Siļķe: fotoattēls, apraksts, noderīgas īpašības un receptes

Mūsu valstī svētki virtuvē vai brīvdienās reti kad iztikt bez siļķes. Mēs esam pieraduši to uztvert sālītu, un maz zināms, ka no tā pagatavo arī citus noderīgus un garšīgus ēdienus. To var cept, vārīt, cept, marinēt u. c. No tā gatavo karpačo un pat suši. Šajā rakstā aplūkotas zivju labvēlīgās īpašības veselībai, kā tās sagriezt un sālīt, kā arī dažas garšas kārpiņas ēdienu receptes.

Siļķe: Kāda veida zivs tā ir, kā tā izskatās un kur tā dzīvo?

Siļķes pieder pie tāda paša nosaukuma dzimtas, kurā ir līdz pat 60 dažādām sugām. Siļķes ir vērtīga komerciāla prece, kas tiek zvejota lielos apjomos.

Siļķu ķermenis sānos ir saplacināts un klāts ar vidēja lieluma zvīņām. Aizmugurē ir viena spuras daļa. Siļķu īpatnība ir izciļņi uz astes spuras. Gar vēderu, kas ir sudrabains un zils, ir asu zvīņu ķīlis. Ir daži pārstāvji ar olīvu nokrāsu. Zivis nav lielas, to vidējais garums ir 35 cm. Taču ir izņēmumi, kas pieder sugām, kuru dzīvesveids ir migrējošs. Šo pārstāvju garums ir 75 cm.

Siļķes galva ir maza, ar dziļi iezīmētām acīm. Zobu praktiski nav vai tie ir nepietiekami attīstīti. Apakšžoklis nedaudz pārsniedz augšžokli. Mute ir maza.

To var atrast gan saldūdenī, gan sālsūdenī. No upēm, kurās var zvejot reņģes, vērts pieminēt Volgu, Dņepru un Donavu. Iespaidīgi siļķu pulki dzīvo okeānos, piemēram, Arktikā, Klusajā okeānā un Atlantijas okeānā. Tieši šeit tā sastopama lielā skaitā. Dažas sugas ir sastopamas tādās jūrās kā Baltā jūra, Kaspijas jūra, Ziemeļu jūra, Azovas jūra, Norvēģijas jūra u. c.

Tās var dzīvot mērenā, vēsā klimatā, tāpēc nav izredžu tās atrast tropiskos vai ļoti aukstos ūdeņos.

Dzīvesveids

Saldūdens mencas pieder pie migrējošo zivju dzimtas. Dzīvojot jūrā, tā dodas nārstot uz upēm un reti atgriežas savā ierastajā dzīvesvietā. Izsmelts cilvēks parasti mirst ceļā uz mājām.

Jūras sugas dzīvo tālu no krasta. Tās nekustas dziļi, bet peld pa vidu vai tuvu virsmai. Siļķēm ir pieļaujams turēt daudzskaitlīgas saimes. Tā barojas ar mazām zivīm, vēžveidīgajiem u. c.

Siļķes nārsto visu gadu. Lielās siļķes nārsto dziļumā, bet mazākas siļķes dod priekšroku nārstam tuvāk krastam. Šajā laikā pulcējas milzīgs zivju pulks. Un zivis vienlaikus met. Ūdens ātri kļūst duļķains, un nārsta laikā izdalītais aromāts ātri izplatās apkārt.

Saldūdens reņģu nārsts sākas maijā un beidzas jūnijā. Olas parasti tiek dētas naktī un brīvi peld uz ūdens virsmas. Vasarā un rudenī mazuļi pieņemas spēkā un paši sāk virzīties lejup pa straumi. Ziemas sākumā tās pārceļas uz jūras dzīlēm.

Sugas

Sugas nosaukums ir atkarīgs no ligzdošanas areāla un dzīvotnes. Siļķu dzimtas pārstāvji atšķiras viens no otra. Katrai sugai ir savas īpatnības, noderīgas īpašības un īpašības.

Atlantijas un Klusā okeāna sugas tiek uzskatītas par nozīmīgākajām šīs ģints sugām. Daudzi cilvēki joprojām strīdas, kurš no tiem ir garšīgāks un veselīgāks. Katram ir savi cienītāji un fani. Siļķu garšas īpašības ir atkarīgas no zvejas laika.

Vērts zināt! Nārsta laikā zivis zaudē taukus. Treknās siļķes var nozvejot tikai pirms vai pēc nārsta. Tad siļķes ir laiks "nobaroties", un tās ir īpaši garšīgas.

Aplūkosim tuvāk dažas no šīm sugām.

Atlantijas okeāns .
Atrasts Krievijā un Norvēģijā; sastopams arī Dānijā un Islandē. Visizplatītākā siļķu dzimtas suga. Pēc izskata praktiski neatšķiras no ne mazāk izplatītās Klusā okeāna sugas. Tās var atšķirt pēc ķīļa zvīņām: Atlantijas okeāniem tās ir visizteiktākās.

Baltijas reņģes, kas ir Atlantijas reņģes pārstāvis, tiek pārdotas veikalos. Tai ir izteikta siļķu garša un neliels izmērs - zivs ir tikai 20 cm gara. Tai ir zems tauku saturs, taču to var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai, tostarp konservētu, marinētu un sālītu.

Pacific
Tiek uzskatīts, ka šī suga apdzīvo Balto jūru un visu akvatoriju uz austrumiem līdz pat Amerikas krastiem. Šis eksemplārs ir daudz lielāks par iepriekšējiem. Ēdiet tumšāku gaļu, kas satur pietiekami daudz joda.

