Champignon sēnes: noderīgas īpašības un receptes

Šampinjoni tiek uzskatīti par vienu no populārākajām sēnēm pavāru vidū, un tos audzē vairāk nekā 70 valstīs. Vēsture nezina, kad tieši šīs sēnes tika "pieradinātas". Taču ir zināms, ka, sākot ar 1754. gadu, sēnes sāka audzēt siltumnīcās.

Kā izskatās sēnes un kur tās aug?

Šampinjoniem ir balta vai brūngana cepurīte, kuras diametrs ir aptuveni 10 cm un puslodes forma. Cepurīte ir samtaina, dažkārt ar smalkiem zvīņām. Sēnes kātiņš ir aptuveni 7-9 cm augsts un tādas pašas krāsas kā cepurīte. Stublāja vidū ir gredzens. Mīkstums ir baltā krāsā.

Šampinjoni sparīgi aug no maija līdz gandrīz rudens vidum. Tās ir izplatītas Eiropas kontinentā mērenajos platuma grādos. Tās ir diezgan izturīgas sēnes, jo var attīstīt 7 atmosfēru spiedienu, kas palīdz tām izlauzties cauri cietai augsnei.

Veidi

Galvenie sēņu veidi:

1. Aizaugusi. Sēne dzīvo mežu apvidos. Cepurītes diametrs ir 5-10 cm, krāsa gaiši pelēcīga. Stublājs ir 7-9 cm garš, līdz 1 cm biezs, cilindriskas formas, gaišas krāsas, ar gaiši dzeltenīgiem gredzeniem. Miesai ir anīsa smarža. Plānas, plankumainas, plankumainas lapas var būt sārtas, purpura vai brūnas.
2. Dzeltenspuru sēne. Šī sēne ir indīga un parasti aug starp zālēm auglīgā augsnē. Tās bieži var atrast parkā, uz lauka vai pat pie mājokļiem. Kausiņa diametrs ir 7-15 cm, un tam ir puslodes forma ar ieliektām malām. Vēlāk forma kļūst plakana, apaļa, izliekta, dažkārt ar izliektu centru. Gaišais vāciņš var kļūt dzeltens un klāts ar brūniem vai brūnganiem plankumiem. Stublājs ir aptuveni 7 cm garš un 1-2 cm biezs, ar dubultu gredzenu. Gaišais mīkstums pēc sagriešanas kļūst dzeltens, un tam ir melna smarža. Bieži sastopamie gaiši vai sārti pelēki lapiņi var iegūt kafijas piena un violetu nokrāsu.
3. Sarkanīgi. Aug jauktu mežu un parku teritorijās. Cepurītes diametrs ir 5-10 cm, tā ir lodveidīga, vēlāk izliekta. Cepurīte ir gaišas krāsas ar sarkanīgu vai brūnu vidusdaļu. Kātiņš ir 5-10 cm garš un 7-15 mm biezs, ar baltu, sārtu gredzenu. Gaišajam mīkstumam ir riekstu aromāts. Biežās lapas augšanas laikā iegūst sārtu līdz brūnganu, purpurainu krāsu.
4. Ar rozā dzīslām. Atrodams mežos, parkos un mājokļu tuvumā. Cepurīte 4-8 cm diametrā, gaiši brūna vai gaiši krāsota, plēksnītes rozā, sfēriskas vai zvanveida, malas ieliektas. Gluds, dobs kāts ir 3-7 cm augsts un 3-9 mm biezs, ar baltu gredzenu. Gaišais mīkstums var būt ar dzeltenu nokrāsu.

Bālganās krupjiņas un sēnes: līdzības un atšķirības

Līdzības: abas sēnes ir gandrīz vienāda lieluma. Vidējais stublāja augstums ir 10-15 cm. Cepurītes diametrs ir aptuveni 15 cm. Līdzīgi gredzeni ir arī sēnēm uz kātiņa.

Atšķirības:

1. Viena no atšķirībām ir sēnes pamatnes lielums. Neēdamām sugām ir plāni, ar mīkstu mizu apmatoti kātiņi; ēdamiem šampinjoniem ir biezāks, cietāks kātiņš.
2. Sēnes var atšķirt arī pēc to cepurīšu krāsas. Grebīšu cepurītes gan augšā, gan apakšā ir gaišākas, atšķirībā no ēdamo sēņu cepurītēm, kurām apakšdaļa ir sārta. Dažkārt var mainīties arī krupīšu vāciņa krāsa - no baltas līdz gaiši zaļai.
3. Sēnes var atšķirt arī pēc smaržas. Neēdamajām nav nekādas smaržas, bet ēdamajām ir nedaudz mandeļu aromāts.
4. Tārpi nesabojā sēņu mīkstumu. Ēdamās sēnēs var būt tārpu pēdas.

