Granulu zivis: fotoattēls, apraksts, noderīgas īpašības un receptes

Peledes (Coregonus peled) - viena no nedaudzajām saldūdens zivju sugām, ko rūpnieciski nozvejo savvaļā un mākslīgi audzē zivsaimniecībā. Granulu gaļai ir izsmalcināta garša, tā piesātina organismu ar kvalitatīvām olbaltumvielām, noderīgām minerālvielām, kas veicina sistēmu un iekšējo orgānu darbību.

Peljad zivis: kāda veida zivis tās ir, kā tās izskatās un kur tās dzīvo

Parastās šigas suga var izaugt līdz 40-55 cm liela un svērt 2,5-5 kg. Tā ir sastopama upēs, kur veic ilgstošas barošanās un sezonālas migrācijas; tā ir sastopama arī ziemeļu ezeros, līkumainos ezeros un upju kanālos ar mierīgu straumi. Ātri pielāgojas dažādām ūdens temperatūrām, bet dod priekšroku vēsākam ūdenim (ne vairāk kā 22°C).

Saldūdens iemītnieki uzturas ganāmpulkos, dažkārt peldēdami nedaudz sāļos deltas ūdeņos, bet jūrā neienāk.

Kā tas izskatās?

Pelada ķermenis ir garš, no sāniem saplacināts, ovāls un sudrabkrāsā. Muguras daļa aiz pakaļgalvas strauji paceļas uz augšu un ir gandrīz melna. Proporcionālā konusveidīgā galva un muguras spuras ir izkaisītas ar melniem punktiņiem. Atšķirībā no citām sīgām gepardiem ir vairāk žaunu grabuļu (49-68), un augšžoklis ir nedaudz garāks par apakšžokli, lai gan mute tiek uzskatīta par gala žaunu.

Pārošanās sezonas laikā zivs krāsa mainās. Mugura un galva kļūst zila vai tirkīza. Tūlīt nārsta laikā gar sāniem veidojas bālgani ādas bumbuļi, kas tēviņiem ir izteiktāki. Vietējie iedzīvotāji tos dēvē par pērļu atradnēm.

Kur dzīvo zivis

Līdakas ir plaši izplatītas Ziemeļu Ledus okeāna upēs no Meženas, kas plūst caur Komi un Arhangeļskas apgabalu, līdz Iļirnejas ezeram Čukču reģionā. Pelašs ir bagātīgi sastopams Obas, Irtiša upēs un to pietekās, kā arī Yamalo-Nenets un Khanty-Mansiysk rajonu tundras un taigas ezeros. sastopams Habarovskas apgabalā (Amūras upe).

Šīs zivis dod priekšroku ūdenstilpēm ar mierīgu straumi vai ezeriem, kuros ir divas sīgu formas - parastā un pundurzivs. Zivju mazuļi pulcējas baros tuvāk krastam, bet pieaugušie īpatņi turas dziļāk ūdens slānī.

Pēc ledus kušanas pavasarī pelašķi dodas uz palienēm un lejteces lejteces palienēm barības meklējumos, kā arī kāpj augšup pa pietekām. Kad ūdens atkāpjas līdz normālam līmenim, zivis atgriežas savās ierastajās dzīvotnēs.

Ko tas ēd?

Uztura pamatā ir zooplanktons. Rudenī un ziemā peladas ēd mīkstmiešus un sīkus vēžveidīgos (airenes, zarus ēdošus vēžveidīgos), kas dzīvo uz grunts. Vasarā tā barojas galvenokārt ar kukaiņu kāpuriem un kūniņām. Lielāki īpatņi ēd ikrus, raudu, asaru un karūsu mazuļus.

Nārsta migrācijas un nārsta laikā zivis barojas ļoti maz vai vispār neēd.

Audzēšanas process

Dzimumgatavības iestāšanās ir tieši atkarīga no dzīves apstākļiem un galvenokārt no pārtikas piedāvājuma. Vidēji ķērāji kļūst spējīgi vairoties 3-6 gadu vecumā.

Nārstošana ezeros sākas novembrī, kad ledus ir nokusis. Upēs pelašķi nārsto no septembra līdz decembrim, kad ūdens temperatūra nepārsniedz 8 grādus. Lielie īpatņi dodas nārsta migrācijā pirms citiem. Tās dodas augšup pa upi un pēc nārsta paspēj ripot lejup pa straumi. Mazāki īpatņi paliek nārsta vietās uz ziemu.

