Makreles zivis: kur tā dzīvo, kā tā atšķiras no makreles, noderīgas īpašības

Makreles ir pazīstamas daudziem cilvēkiem. Tas ir pastāvīgs viesis uz svētku galdiem. To izmanto arī kā sastāvdaļu citiem ēdieniem. Tā ir unikāla zivs, kurai piemīt daudzas labvēlīgas īpašības.

Makreles: kāda veida zivis, kā tās izskatās un kur tās dzīvo

Makrele ir kopīga un siltumu mīloša zivs, kas pieder makreļu dzimtas zivīm. Normālā ūdens temperatūra ir 10-20 grādi pēc Celsija. Ķermenis var būt līdz 60 cm garš un svērt 1,5 kg. Ķermenis ir iegarens un klāts ar nelielām zvīņām. Aizmugure ir zili zaļa un rotāta ar melnām svītrām. Makreles pulcējas baros, kuros ir vienāda lieluma īpatņi.

Makreles atšķiras no citām zivīm ar to, ka tām nav peldpūšļa. Ziemu tas pavada aptuveni 200 m dziļumā, kad gandrīz pilnībā pārstāj ēst un uztur mazkustīgu dzīvesveidu. Sākoties pavasarim, šīs zivis pārceļas uz krastu, lai nārstos. Viena perioda laikā makrele var izdēt vairāk nekā 400 000 olu. Vidējais paredzamais dzīves ilgums ir 17 gadi.

Makrele ir viena no izplatītākajām zivīm uz planētas. Tā dzīvo daudzās ūdenstilpēs - no Melnās jūras līdz Ziemeļjūrai. Šīs zivis īpaši lielā skaitā dzīvo Īrijas rietumu piekrastē. Tās sastopamas arī Ziemeļamerikas piekrastē, un vasaras migrācijas laikā tās ielido pat Barenca jūrā.

Sugas

Ir daudz makreļu sugu, no kurām var identificēt dažas visbiežāk sastopamās:

1. Austrālijas makreles. Atrodas Klusajā okeānā no Ķīnas krastiem līdz Austrālijai. Vidējais ķermeņa garums nepārsniedz 50 cm. Tam ir dzeltenzaļa krāsa un tumšas svītras uz muguras. Austrālijas iedzīvotāji dzīvo vidēji 8 gadus, bet daži dzīvo pat 20 gadus. Japānas piekrastē zivis dzīvo vidēji 6 gadus.
2. japāņu (Tālo Austrumu) valoda. Plaši izplatīts Kuriļu salu tuvumā. Optimālā ūdens temperatūra - 27 grādi. Migrācijas laikā tā var paplašināt savu dzīvotni, iekarojot siltākus ūdeņus. Ķermenis ir iegarens un sudrabaini zilā krāsā. Tumšas svītras ir izvietotas sānos un aizmugurē. Pulcējas saimēs jau pirmajā dzīves gadā, kad ķermeņa garums sasniedz 3-4 cm. Nārstošana sākas agrā pavasarī un turpinās līdz vasaras vidum. Šajā laikā mātītes var izdēt līdz 60 000 olu.
3. Āfrikas. Šo sugu agrāk uzskatīja par japāņu makreles pasugu, bet pēdējā laikā tā ir kļuvusi patstāvīga. Āfrikas makreles dzīvo Atlantijas okeānā un Melnajā jūrā. Tas lielā skaitā sastopams arī Kanāriju salās. Āfrikas makrele ir unikāla ar to, ka tā var pulcēties baros kopā ar citām sugām. Dzimumgatavības periods iestājas pēc 2 dzīves gadiem. Nārsta periods sākas jūnija sākumā diennakts tumšajā laikā. Viena nārsta laikā mātītes var izdēt simtiem tūkstošu ikru.
4. Atlantijas okeāns. Ar iegarenu, 60 cm garu ķermeni. Zili zaļa nokrāsa ar melnām svītrām un plankumiem uz muguras. Dzīvo pie Islandes krastiem, Ziemeļjūrā un Kanāriju salu piekrastē. Nārsta laikā tas var veikt lēcienus līdz pat 80 km/h ātrumā. Šie grūdieni rada raksturīgu troksni, kas piesaista makšķerniekus un plēsējus. Nārsts notiek vasarā, un mātītes izdēj līdz 500 000 olu. Tiklīdz ūdens temperatūra nokrītas līdz 10 grādiem, zivis sāk migrēt uz siltākiem ūdeņiem. Tās var nodzīvot līdz pat 18 gadiem.

Atšķirība starp makreli un skumbriju

Cilvēki kļūdaini klasificē karalisko makreli kā makreli, taču tā ir atsevišķa ģints. Makreli no skumbrijas var atšķirt pēc ķermeņa krāsas. Makrele ir zili balta ar tumši zilu muguru ar tumši zilām svītrām. Makreles vidējais ķermeņa garums ir lielāks un var sasniegt līdz 1,5 m.

Šī zivs dzīvo Atlantijas okeānā gar Ziemeļamerikas un Dienvidamerikas piekrasti. Nārstošana notiek no pavasara līdz rudens vidum Meksikas līcī, dziļos ūdeņos - līdz 200 m dziļumā. Šajā laikā mātītes izdēj vairāk nekā 2 miljonus olu. Vidējais dzīves ilgums ir 32 gadi.

Klusā okeāna skumbrija izskatās līdzīgi japāņu skumbrijai, bet tai ir nedaudz citāds tonis un lielāks izmērs. Ķermeņa krāsa ir zili zaļa, ar tumšiem plankumiem un punktiņiem pa visu virsmu. Indivīdu izmērs var sasniegt līdz 1 m.

Nārsts ilgst no pavasara līdz rudens vidum, kas sakrīt ar japāņu makreļu nārsta periodu. Šā iemesla dēļ zvejas tīklos bieži vien tiek nozvejotas abas sugas, kas var novest pie nepareiza marķējuma.