Viens no tās pārstāvjiem ir Olutoras siļķe, ko iecienījuši daudzi gardēži. To uzskata par Tālo Austrumu delikatesi ar nepārspējamām garšas īpašībām, ko tā iegūst, pateicoties aukstajiem un ekoloģiski tīrajiem Beringa un Baltās jūras ūdeņiem. Savu nosaukumu tas ieguvis no vietas, kur tas nārsto un kur zvejnieki to ķer, - Olutorskas šauruma. Tā sāk nārstu maijā. Vasarā un rudenī zivis pieņemas spēkā, uzkrāj taukus un novembrī atgriežas jūrā. Lai noķertu garšīgas, treknas siļķes, ieteicams sākt zveju no septembra līdz novembrim. Šajā periodā Olutoras siļķei ir izsmalcināta garša un daudz tauku.

Ir Klusā okeāna sugas pārstāvji, kas dod priekšroku zemām temperatūrām. Šīm sugām ir stingra un trekna gaļa. No Olutorskas šaurumā nozvejotajām zivīm gatavo neaizmirstamus kotletes, tās ir piemērotas arī cepšanai, marinēšanai un marinēšanai.

Vēl viena slavena Klusā okeāna reņģu sugas pārstāve ir baltā siļķe. Nosaukums runā pats par sevi: tā dzīvo Baltās jūras ūdeņos. Ķermenis ir liels, līdz 18-19 cm garš. Tās kvalitāte līdzinās siļķes kvalitātei: maztauku, bet blīva un sulīga gaļa. Tas reti sastopams veikalos, jo tiek iegūts nelielās partijās.

Kaspijas un Melnā jūra
Nosaukums norāda uz tās dzīvotni: Kaspijas un Melnās jūras ūdeņi. Taču to var atrast arī Azovas jūrā. Tās dodas nārstot tādās upēs kā Volga, Dons, Urāls un Donava. Tai ir sava pasuga:

• Dolginskis;
• zalom;
• Donava.

To nozveja ir nenozīmīga, jo tā ir ierobežota.

Šīs sugas ievērojamākais pārstāvis ir zaloms. Tam ir arī citi nosaukumi: melnais plankums, Keslera siļķe. Tas ir pazīstams ar savu iespaidīgo izmēru un svaru. Jūs varat atrast zivi, kuras svars pārsniedz vienu kilogramu. Tā nosaukums radies siļķu liemeņa lielā izmēra dēļ, kas neiekļaujas marinēšanas mucā. Tāpēc aste bija jānolauž. Tā vietējais iesauka bija "zalom". Šim mencu dzimtas pārstāvim raksturīgs augsts tauku saturs gaļā. Tāpēc to ir iecienījuši daudzi krievi. Arī veikalos tas ir reti sastopams.

Kāda ir atšķirība starp siļķi un vītolu siļķi

Uzreiz jāsaka, ka . nav nekāda sakara ar siļķi. Šī zivs pieder sardīņu dzimtas zivīm un tikai izskatās pēc siļķu dzimtas zivīm. Neskaidrības tika ieviestas Padomju Savienības laikā. Šajā laikā veikalos parādījās jauns zivju zīmols.

Ivasi ir maza izmēra: piecgadīga zivs sasniedz 15 cm garumu un sver ne vairāk kā 120 g. Tā var būt mazliet lielāka - līdz 30 cm gara un sver ne vairāk kā 140 g. Taču gaļa ir smalkāka un treknāka nekā siļķes. Zivis dzīvo ne ilgāk par 8 gadiem, bet dažu siļķu dzimtas sugu mūžs ir 20 gadi.

Sastāvs un kalorijas

Siļķi var ēst dažādos veidos: sālītu, jēlu, marinētu, vārītu, kūpinātu. Zivju gaļa satur:

• vitamīni;
• nepiesātinātās, mononepiesātinātās, taukskābes un aminoskābes;
• mikroelementiem;
• minerāli.

Siļķes kaloriju vērtība nav stabila. Tas ir atkarīgs no daudziem faktoriem: zivs veida, dzīvotnes, vecuma un gatavošanas metodes. Dažiem ģimenes locekļiem 100 g svaigas gaļas ir tikai 86 kalorijas, bet citiem - 250 kcal.

Enerģijas satura ziņā 100 g siļķu gaļas ir:

• 17 g ogļhidrātu;
• 2 g tauku.

Vērts zināt! Tauku daudzums var pārsniegt vidēji 20%. Tas notiek, ja zivs ir noķerta pēc nārsta un ir nobarojusies vai pirms nārsta.

Zivis nesatur ogļhidrātus; 20 % no tās sastāda olbaltumvielas, kas ir svarīgs cilvēka veselībai svarīgs elements.

Runājot par vitamīniem, īpaši jāizceļ A, B12 un D vitamīns. Pārējās grupas ir:

• Е;
• B1 un B2;
• riboflavīns;
• piridoksīns;
• tiamīns un citi.

No mikroelementiem un minerālvielām mēs atzīmējam:

• kalcijs;
• fosfora;
• kāliju;
• dzelzs;
• nātrija;
• magnijs u. c.

No aminoskābēm mēs izšķiram:

• asparagīns;
• glutamīns;
• glicīns;
• triptofāns;
• lizīns;
• Alanīns; u. c.

Jāņem vērā arī gaļas sastāvā esošās taukskābes, jo īpaši omega-6 un omega-3 taukskābes.

Siļķu lietderīgās īpašības

Vispārējā lietderība

Siļķu lietderību un vērtību izskaidro to bagātais ķīmiskais sastāvs. Ir vērts atzīmēt un to, ka zivju olbaltumvielas satur tādas aminoskābes, kuras var saukt par neaizvietojamām. Tie ir ļoti svarīgi cilvēkam, bet patstāvīgi organismā netiek ražoti un nonāk iekšā tikai ar pārtiku. Tāpēc speciālisti iesaka iekļaut zivis visu cilvēku uzturā, īpaši vecāka gadagājuma cilvēku un bērnu uzturā. Ir skaidrs, ka produktu nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot, viss ir ar mēru.

