Redeye: fotoattēls, apraksts, noderīgas īpašības un receptes

Zivis ar neparastu acu krāsu uz Krieviju eksportē no Jaunzēlandes, kur tās ķer no aprīļa līdz augustam. Šajā laikā sarkanās acs gaļā ir lielāks tauku saturs, un gaļa kļūst garšīgāka. Zivju veikalos produktus biežāk saņem saldētus vai karsti kūpinātus.

Sarkanspuru vēdzele: kāda veida zivs, kā tā izskatās un kur tā dzīvo?

Zvejniecībā mākslīgi neaudzē sarkanasaru dzimtas zivis. Sarkanasari dzīvo jūrās, okeānos un pieder pie pelaģisko zivju sugām.

Veselīgu pārtikas produktu sarakstā ir iekļauta mazkaloriju gaļa, kas bagāta ar viegli sagremojamām olbaltumvielām.

Sugas

No zināmajām 14 sarkano acu sugām visbiežāk sastopamas trīs:

1. Indijas. Neliela, ne vairāk kā 10 cm gara zivs, kas dzīvo Indijas, Ceilonas, Indonēzijas un Filipīnu piekrastē. Dod priekšroku smilšainam dibenam, nenoslīd zemāk par 15 m.
2. Dienvidu. Lieli (60 cm) sugas pārstāvji tiek rūpnieciski zvejoti Austrālijas, Āfrikas, Jaunzēlandes, Jaunzēlandes, Čīles piekrastē 50-100 m dziļumā.
3. Rozā krāsā. sēkļi līdz 200-500 m dziļumam. Šo sugu zvejo Amerikas Savienotajās Valstīs, Austrumāzijas valstīs, Austrālijā.

Smilšu dzelkdegunzivs dod priekšroku sāļūdenim, nevis saldūdenim, dzīvo Šrilankas, Indonēzijas arhipelāga, Filipīnu salu, Indijas upēs.

Kā tas izskatās?

Sānu pusē saplacināts, vārpstas formas ķermenis ir klāts ar stingri nostiprinātām sudrabainām zvīņām ar sārtu nokrāsu. Aizmugure ir tumšāka, bet sāni un vēders ir gaišākas krāsas. Sarkanspuru vēdzele atšķiras ar uz priekšu izstieptiem žokļiem, skujveida zobiem, lielu muguras spuru un šķeltu asti.

Nobriedušu īpatņu vidējais ķermeņa garums ir 50-60 cm, maksimālais svars - 2 kg. Sarkano acu dzimtas īpatnība ir lielās sarkanās acis, kuru lielums ir saistīts ar to, ka tās dzīvo dziļākos ūdeņos.

Kur viņi dzīvo?

Sarkanspuru vēdzele sastopama visos okeānos, izņemot Arktiku. Zvejas nozīme ir Āfrikas valstīs, Indijā, Jaunzēlandē, Austrālijā, Čīlē, Japānā, Indonēzijā, Filipīnās.

Redeye iegūst Indijas okeānā, Atlantijas okeāna austrumu piekrastē, Karību jūrā un Klusā okeāna dienvidu daļā.

Sarkanspuru dzimtas pārstāvji veido ganāmpulkus piekrastēs, kur ir ūdensaugiem bagāta barība. sastopams 50-500 m dziļumā, izņemot Indijas sugu, kas nenoslīd zemāk par 10-15 m. Zivju ķeršana ar traļiem, uz āķa.

Ko tas ēd?

Sarkano acu ēdienkartē ietilpst:

• zooplanktons, kurā lielāku tilpumu aizņem aļģes, eifausiīdi;
• kalmāriem;
• garneles;
• gliemeži;
• mazuļi, mazas pelaģiskās zivis.

Papildus olbaltumvielu barībai asari labprāt ēd arī aļģes.

Kāda tā garša

Maigi sārtā gaļa garšas ziņā līdzinās siļķes, sams vai makreles gaļai, taču sarkanasaru muskuļu šķiedras ir blīvākas un pēc karsēšanas sadalās.