Sastāvs un kalorijas

100 g produkta satur

• kalorijas - 27 kcal;
• olbaltumvielas - 4,3 g
• tauki - 1 g;
• ogļhidrāti - 0,1 g.

Turklāt produkts satur B, D, E, PP vitamīnus. Sēnēs ir arī daudz kalcija, kālija, selēna, cinka, vara, mangāna, fosfora, dzelzs un neaizvietojamo aminoskābju.

Šampinjonu lietderība

Vispārīgi ieguvumi

1. Tās ir selēna avots. Sēnēs šīs vielas daudzums ir diezgan liels. Selēnam piemīt pretvēža, antioksidanta un pretiekaisuma potenciāls, un tas var samazināt vēža, vairogdziedzera slimību risku, ietekmēt kognitīvās funkcijas.
2. Regulē holesterīna līmeni. Sēnes nodrošina organismu ar augstas kvalitātes olbaltumvielām, vienlaikus tās satur maz tauku un ogļhidrātu. Šķiedrvielas kopā ar fermentiem palīdz regulēt holesterīna līmeni organismā. Papildus holesterīna līmeņa kontrolei sēnēs esošās vielas palīdz no tā atbrīvoties gremošanas laikā. Sirds un asinsvadu slimību, aterosklerozes, infarkta un insulta profilaksei ir svarīgs līdzsvars starp ZBL (sliktā holesterīna) un ABL (labā holesterīna) holesterīna līmeni.
3. Atbalsta kaulu veselību. Šis sēņu veids ir lielisks kalcija avots. Tā ir svarīga uzturviela, kas piedalās kaulaudu veidošanā un stiprināšanā. Pastāvīga kalcija uzņemšana organismā labvēlīgi ietekmēs vispārējo veselību un palīdzēs samazināt osteoporozes risku, kā arī mazinās sāpes locītavās, uzlabos to kustīgumu un novērsīs kaulu degradāciju.
4. ir D vitamīna avots. Tā ir viela, kas nav bieži sastopama pārtikā, tāpēc tās klātbūtne pārtikā automātiski padara to vērtīgāku. Šis vitamīns ir sēnēs un palīdz organismam labāk uzsūkt kalciju un fosforu, kā arī normalizē vispārējo vielmaiņu. Arī kalcijs un fosfors sēnēs ir pietiekamā daudzumā, tāpēc visu šo uzturvielu kopējais efekts padara šo produktu īpaši vērtīgu veselībai.
5. Tas stiprina imūnsistēmu. Ergotionīns, spēcīgs antioksidants, kas ir sēnēs, aizsargā organismu pret brīvo radikāļu iedarbību un palīdz stiprināt imūnsistēmu. Ergothioneīns iznīcina brīvos radikāļus - bīstamus savienojumus, kas izdalās vielmaiņas procesu laikā un izplatās visā organismā, radot ievērojamus bojājumus, kas izraisa dažādas slimības. Sēnes satur dabiskas antibiotikas, kas kavē mikrobu un sēnīšu infekciju augšanu. Sēnēs esošie polisaharīdi stimulē un regulē procesus, kas saistīti ar imūnsistēmas darbību.
6. Tie normalizē asinsspiedienu. Sēnes cita starpā satur kāliju. Kālijs var darboties kā vazodilatators. Tas palīdz mazināt asinsvadu sasprindzinājumu un tādējādi palīdz pazemināt asinsspiedienu. Augsts asinsspiediens negatīvi ietekmē organismu, jo tas izraisa sirdslēkmes un insultu. Kālijs uzlabo arī kognitīvās funkcijas, jo pastiprināta asins un skābekļa pieplūde smadzenēm stimulē nervu darbību. Pētījumi liecina, ka pietiekams kālija daudzums organismā uzlabo atmiņu.
7. Uzlabo dzelzs uzsūkšanos. Arī sēnēs atrodamais varš labvēlīgi ietekmē organismu. Vara trūkums var izraisīt anēmiju vai neitropēniju. Tas ir tāpēc, ka varš regulē un stimulē dzelzs uzsūkšanos. Turklāt sēnes satur pietiekamu daudzumu dzelzs, tāpēc šo vielu simbioze vēl efektīvāk palīdz uzturēt veselus kaulus un novērš anēmijas rašanos.
8. Vēža profilakse. Sēnes satur savienojumus, kas palīdz samazināt dažu vēža veidu risku. Piemēram, lektīns palīdz palēnināt vēža šūnu augšanu, attīstību un izplatīšanos. Sievietēm, kuras regulāri lieto sēnes, ir mazāka iespēja saslimt ar vēzi nekā sievietēm, kuras sēnes nelieto.
9. Uzturēt veselīgu ādu un matus. Sēnēs esošās uzturvielas (selēns, varš, biotīns, niacīns un riboflavīns) palīdz saglabāt veselīgu ādu un matus.

