Chebak zivis: fotoattēls, apraksts, noderīgas īpašības un receptes

Neliela saldūdens zivs, neraugoties uz tās viduvējām gastronomiskajām īpašībām, ir noderīga bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem, grūtniecēm un sievietēm laktācijas periodā. Sakarā ar lietderīgo vielu saturu, nelielu tauku daudzumu ārsti iesaka čebaku gaļu pacientiem ar diabētu, aptaukošanos, sirds mazspēju, alerģiskām reakcijām.

Chebak: kāda veida zivs, kā tā izskatās un kur tā dzīvo?

Sudraba karpa, Sibīrijas raudene vai Amūras ide (lat. Rutilus rutilus lacustris) ir vienīgā komerciāli zvejojamā karpu dzimtas parastās raudenes pasuga. Zivju vidējais izmērs ir 30-35 cm, svars - 300-400 g. Maksimālais svars ir 0,7 kg.

Kā tas izskatās?

Kuba saplacinātais ķermenis ar lielām, viegli atdalāmām zvīņām un īsu galvu ir augsts un sudrabains. Toņi kļūst intensīvāki, sākot no gaišās vēdera daļas līdz tumši pelēkai ķermeņa augšdaļai ar zilganu vai zaļganu nokrāsu.

Muguras un astes spuras ir pelēkas ar zaļu un sarkanu nokrāsu, krūšu spuras ir gaiši dzeltenas, iegurņa un anālās spuras ir sarkanas. Īpaša iezīme, kas atšķir sudrablašus no citām sugām, ir dzeltenā varavīksnenes krāsa ar sarkanu plankumu augšpusē.

Kur tas dzīvo

Sudraba lasis ir sastopams saldūdeņos Jakutskā, Sibīrijā, Urālā un Aizbaikālijā. Zivis apdzīvo gan nelielus dīķus, kanālus, gan lielus ezerus, upes un ūdenskrātuves, kur to skaits ir liels.

Sibīrijas plaudis dod priekšroku ūdenstilpēm ar mēreni aukstu ūdeni, akmeņainu dibenu un aizaugušu veģetāciju.

Ko tas ēd?

Visēdāju ķivēnu uzturā ir gan dzīvnieku, gan augu izcelsmes barība:

• kukaiņi, kukaiņu kāpuri;
• tārpi;
• pavedienveida aļģes;
• maziem vēžveidīgajiem;
• augstākie augi.

Plaužu iecienītākā barība ir jūrasgrunduļi un zivju ikri.

Reprodukcijas process

Sibīrijas tarakāns dzimumgatavību sasniedz 3-4 gadu vecumā. Nārstošana sākas, kad ūdens temperatūra paaugstinās līdz 8-10°C. Tas parasti notiek aprīļa beigās. Masveida vienreizējais nārsts ilgst līdz maija pirmās dekādes beigām.

Sibīrijas plaudis ir tipisks fitofils, kas dēj olas uz augiem zemūdens ūdenstilpēs. Mātīšu auglība ir no trīs līdz simts tūkstošiem olu, kuru diametrs ir 1,5 mm. Līņošanās notiek 10.-14. dienā. Tie ātri pāriet uz mazu bezmugurkaulnieku barību un līdz rudenim izaug līdz pieciem centimetriem.

Daudzveidība

Ichtiologi identificē 13 parastā raudas pasugas. Nozīmīgākās sugas, izņemot sudrabkarūsas:

1. Azovas un Melnās jūras tarans, ziemošanas vieta, nārsts upju grīvās.
2. Arāla pludmale, plaši izplatīta Syr Darjas, Amu Darjas un Zarafšānas upēs.
3. Kaspijas jūras plaudis, kas dzīvo tikai Kaspijas jūrā.

Lielākā daļa pasugu zinātniekiem rada šaubas par sistematizācijas pareizību, jo tikai plankumainajam plankumainim ir skaidras atšķirības.

Sibīrijas plaudis ir visvērtīgākā no saldūdens zivju pasugām. Aktīvāk tiek vāktas daļēji vietējās raudas un vobleri.

