Rikota: kāds ir siers, tā veselīgās īpašības un kontrindikācijas

Rikota ir itāļu siers ar maigu garšu. Šo produktu izmanto daudzos atsevišķos ēdienos, kā arī kā "smago" šķirņu un piena produktu aizstājēju, lai padarītu garšu izsmalcinātāku. Šajā rakstā ir apkopota visa noderīgā informācija par šo sieru, kā arī padomi, kā to ēst.

Rikota: kas tas ir par sieru, kā to gatavo un kāda ir tā garša?

Pirmais, kas jāzina par rikotas sieru, ir tā vēsture, šķirnes un garša, lai to varētu pēc iespējas labāk izmantot dažādu ēdienu gatavošanā.

Izcelsmes vēsture

Populārākā versija par rikotas izcelsmi ir tāda, ka sieru izgudroja Romas impērijā jau otrajā vai trešajā gadsimtā pirms Kristus. Tā tika pieminēta arī viduslaikos, kad Sicīlijas karalis Frīdrihs II, braucot garām piensaimniecībai, nogaršoja rikotu, ko viņam deva saimniecības īpašnieks. Monarhs bija sajūsmā par produkta garšu.

Tomēr agrākais pieminējums par rikotas pagatavošanu atrodams arābu pētnieka Ibn Butlata no Bagdādes darbā. 11. gadsimtā apmeklējis vienu no islāma svētajām pilsētām Kairuānu, viņš savā grāmatā izklāstīja delikātā siera recepti. Teorija par rikotas arābu izcelsmi ietver arī terminus ar arābu saknēm, kas raksturo siera ražošanas procesu Itālijā:

1. Putas, kas veidojas, kad tās tiek karsētas (tas ir proteīns), sauc par zabbina.
2. Ilgstoši izturētu rikotu sauc par zammataru.

No kā tas ir izgatavots

Vārds "ricotta", tulkots no itāļu valodas, burtiski nozīmē "izgatavots no jauna". Par rikotu to sauc tāpēc, ka to gatavo no sūkalām, kas palikušas no citiem siera veidiem. Rikotu gatavo no kazas, aitas vai govs piena, ir arī bifeļu piena šķirnes. Ražots Krievijā, tā sastāvā parasti ir krējums. Šādam sieram ir īpaši maiga, krēmveida konsistence.

Veidi

Ir vairāki rikotas veidi, kas atšķiras viens no otra gan pēc pagatavošanas veida, gan pēc to izmantošanas mērķa:

1. Fresca (ricotta fresca). Svaiga tā nav ilgi uzglabājama - tikai 5 dienas.
2. Romana (ricotta romana). Ilgstoši nogatavināts siers, kļūst ciets un nedaudz sāļš.
3. Forte (ricotta forte). Spēcīgs siers ar pikantu un rūgtu garšu. To gatavo ar raugu, kas piešķir tam raksturīgo garšu. Parasti tas tiek uzglabāts glāzē, un to patērē tīru ar maizi. Interesanti, ka tieši šis rikotas veids ir oficiāli atzīts par tradicionāli lietotu ēdienu Itālijas reģionos Lukānijā un Apūlijā.
4. Affumicata (ricotta affumicata). Siers tiek pakļauts temperatūras apstrādei kūpinātavās, kuras rezultātā uz siera virsmas veidojas raksturīga garoza un dūmu aromāts.
5. Ricotta al forno (Ricotta al forno). Pagatavots cepeškrāsnī, tam ir karameles garša, kas nedaudz atgādina īrisu.

Kāda tā garša.

Klasiskajai rikotai bez sāls piedevas ir maiga biezpiena garša ar viegli saldenu nokrāsu. Tās intensitāti nosaka sūkalās esošās laktozes procentuālais daudzums. Piemēram, no govs piena ražotā rikotas sierā ir tikai 8 %, bet aitas piena sierā - līdz pat 24 %.

Atšķirība starp rikotu un maskarponi

Bieži vien maskarpones un rikotas sieri netiek nošķirti, un tie tiek iekļauti kopējā svaigo sieru grupā. Tas ir nepareizi: lai gan atšķirība starp abiem jēdzieniem ir smalka, tā tomēr pastāv.

