Coalfish: apraksts, noderīgas īpašības un ēdiena gatavošanas receptes

Ārsti iesaka ziemeļu platuma grādu iedzīvotāju gaļu uzturā aknu, locītavu un vairogdziedzera slimību gadījumā. Saidu no tās tuvākās radinieces mencas atšķir tās neparastā garša un pelēkā filejas krāsa.

Kāda veida zivis tās ir, kā tās izskatās un kur tās dzīvo?

Mencveidīgo dzimtas mencu dzimtas zivis ir ātras un spēcīgas zivis, kas barojas lielos attālumos un veic sezonālas migrācijas, dzīvojot līdz pat 250 metru dziļumā.

Lielākā noķertā zivs svēra 32 kg, tās ķermeņa garums bija 1,3 m. Tirgum piegādāto zivju izmērs ir 0,7-1 m, un vidējais svars - 17 kg.

Kā tas izskatās?

Saidu ķermeņa augstums ir vienāds ar ceturto daļu no to garuma. Zivs mugurdaļa ir olīvu krāsā. Dzeltenīgi baltā sānu krāsa uz vēdera vienmērīgi pāriet baltā vai sudrabaini pelēkā krāsā.

Sugas īpatnības:

• izvirzīts apakšžoklis, kas sniedzas ārpus priekšžokļa;
• īsa zoda antena;
• 3 muguras spuras;
• gaišas krāsas josla (nedaudz izliekta vai taisna), kas stiepjas centrā gar ķermeni.

Šīs zivs konusveidīgā galva, ieskaitot purnu un lūpas, ir melna; abas anālās spuras ir balti sarkanas.

Kur tas dzīvo?

Saeeda ir plaši sastopamas Atlantijas okeāna ziemeļu daļā, Islandē, Norvēģijā, pie Ņūfaundlendas salas. Zivis dzīvo Biskajas līcī, Ziemeļjūrā pie Kolas pussalas, reizēm sastopamas Baltijas jūrā.

Mencveidīgo dzimtas pārstāvji dzīvo gan atklātā jūrā, gan piekrastes zonā, priekšroku dodot akmeņainai gruntij. Dzīvotnes ir atkarīgas no vecuma. Zivju mazuļi barojas tuvāk krastam, bet pieaugušie īpatņi uzturas dziļākos ūdeņos. Pavasarī sējas migrē uz ziemeļiem, rudenī peld uz areāla dienvidu robežām.

Ar ko tas barojas?

Saidu mazuļi barojas ar zooplanktonu, maziem vēžveidīgajiem un olām.

Pieaugušo zivju uzturā ietilpst:

• moivas;
• smelt;
• siļķes;
• mencu cepetis
• ūdens vaboles;
• krils;
• garneles.

Meklējot barību, plēsēju baru pulki vajā mazāku zivju barus, aplenc tos, radot lielu troksni un izraisot paniku. Pēc tam alkatīgi norij savu upuri.

Tērošanās

Nobriedušas mātītes nārsto no ziemas sākuma līdz vasaras vidum 200 m dziļumā. Nārstam nepieciešami piemēroti apstākļi - 35% sāļums un temperatūra virs 10 grādiem.

Olas tiek dētas uz mīksta substrāta, un tēviņi, kas riņķo netālu, tās nekavējoties apaugļo, un pēc tam straumes tās aiznes ievērojamos attālumos.

1 m gara mātīte var izperēt līdz 4 miljoniem olu. Lai izšķiltos mazuļi, ir nepieciešamas divas nedēļas. Planktonu uzturā ātri aizstāj ikri, vēžveidīgie un pēc tam mazas zivis.

Ar ko tā atšķiras no pikšas un mencas

Saidu ķermenis ir vairāk iegarenāks nekā jūras zeltplekstes. mencagaļa nav balta, bet pelēcīga, un tai ir īpatnēja smarža. Saidiem ir arī garāka pirmā anālā spuras daļa, iegriezums astes vidū un īsāka vai nav bārdas antenas.

