Jūras brētliņa: fotoattēls, apraksts, noderīgas īpašības un receptes

Kundža ir Āzijas endēmiska zivs pasuga, kas ir aktīvs plēsējs, kura barība ir diētiska gaļa. Garšīgi pagatavotas zivis ne tikai sniedz gastronomisku baudījumu, bet arī sātina organismu ar ātri sagremojamām olbaltumvielām, vitamīniem, minerālvielām, veselīgām omega-3 taukskābēm.

Grouper: kāda veida zivs, kā tā izskatās un kur tā dzīvo?

Saskaņā ar zinātnisko taksonomiju safrānzivs pieder lašu dzimtas Salmoides ģints zivīm. Komerciāli vērtīgas ir 0,3-0,6 m garas zivis, kuru svars ir 500 g vai vairāk. Lielākā īpatņa, kas noķerts Magadanas apkaimē, maksimālais garums ir 1,5 m.

Kundža ātri pielāgojas vides apstākļiem un ir viegli pārveidojama. Taču tas nav mākslīgi audzēts. Sarežģījums ir tas, ka svara palielināšanai un vairošanās procesam ir nepieciešami divu veidu ūdensobjekti - saldūdens un sālsūdens.

Kā tas izskatās?

Tautas valodā laši tiek dēvēti par kailiem vai raibiem baltiem lašiem, kas ir saistīti ar to izskata īpatnībām. Zivs iegarenais, izstieptais ķermenis ir klāts ar gludām, ļoti smalkām zvīņām.

Lielajai galvai ir liela mute ar sirpjveidīgu augšžokli, kas sniedzas aiz acu aizmugurējām malām. Muguras krāsa ir tumša, sāni sudrabaini brūni ar lieliem baltiem plankumiem, bet vēders ir balts.

Kur tas dzīvo?

Zivis parasti sastopamas pie Japānas Hokaido un Honšu salām, Beringa jūras dienvidrietumos, Japānas jūras ziemeļos (Sahalīnas, Kuriļu, Šantara un Komandoras salas), visā Kamčatkas piekrastē pie Ohotskas jūras. Mazāki ganāmpulki sastopami Amūras upē un Pētera Lielā līcī.

Hokaido salā Šikotsu ezerā ir viena rezidentes forma.

Ar ko tā barojas

Zivis ir kundzas uztura pamats. Laši ēd sienāžus, smeltas, savas sugas mazuļus, gobijus un saldūdens garneles. Jaunekļi barojas ar kukaiņiem, mizīdām un kāpuriem.

Reprodukcijas process

Sudraba lasis sasniedz dzimumgatavību pēc 2-3 dzīves gadiem. Migrējošās zutiņas nārsto upēs un ezeros no jūnija līdz septembrim atkarībā no reģionālajiem laikapstākļiem.

Nārstam zivis izvēlas palieņu pietekas un līčus ar grants gultni upju lejtecē un vidienē. Mātītes ar savu asti zemē izveido dobumus, kuros izdēj olas. Pēc tam, kad tēviņi ir apaugļojuši olas, vecāki tās pārklāj ar oļiem.

Nārsta laikā atkarībā no izmēra un svara mātītes izdēj 700-6700 lielu gaiši dzeltenu, 5 mm diametrā lielu ikru.

Lervas izšķiļas martā-aprīlī. Zivju mazuļi upēs uzturas vismaz 2, bieži vien 3-4 gadus. Pirmajā gadā mazuļi baros uzturas seklos ūdeņos, bet ziemā pārceļas uz dziļākām upju vietām. Līdz pirmajam ziemošanas periodam tie izaug līdz 10 cm. Nobriedušās zivis pavasarī atstāj saldūdens tilpnes.

Migrējošo zivju vidējais dzīves ilgums ir 14 gadi.

Kā tas atšķiras no char

Kunge atšķiras no arktiskās char Turpretī arktiskajam dzeloņdrātenim ir šaurāka areāla robeža. Akmeņogles ir sastopamas ne tikai Klusajā okeānā. Tā ir sastopama visā polārā loka garumā, nārsto Norvēģijā, Islandē, kā arī Sibīrijas, Kanādas un Aļaskas upēs.