Rikota ir siers, kam ir drupana konsistence, nedaudz līdzīga biezpienam. To izmanto salātos, dažkārt karstajos ēdienos un piedevās, retāk desertos.

Savukārt maskarpone tiek gatavots no krējuma, tāpēc tam ir krēmīga garša ar izteikti saldu piegaršu. Tā konsistence atgādina maigu krēmu. To izmanto desertu, piemēram, labi zināmā tiramisu, pagatavošanai.

Sastāvs un kalorijas

Rikotu parasti gatavo no piena vai krējuma un sūkalām. To gatavo arī ar citronskābi, kas darbojas kā skābuma regulators. Rikota ir bagāta ar A un B grupas vitamīniem, kā arī kalciju un fosforu, kas palīdz stiprināt kaulus.

Siera enerģētiskā vērtība 100 gramos ir šāda.

• Olbaltumvielas: 11 g.
• Ogļhidrāti: 3 г.
• Tauki: 13 g.
• Kaloriju vērtība: 174 kalorijas.

Jūsu informācijai. Rikota tiek uzskatīta par diezgan mazkaloriju sieru. Piemēram, mascarpone satur gandrīz trīs reizes vairāk kaloriju nekā ricotta.

Kādam nolūkam ir noderīgs rikotas siers

Rikotas siers satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Tāpēc siera pievienošana ikviena uzturā neapšaubāmi būs lietderīga.

Sievietēm

Rikotā esošais selēns var stabilizēt hormonus sievietēm. Siera lietošana palīdz mazināt PMS, kā arī papildināt trūkstošās minerālvielas, sākoties menopauzei.

Topošajām māmiņām ir īpaši noderīgi uzturā iekļaut sieru. C, D, E un K vitamīni, mangāns, nātrijs un dzelzs ļauj rikotas sieram atjaunot topošo māmiņu novājināto organismu un kompensēt šo minerālvielu trūkumu.

Vīriešiem

Siera sastāvā esošās olbaltumvielas ir vērtīgas vīriešu veselībai. Tas var paātrināt muskuļu attīstību sporta zālē.

Piebilde! Profesionāliem sportistiem savā uzturā vajadzētu iekļaut rikotu, jo tā palīdz uzturēt muskuļu masu tonusu.

Vecāka gadagājuma cilvēkiem

Vecāka gadagājuma cilvēkiem boudin siers ir īpaši noderīgs B un A vitamīnu dēļ, jo tie ir nepieciešami redzes uzlabošanai, kas ir īpaši svarīgi vecumdienās. Arī produktā esošais fosfors un kalcijs palēnina locītavu bojāšanās procesu, bet rikotas sastāvā esošās olbaltumvielas atbalsta muskuļus, kas novecošanās procesā novājinās.

Bērniem

Rikota ir lieliski piemērota bērnu pārtikai. Siers vairumā gadījumu neizraisa alerģiju, tāpēc to var iekļaut bērna uzturā jau no pirmajiem mēnešiem. Tas ir olbaltumvielām un vērtīgām minerālvielām bagāts produkts, kas ir ideāli piemērots bērna organisma augšanai un attīstībai. Siers ir īpaši labs strauji augoša bērna muskuļu un skeleta sistēmai.

Vai to var ēst ar...

Kad zaudējat svaru

Rikota ir lielisks produkts svara samazināšanai. Tajā ir maz kaloriju sieram, un tas ir viegls, bet arī diezgan sātīgs. Šīs īpašības dēļ rikotas lietošana uzturā samazina ātro uzkodu skaitu dienas laikā, jo siers ļauj remdēt izsalkumu un ilgstoši justies sātīgam. Tomēr produkts ir jālieto ar mēru.

Sieru var pievienot kā papildinājumu dārzeņiem (to var izmantot kā salātus vai piedevu) vai kā papildinājumu augļiem vai ogām (to var izmantot kā veselīgus augļu salātus). Tādējādi produkts ir universāls, lai svara samazināšanas laikā pagatavotu vieglus un veselīgus ēdienus.