Pateicoties oleīnskābes klātbūtnei gaļā, tā normalizē sirds un asinsvadu darbību, uzlabo asinsriti smadzenēs. Gaļa aktivizē imūnsistēmu un pozitīvi ietekmē redzes funkcijas. Tas samazina acu slimību risku un palielina organisma izturību pret infekcijām un saaukstēšanos.

Ir pierādīts, ka siļķes, tāpat kā skumbrijas, laši, sardīnes un mencas, novērš astmu. Tas ir saistīts ar omega-3 un omega-6 skābju, kā arī magnija klātbūtni gaļā. Taukskābes ir pazīstamas ar savām pretiekaisuma īpašībām. Ir konstatēts, ka magnija trūkums var veicināt astmas lēkmes. Turklāt nepietiekams tauku, piemēram, omega-3, daudzums ir saistīts ar vēzi, aterosklerozi un artrītu.

Pateicoties bagātīgajiem vitamīnu kompleksiem, kas atrodami zivīs, viss organisms atveseļojas. Piemēram, nikotīnskābei un D-vitamīnam ir pozitīva ietekme uz nervu sistēmu un kaulu audiem. Nevajadzētu aizmirst, ka siļķu gaļā ir antioksidanti.

Sievietēm

Svarīgi ir tas, ka siļķu gaļa pozitīvi ietekmē gandrīz visu organismu, normalizē nervu sistēmu un mazina stresu.

Pateicoties bagātīgajam vitamīnu kompleksam cilvēka organismā, tas palēnina novecošanās procesu, izlīdzina sejas grumbas un atjauno ādu.

Vīriešiem

Daži cilvēki uzskata, ka regulāra selerijas gaļas lietošana uzlabo vīriešu spermas kvalitāti, t. i., tās kvalitāti. Tas palielina arī seksuālo aktivitāti. Tā var būt taisnība, bet tikai tad, ja jūs ēdat kvalitatīvu produktu, nevis zivis, kas audzētas piesārņotā vai videi bīstamā ūdenī. "Sliktā" siļķe ne tikai nepalielinās vīriešu potenci, bet, gluži pretēji, tā samazinās potenci un pievilcību sievietēm.

Vīriešiem svarīgs ir fakts, ka zivju gaļā ir daudz olbaltumvielu un tauku, bet praktiski nav ogļhidrātu. Tās ir būtiskas uzturvielas, kas ir nepieciešamas un svarīgas jebkura cilvēka ķermenim, īpaši stiprā dzimuma pārstāvjiem.

Ir vērts izcelt dažus pozitīvos siļķu aspektus vīriešu dzimuma pārstāvjiem:

• samazināts sirds un asinsvadu slimību risks;
• palielināt efektivitāti;
• kaulu un muskuļu audu stiprināšana;
• smadzeņu asinsrites uzlabošana u. c.

Grūtniecības laikā

Eksperti dažkārt pat iesaka grūtniecēm laiku pa laikam lietot siļķes. Zivju sastāvā ir cilvēkam nepieciešamās skābes, kas nav pašizgatavojušās. Tāpēc siļķu iekļaušana uzturā (ne biežāk kā reizi nedēļā) būs noderīga ne tikai nākamajai mātei, bet arī bērnam.

Kad baro bērnu ar krūti

Nav stingra aizlieguma ēst siļķi un iekļaut to uzturā zīdīšanas periodā. Bet jāsaprot, ka siļķes nedrīkst ļaunprātīgi izmantot, lai nekaitētu bērnam. Pirms lēmumu pieņemšanas ir svarīgi izvērtēt bērna reakciju.

Atcerieties, ka visas zivis var izraisīt alerģiskas reakcijas cilvēkiem, un vēl jo vairāk - zīdaiņiem. Tāpēc tā lietošana ir jāuztver nopietni. Vienmēr ievērojiet pasākumu. Vairāk nekā 2 reizes 7 dienu laikā ir zīdīšanas mātes siļķes nav tā vērts!

Bērniem

Mērens siļķu patēriņš agrīnā vecumā ir labvēlīgs nenobriedušam organismam. Jāatzīmē, ka zivis ir atzītas par "rekordistēm" attiecībā uz D vitamīna daudzumu gaļā. Ir zināms, ka tas ir augšanai un kaulu stiprināšanai, kā arī nieru darbības normalizēšanai nepieciešams elements. Šis vitamīns ir īpaši svarīgs bērniem ziemā, kad organismam trūkst saules gaismas un ir novājināta imūnsistēma.

Pateicoties vērtīgajam gaļas sastāvam, bērnam nebūs redzes, atmiņas un smadzeņu darbības traucējumu, viņš būs izturīgāks pret saaukstēšanos un citām slimībām, kā arī būs labākas vispārējās veselības.

Siļķe ir viegli sagremojams produkts un neaizstājams olbaltumvielu avots, kas ir ļoti svarīgs bērnu veselībai.

Svara zudumam

Lai gan pašas zivis ir treknas, tās var lietot diētas laikā. Siļķu gaļā ir savienojumi, ko sauc par lipīdiem, kas ne tikai samazina tauku šūnu izmēru, bet arī to daudzumu. Var teikt, ka ar siļķu palīdzību ir iespējams cīnīties ar liekajiem kilogramiem, jo produkts pieder pie diētisko produktu kategorijas.

Taču jāsaprot, ka cilvēkiem, kas cenšas samazināt lieko svaru, nevajadzētu ēst sālītas zivis vai kūpinātas zivis. Būtu noderīgi tvaicēti, vārīti vai cepti ar dārzeņiem. Šādi ēdieni ir piemēroti svara zaudēšanai. Tas ir veselīgi un garšīgi!

Diabēta gadījumā

Pētījumi liecina, ka selerijas tauki ietekmē tauku šūnu, ko sauc par adipocītiem, izmēru. Tas samazina to lielumu, tādējādi samazinot diabēta attīstības risku.

