Nerka (sarkanās zivis): apraksts, noderīgas īpašības, receptes

Nerka, sarkanzivs, sarkanvēdera ir vienas migrējošo zivju sugas nosaukumi, kas veido pundurveidīgo pasugu. Atšķirībā no citiem lašiem komerciālajai zivij ir spilgti sarkana gaļas krāsa, un tā biežāk nārsto nevis upēs, bet gan ezeros, kas nav raksturīgi citiem šīs dzimtas pārstāvjiem.

Nerka: kāda veida zivs, kā tā izskatās, kur tā dzīvo?

Lieliskā gaļas garša, kaviārs un grūtības to noķert padara nerku par gardumu un pievilcīgu mērķi makšķerniekiem, sporta zvejniekiem un atpūtas makšķerniekiem.

Veidi

Migrējošo sugu, kas lielāko dzīves daļu dzīvo jūras ūdenī, zvīņas zvīņas zvīņu krāsas dēļ dēvē par sudrabzivīm. Vienīgā kokāniešu pasuga ir saldūdens 30 cm gara zivs, kas sver ne vairāk kā 0,7 kg. Kokāne dzīvo Ziemeļamerikas, Japānas, Kamčatkas un Kuriļu salu ezeros.

Šis pasugas īpatnis atšķiras no sudrabkailas ar īsāku purnu, augstu galvu un daudzām plankumiem uz zaļgani zaļgani zaļgani zaļās muguras un astes. Zivju sāni ir sudrabaini ar rozā nokrāsu. Nārsta laikā izmaiņas ir vērojamas, bet ne tik izteiktas kā sudrabkarūsai. Kupris neaug, augšžoklis nav izliekts.

Kā tas izskatās?

Blīvējuma leņķveida korpuss ir iegarens garumā un sānos saplacināts. Izspiedumi un pārejas ir nepieciešamas, lai uzlabotu hidrodinamiku kustības laikā. Zivju ķermeņa forma ir līdzīga kumasa ķermeņa formai. Vidējais svars ir 1,5-3 kg un garums 40 cm; maksimālais svars ir 8 kg un garums 80 cm.

Pie ķermeņa cieši pieguļošās sudrabainās zvīņas tuvāk mugurai ir zaļgani un zili nokrāsotas. Galva ar apaļām, kustīgām acīm un vidēja lieluma muti ir noapaļota.

Nārsta migrācijas laikā galva kļūst zaļa, ķermenis kļūst sarkanāks, bet žoklis pagarinās un izliekas.

Kur tas dzīvo

Sarkanasaru areāls aptver Ziemeļamerikas piekrastes ūdeņus un Āzijas Klusā okeāna piekrasti. Sarkanasari ir īpaši bagātīgi sastopami Aļaskas piekrastē un Kanādas rietumos. Japānā Hokaido salas saldūdens ezeros mākslīgi audzē pundurveidīgo pasugu.

Krievijā nēģi ir bagātīgi sastopami upēs, ezeros, Kamčatkas rietumu un austrumu piekrastē, Čukotkā, kā arī Krasivoje ezerā Kuriļu salās Iturupā. Nelieli ganāmpulki ir sastopami Ohotskas jūrā un ienāk salas teritoriālajos ūdeņos. Sahalinā un Taigas upē Habarovskas apgabala ziemeļos.

Ko tas ēd?

Pēc uztura paradumiem sokijas ir visēdāji. Zivju mazuļi barojas tikai ar zooplanktonu. Zivju mazuļi barojas galvenokārt ar vēžveidīgajiem, airenēm un kukaiņiem.

Pieauguši īpatņi ēd zooplanktonu, mazus vēžveidīgos, gliemjus, grunts bezmugurkaulniekus, mazuļus un mazas zivis.

Kalanīdie vēžveidīgie, kas ir roņu barības pamats pirms nārsta migrācijas, piesātina roni ar karoteīnu un iekrāso gaļu sarkanā krāsā.

Cik ilgi dzīvo zivs

Sarkanasaru dzīves ilgums ir atkarīgs no bentosa bentosa daudzuma nārsta vietu tuvumā un pieaugušo zivju dzīves apstākļiem. Saldūdens kokānietes dzīvo vidēji 6 gadus, sudrabzivis - 5 gadus. Pirmos divus gadus mazuļi nobarojas ezeros un upēs, nākamos trīs gadus - jūrās, okeānā.

