ar dvieli.

Tad pankūkas cepiet labi sakarsētā pannā, vēlams, ar nelīpošu virsmu un ar minimālu daudzumu augu eļļas. Katrā pusē cepiet frittes 2-3 minūtes.

Pankūkas

Pankūkas uz ryazhenka ir ārkārtīgi plānas un maigas. Tos var pasniegt ar jebkāda veida pildījumu - gan saldo, gan sāļo. Tomēr pēdējā minētajā gadījumā cukura daudzums mīklā būs jāsamazina salīdzinājumā ar sākotnējo recepti. Lai pagatavotu pankūkas, jums būs nepieciešams 0,3 l ryazhenka, 1 ola, 1 glāze miltu, 3 ēdamkarotes cukura, šķipsniņa sāls, apmēram tikpat daudz cepamā pulvera un 3 ēdamkarotes augu eļļas. (mīklai un nedaudz cepšanai).

Samaisiet olu un cukuru kārtīgi, nav nepieciešams izmantot putukrāsni, varat izmantot arī mikseri. Iegūtajam maisījumam pievienojiet rudzu pienu, vēlreiz rūpīgi samaisiet un tikai tad pievienojiet izsijātos miltus, mīkstināto cepamo sodu un sāli. Visas sastāvdaļas tiek mīcītas, un procesa beigās pievieno augu eļļu. Galarezultāts ir mīkla ar dubultā krējuma konsistenci, bez gabaliņiem.

Panna ar nelīpošu virsmu tiek uzkarsēta līdz augstai temperatūrai. Pannai var izmantot nedaudz eļļas. Tad uz pannas izlej pirmo daļu maisījuma, pārliecinoties, ka izveidojas plāna mīklas kārtiņa, kas ātri sāk burbuļot - tūlīt pēc tam pankūku apgriež uz otru pusi un cep vēl pāris minūtes.

Mannik

Lai pagatavotu šo kūku, jums ir nepieciešams 200 g mannas, 0,2 l ryazhenka, 2/3 glāzes cukura, 1 ola, 3 ēd.k. Augu eļļa, 0,5 tējkarotes cepamās sodas, nedaudz sāls.

Ieberiet mannas putraimus, pievienojiet cukuru, sāli un, ja vēlaties, magoņu sēklas. Ievietojiet masu ledusskapī uz 2 stundām, lai putraimi uzbriest. Pēc tam pievieno sakultas olas un augu eļļu. Ja tas tiks izdarīts agrāk, mannas putraimi nemīkstēs. Pēdējā sastāvdaļa ir cepamā soda, ko pievieno procesa beigās. Mīklu mīca un ielej ietaukotā vai ar cepamo papīru izklātā formā. Cepiet mannas putraimus pilnībā sakarsētā cepeškrāsnī 20-30 minūtes.

Magoņu sēklas var izlaist un aizstāt ar svaigiem augļiem, ogām vai sukādes sēklām. Virsū kūku pārkaisa ar rīvētu šokolādi, pūdercukuru vai kokosriekstu.

Biezpiens

Dažas saimnieces izmanto saldētu biezpienu, bet to var pagatavot arī no svaiga biezpiena. Ņem 0,5 litrus ūdens 0,7 litriem rjaženkas, samaisa to un ielej katliņā uz lēnas uguns un karsē, līdz sūkalas atdalās, bet neuzvāra. Kad sūkalas ir atdalījušās, izslēdziet gāzi, bet neizņemiet to no plīts vēl 15 minūtes. Tad ņem citu pannu, ieliec tajā sietu, kura apakšā novieto vairākas reizes salocītu marli vai vafeļu dvieli. Caur to izplūdīs ūdens, bet dvieļa iekšpusē veidosies biezpiena masa.

Siers

No ryazhenka var pagatavot mīksto sieru. No 1 litra dzēriena ar 4 % tauku saturu iegūst apmēram 350-370 g siera.