Sastāvs un kalorijas

Uz 100 g zivju ir:

• 18 g olbaltumvielu;
• 13 g tauku;
• 67,5 g ūdens;
• 0 g ogļhidrātu.

Rudenī tauku procentuālais daudzums zivīs var palielināties līdz maksimāli 30 g uz 100 g. Gaļā ir liels daudzums omega-3 un omega-6 skābju. Tāpat zivis ir bagātas ar jodu, fosforu, nātriju un daudziem vitamīniem, tām ir aminoskābju ķīmiskais sastāvs.

Kā makrele ir noderīga?

Vispārīgi ieguvumi

Tā kā makreles nesatur ogļhidrātus, tās organismā ir viegli sagremojamas. To veicina arī piesātinātie tauki. Minerālvielas un aminoskābes, kas ietilpst zivju sastāvā, ne tikai stiprina asinsvadus, bet arī novērš sirds un asinsvadu slimību attīstību.

Skumbrijā esošās vielas labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību, nomierina lielāko daļu nervu sistēmas traucējumu, normalizē hemoglobīna un holesterīna līmeni asinīs. Omega-3 novērš vēža un asins recekļu veidošanos.

Kalcijs un E vitamīns labvēlīgi ietekmē matus, ādu, zobus un ir profilaktisks līdzeklis dažu locītavu slimību gadījumā.

Skumbrijā ir arī daudz joda, tāpēc tā ir noderīga cilvēkiem, kas cieš no vairogdziedzera problēmām.

Sievietēm

Lielais fosfora daudzums palīdz uzlabot muskuļu un skeleta funkcijas. Ēdot skumbrijas, var pazemināties cukura līmenis asinīs. Tas arī stiprina imūnsistēmu un pazemina asinsspiedienu. Sievietes, kas ēdušas skumbrijas, bieži ziņo, ka viņām ir uzlabojusies atmiņa. E vitamīns veicina kolagēna veidošanos. Lieli šī vitamīna daudzumi padara ādu skaistu un mīkstu.

Vīriešiem

Vīrieši novērtē makreles, jo tās satur cinku un selēnu. Šīm minerālvielām ir svarīga loma vīriešu hormona testosterona veidošanā. Omega skābes uzlabo potenci, kas labvēlīgi ietekmē reproduktīvo funkciju.

Grūtniecības laikā

Ārsti iesaka grūtniecēm lietot E vitamīnu lielos daudzumos. Tas atrodams makrelēs. Šī vitamīna trūkums var izraisīt ādas un matu problēmas. Vitamīni omega-3 un omega-6 ir atbildīgi par normālu smadzeņu audu veidošanos. Tās arī palielina organisma spēju pretoties ārējām ietekmēm. Grūtniecēm ieteicams pēc iespējas biežāk ēst vārītas makreles.

Kad baro bērnu ar krūti

Skumbrija ir ne mazāk noderīga arī mātēm, kas baro bērnu ar krūti, jo tā veicina laktāciju. D vitamīns veicina bērna kaulu un muskuļu sistēmas pareizu attīstību. Tās trūkums var izraisīt daudzas slimības, tostarp rahītu un avitaminozi.

Bērniem

Skumbrija ir ļoti piemērota bērniem. Tas novērš nelīdzsvarotību starp iekšējo orgānu augšanu un attīstību, kas bieži rodas pusaudžu vecumā. Zivīs esošās vielas ļauj bērniem augt un harmoniski attīstīties, tāpēc tās noteikti jāiekļauj viņu uzturā.

Svara zudumam

Neskatoties uz to, ka šīs zivis ir treknas, tās ieteicams lietot cilvēkiem, kuri zaudē svaru. Nevajadzētu aizmirst, ka svara zaudēšanas process nav tikai lieko kilogramu nomešana, bet arī lieko kaloriju likvidēšana. Tā ir sava veida "atiestatīšana", kad ēdiens, ko lietojat uzturā, sāk piesātināt organismu ar barības vielām, tādējādi uzlabojot vispārējo veselību un pašsajūtu. Tā kā skumbrija satur gandrīz visu nepieciešamo uzturvielu klāstu, tā bieži kļūst par diētisko ēdienu sastāvdaļu.

Kūpinātas makreles ieguvumi un kaitīgums

Kūpināta makrele ir ļoti populārs gardums. To bieži pērk svētku galdam. Šādām zivīm ir patīkama smarža un īpaša garša, kas sader ar jebkuriem dārzeņiem un piedevām. Tam ir vairākas priekšrocības, taču tas nav bez trūkumiem.

Pēc kūpināšanas skumbrija saglabā savas pozitīvās īpašības, bet kļūst kaloriskāka, tāpēc, ievērojot diētu, tā jāizsvītro no saraksta vai jāēd ļoti ierobežotā daudzumā. Pozitīvās īpašības:

• palielina hemoglobīna līmeni;
• uzlabo vielmaiņu un kuņģa un zarnu darbību;
• Tam ir pozitīva ietekme uz nervu sistēmu;
• uzlabo garastāvokli un ļauj cilvēkiem tikt galā ar depresiju;
• novērš asins recekļu veidošanos, stiprina sirdi un asinsvadus;
• stiprina imūnsistēmu, veicina šūnu reģenerāciju;
• uzlabo koncentrēšanās spējas un atmiņu.

Auksti kūpinātas zivis ir visnoderīgākās pārtikā, jo tās saglabā vairāk elementu, kas tiek "nogalināti" termiskajā apstrādē. Bet karsti kūpinātas zivis nav kaitīgas, tās ir tikai nedaudz mazāk noderīgas.

Neskatoties uz šādu pozitīvo īpašību sarakstu, tam ir vairāki trūkumi. Kūpinātas zivis ir kontrindicētas cilvēkiem ar hipertensiju un nieru darbības traucējumiem. Tas uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību, bet tas attiecas tikai uz veseliem cilvēkiem. Ja cilvēkam ir kuņģa vai zarnu darbības traucējumi, produktu nav ieteicams lietot.