Ir zināms, ka siļķes (zivju) tauki ievērojami samazina holesterīna līmeni. Gluži pretēji, tas bagātina organismu ar "labo" holesterīnu, kas var novērst sirds mazspējas, aterosklerozes izpausmju un asinsvadu slimību attīstību.

pankreatīta gadījumā.

Ārsti stingri neaizliedz siļķu iekļaušanu pacienta ar pankreatītu uzturā, bet nosaka ierobežojumus. To var ēst tikai tajos periodos, kad nav slimības paasinājumu. Kad remisija ir stabila, nedēļā var apēst līdz 300 g zivju. Jums nevajadzētu izmantot sālīto vai kūpināto versiju, labāk un lietderīgāk ir to vārīt, cept ar dārzeņiem vai gatavot tvaikā.

Ar gastrītu

Ja gastrīta skābes līmenis ir zems vai pat samazināts, siļķes atļauts ēst jebkurā formā. Nav aizliegumu arī tiem, kam ir augsts skābuma līmenis, taču, protams, tiek noteikti ierobežojumi un sniegti daži padomi:

• Zivīm jābūt labi iztīrītām un nomazgātām;
• Gaļu iemērciet pienā vai tīrā ūdenī, lai iznīcinātu lieko sāli;
• Tagad jūs varat to ēst.

Nedrīkst aizmirst, ka slimības paasinājuma laikā ir aizliegts lietot siļķes! Šajā periodā ir vērts pilnībā izvairīties no sāļa ēdiena, lai neradītu vēl nopietnākas sekas.

Viegli sālīta gaļa nenodarīs nekādu kaitējumu un, gluži pretēji, būs noderīga pacientam ar gastrītu. Tomēr cilvēkiem ar paaugstinātu skābes līmeni pat šāds produkts ir jāmērcē. Tad tā būs droša un veselīga pārtika organismam.

Nedrīkst aizmirst par mērenību ēšanas laikā. Pat stabilas remisijas periodā, kad gandrīz viss ir atļauts, jāuzmanās, ēdot sālītas vai kūpinātas siļķes. Ja jums ir liela vēlme sālīt zivis, labāk tās sālīt pašiem mājās, bez garšvielām un garšvielām. Tad varat sevi palutināt.

Pret podagru

Podagras gadījumā ārsti iesaka no uztura izslēgt siļķes. Zivīs ir trekna gaļa, kas pacientam nenāks par labu, bet gan kaitēs. Par sālītām vai kūpinātām siļķēm nav jārunā. Tas pat netiek ņemts vērā. Lai gan pacientam ir nepieciešami zivju produkti, siļķes nav iekļautas atļauto produktu sarakstā. Tāpēc ir vērts no tā atteikties un neriskēt ar savu veselību.

Kam noder sālītas siļķes?

Neskatoties uz to, ka produkts ir sāļš un trekns, siļķei piemīt cilvēka veselībai vērtīgas īpašības. Izpētīsim tos.

Sirds funkcijas un asinsvadu stabilitātes uzturēšana

Sālītas siļķes palīdz uzturēt sirdi labā kārtībā un saglabāt tās darbību. Šo produktu ieteicams lietot cilvēkiem ar sirds un asinsvadu problēmām. Veselīgo skābju klātbūtne gaļā padara zivis par neaizstājamu olbaltumvielu savienojumu avotu. Salīdzinot ar gaļu, siļķē ir daudz vairāk olbaltumvielu. Zivju gaļa organismā ir viegli sagremojama.

Pateicoties siļķēs esošajām omega-3 skābēm, normalizējas asinsspiediens un samazinās tauku, piemēram, triglicerīdu, daudzums asinīs. Skābes kontrolē pareizo līmeni, kas labvēlīgi ietekmē veselību un samazina sirdslēkmes risku. Siļķes var pazemināt kaitīgā holesterīna līmeni, kā arī mazināt aritmiju.

Pretiekaisuma īpašības

Zinātnieki ir pierādījuši, ka omega-3 skābes un selēns palīdz organismam attīstīt izturību pret dažādām infekcijas slimībām un saaukstēšanos. Ja tās jau ir attīstījušās, zivju gaļā esošie vērtīgie elementi atvieglo slimības procesu bez sarežģījumiem.

Garīgās veselības aizsardzība

Ir zināms, ka siļķes normalizē cilvēka garīgo stāvokli un spēj novērst stresu. Smadzeņu darbība un veiktspēja normalizējas. Regulāra sāļo ēdienu, tostarp kaviāra un piena, lietošana uzlabo vispārējo veselību un labsajūtu.

Ar vecumu saistītu slimību profilakse
Ar vecumu kaulu audi sāk sairt un muskuļi kļūst ļengani. Tas ir saistīts ar uzturvielu un fizisko aktivitāšu trūkumu. Siļķu gaļa spēj palēnināt novecošanās procesu un samazināt muskuļu un kaulu noārdīšanās tempu.

Samazināts vēža audzēju risks

Gaļā ir ne tikai omega-3, bet arī omega-6 skābes. Tieši tās var novērst vēža attīstību, piemēram, krūts vēzi u. c. Pat ja cilvēkam jau ir noteikta diagnoze, regulārs siļķu patēriņš var sniegt atvieglojumu. Siļķes var izmantot, lai risinātu ķīmijterapijas izraisītas sirds problēmas. Tādi pārtikas produkti kā sālītas siļķes palielinās pacienta ķermeņa svaru un nostiprinās muskuļus.

Sālītas siļķes var saukt par pretvēža līdzekli, jo tās satur daudz noderīgu un vērtīgu vielu, kas nepieciešamas orgānu darbības normalizēšanai.

Noderīga siļķe eļļā

Siļķe eļļā ir tikpat laba kā sālīta siļķe. Un veikalos biežāk var atrast siļķes. Vienīgais trūkums ir garšvielu un citu piedevu klātbūtne, kas nav noderīgas cilvēkiem, bet pagarina zivju derīguma termiņu.

