Līdaka: fotoattēls, apraksts, noderīgas īpašības un receptes

Nekad nevelciet pirkstu viņai mutē - tas ir populārs tautas izteiciens, kas parasti raksturo plēsīgu un draisku cilvēka personību, un to var attiecināt arī uz līdaku. Maz ticams, ka līdaka iekodīs pirkstu, taču tā jūs nopietni ievainos. Nežēlīgais plēsējs nelaiž garām nevienu no zivīm, kas dzīvo kopā ar to vienā ūdenstilpē - sākot no asariem un raudām un beidzot ar karpām un līņiem. Tās var pat norīt dzeloņainu ķērpi, iepriekš saspiežot to ar žokļiem tā, ka tas zaudē spēju plīvot. Par līdaku laupījumu kļūst peles, vardes vai pat vāveres, kas nokļuvušas uz upes vai ezera kritalām.

Līdaka: kāda veida zivis, kā tās izskatās un kur tās dzīvo

Nevajadzētu vienmēr apšaubīt aizrautīgos makšķerniekus, kuri apgalvo, ka pagājušās nedēļas nogalē noķēruši desmit metrus garu un desmit kilogramus smagu līdaku. Tas ir pilnīgi normāls un reāls izmērs. Ir īpatņi, kas sasniedz 1,5 m un pat 1 m 80 cm un sver 35 kg. Bet visbiežāk nozvejoti īpatņi, kas sver no 1 līdz 2 kg un ir 40-50 cm gari.

Līdakas ķermenis ir garš un samērā šaurs, un tās asā un lielā galva atgādina bultiņu vai torpēdi. Apakšžoklis ir izvirzīts vairāk uz priekšu nekā augšžoklis. Tās acis ir novietotas diezgan augstu, un tās milzīgajā mutē var būt līdz pat trīssimt asiem zobiem. Vislielākie zobi, kas līdzinās ilkņiem, ir uz apakšžokļa. Lai gan šīs plēsīgās zivis ir dažāda lieluma, tās savu upuri cieši satver, tāpēc upurim praktiski nav nekādu iespēju izglābties.

Augšžoklis ir burtiski izklāts ar maziem, bet vienlīdz asiem zobiņiem, kas visi vērsti uz rīkli, lai upuris varētu viegli ieslīdēt mutē. Lai neļautu laupījumam izslīdēt, šie zobi spēj to pacelt un cieši noturēt. Zvejnieka pirksts, kas neuzmanīgi ieķerts līdakas mutē, noteikti tiks ievainots.

Taču ir reizes, kad plēsējs nav tik "kodīgs". Tas notiek zobu maiņas laikā, kad vecie un asie zobi jau ir izšķīduši, bet jaunie vēl ir mīksti. Šajā laikā līdakas nespēj noturēt ne lielu lomu, ne ēsmu, tāpēc pat visveiksmīgākais makšķernieks dodas mājās bez loma.

Visu līdakas ķermeni klāj smalkas un diezgan blīvas zvīņas, kas var būt pat uz žaunām, un tās krāsa jeb krāsojums ir atkarīgs no vides, kurā šī saldūdens zivs dzīvo. Lielākoties tas atbilst ezera, dīķa vai upes veģetācijai un var būt pelēcīgi zaļš, tīri pelēks, dzeltenpelēks vai brūns. Tumšākā vieta parasti ir mugura; krāsas intensitāte samazinās uz sāniem, kur tumšie plankumi saplūst svītrainā rakstā, bet vēders var būt gaišs vai gandrīz balts. Reizēm sastopamas arī sudraba krāsas līdakas, taču tās tiek noķertas reti.

Augšējā muguras spuras daļa ir liela un noapaļota. Apakšējais anālais spuras spuras posms atrodas tālu atpakaļ, kas palielina zivs ātruma spējas. Šīs nepāra spuras parasti ir tādas pašas krāsas kā galvenā ķermeņa krāsa - dzeltenpelēkas, brūnas vai zaļgani pelēkas ar tumšākiem plankumiem. Apakšējo spuru pāri, kas atrodas tuvāk galvai, parasti ir oranžā krāsā.

Tie, kam patīk ēst olas, noteikti meklē mātītes. Tās parasti ir lielākas par tēviņiem un atšķiras no tiem ar urīnizvadkanāla atveri, kas ir ovālas formas iedobīte, ko ieskauj rozā rullītis, bet tēviņiem tā ir šaura sprauga.

Visbiežāk sastopamās līdaku dzīvotnes ir ezeri, dīķi un karjeri. Ja upe, tad tā ir lēna, slinka un klusa. Tas ir tipisks saldūdens ūdenskrātuvju iemītnieks, kas dod priekšroku stāvošam, nevis tekošam ūdenim. Līdakas ķer visā Krievijā un Ziemeļamerikas kontinentā.

Tas sastopams arī saldūdens līčos, kaut kur pie ieplūstošajām upēm. Tās sastopamas arī pie Taganrogas līča Azovas jūrā, kā arī Baltijas jūrā - Kuršu, Rīgas un Somu līcī. Pieredzējuši makšķernieki zina, ka šo zivi vislabāk meklēt upju grīvās ar smilšainu dibenu vai klusās ūdenstilpēs netālu no krasta, kur tā savu upuri noķer aļģēs, atstraumēs vai dabiskās grunts bedrēs un ieplakās. Tomēr šis ūdens plēsējs ir ļoti prasīgs pēc skābekļa: ja ūdenī nav pietiekami daudz skābekļa, līdakas iet bojā.

Sugas

Saldūdeņos sastopamas 5 sugas: parastā, amerikāņu, maskinong, melnā (vai svītrainā) un Amūras.

1. Kopējais. Bijušās Padomju Savienības iedzīvotājiem ierastais, visbiežāk sastopams Eiropā un Āzijā. Nozvejotas arī Ziemeļamerikā.
2. Amerikāņu valodā. Nav tik plaši izplatīta kā parastā; sastopama tikai Ziemeļamerikas kontinenta austrumos. Tās areāla ziemeļu reģionos ir sastopama tāda Amerikas līdakas pasuga kā sarkanā līdaka (pazīstama arī kā ziemeļu). Tālāk uz dienvidiem valda zālainā (dienvidu) pasuga, un tās mājvieta ir Meksikas līča upju baseins, jo īpaši Misisipi upes.
3. Maskinong. Lielākā un diezgan reta saldūdens līdaka. Tās dzīvotne ir Ziemeļamerika. Šis plēsējs ir sudraba krāsā ar tumšām vertikālām svītrām uz sāniem.
4. Melnais jeb svītrainais plēsējs. Ezeru un klusu upju dzelmēšu iemītnieks visā Ziemeļamerikā - no Kanādas līdz Floridai. Tas ir mazāks par citiem radniecīgajiem sugas pārstāvjiem un nav garāks par 70-80 cm, bet tā maksimālais svars ir 4,3 kg. Šai zivij ir pievilcīgs mozaīkas krāsojums.
5. Amūrs. To var noķert tikai Krievijas austrumos - Sahalinā, kā arī upēs, kas ietek Amūras upē. Tas izaug līdz 1 m garš un var svērt līdz 20 kg.
6. Panzerfish. Ir pelnījis īpašu uzmanību. Tas nav saldūdens iemītnieks; tas var droši dzīvot jūrā, kur var izaugt līdz 3 m. Nepieredzējis no attāluma tas var šķist krokodils. Tai ir arī otrs nosaukums - aligatoru zivs. Ir sastopams siltos ūdeņos: Karību jūras reģionā, Kubas un Centrālamerikas piekrastē.

