Mulle zivis: fotoattēls, apraksts, noderīgas īpašības un receptes

Mulla jeb sultāna (Mullus barbatus) - maza izmēra zivs ar diētisku, mazkaloriju gaļu, bagāta ar olbaltumvielām, antioksidantiem, omega 3 taukskābēm. Zivju fileja ar lieliskām garšas īpašībām ir noderīga bērniem, grūtniecēm, sievietēm laktācijas periodā un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Pazīrotāji apgalvo, ka sultānes novērš miegainību, uzlabo garastāvokli un sniedz īstu gastronomisku baudījumu.

Sarkanā kefale: kāda veida zivs tā ir, kā tā izskatās un kur tā dzīvo

Parastā kefale ir kopīga zivs, kuras vidējais garums ir 10-20 cm, maksimālais - 30 cm. Jūras makreles dzīvo piekrastes piekrastes teritoriju piegrunts slāņos 3-30 m dziļumā. Tā dod priekšroku dubļainai, smilšainai vai smalku oļu gruntij.

Zivju mazuļi barojas akmeņainos krastos ar bagātīgu ūdens veģetāciju. Iestājoties aukstam laikam, sēkļi iziet atklātā jūrā un nolaižas līdz pat trīssimt metru dziļumam.

Kā tas izskatās?

Neizskatīga izskata zivij ir iegarens, saplacināts ķermenis ar īsām, gaiši dzeltenām spurām un šķeltu asti.

Uz neproporcionāli lielās galvas ar augstu novietotām acīm izceļas neparasts, gandrīz vertikāls purns. Sultāna mute ir maza, ar skujiem zobiem, zem apakšžokļa karājas divas biezas antenas. Krāsojums ir nevienmērīgs - vēders sudrabains, ķermenis, klāts ar rupjām zvīņām, sarkanīgi dzeltenīgi oranžs.

Kur tas dzīvo?

Ķemeru dzimtas pārstāvji dzīvo Atlantijas okeāna austrumu daļā, Klusā okeāna rietumu piekrastē un Indijas okeāna ūdeņos.

Krievijā kefale ir izplatīta Melnajā un Azovas jūrā. Lielākoties ķemmīšzivis zvejo pie Krimas pussalas un Kerčas šaurumā.

Kā tas barojas?

Grunts zivis izmanto savus antenu taustekļus, lai atrastu un apēstu sīkus bezmugurkaulniekus. Sultānu uzturā ietilpst amfipodi, gliemji, krabji, jūras tārpi, retāk - zivju mazuļi.

Reprodukcijas process

Kureļi ir gatavi vairoties otrajā vai trešajā dzīves gadā. Nārstošana, kas notiek 15-50 m dziļumā, sākas maijā un ilgst līdz vasaras beigām.

Mātīšu auglība ir atkarīga no to vecuma un svara un sasniedz 4-88 tūkstošus olu. Porcijās dētās olas paceļas ūdens virspusē. Pēc dažām dienām izšķiļas kāpuri.

Pirmos divus mēnešus mazuļi uzturas virszemes slāņos un barojas ar planktonu. To mirdzoši sudrabainā krāsa ir laba maskēšanās pret plēsējiem. Sasniegušas 4 cm ķermeņa garumu, kefalas dodas uz piekrasti, kur nogrimst uz grunts. Līdz tam laikam to krāsojums kļūst līdzīgs vecāku krāsojumam. Ziemu pārdzīvojušos mazuļus pavasarī ir grūti atšķirt no pieaugušajiem.

Daudzveidība

Ichtiologi klasificē 4 kefalu sugas:

Parastā kefale.
Melnās jūras un Eiropas pasugas atšķiras tikai izplatības areālā. Šīs sugas pārstāvji ir izplatīti Vidusjūrā, Melnajā jūrā, Azovas jūrā un Atlantijas okeāna austrumu daļā. No citām sugām parastā sultāne atšķiras ar krāsojumu - sudrabains vēders, dzeltenas spuras un sarkanīgs korpuss.

