Muksun: kāda veida zivs, kā tā izskatās, kur tā dzīvo un kāda ir tās veselīgā vērtība?

Muksunzivs (Coregonus muksun) - sīgu dzimtas zivs, kas sastopama Krievijas, ASV un Kanādas ziemeļu upēs un ezeros, - ir delikāta garša, kas nodrošina tās popularitāti ne tikai vietējos iedzīvotājos.

Muksunu uzskata par garšas standartu, un to izmanto pirmo un otro ēdienu pagatavošanai, un Sibīrijas zvejnieki bauda stroganīnu, ko nodrošina opisthorhiju kāpuru trūkums gaļā.

Muksuns: kāda veida zivs tā ir, kā tā izskatās un kur tā dzīvo?

Lašveidīgo dzimtas sīgu apakšdzimtas lašveidīgo zivs, kas dod priekšroku saldūdens, nevis sāļūdenim. Tas ir aktīvs un izturīgs, nārsta migrācijas laikā spēj nobraukt 2000 km. Atšķirībā no citiem lašveidīgajiem pēc nārsta mātītes un tēviņi nemirst, bet sāk intensīvi baroties, papildinot iztērēto enerģiju.

Lielāko daļu muksunu ganāmpulku veido 0,3-0,4 m gari un 1,5 kg smagi mazuļi. Zvejnieki reti sastop trofeju eksemplārus, kas sver 5-8 kg un kuru ķermeņa garums ir 0,7 m.

Pēc izmēra muksuns ir starpposms starp lasi, taimenu un greipliņu. Tas neveido pasugas. Dzīvotņu ziņā izšķir Lēnas, Indigo un Kolimas sīgas. Viņiem ir atšķirīgi svari, pubertātes vecums un ķermeņa svars.

Kā izskatās sīga?

Ziemeļu sīgu eksterjera īpatnības:

• ķermenis ir iegarens, saspiests no sāniem, aste ir pacelta;
• iegarens strups purns ar mazu muti un zem tās izvirzītu augšžokli;
• mugurdaļa tumšāka nekā pelēcīgi sudrabaini sāni;
• vēdera gaisma;
• spuras lielas, trīsstūrveida, aste sadalīta;
• pieaugušām zivīm mugurā ir izciļņi, tauku spuras;
• zvīņas ir vidēja lieluma.

Zivs maskēšanās krāsa padara to ūdenī neredzamu. Laba redze palīdz viņiem orientēties apkārt.

Kur tas dzīvo?

Krievijā ziemeļu sīga dzīvo saldūdens apgabalos Jamalas-Nencu autonomajā apgabalā, Jakutijā, Magadanas apgabalā, Taimiras pussalā un Primorskas apgabalā Usūra upes pietekās.

Muksunu zvejo Sibīrijas upēs:

• Lena;
• Kara;
• Kolima;
• Jeņisejs;
• Irtysh;
• Ob;
• Anabara.

Ziemeļaustrumos zivis sasniedz Omolonas - Kolimas upes labās un lielākās pietekas - lejteces.

sastopama Ziemeļu Ledus okeāna līčos upju grīvu tuvumā.

Kā tā barojas

Jaunie muksuni ēd ikrus un zooplanktonu. Pieaugušie muksuni visu dienu pavada kustībā, caur žaunām šķērsojot grunti un meklējot barību. Zivju uzturā ietilpst:

• maziem vēžveidīgajiem;
• gliemji;
• pīšļi;
• žāvēt;
• olas;
• ūdens kukaiņi.

Vasarā muksūni medī pie ūdens virsmas maijvaboles, vaboles, varmākas un citus kukaiņus, kas uzdrošinās lidot zemu virs ūdens virsmas.

Cik ilgi dzīvo zivs?

Izturīgā un spēcīgā zivs dzīvo 16 līdz 20 gadus. Šajā laikā tas četras reizes migrē uz nārsta vietām, lai vairotos. Maksimālais paredzamais kalpošanas ilgums ir 25 gadi.

Dabiskie ienaidnieki

Muksuns nav maza zivs, un tam praktiski nav dabisko ienaidnieku. To apdraud tikai lielāki plēsēji.

