Chum lasis: fotoattēls, apraksts, noderīgas īpašības un receptes

Kumas lasis ir izcils lašu ģints pārstāvis. Tā tiek augstu vērtēta par maigo gaļu un ne mazāk garšīgajiem ikriem. Tā tiek dēvēta par migrējošu zivi, jo tās galvenā dzīvotne ir jūras ūdeņi, bet nārsta laikā tā dodas uz upju grīvām. Kumas ir vairākas sugas un pat rases. Neraugoties uz to daudzveidību, šīs zivis pēc izskata praktiski neatšķiras viena no otras, un tām ir līdzīgs raksturs un areāls. Vienīgais izņēmums ir Sahalīnas suga.

Kumas laši: kāda veida zivs tā ir, kā tā izskatās un kur tā dzīvo

Kumas ir sālsūdens suga, tāpēc tai ir raksturīga šādu ūdeņu iemītniekiem ierastā krāsa. Zivs ķermenim ir sudraba krāsas zvīņas, dažkārt ar zilu nokrāsu vai plūdumu. Tie ir nedaudz tumšāki un gaišāki uz muguras un gaišāki uz vēdera. Tas ļauj lašu dzimtas pārstāvim labi maskēties no ienaidniekiem un palikt nepamanītam, medījot upuri. Šeit ir izklāstītas galvenās kumas īpatnības:

• iegarena, nedaudz iegarena, diezgan masīva ķermeņa forma;
• saspringts, saplacināts torss;
• spalvas uz spuras, novietotas uz astes;
• tumšu plankumu trūkums mutē un svītrās;
• plašs žoklis ar vāji attīstītiem zobiem;
• liela konusveidīga galva;
• vidēja lieluma zvīņas uz ķermeņa;
• liela aste ar nepārtrauktu spuru bez iegriezuma.

Vērts zināt! Nārsta laikā krāms pilnībā maina savu izskatu. Ķermenis sabiezē, paplašinās un palielinās. Ķermeņa mugurējā daļā veidojas kupris. Žokļi un pat zobi, kas ir iegareni un nedaudz izliekti, kļūst lielāki.

Nārsta laikā zivs pilnībā maina krāsu. Sudrabainas zivs vietā var redzēt brūnu, zaļu, dzeltenu vai pat olīvkrāsas lašveidīgo zivju pārstāvi. Tās sānos ir purpursarkanas vai violetas svītras, kas laika gaitā kļūst tumšākas.

Daži eksemplāri sasniedz 80 cm garumu un var svērt līdz 10 kg. Saskaņā ar likumu maksimālais atļautais kumasa izmērs ir 1,5 m, un tā svars ir 16 kg. Tomēr reti gadās kādu noķert. Parasti nārstojošo zivju garums nepārsniedz 60 cm. Jāatzīmē, ka vasarā zivis ir mazākas nekā ziemā.

Dzīvotvieta

Ķimbas dod priekšroku sāļam jūras ūdenim, tāpēc tās nav sastopamas saldūdeņos. Tās galvenā dzīvesvieta ir jūras un okeāni jeb piekrastes zonas. Tās galvenais "mājas" reģions ir Klusais okeāns. Ne velti to sauc par migrējošu zivi. Nārsta laikā tā atstāj savu parasto sālsūdens dzīvotni un ieplūst saldūdens upēs, parasti atrodot upju grīvas, no kurām tā izšķīlās kā mazuļi. Tam nepatīk dziļums, tāpēc tas reti peld dziļāk par 10 metriem.

Ichtiologi ir novērojuši, ka lielākais izplatības areāls ir tikai krāmam. Mūsu valstī to audzē mākslīgos baseinos, kas īpaši paredzēti šai vērtīgajai zivju sugai.

Sugas

Kā jau iepriekš minējām, taimiņi tiek iedalīti rasēs: rudens un vasaras. Atšķirība starp abām sugām ir nārsta laiks, auglība un izmērs. Rudenī nārsto rudens paltplekste. Nārsta sākums sākas septembrī un beidzas novembrī. Šīs rases zivis ir lielākas, sver līdz 20 kg un ir garākas par 100 cm. Tā veic lielus attālumus, līdz pat 2000 km, ko nevar teikt par vasaras putniem. Ir skaidrs, ka šī suga ir vērtīgāka zvejniecībai.

Vasaras taimiņu nārsta sezona sākas augustā un beidzas septembrī. Tas ir neliels, reti pārsniedz 50 cm garumu.

Ichtiologi izšķir divas zivju formas: Āzijas un Ziemeļamerikas.

Atkarībā no areāla zivis iedala 3 sugās:

• ziemeļu;
• Amūrs;
• Okhotomorskiy.

Ir arī Sahalīnas suga, par kuru mēs runājām iepriekš.