Arī ādu nevajadzētu lietot uzturā, jo tā absorbē daudz kancerogēnu. Ja kūpināšanā tika izmantoti šķidrie dūmi, zivis var saindēties ar fenolu. Tāpēc kūpinātas gaļas pagatavošanai labāk izmantot īstu kūpinātavu. Tas nodrošinās, ka nav daudzu kaitīgo vielu.

Jāatceras arī, ka kūpināšana palielina zivju kalorisko vērtību. Ja to ēd regulāri, var kļūt patiešām trekns. 100 g karsti kūpinātas makreles ir aptuveni 215 kcal, bet auksti kūpināta nedrīkst pārsniegt 150 kcal.

Speciālisti iesaka ēst kūpinātas zivis ne biežāk kā vienu vai divas reizes nedēļā. Viņi iesaka vienā ēdienreizē apēst ne vairāk kā 100 g zivju.

Sālītas un marinētas makreles labvēlīga ietekme uz veselību

Sālītas makreles kaloriju vērtība ir aptuveni 200 kcal uz 100 g produkta. Tā, tāpat kā kūpināta makrele, gatavojot nezaudē uzturvielas, taču ir kontrindicēta cilvēkiem ar nieru un aknu darbības traucējumiem.

Marinētas skumbrijas kaloriju vērtība nav liela - 130-140 kcal. To var iegādāties gatavu vai pagatavot mājās. Mājas apstākļos marinētas zivis garšo labāk un saglabā visas uzturvielas. Taču jāatceras, ka marinēšanas procesā tiek izmantota etiķskābe, tāpēc tā jāizslēdz no uztura cilvēkiem, kas slimo ar gremošanas trakta slimībām. Skābju pārpalikums negatīvi ietekmē organismu.

Vai jūs varat ēst skumbrijas ikrus?

Veikalu plauktos makreles nonāk bez ikriem. Lieta tāda, ka rūpnieciskā zveja notiek tālu no nārsta vietām, tāpēc ir laiks izmest ikrus, pirms tie tiek nozvejoti. Ir arī kāds pozitīvs aspekts: rūpnieciskā zveja ar katru gadu tikai palielinās, bet neietekmē zivju skaitu. Tāpēc cilvēkiem nav iespējas nobaudīt kaviāru. Taču to aktīvi lieto Austrumāzijas iedzīvotāji, gatavojot no tās makaronus un citus ēdienus.

Makrele medicīnā

Makreles gatavo visdažādākajos veidos, tāpēc tās var ēst pat cilvēki ar gastrītu, diabētu un pankreatītu. Tomēr ir daži ierobežojumi, ko nosaka slimības specifika.

Diabēta gadījumā

Cilvēki ar diabētu var ēst tikai aukstos ūdeņos dzīvojošas zivis. Tāpēc priekšroka būtu jādod Atlantijas makrelēm.

Svarīgi: Makreles glikēmiskais indekss ir 0 vienības.

Pankreatīts

Pankreatīts nosaka daudzus ierobežojumus uzturā. Pirmkārt un galvenokārt, cilvēkiem vajadzētu izvairīties no jebkādiem trekniem ēdieniem, lai izvairītos no slimības saasināšanās. Skumbrija pati par sevi ir diezgan trekna, taču to var ēst ar mēru, izņemot sālītu un kūpinātu. Rudenī skumbrijas arī nav atļauts iegādāties, jo pirms ziemas tās mēdz uzkrāties.

Gastrīta gadījumā

Cilvēkiem ar gastrītu nevajadzētu ēst treknas vai kūpinātas zivis. Viņiem vajadzētu dot priekšroku vārītai makrelei vai pagatavotai multikantā ar dārzeņiem.

Podagrai

Cilvēkiem ar podagru makrele ir īpaši noderīga. Lai stiprinātu locītavas un saites, cilvēkiem nepieciešams F vitamīns, kas lielā daudzumā ir skumbrijā. Tam piemīt pretiekaisuma iedarbība, un tas labvēlīgi ietekmē locītavas.

Aknām

Cilvēkiem ar aknu slimībām nepieciešama īpaša diēta ar ierobežotu nātrija uzņemšanu. Skumbrija satur šo elementu, tāpēc šīs zivs patēriņš ir jāsamazina līdz minimumam. Sālīti un kūpināti produkti arī ir aizliegti.

Kaitējums un kontrindikācijas

Tāpat kā jebkurš cits produkts, arī makrele var būt gan labvēlīga, gan kaitīga. Piemēram, dažiem cilvēkiem ir individuāla nepanesība pret zivīm un jūras veltēm, kas var izraisīt smagas alerģijas. Tas attiecas arī uz makrelēm, tāpēc pirms to lietošanas pārliecinieties, vai jums nav alerģijas pret šīm zivīm.

To nav ieteicams lietot arī cilvēkiem ar nieru, zarnu vai aknu darbības traucējumiem. Grūtniecēm un bērniem nevajadzētu ēst lielas makreles, jo tās var uzkrāt smagos metālus organismā. Vecāka gadagājuma cilvēkiem makreļu patēriņš būtu jāsamazina līdz minimumam. Sāļās zivis ir kontrindicētas cilvēkiem ar nieru slimībām. Vislabākais makreļu pagatavošanas veids ir vārīšana un cepšana. Tās saglabā vairāk uzturvielu. Kūpinātas zivis jālieto ierobežotā daudzumā.

Bērniem ir noteikta makreļu dienas deva. Līdz 5 gadu vecumam vienu gabaliņu dienā, ne biežāk kā divas reizes nedēļā, līdz 12 gadu vecumam - vienu gabaliņu 2-3 reizes nedēļā, no 12 gadu vecuma - vienu gabaliņu līdz 5 reizēm nedēļā.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Lai nekaitētu veselībai ar nekvalitatīviem produktiem, jums jāzina, kā pareizi izvēlēties zivis. Ja tas ir svaigs, to var noteikt, aplūkojot.