Vārītas filejas zaudē sulīgumu. Šo nepatīkamību var viegli novērst ar marinādi vai mērci.

Sastāvdaļas un kalorijas

GER 100 g produkta ir attiecīgi 22, 4 un 0 g, bet enerģētiskā vērtība ir 126 kcal.

Zivju ķīmiskais sastāvs ietver:

1. Vitamīni - A, C, PP, riboflavīns, tiamīns.
2. Makrouzturvielas - varš, jods, hroms, fluors, mangāns, dzelzs, cinks.
3. Makroelementi - fosfors, magnijs, nātrijs, sērs, kalcijs, kālijs, hlors.
4. 12 neaizvietojamās un 8 aizvietojamās aminoskābes, tostarp arginīns, metionīns, leicīns, alanīns, triptofāns.
5. Piesātinātās taukskābes - palmitīnskābe, stearīnskābe, miristīnskābe, zemesriekstu taukskābe.
6. Nepiesātinātās omega 3, 6, 9 skābes.

Vitamīni un minerālvielas 100 gramos produkta:

• PP - 20 mg;
• B2 - 1,8 mg;
• B1 - 1,5 mg;
• A - 0,03 mg.

Mikrouzturvielas:

• Kobalts - 0,02 mg;
• Hroms - 0,06 mg;
• Jods - 0,05 mg;
• Fluors - 0,43 mg;
• Varš - 0,08 mg;
• Molibdēns - 4 mg;
• Cinks - 0,7 mg;
• Mangāns - 0,05 mg;
• Dzelzs - 0,3 mg.

Makrouzturvielas:

• Fosfors - 200 mg;
• Sērs - 160 mg;
• Kālijs - 350 mg;
• Magnijs - 45 mg;
• Nātrijs - 150 mg;
• Hlors - 165 mg;
• Kalcijs - 50 mg.

Sarkanās acis satur ievērojamu daudzumu nikotīnskābes, riboflavīna, kobalta, hroma, joda, fosfora un kālija.

Redeye zivis: veselības īpašības

Vispārējās labvēlīgās īpašības, ko sniedz sarkanspuru zivis:

1. Atbalsta redzes asumu, ādas veselību, nervu sistēmu, gremošanas traktu, vairogdziedzeri.
2. Uzlabo vielmaiņu.
3. Uzlabo imūnsistēmas aizsardzību.
4. Uzreiz piepilda ķermeni ar enerģiju, uzlabo veiktspēju un izturību.
5. Palīdz atgūties pēc slimības, traumas, operācijas.
6. Stiprina saites, locītavas, mineralizē kaulus, zobu emalju.
7. Samazina hipertensijas, sirds slimību, aterosklerozes un asinsvadu negadījumu risku.
8. Uzlabo asinsriti smadzenēs, paātrina domāšanu, uzlabo kognitīvās spējas.
9. Piedalās nukleīnskābju, nervu impulsu ražošanā.
10. Stabilizē psihoemocionālo stāvokli, cīnās ar depresiju, atbrīvo no depresijas, bailēm, trauksmes.
11. Regulē elektrolītu, ūdens un skābju līdzsvaru.
12. nosaka režīmu, miega ilgumu.

Pateicoties bagātīgajam minerālvielu sastāvam, viegli uzņemtajām olbaltumvielām un nepiesātinātajām taukskābēm, redeye ir noderīgs sievietēm, vīriešiem, bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Uztura speciālisti iesaka iekļaut sarkanās acis grūtnieču, sportistu, diabēta slimnieku un to, kuri vēlas atbrīvoties no liekā svara, uzturā. Sarkanās acs gaļa pazemina holesterīna līmeni asinīs un vēža risku.

Sievietēm

Regulāra sarkano acu lietošana sievietēm stimulē pašu kolagēna ražošanu. Rezultāts ir ilgstoša jaunība, biezāki mati un blīvākas nagu plāksnītes. Uzlabo ādas stāvokli.

