Marinēti dārzeņi: noderīgas īpašības un receptes

Kopš neatminamiem laikiem gurķus Krievijā marinēja koka mucās. Mūsdienās mājsaimnieces šim nolūkam galvenokārt izmanto trīs litru stikla burkas. Pirms lietošanas trauks ir labi jāizmazgā ar ūdeni un cepamo sodu.

Kāda ir atšķirība starp marinētiem gurķiem un marinētiem gurķiem?

Izrādās, ne visi zina, ka marinēti gurķi un marinēti gurķi nav viens un tas pats. Konservēšanas metodes, sastāvdaļas, derīguma termiņš un garša ievērojami atšķiras. Lai saprastu, kura konservēšanas metode ir ieteicamākā, ir jāsaprot, kā dārzeņi tiks patērēti - kā atsevišķas uzkodas vai kā daļa no maltītes.

Pickles
Tradicionāli gurķu marinēšanu veic, nepievienojot etiķi vai citronskābi. Gurķus marinē sāls šķīdumā, kas piejaukts ar dažādām garšvielām un garšaugiem: papriku, koriandru, krustnagliņām, ķimenēm un citiem. Svaigas jāņogu un ķiršu lapas, ķiploki, sinepju sēklas, mārrutku gabaliņi, dilles lietussargi piešķir unikālu garšu un aromātu.

Marinēšanas īpatnības:

1. Dārzeņus mazgā, šķiro pēc lieluma un gatavības pakāpes. Lai iegūtu kraukšķīgu delikatesi, ir jāizvēlas jauni un ne lieli augļi ar tumšiem "izciļņiem".
2. Trauka apakšdaļa ir izklāta ar ķiršu un upeņu lapām.
3. Izejvielas liek mucās vai burkās pa slāņiem, pārberot tās ar garšaugiem un garšvielām.
4. Tad piepildiet traukus ar ūdens un vārāmās sāls šķīdumu proporcijā 1:4.
5. Pārklājiet un uzglabājiet vēsā vietā.

Pēc pāris dienām gurķi būs viegli sālīti, un tos jau varēs izmantot pārtikā. Marinētus dārzeņus var uzglabāt no 14 dienām līdz 6 mēnešiem. Tad sālījumā parādīsies pienskābe un sāksies fermentācijas process.

Marinēti gurķi
Marinēšanā obligāti izmanto etiķskābes - etiķskābi vai citronskābi -, kā arī cukuru. Tieši šīs sastāvdaļas ir tās, kas nodrošina konservēšanu. Tāpat kā marinēšanas gadījumā tiek izmantoti pikanti garšaugi, garšaugi un garšvielas. Trauki un vāki vienmēr ir sterilizēti, un gurķi ir jāpārlej ar karstu marinādi. Raža saglabājas daudz ilgāk nekā iepriekš minētajā metodē.

Atkarībā no skābes satura konservus iedala šādās grupās:

• maigs skābums;
• vidējs skābums;
• skāba.

Abu metožu plusi un mīnusi
Marinētiem dārzeņiem ir bagātāka garša un ilgāks glabāšanas laiks. Tomēr marinādē esošās skābes un cukurs iznīcina mikrouzturvielas un vitamīnus, un mikroorganismi šādā vidē nevar attīstīties. Taču skābe var dot arī kādu labumu, piemēram, tā neitralizē sāļu nogulsnēšanos locītavās. Tas kalpo kā profilaktisks līdzeklis pret osteohondrozi.

Marinēti gurķi ir veselīgāki par marinētiem gurķiem. Tās saglabā lielāko daļu derīgo vielu, un laika gaitā tajās rodas vērtīgas pienskābes baktērijas.

Tāpēc marinēti dārzeņi ir lielisks kālija, kalcija, magnija un nātrija, kā arī A, B un PP vitamīnu avots. Laktobacillus baktērijas kontrolē sliktās mikrofloras augšanu un palīdz apdzīvot zarnas ar trūkstošajiem labvēlīgajiem mikroorganismiem. Tas palīdz uzlabot kuņģa un zarnu trakta darbību un stiprina imūnsistēmu.