Sastāvs un kalorijas

Līdakas gaļas īpatnība ir tā, ka tajā nav pilnīgi nekādu ogļhidrātu un ir tikai 2-3 % tauku, tāpēc ārsti to vienprātīgi atzīst par diētisku produktu. Bet 100 g šīs zivs satur gandrīz pusi no fosfora dienas normas, 30 % selēna un daudz mangāna. Cilvēka organismam noderīgu un pat būtisku vielu sarakstā ir tādas sastāvdaļas kā magnijs, jods, kalcijs, varš, fluors, cinks, kā arī varš, dzelzs un kobalts.

Saldūdens līdaka ir bagāta ar dažādiem B grupas vitamīniem: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, kā arī A un C. Turklāt līdakas sastāvā ir daudz olbaltumvielu, un tās ir daudz vieglāk sagremojamas nekā gaļa.

Zivis ir maz kaloriju - tikai 82 kilokalorijas 100 g. Bet atkarībā no pagatavošanas veida kalorijas var atšķirties - tā, piemēram, vārītā līdakā tā sasniedz 98 kcal, cepta - 127 kcal un kūpināta - 162 kcal.

Līdakas lietderīgās īpašības

Vispārīgi ieguvumi veselībai

1. Pateicoties lielajam B grupas vitamīnu saturam, līdakas uztur vienmērīgu nervu sistēmas darbību. Šie vitamīni kopā ar aminoskābēm palīdz kontrolēt vielmaiņu un hormonus. Labvēlīgo īpašību sarakstā ir arī spēja uzturēt normālu insulīna līmeni, kas padara to par līdzekli diabēta profilaksei. Regulāra līdakas gaļas lietošana uzturā samazina kaitīgo holesterīna līmeni.
2. A, E, C vitamīni ir atbildīgi par imūnsistēmas stipruma, normālas ādas un matu stāvokļa uzturēšanu.
3. Fosfors un kalcijs stiprina kaulus un sirds un asinsvadu sistēmu, bet jods nodrošina vairogdziedzera darbību.
4. Noderīgās olbaltumvielas palīdz mazināt gremošanas sistēmas slimības, jo tās ir viegli un ātri sagremojamas.

Sievietēm

Sievietēm līdakas ir interesantas galvenokārt kā garšīgs produkts, kas palīdz pagarināt skaistumu un jaunību. Fosfors, kalcijs un taukskābes stiprina nagus, padara matus gludākus un zīdainākus un ādu tvirtāku. Līdakas gaļā esošais magnijs palīdz nomierināt nervus un normalizēt miegu.

Vīriešiem

Vīriešiem līdakas ir noderīgas, jo labvēlīgi ietekmē sirdi un asinsvadus, aizkavējot bīstamu sirdslēkmi stiprajam dzimumam. Turklāt, pateicoties zemajam tauku saturam un olbaltumvielu klātbūtnei, tas palīdz veidot muskuļu masu. Līdakas ikri palielina libido un uzlabo spēju ieņemt bērnu.

Grūtniecība

Grūtniecēm ir nepieciešamas zivis, jo tās satur kalciju, fosforu un olbaltumvielas, kas nepieciešamas bērna kauliem, zobiem un citiem orgāniem. Un kālijs un magnijs, kas atrodas līdakā, ir nepieciešami pašai nākamajai mātei, jo tas ļauj samazināt muskuļu krampju risku, kas bieži parādās pēdējos grūtniecības posmos. Taču grūtniecēm nevajadzētu pārspīlēt; līdakas var ēst 2-3 reizes nedēļā.

Kad baro bērnu ar krūti

Ja māte grūtniecības laikā ēda līdakas un neizjuta diskomfortu, tas ir iespējams, un zīdīšanas laikā neliedziet sev šo prieku. Kalcijs, fosfors, vitamīni un olbaltumvielas ir būtiski augošam mazuļa ķermenim un spēcīga skeleta veidošanai. Ir svarīgi, lai bērnam nebūtu alerģiju. Tāpēc mēģiniet ieviest līdakas zīdīšanas mātes uzturā ir jābūt uzmanīgiem, nelielās porcijās, vērojot, kā tas reaģē uz drupatas ķermeni.

Visticamāk, ja māte grūtniecības laikā ēda šīs zivis, produkts ir pazīstams bērnam, tāpēc problēmām nevajadzētu rasties.

Bērniem

Jebkura zivs ir piemērota bērniem, bet līdakas, ņemot vērā to zemo tauku saturu, - īpaši. Taču jāuzmanās no alerģiskām reakcijām. Tāpēc līdakas nevajadzētu likt uz bērna galda, kamēr bērns nav sasniedzis viena gada vecumu. Līdakas fileju ieteicams izvārīt, sasmalcināt blenderī un notīrīt ar sietu, lai neaiztiktu mazākos kaulus. Pirmās reizes zivis labāk sajauc ar kartupeļu biezeni vai dārzeņiem. Iesākumā nelieciet vairāk par pusi tējkarotes un uzmanieties par ādu.

Ja bērna organisms labi reaģē uz zivīm, līdakas var iekļaut bērna uzturā no pusotra gada vecuma.

Novājēšanu

Tā kā līdakām ir maz kaloriju un tās satur daudz dažādu vitamīnu, tās ir labi piemērotas diētiskiem ēdieniem. Spēja labvēlīgi ietekmēt gremošanas sistēmas darbību ļauj uzlabot vielmaiņu. Tāpēc uztura speciālisti stingri iesaka līdaku kā vienu no obligātajām uztura sastāvdaļām svara zudumam. Protams, tiem, kuri ir nolēmuši pārtraukt lieko svaru, nevajadzētu ēst sālītas, ceptas, kūpinātas vai konservētas zivis. Labāk ēst vārītus, ceptus vai sautētus ēdienus.

Vai žāvētas līdakas var būt noderīgas?

Neapšaubāmi, žāvētā līdaka satur veselu virkni noderīgu vielu, tāpēc to var uzskatīt par veselīgu produktu, ko ieteicams lietot ikviena cilvēka uzturā, ja vien gatavošanas procesā netiek izmantots pārmērīgs sāls daudzums. Tāpēc tiem, kuri cieš no nieru slimībām, sirds un asinsvadu sistēmas un patoloģijām, kas saistītas ar vielmaiņas traucējumiem, labāk sautēt vai vārīt līdaku - tas būs noderīgāk.