Dabiskie ienaidnieki

Roņus medī Klusā okeāna haizivis, roņi, ūdri un plēsīgie putni (zivjērgļi, jūras ērgļi). Īpaši neaizsargāti ir mazuļi, ikri un zivis, kas dodas nārsta ceļā. Lāči gaida zivis upju grīvu tuvumā un upēs, ietekmējot līdz pat 30 procentiem ražotāju.

Vislielāko kaitējumu populācijai nodara malumednieki, kas nogalina zivis kaviāra iegūšanai, atstājot līķus ar vaļējiem vēderiem krastā.

Tērošanās

Nārsta migrācija sākas maijā un beidzas rudenī. Zivju ganāmpulki tuvojas piekrastei un gaida piemērotu brīdi, lai ienāktu upēs, strautos un ezeros. Lai sasniegtu vietu, kur no ikriem izšķīlušās nārsta zivis, tās dodas uz nārsta vietām, pārvarot krāces ar stāvām nogāzēm un spēcīgām straumēm.

Nārstam piemērotas vietas ir piekrastes ezeri 1-1,5 m dziļumā, kanāli, avoti un strauti ar gruntsūdeņiem, kas neļauj iekļūt salam.

Nonākušas saldūdenī, zivis pārstāj baroties, un to gaļa izdala toksīnu, kas sadalās tikai tad, ja tā ilgstoši sasalst.

Mātītes ar asti izrok līdz 30 cm dziļu bedri smilšu un oļu gultnē, kur izdēj olas. Tēviņš to apaugļo, un pāris kopīgi strādā, lai nosegtu ligzdu ar akmeņiem. Nārsta laikā var būt līdz pat piecām šādām saitēm.

Mātītes pamet savus mazuļus un iet bojā, bet tēviņš vēl kādu laiku sargā ligzdu un drīz vien arī iet bojā. Tas nodrošina vecākiem barību mazuļiem, kas ziemā izšķiļas līdz pat martam. Zivju mazuļi 1-2 gadus nobarojas saldūdenī, pēc tam migrē lejup pa straumi uz jūru, kur dzīvo, līdz sasniedz dzimumgatavību, kas iestājas piecu gadu vecumā.

Sugas populācija un statuss

Japāņu veiktā plēsonīgā lašu dzimtas zivju nozveja Ohotskas jūrā pagājušā gadsimta 90. gados, izmantojot dreifējošos tīklus, kas bloķē nārsta vietas, ir dramatiski samazinājusi šīs sugas populāciju. Lai gan pēdējos gados Kamčatkas lašu nozveja ir ierobežota līdz 30 000 tonnām gadā, Ohotskas jūrā komerciāli tiek nozvejotas kumas un sārtlaši, bet lašu nozveja ir piezveja. Īpaši aktuāls jautājums par sugas statusu bija 2008. gadā, kad IUCN pasludināja dažas reģionālās populācijas par izmirušām. Valsts veiktie saglabāšanas pasākumi mainīja to statusu uz minimāli apdraudētu.

Joprojām aktuāls ir jautājums par malumednieku apkarošanu. Kamčatkā un Čukotkā zvejas sezonas laikā darbojas vairāk nekā piecdesmit stacionārie apsardzes posteņi un mobilās darba grupas, kurās ietilpst ārštata drošības inspektori, Iekšlietu ministrijas darbinieki, robežsargi.

Kā zvejot lašus

Lai izbaudītu makšķerēšanu un atgrieztos mājās ar lomu, ir jābūt labiem zvejas rīkiem, jāpārzina makšķerēšanas paņēmieni, kā arī jāzina, kur un kad ir atrodamas zivis.

Zivju kalendārā

Tāpat kā visas dzīvās radības, arī purpursarkanās tārtiņas ievēro bioritmus, kas mainās atkarībā no gadalaika, diennakts laika un laikapstākļiem. Ir novērots, ka kodiens biežāk notiek no saullēkta līdz pulksten 9 un vakarā no pulksten 17 līdz 21. Naktī zivis izvēlas gulēt.

Visaktīvāk nēģi zvejo pavasarī pēc ledāju kušanas. Tās intensīvi pieņemas svarā un uzkrāj enerģiju pirms nārsta migrācijas. Šajā gadalaikā zivis var ķert rītausmā vai vēlā rītā, kad laiks ir apmācies.

