Cik ilgi rauga mīkla uzglabājas ledusskapī

Reti kura mājsaimniece pagatavo pietiekami daudz rauga mīklas, lai izceptu tieši tik daudz garšīgu un aromātisku izstrādājumu. Lai pārliecinātos, ka mīklas ir pietiekami daudz, daudzi cilvēki izvēlas palielināt sastāvdaļu daudzumu - beigās rodas pārpalikums. Nevienam nav sirds prātā to izmest, jo īpaši tāpēc, ka maizi (tostarp rauga mīklu) tradicionāli nedrīkst izmest. Tādēļ rodas jautājums, kā to saglabāt un izcept kaut ko garšīgu vēlāk, kad svaigi cepta maize beigsies vai saimniecei radīsies jauna ideja.

Ikviens zina, ka rauga mīkla var kļūt skāba, ja to neizmanto laikus, un tad no tās var pagatavot tikai skābu kūku. Pirmā lieta, par kuru domā gandrīz ikviens, ir ledusskapis, kas ļauj ilgstoši uzglabāt daudzus pārtikas produktus svaigus. Bet mīkla nav tik vienkārša.

Fermentācijas process aukstā gaisā ievērojami palēninās, bet neapstājas, tāpēc to nevar turēt ilgi. Var palīdzēt saldētava, taču arī šai uzglabāšanas metodei ir noteikts laika ierobežojums. Maz ticams, ka pārtikas produkti saldētavā sabojāsies, taču pēc noteikta laika tie noteikti zaudēs lielāko daļu savu īpašību. Tāpēc, lai precīzi zinātu, kuru uzglabāšanas metodi izvēlēties, jums ir labāk jāiepazīstas gan ar pašu produktu, gan ar iespējām to saglabāt līdz nākamajai reizei, kad vēlēsieties kaut ko pagatavot.

Kas ir rauga mīkla

Jau no nosaukuma ir skaidrs, ka mīklu, kas satur raugu, sauc par rauga mīklu. No citiem mīklas veidiem tā atšķiras ar savu bagātību un elastību. Tas padara mīklu gludu un pūkainu. Rauga mīkla ir pamats dažādu produktu un ēdienu pagatavošanai - no vienkāršas maizes līdz maizītēm, smalkmaizītēm un kūkām. No šāda veida mīklas gatavo pat piemērotu picas pamatni.

To sauc arī par skābu mīklu, jo nogatavināšanas laikā notiek rūgšanas process, kas saldā vidē aktivizē rauga dzīvībai svarīgo darbību. Svarīgākais ir tas, ka milti satur pietiekami daudz ogļhidrātu, lai, nonākot saskarē ar ūdeni, kalpotu par barības avotu šim vienšūnu sēnīšu veidam. Dzīvības procesā veidojas oglekļa dioksīds, kas paceļ, atslābina un mīkstina mīklu. Cepšanas un cepšanas laikā augstā temperatūrā gāze paceļas ātrāk un izdalās vairāk, tāpēc rauga mīkla ir tik mīksta un pūkaina.

Ir dažādi rauga mīklas veidi. Ir divi galvenie veidi:

1. Maizes mīkla. To izmanto maizes un maizes izstrādājumu ražošanā.
2. Konditorejas izstrādājumi. No tā gatavo bulciņas, kūkas, smalkmaizītes un pīrāgus.

Maizes mīkla parasti sastāv tikai no ūdens, rauga un miltiem. Pievieno arī nedaudz sāls, lai tas būtu garšīgs. Dažkārt daži pavāri un saimnieces maizes mīklai pievieno nedaudz cukura. Tas padara garšu interesantāku, un rauga fermentācijas process norit nedaudz ātrāk.

Papildus jau uzskaitītajām sastāvdaļām maizes mīklā jābūt arī kādam aromatizētājam. Tās ir olas, piens, krējums, cukurs, skābais krējums un sviests. Labas smalkmaizītes pagatavošana ir krietni sarežģītāka un prasa zināmas prasmes un pieredzi. Iemesls ir tas, ka smalkmaizītes palēnina rūgšanas procesu. Rezultātā mīkla var vienkārši neizaugt. Lai pagatavotu jebkāda veida rauga mīklu, ir stingri jāievēro recepte, proporcijas un ražošanas paņēmieni, vēl jo vairāk, gatavojot kēksu mīklu.

Lai iegūtu labu rezultātu, ir jāsaprot, ka rauga daudzums ir jāpalielina, pievienojot kēksu. Svarīga nozīme ir arī pareizai gaisa un sastāvdaļu temperatūrai. Aukstuma produkti ievērojami palēnina rauga vitalitāti. Augsta temperatūra to pilnībā aptur. Ieteicamā temperatūra ir 25-30 grādi pēc Celsija. Arī pēc mīcīšanas mīkla jāatstāj siltā vietā.