• Āda ir spīdīga, bet ne matēta;
• elastīgas žaunas;
• tīras acis;
• uz zivs ķermeņa nav iedobumu; elastīga konsistence;
• mitrs spīdums un dzidra filejas konsistence.

Cilvēki, kuri nevar ēst treknu pārtiku, makreles var iegādāties tikai pavasarī. Šajā periodā tajā ir viszemākais tauku saturs. Rudenī zivis uzkrāj taukus pirms ziemas guļas, tāpēc to koncentrācija ir daudz augstāka.

Kūpinātai skumbrijai jābūt zeltainā krāsā un ar blīvu gaļu. Par produkta kvalitāti liecina arī neliela dūmu smaka. Ja uz karsti kūpinātām zivīm ir tīklu vai paliktņu pēdas, tās noteikti ir svaigas. Šīs zīmes liecina, ka ir izmantotas dabiskas smēķēšanas metodes.

Auksti kūpinātas zivis tiek pagatavotas citādā veidā. Tie ir piekārti no kūpinātavas augšdaļas, tāpēc uz korpusa nav grila nospiedumu. Nekvalitatīvas auksti kūpinātas zivis ir viegli pamanāmas, jo ražotāji bieži cenšas noslēpt produkta trūkumus ar spēcīgu smaržu. Parastām zivīm jābūt ar mērenu garšu.

Vislabāk ēst svaigas zivis. Ledusskapī to var uzglabāt 24 stundas. Bet, ja kāda iemesla dēļ šajā laikā to nav iespējams pagatavot, to vajadzētu sasaldēt. Makreles nedrīkst pakļaut ekstremālām temperatūrām, tāpēc tās var sasaldēt tikai vienu reizi. Saldētu to var uzglabāt līdz 3 mēnešiem, sālītu - nedēļu 3 līdz 7 grādu temperatūrā. Marinētus var uzglabāt ledusskapī arī nedēļu, bet, ja marinādē bija sīpoli, uzglabāšanas laiks samazinās līdz 2 dienām.

Vai es varu sasaldēt kūpinātas makreles

Kūpinātas zivis var arī saldēt, taču ir nianses, kas jāņem vērā. Piemēram, auksti kūpinātas zivis vislabāk uzglabāt saldētas, jo tajās ir mazāk mitruma.

Katru auksti kūpinātu zivi ietin folijā vai papīrā, tad novieto uz statīva un ievieto saldētavā. Saldētavas nodalījums laiku pa laikam jāatver, lai tajā iekļūtu svaigs gaiss. Temperatūrā no -5 līdz -1 grādam to var uzglabāt līdz diviem mēnešiem.

Vakuuma maisiņā iepakotas zivis saldētavā uzglabāsies 3 mēnešus. Šo metodi var izmantot gan auksti, gan karsti kūpinātām makrelēm. Zivis jāsagriež gabalos un jāievieto maisiņos. Pēc tam no maisiņiem izsūknējiet gaisu un ievietojiet tos saldētavā.

Kā tīrīt makreles

Tā pieder pie nelielas daļas zivju, kuras gandrīz nav jātīra, jo tām nav zvīņu. Tā ķermenis ir klāts ar mīkstu ādu, kas pēc pagatavošanas kļūst vēl mīkstāka. Tomēr ādu nedrīkst ēst, jo tā var uzkrāt kaitīgas vielas. Turklāt zivīs nav sīku kaulu, un lielos kaulus var izņemt bez lielām grūtībām.

Tīrīšana notiek dažos vienkāršos soļos. Vispirms ir jāatdala galva. To ir daudz vieglāk izdarīt, ja naža vietā izmantojat šķēres. Pēc tam ir jāizņem iekšējie orgāni. Gaļas iekšpuse ir pārklāta ar melnu plēvi, un ir svarīgi to arī notīrīt, citādi gaļa būs rūgta. Beigās atliek tikai noskalot zivis zem tekoša ūdens.

Pirms makreles pagatavošanas nav nepieciešams noņemt ādu, bet, ja nepieciešams, to var viegli izdarīt. Pietiek veikt griezumu jebkurā vietā un lēnām novilkt ādu.

Ir viegli izņemt tikai fileju, sadalot zivi divās daļās gar ķermeni. Pēc tam izņemiet mugurkaulu un atlikušos kaulus.

Kā labi pagatavot makreles: receptes

Skumbrijas var pagatavot dažādos veidos. Katra recepte ir savā veidā unikāla un sniedz unikālu garšu.

Cepeškrāsnī

Zivīm ir izteikta garša un aromāts, tāpēc, pievienojot pat dažas papildu sastāvdaļas, ēdiens būs lielisks. Viens no labākajiem zivju cepšanas veidiem ir cepeškrāsnī ar pildījumu. Tas ir lielisks ēdiens jebkuram galdam, un tas būs piemērots pat visizlaidīgākajiem viesiem.

Ēdiena gatavošanai jums būs nepieciešams:

• makreles;
• trīs sīpoli;
• seši kartupeļi;
• divus lielus burkānus;
• vienu citronu;
• garšaugi;
• sāls/ garšvielas;
• vairākas ķiploku daiviņas;
• 200 g sēņu.

Nomazgājiet un nomazgājiet makreles, atbrīvojiet tās no žaunām, pēc tam nobarojiet ar sāli un pipariem. Apcep pusgriezumos sagrieztus sīpolus, līdz tie kļūst mīksti. Sasmalciniet burkānus ar rupju rīvētāju. Kad sīpoli ir kļuvuši mīksti, pievienojiet burkānus un sautējiet, līdz tie kļūst mīksti. Kartupeļus sagrieziet gredzenos. Tagad jums ir nepieciešams citrons. Izspiediet sulu no vienas puses un sagrieziet otru pusi pusgredzenos.