Turklāt, ja tiek pārkāpta žāvētu līdaku gatavošanas tehnoloģiskā ķēde, pastāv liels risks inficēties ar tārpiem. Starp tiem helmintiem, kuru kāpuri bieži inficē zivis, ir tārpi - plašie kāpuri. Ja kāpuri nonāk cilvēka zarnās, tie var attīstīties par pieaugušām tārpiem (līdz 20 metru gariem). Šī milzīgā parazīta nēsātājs dažus gadus var pat nenojaust, ko viņš ir iemiesojis savā ķermenī. Tāpēc līdakas labāk apstrādāt ar karstumu. Vai arī no tās pagatavot produktus pēc ilgas (līdz 12 stundām) sasaldēšanas.

Cik noderīgi ir līdakas ikri

Gan ārsti, gan gardēži līdakas ikrus ierindo trešajā vietā - aiz melnajiem un sarkanajiem. Tā satur minimālu daudzumu tauku, bet ir bagāta ar olbaltumvielām, mikroelementiem un vitamīniem, kas ir nepieciešami diētiskai diētai.

Tie, kuri bieži ēd līdaku ikrus, novēro, ka asinsspiediens stabilizējas un iepriekš zemais hemoglobīna līmenis atjaunojas līdz normālam līmenim. Pateicoties aminoskābēm, kaviārs stiprina organisma imunitāti, bet kaviārā esošie A un E vitamīni novērš priekšlaicīgu novecošanos: tie stimulē ādas šūnu reģenerāciju, atjauno, attīra un padara to tvirtāku un skaistāku. Kaviārs arī baro matus un nagus, uzlabo to stāvokli un izskatu.

Produkts ir noderīgs arī smadzeņu darbības uzlabošanai un aterosklerozes riska mazināšanai, jo organisms atbrīvojas no liekā holesterīna, ko veicina omega-3 taukskābes. Pateicoties augstajam joda saturam, tas labvēlīgi ietekmē vairogdziedzera darbību, kas ļauj cilvēkam sajust enerģijas un spēka pieplūdumu. Kaviārs palīdz cilvēkiem atveseļoties pēc smagas slimības vai operācijas un grūtniecēm.

Kā sālīt

Kaviāru mājās sāla divējādi - karstu un aukstu.

Aukstā metode
Ikrus nomazgā, sagriež 2-2,5 cm garos gabaliņos un tikai tad notīra ikrus (plēvi): ar dakšiņu pacel folijas malu un uzmanīgi novieto uz sāniem. Ievietojiet nomizotos ikrus bļodā. Kad tas ir tīrs, pārlej to ar siltu ūdeni un samaisa ar mīklas maisītāju. Folija, kas paliek uz kaviāra un nepakļaujas dakšai, tiks apvilkta ap putukrāsni.

Šādā veidā ikrus noskalojiet 3 reizes, viegli notecinot ūdeni. Procesa beigās pārklājiet kolanderi ar marli un izlejiet tajā bļodas saturu. Kad viss ūdens ir notecējis (tas aizņems aptuveni 20-30 minūtes), ikrus pārlej bļodā, pievieno sāli (vēlams rupju) un labi samaisa ar dakšiņu - līdz parādās putas. 300 g kaviāra ir vajadzīgas 2 ēdamkarotes sāls.

Noņemiet putas - jūs nevarat noņemt tās visas, bet jums ir jācenšas to izdarīt, cik vien iespējams. Ikrus ielieciet burkā, aizveriet vāciņu un uz divām dienām ievietojiet ledusskapī. Šajā laikā kaviārs tiks sālīts, un pārējās putas izzudīs. Gatavais produkts kļūs biezāks un iegūs skaistu krāsu.

Dažiem cilvēkiem kaviārs var šķist nedaudz sāļš, taču mazāk sāls izmantot nevar, jo nepieciešams atbrīvot produktu no parazītiem. Un sviestmaizei ar sviestu šāda sālīšanas pakāpe ir diezgan piemērota.

Karstā metode
Sagatavojiet kaviāru tāpat kā auksto sālīšanu. Atstājiet pārējo ūdeni notecēt caur marli un cedītāju. Tikmēr pagatavojiet sālījumu: 1 l ūdens uzvāra ar 2 ēdamkarotēm sāls, atdzesē apmēram 10 minūtes un ielejiet kaviāru burkā. Kaviāru un sālījumu kārtīgi samaisa un atstāj uz ceturtdaļstundu, pēc tam ar marli un cediņu notecina lieko šķidrumu. Pievienojiet 1,5-2 ēdamkarotes augu eļļas un putukrāsojiet, līdz sabiezē. Pēc 6-7 stundām to var ēst. Šādā veidā iegūtie ikri ir nedaudz vieglāki nekā aukstā veidā pagatavotie un mazāk sāļi. Taču par parazītiem nav jābaidās: ikrus nekaitīgus padara mērcēšana karstā sālījumā.

Vai ir iespējams ēst līdaku aknas

Līdakas aknas ir bagātas ar cilvēka organismam nepieciešamajām vielām. Piemēram, 100 g produkta satur pusi no nepieciešamā fosfora diennakts daudzuma, kas ir atbildīgs par vielmaiņu un kaulu un sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli, un gandrīz 40 % no dienas normas riboflavīna (B2 vitamīna), kas veicina CNS nomierināšanu, uztur normālu ādas, matu un nagu stāvokli, stimulē tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu sadalīšanos.

Vitamīns PP 100 g aknu ir ceturtā daļa no dienas normas, un bez tā nav iedomājama normāla smadzeņu darbība un cilvēka redze. Turklāt šis vitamīns regulē holesterīna un cukura līmeni asinīs, pazemina asinsspiedienu un uzlabo asinsriti. Dzelzs, kas ir arī aknu sastāvdaļa, ir atbildīga arī par asinsrites uzlabošanu. Tas arī palīdz uzturēt organisma imūnsistēmu.

Tas nozīmē, ka līdakas aknas ir noderīgas, tās palīdz cilvēkam būt aktīvākam, veselīgākam, enerģiskākam un uzturēt kārtībā gan redzi, ādu un matus, gan iekšējo orgānu darbību. Pateicoties zemajam kaloriju saturam (131 kcal uz 100 g produkta), to var izmantot kā svara samazināšanas diētas sastāvdaļu. Tvaicētu vai vārītu, bez papildu sāls, to var ēst pat diabēta, aknu čūlas slimnieki un grūtnieces. Vienīgā kontrindikācija ir aknu nepanesība vai alerģiska reakcija pret zivju produktiem.

Sagatavojiet līdakas aknas ar skābo krējumu vai dārzeņiem, krējumu vai zaļumiem. Līdaku aknas var sautēt, sautēt cepeškrāsnī vai gatavot uz plīts, tās var gatavot mikroviļņu krāsnī vai multikrāsnī. Mīkstākas pat par mencu aknām. To var pasniegt karstu vai aukstu, kā piedevu vai salātos, kā pastēti vai uz sviestmaizes.

