Poutassouille zivis: noderīgas īpašības un receptes ēdiena gatavošanai

Sāļūdens zivis ir populāras patērētāju vidū, jo tās ir pieejamas par pieņemamu cenu un satur daudz uzturvielu, un to gaļa ir mazkaloriska. Putassou ir noderīgs visām vecuma grupām, grūtniecēm un sievietēm laktācijas periodā. Uztura speciālisti iesaka produktu iekļaut svara zuduma ēdienkartē.

Kas tas ir, kā tas izskatās un kur tas dzīvo?

Mencu dzimtas merlanga (lat. Micromesistius) nozvejas apjoma ziņā rūpnieciskā mērogā ieņem piekto vietu. Merlanga izmērs un svars ir atkarīgs no tā dzīvotnes. Rūpnieciski iegūto zivju vidējais ķermeņa garums ir 35 cm, bet svars - 0,4 kg. Lielākais oficiāli reģistrētais dienvidu sugas īpatnis sasniedza 0,9 m garumu.

Zilā merlanga ir pelaģiska zivs, kas dzīvo ūdens slānī. Mencu dzimtas zivis labprāt barojas okeāna dzīlēs līdz pat 800 m dziļumā.

Kā tas izskatās?

Lielā galva ar izvirzītu apakšžokli un izspūrušām acīm padara šo zivi biedējošu. Merlanga ķermenis ir zems un iegarens.

Uz pelēkās ar zilganu vai zaļganu nokrāsu muguras ir trīs spuras, kas izvietotas lielā attālumā viena no otras. Anālās spuras ir divas - pirmā ir gara, otrā - īsa. Aste ir taisna, bez iegriezuma. Sudraba krāsas sānu krāsojums, vēders balts.

Kur tas dzīvo

Mencas dzīvo Atlantijas okeāna ziemeļaustrumos un dienvidrietumos, dienvidrietumos un Klusā okeāna dienvidaustrumos. Krievijā putasu sugas dzīvo Barenca jūrā, un tās labprāt dodas dziļāk par 500 m.

Ar ko tā barojas

Mencu zivis barojas ar planktona vēžveidīgajiem, mencu mazuļiem, siļķēm un anšoviem.

Pats zilais valis ir jūras zīdītāju (vaļu, delfīnu) upuris. Tā ir labprāt ēst pikša, menca.

Reprodukcijas process

Putasu neveic tālās nārsta migrācijas. Tā nārsto pie sava areāla dienvidu robežām, dodot priekšroku seklūdens nogāzēm 200-300 m dziļumā.

Nārstošana notiek ūdenī ar sāļumu 35 ppm un temperatūru no +8 grādiem pēc Celsija. Mātītes izdala daudzas pelaģiskās ikras, kuras jūras straumes izkliedē tālu no nārsta vietas. Līņi, mazuļi merlanga barojas tikai ar zooplanktonu.

Šīs sugas vairošanās īpatnība ir tā, ka mazuļi dzimumu atšķirības iegūst nevis uzreiz, bet gan augot. Ja sākotnēji visi pēcnācēji ir tēviņi, dzimumu attiecība izlīdzinās līdz brīdim, kad zivis kļūst dzimumgatavas un sasniedz 26-35 cm garumu.

Dzīves beigās īpatņi, kas sasniedz pusmetra garumu, kļūst par mātītēm.

Šķirnes

Putassou ģintī ir divas sugas - ziemeļu un dienvidu.

1. Ziemeļu putasu ar tumšu muguru, sudrabainiem sāniem un baltu vēderu, klātu ar cikloīdām zvīņām, dzīvo Atlantijas okeāna ziemeļu daļā, maksimālais garums ir 47 cm.
2. Dienvidu suga dzīvo Klusā okeāna dienvidu ūdeņos. Vidējais zivju izmērs - 40-50 cm, maksimālais - 90 cm, svars - 1,35 kg. Dienvidu putasu mugura ir tumšā krāsā, sāni ir zili, bet vēders - balts. Gar ķermeni ir sānu līnija.

Sastāvs un kalorijas

Zilā putasu gaļā ir daudz olbaltumvielu, kobalamīna, holīna, nikotīnskābes, kalciferola, hroma, selēna, joda, fosfora, kālija. Jūras zivis satur piesātinātās un nepiesātinātās omega 3, 9 taukskābes.