Kā pagatavot rauga mīklu

Ir divi galvenie veidi, kā pagatavot rauga mīklu: ar raugu un bez rauga. Startera metode ir ilgāka un sarežģītāka. Vispirms tiek pagatavota šķidra mīkla, kas satur vai nu visas sastāvdaļas, vai dažas no tām un raugu. Tiek izmantota puse no miltu daudzuma. Kad sautējums ir pietiekami sacietējis un labi uzrūgis, ielej pārējās sastāvdaļas un miltus. Mīklu labi samīca un atstāj raudzēties. Neizceptajai metodei visi produkti tiek sajaukti kopā vienā traukā uzreiz, un pēc tam mīklai tiek dots laiks, lai tā labi paceltos.

Košļājamās mīklas metodi parasti izmanto, ja maisījumā ir daudz smalkmaizītes. Okra palīdz raugam pilnībā aktivizēties šķidrajās putās, un tad pievieno miltus, lai panāktu pareizo konsistenci. Rauga raudzēšanas process ievērojami palēnina rauga darbību. Šādu mīklu ir ļoti grūti izkult, tāpēc, izmantojot ieraugu, var izvairīties no šīm problēmām.

Metodi bez tvaika izmanto, ja jācep parastu rauga mīklu, kurā nav vai ir ļoti maz garšvielu, piemēram, augu eļļas un piena, vai arī to ir ļoti maz.

Ir ļoti svarīgi neaizmirst par temperatūras kontroli. Tas attiecas arī uz telpu un produktiem. Tāpēc pirms tam izņemiet olas no ledusskapja, lai tās sasildītos līdz istabas temperatūrai. Šķidrās sastāvdaļas nedaudz uzsilda uz plīts vai mikroviļņu krāsnī. Galvenais ir nepārkarsēt, citādi raugs iet bojā. Ieteicamā temperatūra ir ne vairāk kā 38 grādi. Sastāvdaļas būs patīkami siltas uz tausti. Ja miltus uzglabā vēsākā telpā, tos ir vērts sagatavot iepriekš.

Eksperti arī iesaka vispirms raugu ļaut pacelties atsevišķi. Tādējādi mīkla ātrāk pacelsies un būs pūkaināka. Ielejiet raugu traukā, pievienojiet nedaudz cukura un ielejiet siltu šķidrumu, pienu vai ūdeni atkarībā no receptes. Kad virsū izveidojas bieza putu cepurīte, to var apvienot ar pārējām sastāvdaļām. Rauga daudzums jāaprēķina, pamatojoties uz recepti un ražotāja ieteikumiem uz iepakojuma.

Mīklas mīkla ar skābu mīklu

Izmantojot ierauga metodi, sajauciet siltu pienu vai ūdeni un pārējās sastāvdaļas ar raugu un samaisiet kopā. Ieberiet maisījumā nedaudz miltu, parasti pusi no receptē norādītā daudzuma. Daži pavāri iesaka ieberot mazāk miltu un pievienot vairāk miltu, kad rūgstošais mīklaugs nogatavojas. Tad atstājiet mīklu siltā vietā uz 45-60 minūtēm. Parasti tā palielinās 1,5 līdz 2 reizes. Pilnībā iztvaicētais izrūgušais sautējums sāks nogrimt. Tad jāpievieno pārējais rauga maisījums, milti un sāls. Sāls vienmēr tiek pievienota pēdējā. Tas arī palēnina organismu dzīves procesu. Bet bez tās nav nekāda aromāta. Mīklu labi samīca, līdz tā kļūst gluda. Mīklai jāpārtrauc lipēt pie rokām un jāatkāpjas no trauka malām. Miltus vairs nedrīkst pievienot. Pēc tam mīklai jānostāv 1,5 līdz 2 stundas. Pēc tam tas tiek mīcīts. Tādējādi atbrīvojas oglekļa dioksīda pārpalikums, un mīkla bagātinās ar skābekli. Mīklu var veidot. Pēc mīklas izveidošanas tai ir jāstāv vertikāli.

Mīklas mīkla bez ierauga.

Arī nepiena mīklas pagatavošanas gadījumā vispirms jāuzkarsē šķidrās sastāvdaļas, kurām pievieno raugu, sāli un miltus. Mīklu vēlreiz mīca, līdz tā kļūst gluda. Mīklu atstāj siltā vietā uz 1,5 līdz 2 stundām. Izmantojot necepto metodi, mīklai ir divas reizes jāiztvaidzinās, pirms maisījums sāk cepties. Mīklu mīca un atstāj, lai tā otrreiz paceltos.

Svarīgi! Neļaujiet mīklai pārlieku raudzēties. Tam ir nepatīkami skāba garša, tas sāk stipri smaržot pēc rauga un ir sliktas kvalitātes.

Liela mēroga ražotāji rauga mīklai pievieno rauga raugu. Tas palīdz konditorejas izstrādājumiem labāk saglabāt formu un ilgāk saglabāt svaigumu.