Līdakas izmantošana tautas medicīnā

Tradicionālā medicīna jau sen zina par līdakas gaļas labvēlīgajām īpašībām. Tomēr mūsdienu pacientiem var šķist dīvaini, kā senie dziednieki izmantoja šo zivi dziedināšanai, piemēram, lai pilienu žults iepilinātu acīs. Pastāvēja uzskats, ka tādā veidā var izārstēt acu rētas. Arī dzīvas līdakas piesiešana pie kuņģa, visticamāk, nedarbojās dzeltenes ārstēšanai, lai gan šāda metode bija plaši izplatīta.

Taču dažas tautas receptes darbojas un ir diezgan piemērotas lietošanai mūsdienu dzīvē. Piemēram, ja aizkuņģa dziedzeris ir nedaudz "sarūsējis", vedņi iesaka tukšā dūšā apēst nelielu gabaliņu vārītas līdakas (100 g).

Šīs zivs sastāvā esošie vitamīni palīdz ārstēt anēmiju un avitaminozi, un tās olbaltumvielas normalizē vairogdziedzera darbību. Turklāt, ja gripas un saaukstēšanās sezonā savā ēdienkartē sistemātiski iekļaujat līdakas, varat pasargāt sevi no saslimšanas.

Tautas medicīnā zivis iesaka arī cilvēkiem ar hroniska noguruma vai depresijas pazīmēm. Ārsti zina, ka regulāra līdakas gaļas vai citu produktu (aknu, kaviāra) lietošana var atjaunot cilvēka interesi par dzīvi un uzlabot pašsajūtu.

Vai es varu ēst līdakas dažādu slimību gadījumā

Diabēta slimniekiem

Cilvēkiem, kas slimo ar diabētu, līdakas gaļa ir ļoti ieteicama. Tajā ir pietiekami daudz viegli sagremojamu olbaltumvielu (proteīnu), un tajā nav ogļhidrātu, kas ir tieši tas, kas nepieciešams diabēta slimniekiem. Olbaltumvielas palīdz organismam sintezēt savu insulīnu, savukārt zivīs esošais kālijs, magnijs, fosfors un kalcijs aktīvi piedalās vielmaiņas procesā, palīdzot to regulēt, kā arī atbalsta sirds un asinsvadu darbību.

Dietologi neiesaka pārslogot organismu ar zivju produktiem un iesaka ēst līdakas ne biežāk kā pāris reizes nedēļā - ne vairāk kā 150 g dienā.

Diabēta slimniekiem ieteicams ēst ceptu, sautētu vai vārītu līdaku. Labi ir arī kotletes, sacepumi un sacepumi. Nedrīkst ēst sālītas vai žāvētas zivis, kā arī līdaku aknas. Kaviāru var ēst taupīgi un nelielos daudzumos.

Pacientiem ar cukura diabētu kopā ar zivīm ideāli der cepti dārzeņi, augļi, mērces un maize.

Pankreatīta gadījumā

Līdaka ir liesa zivs, kuras tauku saturs nepārsniedz 4 %, tāpēc ārsti un uztura speciālisti to iesaka pacientiem, kuri cieš no pankreatīta. Zivju olbaltumvielas uzsūcas daudz vieglāk un labāk nekā dzīvnieku olbaltumvielas. Pateicoties aminoskābju, joda, fosfora, kalcija, B grupas vitamīnu un citu komponentu saturam, līdakas gaļa dažādo un bagātina uzturu. Tiesa, zivis var ēst tikai nedēļu pēc akūtā slimības lēkmes.

Sākumā vislabāk līdaku vārīt tvaikā un tikai sasmalcināt. Jūs varat vai nu samalt jau pagatavotu produktu, lai iegūtu suflē, vai arī pagatavot malto gaļu kotletēs vai sacepumos tvaika plītī. Zivis ieteicams pasniegt kopā ar pankreatīta ārstam ieteiktām putrām vai bez dārzeņu ēdieniem.

Zivis, ceptas vai vārītas veselos gabalos, nedrīkst ēst agrāk kā mēnesi pēc lēkmes. Zivju buljoni un zupas uz to bāzes nav ieteicamas pankreatīta gadījumā. Sālītas, kūpinātas vai žāvētas līdakas un zivju konservi arī ir aizliegti.

Ar gastrītu

Līdaka ir laba kuņģim, jo tā ir viegli sagremojama. Tā kā tauku saturs tajā nepārsniedz 4 %, to ieteicams lietot pacientiem, kuri cieš no gastrīta. Pateicoties līdakas gaļas sastāvā esošajām labvēlīgajām vielām, šī zivs var ne tikai stimulēt imūnsistēmu, bet arī izvadīt no organisma lieko holesterīnu un apgādāt to ar vitamīniem un minerālvielām, kas gastrīta gadījumā ir grūti absorbējamas. Turklāt zemais tauku saturs novērš vēdera sāpes, sliktu dūšu un caureju.

Gastrīta gadījumā ir svarīgi, kā zivis tiek pagatavotas. Stingri aizliegts ēst ceptas, sālītas, marinētas, kūpinātas līdakas un zivju konservus, jo konservanti, garšvielas un sāls spēcīgi kairina jau iekaisušo kuņģa gļotādu. Zivis jāvāra, jācep tvaicētas vai ceptas bez eļļas.

Podagra

Podagrai raksturīgas urīnskābes sāļu nogulsnes locītavās. Tāpēc podagras pacientiem ir svarīgi izvairīties no pārtikas produktiem, kas bagāti ar purīniem - savienojumiem, kas sadalās, veidojot bēdīgi slaveno urīnskābi. Zivis satur šādas vielas, bet dažādos daudzumos. Tāpēc uztura speciālisti visas zivis iedala aizliegtās un atļautās. Pike pieder pie atļautās grupas. Taču šādas zivis var ēst ne biežāk kā 3 reizes nedēļā.

Cilvēkiem ar podagras sindromu līdakas ir vai nu vārītas, vai ceptas, var pagatavot tvaicētus kotletes vai kotletes. Ir pieļaujams ēst arī ukha, bet tas jāvārī otrā buljonā, un pirmais buljons ir jāizlej, jo tas ir pārāk taukains. Nedrīkst izmantot garšvielas un sāls daudzums ir minimāls.

Lai izvairītos no podagras saasināšanās, nevajadzētu ēst līdakas ar putru, jo šāda kombinācija ievērojami palielina kuņģa slodzi, kā rezultātā urīnskābes sāļu izdalīšanās palēninās.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neraugoties uz visām veselībai labvēlīgajām īpašībām, līdakas, tāpat kā visas savvaļā augošās un dzīvojošās zivis, nav pilnīgi drošas. Ja ūdens dīķī, no kura tika noķerts plēsējs, ir piesārņots, tas noteikti ietekmēs līdakas kvalitāti - un tās gaļu, un aknas, un ikrus, kuros uzkrājas kaitīgās vielas. Šādas zivis nekādā gadījumā nedrīkst ēst, jūs varat saindēties, līdz pat iekšējo orgānu bojājumam. Tāpēc līdakas labāk ķert videi draudzīgās vietās.