Sievietēm

Sēnēm ir labvēlīga ietekme uz sievietes ķermeni. Regulāra sēņu lietošana palīdz ievērojami samazināt vēža risku. Turklāt ir konstatēts, ka sēnes var novērst agrīnu novecošanos, grumbu veidošanos, un šis produkts arī veicina veselīgu sejas krāsu. Sēnes satur spēcīgus antioksidantus: selēnu, ko bieži izmanto kā vienu no galvenajām sastāvdaļām pretnovecošanās kosmētikā, un pantotēnskābi, kurai piemīt šūnu atjaunojošas īpašības.

Vīriešiem

Sēnēs ir maz kaloriju un praktiski nav tauku, tāpēc tās ļoti efektīvi palīdz zaudēt svaru un iegūt muskuļu masu. Dažkārt sēnes var izmantot pat kā gaļas aizstājēju, jo tajās ir daudz šķiedrvielu un olbaltumvielu. Sēnes satur arī selēnu, kas ir sabiedrotais cīņā pret prostatas vēzi. Diēta, kas bagāta ar kāliju un kurā ir maz nātrija, samazina sirds un asinsvadu slimību risku. Sēņu pievienošana uzturā var labvēlīgi ietekmēt reproduktīvo sistēmu. Sēnes palīdz kavēt estrogēnu veidošanos un satur fermentus, kas palīdz uzturēt augstu testosterona līmeni.

Grūtniecības laikā

Grūtniecības laikā sēnes nav ieteicams lietot uzturā, taču stipras vēlmes gadījumā ir atļauts apēst nelielu porciju veikalā pirktu sēņu. Viņiem ir vairākas labvēlīgas īpašības, kas pozitīvi ietekmē nākamās mātes veselību. Sēnes var nodrošināt organismu ar D, B grupas vitamīniem, dzelzi, olbaltumvielām, šķiedrvielām un antioksidantiem, kas nepieciešami sievietei un augošajam auglim. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka nepareiza sēņu sagatavošana var kaitēt sievietei šajā amatā.

Kad baro bērnu ar krūti

Šampinjoni ir diētisks produkts. Tajos ir maz tauku un cukuru, kā arī vitamīnu un minerālvielu, kas organismam nepieciešamas zīdīšanas periodā. Tā satur cinku, kāliju, dzelzi, jodu un fosforu, B, C, D un E vitamīnus. Tiamīns samazina galvassāpju iespējamību, kas var skart sievietes pēcdzemdību periodā, un riboflavīns veicina normālu aknu darbību un ir iesaistīts asinsrades procesos. Aminoskābes (lizīns un arginīns) regulē asinsspiedienu, piedalās augšanas hormona veidošanās procesā, veicina smadzeņu darbību, vielmaiņu un sekmē labāku toksīnu izvadīšanu no organisma. Pēcdzemdību periodā priekšroka jādod vieglai maltītei. Sēnes var vārīt vai sautēt, bet tās nedrīkst marinēt vai cept, jo taukvielas un skābes var negatīvi ietekmēt māti un bērnu.

Sēnes var iekļaut uzturā, kad bērns ir 4 mēnešus vecs. Ja ir aknu vai žultspūšļa problēmas, produktu nevajadzētu lietot uzturā.