Cik daudz marinētu gurķu var apēst dienā

Uztura speciālisti iesaka ēst ne vairāk kā 200 g marinētu vai sāļu dārzeņu dienā. Tomēr viņi iesaka arī monodietu ar marinētiem gurķiem. Tādējādi var secināt, ka viena vai divu marinētu gurķu pārēšanās, visticamāk, neradīs smagas sekas. Tomēr labāk ir sevi kontrolēt un neaizmirst par proporciju. Jāņem vērā arī nosliece uz pietūkumu, spiediena un kuņģa-zarnu trakta problēmām, grūtniecība un citas kontrindikācijas.

Labākais veids, kā ēst gurķus pirms gulētiešanas

Marinēti dārzeņi satur daudz nātrija hlorīda, kas izraisa ūdens aizturi. Tāpēc labāk tos ēst no rīta vai pusdienu laikā, atsakoties no ēšanas pirms gulētiešanas, citādi var pamosties ar nepatīkamu pietūkumu.

Sastāvs un kalorijas

Marinēti un marinēti gurķi ir īpaši bagāti ar nātriju. Cilvēkiem, kuri smagi strādā vai aktīvi nodarbojas ar sportu, šis ķīmiskais elements ir nepieciešams, lai viņu organisms darbotos pareizi. Tā ir arī diezgan bagāta ar kāliju, jodu, kalciju, dzelzi un fosforu. Pat pēc karstās konservēšanas tiek saglabāts pietiekams elementu daudzums, lai kompensētu šo elementu trūkumu organismā.

100 g marinētu gurķu satur līdz 92 g ūdens, maz olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu un šķiedrvielu. To enerģētiskā vērtība ir 11-13 kcal.

Īpaša uzmanība jāpievērš pienskābes un pienskābes baktēriju saturam marinētos gurķos. Skābe labvēlīgi ietekmē holesterīna līmeni asinīs, uzlabo gremošanu un normalizē asinsspiedienu. Lactobacillus palīdz atjaunot imunitāti un normalizēt zarnu mikrofloru pēc vīrusu slimībām un akūtām elpceļu infekcijām, kā arī pēc antibiotiku lietošanas.

Visnoderīgākie ir svaigi, sālīti un viegli sālīti dārzeņi. Papildus mikroelementiem un laktobacilām tajos saglabājas PP, A, C un B grupas vitamīni.

Gurķi, kas pagatavoti ar "karsto metodi", zaudē daudz noderīgu īpašību. Temperatūra iznīcina vitamīnus, bet etiķis var iznīcināt derīgos mikroorganismus.

Kādas ir marinēto dārzeņu priekšrocības veselībai

Vispārīgi ieguvumi veselībai

Marinēti gurķi un skābie gurķi galvenokārt ir pazīstami ar savu unikālo garšu, augsto askorbīnskābes saturu un to labvēlīgo ietekmi uz kuņģa un zarnu traktu. Patiesībā marinēto gurķu klāsts ir daudz plašāks.

Marinētu gurķu lietderīgās īpašības:

1. Visi marinētie un raudzētie pārtikas produkti ir derīgo pienskābes baktēriju krātuve. Tās novērš pūšanas procesus kuņģa-zarnu traktā, kā arī apdzīvo zarnas, novēršot patogēnās mikrofloras vairošanos un disbiozes simptomus. Nav noslēpums, ka tieši zarnu baktērijas būtiski ietekmē imūnsistēmu. Tāpēc sālījuma un marinētu dārzeņu dzeršana arī stiprina imūnsistēmu.
2. Gurķi un sālījums satur daudz sāls, kas aiztur ūdeni organismā. Šī īpašība glābj no paģiras, dehidratācijas un intoksikācijas, palīdzot atjaunot ūdens un sāls līdzsvaru un tonusu.
3. Dzērienu lieto iekšķīgi, lai mazinātu muskuļu krampjus un spazmas. Lai šādās situācijās novērstu sāpes, pietiek izdzert tikai 100 ml ārstnieciskā šķidruma. Sālījuma kompreses var uzlikt uz sasitumiem, lai mazinātu iekaisumu un atvieglotu sāpes.
4. Šķidrumu izmanto apdegušas ādas apstrādei, lai iedarbotos pretiekaisuma iedarbībā un paātrinātu reģenerāciju.
5. Joda trūkums ir izplatīta problēma gan pieaugušajiem, gan bērniem. Sālītie gurķi satur daudz joda savienojumu, kas labvēlīgi ietekmē vairogdziedzera darbību.
6. Pārsteidzoši, ka nākotnē šāds pazīstams produkts varētu ietekmēt vēža ārstēšanas līdzekļa radīšanu. Saskaņā ar 2014. gadā veiktā pētījuma rezultātiem ir pierādīts, ka sālījumā sālītas probiotikas efektīvi cīnās pret liesas vēzi izmēģinājumu pelēm.
7. Viena glāze sālījuma garantē žagas novēršanu.
8. Marinēti dārzeņi un sālījums glābj no grēmas. Pati slimība ir sekas paaugstinātam skābuma līmenim kuņģī. Ja ēdienreizes laikā izdzerat dažus malksniņus marinēta gurķa vai apēdat gurķi, skābums nepalielināsies, tāpēc grēmas jūs nesatrauks.
9. Lai novērstu anēmiju, uzturā jāiekļauj sālīti gurķi, jo tie ir bagāti ar dzelzi, magniju un kalciju.
10. Marinētu dārzeņu lietošana veicina holesterīna izvadīšanu no organisma un novērš asinsvadu plākšņu veidošanos.