Saidu īpatnības pikša - Mazāka (50-70 cm), biezākas un biezākas zvīņas, melnas svītras gar ķermeni, divi lieli tumši plankumi sānos, nedaudz ieliekta aste.

Ja salīdzina ķīmisko sastāvu, tad pikšā ir vairāk vitamīnu, mencā, saidā - minerālvielu.

Visas trīs sugas pieder mencu dzimtas zivīm. Bieži aizstāj mencas, saidas un pikšas ikrus, jo produkta garša ir gandrīz identiska. Pircēju pieprasījums pēc saidas un pikšas ir mazāks nekā pēc mencas, jo menca ir plašāk pazīstama plašai sabiedrībai.

Kā zvejot saidas: kad, kur un ko?

Norvēģijā, Ziemeļjūrā, ir lielākā komerciālās nozvejas daļa. Pēc nozvejas apjoma brētliņa stabili ieņem ceturto vietu aiz reņģes, pikšas un mencas. Dažos reģionos, kur dienvidu populācija ir sastopama, zveja ir ierobežota, jo to skaits pastāvīgi samazinās.

Makšķernieki atpūtnieki ķer saidas ar svītru no laivām vai kuteriem, ar spiningu aizgājienā vai ar grunts makšķerniekiem.

Kad nozvejot

Jūrasvelnus ķer visu gadu, taču ziemā nav jēgas zvejot piekrastē, jo plēsēji aukstajā sezonā atkāpjas uz dziļākiem ūdeņiem. Zivis izkāpj krastā no marta līdz oktobrim. Lielākais ēsmas pievilināšanas laiks ir augustā. Novembrī sākas nākamā sezonālā migrācija uz dienvidiem.

Labākais laiks zvejai ir divas stundas pirms paisuma un bēguma. Lai to aprēķinātu, ir nepieciešams iegādāties paisuma un bēguma karti konkrētajā apgabalā. Saidi ir visaktīvākie naktī un rītausmā. Atplūduma laikā zivis kopā ar ūdeni virzās prom no krasta.

Kur makšķerēt

Krievijā atpūtas zveja ir izplatīta Ziemeļjūrā, Baltajā, Ohotskas un Baltijas jūrā. Saids dod priekšroku rifiem un akmeņainiem krastiem, nevis smilšainiem dibeniem, kur pat paisuma un bēguma laikā dziļums saglabājas vairākus metrus. Šādās vietās kodumu biežums nav atkarīgs no dienas laika.

Lai iegūtu trofeju, viņi neizvēlas mīkstu, bet akmeņainu krastu. Šeit nav jāveic gari metieni. Pietiek 3-5 metru.

Ar ko zvejot

Makšķerējot no laivas ar svērteni, izmantojot jaudīgu spininga makšķeri ar garumu 2,3-2,5 m, kuras tests ir līdz 300 gramiem. Spoles ir izvēlētas ar lielu makšķerēšanas auklas krājumu, uzticamu bremžu sistēmu, aizsardzību pret sāli.

Makšķerējot no krasta, galvenais zvejas rīks ir 0,4 mm diametra aukla ar 50 gramu svaru, pāris pavadas ar āķiem galā.

Saidu ēsmas:

• Svaigu zivju izcirtņi - skumbrija, beluga, plaudis;
• kalmāru gabaliņi, gliemenes;
• Vācu brētliņas ēsmas, kas pēc kustībām atgādina brētliņas;
• baltas vai daudzkrāsainas spalvas (samoduras);
• Pīleris ar t-veida kreklu;
• gaiši, oranžas, citronu krāsas vobleri ar gaismas efektu;
• metāla caurules daļa ar konusveida galu, kas piepildīta ar svinu un sānos saplacināta.

Šīs ēsmas ir efektīvas 18-20 m dziļumā.