Pat videi visdraudzīgākajā ūdenī var noķert līdakas ar parazītiem. Tās iet bojā, termiski apstrādājot zivis, bet žāvēta vai sālīta zivs gaļa var izrādīties bīstama: apēdot tās gabaliņu, helminti nokļūst cilvēka gremošanas sistēmā un tur uzturas daudzus gadus.

Sālītas vai žāvētas līdakas, pat lieliski pagatavotas, lieka sāls daudzuma dēļ ir kontrindicētas cilvēkiem ar nieru, sirds vai aknu darbības traucējumiem.

Var rasties arī alerģija pret zivīm vai individuāla nepanesība pret līdakām. Šādos gadījumos no produkta jebkādā veidā ir jāatsakās.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Nav šaubu, ka labākā izvēle ir pašam noķert līdaku labi zināmā, gadiem pārbaudītā ūdenstilpē: jums nav jābaidās, ka tā ir noķerta nelabvēlīgos ekoloģiskos apstākļos, un tās svaigums ir pilnīgi saprotams.

Ja jums jāizvēlas tirgū vai veikalā, vispirms pajautājiet pārdevējam, no kurienes nāk līdakas, un pievērsiet uzmanību tās žaunām: svaigām zivīm žaunas ir rozā un spīdīgas. Acīm jābūt neaizsprostotām un tīrām, un astei jābūt mitrai.

Ne visiem patīk līdakas specifiskā smarža (gļotas), taču, ja zivs, kas atrodas uz letes, smaržo tieši tā, bez jebkādām citām smakām, tad tā ir svaiga un to ir vērts gatavot vakariņās.

Zem saldētas līdakas var atrasties produkts, kas jau vairākas dienas atrodas uz letes un nav pārdots - tas nav pirmais svaigums. Tāpēc saldētas zivis labāk ņemt kā pēdējo iespēju. Bet izvēlieties tādu, kas ir bez ledus: parasti uz virsmas nav ledus, kas var liecināt par to, ka produkts ir vairākkārt atkausēts un pēc tam sasaldēts.

Ja esat iegādājies svaigu līdaku, pirms ievietošanas ledusskapī vai saldētavā to labāk nomazgājiet, notīriet un izķidājiet. Svaigas līdakas ledusskapī var uzglabāt līdz 4-5 dienām, saldētavā - līdz pusgadam, bet pēc pāris mēnešu uzglabāšanas to garša sāk pasliktināties.

Kā pareizi tīrīt līdaku

Līdaku notīriet zem tekoša ūdens, lai noņemtu visus netīrumus un gļotas, labi noskalojiet un nosusiniet ar drānu vai papīra dvieli. Paņemiet plastmasas vai stikla dēlīti; koka dēlītis iesūksies zivs smaržā, un no tā būs neiespējami atbrīvoties. Novietojiet zem tāfeles mitrus papīra dvieļus, lai tā neslīdētu un gulētu nekustīgi.

Līdakas zvīņas lido tālu prom, tāpēc vislabāk to tīrīt ārpusē. Ja tas nav iespējams, ar avīzi jānosedz griešanas dēlim tuvākās virsmas. Tīrīšanas laikā līdaku tur aiz astes un apkaisa ar sāli, lai tā neizlīdētu ārā.

Lai izvairītos no savainojumiem, jālieto divi cimdu pāri: vispirms gumijas vai silikona cimdi, bet pēc tam kokvilnas cimdi.

Zvejas zvīņas var vieglāk noņemt, ja līdakas zvīņas tiek notīrītas verdošā ūdenī. Lai procesu atvieglotu, varat to iemērkt arī siltā ūdenī ar etiķi.

Lai notīrītu līdaku, piemērots ir vai nu plats, ass nazis, vai arī skrāpis ar zobainiem zobiem. Sāciet no astes un virzieties uz galvu. Ja turēsiet nazi nedaudz slīpi, zvīņas paliks uz asmens un mazāk iespējams, ka tās nokritīs.

Kad zvīņas ir atdalītas, ar šķērēm nogrieziet spuras un ar asu nazi izgrieziet vēdera dobumu, sākot ar dūrienu pie galvas. Pēc tam izņemiet iekšējos orgānus un žaunas, tās nogriežot ar nazi vai vienkārši atplēšot ar pirkstiem.

Kad esat pabeidzis tīrīšanu, labi nomazgājiet visu ierīci gan no iekšpuses, gan no ārpuses.

Kā pagatavot garšīgu līdaku: receptes

Cepeškrāsnī

Cepeškrāsnī līdakas var gatavot gan uz cepšanas paplātes, gan dziļā pannā (svarīgi, lai tai būtu rokturis, kas nav plastmasas). Ja līdaku cep ar dārzeņiem vai skābo krējumu, tā kļūst sulīgāka.

Līdaka ar dārzeņu maisījumu
Kāļi, kabači, kabači, tomāti, baklažāni, paprikas, sīpoli ir labas sastāvdaļas līdakām. Piemēroti ir tikai jauni baklažāni, kuriem jānoņem spīdīgā violetā miziņa.

Dārzeņu skaits ir atkarīgs no pavāra un ģimenes vēlmēm: dažiem patīk vairāk kāpostu un viņi nespēj paciest kabačus, citi nevar paciest saldo papriku smaržu, bet ir sajūsmā par baklažāniem. Tātad proporcijas ir saimnieces rokās. Vienīgais brīdinājums ir tāds, ka šādā veidā pagatavoti burkāni nesasniegs vēlamo gatavības pakāpi un būs kraukšķīgi.

Dārzeņus sagrieziet diezgan lielās šķēlēs (vai vismaz 1 cm platās sloksnēs), sīpolu sagrieziet ceturtdaļās ripiņās. Sajauciet tos bļodā un nedaudz sāli. Sagrieziet līdaku (vēlams fileju) 3 līdz 4 cm platos gabaliņos.

Izkārtojiet zivju gabaliņus uz cepšanas paplātes, kas ietaukota ar augu eļļu (ne tik cieši, bet tā, lai būtu vieta dārzeņiem), tos sāli. Tad starp tiem ievietojiet dārzeņus. Paplātes saturu pārkaisa ar olīveļļu un citrona sulu (pietiek ar ceturtdaļu citrona) vai pārkaisa ar maltiem melnajiem pipariem. Ielieciet paplāti iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Gatavojiet zivis un dārzeņus 170-180 grādos apmēram 40-45 minūtes. Tā ir pilnvērtīgas vakariņas bez piedevas. Uz galda uz katra šķīvja var likt sasmalcinātas dilles.

Līdaka skābajā krējumā
1 kg līdakas filejas ņem 3 ēdamkarotes skāba krējuma, 2 vidēja lieluma sīpolus un garšvielas pēc garšas un garšas.