Cilvēku darbība un masveida malumedniecība nārsta laikā ir galvenais drauds muksunu populācijai.

Sugas populācija un statuss

Nesaprātīgas zvejas, zema dzimumgatavu mātīšu skaita, naftas noplūžu un nekontrolētas licencētās zvejas dēļ sugas skaits turpina samazināties. Šī zivs ir uz izmiršanas robežas, tāpēc tā ir iekļauta Novosibirskas reģiona Sarkanajā grāmatā.

Krievijas Federācijas Sarkanajā grāmatā ir ierakstīta populācija, kas apdzīvo Jamalas upes. Obas un Irtiša baseinos to skaits kopš 2000. gada ir samazinājies. Komerciālās zvejas ierobežojumi ir spēkā Hantimansijnovadu autonomajā apgabalā, Tjumeņas un Tomskas apgabalā.

Lai gan joprojām ir spēkā aizliegums zvejot Ob muksunu, šī pasuga vēl nav iekļauta Sarkanajā grāmatā.

Saskaņā ar zinātnieku aprēķiniem, lai papildinātu ziemeļu sīgu krājumus, katru gadu jānoķer vismaz 270 tūkstoši tonnu pieaugušu zivju. Ar zvejas ierobežošanu nepietiek. Nepieciešams pilnībā aizliegt muksunu ieguvi, cīnīties pret malumedniecību un paaugstināt augu produktivitāti, lai mākslīgi pavairotu sugu.

Tērošanās

Nārsta migrācija no Arktikas okeāna mēreni sāļajiem līčiem uz upju augšteci sākas pavasarī pēc ledus kušanas, kad dzimumgatavas zivis ir 6-14 gadus vecas. Zivis sasniedz nārsta vietas septembrī/oktobrī. Nārsts ilgst līdz novembrim, kad ūdens temperatūra nokrīt zem +4°C.

Nārsta mātītēm, kuru svars sasniedzis 1,5 kg, izvēlieties ūdenskrātuvju vietas ar strauju straumi un smilšainu, grantsinu dibenu, kur zivis ar astēm izdara caurumus. Nārsta laikā mātītes atkarībā no to lieluma izdēj no 60 līdz 170 tūkstošiem ikru. Mājdzīvnieki izšķiļas pēc 5-6 mēnešiem. Zivju mazuļus straume pakāpeniski aiznes uz upju grīvām. Nārsta laikā muksuni atgriežas savās ierastajās barošanās vietās, kur 3-4 gadu laikā atgūst spēkus jaunai reprodukcijai.

Atšķirība starp muksunu un sudrabzirni

Sudraba karpa ir pārsteidzoši līdzīga muksunam, tomēr abas sugas ir iespējams atšķirt.

1. Muksuna ķermeņa platums ir mērens, proporcionāls garumam, bet čirkstes ķermeņa platums ir liels.
2. Zvīņas ir vāji zvīņotas, vidēja lieluma, sudrabaini pelēkas nekā ķirzakas - lielas, ar blīvu ādu, sudrabaini bronzas krāsā.
3. Muksuna smailā mute ar uz priekšu izvirzītu augšžokli atšķiras no čirkstes mutes, kuras mute ir maza un atrodas zem purna ar pauguru.
4. Šīs zivis var atšķirt arī pēc vēdera: muksunam tas ir taisns vai nedaudz ieliekts, bet čirpim - izliekts.

Zivis atšķiras ar zvīņu skaitu sānu līnijā. Muksunam to ir 97, čirām - par 7 mazāk, bet maz ticams, ka zivs vai pircēji saskaitīs zvīņu skaitu.

Kā noķert muksunu

Ziemā muksunam ir visgaršīgākā gaļa. Zvejnieki amatieri šīs zivis ķer Sibīrijas upēs 4-5 m dziļumā, kur iespējams noķert trofeju eksemplārus, kuru svars pārsniedz 2 kg. Jums būs nepieciešama spininga makšķere ar īsu stieni (līdz 0,5 m), kas aprīkota ar spolīti un pītu auklu, kuras diametrs ir 0,12 mm.