Sievietēm

1. Marinētu sālījumu izmanto kosmetoloģijā. Šķidrumu sasaldē un pēc tam noslauka pa seju tonika vietā. Šī procedūra cīnās pret pinnēm, grumbām, balina un tonizē ādu.
2. Daudzas meitenes cieš no sausas ādas uz apakšstilbiem un rokām, kā arī tulznām un tulznām uz pēdām. Vannas ar gurķu sālījumu novērsīs ādas sausumu un palīdzēs atbrīvoties no šīm nogulsnēm.
3. Marinēti gurķi satur likopēnu, kas palīdz novērst reproduktīvo vēzi, piemēram, dzemdes kakla un krūts vēzi. Produktā esošie B grupas vitamīni uzlabo vielmaiņu, normalizē hormonālo fonu un menstruālo ciklu. Lietojot gurķus, var uzlabot ne tikai zarnu, bet arī maksts mikrofloru.
4. Ja ir stipras menstruācijas un PMS, ieteicams izdzert pusi glāzes gurķu sālījuma, lai mazinātu diskomfortu.
5. E, C vitamīni - dabīgi antioksidanti, kas palēnina novecošanās procesus un uzlabo ādas, matu, nagu izskatu.

Vīriešiem

Produkta labvēlīgās īpašības ietekmē arī spēcīgāko cilvēces pusi. Gurķu patēriņš nodrošina vīriešu organismu ar nātriju, kas ir nepieciešams smagām fiziskām un sportiskām aktivitātēm. Ir pierādīts, ka marinēti gurķi palielina testosterona ražošanu, kas palīdz izvairīties no plikpaurības un palielina potenci.

Grūtniecība

Iespējams, katra grūtniece ir dzirdējusi joku par "vēlmi pēc marinētiem dārzeņiem" un pat izjutusi šo vēlmi. Kāpēc tā notiek?

Pirmajos trīs grūtniecības mēnešos palielinās progesterona ražošana. Hormonam ir relaksējoša iedarbība uz asinsvadu sieniņām, tās ir mazāk spiediena uz asinīm, tas palēninās. Šādi faktori izraisa zemu asinsspiedienu, reiboni un miegainību. Ķermenim steidzami nepieciešams palielināt cirkulējošo asiņu daudzumu, kam nepieciešams nātrijs un ūdens.

Tas ir laiks, kad jūs sākat alkt sāļo ēdienu, kas ir mikroelementa avots. Turklāt sāls izraisa slāpes, sieviete dzer vairāk šķidruma, mikroelementi to saglabā organismā un ir vairāk asiņu. Rezultātā normalizējas asinsspiediens un uzlabojas vispārējais stāvoklis.

Topošajām māmiņām vajadzētu iztikt bez marinētiem gurķiem, jo etiķskābe bojā zobu emalju un kopumā negatīvi ietekmē gan mātes, gan augļa organismu.