Zivju sastāvā esošās omega 3 veicina iegurņa orgānu darbību. Samazina sāpes menstruāciju laikā, PMS, menopauzes simptomu intensitāti. 400 g zivju iekļaušana nedēļas ēdienkartē - krūts vēža profilakse.

Vīriešiem

Statistika liecina, ka vīriešiem biežāk attīstās sirds un asinsvadu sistēmas patoloģijas, rodas sirdslēkmes un insulti. Sarkanās acis pazemina augstu asinsspiedienu, aizsargā asinsvadus no holesterīna plāksnīšu nosprostojuma un tādējādi uztur miokarda veselību.

Zivis arī stiprina muskuļu audus, novērš prostatas iekaisumu, audzēju augšanu un uzlabo seksuālo dzīvi. Vīriešiem, kuri uzturā iekļauj zivis, normalizējas asins plūsma dzimumorgānos un uzlabojas potence.

Grūtniecības laikā

Sarkanasari apmierina bērna vajadzību pēc uzturvielām augšanai un pareizai attīstībai. Nākotnes mātei ir nepieciešamas zivis, lai saglabātu veselību.

Sarkano acu gaļa palīdz veidot augļa skeletu, nervu sistēmu, ietekmē muskuļu audu, dzirdes orgānu, redzes, smadzeņu pareizu attīstību, novērš vielmaiņas traucējumus.

Zivīs esošās taukskābes novērš pietūkumu grūtniecēm, augstu asinsspiedienu un asins recekļu veidošanos. Vārītu vai sautētu jūras zivju lietošana 150 g apjomā 2-3 reizes nedēļā samazina sausuma, priekšlaicīgu dzemdību un pēcdzemdību depresijas iespējamību.

Kad baro bērnu ar krūti

Sarkanasaru porcija zīdīšanas laikā:

1. Sniedz ātru enerģiju, atjauno bojātās šūnas.
2. Mazā enerģētiskā satura dēļ novērš svara pieaugumu.
3. Uzlabo kognitīvās spējas, mazina trauksmi un mazina stresa ietekmi.
4. Samazina elpošanas traucējumu risku bērnam.
5. Novērš bezmiegu barojošai mātei.

Sarkanās acis vārītas, sautētas un ceptas ir noderīgas hroniska noguruma, dzelzs deficīta anēmijas attīstības gadījumā.
Zīdīšanas laikā pediatri iesaka izvairīties no kūpināta produkta, kas samazina piena ražošanu, izraisa alerģiju bērnam.

Vai es to varu dot bērniem?

Zivju olbaltumvielas ir bērna augšanai nepieciešamais celtniecības materiāls. Iekļaujot uzturā jūras zivis divas reizes nedēļā bērniem:

1. Attīstās loģiskā domāšana, uzlabojas atmiņa un koncentrējas uzmanība.
2. Mineralizēti kaulaudi, zobu emalja.
3. Paaugstina imūnsistēmu.
4. Paātrinās vielmaiņas reakcijas.

Zivju lietošana uzturā samazina aptaukošanās, sirds un asinsvadu slimību, astmas un alerģiju risku.

Vai es varu to ēst, vienlaikus zaudējot svaru?

Sarkanasari ir vidēji trekns ēdiens. Zivis var droši iekļaut produktu sarakstā pareizai uzturai, svara zudumam.

Tiem, kuri nevēlas iegūt lieko svaru vai atbrīvoties no aptaukošanās, nav ieteicams ēst žāvētas, kūpinātas, marinētas un ceptas zivis ar augstu enerģētisko vērtību. Šīs gatavošanas metodes traucē kuņģa, aknu un nieru darbību. Mazkaloriju diētām uztura speciālisti iesaka produktu vārīt, sautēt vai cept folijā cepeškrāsnī.

Produktā esošais vitamīnu un minerālvielu komplekss, taukskābes veicina normālu vielmaiņu, imūnsistēmu, novērš:

• fiziskais un nervu izsīkums;
• muskuļu šķiedru sadalīšanās;
• sirds, vairogdziedzera darbības traucējumi;
• stress;
• depresija, nogurums.