Ir vērts zināt, ka tad, kad zivs no mazuļa ir kļuvusi par nobriedušu eksemplāru, tā uz dažiem gadiem nonāk sālsūdenī un tur uzkrāj savu masu. Sākumā tie turas nomaļās vietās pie krasta, bet pēc tam, kad sasniedz 35 cm garumu un ir nedaudz izturīgi, dodas "ceļojumā", meklējot bagātīgu barību. Šāda migrācija var ilgt diezgan ilgi - līdz pat vairākiem gadiem. Taču nevar teikt, ka zivs ir vientuļa un peld viena pati. Tā pulcējas daudzos baros, kas var būt diezgan bīstami, īpaši nārsta laikā.

Ja mazuļiem pietiek ar zooplanktonu, kāpuriem un beigtu zivju atliekām, tad pieaugušajiem taimiņiem ir nepieciešama pilnvērtīgāka barība, kas var būt sīkas zivis, piemēram, siļķes vai taimiņi, vēžveidīgie, mīkstmieši un citi. Kumas laša vidējais dzīves ilgums ir 7 gadi.

Ar ko kumas laši atšķiras no sārtajiem lašiem

Rozā lasistāpat kā krāms, pieder lašu dzimtas zivīm. Tam ir gaišs zvīņu tonis ar zilganu nokrāsu. Nārsta laikā tā maina krāsu, tāpat kā tās "brālis". Raksturīga pazīme ir tumši plankumi uz muguras un astes.

Tās izmērs ir neliels. Sārtā laša gaļa ir blīvāka un treknāka nekā kumas gaļa, jo tā ir atkarīga no tā diētas. Tā ir bagātīga un barojoša, lai gan nesasniedz lielu izmēru.

Izšķirsim galvenās atšķirības starp abām sugām:

1. Izmērs: kumas ir lielākas par sārtajiem lašiem.
2. Krāsa: krāmam ir sudrabaina nokrāsa, bet sārtajam lašam ir gaiši zilgana nokrāsa.
3. Zvīņu izmērs: sārtajam lašam ir smalkāki zvīņi nekā krāmam.
4. Gaļa: sārtlaši ir treknāki un blīvāki, bet kumas laši ir mīkstāki.
5. Olu lielums: kumas olas ir lielākas un spilgtākas nekā sārtā laša olas.
6. Kaviāra vērtība: rozā laša olas tiek uzskatītas par bagātīgākām un maigākām, tāpēc tās tiek vērtētas augstāk.

Sastāvs un kaloriju vērtība

Jebkura produkta lietderību un vērtību nosaka tā sastāvs. Kumasa gaļā ir daudz minerālvielu, vitamīnu, skābju, makro- un mikroelementu.

No vitamīniem ir vērts pieminēt šādas grupas:

• А;
• PP;
• С;
• В;
• E utt.

Svarīgi, ka zivis satur omega-6 un -3 skābes, kas palīdz palēnināt novecošanās un organisma bojāšanās procesus un veicina atsevišķu orgānu normālu darbību.

Mēs vēlamies uzsvērt šādas gaļas sastāvā esošās vielas.

• dzelzs;
• selēns;
• magnijs;
• kāliju;
• fosfora;
• cinka;
• molibdēns;
• fluors; u. c.

Kumasa kaloriju vērtība ir zema. 100 g produkta ir tikai 127 kcal. Taču kaloriju daudzums var atšķirties atkarībā no tā, kā tas ir pagatavots. Piemēram, sālīta tā būs 184 kcal, bet cepta tā palielināsies vairākas reizes un sasniegs 225 kcal. Tas ir jāzina cilvēkiem, kuri uzrauga savu figūru un kuriem ir liekais svars.

Turklāt enerģijas saturs ir diezgan augsts:

• olbaltumvielas - 19 g;
• ūdens - 74 g;
• tauki - 5,5 g.

Kumasa lietderīgās īpašības

Vispārīgi ieguvumi veselībai

Lašus var droši pieskaitīt pie diētisko produktu kategorijas, kuros pilnīgi trūkst ogļhidrātu, bet ir daudz olbaltumvielu. Gaļa ir noderīga tiem, kuri veselības apsvērumu dēļ ierobežo pārtikas uzņemšanu.

Galvenās kumasa gaļas priekšrocības ir šādas:

1. Stimulē smadzenes un centrālo nervu sistēmu.
2. Tā satur antioksidantus, tāpēc tai ir atjaunojoša iedarbība uz organismu, kas neapšaubāmi uzlabo matu, nagu plāksnīšu un ādas struktūru.
3. Labvēlīga ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu.
4. Uzlabo cilvēka redzes funkcijas.
5. Pateicoties fosforam, stiprina zobus, kaulus, matus un nagus.
6. Palielina hemoglobīna līmeni, tāpēc ir noderīgs cilvēkiem, kas cieš no anēmijas.
7. Tas palīdz organismam tikt galā ar infekcijām, saaukstēšanos un citām infekcijām un kaitīgām baktērijām.
8. Uzlabo vielmaiņas procesus organismā.
9. Ieteicams trombozes un aterosklerozes profilaksei.
10. attīra organismu no mazkustīguma un nevajadzīga holesterīna.
11. Uzlabo vispārējo stāvokli, kas ietver garastāvokli un labsajūtu, mazina stresu.
12. Attīra aknas un palīdz orgāna šūnām ātrāk atjaunoties.
13. Pozitīva ietekme uz reproduktīvajām funkcijām.