Lai pagatavotu sieru, nepieciešams 1 litrs rjaženkas, siets, marle, kas jāsaliek 4 kārtās, lai iegūtu kvadrātu ar malām 40x40 cm. Jums būs nepieciešams arī parocīgs katls un marles kaklasaite.

Rjaženkas paciņas ir sasaldētas. Lai to izdarītu, ievietojiet tos saldētavā vismaz uz 12 stundām. Pēc tam izņemiet tos un uz minūti ielieciet bļodā ar karstu ūdeni. Tad sagrieziet tos tā, lai saldētā rjaženka varētu viegli izslīdēt ārā, nepielipinot pie virsmas.

Ielieciet rjaženku sietā, kura apakšā ir vairākas reizes salocīta marle. Marles stūri ir nostiprināti tā, ka ir konusi ("mārciņas"). Šo konstrukciju novieto uz pannas, kuru pēc tam ievieto ledusskapī. Rjaženka kādu laiku dabiski atdziest, un marle ir nepieciešama, jo tā atdala sūkalas. Siers būs gatavs apmēram pēc 36-38 stundām. Par tās briedumu liecina tās blīvums. Jo gatavāks ir produkts, jo biezāks tas ir.

Pēc divām dienām kūku var izvārīt. Tiks iegūta viendabīga masa, kas tiek pārnesta uz trauku. Pareizi pagatavots siers neslāņojas un neizšķīst. Tomēr tam nebūs izteiktas garšas, tāpēc tam var pievienot garšvielas un sāli, kā arī kaltētas sēnes garšas uzlabošanai. Var arī nepievienot neko no šīs masas, bet sajaukt to ar šokolādes pastu un izmantot kā krēmu profiteroles vai tortes pagatavošanai.

Suflē

Šis ryazhenka deserts ir īpaši labs kombinācijā ar augļiem. Lai pagatavotu suflē, jums ir nepieciešams: 0,5 l rjaženkas, puse glāzes cukura, 20 g želatīna, 50 ml auksta ūdens, ogas - pēc vēlēšanās (svaigas, saldētas vai no ievārījuma). Vislabāk ir izmantot upeņu, jo tām piemīt želejošas īpašības.

Želatīnu pārlejiet ar aukstu ūdeni. Ielieciet cukuru ryazhenka un saputojiet ar putukrāsni, līdz tas izšķīst. Tad pievienojiet attiecīgi apstrādātās ogas. Tikmēr želatīnu izkausējiet līdz viendabīgai masai, bet neļaujiet tai vārīties, pēc tam noņemiet no plīts, ielejiet to ryazhenka, jau sajauktā ar augļiem un cukuru. Visu to labi samaisa, tad ielej smalkmaizītēs un atstāj ledusskapī, līdz masa sastingst.

Panakota

Tas ir tradicionāls Ziemeļitālijas deserts (panna cotta, kas nozīmē "vārīts krējums"). Skaidrs, ka oriģinālam ir augsts enerģijas saturs. Bet jūs varat aizstāt krējumu ar ryazhenka - tas garšos tikpat maigi, bet kaloriju saturs būs ievērojami mazāks.

Jums būs nepieciešams 0,5 l ryazhenka (2,5%), 1 ēd.k. medus, 1,5 ēd.k. kakao pulveris bez cukura, 1 ēd.k. želatīna, 100 ml auksta ūdens. Pēc garšas var pievienot arī kanēli un vaniļu. Medus vietā var izmantot cukuru vai fruktozi.

Ielejiet želatīnu bļodā, pārlejiet ar aukstu ūdeni un atstājiet uzbriest 30-40 minūtes. Ielejiet rudzu pienu atsevišķā traukā, pievienojiet kakao un medu un rūpīgi samaisiet. Tikmēr uzbriedušo želatīnu karsē ūdens peldē, līdz tas pilnībā izšķīst ūdenī. Saldajam maisījumam pievieno karstu želatīnu, samaisa un ielej veidnēs, kuras pēc tam ievieto ledusskapī, līdz kļūst stingras.