Ietiniet makreli folijā tā, lai zivij būtu atvērums. Tagad to var pildīt ar daļu burkānu un sīpolu, pēc tam ar citronu un tad ar pārējo cepeti. Kartupeļus un sēnes sāli, pārkaisa ar citrona sulu un liek uz cepšanas paplātes. Ja temperatūra ir 180 grādi, zivis būs gatavas pēc 20-30 minūtēm.

Pannā

Sulīga cepta makrele būs lielisks papildinājums jebkurām vakariņām vai pusdienām. Viena no labākajām receptēm ir pannā ceptas makreles ar sīpoliem zem majonēzes. Recepte ļauj noslēpt šai zivij raksturīgo spēcīgo smaržu.

Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• makreles;
• divus vidēji lielus sīpolus;
• 100 g miltu;
• saulespuķu eļļa;
• sāls/ garšvielas;
• majonēze - pēc garšas.

Vispirms nomizojiet zivis, neskarot kaulus. Sagrieziet liemeni nelielos gabaliņos - apmēram 2-3 cm, ielieciet to dziļā bļodā un pārkaisiet ar garšvielām. Zivīm var pievienot ķimenes un papriku. Bļodā pievienojiet sāli. Rūpīgi samaisiet un atstājiet uz 40-50 minūtēm.

Sīpolu sagrieziet ripiņās un apcepiet pannā. Kad tas ir pagatavots, ielieciet to bļodā un tajā pašā eļļā apcepiet makreles. Svarīgi katru zivs gabaliņu rūpīgi apviļā miltos un cep uz pannas, līdz tā ir gatava. Parasti katrai pusei ir nepieciešamas 5 minūtes. Kad zivs ir pilnībā pagatavota, tās virsu, nenoņemot no karstuma, nosmērējiet ar majonēzi. Tad pievienojiet sīpolus, aizkariet pannu un atstājiet sautēties vēl 10 minūtes.

Multikūķī

Makrele multikultūrā ir ne tikai garšīga, bet arī ātra un veselīga. Šo recepti var izmantot pilnīgi jebkuras zivs pagatavošanai. Šādi pagatavota fileja būs neticami maiga un sulīga, un pats galvenais - tā nezaudēs savas derīgās īpašības.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• makreles;
• tomātu;
• saulespuķu eļļa;
• burkānu;
• vienu sīpolu;
• skābo krējumu;
• sāls/ garšvielas.

Notīrītās zivis sagrieziet nelielos gabaliņos. Sarīvējiet burkānu un smalki sagrieziet sīpolu. Gatavojiet sīpolu kopā ar burkāniem režīmā "Cepšana", līdz tas viegli apbrūnē. Uz šķīvja nolieciet pusi cepeša. Garšojiet zivju gabaliņus ar sāli un garšvielām, pēc tam novietojiet tos uz šķīvja kopā ar cepto gaļu. Apsmērējiet zivis ar skābo krējumu un uzlieciet uz tām otru cepta gaļas pusi. Sagrieziet tomātus plānās šķēlītēs, pasāliet un uzberiet garšaugus. Gatavojiet "sautēšanas" režīmā apmēram stundu.

Mikroviļņu krāsnī

Šis ir vienkāršākais veids, kā pagatavot zivis. Lai izmantotu šo metodi, jums būs nepieciešams:

• skumbrija - 2 gab;
• provanilla garšaugi - 10-15 gr;
• citrons - 1 gab;
• Sīpols - 1 gab.

Nomizojiet zivis un rūpīgi nomazgājiet. Sīpolu sagrieziet ripiņās un saklājiet uz lielas keramikas bļodas dibena. Sagrieziet zivi 4-5 cm biezās šķēlēs un lieciet uz sīpolu riņķiem. Apkaisiet ar sāli un Provansas garšaugiem (varat izmantot jebkuras citas garšvielas), pēc tam izspiediet sulu no puses citrona un otru pusi sagrieziet puskociņos. Ja zivs ir sausa, varat pievienot nedaudz ūdens. Visu kārtīgi samaisiet un vāriet mikroviļņu krāsnī ar maksimālo jaudu 5 minūtes.

Dūmkannā

Kūpināta makrele ir ļoti garšīgs gardums. Taču nekad nevar būt pārliecināts par veikalā pirkto produktu kvalitāti. Tāpēc varat mēģināt zivis kūpināt paši. Mājās gatavota karsti kūpināta makrele garšo vēl labāk nekā veikalā pirktā makrele.

Kūpināšanai piemērotas svaigas, vidēja lieluma zivis. Varat izvēlēties arī saldētu makreli, taču tai jābūt bez ledus kraukšķiem.

Ja kūpināšanai izmantosiet plūmju vai ābolu zāģu skaidas, gatavās zivis būs neticami garšīgas un apetīti rosinošas. Zāģu skaidas jānovieto uz kūpinātavas dibena. Tos var aplaistīt ar ūdeni jau kūpinātavā, bet labāk tos iepriekš iemērkt, lai tie radītu vairāk dūmu. Novietojiet paplāti virs zāģu skaidām, kas parasti tiek piegādātas kopā ar kūpinātavu. To izmanto, lai savāktu no zivīm notecējušos taukus.

Novietojiet zivi uz režģa, pārklājiet to ar vāku un novietojiet visu uz uguns. Process ilgst vidēji 30 minūtes. Laiku mēra no brīža, kad no kūpinātavas sāk parādīties pirmie dūmi, kas norāda, ka tā ir piepildījusi visu iekšējo telpu.