Ja zivis mājās gatavosiet eļļā, saglabāsies visas svarīgās un vērtīgās mikro- un makroelementu, kā arī vitamīni, skābes un minerālvielas. Daudziem cilvēkiem šī siļķes versija ir labāka par sālītu siļķi.

Tas ir īpaši noderīgs personām, kas cieš no

• piesātināto taukskābju trūkums;
• nepietiekams svars;
• avitaminoze;
• hipovitaminoze u. c.

Uztura speciālisti iesaka šādiem cilvēkiem ēst zivis eļļā. Tajā ir augsts tauku un olbaltumvielu saturs, kas būs neaizstājams un vērtīgs iepriekšminēto problēmu gadījumā. Šāda siļķe piesātina organismu ar noderīgām vielām un trūkstošajām skābēm, palīdz normalizēt sirds un asinsvadu darbību, paaugstina imunitāti.

Vai ir iespējams ēst siļķu pienu?

Tās ne tikai var, bet arī ir jāēd. Piens ir vērtīgs produkts. Tas ir vīriešu dzimumdziedzera sekrēts, kas ir pārklāts ar plānu plēvi. Produkts ir mazkaloriju un uzturvielām bagāts: 100 kcal uz 100 g. Tas ir noderīgs cilvēkiem, kuri dzīvo aktīvu dzīvi, pēc operācijām vai slimībām, lai atjaunotu organismu.

Kā tas ir noderīgi?

Tajā gandrīz nav ogļhidrātu, bet ir pietiekams daudzums tauku un olbaltumvielu. Tās satur daudz noderīgu mikro- un makroelementu, minerālvielu, vitamīnu un veselīgo skābju. Piemēram, pienā esošais glicīns uzlabo smadzeņu darbību un stimulē smadzeņu šūnas. Tas ir lielisks imūnmodulators, tāpēc, ja to iekļausiet uzturā saaukstēšanās sākumposmā, slimība tālāk neattīstīsies vai noritēs bez komplikācijām.

Miltus, tāpat kā siļķu gaļu, cep, cep, sāla, marinē un pievieno zupām.

Tos izmanto par pamatu bioloģiski aktīviem preparātiem, kas var:

• uzlabo atmiņu;
• palielināt smadzeņu darbības efektivitāti;
• mazina stresu, uzlabo nervu sistēmas darbību;
• palīdzēt pacientiem ar kuņģa čūlu;
• palēnināt novecošanās procesu.

Siļķu ikriem piemītošās priekšrocības

Siļķu ikri satur tā saukto "veselīgo" holesterīnu, vitamīnus, mikro- un makroelementus un minerālvielas. Japāņi dod priekšroku siļķu ikriem to sastāva dēļ. Tas ir īpaši vērtīgs, barojošs un noderīgs.

Izcelsim galvenās noderīgās īpašības:

• palielina hemoglobīna līmeni;
• regulē asinsspiedienu;
• labvēlīgi ietekmē sirdi;
• ir reģenerācijas spējas utt.

Labi zināt! Japāņi zina par kaviāra efektīvo iedarbību uz ādu, tāpēc viņiem ir populāra selerijas kaviāra maska. Tā izlīdzina grumbas, atjauno ādu, palēnina novecošanās procesu un ātri atjauno bojātās ķermeņa vietas.

Kaitējums un kontrindikācijas

Nevajadzētu pilnībā atteikties no siļķes. Taču ir svarīgi saprast, ka ar visiem pozitīvajiem aspektiem zivis var kaitēt organismam. Pacientiem ar gastrītu ar to jārīkojas piesardzīgi un slimības saasinājuma gadījumā tas pilnībā jāizslēdz no uztura. Produkta pārmērīga lietošana var negatīvi ietekmēt asinsspiedienu un paaugstināt to. Aknu un nieru slimniekiem, kā arī tiem, kuri cieš no tūskas nestabilas sirdsdarbības dēļ, ir jāierobežo siļķu lietošana uzturā.

Šiem pacientiem un tiem, kas slimo ar čūlu un enterokolītu, labāk ēst vārītu vai tvaicētu gaļu. Ja jums nav spēka cīnīties ar sevi, bet ļoti vēlaties nobaudīt sālītu siļķi, pirms tam siļķi vajadzētu iemērkt stiprā tējā vai pienā.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Ir jāsaprot, ka ne katrai siļķei piemīt visas noderīgās īpašības un īpašības. Tāpēc izvēle šeit ir svarīga un tai ir liela nozīme. To nav tik viegli pagatavot. Taču, zinot dažus atlases noslēpumus, uzdevums kļūs daudz vieglāks. Īpaši tad, ja liemeni var sajust ar rokām.

Galvenais, kas jāatceras, ir četri noteikumi:

1. Žaunas ir stingras un tumši sarkanas. Tām nedrīkst būt "slikta puves smarža".
2. Svaigas zivs acis ir dzidras un sarkanas. Ja esat atradis siļķu dzimtas pārstāvi ar dubļainām acīm, tas nozīmē, ka zivī ir ikri. Ir svarīgi saprast, ka gaļa nebūs trekna un piesātināta, jo visas zivju uzturvielas un derīgās īpašības tiek izmantotas, lai turpinātu nārstu.
3. Kvalitatīva gaļa vienmēr ir stingra. To var pārbaudīt, ar pirkstu nospiežot uz korpusa. Ja iedobe nekavējoties izzūd un ķermenis atgūst sākotnējo izskatu, siļķi var ņemt.
4. Pārliecinieties, ka uz ķermeņa nav iegriezumu, nobrāzumu, skrāpējumu un citu bojājumu. Pievērsiet uzmanību krāsojumam. Ja zivīs ir rūsas pēdas, tas nozīmē, ka tās nav pareizi uzglabātas.

Centieties iegādāties siļķes uzticamos veikalos un tirdzniecības vietās, kur ir piemēroti uzglabāšanas apstākļi.

