Surströmming (skāba zivs): kā tā smaržo un kā to pareizi ēst

Pasaulē ir diezgan daudz pārtikas un produktu, kas izraisa riebumu vai jauktas sajūtas. Tas attiecas arī uz surströmming. Delikatese ir sapuvusi zivs. To ēd zviedri, un to uzskata par fermentētu zivi kā gardēžu ēdienu.

Surströmming: kas tas ir, kāda ir tā garša un smarža

Izcelsmes stāsts

Sapuvušās zivis, kas daudziem cilvēkiem liek raudāt, ir bijušas jau ilgu laiku. Leģenda vēsta, ka Zviedrijas karalis Gustavs Vegas kara laikā ar vāciešiem pasūtījis produktu, ko varētu ilgi uzglabāt. Lai to pagatavotu, bija jālieto pēc iespējas mazāk sāls. Iemesls bija tāds, ka valstī tobrīd trūka pārtikas, un nebija iespējams tās izmantot pārāk daudz.

Jebkurš produkts, kas tika pagatavots ar minimālu sāls daudzumu, sāka rūgt un bojāties. Tā tas notika arī ar siļķēm. Taču kara laikā cilvēkiem nebija citas izvēles, kā vien sākt ēst šādu ēdienu.

Šādā veidā pagatavota zivs nebaudīja bojātu, bet gan skābu garšu. Tas drīzāk atgādināja produktu, kas jau bija kļuvis skābs. Ziņas par jauno, neparasto ēdienu ātri izplatījās visā valstī. Tagad pat nabadzīgie varēja atļauties gatavot šādas siļķes. Sāls tolaik bija dārga, un surströmminga pagatavošanai vajadzīgais sāls daudzums bija minimāls.

Šī zivju konservēšanas metode bija īsts glābiņš. Kopš kara beigām ēdiens nav zaudējis savu popularitāti, un šodien to piedāvā tūristiem un apmeklētājiem.

Kā pagatavot delikatesi

Lai nodrošinātu to, ka produkts nesabrūn, bet gan skābs, sagatavošanas procesā jāievēro vairāki noteikumi:

1. Makšķerēšana siļķes Siļķes tiek nozvejotas aprīlī. Siļķe ir maza zivs sagatavošanai.
2. Produkts tiek rūpīgi attīrīts no iekšējiem orgāniem, spuras un ikriem.
3. Zivis ievieto koka mucās. Ja izmantosiet citu trauku, tas nederēs, jo fermentācijas process nenotiks, kā tam vajadzētu notikt.
4. Zivis ielej īpašā sāls šķīdumā. Tā sastāvā ir cukurs un dažas garšvielas. Precīza sālījuma recepte netiek atklāta un ir noslēpums.
5. Pēc pāris dienām siļķes pārnes uz citām mucām un ielej vājā sāls šķīdumā. Marinēšanas process ilgst divus mēnešus, un tā laikā produkts kļūst mīksts un mīksts, bet ne drupans.

Lai noteiktu, vai produkts ir gatavs, mucā tiek piesitināts. Ja troksnis ir blāvs un skaļš, un burbuļi peld virspusē, siļķe ir gatava ēšanai. Pēc tam to ievieto konservu kārbās un aizzīmogo.

Kāda ir tā smarža?

Surströmming smaržo pēc sapuvušām olām. Tā ir ļoti asa un nepatīkama. Daudziem cilvēkiem riebumu izraisa tikai aromāts. Tas ir tas, kas visbiežāk attur daudzus aizraušanās meklētājus no produkta izmēģināšanas.

Daudzos kuģniecības uzņēmumos ir aizliegts pārvadāt sapuvušu zivju konservus, jo pārvadāšanas laikā tie var eksplodēt. Dažos restorānos tās netiek pasniegtas arī briesmīgās smakas dēļ.

Kāda tā garša

Daudzi surströmming garšu raksturo kā diezgan labu un pat patīkamu, jo tā ir gan bagātīga, gan maiga, gan pikanta un sāļa.

Sapuvušu siļķu ieguvumi un kaitējums

Šķiet, ka bojātam produktam nav nekāda labuma, tas var tikai kaitēt. Taču tā nav gluži taisnība.