Mātītes vienlaicīgi izdēj 9-85 tūkstošus olu, kuru diametrs ir 1,5 mm. Pāri nārsta vietas būvē grants vai smilšainu oļu augsnē netālu no pazemes avotu iztekas, kas novērš šīs ūdenskrātuves daļas aizsalšanu.

Līņi izšķiļas 4-6 mēnešus pēc tam, kad ledus ir izkusis, un kāpuri ir 8 mm gari. Pirmajās dienās tās saņem barības vielas no dzeltenuma maisiņa, bet vēlāk sāk pašas baroties ar zooplanktonu.

Daudzveidība

Atkarībā no biotopa un lieluma ir trīs līdaku veidi:

Upes pelni.
Šī suga dzīvo upēs, ātri aug un dzimumgatavību sasniedz trešajā gadā. Tās nārsto grants upēs un citās vietās ar straujām straumēm.

Parastā ezeru ūdele.
Dzīvo vienā tundras vai taigas ezerā. Tas izaug līdz 50 cm augsts un sasniedz 2 kg ķermeņa svaru. Lielo ezeru granulu maksimālais kalpošanas laiks ir 13 gadi.

Pundurveidīgais ezeru punduris
Dzīvo nelielos ezeros ar vāju barības krājumu. Vidējais izmērs ir 30 cm, un svars - 300-500 g.

Kā noķert līdakas: kad, kur un uz kā?

Artišoks ir piesardzīga zivs un neļauj viņam/viņai piekļūt pārāk tuvu. Lai noķertu asarus, nepieciešams maskēšanās tērps, klusums un tālmetieni. Pēc knābšanas notiek straujš grūdiens, kas prasa tūlītēju, bet precīzu noķeršanu, jo zivij ir mīkstas lūpas. Zvejniekiem īpaši interesanti ir makšķerēt lielās zivis, jo tās izrādījušas sīvu pretestību.

Kad nozvejot

Pollaku ķer visos gadalaikos, dienā un naktī, un visos laikapstākļos.

Kur nozvejot

Stepes raudas apiet teritorijas ar spēcīgām straumēm, piekrastes veģetāciju. Turas ūdens slānī 0,7-1 m attālumā no grunts, dažkārt iznirst, medījot kukaiņus. Tās atrašanās vietu nosaka šļakatas, novirzoties apļi uz rezervuāra virsmas.

Ko nozvejot

Vasarā minnow ķer uz pludiņmakšķeres bez zemūdens, izmantojot 5 m garu makšķeri, vieglu pludiņu, uz kura atrodas murds, un āķi Nr. 4 vai Nr. 5. Piemērota aukla ir 0,2 mm monopavediens. Lai sīga reaģētu uz ēsmu, tai ir jābūt nepārtrauktā kustībā.

Makšķerēšanā izmanto sausas, grimstošas mušas. No dabiskajām ēsmām kaprīzais sīga dod priekšroku varavīksnēm, jūras un zemes tārpiem, odiem, odiem, odiem, amfipodiem, sagrieztiem gliemjiem.

Ziemas makšķerēšanā dziļajos ūdeņos tiek izmantots granulu sinkers, kas tiek piestiprināts 70 cm attālumā no āķa. Pirms zvejas bedrē ievieto sauju sausu un sasaldētu amfipodu; ledus tiek aizēnots ar sniegu divu metru attālumā ap bedri. Šajā laikā ēsmu var iemest sekli (6-10 cm no ledus apakšējās malas). Ja ēsma (krāsaina putuplasta gumija, rombi, piramīdas) tiek turēta 1 m attālumā no grunts.

Sastāvs un kalorijas

Siļķēs ir daudz viegli sagremojamu olbaltumvielu, nikotīnskābes, fosfora, kālija un cinka.

Siera kūka satur:

• PP vitamīns;
• makroelementi - fosfors, sērs, kālijs, magnijs, nātrijs, kalcijs;
• mikroelementi - cinks, dzelzs;
• piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes.

Ķermeņa tauki no 100 g ēdamās daļas - attiecīgi 19,1, 5,5, 0 g. Kaloriskā vērtība ir 126 kcal.

Kāda ir pel'yad zivs lietderība cilvēka organismam?

Līdakas gaļa kontrolē nervu sistēmas funkcijas, uzlabo ogļhidrātu, olbaltumvielu un tauku vielmaiņu, novērš lipīdu nogulsnēšanos zemādas taukaudu celulozē.