Bērniem

Sēnes nav labi sagremojamas, tāpēc daudzi cilvēki uzskata, ka tās nav piemērotas bērniem. Lielākā daļa uzturvielu ir cepurītē, bet sastāvdaļas, kas var kaitēt bērnu organismam, galvenokārt ir kātiņā. Turklāt meža sēnes bieži vien satur bīstamas vielas no augsnes, tāpēc bērniem vajadzētu dot tikai veikalā pirktas sēnes. Līdz 5 gadu vecumam bērna uzturā nevajadzētu iekļaut sēnes.

Vai ir droši ēst sēnes, kad zaudējat svaru?

Šampinjonus diezgan bieži izmanto kā sastāvdaļu diētiskos ēdienos. Šo produktu lieto gan aktīvā svara samazināšanas, gan atslodzes periodā, jo tas praktiski nesatur kalorijas, taukus un ogļhidrātus.

Šampinjoni apstiprina šo skaitli, jo tie ir vairāk nekā 85 % šķidri. Tā kā tajos ir zems tauku saturs, tie var diezgan labi remdēt izsalkumu. Sēnēs esošās olbaltumvielas lieliski veicina tauku dedzināšanu. Ja katru dienu ēdīsiet sēņu ēdienus, bez piepūles varēsiet zaudēt dažus kilogramus. Un, ja pēc liekā svara zaudēšanas jums ir nepieciešams saglabāt formu un nostiprināt rezultātu, regulāra sēņu lietošana ir lieliski piemērota šim nolūkam. Augu šķiedras piedalās vielmaiņas procesos un rada sāta sajūtu. Sēnes arī dod enerģiju. Efektīvam svara zudumam labāk izmantot svaigu produktu vai vārītu.

Šampinjonu sēnes medicīnā

Dažādas sēņu tinktūras un ekstrakti ir diezgan populāri tradicionālajā medicīnā, lai palīdzētu apkarot čūlas un veicinātu brūču dzīšanu. Tos var izmantot arī kā kosmētikas un sejas masku sastāvdaļu. Sēnes netiek izmantotas tradicionālajā medicīnā. Sēnes var darboties tikai kā apstiprināts vai aizliegts produkts.

Diabēta slimniekiem

Sēnes tiek uzskatītas par ļoti piemērotu pārtiku diabēta slimniekiem. Tās nesatur taukus, holesterīnu, tajās ir ļoti maz ogļhidrātu un daudz olbaltumvielu. Turklāt tās satur daudz ūdens un šķiedrvielu. Jāatzīmē, ka šis produkts satur dabīgo insulīnu, kā arī fermentus, kas palīdz cukura sadalīšanās procesā.

Zināms, ka sēnes satur arī savienojumus, kas veicina normālu aknu, aizkuņģa dziedzera un citu endokrīno dziedzeru darbību, tādējādi sekmējot insulīna veidošanos un tā pareizu regulēšanu visā organismā. Sēnēs esošās dabīgās antibiotikas var palīdzēt aizsargāt diabēta slimnieku organismu no potenciāli dzīvībai bīstamiem stāvokļiem.

Svarīgi: Sēņu glikēmiskais indekss ir 15 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Sēnes nevajadzētu ēst akūtā stadijā, jo tajās esošās vielas ir ļoti grūti sagremojamas, izraisot vēdera pūšanos un sāpīgus krampjus. Tiek traucēta arī daudzu uzturvielu, tostarp olbaltumvielu, uzsūkšanās. Notiek arī aizkuņģa dziedzera enzīmu sekrēcija un kuņģa sulas ražošana, kas var izraisīt sāpju lēkmes, sliktu dūšu un vemšanu.

Sēnes ir aizliegtas arī pastāvīgas remisijas gadījumā. Tomēr, ja esat labi noskaņots, tos ir iespējams iekļaut uzturā, taču jāievēro ieteikumi, kas līdz minimumam samazina kaitīgo ietekmi. Sēnes var ēst pēc gada no slimības akūtās fāzes un tikai vieglas slimības norises gadījumā. Jāizmanto veikalā audzētas sēnes. Neēdiet vairāk par 1 tējkaroti vienlaicīgi. Pēc lietošanas jums ir jāuzrauga savs stāvoklis un blakusparādību gadījumā jāizslēdz produkts no ēdienkartes. Vienlaikus drīkst ēst ne vairāk kā 2-3 sēnes (reizi 2 nedēļās). Pirms gatavošanas sēnes labi nomazgā. Vārītas un saberztas sēnes ir drošs variants. Sēņu cepšana un marinēšana nav atļauta.