Sugas statuss un komerciālā zveja

Sums strauji aug un attīstās, par ko liecina tā lielais populācijas apjoms un nozvejas ierobežojumu trūkums. Neraugoties uz to zemo uzturvērtību, šīs zivis tiek nozvejotas rūpnieciskā mērogā kā piezveja.

Turklāt Sibīrijas raudu nozveja ir nepieciešams pasākums, lai saglabātu barības bāzi citām vērtīgākām zivju sugām.

Sudraba karpas atšķirības no citām zivīm

Ārēji līdzīgas zivju sugas atšķiras pēc lieluma, ķermeņa uzbūves, dzīvesvietas, krāsas un gaļas garšas.

No tarakāna

Plēsēji ir lielāki (līdz 3 kg un 0,5 m gari), bet aug lēnāk un dzimumgatavību sasniedz vēlāk. Sudrabkarūsai ir saplacināts ķermenis, īsāka galva un taisna sānu līnija, nevis izliekta.

Zivis nav grūti atšķirt pēc to acu krāsas. Sibīrijas tarakānam ir dzeltena varavīksnenīte ar sarkanu plankumu augšpusē, bet parastā tarakāna acis ir pilnīgi sarkanas.

No minnow.

Zivis ir grūti atšķiramas. Straka ir lielāka, un tās ķermeņa un spuru krāsa ir blāvāka.

No redfin

Sudrabzivju galvenā ķermeņa krāsa ir sudrabaina, bet spuras - gaiši sarkanas, dzeltenas vai pelēkas, savukārt sarkanspuru zivīm ir zeltaini zvīņas un spilgti sarkanas spuras.

Novērojamas atšķirības galvas struktūrā un lielumā. Sarkanasaru galva ir lielāka, un to mute ir pacelta uz augšu, savukārt Sibīrijas jūrasgrunduļa galva ir mazāka attiecībā pret ķermeni, un tā mute ir taisna.

No egles

Egles raudas ar īsāku, zemāku ķermeni atšķirībā no sudrabkarūsas nedzīvo stāvošā ūdenī. Kamēr Sibīrijas pludiņzivs mugura ir tumša ar zaļganu vai zilu nokrāsu un sāni sudrabaini, eglei ir tērauda krāsas ķermeņa augšdaļa un pelēcīgi zili sāni.

Zivis var atšķirt pēc krūšu un iegurņa spuru krāsas. Nēģa spuras ir spilgtākas.

No drūmās

Nīgrenei ir bālgans acu varavīksnenis, un tā dzīvo tikai Krievijas Eiropas daļas ūdenstilpēs. Zivs ir uz pusi mazāka par Sibīrijas raudi. Tās vidējais izmērs ir 15-20 cm un svars 60-80 g.

Kulinārijā bleaku biežāk izmanto šprotu pagatavošanai, bet čebaku - dažādu ēdienu pagatavošanai.

Kā zvejot karūsas: kad, kur un uz kā?

Sibīrijas raudas ķer ar pludiņmakšķeri, grunts makšķeri vai vieglu spiningu. Atpūtas zvejniekus interesē ne tik daudz zivju gaļa ar viduvējām gastronomiskajām īpašībām, bet gan pats process un nemainīgi labs loms.

Kad nozvejot

Zivis ķer visu gadu. Bites ir īpaši bagātīgas pavasarī, kad sudrabkarūsas nobarojas pirms nārsta. Vasarā zivis ir aktīvas tikai rītausmā un vakarā.

Rudenī pirms ziemošanas Sibīrijas plēsēji cenšas uzņemt svaru un sāk intensīvi baroties. Ja pēc sasalšanas zivis pieķeras dārzeņu un olbaltumvielu ēsmai, tad tuvāk ziemas laikam tās dod priekšroku dzīvnieku ēsmai.

Pavasarī un rudenī karpas ķer visas dienas garumā. Lielākās zivis tiek nozvejotas naktī, kad tās dodas medībās. Plauži tiek slikti noķerti pēkšņu laikapstākļu izmaiņu laikā. Vienīgais izņēmums ir īss periods pirms pērkona negaisa, kad notiek barošanās fāze.