Vitamīnu, minerālvielu saturs 100 g putassu ēdamās daļas:

Vitamīni:

• Kobalamīns - 0,003 mg.
• PP - 5,6 mg.
• Kalciferols - 0,001 mg.
• Holīns - 65 mg.
• Piridoksīns - 0,2 mg.
• Riboflavīns - 0,1 mg.
• Pantotēnskābe - 0,2 mg.
• A - 0,04 mg.
• Folāti - 0,01 mg.
• Tiamīns - 0,04 mg.
• Tokoferols - 0,4 mg.
• Askorbīnskābe - 1,4 mg.
• Filohinons - 0,001 mg.

Mikroelementi:

• Kobalts - 0,03 mg.
• Hroms - 0,06 mg.
• Jods - 0,1 mg.
• Selēns - 0,03 mg.
• Fluors - 0,7 mg.
• Varš - 0,15 mg.
• Cinks - 1,0 mg.
• Molibdēns - 0,004 mg.
• Mangāns - 0,1 mg.
• Dzelzs - 0,7 mg.

Makrouzturvielas:

• Fosfors - 210 mg.
• Sērs - 190 mg.
• Kālijs - 335 mg.
• Magnijs - 40 mg.
• Hlors - 165 mg.
• Nātrijs - 65 mg.
• Kalcijs - 40 mg.

100 g pārtikas produkta GI - attiecīgi 18,5 g, 0,9 g, 0 g. Kaloriskā vērtība ir 82 kcal.

Kāda ir zilā putrama būtība cilvēka ķermenim?

Antioksidanti, vitamīni, aminoskābes, nepiesātinātie tauki, mikro un makroelementi nosaka zivju lietderīgās īpašības, kuras, regulāri lietojot:

1. Stiprina imūnsistēmu un palielina organisma izturību pret saaukstēšanās infekcijām.
2. Stimulē asinsriti un smadzeņu pelēkās vielas barošanu.
3. Paātrinās domāšana, uzlabosies atmiņa un koncentrēšanās spējas.
4. Noņem zema blīvuma lipoproteīnus, kas veido holesterīna plāksnītes, novērš aterosklerozi.
5. Gremošana, fosfolipīdu vielmaiņa aknās normalizējas.
6. Tiek uzturēta hemostāze, palielinās hemoglobīna līmenis, samazinās asins viskozitāte.
7. Mineralizē kaulus, zobu emalju, samazina osteoporozes, zobu bojāejas risku.
8. Oksidācijas-redukcijas reakcijas, enerģija, lipīdu vielmaiņa normalizējas.
9. Tiek normalizēts skābju un bāzu, hormonālais līdzsvars.
10. saīsina rehabilitācijas periodu pēc operācijas, nopietnas slimības, traumas.
11. Samazina augstu asinsspiedienu.
12. Uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli.
13. Paaugstinās garastāvoklis, tonuss, veiktspēja, fiziskā izturība.
14. Uztur sirds un asinsvadu darbību un novērš asinsvadu negadījumus.
15. Tiek saglabāta acu veselība, adaptācija krēslas laikā un krāsu uztvere.
16. Bojātās šūnas ātrāk sadzīst, brūces, nobrāzumi, apdegumi sadzīst.
17. Glikozes līmenis asinīs tiek regulēts.
18. Tiek novērsta trombu veidošanās.

Vītolu gaļa novērš zarnu vēzi un krūts vēzi. Produkts ir noderīgs hroniska noguruma, noslieces uz depresiju, psoriāzes, sarkanās vilkēdes, locītavu slimību, vairogdziedzera darbības traucējumu gadījumos.

Vai to var lietot grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti?

Zilā putasu gaļa satur ķīmiskos elementus, kas nepieciešami pareizai augļa veidošanai bez patoloģijas, lai uzturētu veselību, labsajūtu un garastāvokli grūtniecības, zīdīšanas un zīdīšanas laikā.