Ja jums ir gastrīts

Gastrītu nedrīkst ārstēt ar šāda veida sēnēm. Galvenais aizlieguma iemesls ir tas, ka grūti sagremojama pārtika, tostarp sēnes, ir kontrindicēta šādu slimību gadījumā. Turklāt šāda veida sēnes nevajadzētu ēst, jo:

1. Tās satur daudz hitīna. Hitīns ir grūti sagremojama viela, un tas var traucēt citu vielu gremošanu, tādējādi produkta vispārējais ieguvums var tikt pilnībā noliegts.
2. Smagā gremošana palielina kuņģa sulas ražošanas stimulāciju, kas savukārt var izraisīt slimības pasliktināšanos.
3. Augšanas laikā sēnes absorbē toksīnus un radioaktīvās vielas no vides. Ņemot vērā, ka daudzas teritorijas pašlaik ir piesārņotas ar rūpnieciskiem atkritumiem, var secināt, ka lielākā daļa sēņu ir potenciāli bīstamas veseliem cilvēkiem. Gastrīta gadījumā draudi ir daudzkārt lielāki.

Jāatzīmē, ka šajā jautājumā ir izņēmumi. Ja cilvēki ir ļoti gatavi, ilgstošas un ilgstošas remisijas gadījumā ir iespējams nelielos daudzumos lietot vājus sēņu buljonus. Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka sēnes no buljona jāizņem, jo tas palīdzēs samazināt to kaitīgo ietekmi. Kad runa ir par ceptām sēnēm, tās ēst ir absolūti aizliegts. Ja nolemjat ēst sēņu buljonu, 30 minūtes pirms ēšanas vajadzētu izdzert kuņģa darbību veicinošus medikamentus. Tas palīdzēs labāk sagremot ēdienu, novēršot smaguma sajūtu pēc ēšanas.

Podagrai

Sēnes ir garšīgas un mazkaloriju, bet diemžēl cilvēkiem, kuri cieš no podagras, to patēriņš ir ļoti jāierobežo. Sēnes palīdz palielināt urīnskābes kristālu daudzumu locītavās. Turklāt svaigās sēnes satur arī citas aizliegtas vielas, tāpēc tās nav ieteicamas podagras ārstēšanai. Sēņu zupas, mērces un buljoni var izraisīt slimības saasināšanos.

Akūta holelitiāze

Jebkāda veida sēnes, tostarp sēnes, nedrīkst ēst, ja ir akmeņakmeņu akmeņi. Turklāt nav atļauts lietot buljonus, kuru pamatā ir sēnes, jo tas var negatīvi ietekmēt slimības gaitu un dažos gadījumos izraisīt slimības saasināšanos.

Kaitējums un kontrindikācijas

Šampinjoni ir sēnes, kas var negatīvi ietekmēt organismu un pat nopietni kaitēt. Tās satur lielu daudzumu hitīna, kas ir diezgan grūti sagremojama sastāvdaļa, īpaši bērniem. Turklāt hitīns ietekmē arī sēnēs esošo uzturvielu uzsūkšanās procesus.

Vēl viena lieta, kas jāņem vērā, ir vide, kurā sēnes dzīvo savas aktīvās attīstības laikā. Tas ir svarīgi, jo sēnes absorbē visus toksīnus, kas atrodas augsnē vai gaisā. Jāatzīmē, ka pārmērīgs šī produkta patēriņš var izraisīt dažādus kuņģa un zarnu trakta orgānu iekaisumus.

Vai jūs varat saindēties ar sēnēm

Tāpat kā ar citiem sēņu veidiem, arī ar sēnēm var saindēties. Saindēšanās bieži vien ir ļoti bīstama un dažkārt var izraisīt nopietnas veselības problēmas līdz pat nāvei. Ieteicams iegādāties produktu tikai veikalā, un ir svarīgi pievērst uzmanību kvalitātei. Pirms patēriņa sēnes rūpīgi jānomazgā.

Simptomi
Saindēšanās ar sēnēm simptomi:

• auksts svīšana;
• galvassāpes, reibonis;
• slikta dūša, vemšana;
• apātija, ķermeņa vājums;
• halucinācijas;
• dzeltena ādas krāsa;
• caureja;
• neskaidra redze;
• asas krampji un sāpes vēderā.