Savukārt marinētus dārzeņus var ēst grūtnieces, bet ne vairāk kā 2-3 vidēja lieluma augļus dienā. Produkts stimulē kuņģa sulas veidošanos, kas veicina apetīti un var izraisīt papildu mārciņas pieaugumu. Šajā stāvoklī jau bieži novērots svara pieaugums, kāpēc nevajadzīgi palielināt apetīti?

Zīdīšana ar krūti

Zīdītājām, tāpat kā grūtniecēm, ir pazīstamas hormonālās svārstības, kas bieži vien izraisa "vēlmi ēst". Dažkārt ir vienkārši neiespējami pretoties vēlmei apēst smaržīgu, kraukšķīgu marinētu gurķi.

Ārsti neaizliedz marinētu dārzeņu lietošanu zīdīšanas periodā. Dienas norma ir 2-3 vidēja lieluma dārzeņi. Tomēr produkts ir jāievieš uzturā tikai pēc tam, kad bērns ir trīs mēnešus vecs. Vispirms apēd nelielu gurķa gabaliņu. Ja bērnam dienas laikā nav satraucošu simptomu, varat droši ēst normu katru dienu.

Simptomi, kas var rasties jaundzimušajam, kad māte ēd marinētus dārzeņus.

• Krākšana vēderā, palielināts gāzu daudzums;
• slāpes;
• caureja;
• ādas izsitumi;
• kaprīzs.

Mātēm, kas baro bērnu ar krūti, vislabāk ir izvēlēties mājās konservētu pārtiku. Rūpnieciski konservēti pārtikas produkti var saturēt pesticīdus un citas kaitīgas ķimikālijas. Marinētus gurķus nevajadzētu ēst tukšā dūšā, labāk tos kombinēt ar citiem ēdieniem brokastīs un pusdienās.

Marinētiem gurķiem piemīt īpatnēja garša un skābums. Bet tie ir īpaši kaitīgi bērnam. Tās satur etiķskābi, kas bērnam var izraisīt kuņģa un zarnu trakta problēmas. Labākajā gadījumā tas var izraisīt kolikas bērnam vai, sliktākajā gadījumā, disbakteriozes attīstību.

Gurķu patēriņa ierobežošana ir saistīta ar pietūkuma un svara pieauguma risku pašai mātei. Barojošām mātēm pirms jebkādu "īpašu" produktu ieviešanas uzturā vienmēr jākonsultējas ar speciālistu. Galu galā, lai arī kā gribētu apmierināt savas gastronomiskās vēlmes, galvenais šajā periodā - bērna uzvedība un labklājība.

Bērniem

Zīdaiņi ēd to, ko viņiem ļauj mamma un tētis. Tāpēc atbildība par bērna uzturu gulstas tieši uz vecāku pleciem.

Zīdaiņiem ir stingri aizliegts ēst marinētus dārzeņus un sālījumu. Pirmajā dzīves gadā zīdaiņi tiek baroti galvenokārt ar piena produktiem, kas ir absolūti nesaderīgi ar gurķiem, jo īpaši marinētiem gurķiem.

Bērna organisms vēl nav pietiekami nobriedis, lai pareizi uzsūktu un sagremotu produktu, kas ir piesātināts ar sāli un garšvielām. Tas ir tas, ko var izraisīt eksperimentēšana ar marinētiem dārzeņiem zīdaiņa uzturā:

• kuņģa un zarnu trakta darbības traucējumi: vēdera uzpūšanās, caureja, vēdera sāpes;
• sāls pārsātinājuma sekas: slāpes, pietūkums;
• alerģiskas reakcijas pret garšaugiem un garšvielām;
• Negatīva ietekme uz zobu emalju.

Pēc 12 mēnešu vecuma bērna uzturā produktu var pakāpeniski pievienot. Marinēti gurķi veicina apetīti un uzlabo gremošanu, kas var palīdzēt mātēm, kuru mazuļi nelabprāt ēd. Pirms galvenās ēdienreizes pamēģiniet dot mazulim "sakošļāt" kādu gurķa gabaliņu, lai veicinātu apetīti. Pārliecinieties, ka bērns ar to neaizrīnās, jo sālīti dārzeņi ir diezgan slideni.

Pēc piecu gadu vecuma bērnu gremošanas orgāni spēj bez problēmām sagremot dažādus pārtikas produktus. Jums nav jāuztraucas par sekām, ja jūsu mazulim patīk "grauzt" marinēt marinējumus vai pat nogaršot sālījumu.