Kur nozvejot

Atrast makšķerēšanas vietu nav grūti, jo ūdenstilpēs ir vairāk kanu nekā citu saldūdens zivju sugu.

Plauži sastopami gan stāvošos, gan tekošos ūdeņos. Tā dod priekšroku sekliem ar aļģēm klātiem ūdeņiem ar vāju straumi, gravām, strautiem un vietām, kur ir iegrimuši koki.

Čebaks labi reaģē uz ēsmu. Pietiek krastā izkaisīt putru, un zvejotajā vietā ātri vien sapulcējas vesels pulks.

Ko nozvejot

Sibīrijas raudas parasti ķer ar pludiņmakšķeri ar smalku auklu (0,2 mm), nelielu atsvaru un jutīgu pludiņu.

No ēsmas izvēlieties:

• minnow;
• skrejvabole;
• tārpi;
• nēģu kāpuri;
• zirnekļzirdziņš;
• pūce;
• maize;
• kukurūza;
• mīklas;
• pērļu ēsma.

Makšķerējot ar spiningu, izmantojiet vieglu makšķeri ar ne garāku kā 2,4 m stieni, vieglus spiningus, 0,1 izmēra voblerus vai kukaiņu imitācijas.

Ja makšķerē ar grunts auklu, piemērota ir 0,12-0,14 mm aukla; ēsma ir asinskārā sliekas, maizes drupatas, murkšķi.

Sastāvs un kalorijas

Simts gramos sudrabzobu ēdamās daļas ir niacīns, polinepiesātinātās taukskābes. Minerālvielu sastāvā ir jods, kobalts, mangāns, sērs, cinks un fluors.

FWS 100g pārtikas - attiecīgi 19, 3,8, 0g. Kaloriskā vērtība ir 110 kcal.

Kāda ir Sibīrijas plankumaino plankumu lietderība?

Cālis (100 g) sedz 25 % no viegli sagremojamo olbaltumvielu dienas devas, satur 33 % no joda dienas devas.

Ieguvumi no regulāras zivju lietošanas:

1. Atbalsta vairogdziedzera veselību, redzes asumu.
2. Izveido vielmaiņu.
3. Veicina bērnu garīgo attīstību, novērš vecuma demenci.
4. normalizē cukura līmeni asinīs.
5. Stiprina sirds muskuli, asinsvadu sieniņas.
6. Novērš arteriālo hipotensiju.

Sibīrijas skābenes uzlabo matu, nagu plātnītes, cīnās ar vecuma izraisītām ādas izmaiņām un pinnēm.

Kaitējums un kontrindikācijas

Vienīgā absolūtā kontrindikācija chebak lietošanai ir produkta nepanesība.

Nepietiekami termiski apstrādājot, Sibīrijas plaudis, tāpat kā jebkura cita upes zivs, var inficēties ar helmintiem. Kūpināts čubaks var būt bīstams kancerogēnu satura dēļ; žāvētam čubakam var būt augsts sāls saturs, kas izraisa pietūkumu, asinsspiediena paaugstināšanos un nieru darbības traucējumus.

Uzglabāšanas noteikumi

Aukstākajā ledusskapja plauktā 48 stundas atdzesēts ķirbis nezaudē savu lietderību. Ja plēsēju no visām pusēm aptin ar ledu, sviestu vai citronu sulu, uzglabāšanas laiks pagarinās līdz trim dienām.

Saldētavā zivis saglabā savu uzturvērtību un organoleptiskās īpašības sešus mēnešus. Pirms sasaldēšanas tās izķidā, nomazgā un izžāvē.

Žāvētas zivis uzglabājiet pagrabā, pagrabiņā vai bēniņos, ietītas papīrā un piekarinātas uz āķiem. Vislabākie uzglabāšanas apstākļi ir 0-12°C temperatūra, relatīvais mitrums 75-80% un tieša saules gaisma.

Kur iegādāties un cik tas maksā?

Sibīrijas plaudis ir pieejams zvejniecībās, privātpersonām un tiešsaistes mazumtirgotājiem. Svaigas zivis tiek pārdotas par cenu 140-190 p. par 1 kg. Žāvētus asarus parasti pārdod pa gabalu par 20-50 p. par gabalu.