Sagrieziet līdakas fileju apmēram 5-6 cm platos gabaliņos, ievietojiet tos pannā, kas viegli ietaukota ar eļļu. Uz pusēm sagrieztu sīpolu sagrieziet gredzenos, sāli un pārkaisiet ar garšvielām (to var izdarīt ar piparu maisījumu no dzirnavnieka). Atšķaidiet skābo krējumu un ūdeni vienādās daļās un pārlejiet zivīm. Pannu var likt cepeškrāsnī. Ja tā jau ir karsta, līdaka būs gatava pēc 35-40 minūtēm.

Pannā

Lai pannā pagatavotā līdaka nebūtu sausa, bet gan sulīga, ēdiena gatavošanai nepieciešams daudz sīpolu - puse no zivs svara.

Notīrītas, izķidātas līdakas sagriež porcijās, ievieto bļodā, pievieno piparus un sāli. Kamēr zivs ir viegli sālīta, sagatavojiet pannu (vēlams smagu čuguna pannu) un ieberiet tajā bļodā miltus drupināšanai.

Uz plīts uzliek pannu, ielej tajā saulespuķu eļļu bez smaržas un pagaidi, līdz tā ir labi karsta. Tad līdaku apviļā miltos un ievieto pannā. Vēl nenovietojiet vāku!

Kad uz apakšējās puses parādās jauka garoziņa, apgrieziet zivi, ielieciet puslokos sagrieztus sīpolus un tikai tagad uzlieciet vāku. Laiku pa laikam paceliet vāku un iemaisiet sīpolus. Pāris minūtes pirms gatavošanas ievietojiet pannā dažus nelielus sviesta gabaliņus. Pasniedziet līdaku ar kartupeļu biezeni un svaigu dārzeņu salātiem.

Multikūķī

Labs veids, kā pagatavot līdaku siera mērcē multikultūrā, ir sagriezt 1 kg līdakas filejas porcijās, sajaukt tās ar viena citrona sulu, ceturtdaļās sagrieztu sīpolu, sāli un pārkaisīt ar iecienītākajām garšvielām. Atstājiet marinēties apmēram 45-50 minūtes. Sarīvē 100 g cietā siera un sajauc to ar 100 g bieza skābā krējuma. Ielieciet zivis un sīpolus multikūka bļodā un pārlejiet tās ar skāba krējuma un siera mērci. Aizveriet multikūkuri un iestatiet režīmus "Zivis" un "Govējums" uz pusstundu. Procesa beigās ļaujiet līdakām vēl 15-20 minūtes nogulēt zem aizvērtā vāka. Šādu ēdienu labāk ēst karstu.

Uz grila

Karstās oglēs var izcept līdaku, izmantojot foliju. Vispirms tīru, izķidātu līdaku marinējiet vismaz pusstundu: visu gaļu noslaukiet ar sāli un pusi citrona sulas un bļodā kopā ar zivi ielieciet sīpolu ar riņķīšiem. Pēc 30-40 minūtēm izklājiet uz galda foliju, uzklājiet uz tās pusi sīpolu no bļodas, izveidojot tādu kā "spilvenu", uz kura pēc tam liek zivis. Uz līdakas vēdera izvietojiet pusgredzenos sagrieztu citronu un dilles - jo vairāk to tur būs, jo garšīgāka būs zivs. Uzliek atlikušo pusi sīpolu un maigi ietin folijā. Aptiniet aploksni vēl vienā folijas slānī un ielieciet to tieši oglēs, izveidojot tajās dobumu. Folijas aploksni pārklājiet arī ar karstām oglēm. 25-30 minūtes, kamēr zivs tiek gatavota, svaigā gaisā tā ātri izceļas.

Uz grila

Lai grilētu līdaku, tā pirms tam ir jāmarinē. Marināde, kas pagatavota no puscitrona sulas, 2 ēdamkarotēm augu eļļas, maltiem melnajiem pipariem un sāls (pēc garšas). Ar šo daudzumu pietiks, lai pagatavotu 800 g līdakas steiku. Pēc pusstundas marinēšanas steikus novietojiet uz ar augu eļļu ietaukotām grila restēm. Gatavojiet līdz kraukšķīgumam, laiku pa laikam pagriežot grilu. Šī zivs labi sader ar svaigiem dārzeņiem, garšaugiem un mērcēm.

Ko gatavot ar līdaku: receptes

Pirmais ēdiens, pamatēdiens un uzkodas - visam ir līdakas gaļa. Tos var pasniegt mājās nelielā grupā, kā arī viesiem.

Kotletes

Kotletes var pagatavot no svaigas vai vārītas līdakas. Pirmā metode paredz atbrīvoties no visiem mazajiem kauliem, bet, ja jums ir pietiekami jaudīga gaļas mašīna, tā var tos samalt. Līdakas kotletes pasniedz kopā ar piedevu, un kartupeļu biezeni tām īpaši labi sader. "Līdakas kotletes "draudzējas" ar svaigu gurķi, tāpēc arī salāti ir ļoti piemēroti.

Svaigas līdakas kotletes
Nomazgājiet līdaku no gļotām, notīriet to, izņemiet iekšas, vēlreiz nomazgājiet, nogrieziet galvu un spuras un sagrieziet gar muguru. Atdaliet centrālo kaulu, kas kopā ar spurām un galvu tiks izmantots zupā. No atlikušās mīkstuma daļas centieties izņemt pēc iespējas vairāk sīko kauliņu; to var izdarīt ar pinceti vai nazi. Ja jums tas izdodas, labāk ir noņemt arī ādu.

Iegūto fileju kopā ar sīpolu un pāris ķiploka daiviņām sasmalcina gaļas mašīnā. Tā kā līdakas gaļa ir nedaudz sausa, malšanas procesā varat pievienot nedaudz nesālītu cūkgaļas speķa: 1 kg līdakas filejas gabaliņu kausēta siera lieluma. Lai kotletes kļūtu maigākas, tās vēlreiz sasmalciniet gaļas mašīnā.

Rūpīgi samaisiet spēka gaļu, pievienojot 2 olas (uz 1 kg zivju filejas). Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Pagatavojiet maltas gaļas pīrādziņus, apviļā tos miltos un cepiet uz karstas pannas augu eļļā.

Ja gaļas gabaliņos nav iestrādāts speķis, katrā kotletē ieberiet nelielu gabaliņu sviesta (apmēram pus tējkarotes lielumā), lai tā būtu sulīga. Kad kotletes ir apceptas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai krāsai, pielejiet nedaudz ūdens un apcepiet tās, pārliecinoties, ka pasargājat sevi un savus tuviniekus no parazītiem.

Ja kotletes ir paredzētas diētiskai diētai un papildu tauki speķa vai sviesta veidā ir izslēgti, gatavošanas laikā maltai gaļai var pievienot vidēja lieluma vārītu burkānu. Tas ēdienam piešķirs sulīgumu un interesantu krāsu.

Vārītas līdakas kotletes
Līdakas notīriet, izķidājiet, nomazgājiet un sagrieziet lielās porcijās, ievietojiet tās lielā katlā ar ūdeni un novietojiet uz plīts. Kad tas ir uzvārījies, noņemiet putas un vāriet zivis, līdz tās kļūst mīkstas. Tad noņemiet no uguns, izņemiet buljonu no pannas un atstājiet atdzist. Buljonu var izmantot zupai.

