Chinook lasis: fotoattēls, apraksts, noderīgas īpašības un receptes

Klusā okeāna cēlo lašu dzimtas zivīm, piemēram, chinook lašiem, ir augsti statusi. Šo faktu ir atzinuši dažādu valstu iedzīvotāji. Japāņi ir devuši lasim "lašu prinča" titulu, bet amerikāņi to dēvē par karalisko.

Lasis Chinok: kāda veida zivs tas ir, kā tas izskatās un kur tas dzīvo

Chinook lasis ir lielākais no Klusā okeāna lašiem. Tās ir migrējošas zivis, kas spēj paciest lielas ūdens sāļuma svārstības. Tās peld no okeāna dzīlēm uz saldūdens upēm, viegli pielāgojoties jauniem apstākļiem.

Kā tas izskatās?

Pieaugušas zivs izmērs - 100-150 cm, vidējais svars - 9-14 kg. Činokas laša noapaļotā forma atgādina baļķi. Lielā galva ir gluda un noapaļota līdz rumpim. Žokļi ir lieli, kā jau plēsējiem jābūt. Krāsa ir pelēka ar sudrabainu nokrāsu, ar tumši pelēkiem nenoteiktas formas plankumiem. Aste izskatās kā viļņots trīsstūris. Acis ir mazas, novietotas malās virs augšžokļa.

Nārsta laikā karaliskais lasis uzplaukst: tā ķermenis iegūst brūnu nokrāsu ar sarkaniem plankumiem, bet muguras un galvas krāsa kļūst tumšāka.

Kur tas dzīvo?

Lielāko daļu laika lasis pavada jūrā. Tā sastopama Amūras, Anadiras un Komandora salās, kā arī ūdeņos uz ziemeļiem no Hokaido salas. Krāpšanas dēļ Krievijā laši ir kļuvuši par retiem viesiem, taču tie ir sastopami ziemeļaustrumu piekrastē un apmeklē Kamčatkas krastus. Klusā okeāna ūdeņi biežāk ieplūst Kanādas, Kalifornijas un Vašingtonas upēs. Zivis migrē uz svaigām, vēsām upēm, lai nārstos.

Ko viņi ēd

Jūras vidē visas zivis barojas ar mazāka izmēra zivīm, un tas ir dabiski. Lai gan ciņu laši ir cēli, tie nav izņēmums no šī noteikuma. Zivju mazuļiem nepieciešams augt un attīstīties, dzīves sākumā tie barojas ar planktonu, kas brīvi dreifē ūdenī. Kad zivis attīstās, tās sāk ēst kukaiņus un vēžveidīgos. Zivju mazuļi barojas ar mazām zivīm un garnelēm.

Pieaugušo "prinča lašu" barība ir siļķes un sardīnes. Gan bērni, gan pieaugušie neatsaka sev gardumu ēst citu zivju nārstus.

Audzēšanas process

Pēc pieaugšanas un pubertātes laši migrē uz nārstu tīrās saldūdens upēs. Spēcīgu, lielu zivju pulks pavasara beigās peld augšup pa straumi uz kalnu avotiem, šķērsojot straujās straumes. Upes dibenā mātītes veido "ligzdas", ar savām spēcīgajām astēm izgraužot dobumus. Nārsts Tālo Austrumu upēs ilgst visu vasaru.

Chinook laši, tāpat kā citi lašu dzimtas pārstāvji, pēc nārsta iet bojā. Dēdamas ikrus, zivis ražo steroīdhormonus, tostarp stresa hormonu kortizolu, kas izraisa to nāvi. Tās mirst dažas nedēļas pēc nārsta. Šajā laikā olas jau ir paspējušas attīstīties par mazuļiem, kuriem nepieciešama barība. Lašu mazuļi iegūst vērtīgas vielas augšanai un attīstībai, barojoties ar savu mirušo vecāku ķermeņiem.

Lašu mazuļi otrajā gadā dodas jūrā. Zivis 4 līdz 7 gadus pavada jūras dzīlēs, līdz atgriežas nārstot, nezināmu spēku vadītas, lai atgrieztos tur, no kurienes tās nākušas. Dažiem indivīdiem nobarošana notiek piekrastes zonās. Šādi ziloņlaši neaizaug līdz lieliem izmēriem.