Gastrīta gadījumā

Siers ir produkts, kas apstiprināts gastrīta ārstēšanai. Tomēr tas uzmanīgi jālieto, ja slimība ir remisijā un pacients nejūt nekādus nopietnus simptomus (grēmas, sliktu dūšu, sāpes vēderā). Rikota ir iekļauta to sieru sarakstā, kas ir ar zemu tauku saturu un ir atļauti gastrīta gadījumā, tāpēc to var droši ēst ar šo diagnozi.

Diabēta gadījumā

Rikotu var ēst diabēta slimnieki, bet ievietojiet to uzturā piesardzīgi. Pieļaujamā deva ir 40 grami divas reizes nedēļā. Ēdot ierobežotu daudzumu siera, organisms var gūt labumu, jo tas nodrošina svarīgus vitamīnus un minerālvielas, vienlaikus saglabājot sāta sajūtu.

Svarīgi: Rikotas glikēmiskais indekss ir 27 vienības.

Kaitējums un kontrindikācijas

Ir svarīgi zināt kontrindikācijas rikotas lietošanai uzturā, lai neradītu nopietnu kaitējumu organismam. Nav ieteicams ēst rikotu, ja nepanesat laktozi - pastāv liels risks, ka var rasties smagi zarnu trakta darbības traucējumi. Tā ir alerģijas izpausme pret laktozi, kas ir siera sastāvā.

Rikotu nav ieteicams ēst arī tad, ja ir augsts asins recekļu veidošanās risks. Siers palielina holesterīna līmeni asinsvados, jo satur piesātinātos taukus. Holesterīna plāksnīšu veidošanās palielina artēriju nosprostojumu risku. Tas nozīmē, ka cilvēkiem ar sirds un vēnu slimībām vajadzētu ierobežot rikotas patēriņu, jo tas var radīt tālejošas sekas.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Izvēloties sieru veikalā, var vadīties tikai pēc derīguma termiņa, jo rikotu pārdod plastmasas necaurspīdīgajos traukos. Siera kvalitāti var pārbaudīt mājās: siera krāsai jābūt baltai, konsistencei jābūt līdzīgai mitras biezpiena masas konsistencei, un uz virsmas nedrīkst būt izžuvušas garozas.

Rikota, kas pat rūpnieciski ražota no pasterizēta piena, netiek ilgi uzglabāta - ne ilgāk kā trīs dienas. Ja sieram ir ilgs derīguma termiņš, iespējams, ir izmantoti konservanti.

Savukārt rikotas sasaldēšana neko labu nedos: siers zaudēs savu maigo garšu un tā krēmīgā konsistence tiks iznīcināta.

Jāatzīmē, ka ricotta affumicata (kūpināts siers) un ricotta al forno (no krāsns) uzglabājas ilgāk nekā svaigs produkts - apmēram divas nedēļas. Tāda pati šķirne ar sāls piedevu (ricotta romana) ir derīga aptuveni četrus mēnešus.

Kur iegādāties un cik maksāt

Rikotu var pasūtīt daudzās tiešsaistes vietnēs, kā arī iegādāties bezsaistes veikalos, piemēram, Pyatoyochka, Perekriostka, VkusVilla, Lenta un citos. Varat apsvērt arī specializētus veikalus vai zemnieku tirdziņus, kuros pārdod svaigus, dabīgus produktus.

Rikotas cenas atšķiras atkarībā no zīmola, tāpēc tirgū var atrast gan budžeta, gan augstākās klases uzņēmumu, kas ražo šo produktu. Rikotas cena vidēji svārstās no 80 līdz 250 rubļiem (par 125-250 g).

Pavārmākslas lietojumprogrammas

Rikota ēdienu gatavošanā var izmantot daudzos veidos, un šeit ir daži no tiem:

1. Sieru izmanto saldumu cepšanai. Piemēram, siera kūkām, sacepumiem un biezpienmaizēm, kas gatavotas ar rikotu, būs īpaši maiga, unikāla garša, kas noteikti iepriecinās mājiniekus.
2. Uz maizes uzsmērē rikotu, pievieno garšvielas (laba izvēle būtu Provansas vai itāļu garšaugi) un garšvielas.
3. Sieru pasniedz arī kā desertu. Ja sajauc rikotu ar ievārījumu, medu, ogām un augļiem, var pagatavot vienkāršu un, pats galvenais, gardu desertu, kas lieliski noder kā brokastu ēdiens.