Ārēji tas atgādina kūsaiņu laša dzimtas zivi. Tam nav baltu plankumu sānos kā Sibīrijas kūsaiņiem, bet gan tumši plankumi. Nārsta laikā plankumi kļūst sarkani. Vēl viena atšķirīga iezīme ir žaunu grabuļu skaits. Char ir vairāk.

Kā zvejot ogļzivis: kad, kur un ko?

Piesardzīgais, ātrais ogulis ir interesants makšķerniekiem amatieriem. Kad zivs norij ēsmu, tā izdara strauju grūdienu, kas var pārplēst āķa rīku vai pārplēst auklu.

Kad zvejot

Migrējošo zuti ķer pavasarī ar pludiņmakšķeri, vasarā no krasta, no laivas ar spininga makšķeri, ar sērfa makšķeri. Ziemā zivis ķer zem ledus ar īsu makšķeri uz svērteni.

Aktīvie kodumi notiek pusstundu pirms rītausmas un vakarā no pulksten 8 līdz krēslas stundai. Nāves sezona ir tieši pēc ledus pārtraukuma.

Kur makšķerēt

Vasarā zivis medī ūdens augšējos slāņos nelielā dziļumā. Tā slēpjas zem aizām erodēto krastu tuvumā. Meklējot upuri, dodas seklos ūdeņos un upēs. Ziemā kūsaiņi grupējas bedrēs.

Ko zvejot

Makšķerējot ar spininga makšķeri no krasta, izmanto vidējas klases makšķeri, kuras garums ir 2,1-4 m, no laivas - 1,8-2,1 m. ēsma ir aprīkota ar multiplikatoru vai bezspindeļa spole ar auklas diametru 0,25 mm. ēsma - 5 gramu ēsmas ar sarkanu apmatojumu, spilgti spineri, vidēja izmēra vobleri.

Pludiņmakšķerēšanas rīki tiek komplektēti no spēles makšķeres bez spoles vai 4-6 m teleskopiskās makšķeres ar spoli. Izvēlieties pludiņu, kas zivīm nav pamanāms un ir mucas formas. Lai ēsma noturētos vietā, iegremdētāja svaram jāsakrīt ar ēsmas svaru. 60-70 cm attālumā no auklas piestiprina svinu, kura diametrs ir nedaudz plānāks par auklas diametru. Tam pievieno mormyshka, uz kura stāda speķa gabaliņus, gaļu vai žagarus.

Ziemas plumbas trollinga rīki, kas komplektēti no īsas makšķeres, spoles ar auklu, kuras minimālā pārrāvuma izturība ir 6 kg, dubultā āķa, lieliem murdiem ar ikriem vai zivju gabaliņu ēsmu.

Sastāvs un kalorijas

Jūras cūkas gaļā ir daudz B grupas vitamīnu, jo īpaši kobalamīna, piridoksīna, pantotēnskābes un nikotīnskābes. Mazākā koncentrācijā ir A, E un K vitamīni, kā arī tādas minerālvielas kā fosfors, selēns, kālijs, magnijs, cinks, varš un mangāns.

Laša gaļā ir augstas kvalitātes olbaltumvielas, kas satur visas neaizvietojamās aminoskābes. Tauki ir nepiesātinātās taukskābes, kas uzlabo holesterīna, lipīdu vielmaiņu.

100 g produkta ēdamās daļas enerģētiskā vērtība ir 150-170 kcal. GI - attiecīgi 18, 4, 0 g.

Kāda ir kunja gaļas izmantošana?

Piena piens stiprina organismu kopumā, atbalsta imūnsistēmu, paildzina jaunību, novērš vecuma demenci.