Vasarā nēģus ķer aukstajos kanālos vai vietās, kur upes ietek ezeros, kur pazemes ledus aukstā ūdens avoti izplūst virspusē. Vasarā jūrā zivis dodas zem saules sasildītajiem augšējiem slāņiem.

Rudenī, dodoties uz nārsta vietām, nārsta zivis izšķērdē savu uzturvērtību, un tās nav vērtīgas kā zvejas mērķis.

Pundurveidīgo kokāniešu pasugas ķer ziemā. Licences tiem tiek izsniegtas visu gadu. Zivis uzturas tuvāk ezera dibenam, kur ūdens nav aizsalis.

Makšķerēšanas iespējas

Sokeju lašu zvejas metode neatšķiras no citu lašu sugu zvejas metodes, izņemot to, ka tos ķer ne tikai jūrā un upēs, bet arī ezeros.

Spiningošana tiek uzskatīta par visvienkāršāko laša ķeršanas veidu. Tā kā sarkanais lasis ir liela zivs, zvejas rīkiem jābūt spēcīgiem. Makšķerēšanai upēs ar svaru līdz 5 kg ir piemērotas 1,8-2,1 m garas stingras auklas ar atvērtu uzvilkšanas spole un 0,3 mm auklu. Ja ēsma sver vairāk nekā 30 g, nepieciešama smagāka aukla un multiplikatora spole.

Vietās, kur ir stāvošs ūdens, ēsma lēni jāmaina līdzās zivij. Ja jāzvejo vietās ar spēcīgu straumi, ēsmu met virs paredzamās zivju atrašanās vietas, sākot ar vieglu ēsmu.

Kad ēsma neshka medmāsa strauji, cenšoties viņu apturēt, vai doties uz triku un atbrīvot zivis peldēt lejup pa straumi, pārvietojoties gar krastu un pakāpeniski uztīšanas līnijas, piespiežot sarkanasari tuvāk krastam.

Makšķerēšana ar mušiņu tiek veikta ar gariem 2,7-5 m stieņiem, atkarībā no vietējiem apstākļiem, inerciālām spolēm līdz 12 cm, spēcīgām auklām, mušām kā ēsmu.

Nelielos kanālos zvejas rīku virza lejup pa straumi ar īsiem vilcējiem, kas to velk uz augšu. Strauji tekošās upēs ēsmu met pāri straumei, tādējādi palielinot zvejas zonu.

Ko zvejot

Makšķerējot ar spiningu, visizplatītākās ēsmas ir sudraba vobleri, spineri, svārstveida mānekļi ar svaru no 10 līdz 40 g. Makšķerējot ar mušiņu, tiek izmantotas mākslīgas, līdz 8 cm garas mušas vai kukaiņiem līdzīgas mušas. Zivis labi reaģē arī uz krāsotiem briežu matiem, kas piesieti pie trijnieka.

Pavasarī, kad sarkanasari ir visaktīvākie, adiet pēc iespējas lielākas mušas, vasarā - 3 cm garas. ēsmas krāsa ir atkarīga no laikapstākļiem, ūdens caurspīdīguma, mešanas dziļuma. Ja redzamība ir laba, zivis dod priekšroku vienkrāsainiem gaišiem mānekļiem. Makšķerējot dziļumā dubļainās bedrēs vai mākoņainā laikā, makšķernieki izvēlas skābas krāsas ēsmas.

Kā ūdenstilpē atrast laša taimiņu

Makšķernieka veiksme ir atkarīga ne tikai no zvejas rīkiem un paņēmieniem, bet arī no izvēles, kur koncentrējas laši.

Ezeros

Ezeros roņu mazuļi pavada pirmos divus savas dzīves gadus, un, ja barības krājumi ir lieli, tie tur var uzturēties līdz pat četriem gadiem. Ezeru roņu meklē 1-10 m dziļumā atkarībā no bentosa sezonālās kustības.

Upēs.

Sudraba lašus ķer klusās nārsta upju dzīlēs, kur tie barojas no straujām straumēm augšup pa straumi. Labākā vieta ir upes līkums ar oļainu krastu iepretim ieliektajam, piekrastes posmam ar lielu dziļumu.

Jūrā

Nārsta laikā ogļzivis ierodas krastā upju grīvās. Šeit nelielā dziļumā zivis ķer ar nostiprinātiem tīkliem.