Sastāvs un kalorijas

Sarejas sastāvā ir daudz aminoskābju, holīna, piridoksīna, nikotīnskābes, fosfora, kālija, kālija, selēna, fluora. 100 gramu zivju porcija nodrošina organismam nepieciešamo kobalamīna, joda un hroma daudzumu dienā.

Sastāvs 100 g saidas ēdamās daļas vitamīni, minerālvielas:

Vitamīni:

• Kobalamīns - 0,03 mg;
• Nikotīnskābe - 3,3 mg;
• Holīns - 75,8 mg;
• Piridoksīns - 0,3 mg;
• Riboflavīns - 0,2 mg;
• Kalciferols - 0,001 mg;
• Pantotēnskābe - 0,4 mg;
• Tiamīns - 0,05 mg;
• A - 0,01 mg;
• Tokoferols - 0,2 mg;
• Folāti - 0,003 mg.

Makrouzturvielas:

• Fosfors - 300 mg;
• Kālijs - 340 mg;
• Hlors - 165 mg;
• Magnijs - 25 mg;
• Nātrijs - 70 mg;
• Kalcijs - 15 mg.

Mikrouzturvielas:

• Kobalts - 0,02 mg;
• Hroms - 0,06 mg;
• Jods - 0,15 mg;
• Selēns - 0,04 mg;
• Fluors - 0,7 mg;
• Varš - 0,1 mg;
• Cinks - 0,85 mg;
• Molibdēns - 0,004 mg;
• Dzelzs - 0,85 mg;
• Mangāns - 0,05 mg; mangāns - 0,05 mg.

100 g produkta GI - attiecīgi 19, 0,5, 0 g. Kaloriskā vērtība ir 81 kcal.

Kā ir noderīga saidas gaļa?

Ābolzivis ir noderīgas visām vecuma grupām, tostarp grūtniecēm, sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, un svara zuduma gadījumā. Vērtīgs olbaltumvielu produkts ar bagātīgu ķīmisko sastāvu, regulāri iekļauts uzturā:

1. Paātrina fosfolipīdu metabolismu aknās.
2. Piedalās hematopoēzē, uztur normālu homocisteīna līmeni asinīs.
3. Uzlabo imūnsistēmu, aizsargā pret sezonālām infekcijām.
4. Novērš anēmiju, leikopēniju, taukainu hipotozi.
5. Veicina ādas jaunību, redzes asumu.
6. Stiprina miokardu.
7. Stabilizē vairogdziedzera funkcijas.
8. cīnās pret bezmiegu.
9. Neitralizē toksiskas vielas.
10. Atbalsta ūdens un sāls līdzsvaru, virsnieru garozas darbību un hormonālo līdzsvaru.
11. Aktivizē smadzeņu darbību, uzlabo atmiņu, domāšanu un koncentrēšanās spējas.
12. Nodrošina viegli sagremojamu olbaltumvielu uzņemšanu.
13. Uzlabo gremošanu, aktivizē aizkuņģa dziedzera darbību.
14. Saista, likvidē brīvos radikāļus, atjauno bojātās šūnas.
15. Stimulē testosterona sintēzi, palielina vīriešu spēju ieņemt bērnu, uzlabojot sēklas šķidruma kvalitāti.
16. Samazina augļa anomāliju risku grūtniecēm.
17. normalizē asinsspiedienu.
18. Novērš neirozes, depresiju.
19. Paātrina vielmaiņas reakcijas.
20. Veido blīvākus kaulu audus, stiprina zobu emalju, nagu plāksnītes.
21. Samazina rehabilitācijas periodu pēc slimības, operācijas, traumas.

Lieldienu saide gaļu var iekļaut uzturā cilvēkiem, kas slimo ar pankreatītu, gastrītu, peptisku čūlu.