Zelta kefale
Otrais nosaukums ir zobainā kefale. sastopams Indijas okeānā, Klusajā okeānā. Ķermenis, kura garums reti pārsniedz 20 cm, pelēcīgi dzeltenā krāsā, klāts ar zilgani zvīņām.

Argentīnas sultāns
Argentīnas un Brazīlijas ziemeļu piekrastē bieži sastopamā sarkanā kefale pēc ķermeņa formas ir līdzīga parastajai kefalei, bet atšķiras pēc krāsojuma. Sugai raksturīgas dzeltenas radiālās spuras, rozā vēders un sarkana mugura.

Svītrainā kefale
Apgabals - Atlantijas okeāna ziemeļaustrumu daļa, Vidusjūra, Melnā jūra, Baltijas jūra. Šīs sugas pārstāvjiem ir plakanāks purns, sarkanas vai dzeltenas garenas svītras uz ķermeņa un garas antenas zem apakšžokļa.

Sugas populācija un statuss

Neraugoties uz nelielo nozveju, ko izraisījusi ekonomiskā neekonomiskums, populācija gadu no gada samazinās.

Ichtiologi šo faktu skaidro ar vairākiem iemesliem:

1. Jūras ekosistēmas traucējumi. Palielinās lielāku plēsīgo sugu zivju skaits, kas barojas ar nārstiem, mazuļiem, kefālēm.
2. Biotopu ekoloģiskie trūkumi. Ražošanas atkritumi tiek novadīti Melnajā jūrā, Azovas jūrā un Vidusjūrā, kur ir daudz kefalu. Piekrastē tiek būvēts arvien vairāk viesnīcu, attīstās jaunas pludmales un kūrortzonas, un jūrā pastāvīgi notiek jūras satiksme, kas piesārņo jūras teritoriju.
3. Cīņa pret malumedniecību ir neefektīva. Neraugoties uz vāju zveju, amatieru zvejnieku interese par sultānu nav samazinājusies. Tie ne vienmēr izmanto atļauto pārnesumu un laika grafiku. Biežāk nozveja notiek nārsta laikā, kad zivis iet bojā, bet ikrus nav norijušas.

Zinātnieki jau vairākus gadus ir ierosinājuši apsvērt iespēju izstrādāt pasākumus, kuru mērķis būtu atjaunot sugas un pilnībā aizliegt zveju. Taču līdz šim neviena no valstīm nav iekļāvusi šo taimiņu Sarkanajā sarakstā.

Valstu valdības uzskata, ka bažas par sugas izmiršanu ir nepamatotas un ka drastiski pasākumi nav piemēroti. Tas ir saistīts ar nevēlēšanos zaudēt peļņu no tūrisma un restorānu biznesa, kas cita starpā balstās uz atpūtas zveju un sultānu degustāciju.

Kā zvejot kefāliju: kad, kur un uz kā?

Lai atgrieztos mājās ar lomu, vispirms izlemiet par zvejas laiku un vietu. Makšķeres un ēsmas tiek izvēlētas atkarībā no dziļuma un zivju barības izvēles. Jāņem vērā, ka pastāv daži ierobežojumi attiecībā uz atpūtas zveju. Atļauts zvejot zivis, kuru garums ir vismaz 8,5 cm.

Kad zvejot

Masveidīgas piezvejas notiek pavasara beigās un vasaras sākumā, kā arī pirms zivju aizbraukšanas uz ziemošanas vietām (septembrī, oktobrī), pirms tam sarkanā kefale straujāk pieņemas svarā. Vislabākais zvejas laiks ir no 4 līdz 9 rītā.

Sarkanā kefale ēsmu uzņem, ja ūdens temperatūra ir 15 °C vai augstāka, ja ir labi laika apstākļi, vējš ir vājš un putenis ir stiprs.

Kur makšķerēt

Ja jūra pēkšņi ir atdzisusi pēc spēcīgas dzestruma lietusgāzes, kefalu meklē seklos ūdeņos, kur ūdens vēl ir silts. Vasaras karstumā zivis ķer no piestātnēm un ostas moliem, kur ir ērti veikt tālu metienus. Izvēloties vietu, meklējiet piekrastes zonas ar dūņainu, akmeņainu vai smilšainu grunti, kas aizaugusi ar ūdensaugiem.