Vai, zaudējot svaru, var ēst marinētus gurķus?

Marinētus gurķus var uzskatīt par diētisku produktu. Svaigos gurķos ir 15 kcal, bet marinētos gurķos - tikai 11 kcal. Tas ir tāpēc, ka konservēšanas procesā dārzeņi kļūst ūdeņaināki. Ja nav kontrindikāciju, tie, kas lieto šo produktu, var droši iekļaut to savā uzturā. Tomēr jāņem vērā proporcionalitātes sajūta. Liela daudzuma sāļo pārtikas produktu lietošana neļauj organismam izvadīt lieko šķidrumu, kā rezultātā svars iet lēnāk, var parādīties tūska.

Plaši izplatīta ir vienkārša gurķu monodiēta, t. i., ēst tikai marinētus gurķus.

Svara zaudēšanas metodes priekšrocības:

1. Augsta efektivitāte - vairāk nekā 5 kg nedēļā.
2. Lētums. Lielākajai daļai saimnieču pat nav nekas jāpērk - viss nepieciešamais tiek glabāts burkās pagrabā.
3. Ķermeņa attīrīšana. Mono diētas ar dārzeņiem attīra zarnas kā birste.
4. Pārēšanās sekas tiek novērstas, samazinot kuņģa tilpumu.

Dienā drīkst apēst aptuveni 2 kg pārtikas, kas jāsadala vairākās ēdienreizēs. Šo sistēmu ieteicams lietot ne ilgāk kā 5 dienas. Ja vienmuļība ir garlaicīga, ēdienkarti var atšķaidīt ar zaļumiem un nelielu daudzumu svaigu dārzeņu.

Gurķu badošanās var palīdzēt kontrolēt svaru un attīrīt organismu. Šis dārzenis var aizstāt sāli salātos un citos ēdienos.

Marinēti dārzeņi medicīnā

Cilvēkiem ar diabētu

Cilvēkiem ar diabētu ir jāmaina uzturs un jāpierod pie ierobežojumiem. Pēc izmeklēšanas endokrinologs pateiks pacientam, ko drīkst ēst un kas ir aizliegts. Tomēr veselības aprūpes speciālistam nav iespējams sniegt informāciju par visiem pārtikas produktiem, tāpēc diabēta slimniekiem bieži rodas jautājumi par konkrētu pārtikas produktu nekaitīgumu.

Ārsti neaizliedz diabēta slimniekiem ēst marinētus gurķus, un viņi pat iesaka šo produktu augsta glikozes līmeņa gadījumā. Vienīgais jautājums ir marinādes sastāvs: ja tajā ir cukurs, šādus gurķus nevajadzētu ēst.

Diabēta slimniekiem ir nosliece uz kuņģa un zarnu trakta problēmām. Šajā gadījumā pienskābei būs labvēlīga ietekme uz gremošanas sistēmu.

Aknas būs īpaši pateicīgas par marinētu gurķu patēriņu. Galu galā, diabēta gadījumā tam ir jāapstrādā vairāk nekā ogļhidrātu norma asinīs. Marinēti augļi ir hepatoprotektīvs līdzeklis, normalizē orgānu darbību un padara to izturīgāku.

Endokrinologi iesaka ēst ne vairāk kā 2-3 vidēja lieluma augļus dienā, sadalot šo daudzumu vairākās ēdienreizēs. Noderīgas ir biežas maltītes nelielās porcijās, tāpēc gurķus labāk vienkārši kombinēt ar citiem pārtikas produktiem.

Svarīgi: Marinētu gurķu glikēmiskais indekss ir 30 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Pacientiem ar pankreatītu, tāpat kā diabēta slimniekiem, ir jāpierod pie jaunas diētas ar daudziem aizliegumiem. Ja cilvēks cieš no šīs slimības, marinēti dārzeņi ir stingri aizliegti. Un nav svarīgi, kādā fāzē - akūta vai hroniska.

Galvenais ierobežojuma iemesls ir marinēto gurķu sastāvdaļas: garšvielas, sāls, pienskābe un paši gurķi. Svaigi vai marinēti dārzeņi var izraisīt zarnu fermentāciju un pat attīrīt zarnas. Garšvielas un sāls kaitē aizkuņģa dziedzera iekaisumam. Šāda pārtikas iedarbība ievērojami pasliktina pacienta stāvokli.