Zivis parasti tiek turētas savā sulā vai sālījumā. Nopērkot siļķi, tā nekavējoties jānoņem, jāizķidā un jāliek bļodā vai nu vesela, vai sagriezta lielos gabalos. Pārlej siļķi ar aukstu sālījumu tā, lai šķidrums pārklātu visu siļķes ķermeni vai gabalus. Šādā stāvoklī to var ēst piecas dienas.

Vai varat sasaldēt sālītas siļķes

Ja siļķi vēlaties uzglabāt ilgāk nekā piecas dienas, piemēram, 20 vai 30 dienas pirms svētkiem, izmantojiet saldētavu. Zivis ir rūpīgi jāsagatavo: jāizņem iekšējie orgāni, rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Žāvēšanai var izmantot papīra dvieļus vai drānas. Tad sagrieziet vidēja lieluma gabaliņos, ievietojiet tos traukā vai plastmasas maisiņā un ievietojiet saldētavā. Ir iespējams izmantot pārtikas plēvi, kurā iesaiņo ilgstošai uzglabāšanai sagatavotas siļķes. Produkta glabāšanas laiks saldētā veidā ir pusgads.

Vērts zināt! Neuzglabājiet nopirktās zivis veikala iepakojumā, jo tās oksidēsies un nebūs derīgas pārtikai. Neesiet slinki un ievietojiet to citā praktiskā traukā, lai pēc kāda laika iepriecinātu mājiniekus ar garšīgu un veselīgu maltīti.

Kā pareizi sagriezt siļķi

Parunāsim par klasisko zivju griešanas veidu. Lai to izdarītu, veiciet dažus soļus:

1. Nogrieziet galvu, atbrīvojieties no astes. Ar virtuves šķērēm nogrieziet spuras.
2. Ar asu nazi vai virtuves šķērēm gareniski sagrieziet siļķes vēderu.
3. Atbrīvojieties no zarnām. Izņēmums ir ikri vai pērļu vistiņas.
4. Ar asu nazi gar siļķes mugurkaulu veiciet garenisku iegriezumu.
5. Rūpīgi nomizojiet zivs ādu.
6. Lēnām atdaliet mugurkaulu no gaļas, nevis visu uzreiz vienā vilcienā, bet pakāpeniski no vienas filejas uz otru.
7. Pēdējā posmā noņemiet no gaļas sīkos kaulus un ādu. Filejas fileja ir gatava tālākai lietošanai.

Kā pagatavot siļķes: receptes

Cepeškrāsnī

Mēs gatavosim siļķes folijā. Mums būs vajadzīgas svaigas zivis. Ēdiena gatavošanai ir nepieciešami šādi produkti:

• siļķes liemenis - 2 gab;
• pipari;
• dilles - 1 saišķis;
• Sīpols - 1 sīpols;
• sāls - pēc saimnieces ieskatiem;
• citrons - puse.

Sagatavošana:

1. Procesu sākam ar atkausēšanu ledusskapī vai iekštelpās. Nedrīkst izmantot paātrinātājus, piemēram, mikroviļņu krāsni vai karstu ūdeni. Pretējā gadījumā siļķe zaudēs daļu no savām lietderīgajām un garšīgajām īpašībām.
2. Pēc atkausēšanas siļķi nomazgā un sāk griezt: nogriež spuras, galvu, nomizo ādu un nogriež asti.
3. Pārgrieziet vēderu un izņemiet iekšējos orgānus.
4. Uzmanīgi atdaliet mugurkaulu, izņemiet lielos kaulus no gaļas.
5. Pagrieziet zivi uz muguras tā, lai tās iekšpuse būtu izklāta uz galda.
6. Vēlreiz nomazgājiet siļķi un nosusiniet to. Žāvēšanai ir piemēroti papīra dvieļi vai salvetes. Atkal izklājiet uz muguras.
7. Nomazgājiet citronu, sarīvējiet miziņu ar smalku zobiņu rīvīti un atsevišķi izspiediet sulu no citrona pusītēm.
8. Nomizojiet sīpolu, sagrieziet to mazos gabaliņos un sasmalciniet. Pagatavojiet sīpolu biezeni. To ir grūti izdarīt ar rokām, tāpēc varat izmantot gaļas mašīnu, blenderi vai virtuves kombainu.
9. Sagatavoto siļķes gaļu noberziet ar sāli, aplejiet ar citrona sulu un rīvējiet miziņu.
10. Atstājiet zivis marinēties apmēram 20 minūtes.
11. Pēc tam gaļu pārkaisa ar piparu zirņiem un uzliek sīpolu biezeni, vienmērīgi izklājot to pa visu siļķes iekšējo virsmu.
12. Nomazgājiet, nosusiniet un smalki sagrieziet dilles. Apkaisiet ar to sīpolu maisījumu.
13. Tagad sagatavojiet rullīšus. Lai to izdarītu, sarullē siļķi stingrā rullītī un nostiprina to ar zobu bakstāmo.
14. Apšļakstiet ar atlikušo citrona sulu.
15. Izņemiet cepamo skārdu un ietaukojiet to ar eļļu.
16. Ielieciet ruļļus traukā un pārklājiet ar foliju.
17. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C un ievieto tajā siļķu ruļļus. Cep pusstundu.

Ar foliju pārklāta zivs vienmēr ir labs risinājums. Gaļa paliek sulīga, izskatās garšīga un ir ļoti garšīga.

Multikūķī

Diezgan vienkārša recepte, kas no saimnieces neprasa īpašas prasmes vai zināšanas. Jums nebūs nepieciešami nekādi papildu rīki, piemēram, virtuves kombains, blenderis utt. Vienkārši un pieejami produkti:

• siļķes liemenis - 1 gab;
• ūdens, vēlams filtrēts - 150 ml;
• sīpols - 1 sīpols;
• burkāns - 1 gab;
• paprika - 3 gab;
• garšvielas: maltie pipari, sāls u. c. - pēc saimnieces ieskatiem;
• lauru lapa - 1 lapa;
• augu eļļa - 1 ēd.k;
• garšviela - 3 vienības.