Rezervuāros

Pundurzivju pasugas turas tālāk no trokšņainām hidrotehniskajām iekārtām. Zivis var atrast 1 000 m attālumā no aizsprostiem un ģeneratoru rotoriem.

Kāda ir atšķirība starp krekliņlašiem un coho lašiem?

Sausākā un gaišākā gaļa ir kanta lasis. Tam seko sudraba lasis. No visām trim zivju sugām tukšākās ir skābenes. Visiem lašiem tauki ir vienmērīgi sadalīti starp muskuļu šķiedrām un satur polinepiesātinātās omega-3 taukskābes.

Nerka izceļas ar spilgti sarkanu krāsu un savdabīgu garšu. Atkausēšanas laikā sarkanā laša gaļa sadalās slāņos, kas nav tik pamanāms citiem lašiem.

Sudraba lasis ir lielāks par kumasu, un pēdējais sver vairāk nekā somiskais lasis.

Sudraba lasis ir dārgāks par citām sarkanās gaļas zivju sugām, un tas nav saistīts ne tik daudz ar tā garšu, cik ar ierobežotajām zvejas vietām un zivju skaitu populācijā.

Nerka vai sudraba lasis: kurš ir labāks?

Salīdzinot divu reto lašu sugu garšas īpašības, patērētāji novērtē, ka kūsaiņu lasis. Šo maigo sarkano gaļu ar pikantu rūgtumu izmanto izsmalcinātu otro ēdienu pagatavošanai Michelin zvaigžņu restorānos. Pavāru un mājsaimnieču vidū mazliet mazāk populārs ir coho lasis ar spilgtu, īpatnēju garšu un cietākām muskuļu šķiedrām.

Nerka un coho laši satur D, A, E, B grupas vitamīnus, minerālvielu kompleksu, omega 3,6 taukskābes. Taču ārsti diabēta slimniekiem bieži iesaka lašus, lai stabilizētu glikozes līmeni asinīs.

Kura zivs ir labāka: kumas vai sockye laši?

Nerka ir treknāka, garšīgāka, ar daudzveidīgāku vitamīnu un minerālvielu kompleksu. Kumas lasis ir sausāks, tajā ir mazāk olbaltumvielu un barības vielu, jo 75 % no zivs sastāda ūdens.

Mazkaloriju kanta ir piemērotāka to cilvēku diētai, kuri vēlas atbrīvoties no liekā svara. Šīs lašu sugas ikri ir ļoti pieprasīti pircēju vidū, jo tiem ir lielas oranži sarkanas olas ar krēmīgu pēcgaršu.

Sastāvs un kalorijas

KALORITĀTISKĀ VĒRTĪBA 100 g ēdamās laša daļas ir 157 kcal. GI vērtības ir attiecīgi 20, 8,4 un 0 g.

Vitamīni un minerālvielas 100g produkta:

Vitamīni:

• Kobalamīns - 7,8 μg;
• Kalciferols - 11 μg;
• Nikotīnskābe - 9,5 mg;
• Pantotēnskābe - 1,1 mg;
• Holīns - 95 mg;
• Piridoksīns - 0,3 mg;
• Tiamīns - 0,2 mg;
• Tokoferols - 1,8 mg;
• Riboflavīns - 0,2 mg;
• Folāti - 11 μg;
• Askorbīnskābe - 1 mg.

Mikrouzturvielas:

• Kobalts - 20 mikrogrami;
• Hroms - 55 mikrogrami;
• Selēns - 30 mikrogrami;
• Jods - 50 mikrogrami;
• Fluors - 430 μg;
• Cinks - 0,7 mkg;
• Molibdēns - 4 μg;
• Varš - 52 μg;
• Dzelzs - 0,5 mg;
• Mangāns - 0,01 mg.

Makrouzturvielas:

• Fosfors - 210 mg;
• Sērs - 203 mg;
• Kālijs - 390 mg;
• Hlors - 165 mg;
• Magnijs - 24 mg;
• Nātrijs - 47 mg;
• Kalcijs - 7 mg.

Nerka 100 g satur 1,5 g piesātināto tauku, 2,5 g mononepiesātināto un 1,6 g polinepiesātināto taukskābju.