Uz grila

Piknika ēdienkartē parasti ir gaļa. Ļoti garšīgi ir arī uz grila gatavotie ēdieni un dārzeņi. Zivis ir vēl retāk sastopamas, un ne velti - pat visizvēlīgākie ēdāji ir pārsteigti par rezultātiem. Makrelēm ir maz kaulu, tāpēc tās ir ideāli piemērotas cepšanai uz grila.

Vispirms zivis ir jāmarinē. Vakarpusē to nesakošļājiet - pietiek ar 60-90 minūtēm. Grilētu makreļu pagatavošanai jums būs nepieciešams:

• skumbrija - 2 gab;
• olīveļļa - 3 ēdamkarotes;
• garšvielas pēc garšas;
• melnie pipari - 1 tējkarote;
• sāls - 1 tējkarote.

Notīriet zivi, tās iekšpusi apsmērējiet ar iepriekš sajauktām garšvielām, pipariem un sāli. Tagad apkaisiet ar garšvielām no ārpuses. Lai garšvielas labi pieliptu, zivis apsmērējiet ar augu eļļu. Pēc tam atstājiet marinēties.

Grila režģi arī jāeļļo, lai zivis nepieliptu. Jums būs nepieciešams arī ūdens, jo tauki pilēs ugunī un aizdegsies. Svarīgi ir arī pārliecināties, ka karstums nav pārāk liels un zivij ir laiks izcepties iekšpusē. Zivis ir regulāri jāpagriež. Pēc 20 minūtēm zivis var pasniegt.

Uz grila

Skumbrijas grilēšana ir ļoti vienkārša. Vispirms nomizojiet zivi un pēc tam, izdarot iegriezumu gar vēderu, uzmanīgi izņemiet mugurkaulu, nesabojājot zivs veselumu un pievēršot uzmanību mazajiem kauliem. Rezultāts ir tīra fileja uz ādas. Ja zivs ir bijusi saldēta, filejai ir pilnībā jāatkausējas, pēc tam varat ķerties pie nākamā soļa - pārkaisīt to ar garšvielām. Tas ir gaumes jautājums, kurā katrs atradīs sev piemērotāko risinājumu.

Tagad fileju var likt uz grila un grilēt 180 grādu temperatūrā 10 minūtes.

Tvaikonī

Tvaicētas zivis saglabā pēc iespējas vairāk uzturvielu. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• makreles - 1 kg;
• citrons - 1 gab;
• sāls/ garšvielas.

Notīrītās zivis atstājiet uz brīdi nožūt. Pēc tam izspiediet viena citrona sulu un pārlejiet ar to zivs iekšpusi un ārpusi. Ja zivs ir liela, sagrieziet to vairākos gabalos. Katru gabaliņu garšojiet ar sāli, pipariem un garšvielām. Tad ievietojiet tvaicētājā un tvaicējiet 30 minūtes.

Kā to sālīt

Vienkārša procedūra, kas neaizņem daudz laika. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• makreles;
• sāls - 3 ēd.k;
• cukurs - 1 ēd.k;
• lauru lapa - 3 gab;
• melnie pipari - 3 gab.

Zivis rūpīgi jānomazgā un jāizķidā. Uz trauka dibena uzberiet vienu karoti sāls, piparus un sasmalcinātu lauru lapu. Pārējo sāli sajauc ar cukuru un rūpīgi nosmērē zivs iekšpusi un ārpusi. Trauku cieši pārklājiet un atstājiet ledusskapī uz 2-3 dienām. Pirms pasniegšanas zivis noskalojiet.

Ko varat pagatavot no skumbrijas: Receptes

Papildus milzīgajam šo zivju pagatavošanas veidu skaitam ir arī daudzi citi ēdieni, kuros makrele ir galvenā sastāvdaļa.

Salāti

Produkti:

• cepta makrele - 3 gabali;
• sīpols - 1 gab;
• ābolu sidra etiķis - 2 ēd.k;
• cietais siers - 100 g;
• sāls / pipari;
• ola - 3 gab;
• majonēze;
• garšaugi.

Sīpolus sagrieziet ripiņās. Efektīvākiem salātiem izmantojiet sarkanos vai zilos sīpolus. Sīpolus ievietojiet bļodā un marinējiet ābolu etiķī. Sasmalciniet garšaugus un sarīvējiet sieru uz rupjas rīves. Izņemiet kaulus no zivju gabaliņiem un sasmalciniet fileju. Izvāriet olas, sarīvējiet tās, samaisiet ar sieru un garšojiet ar sāli un pipariem. Virsū lieciet sīpolus, zivis un garšaugus. Labi samaisiet, pēc tam pārlejiet ar majonēzi. Noslēgumā ēdienu var dekorēt ar dažiem pētersīļu zariņiem.

Rullītis

Rullītim nepieciešams:

• makreles - 600 g;
• sīpols - 1 gab;
• burkāns - 1 gab;
• ola - 1 gab;
• želatīna - 2 ēd.k;
• saulespuķu eļļa - 3 ēd.k;
• sāli/piparus - pēc garšas.

Sīpolu sasmalciniet smalki, apcepiet. Uz rīves sarīvē burkānus, samaisa ar sīpolu, pievieno sāli, piparus un kārtīgi samaisa. Izvāriet olu un sarīvējiet to uz rupjas rīves.

Notīrītās zivis nomazgā, sagriež gareniski, izņem mugurkaulu un pārbauda, vai fileja nav ar kauliem. Pērciet un sāli un lieciet fileju uz plēves. Vienādās kārtās sakārtojiet sīpolu un burkānu maisījumu un apkaisiet to ar olu. Uzmanīgi sarullē un vairākas reizes ietin plēvē. Tad vāriet 30 minūtes. Ļauj atdzist un atstāj ledusskapī uz nakti.

Zupa

Zupas pagatavošanai jums būs nepieciešams:

• makrele - 1 gab;
• ūdens - 3 l;
• burkāns - 1 gab;
• sīpols - 1 gab;
• kartupeļi - 5 gab;
• sāli/piparus pēc garšas.