Vai ir kādi ieguvumi?

Pareizi lietojot, Surströmming var sniegt organismam labvēlīgu iedarbību. Tvaicētā siļķē saglabājas dažas uzturvielas, piemēram, kalcijs un magnijs, fosfors un dzelzs. Šie mikroelementi labvēlīgi ietekmē organismu un palīdz stiprināt kaulus, matus un nagus.

Kāds kaitējums var rasties no

Bojātas siļķes lietošana uzturā dažos gadījumos var radīt neatgriezenisku kaitējumu veselībai. Siļķu ēšana lielos daudzumos ir stingri aizliegta.

Pirmkārt, tas izraisa gremošanas traucējumus. Tas izpaužas kā sāpes, vēdera uzpūšanās un vēdera pūšanās. Arī nekvalitatīva, nepareizi pagatavota produkta lietošana var izraisīt smagu saindēšanos. Ja rodas simptomi, nekavējoties izsauciet ātro palīdzību un veiciet kuņģa skalošanu.

Kā pareizi ēst virspienu

Pirms jūs varat ēst sapuvušu zivi, jums jāzina, kā pareizi atvērt konservu kārbu. Visa būtība ir tāda, ka produkts izstaro briesmīgu un sliktu smaku.

Tas ir jāatver ārpusē. Zivis izgaisīs un smarža nebūs tik briesmīga. To var izdarīt arī, ieliekot burku aukstā ūdenī. Tas novērš eļļas izšļakstīšanos un nepatīkamas smakas izplatīšanos.

Pirms siļķes ēšanas to nomizo un rūpīgi noskalo zem auksta tekoša ūdens.

Ar ko to apvienot

Surströmming var ēst gandrīz ar jebkuru ēdienu. Tas labi sader ar melno maizi, kartupeļiem. Taču ir stingri aizliegts to ēst kopā ar pienu un jebkādiem raudzētiem piena produktiem, augļiem un tomātiem. Tas izraisa smagas gremošanas grūtības.

Zviedri to ēd ar alu vai šņabi. Ēdiet produktu ar rokām vai kā sviestmaizi ar sviestu vai sieru.

Kādas degustācijas kļūdas tiek pieļautas

Daudzi ēdāji, kas ēd pikantus ēdienus, nepareizi izjūt ēdiena garšu. Degustācijas laikā visbiežāk pieļautās kļūdas ir šādas:

1. nepareiza burkas atvēršana. To nedrīkst atvērt parastajā veidā, kā tas ir ar visiem konserviem. Iemesls ir tāds, ka, mainoties spiedienam, burkas saturs izšļakstītos un izšļakstītos. Rezultātā nebūs iespējams ātri atbrīvoties no nepatīkamās smakas. Pirms atvēršanas iemērciet to aukstā ūdenī un izveidojiet caurumu, tādējādi normalizējot spiedienu.
2. Ēd tieši no konservu kārbas. Neēdiet produktu tieši no kārbas. Zivis jānoskalo zem auksta ūdens. Daudzi cilvēki iesaka to ietīt pitas maizē vai likt uz melnas maizes gabaliņa. To var ēst arī ar kartupeļiem. Šādā veidā smarža un garša nebūs tik pretīga.

Surströmming ir interesants ēdiens, kas patīk daudziem gardēžiem. Jums tas ir jāēd pareizi. Tas ir vienīgais veids, kā iegūt īstu produkta garšu.

Kur iegādāties un cik tas maksā

Šo delikatesi var iegādāties tikai Zviedrijā. Populārākais uzņēmums, kas specializējas šādu konservu ražošanā, ir Oskars. Viņi izmanto Baltijas jūrā nozvejotas siļķes. Gatavais produkts izstaro vieglu puves aromātu. Viena burka maksā aptuveni 2300 rubļu.

Tā kā surströmming ir diezgan specifisks produkts, tas nav paredzēts plašai izplatīšanai. Krievijā surströmming var iegādāties tikai tiešsaistes veikalos, kas specializējas Zviedrijas preču tirdzniecībā. Iespējams, ir arī Norvēģijā ražots produkts. Tas nav viltojums, bet tikai analogs, kas izgatavots pēc līdzīgas receptes. Vienas alvas cena svārstās no 2500 līdz 3500 rubļiem.