Vai to var cept?

Rikotu var cept. Šo sieru izmanto daudziem ēdieniem, kurus nepieciešams cept vai vārīt. Piemēram, lazanjai vai ravioļiem.

Kā un ar ko ēst rikotu

Kā jau minēts iepriekš rakstā, rikotu var ēst kā vienu produktu. Piemēram, affumicata vai forte izmanto kā piedevu vīnam. Šie mīkstie sieri labi sader ar augļiem un maizi.

Arī rikotu var pievienot ēdienam vai tā var būt ēdiena pamatā.

Daži padomi, kā ēst šo produktu:

1. Sieru var izmantot omletes apvalkā, lai pagatavotu gardu un vienkāršu brokastu ēdienu.
2. Saputojiet rikotu ar pūdercukuru un pievienojiet dažādas piedevas (šokolādes skaidiņas, vaniļu, ogas), lai pagatavotu gardu desertu, kas ir arī viegli pagatavojams.
3. Ja pievienosiet dārzeņus, grauzdiņus, sāli un piparus un pārkausēsiet ar saulespuķu vai olīveļļu, iegūsiet garšīgus un veselīgus salātus.
4. Varat pagatavot arī augļu salātus. Vienkārši sajauciet rikotu ar augļiem (piemēram, arbūzu, meloni, meloni, persiku) un virsū dekorējiet ar sēklām.

Kāds vīns sader ar sieru

Siers un vīns lieliski papildina viens otru, taču konkrēta veida siera un vīna saderība var būt sarežģīta: ir jācenšas saskaņot garšas, lai viens produkts nepārspētu otru. Kāds vīns labi sader ar rikotu? Pirms atbildēt uz šo jautājumu, ir vērts aplūkot siera un vīna saderības pamatprincipus:

1. Jo izteiktāka ir siera garša, jo stiprākam jābūt vīnam.
2. Nogatavināts siers jāpasniedz kopā ar nogatavinātu dzērienu.
3. Sieri vislabāk sader ar baltvīniem, nevis sarkanvīniem.
4. Ja vēlaties sarkanvīna uzkodu, izvēlieties mīkstus sierus ar maigāku un maigāku garšu.

Rikota ir svaigs siers, un ir grūti atrast tam piemērotu labu vīnu, taču jūs to varat. Šim sieram vislabāk piestāv gaiši rozā vai baltie vīni. Rikota ir arī lielisks papildinājums jauniem sarkanajiem dzērieniem.

Kā pagatavot rikotu mājās

Rikotu var viegli pagatavot mājās, izmantojot sūkalas.

Svarīgi: Šai receptei ir piemērotas tikai siera sūkalas, nekad neizmantojiet biezpiena sūkalas! Jums būs nepieciešams arī sešu procentu etiķis (50 gramu uz 10 litriem sūkalu), citronu sula un īpaša siera veidne ar smalku perforāciju vai lavsāna maisiņš.

Soļi rikotas pagatavošanai mājās:

1. Vispirms uz plīts uzliek trauku ar sūkalām un uzkarsē to līdz 90-95 grādiem. Šajā procesā masu noteikti samaisiet un pārliecinieties, ka temperatūra nesasniedz 100 grādus. Pretējā gadījumā siera struktūra kļūs vaļīgāka un sausāka.
2. Nākamais solis pēc sūkalu sildīšanas ir pievienot tām citronu sulu un etiķi.
3. Siers sāks veidoties uz virsmas, kas izskatīsies pēc pārslām. Tagad varat izmantot skimmeri, lai to izņemtu un ievietotu īpašajā veidnē. Taču efektīvāk ir visu no pannas izliet lavsāna maisiņā. Šī metode ir daudz efektīvāka, jo maisiņā var savākt visas, pat vismazākās siera daļiņas.
4. Rikota ir gatava, tiklīdz tā ir atdalīta no sūkalām. Tagad sieru var ēst. Taču atcerieties, ka mājās gatavotam produktam nav konservantu. Līdz ar to uzglabāšanas termiņš ir ļoti īss - tikai dažas dienas.