Šī ir tikai daļa no cilvēkiem noderīgajām un svarīgajām īpašībām, bet ir vēl daudz citu. Tāpēc mēs aplūkosim katru grupu atsevišķi.

Sievietēm

Kumasa gaļa un jo īpaši tās ikri sievietei piešķirs otro jaunību. Tie atjaunos ādu, atjaunos matu un nagu zaudēto spīdumu. Ņemot vērā to, ka zivis ir mazkaloriju, nav jābaidās no liekas svara palielināšanās un silueta bojāšanas.

Sievietēm svarīgs faktors ir tas, ka zivju gaļa satur omega skābes, kas ir pazīstamas ar savu spēju palēnināt novecošanu un atjaunināt organismu. Metionīna klātbūtne uzlabo zarnu un aknu darbību, kā arī mazina depresiju un uzlabo garastāvokli.

E vitamīnu saturoši ikri ir noderīgi arī sievietēm, jo tie palīdz uzlabot reproduktīvās funkcijas. Ir zināms, ka tas palīdz neauglības gadījumā, kas ir īpaši svarīgi tiem, kuri vēlas iegūt bērnus.

Vīriešiem

Stiprākajai pusei, jo īpaši sportistiem, kanta labvēlīgi ietekmē muskuļu masu. Tā kā tas satur pietiekamu olbaltumvielu daudzumu, muskuļi kļūst spēcīgāki un lielāki. Dažādu saslimšanu gadījumā zivs spēj ātri nostādīt cilvēku atpakaļ uz kājām, kas ir īpaši svarīgi vīriešiem.

Diētas ārsti uzskata, ka kumasa fileja ir ideāls produkts, lai uzturētu normālu sirds un asinsvadu darbību. Pateicoties omega-3 un -6 skābēm un magnijam, tas var samazināt insulta un sirdslēkmes risku.

Vīriešiem noderēs ne tikai gaļa, bet arī kaviārs, jo tas tiek uzskatīts par neaizstājamu afrodiziaku, kas var palīdzēt seksuālās impotences gadījumā.

Grūtniecības laikā

Kumas lasis ir grūtniecēm atļauto zivju sarakstā. Pateicoties tā sastāvam, ir iespējams atjaunot spēku un sniegt auglim visu nepieciešamo pareizai attīstībai. Pateicoties vērtīgajiem elementiem, piemēram, omega-3, paaugstinās imunitāte un nostiprinās kauli. Zivīs esošās vielas ir ļoti svarīgas nākamajam mazulim, lai pareizi veidotos un darbotos smadzenes un nervu sistēma. Zinātnieki ir pierādījuši, ka bērni, kas dzimuši sievietēm, kuras grūtniecības laikā ēdušas sarkanās zivis, savā attīstībā apsteidz savus vienaudžus.

Taču jāatceras, ka sālītas, žāvētas vai kūpinātas zivis nesniegs tik lielu labumu kā ceptas vai tvaicētas. Ir atļauti arī konservi, ja tie ir izcilas kvalitātes.

Zīdīšanas laikā

Ir zināms, ka laktācijas laikā, t. i., pēc dzemdībām, sievietes organismā trūkst olbaltumvielu. Sarkanās zivis organisms var viegli asimilēt, tāpēc ir iespējams īsā laikā kompensēt noderīgu elementu trūkumu.

Bērnam vērtīgās uzturvielas zivīs būs ne tikai noderīgas, bet arī neaizstājamas. Pateicoties jodam, selēnam, kalcijam un fosforam, bērnam būs stiprāks skelets, uzlabota smadzeņu asinsapgāde un normāls miegs. Citiem vārdiem sakot, zivju fileja ļaus mātei pašai atgūties, bet bērnam - ātrāk augt un aktīvi attīstīties.

Pirms pievienojat savam uzturam kumasu, jānovēro mazuļa reakcija. Ja nav alerģijas pazīmju, zivju delikatesi var ēst mērenos daudzumos. Ir skaidrs, ka no kūpināta vai sālīta kumasa vajadzētu izvairīties vai ēst to nelielās devās. Labāk ēst vārītas, ceptas vai tvaicētas zivis.

Bērniem

Bērniem ir veselīgi dot kumasu. Gaļā ir visas bērniem nepieciešamās uzturvielas un minerālvielas. Tiamīns, kas ir zivju filejas sastāvā, aktivizē smadzenes, uzlabo darba spējas un imunitāti. Pateicoties fosforam, stiprina kaulu audus. Pateicoties zivīs esošajam A vitamīnam, uzlabojas redze.

Regulārs zivju patēriņš stiprina izturību pret dažādām kaitīgām baktērijām un infekcijām, tostarp saaukstēšanos.