Nogulšņu lietderīgās īpašības

Nerja tiek augstu vērtēta pēc kvalitatīvām olbaltumvielām, veselīgiem taukiem, kas piedalās iekššūnu bioķīmiskajās reakcijās, kā arī bagātīgā vitamīnu un minerālvielu kompleksa sastāvā.

Ja jūs ēdat nerka 2 reizes nedēļā:

• holesterīna, cukura līmenis asinīs normalizējas;
• neitralizē toksīnu iedarbību;
• Tiek novērsta vairogdziedzera disfunkcija, aknu vēzis, prostatas vēzis;
• gļotādas neizžūst;
• pagarina šūnu jaunību, pateicoties antioksidantu īpašībām;
• Tiek atbalstīta sieviešu un vīriešu reproduktīvo orgānu veselība;
• tiek normalizēti vielmaiņas procesi;
• saīsina atveseļošanās periodu pēc dzemdībām, slimībām, traumām un operācijām;
• Atbalsta sirds, nervu un gremošanas sistēmas darbību;
• asinsvadu lūmenis ir paplašināts;
• pietūkums samazinās;
• Aknās tiek sintezēti fermenti, hormoni, fosfolipīdi;
• Uzlabojas virsnieru funkcijas.

100 g brieža gaļas satur vairāk nekā 260 % kobalamīna dienas normas, 110 % D vitamīna un 48 % PP vitamīna. Sarkanasaru ēdieni piesātina organismu ar jodu, fosforu, kāliju, selēnu un cinku. Minerālvielas nodrošina centrālās nervu sistēmas pareizu darbību, asins šūnu veidošanos, enerģijas un lipīdu vielmaiņu, kā arī elpošanas procesu. Mikroelementi un makroelementi ir audu un orgānu struktūrā un aizsargā pret ārējiem nelabvēlīgiem faktoriem.

Vai bērni un grūtnieces drīkst ēst zivis?

Zivis tiek ieviestas bērniem no 3 gadu vecuma. Nurka satur daudz viegli sagremojamu olbaltumvielu, kuras var absorbēt nepilnīgā bērna gremošanas sistēma. D vitamīns novērš rahītu, stiprinot kaulus. Jods ietekmē garīgo attīstību un veicina vairogdziedzera darbību.

Burke vārītā vai ceptā veidā ir noderīgs arī topošajām māmiņām. Zivju gaļa nomierina nervu sistēmu un uzlabo imūnsistēmu. Grūtniecēm, kuras reizi vai divas reizes nedēļā ēd zivis, ir mazāka iespēja saslimt ar saaukstēšanās infekcijām. Viņiem netraucē pietūkums un krampji teļķos. Tiek samazināts augļa anomāliju risks.

Kaitējums un kontrindikācijas

Bērniem līdz trīs gadu vecumam sarkanasaru lietošana palielina alerģisku reakciju risku. Ir vērts atturēties no zivju ēdieniem ar akūtu gastrītu, peptisku čūlu slimību, pankreatītu, produkta nepanesamību.

Ja termiskā apstrāde nav veikta vai ir nepietiekama, var inficēties ar tārpiem. Ņemiet vērā, ka zivis muskuļos var uzkrāt dzīvsudraba savienojumus un smago metālu sāļus. Nārsta laikā gaļā palielinās bīstamo toksīnu saturs.

Sokeja laša ikri: ieguvumi un kaitējums

Roņu ikriem noderīgās īpašības nosaka to ķīmiskais sastāvs:

1. Omega-3 taukskābes regulē sistēmu un iekšējo orgānu darbību, veicina locītavu kustīgumu, ādas jaunību un asinsvadu elastību.
2. Tiamīns uzlabo vielmaiņu.
3. Retinols atbalsta imūnsistēmu un rūpējas par reproduktīvo orgānu veselību.
4. Riboflavīns uzlabo redzes asumu diennakts tumšajā laikā un gaismā.
5. Kalcijs veido blīvākus kaulu audus un stiprina zobu emalju.
6. Magnijam ir trankvilizatora un antistresa līdzekļa nozīme.
7. Fosfors ir iesaistīts hormonu sintēzē, fermentu, lipīdu un olbaltumvielu vielmaiņā.

Barojošs delikateses produkts ātri piepilda ar enerģiju, uzlabo izturību, saīsina rehabilitācijas periodu pēc smagas slimības, operācijas.

Nurka kaviārs ir kaitīgs, ja to lieto pārmērīgi. Augstais sāls saturs produktā izraisa paaugstinātu asinsspiedienu, tūsku, nieru darbības traucējumus.