Padoms! Lai gatavo sieru padarītu maigāku un palielinātu tā galīgo daudzumu, sākumā sūkalām var pievienot krējumu.

Ko varat pagatavot no rikotas siera

Rikota ir diezgan universāla, t. i., to izmanto gan siltos ēdienos, gan desertos.

Sieru var izmantot florenciešu crespella, pasculiana pīrāga pagatavošanā, kā arī ravioli vai cannelloni pildījumā. Šo maigo sieru izmanto arī parastākos ēdienos, piemēram, picā vai lazanijā.

Ēdienus ar rikotu nav ilgi un sarežģīti jāgatavo. No siera var pagatavot lielisku mērci viegliem salātiem. Un, ja tam pievienosiet nedaudz maigi sāļu lasi, ēdiens būs ne tikai garšīgs, bet arī sātīgāks.

Jūs varat pilnībā atklāt siera potenciālu, izmēģinot to desertā. No rikotas, pievienojot svaigas ogas vai augļus, medu, ievārījumu un šokolādi, var pagatavot brīnišķīgu krēmu visdažādākajiem konditorejas izstrādājumiem. Tā ir piemērota parastām biskvīta tortēm, kā arī kūkām un siera kūkām. Rikotu var pievienot arī sacepumiem, siera kūkām, dažādiem rullīšiem, strūdeļiem un pat kūkām.

Papildus piebilde: rikotas krēms īpaši labi sader ar burkānu cepumiem.

Ar ko aizstāt ricotta receptes

Bieži gadās, ka, gatavojot ēdienu, kāda no sastāvdaļām nav ledusskapī. Šo problēmu ir viegli atrisināt ar visbiežāk sastopamajiem pārtikas produktiem: jūs varat doties uz tuvāko veikalu. Taču rikotu ir grūtāk atrast: tā bieži vien nav pieejama mazajos pārtikas veikaliņos. Tāpēc ir vērts atrast alternatīvas rikotai, lai jums nevajadzētu skriet visur, meklējot mīkstos sierus.

Biezpiens

Biezpiens Tāpat kā rikotas sieram, arī biezpienam ir maiga garša, un tas ir lielisks siera aizstājējs. Tomēr starp šiem produktiem ir dažas atšķirības: biezpiens ir mazāk trekns nekā rikota, tāpēc ēdieni, kas gatavoti no tā, būs vēl veselīgāki nekā tie, kuros izmantots siers.

Padoms: Pirms pievienot biezpienu ēdienam, ieteicams to nedaudz izspiest, lai atbrīvotos no liekām sūkalām.

Skābais krējums

Skābais krējums ir labs rikotas aizstājējs mērcēs. Pievienojot garšvielas, dažādus garšaugus un ķiplokus pēc garšas, skābā krējuma garša var kļūt mazāk izteikta. Skābo krējumu var izmantot arī kā krēmu konditorejas izstrādājumiem.

Mascarpone

Mascarpone siers ir diezgan līdzīgs ricotta sieram, tāpēc tā lietošana kā siera aizstājēju ir laba izvēle. Taču jāņem vērā arī šīs šķirnes atšķirības: tā ir daudz treknāka nekā rikota, tāpēc noteikti nav piemērota mazkaloriju ēdienu pagatavošanai. Mascarpone sieram ir arī nedaudz atšķirīga garša - tā ir intensīvāka nekā rikotas sieram. Tāpēc ir vērts to kombinēt ar produktiem, kuriem ir izteikts aromāts un garša, lai maskarpone harmoniski iekļautos ēdienā.

Krējuma siers

Krējuma siers pēc konsistences ir ļoti līdzīgs rikotas sieram. Šī īpašība ļauj to viegli aizstāt dažādos ēdienos (īpaši mērcēs un desertos).

Svarīgi! Tomēr starp šiem sieriem ir atšķirība: rikotas siera tauku saturs ir mazāks nekā krējuma sieram.

Foto no ricotta