Zivju priekšrocības grūtniecēm:

1. Aizvietojamās un neaizvietojamās aminoskābes - celtniecības materiāls bērna audiem, iekšējiem orgāniem.
2. Kalcijs, magnijs, fosfors un D vitamīns ir svarīgi kaulu veidošanās, dentīna un augļa muskuļu saraušanās procesiem.
3. Dzelzs novērš anēmijas attīstību.
4. Omega-3 taukskābes attīsta smadzenes, tīkleni un novērš neiroloģiskas problēmas.
5. Tokoferols ir atbildīgs par ādas elastību, samazinot striju veidošanos.

Zīdīšanas laikā A, E vitamīni ir iesaistīti mātes piena ražošanā. Kalcijs un jods zivīs kompensē šo elementu trūkumu zīdīšanas laikā. Nepiesātinātās taukskābes samazina pēcdzemdību depresijas, hroniska noguruma un garastāvokļa svārstību risku.

Zivis dod ātru enerģiju, uztur stabilu svaru, normalizē vielmaiņas reakcijas, uztur veselību, ādas, matu, nagu jaunību grūtniecēm un barojošām sievietēm.

Vai es varu dot putassu savam bērnam?

Pediatri iesaka atlikt bērna iepazīstināšanu ar zilo putasu līdz trīs gadu vecumam, jo zivs ir kaulaina un inficēta ar helmintiem.

Augstas kvalitātes termiski apstrādātas zivis veicina sirds, asinsvadu un vairogdziedzera veselību.

Zivis ir iesaistītas muskuļu un skeleta sistēmas un nervu sistēmas veidošanā. Aizsargā pret sezonālām saaukstēšanās slimībām, uzlabojot imūnsistēmu. Produktā esošā zivju eļļa aktivizē smadzeņu darbību. Palīdz labāk apgūt skolas mācību programmu, palielina saglabātās informācijas apjomu, koncentrē uzmanību un paātrina domāšanu.

Vai zilais putasu ir noderīgs svara zaudēšanai?

Olbaltumvielu produkts ar minimālu tauku un zemu kaloriju saturu, ko izmanto liekā svara samazināšanai vārītā vai ceptā veidā. Šīs gatavošanas metodes labāk saglabā uzturvielas un mazāk kaitē organismam nekā cepšana.

Noderīgas zivju īpašības svara zudumam

• ātri sātina, labi sagremojas;
• pazemina holesterīna līmeni asinīs;
• baro organismu ar aminoskābēm, vitamīniem un minerālvielām;
• paātrina vielmaiņas procesus.

Ar putasu ir viegli zaudēt svaru, jo tā zemais enerģētiskais saturs nozīmē, ka nav jākontrolē porciju lielums un nav jājūtas neērti, ja jāievēro ierobežojumi.

Kaitējums un kontrindikācijas

Putassou ir izslēgts no uztura cilvēkiem ar alerģiju pret zivju olbaltumvielām, individuālu nepanesību pret produktu, svara deficītu.

Kaitējumu ķermenim zivis nodara, ja tiek pārsniegta ieteicamā 200 gramu porcija. Pārēšanās var izraisīt gremošanas problēmas, vēdera vēdera uzpūšanos, sliktu dūšu un vēdera krampjus.

Nepietiekama ēdiena gatavošana var izraisīt invadēšanos ar helmintiem.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Kvalitatīvu zivju pazīmes:

• Skaidras, izspūrušas acis;
• Elastīgs korpuss;
• Sarkanas žaunas, stingri piestiprinātas pie galvas;
• Nav mehānisku bojājumu vai nezināmas izcelsmes plankumu;
• vājš zivju aromāts.

Ir vērts izvairīties no saldētām zivīm, kas ir nedabiskas formas, ar spraugām, dzeltenīgi dzeltenu gaļu un sārtu, pretīgu smaku.

Zilos putasu labāk iegādāties zivju veikalos vai pārtikas preču veikalos. Šajās tirdzniecības vietās produkts tiek uzglabāts īpašā iekārtā, un tam ir sertifikāts, kas apliecina tā kvalitāti.

Svaigu zivju gastronomiskās īpašības saglabājas ne ilgāk kā vienu dienu uz plaukta, kas atrodas vistuvāk saldētavai. Ja nepieciešams ilgāks uzglabāšanas laiks, putasu izķidā, nomazgā, izžāvē un ievieto saldētavā, kur tas nesabojājas līdz pat sešiem mēnešiem.