Kā pagatavot zivis chubak: receptes

Zivis ar spilgtu smaržu, maigu fileju izmanto kulebyaki, rastegai, kotletēm, pirmajiem ēdieniem. Plūškoku sautē, cep uz pannas un apgrauzdē, cep cepeškrāsnī, sāla, žāvē un marinē.

Lai atbrīvotos no zivju tunča smaržas, iemērciet zivis sāls šķīdumā un apsmērējiet ar citrona sulu.

Cepeškrāsnī

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no zivs lieluma. Lielus samus var gatavot 40 minūtes, mazākus - uz pusi īsāku laiku.

Produktu komplekts:

• 300 g Sibīrijas plūškoka;
• 1 ēdamkarote citrona sulas;
• 2 zariņi rozmarīna;
• sāls.

Kā sagatavoties:

1. Notīriet, izķidājiet un izskalojiet samus.
2. Pārklājiet cepšanas paplāti ar foliju. Novietojiet zivis un no visām pusēm tās noslaukiet ar sāli.
3. Apkaisa zivis ar citrona sulu. Katrā pusē novietojiet rozmarīna zariņus.
4. Cieši noslēdziet plēvi.
5. Cep ceturtdaļstundu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180°C temperatūrā. Atvākojiet foliju un turpiniet gatavot vēl 7 minūtes, līdz zivs kļūst brūna.

Pasniedziet ar rīsu biezeni, kartupeļu biezeni, zaļajiem zirnīšiem vai dārzeņu salātiem ar sviesta mērci.

Multikūķī

Lai pagatavotu skābeli zem siera multikokera, sagatavojiet produktus:

• 2 zivis;
• 3 tomāti;
• 1 sīpols;
• pa 100 gramiem siera un skāba krējuma;
• 1 ēdamkarote augu eļļas, citrona sula;
• 0,5 tējkarotes oregano;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 0,5 kārbas olīvu;
• pipari, sāls.

Gatavošanas soļi:

1. No zivīm noņemiet zvīņas, izķidājiet zivis, nogrieziet galvas, apgrieziet spuras un noskalojiet. Veiciet dziļus iegriezumus 5 mm intervālos gar muguru.
2. Gaļas liemeņus ieberiet ar sāls un pusi oregano maisījuma, pārkaisa ar citrona sulu.
3. Pēc 20 minūtēm ietaukājiet multikūka trauku ar eļļu.
4. Pievienojiet pārējo raudeni un iespiežiet ķiploku skābajā krējumā.
5. Sarīvējiet sieru. Sagrieziet tomātus ripiņās, nomizojiet sīpolus un olīvas - riņķos.
6. Marinēto tarakāni, sīpolu, tomātus un olīvas vienu pēc otras ievietojiet bļodā. Pārlejiet ar skāba krējuma maisījumu un pārkaisa ar sieru.
7. Aizveriet multikūka vāku. Gatavojiet 20 minūtes cepšanas režīmā.

Garnējiet ar rīsiem, griķiem, sautētiem burkāniem, kabačiem, brokoļiem, saldajiem pipariem.

Katliņā

Visgaršīgākās ceptās zivis ir svaigi nozvejotas.

Notīriet samu no zvīņām, atveriet vēderu, uzmanīgi izņemiet iekšas, uzmanoties, lai nesabojātu žultspūsli. Noskalojiet liemeņus, nosusiniet ar papīra dvieļiem.

No astes līdz galvai gar muguru 6 mm attālumā veic dziļus iegriezumus līdz mugurkaulam.

Uzkarsē pannu ar augu eļļu. Iemērc pīrādziņus miltos un cep, līdz tie kļūst kraukšķīgi un apetīti rosinoši brūni. Ja tas tiek darīts pareizi, mazie kauliņi mīkstinās un ēdot tos nebūs jūtami.

Kā izārstēt zivis

Mazākus samus izķidā, neizķidājot; īpatņiem, kas sver vairāk nekā 500 g, izņem iekšējos orgānus.

Lai pareizi sasālītu 1 kg zivju pirms žāvēšanas, jums būs nepieciešami 150 g sāls.