Svara zudumam

Cilvēki, kas vēlas zaudēt liekos kilogramus, var vārīt keta vai vārīt tvaikā. Izmantojot šo metodi, gaļa ir sulīga un ļoti maiga. Lai iegūtu pikantu garšu, vislabāk izmantot svaigu citrona sulu un garšaugus. Zivis var cept, saliekot visas iepriekš uzskaitītās sastāvdaļas folijā. Cepta zivs ir gatava pusstundas laikā.

Uztura speciālisti apgalvo, ka jūras veltes ir ne tikai veselīgas, bet arī ļoti svarīgas svara samazināšanai. Laši ir iekļauti to pārtikas produktu sarakstā, kas ir pieņemami svara samazināšanai, jo tie ir mazkaloriju un ātri sagremojami.

Pankreatīta gadījumā

Personai, kas slimo ar pankreatītu, jābūt piesardzīgai, ēdot jūras veltes. Slimības paasinājuma laikā tos ir aizliegts ēst jebkādā veidā! Bet remisijas periodā uzturā drīkst iekļaut mērena tauku satura zivis, piemēram, kumasu. Neraugoties uz tās augsto kvalitāti, to nevajadzētu ēst visu laiku. Labāk ir sevi palutināt ar maziem delikateses gabaliņiem, nekā ciest pēc mēneša nepanesamu sāpju.

Gastrīts

Keta ar gastrītu nav ieteicama. Bet, ja pārdomāsiet gaļas pagatavošanas veidu, varat to nedaudz apēst. Neēdiet fileju, kas pirms cepšanas vārīta mīklā vai saberzta rīvmaizē. Tas īpaši attiecas uz diabēta slimniekiem. Bet vārīta, cepta folijā vai tvaicēta fileja ir atļauta pacientam ar gastrītu, bet ne paasinājuma laikā.

Vai kumas ikri ir noderīgi?

Bez šaubām, tas ir noderīgi. Šāds gardums ir cilvēkam svarīgu minerālvielu, makro- un mikroelementu, vitamīnu un skābju bagātība. Uzskaitīsim tikai dažas no cilvēkam svarīgajām kaviāra īpašībām:

• tas papildina un piesātina organismu ar svarīgām vielām;
• stimulē smadzeņu darbību, uzlabo atmiņu;
• izvada kaitīgo holesterīnu un atbrīvojas no toksīniem;
• paātrina audu dzīšanas procesus šūnu līmenī;
• normalizē asinsspiedienu;
• novērš trombozi, stiprina asinsvadu sieniņas;
• palīdz regulēt sirdsdarbību;
• novērš vēža audzēju veidošanos un attīstību;
• regulē cukura līmeni asinīs;
• novērš varikozas vēnas;
• paātrina brūču, nobrāzumu, iegriezumu utt. dzīšanu uz cilvēka ādas;
• stiprina kaulu audus;
• tā vērtīgā sastāva dēļ tam piemīt arī citas labvēlīgas īpašības.

Kā sālīt

Šeit ir visvienkāršākā recepte. Mums ir vajadzīgi kumas ikri, kas iepriekš tiek iegūti no liemeņa. Plēves maisiņos ir olšūnas. Tie ir jāizņem no turienes. Lai to izdarītu, izskalojiet maisiņus atdzesētā ūdenī. Tā jāsālīta, jo saldūdenī olas var sacietēt. Uz vienu litru ņem 30 g sāls. Pēc skalošanas berzējiet foliju ar rokām tā, lai tā saveltos plaukstās, un noplēsiet to. Olas izņemiet atsevišķā bļodā.

Tagad sagatavojiet sālījumu. Mums ir nepieciešami 200 ml karsta ūdens, nevis karsta, bet remdena! Sajauciet to ar sāli. Sāls daudzums ir individuāls. Lai pārbaudītu sālījuma gatavību, varat tajā iemest nelielu nomizotu kartupeli. Ja tas peld, sāls ir pietiekami daudz.

Ikrus pārlejiet ar sālījumu un atstājiet, lai iesālītu. Marinēšana aizņems vismaz 3 stundas. Kad laiks ir pagājis, noteciniet šķidrumu. Sagatavojiet vēl vienu sālījumu, līdzīgu iepriekšējam, un ar to nomazgājiet olas. Sterilizējiet burkas un vākus un ievietojiet tajās olas. Labāk ir izmantot stikla burkas. Ielejiet olas ar augu eļļu (150 ml), aizveriet vākus un nosūtiet uzglabāšanai ledusskapī.

Kaitējums un kontrindikācijas

Zivīm praktiski nav kontrindikāciju, taču cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām, pret tām jāizturas piesardzīgi vai jāizslēdz tās no uztura. Piemēram, ja ir novērota reakcija uz olbaltumvielām vai īpaši uz jūras veltēm. Ja ir individuālas produkta nepanesamības pazīmes, nav vērts lietot kumasu.