Kur iegādāties un cik tas maksā?

Zivis var iegādāties specializētajos veikalos un pārtikas veikalos, zivju gadatirgos un tiešsaistes tirdzniecības vietās. 1 kg svaigi sasaldēta liemeņa vidējā cena ir 150 p.

Kā pagatavot zivis putassou garšīgi: receptes

Mencu zivju pārstāvji ir sautēti, cepti uz pannas, sautēti nelielā ūdens daudzumā, tvaicēti, žāvēti. Zilo putasu var cept piedurknē, folijā, vārīt zupu, gatavot pildījumu, pildījumu kotletēm vai pildījumu pīrāgiem. Vārītas zivs gabaliņus var pievienot salātiem un uzkodām.

Cepeškrāsnī

Cepeškrāsnī cepti salāti saglabā savu veselīgo saturu un garšu. Citronskābes un vīnskābes padara ēdienu maigu un sulīgu.

Produktu komplekts:

• 3 ptassou liemeņi;
• Glāze baltā vīna;
• viena citrona sulu;
• 3 krustnagliņas ķiploki;
• ķekars garšaugu;
• 20 ml augu eļļas;
• sāls, pipari.

Kā sagatavoties:

1. Atkausējiet zivis, izķidājiet tās, nogrieziet galvu. Noņemiet melno plēvi vēdera iekšpusē. Nomazgājiet putasu un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
2. Sasmalciniet ķiplokus, kā vien vēlaties, samaisiet ar sāli un pipariem.
3. Izdariet slīpus iegriezumus liemeņu sānos. Ievietojiet tajās ķiploku maisījumu.
4. Ievietojiet zivis cepamajā traukā.
5. Sajauciet, bļodā sajaucot citrona sulu, vīnu, olīveļļu un sasmalcinātus garšaugus. Pārlej zivis ar marinādi.
6. Pēc 10 minūtēm ievietojiet formu ar saturu cepeškrāsnī, kas uzsildīta līdz 180°C. Cep pusstundu.

Pasniedziet ar rīsu biezeni, kartupeļu biezeni, grilētiem dārzeņiem.

Pannā

Cepta poutassou garšas ziņā ir tikpat laba kā jebkura cita menca.

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg zivju;
• divi sīpoli;
• 80 g miltu;
• 10 g sāls;
• pipari, zaļie adžika pēc garšas;
• cepamā eļļa.

Sagatavošanas metode:

1. Nomazgājiet un nomazgājiet zivis un sagrieziet tās porcijās.
2. Ieberiet miltus bļodā. Nogaršo un pievieno sāli, piparus un adžiku.
3. Ievietojiet zivju gabaliņus miltu apvalkā ar garšvielām, samaisiet, līdz tie vienmērīgi pārklāti ar miltiem.
4. Uzkarsē pannu ar augu eļļu. Ievietojiet tajā zivis un cepiet, līdz tās ir apceptas no abām pusēm.
5. Kamēr zivis cepas, sagrieziet sīpolu pusītes uz pusēm, katru pusi pārgriežot ar spalvu.
6. Uzlieciet poutassou no pannas uz šķīvja vienā slānī. Sautējiet sālīto sīpolu eļļā, līdz tas kļūst zeltains. Novietojiet to uz zivs virspuses.

Lai gan nav tauku slāņa, zivs ir ļoti maiga un smaržīga zem sīpolu gultas.

Multikūķī

Lai pagatavotu sulīgu zivi uz dārzeņu gultas, sagatavojiet:

• 1 kg izķidāta merlanga;
• 100 g sīpoli, tomāti, burkāni;
• 1 ēd.k. ūdens
• sāls, pipari.

Kā sagatavoties:

1. Nogrieziet liemeņiem galvas un spuras, noskalojiet. Izžāvējiet ar salvetēm.
2. Nomizojiet dārzeņus. Sagrieziet burkānus želejas sloksnītēs, sīpolu sagrieziet pusgredzenos. Sadaliet dārzeņus multikūka pannas apakšā.
3. Sasmalciniet tomātus ar blenderi.
4. Uz dārzeņiem uzlieciet sagatavotos zivju liemeņus. Uzklājiet tomātus uz augšas un piepildiet ar ūdeni.
5. Gatavojiet cepšanas režīmā pusstundu.