Cik ilgi rauga mīklu var uzglabāt ledusskapī

Ja pēc gatavošanas paliek pāri mīkla, tā nekavējoties jānovieto. Tam nedrīkst ļaut pieaugt. Rūgšanas process ledusskapī neapstājas, bet tikai nedaudz palēninās, tāpēc uzrūgušā mīkla pārgatavojas un sāk rūgtēt. Produkts sabojājas. To var izmantot tikai plātsmaižu vai kūku pagatavošanai un cepšanai uz pannas. Uzglabāšanas laiks ledusskapī un saldētavā ievērojami atšķiras. Ledusskapis ir labākā vieta, kur glabāt mīklu, ja plānojat to pagatavot vienas dienas laikā, savukārt saldētavu var izmantot, ja tuvākajā laikā negatavojat ēdienu.

Saldētavas nodalījumā

Tāpēc ledusskapī mīkla tiks uzglabāta ne ilgāk kā vienu dienu. Ja modelis ļauj pazemināt temperatūru līdz 1-2 grādiem, tad produkts var kalpot pat divas dienas.

Pirmkārt, nav ieteicams uzglabāt lielu mīklas daudzumu, jo tai nebūs laika pilnībā atdzist, fermentācijas process noritēs gandrīz tādā pašā ātrumā kā telpā. Labāk mīklu sadalīt mazākos gabaliņos un ievietot tos dažādos maisiņos vai traukos. Ja neplānojat izmantot visu mīklu, labāk nelielu daļu no tās ievietot ledusskapī, bet pārējo sasaldēt.

Otrkārt, mīkla jānovieto ledusskapī uzreiz pēc izstrādājumu formēšanas. Produkts, kas jau ir pacēlies, turpinās raudzēties un pēc dažām stundām sāks krist. Mīklas masa vairs neceļas, un arī tās garša pasliktināsies.

Mīklu var uzglabāt ledusskapī biezā maisiņā, traukā vai bļodā. Vislabāk ir iepriekš ieeļļot virsmu. Atstājiet maisiņā pietiekami daudz vietas, lai mīkla varētu augt, un cieši to aiztaisiet. Ja nav vietas, mīkla var saplēsties maisiņā un izslīdēt uz ledusskapja plaukta. To var ievietot arī bļodā, tad trauku jāpārklāj ar plēvi ar maziem caurumiem virspusē. Neaizmirstiet arī atstāt vietu, lai mīkla varētu pacelties.

Kad pienāks laiks, izņemiet mīklu, pārlieciet to traukā un atstājiet telpā, lai tā uzsildītos un pēc tam paceltos.

Saldētavā

Saldētavā rauga mīklu var uzglabāt 3 mēnešus, nezaudējot tās īpašības. Tad tas vienkārši zaudē garšu. Arī sasaldējot fermentācijas process neapstājas, taču tas ievērojami palēninās. Mīklas masa neceļas, bet, ja to ilgi uzglabā, var rasties nepatīkama pēcgarša. Ja produkts tiek uzglabāts lielos daudzumos, šis laiks ir ievērojami ilgāks. Tomēr ņemiet vērā, ka atkausētu mīklu nevar atkārtoti sasaldēt. Tāpēc, ja neplānojat izmantot visu produktu uzreiz, sadaliet to nelielās porcijās, izvelciet bumbiņā, notīriet virsmu ar eļļu, ievietojiet maisiņā vai traukā un uzglabājiet saldētavā. Pēc tam izņemiet to pēc vajadzības.

Saldēšanas variantam ir arī citas priekšrocības, ne tikai ilgstoša uzglabāšana. Sasaldēšana praktiski nemaina garšu, dažas saimnieces saka, ka mīkla pēc atkausēšanas kļūst labāka, elastīgāka, garšīgāka.

Taču tam ir liels trūkums. To nevar izņemt no saldētavas un uzreiz sākt gatavot. Nepieciešams pakāpenisks atkausēšanas process.

Rauga mīklas atkausēšanas noteikumi

1. Atkausējiet mīklu lēnām un ļaujiet tai labi izkulties un pacelties. To var izdarīt arī ar īpašu mikroviļņu krāsns funkciju, taču rezultāts nav tik labs.
2. Mīklu no saldētavas vispirms jāpārnes uz ledusskapi. Kad tas ir pilnībā atkausēts, to var atstāt telpā, lai uzsildītos un paceltos.
3. No saldētavas izņemto mīklu var atkausēt arī uzreiz istabas temperatūrā. Tomēr veidojošais kondensāts izdala pārāk daudz mitruma. Tad labāk ir uzklāt produktu uz virsmas, kas labi uzsūcas.

Atkal jāatceras, ka atkausētu mīklu nevajadzētu atkārtoti sasaldēt otrreiz. Tas ir jāizmanto visu laiku.

Cik ilgi rauga mīklu var uzglabāt istabas temperatūrā

Gatavu, pilnībā nogatavinātu rauga mīklu tur telpās ne ilgāk kā 2 stundas. Pēc šī laika tas sāks rūgtēt. Produktā attīstās pienskābes baktērijas, kas ievērojami bojā tā garšu un konsistenci.