Vai zivju konservi ir veselīgi

Izmantojot rozā pārtikas krāsvielu, no saidas gatavo laša konservus, kas ir lētāki nekā dabīgais lasis, bet satur nemainīgus mikro un makroelementus, D un B grupas vitamīnus. Diemžēl citi vitamīni tiek iznīcināti.

Svaigu vai saldētu produktu kaloriju un olbaltumvielu saturs saglabājas nemainīgs.

Mīkstināti kauli zivju konservos - bioloģiski pieejamā kalcija, fosfora avots, kas stiprina kaulu audus, zobu emalju. Izmantojot jebkuru citu termiskās apstrādes metodi, mugurkauls ar ribām tiek atdalīts.

Konservēto jūras velšu bojājumi rodas, ja beidzies derīguma termiņš, ir pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi, iepakojums ir deformēts vai uzpūsts.

Zivis nedrīkst uzglabāt atklātā traukā. Saskaroties ar skābekli, metāls oksidējas un ķīmiski reaģē ar saturu.

Lai pagarinātu zivju konservu derīguma termiņu, tiem pievieno lielu sāls daudzumu. Tāpēc cilvēkiem ar noslieci uz pietūkumu, hipertensiju, nieru, aknu un kuņģa-zarnu trakta problēmām vajadzētu atturēties no zivju konserviem.

Saja ikriem saistītie ieguvumi un kaitējums

Mazie, patīkamas garšas saidas ikri attiecas uz balto sugu, lai gan tie ir dzeltenīgā krāsā. Produkts 100 gramu tilpumā satur gandrīz vairāk nekā dienas devu tokoferola, A vitamīna un daudz fosfora.

Kaviārā esošie antioksidanti veicina sirds muskuļa darbību, reproduktīvo dziedzeru darbību, ādas veselību un jaunību. Novērš šūnu membrānu bojājumus, neiroloģiskus traucējumus, anēmiju, anoreksiju.

Ābolu ikri:

• regulē skābju un sārmu līdzsvaru, enerģijas vielmaiņu;
• piedalās hematopoēzē;
• palielina hemoglobīna līmeni;
• stiprina imūnsistēmu;
• mineralizē kaulus, zobu emalju.

Ikri ar augstu nātrija hlorīda saturu ir kontrindicēti urīnakmeņu, pielonefrīta, diabēta, hipertensijas un alerģiju gadījumā.

Kaitējums un kontrindikācijas

Ārsti iesaka neēst zivis ar alerģiskām reakcijām pret olbaltumvielām, individuālu nepanesību pret produktu.

Mazākā mērā nekā dziļūdens sugas, bet tomēr saidu gaļā uzkrājas kaitīgas vielas - dzīvsudrabs, kadmijs, citi smagie metāli.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Pērkot zivis mazumtirdzniecības vietās, izvairieties no zivju

• nodiluši, ar blāvām zvīņām;
• nepatīkama aromāta;
• ar tumšām žaunām, atvērta mute;
• mākoņainas, iegrimušas, asiņainas acis;
• vaļīga gaļa, mīksts vēders;
• beidzies derīguma termiņš;
• bez sertifikāta.

Kvalitatīvām zivīm nav mehānisku bojājumu, iespiedumu, plankumu, ādas laukumu bez zvīņām. Tai ir caurspīdīgas acis, zivju smarža, stingrs ķermenis, plāna ledus glazūra un gaiši sarkanas žaunas, kas cieši pieguļ pie galvas. Ja ir daudz ledus, tad saidas ir sasaldētas un atkausētas vairāk nekā vienu reizi.

Produkts saglabā savas patēriņa īpašības istabas temperatūrā ne ilgāk kā četras stundas, ledusskapī uz ledus spilvena - 3 dienas, bet saldētavā - līdz 9 mēnešiem.

Kur iegādāties un cik tas maksā

Jūras lašus var iegādāties lielveikalu ķēdēs, zivju tirgos un tiešsaistes veikalos. Cena par 1 kg svaigi saldētu zivju liemeņu bez galvas - 220-300 rubļu, steiku - 200-250 rubļu. Saldētas savvaļas zivju filejas cena ir 450-500 p. par 1 kg.