Pasniedziet zivis kā atsevišķu ēdienu vai pasniedziet ar rīsiem, vārītiem kartupeļiem, svaigiem, sautētiem dārzeņiem.

Vai putasu pirms cepšanas ir jānomizo?

Padomi putasu tīrīšanai:

• Atkausējiet zivis uz ledusskapja plaukta vai galda;
• Izmantojiet virtuves šķēres, lai nogrieztu astes un spuras;
• nogrieza galvu;
• izlīdzina vēderu, izņem iekšas;
• noņemiet melno plēvi ar pirkstiem;
• Noskalojiet liemeni, nosusiniet.

Lai fileju atdalītu, veiciet iegriezumu gar mugurkaulu. Noņemiet ādu, veicot kustības no muguras uz vēderu. Atgrieziet mugurkaula un ribu kaulu mīkstumu.

Zivju kotletes recepte

Mīklai nepieciešams:

• 1 kg putasu;
• 3 ēd.k. skāba krējuma;
• viena ola;
• 200 g maizītes;
• vienu lielu sīpolu;
• sāls, pipari.

Kotlešu cepšanai:

• 100 g rīvmaizes;
• saulespuķu eļļa.

Gatavošanas algoritms:

1. Sagrieziet zivis filejās.
2. Sīpolu nomizo un sagriež šķēlītēs.
3. Iemērciet maizes klaipu pienā.
4. Zivis un sīpolus sasmalciniet gaļas mašīnā.
5. Pievienojiet skābo krējumu, olu, sasmalcinātu maizi.
6. Garšojiet ar sāli un pipariem un samaisiet līdz viendabīgai konsistencei.
7. Uzkarsē pannu ar eļļu.
8. Ar mitrām rokām veidojiet ovālas kotletes. Apviļā tos rīvmaizē.
9. Katrā pusē cepiet pīrādziņus 3 minūtes.

Šīs receptes kotletes ir garšīgas un sulīgas ar kraukšķīgu zeltainu garozu.

Padoms! Skābo krējumu var aizstāt ar 100 gramiem speķa.

Kā pagatavot zivju zupu

Aromātiskā poutassou zupa ar garšaugiem ir budžetam draudzīgs, aromātisks un garšīgs ēdiens, kas neapgrūtinās vēderu un saglabās jūsu figūru.

Sastāvdaļas:

• 0,7 kg zivju filejas;
• vienu sīpolu, vienu burkānu;
• 4 bumbuļi kartupeļi;
• kaltēti, svaigi garšaugi pētersīļi, dilles;
• sāls;
• pipari zirņi, zemes, koriandrs;
• 2 lauru lapas;
• cepamā eļļa.

Gatavošanas soļi:

1. Atkausējiet, nomazgājiet un nosusiniet fileju. Sagrieziet poutassou gabaliņos. Ievietojiet zivis katliņā, uz plīts uzlejiet divus litrus auksta ūdens.
2. Nomizojiet dārzeņus.
3. Sīpolu sagrieziet nelielos kubiņos, kartupeļus - sloksnēs, bet burkānu sarīvējiet.
4. Kad ūdens sāk vārīties, notīriet putas un samaziniet karstumu.
5. Garšojiet ar sāli, pipariem, koriandru un kartupeļiem. Vāra 20 minūtes.
6. Pagatavojiet sīpolu, burkānu cepetis, ielieciet zivju buljonā.
7. Vienlaikus ar ceptiem dārzeņiem pievieno kaltētus garšaugus, pāris lauru lapas.
8. Pēc 3 minūtēm izslēdziet plīti. Atstājiet mērcēt uz 10-15 minūtēm.

Pasniedziet smaržīgo zivju zupu karstu vai aukstu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Žāvēšanas noteikumi

Lai izžāvētu 1 kg putassou, sagatavo litru ūdens, 80 g rupjās sāls, 40 g granulētā cukura, lauru lapu, melnos piparus zirņos.