Sugas populācija un stāvoklis

Karaliskā laša populāciju ir sagrāvusi pārzveja un nežēlīgā malumedniecība, kas jau sen novērota Krievijas ziemeļaustrumu piekrastē. Lai atjaunotu šo sugu mūsu ūdeņos un nodrošinātu ilgtspējīgu populāciju, būs vajadzīgi daudzi gadi. Daudzās vietās ir stingri ierobežota un dažviet aizliegta lašu zveja.

Labā ziņa ir tā, ka Amerikas populācija saglabājas stabila, jo laši ir vērtīga zivs, kas garšas un uzturvērtības ziņā aizvieto gaļas diētu.

Kā zvejot lašus: kad, kur un ko?

Makšķernieki ļoti ciena Chinook lasi. Lai ar makšķerēšanas rīkiem noķertu karalisko lasi, ir jābūt sportiskai interesei, makšķerēšanas meistarībai, neatlaidībai un izturībai. Zināšanas, veiklība un pieredze mudina makšķerniekus noķert šo spēcīgo, viltīgo un lielo zivi.

Makšķerējot ir jāzina tiesību akti un jāievēro zvejas sezonu un metožu noteikumi, jo īpaši attiecībā uz ziloņlašiem. To aizsargā likums.

Kad nozvejot

Činoklašu nobrauciens no jūras sākas maija ceturtajā nedēļā un ilgst līdz vasaras vidum. Jūnija sākumā, ja ziema ir bijusi sniegota, upes piepildās ar dubļainu pavasara ūdeni, un šādos apstākļos lašu zveja ir apgrūtināta. Līdz brīdim, kad ūdens atkāpsies un notecēs, nozveja var stabilizēties. Tomēr, iespējams, to nebūs iespējams laicīgi noķert.

Dažkārt ieplūstošie bari ātri pāriet upes augštecē, bari izklīst, un zivis dodas uz nārsta vietām, kas atrodas sēkļos un krūmājos. Tādā gadījumā makšķerniekiem, kas cenšas sastapt ķīšu lašus upes lejtecē, nekas neatliek.

Kur nozvejot

Chinook lašus ķer upēs, kurās tie nārsto. Kamčatkas novadā ir vairāk nekā 30 upju ar lielām nārsta vietām. Šie ūdeņi piesaista makšķerniekus no visas valsts un tuvākām ārzemēm.

Ko zvejot

Ir divi lašu zvejas veidi: spiningošana un makšķerēšana ar mušiņu. Lai pārspētu zivis, viņi izmanto tērauda krāsas ēsmas ar spilgtiem kairinošiem ēsmas elementiem. Dažāda lieluma rotējoši, svārstīgie mānekļi tiek izmantoti dziļūdens un straumes zvejai.

Lai pievilinātu lasi, makšķernieki izmanto dažādus trikus. Taču pat tad, ja ēsma ir veiksmīga un zivs ir noķerta, ir nepieciešamas zināmas iemaņas, lai ar to tiktu galā. Kad karaliskais lasis ir uzķēries, tas enerģiski velk, lai atbrīvotos, un līdz ar to kūsaiņa laši izrāda ārkārtīgu pretestību.

Eiropas valstīs makšķernieki, kas makšķerē bez mērķa, praktiski piemēro noteikumu "noķer - atlaid". Piedzīvojuši laimi un adrenalīna pieplūdumu, viņi ļauj zivij dzīvot tālāk. Zināmā mērā tas ir humāni. Ne visiem ir izveidojusies attieksme pret zivīm tikai kā pret pārtiku.

Ar ko chinook lasis atšķiras no citām zivīm

Lašveidīgo dzimtas zivis ir līdzīgas pēc izskata un īpašībām. Tomēr ir pazīmes, pēc kurām var atšķirt sarkano zivju sugas. Tās atšķiras arī pēc garšas.

No laša

lašu zivis

Lasis tiek dēvēts arī par "cēlo lasi". Pēc izskata laši atšķiras no činook lašiem ar vienmērīgāku, sudrabaināku krāsu un tumši pelēku un sarkanu plankumu trūkumu. Laša gaļa ir bāli sārta, pretstatā činook laša purpursarkanajai krāsai.