Kā vākt un uzglabāt sēnes

Izvēloties sēnes, vispirms jāpievērš uzmanība to krāsai. Svaigi produkti būs balti brūni vai bālgani. Gaišākas krāsas sēnes uzglabājas ilgāk un labāk saglabā savas veselīgās īpašības. Ieteicams izvēlēties sēnes ar noslēgtu, nepārplīsušu membrānu, kas savieno kātiņu ar cepurīti.

Sēnes var uzglabāt aptuveni 5 dienas (ledusskapī). Glabāšanas laikā periodiski pārbaudiet sēnes, jo tās var kļūt mitras un slidenas. Ja sēne ir atvērusies un no iekšpuses kļuvusi tumšāka, tā jāizmanto pēc iespējas ātrāk.

Vai tos var sasaldēt?

Sēnes var sasaldēt. Tā kā sēnes ātri bojājas, tās vajadzētu izmantot pēc iespējas ātrāk pēc to iegādes. Pretējā gadījumā tie var kļūt melni un ātri kļūt neēdami. Taču dažkārt iegādātās sēnes ir nepieciešams kādu laiku uzglabāt. Šādā gadījumā tos var sasaldēt - tikai pirms ievietošanas saldētavā tos nemazgājiet, lai tie nekļūtu šķidri.

Kā pagatavot sēnes: Receptes

Šampinjonus plaši izmanto kulinārijā. Sēnes var izmantot kā sastāvdaļu dažādos ēdienos. Tie var piešķirt lielisku garšu zupai, salātiem, mērcēm, suflē, mērcei un pat pīrāgam. Sēnes var ēst ceptas, sautētas, marinētas, vārītas, žāvētas un ceptas. Šampinjoni labi sader ar zivīm un gaļu, jūras veltēm, dažādiem graudaugiem, kā arī dārzeņiem un olām.

Tās nav ieteicams lietot kopā ar piena produktiem vai riekstiem. Turklāt sēnes nevajadzētu jaukt ar kartupeļiem, jo tas var izraisīt gremošanas problēmas.

Kā tos cept

Sastāvdaļas:

• sēnes - 550 g;
• sīpoli (sīpoli) - 1 gab;
• eļļa (augu) - 50 g.

Kā gatavot:

1. Notīriet sēņu mīkstumu zem vāciņa, noņemiet no produkta netīrumus un melnos plankumus. Ātri noskalojiet sēnes galda šķīvī, pagaidiet, līdz ūdens notecēs.
2. Sēnes sagrieziet lielos gabalos.
3. Sagrieziet sīpolu šķēlēs (4 gredzeni).
4. Uzkarsē pannu uz vidējas uguns ar augu eļļu. Sautējiet, līdz sīpoli kļūst zeltaini (apmēram 2 minūtes).
5. Ielieciet sēnes pannā, pievienojiet piparus un sāli (pēc garšas) un samaisiet. Sautējiet uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot.
6. Cep apmēram 10 minūtes, līdz viss mitrums ir iztvaikojis. Pēc tam atstājiet cept vēl 3 minūtes, lai sēnes apbrūnētu.
7. Beigās var pievienot ķiploka daiviņu (pēc izvēles).

Kā vārīt

Lai sēnes izvārītu, varat izmantot katlu vai katliņu.

1. Ielejiet ūdeni izvēlētajā traukā. Pievienojiet sēnes un pielejiet tik daudz ūdens, lai tās pilnībā pārklātu ūdeni.
2. Uzkarsē ūdeni uz uguns un pievieno sāli. Nomizojiet sēnes un sagrieziet tās 2-4 gabaliņos.
3. Pievienojiet sēnes verdošam ūdenim. Pēc vārīšanas samaziniet karstumu un uzmanīgi ievietojiet sēnes katliņā, pēc tam katliņu aizveriet ar vāku.
4. Pagaidiet, līdz ūdens sāk vārīties, tad samaziniet karstumu un turpiniet vārīt, ik pa laikam noslaucot putas.
5. Pēc vārīšanas sēnes nosusiniet ar cediņu.

Vāra sēnes apmēram 5 minūtes (skaitot no brīža, kad ūdens ar sēnēm sāk vārīties).

Sēņu ikri ar sēnēm

Sastāvdaļas:

• sēnes - 500 g;
• burkāni - 1 gab;
• sīpols - 1 gab;
• etiķis - 1 ēd.k.