Kā sagatavoties:

1. Vāra brāķīti marinēšanai. Uzvāriet ūdeni, pievienojiet garšvielas un garšvielas.
2. Kad zivs ir atdzisusi, pārlejiet to ar sāls šķīdumu.
3. Pēc 3 dienām produktu noskalojiet un nosusiniet ar drānām.
4. Izklājiet cepšanas paplāti ar foliju un pergamentu. Novietojiet zivju liemeņus vienā rindā. Žāvējiet cepeškrāsnī ar aizvērtām durvīm 7-9 stundas 40 grādu temperatūrā. Šajā laikā nomainiet papīru 2 reizes.

Cits žāvēšanas veids ir žāvēšana uz balkona, zem jumta vai vēdināmā telpā.

Zem auklas vai stieples ar zivīm, uz kuras uzvilktas auklas, novietojiet pilienu paplāti, lai notecinātu taukus. Vītņplekstes žāvējiet vismaz 5 dienas.

Ja zivs ir sālīta sausā veidā, pirms žāvēšanas tā ir jāmērcē.

Vai ikrus var ēst kopā ar merlanga gaļu?

Mencu ikrus var ēst. Produkts satur ievērojamu daudzumu B grupas vitamīnu, tokoferola, nikotīnskābes, fosfora, mangāna, vara un molibdēna.

Kaviārs uzlabo imunitāti, regulē nervu sistēmu un paātrina vielmaiņas reakcijas.

Vērtīgais barojošais produkts tiek sālīts tāpat kā citi baltie ikri.

Sālīšanas recepte

Sālīšanai 250 g kaviāra poutassou nepieciešams 1 ēdamkarote sāls, 10 ml. augu eļļas, ceturtā daļa tējkarotes etiķa.

Sagatavošana:

1. Atdaliet olas no membrānām, viegli sasitot tās ar rokām. Pārlej ar verdošu ūdeni, ātri samaisa ar dakšiņu. Noņemiet membrānas, kas peld uz virsmas.
2. Ikrus ievieto sietā un skalo, līdz duļķainais ūdens kļūst dzidrs.
3. Apkaisiet ar sāli un pagaidiet ceturtdaļstundu. Kad izveidojušās baltas putas, pievienojiet etiķi un augu eļļu un samaisiet.
4. Ikrus ievieto stikla burkā, cieši aizver ar vāciņu un nosūta uz ledusskapi.
5. Delikatese būs gatava ēšanai jau pēc dienas.

Kaviāra poutassou ikri, pasniegti ar melnu maizi, zaļumiem.

JAUTĀJUMI UN ATBILDES

Produkta gastronomiskās īpašības interesē zivju mīļotājus, veselīga uztura piekritējus.

Kāda ir merlanga garša?

Zilā merlanga garša ir salīdzināta ar heks, Navaga. Mencas gaļa ir balta, blīva, maiga un ar neitrālu jūras zivju garšu.

Taukains vai nē?

Putassou tiek klasificēts kā diētiska zivs, ko uztura speciālisti iesaka svara zaudēšanai. 100 g produkta ir tikai 0,9 g tauku.

Vai zivī ir daudz kaulu?

Kauli ir galvenais mājsaimniecībā izmantojamo zivju trūkums. Pirms gatavošanas ieteicams ar pinceti noņemt daudzos kaulus.

Vai es varu dot zivis kaķim vai sunim?

Dārza salātus mājdzīvnieku uzturā var iekļaut ne biežāk kā vienu vai divas reizes nedēļā. Produktā, ko tautā dēvē par samu, ir daudz magnija, kālija, kalcija un fosfora. Šo minerālvielu pārpalikums izraisa nieru mazspēju, sirds darbības traucējumus un pat paralīzi.

Brīdinājums. Ja dzīvniekiem ir sirdsdarbības traucējumi, centrālās nervu sistēmas traucējumi vai nierakmeņi, no produkta lietošanas jāizvairās.

Lētas, mazkaloriju, bet uzturvielām bagātas zivis ir vērts dažādot ēdienkarti vismaz reizi nedēļā. Salāti ietaupa ģimenes budžetu, nekaitējot figūrai, piesātina organismu ar noderīgiem elementiem, uztur labu veselību, pagarina jaunību.

Putasu foto