Tāpat kā činookas laši, laši - ir vērtīga laša suga, kas ir slavena ar gardu, maigu un barības vielām bagātu gaļu. Tas ir bagātīgs un sulīgs. Chinook laša gaļa ir mazāk taukaina.

Pēc garšas īpašībām lasis un lasis ir līdzīgāki cits citam nekā citi lašu dzimtas pārstāvji.

No rozā laša

Rozā laša zivs (Oncorhynchus gorbuscha)

Rozā lasis ir līdzīga činook lasim pēc dažām tā dzīvesveida iezīmēm. Tās izskatu raksturo smalkas, sudrabainas zvīņas. Arī tiem ir plankumi, bet galvenokārt uz astes. Lašu maksimālais izmērs ir 70 cm. Vēl viena atšķirīga pazīme ir mugurkauls uz tēviņu mugurkaula. No tā arī cildenais nosaukums "kuprainais". Tas nārsto Ziemeļamerikas kontinentā un Sibīrijā, bet atšķirībā no činookas laša neienāk upju augštecēs.

Rozā laša gaļai ir izteikti rozā krāsa. Gatavā veidā fileja nav tik trekna un sulīga kā lasa fileja.

Laša rozā ikri ir 3-5 mm diametrā, un tiem ir smalks, maigs apvalks.

No krāmiem

Kumas (Oncorhynchus keta)

Visbiežāk sastopamā lašu suga ir kanta lasis. Pēc izskata tā izceļas ar sudrabainu krāsu bez svītrām, plankumiem vai plankumiem. Nārsta laikā tā kļūst gandrīz melna, iespējams, drošības apsvērumu dēļ.

Kumasa gaļas sastāvs un garša ir līdzīgāka sārtajam lasim.

No visām sarkanajām ikriem visvērtīgākie ir kumas ikri.

Kūku lasis

Sudraba lasis (Oncorhynchus kisutch)

Šo zivi dēvē arī par "sudraba lasi", un krievu valodā to dēvēja par "balto zivi", jo tās krāsa ir spilgti sudrabaina. Tas ir liels īpatnis, pēc ķermeņa formas līdzīgs lasim, kas pārošanās sezonā maina krāsu. Šajā gadījumā mātītes krāsojums iegūst maigi rozā nokrāsu, bet tēviņa krāsojums kļūst tumši purpursarkans. Sudraba lašu skaits ir neliels, tāpēc šo zivju zveja ir ierobežota.

Gaļa sudraba lašu Tā kā laša gaļa ir mazāk kaloriska nekā laša gaļa, kūsas laša gaļa tiek uzskatīta par diētisku. Šo īpašību, kā arī kaulu trūkuma dēļ tas ir piemērots bērnu ēdināšanai. Kūku laša gaļa pēc garšas vairāk atgādina sārtos lašus, nevis lasi vai lasi.

Sastāvs un kalorijas

Karaļa laša gaļā ir daudz vitamīnu, mikro- un makroelementu.

Saturs 100 g ēdamās daļas:

Vitamīni:

• Tiamīns - 0,1 mg.
• Riboflavīns - 0,12 mg.
• Holīns - 89 mg.
• Piridoksīns - 0,278 mg.
• Folāti - 2 mikrogrami.
• Kobalamīns - 1,3 ug.
• C vitamīns - 2 mg.
• D vitamīns - 20 mikrogrami.
• alfa tokoferols - 1,7 mg.
• Filohinons - 0,1 μg.

Makrouzturvielas:

• Kālijs - 394 mg.
• Kalcijs - 22 mg.
• Magnijs - 27 mg.
• Nātrijs - 47 mg.
• Sērs - 199,3 mg.
• Fosfors - 200 mg.
• Hlors - 165 mg.

Mikroelementi:

• Dzelzs - 0,7 mg.
• Mangāns - 0,015 mg.
• Varš - 41 mg.
• Molibdēns - 4 mikrogrami.
• Niķelis - 6 μg.
• Selēns - 36,5 μg.
• Fluors - 430 μg.
• Hroms - 55 mkg.
• Cinks - 0,7 mg.

polinepiesātinātās taukskābes:

• Omega-3 - 2,342 g.
• Omega-6 - 0,269 g.