Kā izvēlēties un uzglabāt zivis

Izvēloties nerku, paturiet prātā, ka svaigas, veselīgas zivis nedrīkst būt ar

• mākoņainas, iegrimušas acis;
• gaiša gaļa;
• Žaunas, kas nav sarkanas un rozā;
• svešas smakas;
• biezs glazūras slānis, kas norāda uz atkārtotu glazēšanu;
• mehāniski ādas bojājumi, nezināmas izcelsmes plankumi.

Atdzesētu zivju svaigumu pārbaudiet, piespiežot ar pirkstu pie liemeņa. Ja caurums uzreiz pazūd, zivs ir kvalitatīva.

Kur iegādāties un cik tas maksā?

Labāk ir pirkt lašus specializētos zivju veikalos vai lielos lielveikalos, kas augstu vērtē savu reputāciju, sadarbojas ar uzticamiem piegādātājiem un kuriem ir atbilstošs aprīkojums.

Sarkanasaru cena par 1 kg:

• svaigi saldēti - 870 - 1100 p.;
• fileja - 1400-1700 p.;
• steiki -1200-1400 р;
• p. 1800 - žāvēta fileja.

Augstās cenas skaidrojamas ar nelielo iedzīvotāju skaitu un ierobežotajām zivju kvotām.

Kā pagatavot laša taimiņu

Nerka ir laba, jo tai nav nepieciešama ilga gatavošana vai sarežģītas mērces un receptes. Pietiek izmantot piparus, sāli un citrona sulu, lai iegūtu garšīgu un uzturvielām bagātu ēdienu. Zivis ir vārītas, ceptas, ceptas un sautētas. Ļoti garšīgs, viegli sālīts un kūpināts lasis. Sarkanās var izmantot ne tikai uzkodām un pamatēdieniem, bet arī bagātīgai zivju zupai.

Cepeškrāsnī.

Sagatavot:

• 5-6 nerkas steiki;
• 100 g cietā siera;
• 2 ēd.k. citrona sulas;
• 0,5 tases augu eļļas;
• pipari, sāls.

Soli pa solim, kā pagatavot nerku folijā cepeškrāsnī:

1. Atkausējiet zivis, noskalojiet un ļaujiet ūdenim notecēt.
2. Nervus pārnes uz bļodu, pārkaisa ar sāli un pipariem, pievieno augu eļļu un citrona sulu un atstāj uz vienu stundu.
3. Iesaiņojiet steikus folijā, aizlīmējiet malas. Jūs nevarat izgatavot atsevišķas aploksnes, bet novietojiet zivis uz vienas folijas loksnes, pārklājiet ar otru.
4. Lieciet paplāti ar saturu uz 25 minūtēm cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180°C. Atvākojiet foliju, pārkaisa zivis ar rīvētu sieru un turpina cept, līdz tās kļūst zeltaini brūnas.

Folijā cepta nerka garšas izceļ sautēti burkāni, kabači, cepti brokoļi, zaļās pupiņas, bietes, čipsi un kraukšķīgi rīsi.

Pannā

Pirms grilēšanas steikus nomazgā un nosusina, nosāla un apber ar citrona sulu. Pēc 15 minūtēm marinādē zivis apber ar miltiem un liek cepties uz pannas. Karstā eļļā cepiet steikus 7 minūtes no katras puses vai ilgāk. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gabalu biezuma.

Zivis ar zeltainu garozu kombinē ar grilētiem dārzeņiem, ceptiem vai ceptiem kartupeļiem, rīsiem, salātiem ar svaigiem dārzeņiem.

Zivju kotlešu recepte ar sockeye

Lai pagatavotu zivju kotletes ar kartupeļiem, jums nepieciešams:

• 0,4 kg zivju filejas;
• 1 ola;
• 2 kartupeļu bumbuļi;
• 2 ķiploka daiviņas;
• pusi sīpola;
• 100 g rīvmaizes rīvēšanai;
• 50 ml augu eļļas;
• melnie pipari, sāls.