Cita labvēlīga kunjas iedarbība:

1. Regulē asinsspiedienu, ūdens, skābju, elektrolītu līdzsvaru.
2. Samazina asinsvadu negadījumu risku.
3. Piedalās hematopoēzē, inhibīcijā, nervu sistēmas uzbudināšanā, hormonu sintēzē.
4. Saista, likvidē brīvos radikāļus.
5. Veicina cukuru un aminoskābju uzsūkšanos zarnās.
6. Novērš trombozi, anoreksiju, anēmiju un gremošanas problēmas.
7. Uzlabo apetīti.
8. Novērš bezmiegu.
9. Atbalsta vairogdziedzera, virsnieru dziedzera, gļotādas un ādas veselību.
10. Mineralizē kaulu audus, zobu emalju un stiprina nagus.
11. Stimulē smadzeņu darbību, paātrina domāšanu, uzlabo kognitīvās spējas.
12. Novērš Alcheimera un Parkinsona slimības.

Turklāt regulāri lietota kunji gaļa novērš vēzi, paātrina bojāto šūnu membrānu reģenerāciju, izvada no organisma toksiskās vielas.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neiekļaujiet uzturā cilvēkiem ar individuālu nepanesību pret produktu, noslieci uz alerģiskām reakcijām. Zivis, kas nozvejotas apgabalos ar nelabvēlīgu ekoloģisko situāciju, arī ir kaitīgas. Šāds produkts kļūst par sēnīšu un baktēriju slimību avotu.

Sālītas, kūpinātas, ceptas zivis jāatsakās no pankreatīta, gastrīta, peptiskas čūlas, pielonefrīta, hipertensijas, noslieces uz tūsku saasināšanās.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Pērkot kundzhi, izmetiet liemeņus:

• ar brūnām žaunām, kas nav cieši pieguļošas ap galvu;
• asa zivju smaka;
• blāva, mīksta āda;
• mehāniski bojājumi, iespiedumi, sēnīšu traipi;
• duļķainas acis;
• bez pievienota sertifikāta.

Kvalitatīvam produktam ir svaiga, dabiska smarža; nedaudz izliektas, dzidras acis; blīva, spīdīga un stingra gaļa.

Blīvi iesaiņotu pārtikas plēvē, lasi var uzglabāt saldētavas plauktā, kas atrodas vistuvāk saldētavai, divas dienas, bet saldētavā - 2-3 mēnešus. Vakuuma iepakojumā, kas ievietots mājas saldētavā, patēriņa īpašības saglabājas 3-4 mēnešus.

Kur iegādāties un cik tas maksā

Krievijas eiropeiskajā daļā ir grūti atrast kunju veikalos, jo tās zveja ir ierobežota. Zivis var iegādāties interneta tirdzniecības vietās par zemu cenu. Atdzesētas zivis tiek pārdotas par 350 p, svaigi saldētas - par 300-330 p par 1 kg.

Kā labi pagatavot kunju zivis: Receptes

Sezama zivis cep, kūpina, cep cepeškrāsnī, sautē nelielā ūdens daudzumā, sautē tvaikā un gatavo uz oglēm mājas apstākļos. No sālītām zivīm var pagatavot gardas sviestmaizes un svinību kanapē, tās izmanto arī salātos. Sāļā, maigā kunja garša un kaulu trūkums dod iespēju kulinārijas eksperimentiem.

Cepeškrāsnī

Zivis var cept cepeškrāsnī ar foliju vai bez tās.

Pirmajā gatavošanas metodē jums būs nepieciešams produktu komplekts:

• viena zivs;
• 50 ml augu eļļas;
• vienu sīpolu;
• sāls, pipari;
• pāris zariņi pētersīļi, dilles.

Kā cept:

1. Atkausējiet sezamu ledusskapja plauktā. Nogrieziet galvu un asti. Ar virtuves šķērēm nogrieziet spuras. Izlīdziniet vēderu no anālās atveres līdz galvai, izņemiet iekšējos orgānus. Noskalojiet, nosusiniet ar salvešpapīru.
2. Ieslēdziet cepeškrāsni uz 180 grādiem.
3. Sajauciet garšvielas un noberziet zivis. Novietojiet to uz cepšanas paplātes, kas ietaukota ar eļļu.
4. Sīpolu sagrieziet ripiņās, garšaugus sasmalciniet. Ievietojiet vēderā.
5. Pusstundu cep cepeškrāsnī.