Ko zvejot

Sarkanā kefale tiek zvejota ar pludiņmakšķerēšanas rīkiem un grunts āķiem. Garām makšķerēšanai izmantojiet pludiņmakšķeri ar piecu metru āķa auklu, kuras diametrs ir 0,12-0,15 mm, un mazu lodīti, nevis slīcēju. Īpaša uzmanība tiek pievērsta pludiņam. Tas var būt mobils vai stacionārs, bet vienmēr ar garu antenu, lai pamanītu vājāko kodumu.

Nepieredzējušiem makšķerniekiem ir labas grunts makšķeres, tostarp piker, padevējs ar gruntēšanas tvertnēm-iekrauj un maināmiem padomiem uz stieņa. Tie ļauj zvejniekam būt mobilākam uz dīķa.

Zivis nereaģē uz mākslīgajām ēsmām. Kā ēsmu izmanto garneles, gliemežu gaļu, jūras tārpus, zivju atgriezumus. Tā kā kefalei ir maza mute, ēsma ir iepriekš sagriezta nelielos gabaliņos. Pretējā gadījumā zivs nespēs to norīt.

Sastāvs un kalorijas

Sultānos ir daudz olbaltumvielu, vitamīnu, minerālvielu, nepiesātināto taukskābju un ekstraktvielu, kas aktivizē kuņģa sulu sekrēciju.

Zivju sastāvā ietilpst:

1. Vitamīni - B grupa, A, D, tokoferols, askorbīnskābe, nikotīnskābe.
2. Mikroelementi - selēns, dzelzs, varš, cinks, mangāns.
3. Makrouzturvielas - fosfors, sērs, kālijs, magnijs, nātrijs, kalcijs.
4. Taukskābes - palmitīnskābe, miristīnskābe, stearīnskābe, laurīnskābe.
5. Omega 3 - DHA, DHA, EPA.
6. Omega 6, 9 nepiesātinātās taukskābes.

GI saturs 100 g kefalas ēdamās daļas - attiecīgi 19,4, 3,8 un 0 g. Kaloriskā vērtība ir 117 kcal.

Kā multe ir laba cilvēka ķermenim

Polinepiesātinātās taukskābes, kas ir kauleņu sastāvā, mazina ādas izsitumus, regulē nervu sistēmas darbību un novērš sirds un asinsvadu slimības.

Citas labvēlīgas zivju īpašības:

1. Stimulē tauku vielmaiņu un novērš to uzkrāšanos.
2. Piedalās hemoglobīna, vairāku hormonu sintēzē.
3. Atbalsta veselīgu ādu, gļotādas, virsnieru garozu.
4. Paaugstina imūnsistēmu.
5. Piedalās hematopoēzē.
6. Novērš anēmijas, anoreksijas, rahīta, osteoporozes attīstību.
7. Ātri atjaunojiet iztērēto enerģiju.
8. Samazina atveseļošanās laiku pēc slimības, traumas, operācijas.
9. Mineralizē kaulu audus, zobu emalju.
10. Regulē ūdens, skābju un elektrolītu līdzsvaru.
11. normalizē kuņģa un zarnu trakta darbību.
12. Palielina kuņģa sulu sekrēciju, uzlabo apetīti.
13. Samazina augstu asinsspiedienu.

Zivju patēriņš ir noderīgs aptaukošanās, vairogdziedzera problēmu gadījumā. Sultāna ne tikai uzlabo pašsajūtu, bet arī veicina sieviešu skaistumu, stiprinot matus, nagus, padarot ādu tīru un jaunu.

Sultānos ir 66 % no dienas devas antioksidanta selēna, kas samazina aterosklerozes, vīrusu mutācijas risku, saista un izvada toksiskās vielas un palēnina novecošanās procesus.

Kaitējums un kontrindikācijas

Vienīgā kontrindikācija kefalei ir alerģija pret zivīm un jūras veltēm.