Zivju olbaltumvielas lieliski piesātina organismu un remdē izsalkumu, savukārt olbaltumviela leptīns, kura sintēzi stimulē Omega-3, nomāc smadzeņu zonu, kas dod signālu pārtikas uzņemšanai.

Kaitējums un kontrindikācijas

Acīmredzama kaitējuma zivīm nav. Sarkanasari nav to sugu sarakstā, kurās ir augsts dzīvsudraba, svina un kadmija saturs. Produktu var ēst divas reizes nedēļā.

Zivju ēdieni ar augstu sāls saturu ir kaitīgi veselībai. Nātrija hlorīds izraisa šķidruma aizturi organismā, traucē nieru darbību un paaugstina asinsspiedienu.

Kūpinātas sarkanās acis, kas ir pilnas ar kancerogēniem, ārsti neiesaka cilvēkiem.

• ar cukura diabētu;
• ar nieru un kuņģa un zarnu trakta slimībām;
• cilvēkiem ar vāju imūnsistēmu;
• tiem, kam ir nosliece uz audzējiem.

Aukstā kūpināšana zemā temperatūrā parazītus neiznīcina. Palielina helmintu infekciju iespējamību.

Ja jums ir pārtikas alerģija vai nepanesība pret jūras veltēm, atturieties no sarkano acu ēdieniem jebkādā formā.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Izvēloties fasētas svaigi saldētas zivis, pārbaudiet iepakojuma hermētiskumu. Nākamais solis ir novērtēt ledus glazūru. Ja ledus garoza ir bieza, pirkums ir jānoraida, jo produkts ir atkārtoti sasaldēts un tā uzturvērtība ir samazinājusies.

Sarkano acu efekts tiek noraidīts:

• ar duļķainām, iegrimušām acīm;
• nezināmas izcelsmes plankumi, mehāniski bojājumi;
• dzeltenīga āda.

Svarīgi! Zivīm, kas sver līdz 1 kg un nav garākas par 40 cm, ir visniecīgākā gaļa.

Svaigi sasaldētus liemeņus saldētavā var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem. Pēc atkausēšanas ledusskapja plauktā produkts saglabā savas patēriņa īpašības līdz pat trim dienām nulles temperatūrā un 24 stundas t - 5-6 °C temperatūrā.

Kur iegādāties un cik tas maksā

Sarkanasarus pērk specializētajos zivju un pārtikas preču veikalos vai pasūta tiešsaistē tiešsaistes tirdzniecības vietās.

Vidējā cena svaigi saldētām zivīm ir 150-220 p., karsti kūpinātām - 470 p. par 1 kg.

Kā pagatavot sarkano acu zivis: receptes

Pagatavojiet gardu, smaržīgu zivju zupu ar caurspīdīgu buljonu un pagatavojiet pildījumu. Sarkanacis tiek vārītas, tvaicētas, marinētas, ceptas cepeškrāsnī.

Gaļa ir īpaši garšīga, ja to kūpina un pasniedz ar skāba krējuma un tomātu mērci vai majonēzi.

Maltas zivis izmanto kotletēm, rullīšiem, pelmeņiem, pildītai kuļebjakai, pildītām pankūkām.

Cepeškrāsnī

Lai izceptu divas sarkanās acis, būs nepieciešams:

• 2 ēd.k. augu eļļas;
• garšvielas - baziliks, kurkuma, paprika, rozmarīns;
• pusi citrona sulas;
• ķiploka daiviņu;
• sāls, garšaugi.

Kā sagatavoties:

1. Sajauciet eļļu, citronu sulu un garšvielas.
2. Sasmalciniet pētersīļus, dilles un ķiplokus un samaisiet kopā.
3. Notīrītos un nomazgātos liemeņos ar vai bez galvām ieberiet marinādi, vēderdaļā ievietojiet ķiplokus un garšaugus.
4. Pusgatavu gaļu ielieciet ledusskapī uz 40-60 minūtēm.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem.
6. Zivis ietin folijā ietītajā aploksnē un novieto uz cepšanas paplātes.
7. Gatavojiet pusstundu.