Kā pagatavot saidas zivis: Receptes

Zivis, ko veikalos pārdod svaigi saldētas un atdzesētas, mājsaimnieces sautē, cep, vāra, cep. Svētku galdu var rotāt sviestmaizes ar kūpināta vai sālīta pollaka gabaliņiem. No jūras zeltplekstes var pagatavot vieglu zivju zupu un cept gardus kotletes.

Mencas spilgtā garša tiek atklāta no jauna, ja to gatavo ar dārzeņiem, baltvīnu vai cep uz lauru lapām. Pēdējā gadījumā spilgti izpaužas garšvielu un piedevu aromāts.

Cepeškrāsnī

Lai cepeškrāsnī garšīgi izceptu 0,5 kg zivju, jums būs nepieciešams:

• vienu sīpolu, burkāni;
• pa 50 ml skāba krējuma, augu eļļas;
• 100 g cietā siera;
• garšaugi dilles;
• 1 tējkarote sinepju;
• paprika, melnie pipari, sāls.

Kā cept:

1. Notīriet, izķidājiet zivis. Nogrieziet galvu, spuras, nomazgājiet zem tekoša ūdens, nosusiniet. Sagrieziet liemeni porcijās.
2. Ielieciet zivis bļodā. Katru gabaliņu no visām pusēm ieberziet ar pipariem, papriku un sāli.
3. Atsevišķā bļodā sajauciet sinepes un skābo krējumu un samaisiet līdz viendabīgai masai.
4. Nomazgājiet un nomizojiet dārzeņus. Sīpolu sagrieziet mazos kubiņos, burkānu sarīvējiet uz rīves ar garu salmiņu.
5. Uzkarsētā pannā ar augu eļļu apcep sīpolu un burkānu.
6. Ieslēdziet cepeškrāsni. Iestatiet cepeškrāsnī 200 grādu temperatūru.
7. Marinētās ogļzivis pārklājiet ar skābo krējumu un sinepēm.
8. Sasmalciniet dilles. Sarīvējiet sieru.
9. Izsmērējiet cepšanas trauku ar rafinētu eļļu. Izkārtojiet zivju gabaliņus. Apkaisiet ar garšaugiem un sieru.
10. Pusstundu cep cepeškrāsnī.

Pasniedziet ēdienu ar kartupeļu biezeni, svaigu dārzeņu salātiem ar sviesta mērci, konservētu kukurūzu vai zaļajiem zirnīšiem.

Pannā

Pannā ceptas zivis, kas pārklātas ar auzu pārslu apcepumu, paliek sulīgas iekšpusē un brūnas virspusē.

400 g uz pannas ceptas kumasas pagatavošanai nepieciešama tasīte auzu pārslu un šķipsniņa sāls. malti melnie piparipaprika, sāls.

Metode:

1. Zivis nomizo, notīra un sagriež gabaliņos.
2. Sasmalciniet pārslas kafijas dzirnaviņās vai blenderī. Pievienojiet sāli un garšvielas un samaisiet kopā.
3. Uzkarsē pannu ar eļļu. Uz vidējas uguns uz vidējas uguns apcep auzu miltos samaltu zivi.

Ceptu ogļzivju garša kļūs izsmalcinātāka, ja tās pārlejiet ar izkausētu sviestu, kas izkausēts katliņā ar smalki sagrieztām pētersīļiem.

Ēdienam tiek pasniegti rīsi, griķi, pākšaugi, kartupeļi un sautēti dārzeņi.

Multikūķī

Multikultūrā vārītas zivis ar dārzeņiem - diētisks ēdiens, kas noderīgs veselībai, figūras saglabāšanai.