Tomēr ir arī izņēmumi no šī noteikuma. Daži pacienti pēc pāris gadu ilgas remisijas mēģina iekļaut uzturā minimālu marinētu dārzeņu daudzumu. Šādā gadījumā ir svarīgi uzraudzīt sava organisma reakciju un pārtraukt produkta lietošanu uzturā, ja ir kāds iemesls bažām.

Gastrīts

Uz jautājumu, vai ir iespējams marinēt gurķus ar gastrītu, gastroenterologi atbild viennozīmīgi - nē. Sastāvdaļām ir kairinoša iedarbība uz kuņģa sieniņām, kas izraisa pastiprinātu kuņģa sulas sekrēciju. Tas arī rada apstākļus eroziju attīstībai. Tādējādi marinēti dārzeņi var pārvērst gastrītu par peptisku čūlu.

Ja jums ir aizcietējums.

Gurķi, marinēti dārzeņi un sālījums ir lieliska alternatīva caurejas līdzekļiem. Tas viss ir saistīts ar dārzeņu lielo ūdens un šķiedrvielu saturu. Ja nav kontrindikāciju, varat droši dzert līdz 4 glāzēm gurķu sālījuma dienā pret aizcietējumiem, kā arī mieloties ar gurķiem un iekļaut ēdienkartē marinētus dārzeņus.

Podagras gadījumā

Podagrai raksturīga urīnskābes kristālu izgulsnēšanās locītavās, kas izraisa pietūkumu, sāpes un bojājumus.

Diēta ir svarīga ārstēšanas sastāvdaļa, un tā ietver purīnu, kas sadaloties veido urīnskābi, izvadīšanu no organisma. Vairāki pārtikas produkti (saldumi, alkohols u. c.) ir purīnu avots un ir stingri aizliegti, tostarp marinēti dārzeņi.

Pareizs uzturs palīdz normalizēt vielmaiņu un savlaicīgi izvadīt urīnskābi no organisma un mazināt sāpju recidīvu.

Ja jums ir holelitiāze

Šīs slimības diēta izslēdz produktus, kas izraisa fermentāciju un kuņģa-zarnu trakta kairinājumu. Garšvielas, mārrutki, skābes, skābes, vispār gandrīz viss, ko satur marinēti dārzeņi, ir aizliegts. Nātrijs, kura ir daudz marinētos dārzeņos, izraisa ūdens aizturi organismā un žults sastrēgumu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Lietošana ir kontrindicēta:

• Aterosklerozē;
• hepatīts;
• hipertensija;
• urīnceļu un holelitiāzi;
• nefrīts;
• liekais svars;
• pielonefrīts;
• podagra;
• holecistīts.

Vai marinēti dārzeņi var būt saindēti?

Ja gurķus pārmēslojat, tie uzkrāj bīstamus pesticīdus. Ne mazāk kaitīgi ir arī dārzeņi, kas aug autoceļu tuvumā - tie absorbē smago metālu sāļus no izplūdes gāzēm. Intoksikācijas simptomi ir zilgana āda un nagi, galvassāpes un reibonis.

Visbiežāk saindēšanās ar marinētiem dārzeņiem ir saindēšanās ar bojātiem marinētiem dārzeņiem. Labāk ir atteikties, lai arī cik žēl jums būtu ēdiena un savu pūļu. Simptomi ir slikta dūša, vemšana, caureja, galvassāpes, pazemināts asinsspiediens un sirdsklauves. Drudzis nav nekas neparasts.

Konservi ar uzpūstiem vākiem var saturēt zeltaino stafilokoku un botulīna toksīnu. Sākotnējā stadijā botulismu var viegli sajaukt ar parastu saindēšanos ar pārtiku. Bet tad simptomus papildina redzes traucējumi, apgrūtināta rīšana un elpošana.

Vieglas pakāpes saindēšanos parasti ārstē mājās, izskalojot kuņģi ar vāju mangāna šķīdumu un pēc tam lietojot adsorbentus (aktivēto ogli, enterosgēlu, smecta).