Lai izstrādājumu ceptu folijā, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• zivs liemenis;
• 1 gab. liels burkāns, 1 sīpols;
• 1 ēdamkarote saulespuķu eļļas;
• sāls, pipari, lauru lapa.

Gatavošanas soļi:

1. Notīriet, izķidājiet zivis. Noņemiet galvu, asti un spuras.
2. Izklājiet cepšanas paplāti ar alumīnija foliju un ietaukājiet ar eļļu. Noberziet liemeni ar sāli un pipariem, ielieciet to uz folijas.
3. Uz pusēm sagrieztu sīpolu un burkānu sagrieziet gredzenos. Pievienojiet lauru lapu, sāli un piparus.
4. Ielieciet dārzeņu maisījumu vēderā.
5. Cieši ietiniet kunju folijā vai pārklājiet ar otru plēvi, kārtīgi saspiediet un aizlieciet malas, lai zivju sula neiztecētu.
6. Ielieciet cepamo paplāti ar saturu uz 30 minūtēm cepeškrāsnī, kas uzsildīta līdz 180°C.

Pasniedziet sautētus burkānus ar sīpoliem un skābo krējumu, drupinātus rīsus, brokoļus, zaļās pupiņas, risoto kopā ar ceptu zivi.

Pannā

Zivju cepšanai nepieciešama saulespuķu eļļa, milti, sāls, pipari.

Kā cept:

1. Sezama zivis sagrieziet filejās ar ādu. Katrā pusē veiciet slīpus griezumus. Sagrieziet porcijās.
2. Uzkarsē pannu ar eļļu.
3. Sāli un piparus zivju gabaliņiem.
4. Pēc pusstundas, kad garšvielas ir iesūkušās, apviļā fileju kviešu miltos un nosūta uz pannu.
5. Katru pusi apcepiet uz vidējas uguns, līdz tās kļūst kraukšķīgas.

Ceptu zivi pasniedziet ar rīsiem, auzu pārslām, griķiem, kartupeļiem jebkurā veidā vai ar dārzeņu sautējumu.

Uz grila

Lai steiki būtu sulīgi, grilējiet tos uz kokogļu grila vismaz 3 cm biezumā.

Sastāvdaļas:

• 1 kg steiku;
• 1 apelsīnu;
• sāls, zivju garšvielu komplekts;
• 1 ēdamkarote augu eļļas.

Sagatavošanas algoritms:

1. Nomazgājiet un nosusiniet steikus.
2. Katru gabaliņu ieberziet ar sāli un garšvielām.
3. Izspiediet sulu no apelsīna un samaisiet to ar eļļu. Uzlejiet maisījumu uz zivīm.
4. Samaisiet, lai marināde vienmērīgi sadalītos. Trauku ar steikiem uz 30-60 minūtēm novietojiet vēsā vietā.
5. Novietojiet zivis uz stiepļu režģa. Cepiet uz kokogļu oglēm, laiku pa laikam pagriežot, līdz ir gatavi.

Pasniedziet ar zaļumiem un citrona šķēlītēm.

Kā pareizi sālīt sezamu

Nesāliet svaigas zivis, lai izvairītos no helmintu infekciju riska. Uzglabājiet produktu ledusskapī vismaz divas dienas -20 grādu temperatūrā.

Lai sālītu 2 kg kunjas, jums būs nepieciešams:

• litru ābolu sulas;
• 120 g rupji maltas akmens sāls;
• 60 g pūdercukura;
• pa 1 tējkarote melno piparu, rozā piparu un piparu garšvielu.

Kā sālīt:

1. Atkausējiet zivis ledusskapī. Kūku sālīšana ūdenī vai atkausēšana mikroviļņu krāsnī nedarbosies zivju izmainītās struktūras dēļ.
2. Izķidājiet zivis, nogrieziet galvu un asti. Izdariet iegriezumu gar mugurkaulu un sagrieziet filejās. Sagrieziet nelielos 20 unču gabaliņos. Ielieciet bļodā, pārklājiet un izņemiet aukstumā.
3. Sagatavojiet sālījumu, izšķīdinot sāli un cukuru ābolu sulā. Pievienojiet garšvielas, ievietojiet ledusskapī.
4. Kad sālījums sasniedz tādu pašu temperatūru kā kunja, pārlejiet to pār zivju gabaliņiem, bļodu ar saturu novietojiet atpakaļ aukstā vietā.
5. Pēc stundas sālījumu notecina. Sālītā kunja ir gatava.