Kad zivs ir atdzisusi, atdaliet to no kauliem. No pagatavotas līdakas ir ļoti viegli izņemt vismazākos kaulus. Nomizojiet lielo sīpolu, smalki sagrieziet un apcepiet to pannā augu eļļā, līdz iegūst zeltainu krāsu. Atstāj atdzist. Pienā iemērc baltmaizes klaipu (100 g uz 1 kg filejas).

Vērtu zivju fileju sasmalcina kopā ar izmērcētu buljonu, pievieno ceptus sīpolus un pāris vistas olas, pievieno piparus un sāli. Var pievienot smalki sagrieztus svaigus zaļumus, īpaši piemērotas šeit būtu dilles.

Rūpīgi samīciet gaļas masu, pagatavojiet no tās kotletes un apcepiet tās augu eļļā uz karstas pannas. Tā kā zivis pildījumam tika vārītas, kotletes nav nepieciešams tālāk sautēt.

Zivju zupa

Līdaku zupa, kas tiek vārīta katlā uz ugunskura no svaigi nozvejotām zivīm, ir klasisks ēdiens ikvienai vīriešu grupai brīvā dabā.

Zivju zupa uz ugunskura
Nomazgājiet līdaku, nomazgājiet to, izķidājiet un atkal nomazgājiet. Sagrieziet to lielos gabalos, noņemiet no galvas žaunas. Aplej zivis katliņā vai katlā ar ūdeni un novieto uz uguns. Nenovietojiet vāku - tas palīdz atbrīvoties no līdakas īpatnējās smakas.

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, sāli, ievieto katlā 6-7 paprikas un dažas lauru lapas. Vāra 10 minūtes no vārīšanās punkta, pēc tam izņem zivju gabaliņus, izkāš buljonu, pārlej caur sietu, lai kaulus nepieķertos, un liek atpakaļ uz uguns. Pievienojiet katlā kubiņos sagrieztus kartupeļus un burkānus, kā arī veselu sīpolu. Pēc 10 minūtēm izņemiet sīpolu un izmetiet. Kamēr dārzeņi vārās, izņemiet no vārītas līdakas lielos kaulus un 5 minūtes pirms vārīšanas beigām ievietojiet to atpakaļ katlā.

Pirms katla noņemšanas no uguns zivju zupai pievieno ēdamkaroti degvīna un sauju sasmalcinātu garšaugu. Ēd šādu zivju zupu no māla bļodas un izmanto koka karoti.

Zivju zupa mājās
Ja jūsu rīcībā ir buljons, kurā līdakas jau ir vārītas kotletēm, varat ņemt to par pamatu. Ja jums nav šāda buljona, tas nav svarīgi: iztīriet, izķidājiet un sagrieziet gabaliņos līdaku, kas sver apmēram 1 kg, ielejiet ūdeni un nosūtiet uz lēnas uguns. Nenovietojiet vāku.

Nomizojiet 5-6 vidēja lieluma kartupeļus, ne pārāk lielus burkānus un dažus nelielus sīpolus. Uzkarsē zivju buljonu līdz vārīšanās temperatūrai. Noņemiet putas un pievienojiet sāli un piparus. Pēc 15 minūtēm noņemiet pannu no plīts, pārlejiet buljonu un atlieciet zivis malā.

Atgrieziet katlu ar buljonu uz uguns, pievienojiet kubiņos sagrieztus kartupeļus un sasmalcinātus burkānus. Pēc 10 minūtēm no vārīšanas sākuma ievietojiet sīpolus. 5 minūtes pirms gatavošanas beigām izņemiet un izmetiet sīpolus un pievienojiet zivju gabaliņus. Ja vēlaties, katlam pievienojiet iepriekš vārītus pērļu miežus. Tieši pirms karstuma izslēgšanas zivju zupā ievietojiet 3-4 citrona gredzenus.

Pasniedzot katru šķīvi papildiniet ar sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem, lai pastiprinātu zivju garšu. Zivju zupai kā papildinājumu pasniedziet svaigu gurķu un tomātu salātus.

Zivju konservi

Konservētu līdaku varat pagatavot paši. Uzglabājiet tos pagrabā vai ledusskapī un ēdiet ar kartupeļiem vai dārzeņiem, vai ar putru. Tā kā zivju konservu kauli ir tik pieticīgi, ka tie kļūst mīksti, no zivju konserviem var viegli pagatavot zupu.

Konservēta līdakas zivs multikultūrā
Multikultūras katliņš ļoti atvieglo zivju konservu gatavošanu, jo šī modernā virtuves ierīce ne tikai kontrolē temperatūru, bet arī automātiski izslēdzas, kad process ir pabeigts. Multikultūrā varat pagatavot konservētu līdaku tomātos. Sāli (ēdamkaroti sāls, vēlams rupjās sāls) un 3 kg līdakas, kas sagriezta nelielos gabaliņos, atstājiet uz pusstundu. Apcep tos no abām pusēm 2 minūtes multikrāsnī atbilstošajā režīmā. Pievienojiet 3 sīpolus, kas sagriezti pusgariņos, un 2 rīvētus burkānus un cepiet vēl 5 līdz 6 minūtes. Atšķaidiet 700 ml ūdens ar 200 g tomātu pastas, ielejiet visu multikūka traukā, ielieciet dažas lauru lapas un pārkaisa piparus no dzirnavām.

Turpiniet gatavot ēdienu režīmā "sautējums" vēl 4 stundas. Šajā laikā sagatavojiet stikla burkas ar vākiem, sterilizējiet tās, ievietojiet zivju konservus karstajās burkās un hermētiski aiztaisiet.

Zivju konservi krāsnī
Ja nav multikūka, varat izmantot cepeškrāsni, lai gan tas ir nedaudz sarežģītāk. Vispirms sagatavojiet līdaku: nomazgājiet, notīriet, izņemiet zarnas, sagrieziet mazos gabaliņos un sāli, samaisiet un atstājiet uz pusstundu. 3 kg zivju jums ir nepieciešama ēdamkarote sāls bez karotes.

Sagatavojiet puslitra burkas. Katras apakšdaļā ielieciet pusgariņos sagrieztu sīpolu, 1 krustnagliņu ziedkopu, 4-5 piparu graudiņus un vienu lauru lapu. Tad cieši ievietojiet zivis burkās. Gatavošanas laikā zivis nosēžas, tāpēc to var ievietot vairāk. Katrā burkā ielejiet augu eļļu bez smaržvielām, pārklājiet ar alumīnija foliju un ievietojiet uzkarsētā cepeškrāsnī. Uz pirmo pusstundu iestatiet 150 grādu temperatūru, jo šajā laikā burku saturs vārīsies un temperatūra pazemināsies līdz 110 grādiem.

Turiet burkas cepeškrāsnī 5 stundas, pēc tam uzmanīgi izņemiet tās un hermētiski aiztaisiet ar sterilizētiem vākiem.