GI 100 g produkta - attiecīgi 19,1, 8, 0 g. Enerģijas saturs ir 148 kcal.

Kāda ir činoka laša lietderība?

Lasis tiek uzskatīts par labvēlīgu cilvēka organismam, jo tā gaļā ir daudz vitamīnu.

1. Sabalansēts vitamīnu komplekss regulē asinsrades, hormonālās un nervu sistēmas iekšējos procesus, labvēlīgi ietekmē redzes orgānus un kuņģa-zarnu traktu.
2. Omega skābes, Omega-3 un Omega-6, veicina organisma tonusu, kas nepieciešams aktīvai smadzeņu darbībai.
3. Vitamīni palīdz atjaunot redzi, stiprina imūnsistēmu, pozitīvi ietekmē nervu sistēmas procesus un uztur līdzsvarotu asins sastāvu.

Karaļa laša gaļa satur makro- un mikroelementu kompleksu:

1. Selēns ir būtisks vairogdziedzera un hormonālās sistēmas darbībai, aizsargā organismu pret vīrusu infekcijām.
2. Kālijs ir iesaistīts nervu impulsu vadīšanā, stimulē sirds muskuli.
3. Fosfors, magnijs un kalcijs ir svarīgi kaulu un zobu mineralizācijai, kā arī aktivizē smadzeņu un muskuļu darbību. Šo minerālvielu trūkums izraisa anēmiju, anoreksiju un rahītu.
4. Cinks veicina audzēju rezorbciju un ir iesaistīts testosterona ražošanā.

Uzmanību! Gaļas kvalitāti ietekmē zivju dzīvesveids nozvejas laikā. Zivis, kas nozvejotas nobarošanas laikā un nav ilgi uzturējušās upē, ir daudz barojošākas un garšīgākas nekā zivis, kas nozvejotas riesta laikā vai pēc nārsta.

Tā kā tajā nav ogļhidrātu, to var ēst ar diētu. Ņemot vērā lielo olbaltumvielu daudzumu filejā, tā ir noderīga sportistiem, lai veidotu muskuļu masu.

Čīņu laša ikri

Chinook laša ikri ir reti sastopams delikateses produkts. No citām sugām tā atšķiras ar vieglu pikantu rūgtumu. Tā krāsa ir sarkana un pikanta. Vidējais kaviāra izmērs ir 5-7 mm.

Sastāvs chinook laša dokozaheksaēnskābes un eikozapentaēnskābes saturs chinook laša ikriem palielina tā vērtību patēriņam, lai uzturētu smadzeņu darbību un sirds un asinsvadu sistēmu. Šīs skābes organismā ātri izšķīst un uzsūcas, un tās ir dabiska profilakse pret insultu, infarktu, aritmiju, aterosklerozi un visu, kas ar to saistīts (demenci, depresiju).

Ārsti iesaka ēst ne vairāk kā 5 tējkarotes kaviāra dienā. Riska grupā ir cilvēki ar kuņģa un zarnu trakta un aizkuņģa dziedzera slimībām.

Bīstamība un kontrindikācijas

Kaitējumu var nodarīt gan kaviārs, gan šo titulēto zivju gaļa. Produkta kontrindikācijas ir atkarīgas no gastronomijas: kā ēdiens tiek gatavots.

Cepta zivs jāēd piesardzīgi un nelielās porcijās. Tā nav ieteicama cilvēkiem, kas slimo ar aizkuņģa dziedzera slimībām, jo satur daudz tauku.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Lai iegādātos kvalitatīvu lasi, ir jāzina trīs pamatnoteikumi: smarža, redzi un tausti.