Marinādei pievienojiet sinepes un medu, lai to paspilgtinātu.

Ceptu zivi pasniedziet ar rīsiem vai dārzeņiem, pirms tam no kuņģa izņemiet zaļumus.

Pannā

No Jaunzēlandes uz Krieviju ievestās dienvidu sarkanās acs maigā garša īpaši spilgti atklājas pēc cepšanas uz grila.

Sastāvdaļas 5 porcijām:

• 1 kg zivju;
• 0,5 ēd.k. augu eļļas;
• 50 g miltu;
• pipari, sāls.

Kā cept:

1. Atkausē sarkanās acis, noņem zvīņas, galvu, asti (noder zupai), izņem iekšas, izņem iekšas, nomazgā.
2. Zivju kūku nosusiniet ar papīra dvieļiem, sagrieziet porcijās.
3. Sagatavoto zivi sāli un piparus.
4. Novietojiet pannu uz degļa, ielejiet eļļu un ieslēdziet plīti.
5. Kamēr eļļa uzkarst, zivju gabaliņus apviļā miltos.
6. Apcepiet gabaliņus uz augsta karstuma, līdz tie kļūst kraukšķīgi.
7. Uz lēnas uguns uz lēnas uguns pabeidziet cept sarkanās acis.

Pasniedz ar kartupeļu biezeni, ceptiem kartupeļiem, drupinātiem rīsiem, sautētiem kāpostiem.

Kā smēķēt

Rokasgrāmata par sarkanasaru kūpināšanu:

1. Izvāriet zivs vēderu, izņemiet iekšas, žaunas un noskalojiet. Atstājiet produktu uz dažām minūtēm, lai notecētu.
2. Noberziet liemeni no visām pusēm ar sāli, ievietojiet to traukā un uzglabājiet ledusskapī līdz rītam. Nelielai zivij apmēram 3 tējkarotes garšvielu.
3. Pēc sālīšanas zivis uz ceturtdaļstundu iegremdē traukā ar aukstu ūdeni, lai pēc kūpināšanas uz tām nepaliktu balts traips.
4. Pēc žāvēšanas sasieniet sarkanās acis ar auklu un pakariniet tās žāvēties uz balkona vai virs izlietnes.
5. Piepildiet kūpinātavu ar 4 saišķiem alkšņa un dižskābarža skaidu. Pārklājiet paplāti ar foliju.
6. Novietojiet zivis uz stiepļu plaukta un aizveriet vāku. Piepildiet lamatas ar ūdeni. Novietojiet kūpinātavu uz plīts.
7. Ieslēdziet degli. Dūmojiet sarkanās acis 45 minūtes 55-60 °C temperatūrā.
8. Pēc 20 minūtēm pēc karstuma izslēgšanas atveriet vāku.

Gatavās kūpinātās zivis ievietojiet traukā ar pergamentu izklātu dibenu un ievietojiet ledusskapī. Nākamajā dienā gardēžu ēdiens ir gatavs ēšanai.

Marinētu zivju recepte

Marinētas sarkanasaras izceļas ar pikantu garšu un sulīgu gaļu.

Metode:

1. Sasmalciniet vienu kilogramu iztīrītu un izķidātu sarkano acu, ielieciet bļodā. Garšojiet ar sāli (1 ēd.k.), pievienojiet cukuru.
2. Pāris vidēja lieluma sīpolus sagrieziet pusgredzenos.
3. Stikla burkā vai katliņā kārtojiet zivis un sīpolus pēc kārtas cietos slāņos.
4. Sajauciet pusi tases eļļas ar 60 ml galda etiķa.
5. Pārlej sarkanās acis ar mērci un ievieto trauku ledusskapī uz divām dienām.