Eļļas vietā katrā burkā var ievietot tomātu pastu - apmēram 2 ēdamkarotes.

Balaks

Līdakas filejai zvīņas zvīņas no zivīm nav jānoņem. Labi nomazgātu liemeni ar nogrieztu galvu un asti un izņemtiem iekšējiem orgāniem vienkārši sagriez gar mugurkaulu divās daļās. Rūpīgi izņemiet visus kaulus - gan lielos, gan mazos. Sagatavoto fileju sagrieziet apmēram 3 cm platos gabaliņos. Šādā veidā zivis var sālīt un konservēt ātrāk.

1 kg zivju filejas nepieciešams 150 g sāls un 1,5 ēdamkarotes cukura. Ir svarīgi nekļūdīties ar sāls daudzumu: ja nav pietiekami daudz, gatavs ātri sabojāt, ja izrādās, ka vairāk nekā pietiekami, zivis būs pārāk stingras un sausas.

Garšvielas var būt jebkādas. Melno piparu zirņi, krustnagliņu ziedi, lauru lapa ir labi piemēroti zivju konservēšanai. Galvenais ir nepārspīlēt ar garšvielām, lai tās neaizsprostotu līdakas garšu un nepārspētu cita citu. Var arī iegādāties gatavu garšvielu maisījumu veikalā, kas paredzēts tieši zivīm.

Sāli, cukuru un garšvielas sajauc kopā bļodā, tad zivju fileju apviļā ar šo maisījumu un ievieto stikla burkā ar platu kaktiņu vai plastmasas traukā. Pārsedz gabaliņus ar apakštasīti un uz tā uzliek kaut ko smagu, piemēram, burku ar ūdeni. Uzglabājiet zivis ledusskapī nedēļu zem spiediena. Ik dienu pagrieziet līdakas gabalus, lai sālīšana notiktu vienmērīgāk.

Pēc nedēļas zivju fileju noskalojiet ar tekošu ūdeni un novietojiet labi vēdināmā vietā, lai tā nožūtu. Jūs, protams, varat zivis žāvēt cepeškrāsnī, tas ir vieglāk un ātrāk, bet klasiskā zivju žāvēšanas recepte prasa žāvēšanu gaisā. Mazie gabaliņi būs gatavi 2 dienu laikā, bet lielākiem gabaliņiem var būt nepieciešama nedēļa. Taču, kamēr konservēta konservēta gaļa ik pēc divām dienām ir jāizvēlas paraugi - tikai tad jūs varat būt pārliecināti, ka produkts ir garšīgs.

Lai novērstu kukaiņu, īpaši mušu, nokļūšanu uz konservēto zivju vēdināšanas laikā, zivis jāaptin marlē.

Kā marinēt

Marināde burtiski pārveido līdaku, piešķirot tai ārkārtīgi cēlu garšu. Gaļa kļūst maiga un pikanta vienlaikus. Marinēšanai labāk ņemt mazu līdaku - ne vairāk kā 1 kg, jo šādas zivis vēl nav paspējušas iegūt līdakām raksturīgo smaržu.

No sagatavotās līdakas (iztīrītas un izķidātas) pagatavo fileju, kurai noņem spuras un galvu, pārgriež uz pusēm gar mugurkaulu un ar pinceti izņem visus kaulus. Sagrieziet fileju apmēram 1,5 cm platos gabaliņos.

Sagatavojiet marinādi: katliņā uzvāriet 0,5 l ūdens ar 2 ēdamkarotēm granulēta cukura, 1,5 ēdamkarotēm sāls, pāris lauru lapām, 6-7 paprikas zirnīšiem, 2 krustnagliņu ziediem un 0,5 tējkarotes koriandra sēklu. Atdzesējiet ledusskapī un pievienojiet marinādei etiķi (tējkaroti).

Ievietojiet līdakas fileju stikla burkā un pārlejiet to ar marinādi. Zivis marinē 20-23 grādu temperatūrā 2 līdz 3 stundas. Šajā laikā burkas saturu pāris reizes samaisiet un pēc tam ievietojiet to ledusskapī uz 8-10 stundām.

Pēc šī laika izņemiet līdaku no marinādes un ievietojiet to citā bļodā, izklājot zivi ar pusgrieztu sīpolu (būs nepieciešami apmēram 2 sīpoli). Saturu nedaudz sablīvējiet un ielejiet augu eļļu. Pēc tam zivi atkal ievietojiet ledusskapī, šoreiz uz 15 stundām, un tad līdaku var pasniegt. Tas ir īpaši garšīgs ar kartupeļiem un svaigu gurķu salātiem.

Interesanti fakti

1. Līdakas mātīte nārsta laikā izdēj aptuveni 250 000 ikru.
2. Pirmajā gadā pēc piedzimšanas līdakas sasniedz 60-70 cm garumu, bet pēc tam augšanas temps ievērojami samazinās, un katru nākamo gadu pieaugums nepārsniedz 2-3 cm.
3. Upju līdakām ir īsāki un šaurāki ķermeņi nekā ezeru līdakām, jo upju līdakām jāpārvar straumes spēks, kas ir ērtāk ar īsāku un šaurāku ķermeni. Tajā pašā laikā muskuļu muskulatūra ir vairāk attīstīta, tāpēc ķermenis ir blīvāks, tāpēc upes līdaka sver vairāk nekā ezeru līdaka, ja tās garums ir vienāds.
4. Leģenda vēsta, ka 1230. gadā Vācijas imperators Frīdrihs II pats savām rokām noķēris trīs metrus garu līdaku, kas svēra gandrīz 70 kilogramus. Tas tika iezīmēts ar zelta gredzenu un palaists atpakaļ ūdenī. Pēc 267 gadiem tas tika noķerts tajā pašā ezerā. Tas jau svēra 140 kg un bija 570 cm garš. Tomēr biologi apgalvo, ka tā ir pasaka: līdakas nedzīvo ilgāk par 33 gadiem.
5. Līdaka atver muti tik plaši, ka tajā var iebāzt pat par plēsēja ķermeni plašāku upuri. Tomēr tā labprātāk uzbrūk zivīm ar šauru ķermeni; līdakas reti kļūst par līdaku maltīti. Starp citu, makšķernieki ir novērojuši, ka ezeros, kur dzīvo līdakas, karpas ir apaļākas nekā tajos, kur to nav.
6. Kanibālisms līdaku sabiedrībā ir normāla parādība; tās viegli apēd savus mazākos radiniekus. Tādējādi 120 cm gara zivs var apēst 70 cm garu radinieci.
7. Krievijā, Neftejuganskā, ir uzstādīts piemineklis līdakam.
8. ASV pilsētā Hejvardā, Viskonsinas štatā, ir uzcelta vairāk nekā 40 m augsta ēka līdakas formā. Saldūdens plēsēja galvgalī atrodas skatu laukums un kafejnīca, bet torsa daļā ir iekārtots zvejas slavas muzejs.

Foto no līdakas

Previous

Next