Uzlejiet nātrija hlorīdu uz emaljas vai nerūsējošā tērauda pannas dibena. Ar tām pašām garšvielām iemasējiet katru liemeņa gabalu gan iekšpusē, gan ārpusē. Sakraujiet traukā, aizpildiet tukšumus ar sāli. Nospiediet ķīvi ar plakanu plāksni, iestatiet slogu. Uz 3 dienām nogādājiet trauku vēsā vietā. Kad gaļa izspiedīs sulu, zivs tiks vienmērīgi sālīta.

Beidzoties periodam, zivis nomazgājiet un pakariet žāvēties uz balkona, lodžijā vai vēdināmā telpā, zem kuras atrodas pilienu noteces paplate, lai notecētu tauki.

Žāvēšanas laiks 5-14 dienas. Atkarībā no zivju lieluma un žāvēšanas apstākļiem.

Sibīrijas plūškoka zupas recepte

Čubok zupa ir garšīgs pirmais ēdiens ar patīkamu aromātu, ko gatavo atvērtā katlā bez straujas vārīšanās.

Sastāvdaļas:

• 3 zivis;
• pa 1 sīpolu, 1 burkānam;
• 4 kartupeļu bumbuļi;
• dilles, pētersīļu zaļumi;
• 2 lauru lapas;
• sāls, pipari pipari.

Kā gatavot:

1. Notīriet zivis, izņemiet iekšpusi, žaunas, acis un noskalojiet.
2. Uz plīts uzkarsējiet katlu ar ūdeni. Ievietojiet katlā tīru, nemizotu sīpolu.
3. Kartupeļus un burkānus nomizojiet un sagrieziet ripiņās. Pievienojiet dārzeņus sīpoliem.
4. Kad tas vārās, pievienojiet lauru lapu, sāli, 4 piparu graudiņus. Vāra 7 minūtes.
5. Pievienojiet zivis. Turpiniet gatavot uz lēnas uguns apmēram ceturtdaļstundu.
6. 3 minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet sasmalcinātus garšaugus.

Zivju zupu pasniedziet ar skābo krējumu un sviestu.

Kā pagatavot zivju kotletes

Nav grūti pagatavot zivju kotletes no jūrasgrunduļa. Lai tie būtu sulīgi, pievienojiet speķi.

Sastāvdaļas:

• 1 kg Sibīrijas tarakāna;
• 1 ola;
• 300 g speķa;
• 2 maizes šķēles;
• divi sīpoli
• cepamā eļļa;
• pipari, sāls;
• rīvmaizes rīvēšanai.

Receptes:

1. Notīriet zivis, izķidājiet tās. Nogrieziet galvu un asti, izgrieziet spuras un noskalojiet. Sīpolu nomizo un rupji sasmalcina. Sasmalciniet taukus, iemērciet baltmaizi pienā vai ūdenī.
2. Visas sagatavotās sastāvdaļas sasmalciniet ar smalku dzirnaviņas dzirnaviņas mehānismu. Iejauc olu, sāli un piparus. Sajauciet līdz viendabīgai masai.
3. Izveidojiet kotletes un apviļāiet tās rīvmaizē. Apcepiet uzkarsētā pannā ar eļļu no katras puses, līdz mīksti.

JAUTĀJUMI UN ATBILDES

Patērētāji bieži jautā par Sibīrijas plūškoka gastronomiskajām īpašībām.

Vai sams ir trekns vai nav?

Tauku saturs 100 g ēdamo zivju ir 3,8 g. Samu, kura tauku saturs ir mazāks par 4 %, klasificē kā zivi ar zemu tauku saturu kopā ar. safrāna menca, pollaks, līdakas.

Vai zivī ir daudz kaulu?

Sibīrijas tarakānam, īpaši mazākajai sugai, ir daudz mazu kauliņu. Problēmu atrisina dziļi iegriezumi mugurā pirms cepšanas, sautēšanas vai cepšanas. Žāvētās zivīs kauli ir gandrīz nemanāmi.

Ja pārzināt ēdienu gatavošanas nianses, ēdieni ar mazkalorijām var dažādot ēdienkarti, nekaitējot figūrai.