Sakarā ar muksuna mazo muti, makšķerēšanai izvēlas miniatūras ēsmas un makšķeres ar zelta un sudraba malām. Lai sīgas pamanītu ēsmu jau no tālienes, pie āķa piesien spilgtas krāsas pavedienus vai sarkanas bumbiņas.

ēsmu iemet ūdenī 10 cm no grunts. Viegli pakāpjiet to uz augšu un nolaidiet to sākotnējā stāvoklī. Pieķeršanās notiek biežāk, kad ēsma apstājas.

Vēl viens veids, kā noķert muksunu, ir ar mormišku. Kā makšķerēšanas rīks, izmantojot īsu makšķeri ar spole, mezglu un auklas platumu 0,14-0,2 mm (atkarībā no paredzētā loma svara). ēsma ir tārpi, tārpi, taurenīši vai vienkārši spilgtas pērlītes.

Vasarā muksunus ķer vietās, kur upēs ieplūst pietekas, upju līkločos dziļos bedrēs vai seklos ūdeņos pie grīvas un sēkļiem. Viņi makšķerē ar mušas makšķerēm vai īpaši vieglām spininga makšķerēm ar spiningiem un šūpolēm līdz 3 gramiem. Pirmajā gadījumā izmantojiet stieņus 5, 6 klases un dažādas mušas, imitējot kukaiņus, kas plēsīs sīgas.

Sastāvs un kalorijas

Vitamīni un minerālvielas 100 g pārtikas zivju:

PP vitamīns - 2,9 mg.

Mikroelementi:

• Hroms - 0,06 mg;
• Varš - 0,11 mg;
• Broms - 0,03 mg;
• Fluors - 0,43 mg;
• Molibdēns - 0,004 mg;
• Cinks - 0,7 mg;
• Niķelis - 0,006 mg.

Makrouzturvielas:

• Sērs - 175 mg;
• Hlors - 165 mg;

Produkta kaloriju vērtība ir 121 kcal. FWS - attiecīgi 18,5, 5,2, 0.

Kas ir noderīgs muksun zivīs

Muksun ir mazāk kaloriju nekā cūkgaļa, bet pēc uzturvērtības ir tuvu gaļai. Zivju olbaltumvielas 98% tiek asimilētas 2 stundu laikā. Tauki satur nepiesātinātās taukskābes, kas kavē stresa hormona kortizola sintēzi, mazinot apetīti. Baltā gaļa dod tūlītēju enerģiju, un zemas mineralizācijas dēļ nav kontrindicēta cilvēkiem ar traucētu vielmaiņu, nieru patoloģiju.

Iekļaujot uzturā baltās zivis:

1. Aizsargā šūnu membrānas no ārējās iedarbības.
2. Paaugstina imūnsistēmu.
3. Attīsta domāšanu, uzlabo smadzeņu kognitīvās spējas.
4. Paātrina vielmaiņas reakcijas, cīnās pret aptaukošanos.
5. normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību.
6. Stiprina asinsvadu sieniņas, paplašina lūmenu, novērš aterosklerozes attīstību.
7. Atbalsta sirds darbību, samazina sirdslēkmju, insulta risku.
8. Samazina rehabilitācijas periodu pēc operācijas, nopietnas slimības, traumas.
9. Palielina fizisko izturību.
10. Uzlabo reproduktīvo orgānu darbību.
11. Aktivizē vielmaiņu.
12. Piedalās hematopoēzē.

Muksun samazina toksisko slodzi, stimulē refleksu darbību un normalizē centrālo un perifēro nervu sistēmu. Baltā diētiskā gaļa ir noderīga sieviešu un vīriešu veselībai, cilvēkiem ar gremošanas problēmām.

Vai es varu dot bērniem

Unikālais ķīmiskais sastāvs un nelielais starpmuskulāro kauliņu daudzums padara zivis drošas un veselīgas augošam bērna organismam, ja nav pārtikas alerģiju pret šo produktu.