Cita labvēlīga pelada ietekme uz organismu:

1. Pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta, ādas, gļotādu veselību.
2. Regulē asinsspiedienu.
3. Uzlabo nervu impulsu vadīšanu.
4. Regulē skābju un bāzu līdzsvaru.
5. Padara kaulus blīvākus, mineralizē zobu emalju.
6. normalizē asinsspiedienu.
7. Uztur optimālu glikozes līmeni asinīs.
8. Palīdz izārstēt depresiju.
9. mazina vēdera krampjus.
10. Novērš aterosklerozes, rahīta, osteoporozes, anēmijas, anoreksijas attīstību.
11. Stiprina matu saknes.
12. Aizsargā organismu no toksīniem.
13. palēnina novecošanās procesu.
14. Palielina izturību.
15. Novērš hronisku nogurumu.
16. Uzlabo miegu.

Peljad veicina miokarda funkciju, reproduktīvās sistēmas veselību. Zivju gaļa ir noderīga svara zuduma, artrīta, artrīta, artrozes ārstēšanai.

Kādas ir žāvētu zivju priekšrocības

Lietojot 100-150 g žāvēta pelašķa divas reizes nedēļā, samazinās anēmijas, aterosklerozes risks, uzlabojas asinsrite, vielmaiņa, garastāvoklis un samazinās galvassāpju intensitāte. Žāvējot zivīs esošās derīgās vielas saglabājas pilnā apjomā un koncentrētākā veidā.

Žāvēts siers ir kaitīgs, jo tajā ir augsts sāls saturs, kas traucē nieru darbību un ūdens līdzsvaru, izraisot šķidruma aizturi organismā. Termiskās apstrādes trūkums palielina helmintu invāzijas iespējamību.

Kā gatavot

Zivis labāk žāvēt pavasarī vai rudenī, kad tās ir treknākas. Sāļojiet, lai sāktu žāvēšanas procesu. Emaljas trauka vai katla dibenu piepildiet ar sāls kārtu. Katru zivi ieberzējiet ar baltiem kristāliem no ārpuses un iekšpuses, blīvi salieciet traukā stingrās rindās ar mugurām uz leju vai uz sāniem. Uzlieciet zivij vāku un piespiediet, lai tā sāktu sasmalcināties. Atkarībā no liemeņu lieluma ievietojiet siļķes aukstā vietā uz 3-10 dienām.

Kad sieriņi ir sacietējuši, tos noskalojiet un ielieciet bļodā ar aukstu ūdeni uz 4-5 stundām, lai mērcētos. Ja šo soli izlaidīsiet, siļķe būs sausa, pārsālīta, pārklāta ar baltu kārtiņu un drīz vien oksidēsies.

Pēc mērcēšanas nomazgājiet gļotas no liemeņiem un izžāvējiet tos uz balkona vai pakariet uz auklām vēsā, vēdināmā telpā, pirms tam ietinot tos marlē.

Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no laikapstākļiem un zivju lieluma.

Vai kūpinātas siļķes ir noderīgas?

Pretēji izplatītajam uzskatam, kūpinātas granulas ir noderīgas sirds, smadzeņu un gremošanas orgānu uzturēšanai. Produkts stiprina imūnsistēmu, kaulu audus, novērš zobu bojāšanos, regulē vielmaiņas procesus, pagarina ādas un matu jaunību.

Aukstajā kūpināšanā tiek saglabātas gandrīz visas noderīgās vielas. Karstā kūpināšana saīsina sagatavošanas laiku līdz četrām stundām, taču augstās temperatūras dēļ tiek zaudēta lielākā daļa derīgo īpašību.

Nelietojiet produktu biežāk kā reizi nedēļā. Smēķēšana izraisa vēzi izraisošo kancerogēnu uzkrāšanos zivīs.

Receptes

Karsti kūpinātu siera kūku ir vieglāk pagatavot mājās, jo aukstā kūpināšanas apstrāde prasa sarežģītāku aprīkojumu, laiku un koncentrēšanos.

Lai zivis kūpinātu paši un iegūtu garšīgu ēdienu, jums būs nepieciešami vairāki vienāda lieluma svaigi (vai pakāpeniski atkausēti) peladas liemeņi un kūpinātava ar paplāti.