Ceptas zivis eļļā ir kontrindicētas pacientiem ar asinsvadu, sirds, aknu vai nieru slimībām. Gaļu labāk ir vārīt vai tvaicēt. Tas būs arī garšīgs un, pats galvenais, drošs.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Nepiedzīvojušiem pircējiem ir daži padomi, kā izvēlēties "pareizo" kumasu. To nav viegli atšķirt no lētākām zivju šķirnēm, piemēram, rozā laša, tāpēc ir vērts ņemt vērā profesionāļu ieteikumus, lai neļautos negodprātīgu pārdevēju maldināšanai.

1. Kumas laši ir daudz lielāki par sārtajiem lašiem gan izmēra, gan svara ziņā. Sārtlaša vidējais svars ir 3 kilogrami, bet kumas vidējais svars ir 5-6 kilogrami vai vairāk.
2. Svaiga, jauna, svaiga kumasa gaļa vienmēr ir spilgti rozā krāsā.
3. Ja iespējams, jums vajadzētu sajust gaļas smaržu. Svaigas zivs aromāts liecina, ka kumasis ir nozvejots nesen.
4. Ir vērts pievērst uzmanību arī acīm. Tie nedrīkst būt duļķaini.
5. Liemenis ar sasitumiem, plankumiem vai nobrāzumiem arī nav vēlams.
6. Mēģiniet pārbaudīt gaļas stingrību. Ja, nospiežot uz liemeņa, iedobe ātri izzūd un zivs ķermenis iegūst sākotnējo izskatu, to var ņemt. Ja bedrīte paliek, tas nozīmē, ka kanta nav pirmā svaigā zivs.
7. Svaiga taimiņa ķermeņa virsma ir slidena.

Uzglabāšana

Atkarībā no zivju stāvokļa tiek izmantotas dažādas uzglabāšanas iespējas.

Svaigi
Svaigu taimiņu var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas, tad no tā steidzami kaut kas jāsagatavo, citādi zivs būs bojāta. Pirms novietošanas glabāšanā ir jāveic sagatavošanās darbi, tostarp tā attīrīšana no zvīņām un iekšpuses izņemšana. Tad zivis labi noskalojiet, nosusiniet ar papīra dvieļiem, ielieciet atsevišķā bļodā un pārklājiet. Var izmantot pārtikas plēvi vai tīru plastmasas maisiņu. Kā konservantu var izmantot sāli vai svaiga citrona sulu.

Sālīts
Sālītu keta ketu mājās var uzglabāt daudz ilgāk nekā svaigu keta ketu. Piemēram, sālītas mencas uzglabāšanas termiņš ir 3 dienas, bet vakuumizolētas sālītas mencas uzglabāšanas termiņš ir 1 mēnesis. Stipri sālītas zivis var uzglabāt 30 dienas.

Lai paildzinātu kumasu uzglabāšanas laiku, varat izmantot augu eļļu, kurā ievietot zivju gabaliņus vai visu liemeni. Tas pagarina glabāšanas laiku līdz 3 mēnešiem.

Zivis var sālīt atsevišķi, ievērojot visus pārtikas produktu sālīšanas noteikumus un piesardzības pasākumus. Ar rokām pagatavotu, pienācīgi sālītu kumasu ledusskapī var uzglabāt līdz 25 dienām.

Kūpināts
Sarkano zivju sugas parasti kūpina karsti vai auksti. Karsti kūpinātu zivju derīguma termiņš ir ne ilgākais 3 dienas, bet auksti kūpinātu kumasu derīguma termiņš ir līdz 10 dienām. Šādus produktus ieteicams uzglabāt ledusskapī papīra maisiņos.

Žāvēts
Žāvētā versija ir visuzticamākā. Tās derīguma termiņš ir gandrīz neierobežots. Gada laikā varat iepriecināt mājiniekus ar žāvētu delikatesi. Bet, lai to pareizi uzglabātu, zivs jāietin biezā papīrā un jānovieto ledusskapī uz vidējā plaukta.

Gatavi kumas lasi
Vārītas, sautētas vai citādi uzglabātas zivis, kas nav ilgāk par 2 dienām. Rullīšiem un suši, kas gatavoti no sarkanajām zivīm, derīguma termiņš ir īsāks par 1 dienu.

Sasaldēšana
Lai sasaldētu zivis, ir nepieciešams sagatavoties: iztīrīt iekšas un sadalīt maisiņos. Var izmantot foliju. Šādā veidā to var uzglabāt saldētavā vairākus mēnešus. Atkausējiet tikai pirms ēšanas, un, protams, dabiski. Nekādā karstā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī, citādi zivs zaudēs daļu savu derīgo īpašību un garšas. Viss ir jādara pakāpeniski:

1. No saldētavas ievietojiet to ledusskapī.
2. Atkarībā no tā stāvokļa turiet to tur vairākas stundas.
3. Tiklīdz zivs sāk parādīties atkausēšanas pazīmes, izņemiet to no saldētavas un ļaujiet tai atkausēties telpās. Temperatūrai jābūt istabas temperatūrā.
4. Atkārtota sasaldēšana nav ieteicama, tāpēc pirms sasaldēšanas zivis sākotnēji jāsalasa mazos gabaliņos. Pēc tam izņemiet tieši tik daudz kumas, cik nepieciešams konkrētā ēdiena pagatavošanai.