Sagatavošana:

1. Ja liemenis ir sasaldēts, atkausējiet to dabīgā veidā: ledusskapī vai virtuvē.
2. Pēc tam sagatavojiet siļķi: atbrīvojiet to no galvas, astes un spuras. Pārgrieziet vēderu un izņemiet iekšas, pēc tam noņemiet foliju. Vēlreiz noskalojiet un sagrieziet vidēja lieluma gabaliņos.
3. Sīpolu nomizo, nomazgā, nosusina un sagriež pusgredzenos.
4. Nomizojiet burkānu virskārtu, nomizojiet un sarīvējiet uz rupjas zobu rīves.
5. Ielieciet dārzeņus multikokera apakšā un uz tiem salieciet siļķes gabaliņus.
6. Visu piepildiet ar sagatavotajām sastāvdaļām: sāli, pipariem, citām garšvielām, ja vēlaties, un ielejiet ūdeni.
7. Aizveriet vāku, iestatiet sautēšanas režīmu un gatavojiet zivis 60 minūtes.

Siļķe zem kažoka

Ēdiena gatavošanai mums ir nepieciešams:

• sālītas siļķes - 1 zivs
• kartupeļi - 5 gab;
• lielās bietes - 1 gab;
• sīpols - 1 sīpols;
• burkāni - 4 gab;
• majonēze mērcei;
• zaļo sīpolu zariņi;
• sāls - kā saimniece uzskata par labāko.

Var pievienot garšaugus un piparus. Bet tas tiek darīts, ja ģimenei patīk pikanti ēdieni.

Sagatavošana:

1. Vāra dārzeņus: burkānus, bietes, kartupeļus. Ļaujiet tiem atdzist un nomizojiet.
2. Sarīvējiet tos ar rupji zobotu rīvētāju vai smalki sagrieziet.
3. Nomizojiet sīpolu, nomazgājiet un smalki sagrieziet. Tāpat rīkojieties arī ar zaļo sīpolu mizām.
4. Atdaliet siļķu filejas un izņemiet kaulus, ādu un mugurkaulu. Sagrieziet zivis mazos kubiņos.
5. Paņemiet lielāku trauku un sāciet salātu kārtu klāšanu.
6. Pirmais slānis ir kartupeļi, tad siļķes kubiņi, kam seko sasmalcinātu sīpolu un zaļo sīpolu slānis un burkānu slānis.
7. Apkaisiet visu ar sāli un pipariem. Pēc tam uzklājiet majonēzi. Ja ģimene majonēzi nevēlas, to var likt nevis uz visiem burkāniem, bet gan ar tīkliņu.
8. Pēdējais slānis ir biešu kārta.
9. Virsū pārlejiet majonēzi un pārkaisiet ar pārējiem zaļajiem sīpoliem un burkānu rozetēm, skaistuma labad uzkapājot nedaudz majonēzes. Rezultāts ir ļoti skaisti salāti.
10. Visu slāņu mērcēšana aizņem vismaz pusstundu. Labāk, ja varat atstāt to ledusskapī uz nakti. Tad salātu garša noteikti būs unikāla.

Forschmak

Lai sagatavotu siļķes, tās iepriekš iegādājieties veikalā:

• 1 sālīta siļķes liemenis;
• Maizes klaips - mums ir nepieciešami 3 gabali ēdiena pagatavošanai. Tiem jābūt novecojušiem un bez garozas;
• sviests - 30 gr;
• sīpols - 1 sīpols;
• augu eļļa - 300 gr;
• etiķis - pēc saimnieces ieskatiem;
• cepamā soda - šķipsniņa
• sāls - ja nepieciešams.

Sagatavošana:

1. Nomizojiet siļķes liemeni, atdaliet filejas daļu un sagrieziet to lielos gabalos.
2. Apsmidziniet novecojušo maizīti ar etiķi (2 ēdamkarotes).
3. Sīpolu nomizo, nomazgā, nosusina un sagriež gabaliņos tā, lai tie ietilptu gaļas mašīnā.
4. Sasmalciniet visas iepriekš minētās sastāvdaļas gaļas mašīnā. Samaisiet un vēlreiz samaliet.
5. Maisījumam pievienojiet mīkstinātu sviestu un kārtīgi samaisiet.
6. Pievienojiet augu eļļu: sākumā nedaudz, pēc tam pārējo eļļu izlejiet. Maisiet, līdz maisījums ir viendabīgs.
7. Ieberiet cepamo sodu un noslaukiet. Uzkodai jābūt pūkainai.

Rolmopsy

Šis ēdiens ir marinētas siļķes ruļlis. Mums ir jāsagatavojas:

• sālītas siļķes;
• ābols - 1 gab;
• sīpoli - 2 gab;
• augu eļļa - cepšanai;
• burkāni - 1 gab.

Marinādei būs nepieciešams:

• ūdens - 200 ml;
• lauru lapas - 2 lapas;
• granulētais cukurs - 2 tējk;
• krustnagliņas - 3 gab.
• 9% etiķis - 2 ēd.k;
• koriandrs - 1 tējkarote;
• kanēlis - 0,5 tējk;
• malti sarkanie un melnie pipari (maisījums) - 1 ēd.k.