2 reizes dienā sakratiet burkas saturu, lai nodrošinātu vienmērīgu marinādes pārklājumu.

Zivju zupa (zivju zupa)

Lai pagatavotu gardu zivju zupu, ir nepieciešami 2,5 litri ūdens:

• 1 kg filejas;
• 5 kartupeļu bumbuļi;
• divi sīpoli;
• viens burkāns;
• lauru lapa, melnie pipari;
• 1,5 tējk. sāls, dilles.

Sagatavošanas metode:

1. Sagrieziet sarkanās acis gabaliņos, iemetiet tos katliņā ar aukstu ūdeni. Pievienojiet vienu nomazgātu, bet nenolobītu sīpolu, kas piešķirs ausij īpašu garšu un krāsu.
2. Uzlieciet plīti uz plīts. Pagrieziet degli uz vidējas uguns. Kad tas uzvārīsies, samaziniet karstumu un vāriet uz lēnas uguns vēl 40 minūtes.
3. Nomizojiet, sagrieziet burkānus un sīpolus. Apcep dārzeņus pannā ar augu eļļu.
4. Nomizotos bumbuļus sagrieziet šķēlītēs.
5. Izņemiet zivis un sīpolus no pannas.
6. Vārošajam buljonam pievieno kartupeļus un ceptus dārzeņus. Vāra 10 minūtes.
7. Pievienojiet katlam zivju fileju, sāli, garšvielas, sasmalcinātus dilles zaļumus. Pēc 5 minūtēm izņemiet zupu no plīts.

Pasniedziet ar maizi vai grauzdiņiem.

JAUTĀJUMI UN ATBILDES

Zivju mīļotājus interesē, cik lielā mērā zivis ir kaulainas, kā tās tīrīt un gatavot, kā arī to pieejamība vidusmēra patērētājam.

Vai sarkanacis ir kaulains vai nav?

Jūras zivīm ir maz kaulu, tāpēc tās ir piemērotas bērnu pārtikai, sautēšanai mērcē, cepšanai folijā. Dažus kaulus izņem ar pinceti, kad liemeni sagriež filejās vai pēc pagatavošanas.

Vai zivis var kaltēt vai sālīt?

Lai gan redye ir pieejams tikai svaigi sasaldēts, atkausētais variants ir piemērots žāvēšanai.

1 kg smagus liemeņus izķidā, izņem žaunas un izgriež mugurkaulus. Uzberiet sāli uz trauka vai baseina dibena. Zivis no visām pusēm ieberiet ar to pašu garšvielu, ievietojiet traukā, pārklājiet, nosveriet un uzglabājiet ledusskapī. Sālīšanas procesā veidojas zivju biezputra, kas pārklāj liemeņus.

Pēc 3 dienām zivis nomazgā un atstāj mērcēties ūdenī uz 2 stundām. Kad šķidrums ir notecējis, liemeņus novietojiet nojumē, uz balkona vai vēdināmā telpā. Atstājiet nožūt vismaz uz nedēļu.

Kā tīrīt

Lai atvieglotu stingri iesēdušos sīko zvīņu tīrīšanu, atkausētas zivis piesūcina ar verdošu ūdeni, nolaiž bļodā ar istabas temperatūras ūdeni, noņem zvīņas ar nazi vai speciālu ierīci.

Nākamais solis ir zivju ķidāšana. Sarkano aci atver ar nazi vēdera dobumā, izņem iekšas, uzmanoties, lai nebojātu žultspūsli. Pēc procedūras liemeni noskalo zem tekoša ūdens, nosusina ar papīra dvieļiem vai uz režģa.

Lai izbaudītu sarkanās acis un izvairītos no saindēšanās ar pārtiku, ievērojiet atlases, uzglabāšanas un gatavošanas noteikumus. Ja šie nosacījumi ir izpildīti, zivis ne tikai dažādo jūsu ikdienas uzturu, bet arī stiprina imūnsistēmu un aizsargā pret sezonālām infekcijām.

Sarkano acu foto