Kā labi pagatavot kumasu: Receptes

To var pagatavot dažādos veidos. Tomēr pirms tam es vēlos sniegt mājsaimniecēm dažus padomus, kā panākt, lai viņu kanta ēdieni vienmēr būtu veiksmīgi:

1. Zivis labi cep vai cep augstā temperatūrā. Tas attiecas gan uz grilēšanas procesu, gan uz mīklu.
2. Cepot zivju gabaliņus, ir vērts izmantot dažādus garšaugus, garšvielas u. c., kas var uzlabot gaļas garšu un piešķirt tai īpašu, maigu garšu. Šādas piedevas ir citrona šķēlītes, sezams, baziliks, timiāns, rozmarīns u. c.
3. Ja pārtikas veikalā pērkat sālītu lasi, tas ir jāmērcē. Lai pagarinātu produkta derīguma termiņu, ražotājs vienmēr izmanto daudz piedevu, tostarp sāli. Cilvēkiem tas nenāks par labu, bet tikai kaitēs viņu veselībai.
4. Pirms pagatavošanas to ieteicams marinēt ar olīveļļu, citrona sulu un garšvielām, ko ģimene izvēlas.

Kas jums jāzina par gaļu

Jebkura zivs, jo īpaši sarkanā zivs, ir lielisks produkts nepārspējamu kulinārijas ēdienu pagatavošanai. Tos var pagatavot dažādos veidos, tostarp cepot, cepot, sautējot, marinējot, marinējot, marinējot, vārot u. c. Tās var būt viena no salātu, dārzeņu ēdienu, zupu u. c. sastāvdaļām. Zivis var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai kā piedevu.

Jāatzīmē, ka kāmim ir izcilas gastronomiskās īpašības. Lai gaļa būtu veselīga un nezaudētu savas vērtīgās īpašības, ir svarīgi tās pagatavošanas procesā rīkoties pareizi. Kumas lasis ir viena no nedaudzajām jūras sugām, kuras gaļu (fileju) nedrīkst cept. Cepšanas procesā produkts ne tikai zaudē savas veselīgās īpašības, bet arī kļūst bezgaršīgs un dehidrēts (sauss). Ja patiešām vēlaties to cept, labāk ir izmantot mīklu. Vislabāk zivis gatavot folijā vai slēgtā traukā, piemēram, katliņā.

Kumas var iegādāties dažādos veidos: svaigas, saldētas, atdzesētas, kūpinātas, sālītas u. c. Svaigu to var izmantot zupām, piemēram, zivju zupai. To var izmantot arī citiem karstiem ēdieniem. Marinētu lasi var izmantot gan kā atsevišķu ēdienu, gan kā sastāvdaļu salātiem vai jebkuram aukstam ēdienam. Sālītas zivis labi jānoskalo no liekā sāls un labāk mazliet iemērc.

Vērts zināt! Par delikatesi tiek uzskatīta ne tikai kumasa gaļa. Zivju ikri nekādā ziņā neatpaliek no gaļas. Tas ir tikpat veselīgs, barojošs un garšīgs. Salīdzinājumā ar citām sarkanajām zivīm kumas ikri vienmēr ir stingri, elastīgi un spilgti oranžā krāsā.

Cepeškrāsnī

Nepieciešamība:

• Kumas laša fileja - 250 g;
• olīveļļa - 2 ēd.k;
• citronu sula - 2 ēdamkarotes;
• Sāls, garšvielas, garšaugi un pipari - pēc vajadzības.

Sagatavošana:

1. Vispirms pagatavojiet marinādi: samaisiet citrona sulu ar eļļu, pievienojiet garšvielas un garšaugus. Garšojiet ar sāli un pipariem.
2. Apsmērējiet zivju gabaliņus ar marinādi un atstājiet tos 10 minūtes šādā stāvoklī. Tikmēr cepeškrāsni uzkarsē līdz 180°C.
3. Izklājiet marinēto keta cepamo paplāti ar taukiem un ievietojiet to cepeškrāsnī. Uz cepšanas paplātes var izklāt pergamenta papīru.
4. Ļaujiet pagaidīt ne ilgāk par 15 minūtēm, lai zivis būtu gatavas.