Bērna uzturā muksuns novērš sirds slimību un aptaukošanās attīstību. Tas ir īpaši noderīgs skolēniem, jo izglītības iestādēs ir liela slodze. Zivis dod bērniem ātru enerģiju, palielina izturību un mācīšanās spējas, kā arī mazina stresa negatīvo ietekmi.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neapstrādāts muksuns bez iepriekšējas sasaldēšanas var būt tārpu invāzijas avots. Zivis ir kontrindicētas produkta nepanesības gadījumā, ja ir alerģiskas reakcijas pret olbaltumvielām.

Ārsti neiesaka ēst ceptu vai kūpinātu sīgu neierobežotā daudzumā. Šādi pagatavota pārtika kaitē aizkuņģa dziedzerim un aknām, ir grūtāk sagremojama un satur toksiskus kancerogēnus.

Sālītas, žāvētas un kūpinātas zivis satur lielāku nātrija hlorīda daudzumu, kas var pasliktināt nieru darbību.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Svarīgi punkti, kas jāņem vērā, izvēloties muksunu:

1. Ja ledus glazūra ir biezāka par 2 mm, zivs ir atkārtoti sasaldēta un ir zaudējusi lielāko daļu savu veselīgo īpašību.
2. Žaunām jābūt sarkanām, acīm - izliektām, caurspīdīgām, ne iegrimušām un duļķainām.
3. Zivis ar sliktu smaržu, mehāniskiem bojājumiem, iespiedumiem, ādas, spuru, astes, nezināmas izcelsmes plankumiem nav piemērotas pārtikai.
4. Jābūt uzrādītam produkta sertifikātam.

Muksunu labāk iegādāties specializētos zivju veikalos ar speciālu aprīkojumu.

Mājas saldētavās zivis saglabā savas patēriņa īpašības līdz pat trim mēnešiem, bet atdzesēts liemenis ledusskapja plauktā t- 0-2°C temperatūrā - līdz trim dienām. Ja temperatūra ir augstāka, glabāšanas laiks samazinās līdz vienai dienai.

Karsti kūpināts muksuns, kas ievietots ledusskapī, nezaudē savas aromātiskās īpašības 3 dienas. Auksti kūpinātas zivis uzglabājas divreiz ilgāk.

Kur iegādāties un cik tas maksā

Muxun pārdod lielveikalos, zivju veikalos vai tiešsaistes tirdzniecības vietās. Ja paveicas, tuvu zvejas vietām var iegādāties svaigas sīgas.

Cenas muksun:

• Svaigi saldēti taimirieši - 500-700 r., jakuti - 990-1200 r. par 1 kg;
• Auksti kūpināta ķidāta muksuna ar galvu - 1700 r. par 1 kg;
• kūpināta fileja, iepakota 150 gramu iepakojumos - 380 lpp;
• viegli sālīti eļļā - 400 p. par 200 g;
• Žāvēti - 900 p. par 150 g.

Augstās cenas skaidrojamas ar ierobežotām zvejas vietām un nozvejas kvotām.

Kāda veida zivis tiek pārdotas kā muksun?

Nezināšanas dēļ, bet biežāk peļņas dēļ pārdevēji lētākas zivis maskē par dārgākām un vērtīgākām muksun, darot visu iespējamo, lai izvairītos no krāpšanas atklāšanas. Viņi pārdod zivju liemeņus bez galvas, ādas un filejas.

Trīs labākie imitatori ir chanos, Pangasius и tauku galva .. Hanos jeb piena zivis tiek audzētas Ķīnā, atsāļotajās upju grīvās. Visā dienvidaustrumu reģionā apūdeņotos laukos tiek audzēts nepretenciozais pangasijs, kas dzīvo piesārņotā ūdenī.

Trekngalvji pieder pie karpu dzimtas zivīm, tām raksturīgs straujš svara pieaugums, un tās ir dīķsaimniecību mērķis.

No lētākām sugām sīgas atšķiras pēc taukskābās spuras uz muguras.

Kā pagatavot muksun zivis

Profesionāli pavāri apgalvo, ka muksunu nevar sabojāt. Taču ir dažas ēdiena gatavošanas nianses. Zivīm nav vajadzīgi augu vai dzīvnieku tauki, kā arī daudz garšvielu, kas pārspēj to dabisko garšu.

