Cik ilgi jāgatavo chłodecks un kā zināt, kad tās ir gatavas?

Uz galda visbiežāk parādās svētku maltīšu laikā. Tas, visticamāk, ir saistīts ar gatavošanas ilgumu. Tradicionāli to gatavo no cūkas kājām, bet daudzi pievieno liellopu gaļu vai gatavo no vistas gaļas.

Cik ilgi ir nepieciešams, lai izvārītu chłodecks?

Laiks, kas nepieciešams chłodnik vārīšanai, ir tieši atkarīgs no tā, kāda veida gaļa tam tiek izmantota.

1. Ja izmantojat cūkgaļas nagus un stilbiņus, to gatavošana uz plīts prasīs 6 līdz 8 stundas. Liellopu gaļas želeja aizņem apmēram tikpat daudz laika.
2. Visātrākais veids, kā pagatavot vistas želeju, ir to vārīt. Pietiek ar divām līdz trim stundām.
3. Pīles vai zosu želejas pagatavošana aizņem 5-6 stundas.

Padoms! Spiediena plīts palīdz šo procesu saīsināt apmēram uz pusi.

Želatīnu izmanto, ja nav iespējams iegādāties piemērotus blakusproduktus un želeja ir ļoti vēlama. Šajā gadījumā gaļu vāriet nedaudz mazāk nekā klasiskajā receptē.

Kā jūs zināt, kad kastrolis ir gatavs?

Vispirms ir jāievēro norādītais laiks, jo kaulu kolagēns nonāk buljonā. Kad želeja ir pagatavota, gaļa viegli atdalās no kauliem un sadalās šķiedrās. Gaļa kļūs diezgan mīksta.

Pieredzējuši pavāri pārbauda, vai želeja ir gatava, samērcējot buljonu ar īkšķi un rādītājpirkstu. Pēc tam tās jāsaspiež kopā. Ja chłodnik ir izvārījies, pirkstiem vajadzētu salipt kopā.

Kā noteikt, vai buljons nostādināsies chłodnik traukā?

Lai to izdarītu, pirms buljona vārīšanas ir jāveic šādas darbības:

• krūzē vai katliņā ielej nelielu daudzumu buljona;
• ielieciet atdzesēto trauku ar šķidrumu ledusskapī vismaz uz stundu;
• Ja masa ir sacietējusi, var izmantot visu šķidrumu.

Ja buljons nav sacietējis, pievērsiet uzmanību tā blīvumam un gaļas gatavības pakāpei un turpiniet vārīt uz lēnas uguns.