Kā sagatavoties:

1. Labi nomazgājiet sēnes un ļaujiet tām nožūt. Tad sagrieziet tos šķēlēs.
2. Nomizojiet sīpolu un burkānu. Sarīvējiet burkānus (smalki).
3. Sīpolu sagrieziet pusgriezumos vai kubiņos.
4. Pannā ielejiet eļļu un novietojiet uz lēnas uguns. Ielieciet tajā sīpolus un burkānus.
5. Kad dārzeņi ir kļuvuši mīksti (pēc 8-10 minūtēm), ievietojiet pannā sēnes un samaisiet tās.
6. Garšojiet ar sāli un pipariem (pēc vajadzības pievienojiet garšvielas un lauru lapu).
7. Sāciet cept sēnes (apmēram 10 minūtes), laiku pa laikam maisot.
8. Izņemiet sēnes no plīts un ļaujiet tām atdzist (izņemiet lauru lapu). Pārceliet sēnes uz bļodu (dziļu), atstājot šķidruma pārpalikumu pannā.
9. Ar rokas blenderi sajauciet grauzdētās sēnes mīkstumā.

Labākai uzglabāšanai ikriem var pievienot galda etiķi. Ikrus ievietojiet burkā, aizvākojiet un uzglabājiet ledusskapī.

Sēņu kebabs

Sastāvdaļas:

• sēnes - 300 g;
• eļļa (augu) - 2 ēd.k;
• sojas mērce - 2 ēd.k;
• citronu sula - 1 tējkarote;
• paprika (salda) - 0,5 tējk.

Kā sagatavoties:

1. Nomazgājiet un nosusiniet sēnes, ievietojiet tās plastmasas maisiņā. Pievienojiet sasmalcinātas dilles, papriku un 1 ķiploka daiviņu (sasmalcinātu).
2. Ielejiet sojas mērci, eļļu un citrona sulu tieši maisiņā.
3. Maisiņu sasieniet un labi sakratiet. Tad atstājiet to uz 12-15 minūtēm.
4. Pēc tam uz iesmiņiem uzvelciet sēnes.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 210-230C. Ielieciet tajā sēnes ar vītnēm un cepiet apmēram 15 minūtes. Pēc tam ēdienu var pasniegt.

Kā pagatavot sēnes cepeškrāsnī

Sastāvdaļas:

• sēnes - 1 kg;
• majonēze - 3 ēd.k;
• sāls - 1 ēd.k;
• pipari (melnie) - 0,3 tējk;
• sinepes - 1 tējkarote.

Kā sagatavoties:

1. Nomazgājiet sēnes, pagaidiet, līdz notecēs ūdens. Sajauciet visas sastāvdaļas un ievietojiet tās bļodā kopā ar sēnēm.
2. Labi samaisiet un atstājiet marinēties uz 1 stundu.
3. Sēnes izvietojiet uz cepšanas paplātes (izklātas ar foliju) ar kātiņiem uz augšas.
4. Ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta 200C temperatūrā, uz 30 minūtēm.
5. Pēc pagatavošanas apkaisiet sēnes ar ķiplokiem (maltiem) vai garšaugiem.

Kā pagatavot sēņu zupu

Sastāvdaļas:

• ūdens - 1,5 l;
• sēnes - 5 gab;
• kartupeļi - 2 gab;
• burkāni - 1 gab;
• sīpols - 1 gab;
• eļļa (augu) - 2 ēd.k.

Kā sagatavoties:

1. Sagrieziet burkānus šķēlēs (julienā) un sasmalciniet sīpolus.
2. Ielieciet dārzeņus katliņā un apcepiet eļļā.
3. Pievienojiet pannā rupji sagrieztas sēnes un apcepiet (apmēram 3 minūtes).
4. Ielieciet nomizotus un kubiņos sagrieztus kartupeļus katlā, pārlejiet tos ar verdošu ūdeni un uzkarsējiet uz uguns.
5. Kad zupa ir gatava, to sāli un pievieno svaigus garšaugus.

Kā pagatavot marinādi

Sastāvdaļas:

• sēnes - 500 g;
• ūdens - 50 ml;
• augu eļļa (rafinēta) - 50 ml;
• ķiploki - 3 daiviņas
• etiķis - 2 ēd.k. (5%);
• lauru lapa - 2 gab;
• cukurs - 1 tējkarote.