Sagatavošanas darbības:

1. Izlīdziniet vēderus, izņemiet iekšas.
2. Apkaisiet galvas un liemeņus ar sāli no visām pusēm. Cieši ievietojiet traukā, piespiediet ar apgrieztu plakanu šķīvi, uzlieciet svaru.
3. Pēc 3 līdz 5 stundām zivis noskalojiet un uz 1 stundu novietojiet virs izlietnes, lai notecētu ūdens.
4. Lāpstiņā ielieciet 2-3 saujas kadiķu, alkšņu, bumbieru, ābolu vai ķiršu skaidu. Aizdedzināt uguni.
5. Izsmērējiet paliktni ar augu eļļu un izkārtojiet tajā liemeņus.
6. Kad skaidas ir sadegušas, uzlieciet kūpinātavu. Uzlieciet paplāti un režģa gludekli uz vietas.
7. Kad dūmi ir biezi, iestatiet kūpinātavas darbības laiku uz 40 minūtēm. Smēķēšanas laikā neatveriet vāku.

Pēc pagatavošanas kūpinātas siļķes pusstundu turiet slēgtā traukā, lai stabilizētu struktūru. Zivis pasniedziet ar vārītiem kartupeļiem, rīsiem vai alu.

Kaviārs

Nelieli dzeltenīgi ikri ir garšīgs diētisks produkts, kas veicina svara zudumu. GI 100 g delikateses ir attiecīgi 12,7, 2,5 un 5 g. Enerģētiskā vērtība ir 93 kcal.

Priekšrocības un kaitējums

Kaviāra siers satur ievērojamu daudzumu holīna, kobalamīna, selēna un dzelzs.

Produkts stiprina sirds muskuli, uzlabo asinsriti, novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos un asinsvadu sašaurināšanos. Antioksidants selēns uzlabo imūnsistēmu, paātrina muskuļu un ādas šūnu reģenerāciju, veicina vairogdziedzera darbību un samazina audzēju risku.

Liels nātrija hlorīda daudzums ir iemesls atturēties no kaviāra ēšanas cilvēkiem ar neveselām nierēm, hipertensiju un noslieci uz tūsku.

Kā sālīt

Lai sālītu 0,5 kg svaigi nozvejotu zivju ikriem, jums būs nepieciešams emaljēts stikla trauks, litrs ūdens un pa 1 ēdamkarote sāls un cukura.

Kā sagatavoties:

1. Ielej ūdeni katliņā. Ieberiet cukuru, rupji maltu akmens sāli.
2. Uzkarsē katlu uz plīts un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Atdaliet ikrus no ikriem, izslaucot tos caur drenāžu. Vai arī ievietojiet produktu siltā ūdenī un saputojiet ar dakšiņu.
4. Atdzesējiet sālījumu līdz 50 grādiem. Ikrus bez membrānām ievieto sālījumā. Atstājiet uz 15-20 minūtēm vai ilgāk. Sālījuma intensitāte ir atkarīga no tā, cik ilgi tas ir atradies sālījumā.
5. Nosusiniet sālījumu kopā ar ikriem, ievietojot tos cedinātājā. Kad šķidrums ir iztecējis, pārlieciet gatavo produktu stikla burkā. Cieši aizveriet trauku ar vāku un ievietojiet to ledusskapī, kur kaviārs uzglabāsies līdz piecām dienām.

Sālīto delikatesi var ēst 4 stundas pēc pagatavošanas.

Uzglabāšanas noteikumi

Tāpat kā jebkura cita atdzesēta zivs, peladas ledusskapī uz ledus saglabājas svaigas divas dienas. Uzglabāšanas laiks saldētavā pagarināsies līdz četriem mēnešiem. Zivis labāk uzglabājas, ja pirms sasaldēšanas tās izķidā.

Sālītu vai karsti kūpinātu sieru var ēst līdz 10 dienām, ja tas ir uzglabāts 0-2°C temperatūrā.

Kur iegādāties un cik tas maksā

Siļķes ir grūti atrast parastos pārtikas veikalos. To pārdod specializētās tirdzniecības vietās zvejniecības tuvumā un tiešsaistes tirdzniecības vietās.

Cenas atšķiras atkarībā no zivju stāvokļa, lieluma un reģiona. Svaigi saldētas zivis Omskā pārdod no 220 p., Maskavā - 550 p. Žāvētas un kūpinātas zivis maksā divreiz dārgāk.