Uzglabāšanas noteikumi

Atdzesētu kefali uz ledus ievietojiet saldētavā, kur tā saglabā patēriņa īpašības 48 stundas. Saldēšana pagarina glabāšanas laiku līdz trim mēnešiem.

Sultankas žāvējumi nesabojājas līdz pat sešiem mēnešiem stikla burkā, vakuuma maisiņā ledusskapī vai pakārtoti, ja katra zivs ir ietīta pergamentā. Saldētavā žāvētu kefāli var uzglabāt nemainītu līdz pat vienam gadam.

Optimālie žāvētu zivju uzglabāšanas apstākļi ir tumšā, vēdināmā telpā ar 3-10 grādu temperatūru un 60-70 % mitrumu.

Rūpīgi iesaiņotus auksti kūpinātus sultānus ledusskapī var uzglabāt nedēļu, bet saldētavā - līdz trim mēnešiem. Auksti kūpinātas zivis saglabā savas gastronomiskās īpašības 2-8°C temperatūrā trīs dienas, bet saldētavā - 1,5-2 mēnešus.

Svaigas zivis ir visveselīgākās, jo ar laiku tās zaudē daļu savu gastronomisko un veselību veicinošo īpašību.

Kur iegādāties un cik tas maksā

Svaigi kūpinātu kefāli var iegādāties lielveikalu tīklos, specializētajos zivju veikalos un tiešsaistes tirdzniecības vietās par vidējo cenu 570-700 sterliņu mārciņu par 1 kg. Karsti kūpinātas zivis pārdod par 1500 p/kg.

Kā pagatavot kefale: receptes

Melnās jūras kefalas cienītāji to gatavo pannā, apceptu, ceptu uz grila, cepeškrāsnī ar pikantiem garšaugiem, sautētu tomātu sulā vai vīnā, sālītu, marinētu, žāvētu un kūpinātu. No kefale pagatavo smaržīgu zivju zupu un gardu sautējumu.

Zivis labi sader ar baltvīnu, rīsiem, makaroniem, krējumu, jūras veltēm, sparģeļiem, tomātiem, cukini un papriku. Laims, citrons, timiāns, raudene un baziliks pastiprina gaļas maigo garšu.

Cepeškrāsnī

Zivis, kas ceptas uz sīpolu spilvena, izrādās sulīgas, nepielipst pie formas.

Sastāvdaļas:

• 3 kefalu liemeņi;
• vienu citronu;
• 50 ml augu eļļas;
• 4 vidēja lieluma sīpoli;
• Divi zariņi rozmarīna;
• sāls, pipari.

Sagatavošana:

1. Notīriet un izķidājiet zivis. Noskalojiet zem tekoša ūdens un nosusiniet.
2. Sajauc ar sāli, pipariem, sasmalcinātām rozmarīna lapām.
3. Apmazgājiet liemeņus ar eļļu un noberziet ar garšvielām. Atstāj marinēties uz 20 minūtēm.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
5. Sīpolus nomizo un sagriež lielos gredzenos. Sajauciet dārzeņus ar eļļu un sāli.
6. Ielieciet ar pergamentu izklātā cepamajā paplātē, vispirms sīpolus, tad sultānus virsū.
7. Cepiet cepeškrāsnī 20 minūtes, līdz zivs apbrūnē.

Pirms pasniegšanas ēdienu pārkaisiet ar sasmalcinātiem valriekstiem un dekorējiet ar rozmarīna vai piparmētras lapiņu.

Pannā

Cepta sarkanā kefale ir garšīgs un barojošs ēdiens. Enerģijas saturs vairāk nekā divkāršojas.

Sastāvdaļas 3 porcijām:

• 0,5 kg zivju;
• 200 g kviešu miltu;
• 50 g kukurūzas cietes;
• 50 ml rafinētas saulespuķu eļļas;
• malti pipari, sāls;
• citronu, garšaugiem, ko pasniegt.