Kā gatavot:

1. Ielej ūdeni katliņā. Pievienojiet etiķi, lauru lapu, cukuru, ķiplokus un eļļu.
2. Ievietojiet nomazgātas sēnes katliņā un vāriet uz vidējas uguns. Pēc vārīšanas vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes.
3. Noņemiet sēnes no karstuma, ļaujiet tām atdzist, pēc tam tās var pasniegt.

Vai pirms gatavošanas sēnes ir jānomizo?

Daudzi cilvēki domā, ka sēnes nav nepieciešams mizot, jo pat restorānos tās dažkārt pasniedz svaigas. Dažreiz tos var gatavot neapstrādātus, bet jebkurā gadījumā tie vismaz jānoslauka ar mitru drānu vai dvieli. Parasti sēnes ieteicams labi noskalot. Vislabāk ir sēnes noskalot, jo nemazgātas sēnes var būt diezgan bīstamas cilvēkiem.

Kā pareizi ēst sēnes

Šampinjonus var ēst neapstrādātus, ceptus, sautētus vai vārīt, galvenais, lai produkts būtu kvalitatīvs. Ieteicams tos iegādāties lielveikalā un pārliecināties, ka produktam nav ārēju trūkumu.

Vai jūs varat ēst melnās sēnes?

Svarīgi ir meklēt sēņu melnumu. Ja uz cepurītes ir redzams melnējums, bet, pāršķeļot sēnes iekšpusi, krāsa saglabājas, sēnes ir drošas lietošanai uzturā. Ja slaidi ir blīvi un apakšdaļā nedaudz melni, tos var arī pagatavot. Ja plāksnītes ir tumšā krāsā un ir nedaudz slapjas un gļotainas, labāk šādas sēnes neēst.

Vai tos var ēst neapstrādātus?

Attiecībā uz siltumnīcu sēnēm tās var ēst neapstrādātas, taču to pašu nevar teikt par meža sēnēm. Tie ļoti bieži uzkrāj organismam kaitīgus toksīnus.

Vai sēnes var dot dzīvniekiem?

Sēnes dzīvnieku kuņģos nav sagremojamas. Tie ir diezgan smagi, tāpēc tos nevajadzētu dot mājdzīvniekiem. Turklāt sēnes var izraisīt saindēšanos vai gremošanas traucējumus. Labāk neriskēt, pakļaujot mājdzīvniekus sēņu vai sēņu barības iedarbībai, jo tas nav dabīgs produkts mājdzīvniekiem. Nav zināms, kādu ietekmi tas atstās uz viņu ķermeni.

Interesanti fakti par sēnēm

1. Sēnes pirmo reizi tika atklātas pirms aptuveni tūkstoš gadiem. Pētījumi liecina, ka pirmie tos lietoja itāļi, lietojot uzturā, un tikai vēlāk tos sāka kultivēt. Šampinjoni tiek uzskatīti par gandrīz pirmajām sēnēm, kas audzētas nedabiskā vidē.
2. Eiropā sēnes kļuva populāras tikai 18. gadsimtā. Turklāt savulaik Francijas galvaspilsētā sēnes tika uzskatītas par delikatesi, tāpēc produkts bija diezgan dārgs.
3. Dažiem karaļiem, kas dzīvoja Eiropas kontinentā, bija īpaši pagrabi, kas bija aprīkoti, lai audzētu un kultivētu īpašas šķirnes šampinjonus, kuri bija paredzēti tikai augstām amatpersonām.
4. Šampinjoni ir tik populāri, ka tos patērē pat valstīs, kur šis produkts nav īpaši cienīts.
5. Lielākās sēņu eksportētājas ir ASV, Francija un Lielbritānija, bet populārākā ir Polija.
6. Produkts ir diezgan plaši izmantots medicīnas jomā. Sēnes var palīdzēt tādu slimību ārstēšanā kā bronhīts un diabēts. Tajās esošās vielas var arī mazināt galvassāpes, ārstēt hepatītu un tuberkulozi. No sēnēm var pagatavot arī dažādus ekstraktus, kas ir ļoti efektīvi ādas problēmu ārstēšanai.
7. Sēnes plaši izmanto arī kosmetoloģijā. Dažās valstīs ir skaistumkopšanas saloni, kas piedāvā dažādas maskas, krēmus, losjonus un citus skaistumkopšanas produktus, kuru galvenā sastāvdaļa ir sēne. Šādi kosmētikas līdzekļi parasti ir diezgan dārgi.

Sēņu foto