Kā garšīgi pagatavot pelad zivis: receptes

Zemu kaloriju zivis cep uz paplātes un podiņos ar krējumu, cep pannā vai uz grila, sautētas, sālītas, žāvētas, žāvētas, kūpinātas, pildītas. Sibīrijā ir populāra marinēta siļķe, kas aizstāj siļķi.

Cepeškrāsnī

Lai izceptu 3 siera kūkas, jums būs nepieciešami papildu produkti:

• 30 ml olīveļļas;
• 3 citrona šķēlītes;
• 1 ēdamkarote citrona sulas;
• ķekars pētersīļu;
• sāls, pipari.

Sagatavošanas algoritms:

1. Notīriet zivis, izķidājiet tās. Nogrieziet asti, galvu un spuras. Noskalojiet zem tekoša ūdens, nosusiniet.
2. Ieberiet ārpusi un iekšpusi ar sāls un piparu maisījumu. Apkaisa ar citrona sulu.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C.
4. Pēc 10-15 minūtēm ietaukojiet cepamo trauku ar eļļu un izvietojiet uz tā vēderus.
5. Ielieciet uz vēderiņiem pētersīļu zariņu, ar cepšanas otiņu apsmērējiet ar atlikušo eļļu.
6. Cepiet cepeškrāsnī 20 minūtes, pārsedzot ar folijas loksni.

Kad ēdiens gatavs, pasniedziet ar zaļumiem, sautētiem dārzeņiem vai grilētiem dārzeņiem.

Pannā

Lai ceptu mīkstu iekšpusi un kraukšķīgu ārpusi, sagatavojiet sastāvdaļas:

• 1 kg peladas;
• pusi citrona;
• milti maizes pagatavošanai;
• cepamā eļļa;
• sāls, pipari.

Kā sagatavoties:

1. Sagrieziet zivis filejās. Sagrieziet porcijās.
2. Sasmalciniet tos ar sāli, pipariem un nedaudz citrona sulas.
3. Uzkarsē pannu ar eļļu uz plīts.
4. Sagatavojiet trauku ar rīvmaizi.
5. Katru gabaliņu no abām pusēm apviļā miltos un cep, līdz izveidojas apetītlīga garoziņa.

Pasniedziet drupinātus rīsus vai kartupeļu biezeni, dārzeņus, skābo krējumu pie ceptiem peledi.

JAUTĀJUMI UN ATBILDES

Zivju ēdāji interesējas par produkta gastronomiskajām īpašībām un par to, vai granulas ir opisthorhiālās invāzijas avots.

Kāda ir peladas garša?

Peladas gaļa labi saglabā formu, degustējot tā nesadalās atsevišķās šķiedrās. Tā garša ir smalka, patīkama, bez dubļu vai stāvoša ūdens pēcgaršas.

Taukains vai nē?

Siļķi grūti nosaukt par taukiem, lai gan, to ēdot, mutē tā šķiet kūstoša. 100 g zivju ir tikai 5,5 g tauku.

Vai ir daudz kaulu?

Lai gan siļķe nav sālsūdens zivs, tai nav mazu kaulu. Siera kūkas skelets sastāv no mugurkaula un ribu kauliem, kurus var viegli atdalīt, atdalot fileju.

Vai opistorchosis zivis?

Vēl nesen tika uzskatīts, ka opisthorhiāzi var pārnēsāt tikai karpas, taču tās pašas plakanās tārpenes vairākkārt konstatētas arī sīgām.

Masveidā inficēti ir pelaši, kas dzīvo Obas un Irtiša upju lejtecē, kā arī ziemeļu pamatiedzīvotāju apdzīvotās vietās, kuri dod priekšroku svaigām zivīm, nevis termiski apstrādātām.

Slimie eksemplāri atšķiras no veseliem ar palēninātu augšanu un attīstību. Sākotnējā slimības stadijā bez parazitoloģiskās izmeklēšanas ir grūti atpazīt slimās zivis.

Lai neitralizētu opisthorhiāzi, sasaldējiet uz nedēļu -12 grādu temperatūrā. Parazītus iznīcina, karsti kūpinot, vārot verdošā ūdenī vismaz 20 minūtes.

Savvaļas un mākslīgi audzētas siļķes ir diētisks un veselīgs produkts, no kura gatavo daudzus gardus ēdienus. Ir svarīgi atcerēties, ka jebkura saldūdens zivs ir pakļauta parazītu invāzijas riskam.