Kā pagatavot surdreaming mājās

Ne vienmēr ir iespējams nopirkt pēc īpašas receptes pagatavotu sapuvušu zivi. Taču to nav grūti pagatavot mājās. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

• 1 kg mazu siļķu vai siļķes;
• 250 g sāls
• 50 grami granulēta cukura;
• 2 litri ūdens.

No zivs izņemiet visu iekšpusi, galvu un spuras. Zivis jāievieto zivju buljonā. Tas ir īpašs šķīdums no ūdens, sāls un cukura. Ievietojiet zivis stikla burkā ar cieši aizvākojamu vāku, tad ielejiet sālījumā. Ievietojiet burku ledusskapī un atstājiet to uz divām nedēļām. Pēc 14 dienām zivis izņemiet. Ja gaļa viegli atdalās no kaula, tā ir gatava konservēšanai. Rullējiet to kā vienkāršu konservu kārbu. Pagatavoto produktu var nobaudīt pēc pāris mēnešiem.

Līdzīgi ēdieni

Pasaulē ir vairāki ēdieni, kas ir nedaudz līdzīgi surströmmingam. Visi tie tiek uzskatīti par delikatesi.

Rakfisk

Norvēģijā iecienīts ēdiens. To gatavo no sarkanajām zivīm. Tos izķidā, liek koka mucās pa slāņiem un pārlej ar lielu sāls daudzumu.

Rezultātā iegūst skābētus kāpostus, kas izdala asu un nepatīkamu smaržu. Tā ir pietiekami patīkama, maiga un pikanta. To ēd ar karoti vai sajauc ar citiem produktiem.

Haukarl

Haukarlu gatavo no Grenlandes polārhaizivs. Tā dzīvo ļoti aukstos ūdeņos lielā dziļumā. Tāpēc tā ķermenis pastāvīgi ir pakļauts ārkārtīgi zemām temperatūrām. Ir konstatēts, ka haizivs spēj izdzīvot pat zemākā temperatūrā. Lai novērstu ledus kristālu veidošanos audos, organisms lielā daudzumā uzkrāj trimetilaminoksīdu un urīnvielu. Visi plēsēji zivis uzskata par neēdamām. Tās gaļa var būt nāvējoša (smaga saindēšanās). Taču skandināvi bada laikā pēc kariem atrada veidu, kā izmantot šo produktu.

Haizivs tiek izķidāta, un viss liekais tiek nogriezts. Liemeņa dobumā ieber smiltis un pēc tam to aprok krastā. Pēc 10-12 nedēļām to izrok, sadala mazos gabaliņos un žāvē suspensijā 4 mēnešus. Pēc tam, atdalot garoziņu, to var ēst. Gaļai ir neliela amonjaka smaka, taču tā ir ļoti garšīga un maiga.

Izkausēts omul

Šis ēdiens ir kļuvis populārs arī Eiropas valstīs, taču tas tika izgudrots ziemeļos. To ir iecienījuši jakuti. To gatavo tāpat kā surströmming. Tiek izmantots tikai omul. Sāli pievieno nelielos daudzumos, un produktu slāņos sakrauj ozolkoka mucās.

Pēc tam tvertni atstāj pagrabā vai ierok zemē. To izrok un atver pavasarī. Tam ir arī nepatīkama asa smarža, bet maiga konsistence.

Lutefisk

Gatavots tāpat kā polārhaizivs. Šis ēdiens ir populārs Skandināvijā, Somijā un Zviedrijā. Agrāk ēdienu gatavošanai izmantoja mencu, bet mūsdienās izmanto jūras līdakas. Zivju smarža ir pretīga, bet gaļa ir diezgan maiga un mīksta.

Surströmming ir zviedru delikatese, kurai ir briesmīga smaka. Taču tas ir ļoti populārs eksotikas cienītāju vidū. Ir jāzina, kā pareizi atvērt burku un zivi apēst. Tad šāda ēdiena baudīšana būs patīkamāka.

Surstremming foto