Kā sagatavoties:

1. No liemeņiem noņemiet zvīņas ar karoti, naža kātu zem tekoša ūdens vai baseinā. Izņemiet vēderus, izņemiet iekšas, rūpīgi noskalojiet un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
2. Sajauciet un samaisiet miltus ar cieti. Garšojiet ar sāli un pipariem.
3. Katru vistu apviļķojiet rīvmaizē un ievietojiet karstā pannā.
4. Apcepiet sultānus no abām pusēm, līdz tie kļūst zeltaini brūni.

Pasniedziet citrona šķēlītes un garšaugus kopā ar ceptiem sultāniem. Pasniedz dārzeņu salātus vai sasmalcinātus dārzeņus ar sviesta mērci, sālītas sēnes, kartupeļu vai rīsu piedevu.

Kureļu zivju zupa

Lai pagatavotu vieglu, bet ļoti gardu zupu no 3 kefalu liemeņiem, jums būs nepieciešams sastāvdaļu komplekts:

• pa 1 burkānam, 1 sīpolu;
• 50 g rīsu;
• 40 ml olīveļļas;
• 2 kartupeļu bumbuļi;
• 10 g zaļo sīpolu piparu graudiņu;
• lauru lapa, sāls, melnie pipari.

Gatavošanas soļi:

1. Noņemiet ķemmīšam zvīņas. Izņemiet iekšpusi, izskalojiet.
2. Uz plīts uzliek katlu ar 1,5 l auksta ūdens.
3. Nomizojiet dārzeņus. Kartupeļus un burkānus sagrieziet sloksnēs, sīpolus sagrieziet mazos kubiņos.
4. Ielieciet kartupeļus un rīsus katlā ar verdošu ūdeni.
5. Sautējiet sīpolus un burkānus pannā ar eļļu, līdz tie kļūst mīksti.
6. Kad ūdens ar putraimiem un kartupeļiem sāk vārīties, buljonu sāliet, pievienojiet lauru lapu, piparu graudiņus.
7. Pēc 10 minūtēm ievietojiet kefāli katlā. Pēc vārīšanas noņemiet putas, lai buljons kļūtu dzidrs.
8. Turpiniet vārīt vēl ceturtdaļstundu.
9. Noņemiet lauru lapu.

Zivju zupu pasniedziet ar garšaugiem. Katrā šķīvī ielieciet zivju liemeni.

JAUTĀJUMI UN ATBILDES

Gan veselīgi ēdājiem, gan zivju ēdājiem ir jautājumi par kefalas gastronomiskajām īpašībām.

Kāda ir sarkanās kefalas garša?

Gaļai ir saldena garša, un kaltēta tā atgādina ramenu. Mazākām, līdz 25 cm garām kefālēm ir maigāks mīkstums. Īpaši augstu vērtētas ir krēmveida aknas, kas tiek uzskatītas par delikatesi.

Taukains vai nē?

Kureļu gaļa ir diētisks produkts ar zemu tauku saturu (mazāk nekā 4 %), tāpēc pavāri neiesaka zivis gatavot tvaicējot. Izrādās, ka tas ir neraudzēts.

Vai ir daudz kaulu?

Papildus mugurkaulam un pīļu kauliem kefalas gaļā ir arī nelieli kauliņi, kas jānoņem ar pincetes palīdzību.

Jautri fakti

Jautri fakti par mulatu:

1. Kopš seniem laikiem pazīstamā zivs bija populāra Senajā Romā, kur par to maksāja ne tikai ar sudrabu, bet arī ar vergiem.
2. Liemenis nav jāizķidā, jo tajā nav žults.
3. Pirms pagatavošanas patricijiem tika sarīkots priekšnesums, kurā viņi vēroja, kā sultāna krāsa mainās no sudrabainas līdz violeti sarkanai.

Sarkanā kefale ir garšīga dažādos veidos - cepta, cepta, žāvēta, sālīta. Zivju mīļotājiem sultankas ēdieni sniedz ne tikai gastronomisku baudījumu. Produkts spēj uzlabot emocionālo stāvokli un atbalstīt daudzu organisma sistēmu veselību.

Kumeļa fotoattēls