Pannā

Jums iepriekš jāsagatavo visi nepieciešamie produkti:

• kanta - 700 gr;
• sīpols - 1 gab;
• buljons (zivju) - 200 ml;
• milti - 3 ēd.k;
• tomātu pasta - 2 ēd.k;
• sausais vīns - 50 ml;
• citronskābe - 5 g;
• Augu eļļa - 100 g;
• pipari - 1 tējkarote;
• cukurs - 2 tējk;
• sāls - 1 tējkarote;
• garšaugi - pēc saimnieces ieskatiem.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet zivi nelielos gabaliņos, sāli un piparus un ievietojiet to atsevišķā bļodā. Apcep fileju miltos un atstāj.
2. Uzkarsē pannu, pievieno eļļu un apcep. Cep 10 minūtes.
3. Sīpolu sagrieziet pusgriezumos, apberiet ar miltiem un apcepiet pannā ar sviestu. Sīpoliem pievieno tomātu pastu, pievieno buljonu un samaisa.
4. Pievieno vīnu, citronskābi un cukuru. Samaisiet.
5. Karstajā maisījumā ielejiet apceptās filejas šķēles, aizklājiet pannu un uz lēnas uguns sāciet gaļu sautēt. Gatavojiet ne ilgāk kā 15 minūtes.
6. Smalki sasmalciniet garšaugus.
7. Izņemiet keta, nolieciet to uz šķīvja, pārkaisiet ar zaļumiem un pasniedziet.

Multikūķī

Mēs gatavojam steiku. Jums ir nepieciešams:

• Viens gabaliņš kumas steika;
• rīvēts cietais siers - 100 g;
• augu eļļa - 30 ml;
• sāls un pipari - pēc saimnieces vajadzības.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet steiku un nosusiniet to ar papīra dvieli.
2. Apsmērējiet ar eļļu, sāli un pipariem, ja nepieciešams.
3. Virsū pārkaisa rīvētu sieru un ievieto multikūka apakšā.
4. Novietojiet to uz cepšanas plātnes uz 35-40 minūtēm.

Uz grila

Nepieciešamība:

• kumasa gaļa (fileja) - 1 kg;
• ingvers - 45 gr;
• mango - 2 gab;
• ķiploki - 3 daiviņas, var izmantot 4;
• pipari - 2 tējk;
• alus - 400 ml;
• olīveļļa - 2 ēd.k;
• sāls - pēc īpašnieka ieskatiem;
• citrons - 1 gab.

Sagatavošana:

1. Kumas gaļu sagrieziet vidēja lieluma gabaliņos.
2. Sagatavojiet marinādi: sagrieziet mango un ingveru nelielos gabaliņos, samaisiet tos kopā, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku (varat to saspiest ķiploku smalcinātājā), visu saputojiet ar blenderi, lai iegūtu vienmērīgu maisījumu. Ielej alu, sāli un piparus un labi samaisa.
3. Iegremdējiet filejas šķēles marinādē un atstājiet ledusskapī uz 1,5-2 stundām.
4. Izņemiet marinēto keta, pa vienam gabalam uzklājiet uz folijas, aplejiet ar eļļu, ietiniet. Grilējiet gaļu folijā uz grila vismaz 25 minūtes.
5. Izņemiet gabaliņus no folijas un novietojiet tos atpakaļ uz stiepļu plaukta uz 10 minūtēm no katras puses.
6. Apceptās filejas kārtojiet uz šķīvja, pārkaisa ar citrona sulu un pasniedziet.

Kumas laša receptes

Kotletes

Lai tos sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• kumasa gaļa - 500 gr;
• olas - 2 gab;
• sīpols - 1 gab;
• majonēze - 3 ēd.k;
• cietais siers - 100 gr;
• ciete - 3 ēd.k;
• garšvielas - pēc saimnieces ieskatiem;
• sāls - 1 tējkarote.

Sagatavošana:

1. Gaļu sagrieziet šķēlēs.
2. Sarīvējiet sīpolu vai sasmalciniet to ar gaļasmašīnu vai virtuves kombainu. Pievienojiet smalki sagrieztām zivs šķēlītēm.
3. Pievienojiet majonēzi, izveidojiet malto gaļu un atstājiet uz pāris stundām. Rīvējiet sieru uz rupjas zobu rīves.
4. Izņemiet malto gaļu, pievienojiet olas un kārtīgi samīciet kā mīklu. Tad pievieno piparus un sāli. Ja izmantojat garšvielas, tās var pievienot pildījumam kopā ar sāli. Maisiet masu, līdz tā kļūst viendabīga, un atstājiet to atpūsties vēl 10 minūtes.
5. Uz plīts uzliek pannu, ielej eļļu un spēcīgi uzkarsē.
6. Lāpstiņu ar pildījumu uz pannas un apcep abas puses. Karstumam jābūt mērenam.

Viss izdarīts! Pasniedziet ar zaļumiem. Uz veselību!

Zivju zupa

Sagatavošanai jums ir nepieciešams:

• kumasa gaļa - 500 gr;
• sīpols - 1 gab;
• kartupeļi - 4 gab;
• burkāns - 1 gab;
• pētersīļi un dilles - pa vienam ķekaram;
• paprika - 3 gab;
• sāls - kā saimniece uzskata par labāko.