Sagatavojiet produktu komplektu:

• četri saida gabali;
• Viens liels, nogatavojies tomāts;
• 150 г ķirbji;
• 5 kauliņi zaļo sīpolu, pāris dilles zariņi;
• garšvielas, sāls;
• 0,5 citrons;
• kausētu sieru.

Kā sagatavoties:

1. Marinējiet zivis. Berzējiet to ar sāli, garšvielām un citrona sulu.
2. Sagatavojiet 40 cm garu alumīnija folijas gabalu. Pa vidu ielieciet ogļzivs gabaliņus.
3. Ķirbi nomizo, nomizo un nomizo, nogriež mizu. Uz rīves sarīvējiet mīkstumu un uzberiet to uz gaļas.
4. Sagrieziet tomātu gredzenos un novietojiet uz ķirbja.
5. Noslēdziet ogļzivis ar dārzeņiem folijā, nosūtiet uz multikūkuri.
6. Iestatiet cepšanas režīmu, iestatiet taimeri uz 20 minūtēm.
7. Atstājiet zivis cepeškrāsnī, līdz atdziest.
8. Izņemiet, pēc tam nolieciet uz šķīvja. Virsū pārkaisa rīvētu sieru, sasmalcinātu sīpolu un dilles.

Garnējiet ar vārītiem kartupeļiem, svaigiem vai ceptiem dārzeņiem.

Zivju kotletes recepte

Lai pagatavotu sulīgas un garšīgas jūras velšu kotletes, jums būs nepieciešams:

• 600 g zivju filejas;
• 70 g speķa;
• pa 150 g rīvmaizes un miltu;
• 2 krustnagliņas ķiploki;
• 50 ml cepamās eļļas;
• 1 tējkarote piparu maisījuma;
• viena ola
• sāls;
• zaļo sīpolu.

Gatavošanas soļi:

1. Filejas fileju, speķi un maizi sasmalciniet gaļas mašīnā.
2. Sasmalciniet sīpolu un ķiploku. Pievienojiet maltai gaļai.
3. Sāli un piparus, ieputo olu. Rūpīgi samīciet zivju maisījumu un novietojiet aukstā vietā.
4. Pēc ceturtdaļstundas ar ūdeni samitrinātām rokām veidojiet kotletes. Pagatavojiet 8-9 zivju pīrādziņus.
5. Uzkarsē pannu ar eļļu. Samaziniet karstumu un cepiet kotletes 5 minūtes no katras puses. Pannā ielejiet nedaudz ūdens vai krējuma un uz lēnas uguns lēni vāriet 15 minūtes.

Kotletes pasniedziet ar rīsiem, kartupeļiem, zaļumiem, svaigiem dārzeņiem vai dārzeņu salātiem.

JAUTĀJUMI UN ATBILDES

Zivju mīļotāji bieži meklē atbildes uz jautājumiem par zivju gastronomiskajām īpašībām.

Kāda ir saidas garša?

Gardēži novērtē saidas unikālo, smalki niansēto garšu un izteikto zivju aromātu. Pelēcīga krāsa, blīva, bet ne rupja un ne sausa gaļa pēc termiskās apstrādes labi saglabā formu.

Taukains vai nē?

Saydah ar 0,5 % eļļas saturu klasificē kā beztauku vai liesu, tāpat kā mencu, pikšu, heku, piparmētru, safrāna mencu. Taukainas zivis ir zivis, kurās tauku saturs pārsniedz 8 %.

Vai zivī ir daudz kaulu?

Coalfish ir maz kaulu. Pēc pagatavošanas tās viegli atdalās kopā ar mugurkaulu, atstājot gludu, blīvu fileju.

Mencu pārstāvji - vērtīgs uztura uzturvielu produkts, kas ietver diētu tiem, kuri vēlas zaudēt svaru, pāriet uz pareizu uzturu un visiem tiem, kuri vēlas pagarināt jaunību un saglabāt veselību.

Saidas foto