Saldējums

Pilngraudu ryazhenka saldējums ir daudz vieglāks un veselīgāks nekā putukrējums, bet tikpat garšīgs. Jums būs nepieciešams 0,5 l ryazhenka, 80 g tumšās tumšās šokolādes, 1 ola, 2 ēdamkarotes cukura un 1 ēdamkarote krējuma.

Atdaliet olu baltumu no dzeltenuma un saputojiet ar ļoti nelielu sāls daudzumu. Sagrieziet šokolādi gabaliņos, izkausējiet mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē, rūpīgi samaisot. Olu dzeltenumu saputojiet ar cukuru un vaniļu. Dzeltenumu saputojiet ar mikseri. Tad samaisa visas sastāvdaļas un vēlreiz saputo, tad ielej silikona traukā (var izmantot speciālus saldējuma traukus). Desertu tur saldētavā vismaz 5-6 stundas, lai tam būtu laiks pienācīgi atdzist.

Mīklas

Ar rudzu želejas palīdzību var pagatavot lielisku rauga mīklu. 0,5 ml ņem 2 olas, 100 ml silta piena, 3 ēd.k. cukuru, šķipsniņu sāls, 100 g sviesta, 40 g rauga un apmēram 5 glāzes miltu. Lēnām pievienojiet miltus, visu laiku maisot, jo atkarībā no mīklas konsistences var būt nepieciešams vairāk vai mazāk.

Ielejiet raugu cukurā, tikmēr otrā bļodā saputojiet olas ar atlikušo cukuru un šķipsniņu sāls. Izkausējiet sviestu ūdens peldē, pievienojiet to olu maisījumam, samaisiet un pievienojiet rjaženku. Pievienojiet raugam siltu pienu, savienojiet abas mīklas daļas, samaisiet, pievienojiet miltus un vēlreiz samaisiet. Sagatavojiet mīklu kā jebkuru citu rauga mīklu un atstājiet to siltā vietā, lai tā paceltos. Tas ir labs konditorejas izstrādājums pie tējas.

Vai mēs varam dot ryazhenka mājdzīvniekiem?

Daudziem mājdzīvnieku īpašniekiem ir jautājums par to, vai viņi var dot viņiem ryazhenka. Daudziem mājdzīvniekiem tas ļoti patīk. Šaubas rada fakts, ka kaķiem ar vecumu piena gremošana pasliktinās. Ar viņiem notiek tas pats, kas ar cilvēkiem, t. i., samazinās attiecīgo enzīmu ražošana. Bet tie ir nepieciešami tikai pilnpiena, nevis raudzētu piena produktu un jo īpaši rjaženkas sagremošanai. Tātad kaķi var dzert šo dzērienu. Tas nekaitē arī suņiem. Taču abos gadījumos runa ir par salīdzinoši nelielu summu.

Interesanti fakti par vārītu raudzētu pienu

Tiek uzskatīts, ka vārīts jogurts pirmo reizi parādījās nevis senos laikos, bet tikai pirms 300-400 gadiem. Lai gan tas pats kefīrs Gruzijā tika izgudrots daudz agrāk, un senajā Ēģiptē bija dzēriens Leben, nedaudz līdzīgs mūsdienu ryazhenka.

Lai vai kā, tā īpašības ir pētītas salīdzinoši nesen. Taču zinātnieki joprojām veic pētījumus, jo daudzas no atklātajām ietekmēm vēl nav izmēģinātas praksē. Piemēram, daži eksperimenti liecina, ka rjaženkas dzeršana palīdz tikt galā pat ar smagu migrēnu.

Galvenais ir nelietot šo produktu kopā ar citiem olbaltumvielu veidiem, jo tad organisms tos mazāk uzsūks. Tāpēc rjaženku uzskata par ideālu variantu atsevišķai maltītei. Kā pēdējo līdzekli to var kombinēt ar augļiem un ogām.

Foto no ryazhenka