Uzkarsē ūdeni uz uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kamēr ūdens vārās, sagatavojiet zivis. Zupas pagatavošanai nepieciešama fileja bez kauliem, bez ādas un kauliem. Kad mīkstums ir pagatavots, sagrieziet to vidēja lieluma gabaliņos.

Sautējiet sīpolus un burkānus un sagrieziet kartupeļus kubiņos. Kad ūdens sāk vārīties, pievienojiet kartupeļus. Kad tas ir nedaudz izvārījies, pievienojiet kartupeļus, sāli un piparus un atstājiet zupu vēl 10 minūtes. Tagad pievienojiet makreles fileju un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Kad ēdiens ir gatavs, to var dekorēt ar svaigiem garšaugiem.

Kotletes

Produkti:

• makreles - 1 kg;
• sīpols - 2 gabali;
• klaipiņš - 4 šķēles;
• ķiploki - 1 galva;
• ola - 1 gab;
• kartupeļi - 1 gab;
• piens - 1 glāze;
• garšvielas;
• šķipsniņa sodas;
• augu eļļa - 1 ēd.k.

Nomizojiet zivis un atdaliet filejas. Iemērciet maizīti pienā uz 10 minūtēm. Makreles ar sīpoliem, ķiplokiem un buljonu sasmalcina gaļas mašīnā. Iegūto masu ielej bļodā un pievieno cepamo sodu, olu, garšvielas un augu eļļu. No maltas gaļas pagatavo bumbiņas un apviļā tās miltos. Ielieciet kotletes pannā un cepiet, līdz abas puses kļūst zeltaini brūnas.

Pastēte

Produkti:

• makrele - 1 gab;
• sarkanais sīpols - 1 gab;
• marinēts gurķis - 1 gab;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• sinepes - 1 tējkarote;
• pētersīļi;
• jogurts - 2 ēd.k;
• sāls/ pipari.

Atdaliet fileju no kauliem, ievietojiet to bļodā un kārtīgi saberziet ar dakšiņu. Sīpolu un gurķi ļoti smalki sagrieziet, iespiežiet ķiploku, pievienojiet pārējās sastāvdaļas un rūpīgi samaisiet. Ja ir lieli gurķu vai sīpolu gabali, sasmalciniet tos. Gatavu masu uz dažām stundām ievietojiet ledusskapī.

Sugudai

Sastāvdaļas:

• makrele - 1 gab;
• sīpoli - 3 gab;
• cukurs - 1 ēd.k;
• sāls - 3 ēd.k;
• eļļa - 0,5 glāze;
• etiķis - 0,5 glāze;
• ūdens - 1 glāze;
• lauru lapa;
• garšvielas/sāls;
• garšaugi.

Nomazgājiet zivis, noņemiet no vēdera melno membrānu un sagrieziet gabaliņos. Ievietojiet traukā kārtu zivju, tad kārtu cukura, sāls un piparu. Virspusē ievietojiet sīpolu, lauru lapu un dilles. Virspusē uzliek vēl vienu zivju kārtu un atkal tādā pašā secībā pievieno garšvielas un sīpolus.

Sajauc etiķi ar ūdeni un eļļu, pārlej ar šo maisījumu zivis, cieši pārklāj trauku un atstāj ledusskapī.

Šašliks kebabs

Produkti:

• makrele - 1 gabals;
• ķiploki - 1 galva;
• etiķis - 4 ēd.k;
• cukurs - 1 ēd.k;
• augu eļļa - 4 ēd.k;
• sāli/ garšvielas pēc garšas.

Notīriet zivis, izķidājiet tās, neatdaliet galvu. Rūpīgi noberziet liemeni no iekšpuses un ārpuses ar garšvielām. Izspiediet ķiplokus, samaisiet ar eļļu un cukuru. Ar šo maisījumu pārklājiet zivs ārpusi. Ļauj zivīm marinēties 60 minūtes.

Kad zivis ir gatavas, uzadiet tās uz iesma un cepiet no katras puses 15 minūtes. Pasniedziet ar dārzeņiem.

Vai es varu ēst jēlu skumbriju

Internetā ir pretrunīga informācija par to, vai drīkst ēst jēlu skumbriju. Daži saka, ka tas ir pat veselīgi, citi apgalvo, ka tas ir kategoriski aizliegts. Lielākajai daļai bijušās Padomju Savienības iedzīvotāju ēdieni no jēlas zivs ir kuriozs. Viņi ir pieraduši zivis cept vai vārīt. Tas ir ne tikai garšīgāks, bet arī drošāks. Tajā ir daļa patiesības. Termiski neapstrādātas zivis var būt bīstamas cilvēkiem, jo tās bieži kļūst par bīstamu parazītu un dažādu zarnu infekciju avotu. Tas attiecas arī uz makrelēm. Tā satur parazītus, kas var nopietni apdraudēt cilvēka veselību:

1. Sibīrijas mēris. Var izaugt līdz 2 cm garš.
2. anizacidozi.
3. Liguloze. Var izaugt līdz 100 cm.
4. Nanofitoze. Mazākais parazīts, kas sastopams sālsūdens zivīs.
5. Lenticularis broada. Aug līdz 5 cm.
6. Metagonimoze.

Katram helmintam ir sava unikāla forma, izskats un dzīves cikls. Tās dzīvo ne tikai zivju iekšienē, bet arī pašā gaļā. Tās ir ļoti viegli noķert, jo dažas no tām nav redzamas ar neapbruņotu aci.

Visbīstamākās cilvēkiem ir anizakskābes. Ar šiem parazītiem visbiežāk inficējas jūras un okeāna zivis. Tās sasniedz 5 cm garumu un tām ir iegarens ķermenis. Tās ir iemācījušās izdzīvot pat zemā temperatūrā, tāpēc tās var iznīcināt tikai termiski apstrādājot.