Sagatavošana:

1. Vispirms pagatavojiet marinādi. Šim nolūkam katliņā ielejam ūdeni, pievienojam visas sarakstā uzskaitītās garšvielas un uzvāra. Noņemiet no karstuma un atdzesējiet.
2. Sīpolu sagrieziet pusgriezumā, burkānu sagrieziet sloksnēs.
3. Atsevišķi eļļā apcep sīpolu un pēc tam burkānus. Nemaisiet tos pannā.
4. Nomizojiet ābolu, izņemiet serdi un sēkliņas, sagrieziet džūlienē.
5. Nogrieziet zivij galvu, spuras un asti, noņemiet ādu, izņemiet mugurkaulu un kaulus. Atstājiet tikai fileju. Vajadzētu iegūt divus gaļīgus siļķes gabalus.
6. Gar fileju sagrieziet biezāku kārtu, lai izveidotu četrus gabalus.
7. Uz plānās kārtiņas malas novietojiet sīpolu, ābolu un burkānu. Izvelciet pa mazliet, lai varētu to savilkt.
8. Sagrieziet ruļļos un nostipriniet tos ar jebkuru pa rokai pa rokai esošo zobu bakstāmo.
9. Tāpat rīkojieties arī ar atlikušajām fileju šķēlītēm.
10. Ielieciet dziļā traukā, pārlejiet atdzesēto marinādi tā, lai šķidrums pilnībā pārklātu siļķes šķēlītes.
11. Uz piecām stundām ielieciet ledusskapī, nosedzot bļodu ar vāku.
12. Kad marinādes laiks ir beidzies, izņemiet ruļļus, ar asu nazi sagrieziet "ripiņās" un nolieciet uz šķīvja.

Uha

Lai pagatavotu zupu, jums būs nepieciešams:

• siļķes - 3 gab;
• burkāni - 2 gab;
• kartupeļi - 4 gab;
• tomāti - 4 gab;
• sīpoli - 2 sīpoli;
• garšaugi - pēc garšas (dilles, pētersīļi u. c.)
• malti pipari un sāls - pēc garšas
• lauru lapa - 2 lapas;
• piparu graudiņi - 3 gab.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet un nomazgājiet dārzeņus un sagrieziet tos brīvi izvēlētā lielumā kubiņos vai šķēlēs.
2. Uzvāriet ūdeni un ievietojiet tajā sagrieztus kartupeļus, burkānus un sīpolus.
3. Pievienojiet piparu graudiņus, lauru lapas, sāli un piparus.
4. Notīriet siļķi (izņemiet iekšas), nomazgājiet un sagrieziet nelielos gabaliņos. Ielieciet tos katlā ar verdošu ūdeni.
5. 15 minūtes pirms gatavības sagrieziet tomātu un piparu pākstis un pievienojiet tos katlam.
6. Izslēdziet gāzi, pārkaisiet zupu ar zaļumiem, pārklājiet un ļaujiet tai ievilkties vēl 10 minūtes bez karstuma.

Kā sālīt

Ir dažādi veidi, kā sālīt zivis, un turpmāk mēs jums par tiem pastāstīsim. Taču vispirms liemeņi ir jāsagatavo: jāizņem iekšpuse un rūpīgi jāizskalo. Sāliet to vai nu veselu, vai gabaliņos. Pēc gaļas atdalīšanas no ādas fileju var sālīt.

Svarīgi! Nemērciet siļķi siltā ūdenī, lai tā ātrāk atkausētos. Tas sabojā produkta garšu un derīgumu, jo tiek izjaukta gaļas šķiedru struktūra.

Apskatīsim dažas metodes.

Mitrs
Sālīšanai nepieciešams uzkrāt:

• siļķes;
• ūdens;
• sāls;
• krustnagliņas;
• lauru lapa;
• piparu graudiņi.

Sagatavošana:

1. Sagatavojiet liemeni, kā norādīts iepriekš, un ievietojiet to jebkurā traukā. Var izmantot konteineru.
2. Uzkarsē ūdeni uz uguns, pievieno visas iepriekš minētās sastāvdaļas un vāra 10 minūtes. Ir svarīgi, lai sālījumā iesūcas šķidrumam pievienotās garšvielas.
3. Noņemiet pannu ar ūdeni no plīts un ļaujiet sālījumam atdzist.
4. Atdzesēto, ar garšvielām pagatavoto šķidrumu pārlej zivīm, pārklāj ar vāku un atstāj ledusskapī. Jūs varat izmantot vēsu telpu mājā.

Tikai pēc 2 dienām jūsu ģimene varēs baudīt viegli sālītas siļķes. Ja vēlaties, lai produkts būtu sāļāks, sālījumā to var turēt vismaz 5 dienas.

Dry
Izmantojot šo metodi, ūdens netiek izmantots. Taču liemenis ir jāsagatavo saskaņā ar noteikumiem: tas ir pilnībā jāizķidā, lai gaļa nesabojātos un labāk sālītos. Pēc tam nekavējoties noskalojiet un nosusiniet. Ir svarīgi, lai zivs iekšpusē vai ārpusē nebūtu mitruma. Var izmantot papīra dvieļus vai salvetes.

Sagatavošana:

1. Lai piešķirtu garšvielu, sajauciet sāli ar nedaudz cukura.
2. Sausās sastāvdaļas uzberiet uz visām siļķes pusēm un iekšpusē. Ielieciet to atsevišķā traukā, pārklājiet un atstājiet uz dažām dienām, lai gaļa notecētu. Pēc saviem ieskatiem pievienojiet citas garšvielas.
3. Ar nazi nokasiet sāli no liemeņa, sagrieziet to un pasniedziet.

Šī metode ir lēnāka par iepriekšējo, taču gatavais produkts ir gaidīšanas vērts! Labu apetīti!

Interesanti fakti

1. Kāpēc ir reizes, kad jūs tik ļoti vēlaties siļķi, ka nevarat to izturēt? Tas nozīmē, ka organismam ir nepieciešami "labie" tauki, kuru tam trūkst, vai arī bagātīga maltīte, kas satur pietiekami daudz olbaltumvielu, sāļu un tauku.
2. Somi ciena siļķes un pat rīko svētkus par godu tām. Tas notiek 2. oktobrī, kad galvaspilsētā notiek liels siļķu gadatirgus. Gadatirgū var iegādāties daudz zivju delikateses. Siļķu mīļotāji un cienītāji no visas valsts šajā dienā ierodas šeit, lai nepalaistu garām svētkus un baudītu gardumus.

Siļķes foto