Sagatavošana:

1. Sagatavojiet zivis: notīriet zvīņas, atbrīvojieties no iekšpuses, nomazgājiet un sagrieziet gabalos. Ielieciet to katliņā ar ūdeni un novietojiet uz vidējas uguns.
2. Nomazgātos un nomizotos kartupeļus sagrieziet kubiņos.
3. Nomizotus un nomazgātus burkānus sagrieziet kauliņos.
4. Nomizojiet sīpolu, nomazgājiet to un smalki sagrieziet.
5. Tiklīdz ūdens ar zivīm sāk vārīties, ielieciet tajā burkānus, sīpolus un kartupeļus.
6. Apklājiet katlu ar vāku un turpiniet vārīt uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
7. Pāris minūtes pirms gatavības beigām pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus.

Šašliks kebabs

Nepieciešamība:

• kumasa gaļa - 500 gr;
• sīpoli - 4 gab;
• Saldie pipari - 1 gab;
• citrons - puse;
• sāls - pēc saimnieces vajadzības;
• garšvielas - 2 tējk;
• sojas mērce - 2 tējk;
• olīveļļa - 2 ēd.k.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet dārzeņus un ļaujiet tiem nožūt.
2. Sagatavojiet marinādi: izspiediet citrona sulu un sajauciet to ar sojas mērci. Pievienojiet citrona miziņu, smalki sagrieztu sīpolu, garšvielas, eļļu un sāli. Visu kopā samaisiet.
3. Izņemiet no kumasa kaulus, noņemiet ādu un sagrieziet fileju vidēja lieluma gabaliņos, ko var uzadīt uz iesma.
4. Papriku sagrieziet nelielos kvadrātiņos, bet sīpolus - gredzenos.
5. Uzlejiet gatavo marinādi uz ketas, visu samaisiet un ļaujiet filejai marinēties. Atstājiet zivis marinādē uz 60 minūtēm. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230°C.
6. Zivju maisījumu uzvelciet uz iesmiem, pārmaiņus ar papriku un sīpolu ripiņām.
7. Uzlieciet iesmus uz veidnes vai cepamās paplātes, pārliecinoties, ka iesmi nesaskaras ar tām. Ievietojiet cepeškrāsnī.
8. Gatavošanas laikā apgrieziet iesmus, lai gaļa vienmērīgi apbrūnētu no visām pusēm. Pēc pusstundas izņemiet kumasa šašliku.

Vistas aknu pastēte

Nepieciešami šādi produkti:

• kumasa aknas - 500 gr;
• sīpols - 1 gab;
• burkāni - 2 gab;
• augu eļļa dārzeņu cepšanai;
• sviests - 150 grami;
• sāls - kā saimniece uzskata par labāko.

Sagatavošana:

1. Noskalojiet aknas, noņemiet membrānu un atbrīvojieties no vēnām. Tad sadaliet to nelielos gabaliņos.
2. Uz vidējas uguns uzkarsē pannu ar augu eļļu un spēcīgi to uzkarsē.
3. Karstā eļļā ielieciet aknu gabaliņus un apcepiet tos uz augsta karstuma no abām pusēm. Vēlams, lai parādās garoza.
4. Sagrieziet burkānus šķēlēs. Sasmalciniet sīpolu.
5. Pannā ar aknām pievieno sviestu un gabaliņos sagrieztus vārītus dārzeņus. Ja vēlaties, pievienojiet piparus un sāli. Aizveriet katlu ar vāku un sautējiet apmēram 20 minūtes.
6. Kad tas ir gatavs, noņemiet pannu no karstuma un atstājiet atdzist. Ievietojiet sautējumu blenderī un sasmalciniet. Var izmantot virtuves kombainu vai gaļas mašīnu.
7. Ielieciet pastēti bļodā un pagatavojiet sviestmaizes.

Vai var ēst neapstrādātu kumasu?

Protams, nav ieteicams ēst neapstrādātas zivis neatkarīgi no tā, no kurienes tās nākušas un ar ko tās ēstas. Ziemeļu tautas gatavo stroganinu no neapstrādātām zivīm, t. i. Gaļa tiek pakļauta tā sauktajai "šoka" apstrādei, kas iznīcina visus mikrobus.

Kumas ir jūras lašu suga, un ir zināms, ka sālsūdenī ir maz kaitīgu baktēriju un parazītu. Viņi tajā neizdzīvo. Tomēr ir labāk būt drošībā un marinēt zivis pāris stundas pirms ēšanas. Recepte ir vienkārša: sajauc ūdeni ar etiķi un citrona sulu, sāli un ievieto tajā zivs gabaliņus uz 2 stundām.

Interesanti fakti

1. Sievietes izgatavo atjaunojošas maskas no kumasu olām. Taču ir vērts zināt, ka maskas var pagatavot tikai no svaigiem ikriem, nepievienojot garšvielas un sāli. Šim nolūkam nevajadzētu izmantot lielveikalos iegādātas zivis.
2. Ja plānojat trokšņainu ballīti, pasūtiet lašus saviem viesiem vai pagatavojiet zivis paši. Gaļā esošais tiamīns palīdz novērst alkohola un tabakas kaitīgo ietekmi.

Kumas foto