Parazīti, kas dzīvo makrelēs, var izraisīt daudzas nopietnas slimības:

1. Anisakidozi. Slimības cēlonis ir anisakīdu kāpuri, kas nokļūst cilvēka organismā ar jēlu zivi. Infekcijas simptomi ir līdzīgi apendicīta simptomiem, kas bieži noved pie nevajadzīgas operācijas. Ja kāpuru invāziju savlaicīgi neatklāj un neārstē, pastāv nāves risks no iekšējas asiņošanas.
2. Liguloze. Cēlo lentenis. Infekcijas simptomi ir intoksikācija, kas izpaužas kā slikta dūša, vemšana un caureja. Inficētajiem cilvēkiem strauji paaugstinās temperatūra. Pēc iekļūšanas organismā tārps paliek zarnās un turpina baroties.
3. Diphyllobothriosis. Šīs slimības ierosinātājs ir plašā lentenis. Tas ir lielākais zivju parazīts. Šī slimība nereti izraisa anēmiju.
4. Dioktofimoze. Šis parazīts ietekmē nieres, un to var izoperēt tikai ķirurģiski. Nav ārstēšanas ar narkotikām.
5. Opisthorhiasis. Cēlo dažādi parazīti, kas dzīvo makrelēs. Slimība skar aknas, aizkuņģa dziedzeri un dažos gadījumos arī žultspūsli.

Ņemot vērā lielo parazītu infekcijas iespējamību, skumbrijas nav ieteicams ēst jēlas. Inficētu zivi var atpazīt pēc nepatīkamas smakas un lipīgās ādas. Ja gaļa viegli sadalās, tā jau sen ir invadēta ar parazītiem, un tie ir izjaukuši muskuļu audu struktūru. Arī invadētām zivīm parasti ir uzpūsts vēders.

Interesanti fakti

1. Japāņu virtuvē ir ēdiens, ko sauc par katsuo-bushi. Japāņi to novērtē lieliskās garšas dēļ. Parasti to gatavo no tunča, bet dažreiz tā vietā izmanto makreles. To saspiež kubiņos un pēc tam sagriež šķēlēs.
2. Japānā skumbrijas izmanto nūdeļu mērču un miso zupas pagatavošanai. Zivju fileju atkārtoti kūpina, pēc tam 6 mēnešus žāvē saulē.
3. Neraugoties uz makreles tauku saturu, tā tiek uzskatīta par diētisku produktu, jo tajā ir maz kaloriju.
4. Makrelei ir spēcīgi attīstīta muskulatūra, kas ļauj tai ātri iegūt lielu ātrumu. 2-3 sekunžu laikā pēc grūdiena tas sasniedz maksimālo ātrumu - 80 km/h pret straumi. Pret straumi tas var sasniegt ātrumu līdz 50 km/h. Salīdzinājumam - mūsdienu sacīkšu automobiļi līdz 100 km/h paātrinās 4-5 sekundēs.
5. Neraugoties uz lielo maksimālo ātrumu, makreles dod priekšroku migrēšanai ar nelielu ātrumu - līdz 30 km/h. Tas ļauj tam veikt vislielākos iespējamos attālumus un noturēties uz sēkļa līnijas.
6. Dažas makreles ļauj uz sēkļa atrasties tikai savas sugas zivīm. Taču dažas sugas ir nepretenciozas un bieži vien ņem svešzemniekus, kas nav izmēra ziņā nokautēti, bieži migrē kopā ar reņģēm vai sardīnēm.
7. Visvairāk tiek nozvejotas japāņu makreles. Gada nozveja var sasniegt 65 t. Taču šāda strauja nozveja nesamazina tās populāciju, jo tai ir augsts vairošanās ātrums. Dažu sugu mātītes viena nārsta laikā spēj izdēt līdz pat pusmiljonam ikru. Tas ir viens no labākajiem zivju indikatoriem.
8. Tā kā šīs zivis ir sabiedriski nārstošas, makšķernieki vienā niršanas reizē var izvilkt līdz pat 3 tonnām zivju.
9. Japānā ir iemācījušies mākslīgi audzēt makreles. Ir īpaši uzņēmumi, kas to dara. Taču nebrīvē audzētu zivju svars parasti nepārsniedz 300 g.
10. Zvejas kuģi makreļu zvejai izmanto dažādus vadus. Pirms katra brauciena uz jūru viņi pēta zivju uzvedību. Atkarībā no apstākļiem tas var atrasties dažādos dziļumos. Bara dziļums ir atkarīgs no attāluma līdz krastam, ūdens temperatūras un citu zivju sugu klātbūtnes šajā apgabalā.
11. Sporta makšķernieki ļoti novērtē šo sugu, jo makšķerēšana ir aizraujoša. Makreles ir ļoti čaklas, un tās nav grūti noķert ar makšķerēm. Neraugoties uz makšķerēšanas šķietamo vieglumu, tā var būt ļoti nervus kutinoša un regulāri var tikt atlaista no āķa. Makšķerēšanas entuziasti zina, ka makreles no krasta ir gandrīz neiespējami noķert. Tā mēdz turēties tālu no krasta, tāpēc būs nepieciešama laiva.
12. Pieredzējušiem makšķerniekiem patīk izaicinājums, tāpēc viņi bieži mēģina noķert zivis "ar virvi". Tas ir primitīvs improvizēts rīks, kas sastāv no makšķerēšanas auklas un vairākiem pavadiem ar āķiem. Grūtības rada tas, ka viņi izmanto foliju, nevis ēsmu.

Makrele ir viena no svarīgākajām komerciālajām zivīm. To augstu vērtē tās augstās uzturvērtības, lielā vitamīnu un mikroelementu satura un populācijas stabilitātes dēļ. Tā kā šīs zivis ir plaši izplatītas jūrās un okeānos visā planētas garumā, makšķernieki makreles var zvejot tuvu mājām.

Makreles foto