1. Smaržai jābūt patīkamai. Tas ir pamatnoteikums visiem produktiem. Svaigas sālsūdens zivis smaržo pēc zivīm un jūras. Upes zivīm piemīt upes smarža. Visi pārējie aromāta piemaisījumi norāda uz produkta novecošanos vai sliktu uzglabāšanu.
2. Gaļas veidam jābūt svaigam. Sārtā vai sarkanā krāsā sagriezta laša fileja. Pelēks vai brūns krāsojums liecina, ka gaļa ir novecojusi. Spilgti tumši sarkanā krāsa liecina, ka krāsvielas izmantoja uzņēmīgi tirgotāji.
3. Svaigs Chinook lasis nezaudē stingrību. Svaigumu var viegli noteikt, piespiežot ar pirkstu: iegriezums ātri atgriežas sākotnējā stāvoklī. Iecirtums, kas lēnām atgriežas sākotnējā formā vai paliek saspiests, norāda uz produkta nepiemērotību, kura lietošana pārtikā var izraisīt smagu saindēšanos ar pārtiku.

Produkts saglabā savas patēriņa īpašības istabas temperatūrā ne ilgāk kā 4 stundas, ledusskapī - 3 dienas, bet saldētavā - līdz 9-12 mēnešiem.

Kur iegādāties un cik tas maksā?

Lielveikalu plauktos Chinook lasis ir reti sastopams, taču tiešsaistes veikali piedāvā šo delikatesi sortimentā. To pārdod svaigi saldētu, veselu vai izķidātu, ar galvām vai bez tām, steikos un maltas gaļas veidā.

Vidējās cenas par 1 kg:

• atdzesēti steiki - 1300-1500 rubļu;
• svaigi saldēti ar galvām - 400-500 rubļu;
• svaigi saldēti bez galvas - 700 rubļu;
• filejas - 1300-1500 rubļu;
• ikri - 5000-6000 rubļu.

Kā garšīgi pagatavot chinook zivis: receptes

Ja jums ir paveicies nopirkt svaigu lasi, jums jāzina, kā to pagatavot. Receptes ir daudzveidīgas pēc savām metodēm. Karalisko lasi var gatavot cepeškrāsnī, grilā vai pannā - ar dažiem noslēpumiem ēdieni būs garšīgi un veselīgi.

Cepeškrāsnī

Sastāvdaļas:

• Chinook laša steiki - 1,5 kg.
• sojas mērce - 50 ml.
• Ķiploki - 3-4 krustnagliņas.
• Olīveļļa - 100 gr.
• Sīpoli - 2-3 gab.
• Tomāti - 2-3 gab.
• Sarkanie kāposti - 200 g.
• Saldie pipari - 2 kauliņi.

Marinādes mērce: olīveļļu sajauc ar sasmalcinātiem ķiplokiem un pievieno sāli.

Receptes:

1. Kamēr dārzeņi tiek gatavoti, nomērcējiet nomazgātos steikus marinādē, nosusinot tos ar salveti.
2. Vāra ziedkāpostus sālītā ūdenī 5 minūtes.
3. Sīpolu un tomātus sagrieziet ripiņās, papriku - juliennas strēmelēs, bet kāpostus sadaliet puķupodos.
4. Izklājiet foliju uz cepšanas paplātes un kārtojiet sīpolus, tomātus, papriku un ziedkāpostus. Novietojiet zivju fileju uz dārzeņiem.
5. Pārklājiet ar foliju un cepiet karstā cepeškrāsnī 30 minūtes 200°C temperatūrā.

Pannā

Sastāvdaļas:

• 450 gr Chinook steiks.
• Olīveļļa - 2 ēdamkarotes.
• Timiāns - 1 zariņš.
• Ķiploki - 1 daiviņa.
• Saulespuķu eļļa cepšanai - 1 glāze (regulējiet paši).
• Sviests pildījumam - 50 gr.

Sagatavošana:

1. Izņemiet zivis no iepakojuma, nomazgājiet, notīriet ādas zvīņas un nosusiniet ar dvieli.
2. Apsmērējiet steiku ar nedaudz olīveļļas. Sāli uzberiet no abām pusēm, vienmērīgi izklājot. Apkaisiet nedaudz melno piparu. Uz steika izvietojiet timiānu un sasmalcinātas ķiploku daiviņas. Atstājiet mērcēt uz 10-15 minūtēm.
3. Pa to laiku kā piedevu var pagatavot kartupeļu biezeni.
4. Uzkarsētā pannā ar saulespuķu eļļu uzlieciet steiku. Blakus novietojiet timiāna zariņu un ķiploka daiviņu. Apcep zivis no katras puses 1,5 minūtes. Pēc tam cepiet vēlreiz pa 1 minūtei. Tagad zivis var apcept ar pipariem un pasniegt.