Vēlams zivis apēst tajā pašā dienā. Uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas.

Kunja zivju zupas recepte

Lai pagatavotu mājās gatavotu 1 kg kundža zupas, sagatavojiet sastāvdaļu komplektu:

• pa 1 gab. katrā burkāni, selerijas saknesīpolu rāceņi;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 2-3 kartupeļu bumbuļi;
• pētersīļi, dilles;
• sāls;
• pāris lauru lapas;
• 10 melno piparu zirnīši, 2 piparu zirnīši;
• 1 krustnagliņa;
• 0,5 tējk. koriandrs.

Kā vārīt:

1. Ielej katliņā 2 litrus ūdens, uzkarsē to uz ieslēgtas plīts. Ievietojiet katlā visas garšvielas un garšvielas.
2. Burkānus sagrieziet ripiņās, selerijas sakni sagrieziet lielos gabaliņos (varat aizstāt ar pētersīļa sakni).
3. Nomazgājiet sīpolu, bet nemizojiet to. Veiciet šķērsgriezumus abos galos.
4. Ielieciet dārzeņus katliņā un vāriet uz lēnas uguns ceturtdaļstundu.
5. Noņemiet lauru lapas, vārīto sīpolu, selerijas sakni un burkānus.
6. Pievienojiet zivs galvu, asti un atgriezumus. Pēc 20 minūšu vārīšanas izņemiet zivju daļas, pārlejiet buljonu.
7. Pievienojiet rupji sagrieztus kartupeļus, sasmalcinātus ķiplokus un kunja šķēles.
8. Gatavojiet 15-20 minūtes uz lēnas uguns.

Ļauj nostāvēties 10 minūtes, pēc tam pasniedz ar svaigu garšaugu pārkaisi.

JAUTĀJUMI UN ATBILDES

Lielākā daļa patērētāju uzdoto jautājumu ir saistīti ar ogļhidrātu gastronomiskajām īpašībām.

Kāda ir kundzas garša?

Ogles gaļa ir sulīga, maiga, baltā vai rozā krāsā. Tās garša ne ar ko neatpaliek no laša vai foreles garšas.

Taukains vai nē?

100 g diētiskā produkta satur tikai 4 g tauku, tāpēc zivis ir piemērotas iekļaušanai svara samazināšanas ēdienkartē.

Vai zivī ir daudz kaulu?

Tāpat kā citu lašveidīgo zivju skelets sastāv no mugurkaula un ribu kauliem, kurus, zivi filejējot, var viegli izņemt. Nav mazu kaulu.

Kunja un kumja: tas pats?

Abas sugas pieder lašveidīgo dzimtas zivīm, taču Coho laši pieder Holzha ģintij, bet kefale - lašu ģintij. Pirmā suga ir sastopama Āzijas piekrastē. Kausa lasis ieceļo Eiropas upēs, ir aklimatizējies Amerikā un Islandē un ir vairāk saistīts ar saldūdeņiem.

Krāsojuma atšķirība ir ievērojama. Uz brūniem sāniem ir daži gaiši plankumi, bet Sibīrijas prosa ir tumši vai sarkani plankumi ar gaišu auru.

Sibīrijas grupers ir maz pazīstams plašai patērētāju sabiedrībai. To labāk pazīst zvejnieki no Tālajiem Austrumiem. Tikai divas valstis - Krievija un Japāna - rūpnieciski iegūst lašveidīgos. Lai gan zinātnieki apgalvo, ka kunja ir mazāk garšīga nekā arktiskā ogle, tās gaļa ir tikpat uzturvielām bagāta. Uztura speciālisti iesaka ēst kunju aptaukošanās gadījumā un lai novērstu svara pieaugumu.

Foto no kunja