Gatavošanas algoritms:

1. Sagrieziet fileju kubiņos, sasmalciniet kopā ar ķiploku un sīpolu vai sasmalciniet ar blenderi.
2. Kartupeļus izvāriet mizā, nomizojiet, nomizojiet, sarīvējiet un apvienojiet ar zivju maisījumu.
3. Pievienojiet garšvielas, ieputo jēlu olu, mīciet pildījumu līdz viendabīgai masai.
4. Izveidojiet kotletes, katru apviļāiet maltos drupatas, ielieciet pannā ar karstu eļļu.
5. Apcep kotletes 2 minūtes no abām pusēm uz augsta karstuma, pēc tam uz lēnas liesmas zem vāka.

Zivju kotletes pasniedziet ar svaigu tomātu, gurķu, saldo piparu salātiem un kartupeļu biezeni vai vārītiem rīsiem.

Zivju zupa ar sockye lasi

Zivju zupas pagatavošanai ņem roņa galvu bez žaunām, mugurkaulu un spuras. Ievietojiet zupas komplektu katliņā ar aukstu ūdeni. Pievienojiet piparu graudiņus, lauru lapu, mazgātu sīpolu ar miziņām, lai piešķirtu ēdienam aromātisku, zeltainu krāsu.

Pēc ceturtdaļstundas katlā ar verdošu buljonu ievieto nomizotus un sagrieztus kartupeļu bumbuļus (4 gabaliņus) un vienu burkānu. Vēl pēc 20-25 minūtēm izņemiet galvu un mugurkaulu, atdaliet ēdamās daļas no kauliem un atdodiet tās atpakaļ traukā.

Pēdējā posmā zupu sāliet, pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un dilles zaļumus. Izslēdzot plīti, ļaujiet ēdienam ievilkties 10-15 minūtes. Pasniedziet zupu karstu vai aukstu.

Kā mājās sālīt sarkanās zivis

Sālīšanai sarkanās zivis labāk pirkt veselas saldētas zivis vai pašiem tās sagriezt filejās. Sagatavojiet sālītu roņu sālījumā vai sausā sālī.

Pirmajā gadījumā 150 g sāls un 50 g cukura izšķīdina divos litros silta vārīta ūdens. Izspiediet viena citrona sulu, pievienojiet to sālījumam un ielejiet gabaliņos sagrieztu fileju (2 kg). Piespiediet zivis uz šķīvja, lai tās vienmērīgi sālītu, un atstājiet atdzist.

Pēc 12 stundām šķidrumu notecina, zivis pārnes pārtikas traukā, ielej eļļā un ievieto ledusskapī. Kopumā nerka sālās vienu dienu, bet eļļā tā saglabā savas patēriņa īpašības līdz pat septiņām dienām.

Izmantojot sauso sālīšanas metodi, var saglabāt tādas pašas sāls un cukura proporcijas (3:1). Filejas gabaliņus pārlej ar saldo un sāļo maisījumu, ievieto traukā, ko ievieto ledusskapī. Pēc 4 stundām sālītā nerka ir gatava.

JAUTĀJUMI UN ATBILDES

Patērētājus visvairāk interesē informācija par zivju krāsu, gaļas īpašībām un kaulainību.

Kādas garšas ir kaviārs, kas iegūts no laša kaviāra?

Spilgti sarkaniem, maziem (līdz 4 mm) roņu ikriem ir mīksts apvalks, izteikta zivju garša ar rūgtumu.

Kādas krāsas ir gaļa?

Sarkanā gaļas krāsa ir saistīta ar zandarta gaļas ēšanas paradumiem. Zivis dod priekšroku sarkanajiem kalanīdiem vēžveidīgajiem, kuru pigments nokļūst gaļā, nevis citiem pārtikas produktiem.

Vai zivī ir daudz kaulu?

Tāpat kā citas lašveidīgās zivis, arī skābo asti nevar saukt par kaulainām. Zivju skelets sastāv no mugurkaula (mugurkaula), lieliem ribu kauliem, kurus, sadalot zivi filejās, viegli atdalīt no gaļas.

Kura zivs ir treknāka: sudrabzivs vai kūsaiņa?

Salīdzinot zivju sugas pēc tauku satura, pēdējās ir treknākas un kaloriskākas. Tauku saturs 100 gramos neapstrādāta kūsas laša ir 5,9 g, bet sockeye - 8,4 g.

Lai uzlabotu zivju veselību un gastronomisko baudījumu, tās ir pareizi jāizvēlas, jāsagatavo un jāēd, ņemot vērā iespējamo kaitīgumu un kontrindikācijas.

Sokeja laša foto