No muksuna var pagatavot sātīgu zupu, kuru nebūtu kauns piedāvāt viesiem. Baltās zivis vāra, cep cepeškrāsnī, cep uz grila, kūpina, sāla un žāvē. Ziemeļu tautu virtuves vizītkarte ir citronu sulā ar sīpoliem marinēti zivju gabaliņi, ko sauc par sugudai.

Cepeškrāsnī

Pagatavojiet zivis cepeškrāsnī ar garšvielām un garšaugiem vai sarežģīt recepti, pievienojot dārzeņus, augļus un sēnes.

Lūsis, cepts ar āboliem folijā
Sastāvdaļas:

• 1 kg zivju steiku;
• 2 gab. skābi āboli;
• vienu sīpolu;
• garšvielas, garšvielas zivīm.

Gatavošanas algoritms:

1. Notīrītu, izķidātu muksunu sagriež 2 cm biezos gabalos pāri liemeņam. Garšojiet ar sāli un garšvielu maisījumu.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
3. Ābolus nomizo, nomizo serdes un sasmalcina blenderī, līdz tie kļūst biezenis.
4. Sīpolus sagrieziet pusgriezumos.
5. Uz folijas gabaliņiem izvietojiet pa vienam steikam. Uz zivīm uzberiet augļu biezeni, tad virsū saklājiet sīpolu. Ietiniet muksunu folijā, ielieciet paplāti cepeškrāsnī.

Pēc pusstundas ēdiens ir gatavs.

Pannā

Garšīgāks cepts muksuns iznāk, ja tas tiek gatavots ar olu apcepumā.

Lai izceptu 1,5 kg zivju kūku, jums būs nepieciešams:

• pa 150 g miltu un rīvmaizes;
• 2 olas;
• sāls, pipari;
• 50 ml eļļas.

Kā cept:

1. Atkausētajam muksunam (zupai) noņem zvīņas, iekšas, spuras, galvu un asti.
2. Sagrieziet zivis vienādās porcijās, sāli un piparus.
3. Sagatavojiet trīs bļodas apcepšanai. Pirmajā ieputo pāris olu, otrajā ieber rīvmaizi, trešajā - miltus.
4. Katru steiku apviļā miltos, iemērc bļodā ar olām un pēc tam iemērc rīvmaizē.
5. Ievietojiet zivis pannā ar sakarsētu eļļu un cepiet 5 minūtes no katras puses, līdz izveidojas garda garoziņa.

Keptu muksunu pasniedz karstu ar rīsiem, griķiem un dārzeņiem. Pirms gabaliņus novieto uz šķīvjiem, tos noliek uz papīra dvieļiem, lai no tiem noņemtu liekos taukus.

Kā padarīt muksun stroganina

Krievijas ziemeļu reģionu iedzīvotāji stroganinu uzskata par delikatesi, ar ko parasti cienā viesus.

Jums būs nepieciešams vesels svaigi saldēts muksuns, sīpols, sāls un melnie pipari vienādās proporcijās.

Gatavošanas procedūra:

1. Izņemiet zivis no saldētavas, ielieciet tās traukā ar biezu dibenu.
2. Kamēr sīga atkausējas, sagrieziet sīpolu puskociņos un sajauciet garšvielas seklā traukā.
3. Pēc 10 minūtēm, kad muksuna āda ir atkususi, noņemiet to. Lai novērstu zivs izkusšanu no roku karstuma, aptiniet astes daļu ar kokvilnas drānu vai dvieli. Nogrieziet spuras, veiciet iegriezumu gar mugurkaulu un palīdziet sev ar nazi, lai noņemtu ādu vienā gabalā.
4. Virzienā no astes uz galvu ar asu nazi sagrieziet gaļu plānās šķēlītēs, pārējo liemeņa daļu ielieciet saldētavā. Uzreiz pasniedziet stroganinu uz šķīvja, kas izņemts no saldētavas. Pievienojiet šķēles pēc tam, kad sākotnējā porcija ir apēsta.

Stroganovas pamatreceptē garšvielu maisījums sastāv tikai no sāls un pipariem. Sīpolus pasniedz atsevišķi. Daudzu kulinārijas eksperimentu rezultātā ir radīta "mokalka", pievienojot sojas mērci, citronu sulu, adžiku, etiķi un pat majonēzi.

Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākā muksuna gaļa atrodas zonā no anālās atveres līdz tāda paša nosaukuma spuras vietai.

Kaviārs

Ziemeļu sīgu ikri ir vērtīgs produkts, kas kūst mutē. Pēc sālīšanas tas saglabā visas savas derīgās īpašības.

Vai to var ēst un kāda ir tā krāsa

Ikri ir ne tikai ēdami un uzturvielām bagāti, bet arī sāļais sarkanbrūnais produkts tiek uzskatīts par delikatesi. Ar vienu sviestmaizi pietiek, lai remdētu izsalkumu.

Kā marinēt

Var ņemt olšūnas no saldētām mātītēm, bet labāk garšo ikri no svaigām zivīm. Sālīšanai pagatavo sāls šķīdumu. Litrā ūdens pievienojiet ēdamkaroti sāls un tējkaroti cukura, uzvāriet to pāris minūtes un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.

Ceturtdaļstundu pēc membrānu noņemšanas pārlejiet olas ar sālījumu. Izklājiet marles gabalu, kas salocīts 2-3 kārtās, un uz tā izklājiet sālītus ikrus.

Lai produkts saglabātos ilgāk, ir nepieciešams, lai ūdens pilnībā notecētu. Lai to izdarītu, marles maisiņu ar olām uz vairākām stundām novieto virs izlietnes. Uzglabāt delikatesi stikla traukā, uzlejot uz pannas un atdzesētu augu eļļu.

JAUTĀJUMI UN ATBILDES

Visbiežāk zivju ēdienu cienītāji uzdod jautājumus par muksunas gaļas īpašībām, tās kaulainību.

Kāda ir muksuna garša?

Pateicoties tauku slānim, kas palīdz zivīm izdzīvot aukstajās ziemeļu upēs, gaļa ir sulīga un maiga. Sastāvā esošie amīni piešķir zivīm svaiga gurķa smaržu. Dziļa sasaldēšana daļēji zaudē garšu, bet derīgās vielas pilnībā saglabājas.

Vai to var ēst neapstrādātu?

Neapstrādāta muksuna gaļa, kas ir veterināri pārbaudīta un sasaldēta no -35 grādiem, ir droša. Zema temperatūra iznīcina parazītus un to kāpurus, un opisthorhiāze neskar sīgas.

Kādas krāsas ir gaļa?

Muksunu gaļa ir balta ar sarkanām svītrām, kas ir saistīts ar karotinoīdu trūkumu uzturā. Vārīšana, cepšana, marinēšana un cepšana saglabā filejas sākotnējo krāsu. Kūpināšanas laikā krāsa kļūst zeltaini dzeltena, bet pēc sālīšanas - tumšāka.

Vai muksun ir trekns vai nav?

Muksuns pieder pie zivju sugām ar vidēju tauku saturu, taču tas ir pietiekami trekns un tā garšas uzlabošanai nav nepieciešama eļļa vai tauku mērces.

Vai zivī ir daudz kaulu?

Zivīs ir nelieli intramuskulārie kauliņi, taču to daudzums ir neliels. Pirms gatavošanas tos var viegli noņemt ar pinceti. Mugurkauls ir mugurkauls un lielie ribu kauli, kas, sadalot liemeni filejās, viegli atdalās no gaļas.

Interesanti fakti

Informatīvi fakti par muksunu:

1. Lielākais noķertais īpatnis svēra 13 kg, un tā ķermeņa garums bija 0,9 m.
2. Tomskas iedzīvotājus sauca par muksuniem, jo Tomas upē bija daudz zivju.
3. Krievijā kopš 1965. gada muksūni tiek mākslīgi audzēti.
4. Zivju audzētavās audzētās sīgas ir mazāk garšīgas un derīgas nekā savvaļas zivis, jo tās ir mazkustīgas un to uzturs ir atšķirīgs.

Muksuna gaļa ir vērtīgs diētisks produkts. Lai no tās iegūtu vislabāko baudījumu, priekšroku jādod vārītām, sautētām un ceptām, nevis ceptām un kūpinātām zivīm.

Muksun foto