Pasniedziet pagatavoto laša steiku ar kartupeļu biezeni, dekorējiet ar pētersīļu zariņu un pārlejiet ar izkausētu sviestu.

Uz grila

1. Sagatavojiet zivis: nomizojiet tās, izķidājiet iekšas.
2. Pārgriež gar muguru, rūpīgi sadalot gar mugurkaulu divās gareniskās daļās (galvu, asti un mugurkaulu var paturēt zupai).
3. Sagrieziet šašlika gaļu gabaliņos.
4. Nogaršojiet un viegli pasūtiniet ar sāli un pipariem, kā arī pārkaisa ar citrona vai laima sulu.
5. Lietojiet laimu, lai sabiezinātu zivju gaļas konsistenci, bet ar mēru.
6. Uzlejiet saulespuķu eļļu uz zivīm un izklājiet to pa zivs gabaliņiem. Kad zivs cepsies, eļļa tai piešķirs kraukšķīgu garoziņu.
7. Ievietojiet traukā uz pusstundu vai ilgāk, vēlams līdz 4 stundām.
8. Uz iesma uzmanīgi uzadiet zivs gabaliņu, pārmaiņus ar apelsīna šķēlītēm.
9. Uzlieciet iesmu uz karstām oglēm. Pēc 5-8 minūtēm kebabs ir gatavs.

Vai var veikt chinook sālīšanu

Pareizi sālīts lasis saglabā visas produkta veselīgās īpašības, un ēdiens kļūst maigs un ļoti garšīgs.

Sastāvdaļas:

• Chinook laša fileja - 1 kg.
• Sāls - 2 ēdamkarotes.
• Cukurs - 1 ēdamkarote.
• Melnie pipari.
• Zivju garšvielas (pēc izvēles).

Kā sālīt:

1. Vispirms ir jāsagatavo liemenis: jāiztīra iekšpuse, jānogriež galva un astes daļa.
2. Fileja: izņemiet kaulus.
3. Sālīšanai paredzētās sastāvdaļas sajauc.
4. Kārtīgi un vienmērīgi apkaisiet filejas no abām pusēm un saklājiet tās ar ādu uz leju.
5. Ar vāku stingri piespiediet. Zivis izdala sulu, kas nav jāiztukšo. Pēc 24 stundām lasi var ēst.

Jautājumi-atbildes

Kāda ir Chinook laša garša?

Pazīrotāji uzskata, ka karaliskais lasis ir visgaršīgākais no lašu sugām: maiga, mēreni trekna gaļa ar ziemeļu jūru garšu. Tās garša ir līdzīga laša garšai.

Taukains vai nē

Chinook lasis ir vidēji trekns (10,43 g uz 100 g), tas ir treknāks par dažām lašu sugām, piemēram, rozā lasi (4,40 g) un coho lasi (6,0 g), bet mazāk trekns par lasi (15 g).

Vai zivī ir daudz kaulu?

Karaļa laša ķermenis sastāv no gaļas, mugurkaula un spuras. Tikai mugurkauls ir kauls. Zivis var izbaudīt bērniem, ja vien bērnam nav individuālas nepanesības pret jūras veltēm.

Interesanti fakti

Krievu bērnu literatūras rakstnieks Jevgeņijs Čarušins skaisti un pasakaini slavē ziemeļu dabu ar tās mežonīgajām upēm, zivīm, putniem un lāčiem - meža kungiem. Vienā no stāstiem aprakstītas Kamčatkas reģiona bagātības, un interesanti, ka rakstnieks činookas lašus dēvē par "milzīgiem, dārgiem lašiem".

Vēl viens interesants fakts: krustvārdu mīklu vārdnīcās činook laša sinonīmi ir "rozā laša māsa", "izdzisis vulkāns Kamčatkā". Iespējams, tāpēc, ka Kamčatkā ir gandrīz izmiris sarkanasaris činookas lasis.

Čīņukas laša foto