Ja stāvoklis neuzlabojas vai pasliktinās, nekavējoties sazinieties ar ārstu. Dažkārt saindēšanās ar nitrātiem un botulismu prasa hospitalizāciju un īpašu ārstēšanu.

Kā izvēlēties un uzglabāt gurķus

Veikalā izvēlieties gurķus stikla burkās. Sālījumam jābūt pikantam un caurspīdīgam gaismā. Duļķains pildījums norāda uz produkta bojāšanos. Kvalitatīvu dārzeņu krāsa ir no zaļas līdz olīvu krāsai. Ideāls sastāvs ir gurķi, ūdens, sāls un garšvielas. Nepērciet marinētus dārzeņus ar konservantiem un krāsvielām.

Labākā izvēle ir vidēji sālīti veikala konservi ar marķējumu GOST 2014474.

Ja burkas saturs izstaro asu skābu smaržu, labāk pieņemt sliktu pirkumu un produktu nekad nelietot uzturā.

Uzglabāšana: Saskaņā ar GOST kodinātus gurķus glabā temperatūrā no -1 līdz 4 grādiem līdz 9 mēnešiem. Marinēti dārzeņi ir patērējami gada laikā. Tos var uzglabāt vairākus gadus, bet etiķa dēļ sastāvā tie kļūst ļoti skābi.

Vai es varu sasaldēt

Bieži vien gurķus, īpaši lielās burkās, nevar ātri patērēt. Lai dārzeņus pasargātu no bojāšanās, tos var sasaldēt. Vispirms gurķi jāizņem no sālījumā un jāizžāvē. Pēc tam ievietojiet tos maisiņā veselus vai sagrieztus gabaliņos. Pēc tam ievietojiet saldētavā, vēlams, izmantojot ātrās saldēšanas iestatījumu.

Atkausētus dārzeņus drīkst ēst tikai pēc tam, kad tie ir termiski apstrādāti, t. i., kā ēdiena sastāvdaļu.

Kā marinēt gurķus: receptes

Marinēti gurķi ar sausām sinepēm

Ja vēlaties dažādot pazīstama ēdiena garšu ar pikantu "garšvielu", tad šī iespēja ir domāta tieši jums!

Sastāvdaļas:

• Dilles lietussargi - 2 gab.
• mārrutku lapas - 1 gab.
• Upeņu lapas - 3 gab.
• Ķiršu lapas - 3 gab.
• Gurķi.
• Ķiploki - 3 daiviņas
• Sāls.
• Ūdens.
• Žāvētas sinepes.

Kā sagatavoties

1. Nomazgājiet dārzeņus, lapas un zaļumus. Izžāvējiet tos.
2. Burku apakšā ievietojiet garšvielas un ķiplokus.
3. Piepildiet burkas ar gurķiem.
4. Piepildiet burkas ar 1 ēdamkaroti sinepju un 3 ēdamkarotēm galda sāls.
5. Burkas pārlej ar aukstu ūdeni, sakrata, aizver ar kaprona vāciņu un uzglabā aukstā vietā.

Marinēti gurķi ar degvīnu

Alkohols ne tikai palīdzēs saglabāt gurķu stingrību, bet arī padarīs tos vēl kraukšķīgākus.

Sastāvdaļas:

• Degvīns - 100 ml.
• Lauru lapas - 3 gab.
• mārrutku lapas - 3 gab.
• Dilles lietussargs - 1 gab.
• Ķiploki - 2-3 daiviņas.
• Cukurs - 3 ēd.k.
• Sāls - 2 ēd.k.
• Gurķi.
• ūdens.

Gatavošanas posmi

1. Nomazgājiet un nosusiniet lauru un mārrutku lapas, dilles un ķiplokus trauka apakšdaļā.
2. Piepildiet burkas ar gurķiem.
3. Katrā burkā ieberiet cukuru un sāli. Ielejiet ūdeni un saputojiet.
4. Burkas pārklājiet ar marli vai stikla vākiem un atstājiet uz trim dienām. Regulāri noņemiet putas!
5. Pēc raudzēšanas sālījumu ielej katliņā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 5 minūtes. Pēdējā posmā pievieno degvīnu.
6. Piepildiet burkas ar karstu sālījumu un nekavējoties aiztaisiet.
7. Iesaiņojiet burkas segā un ļaujiet pilnībā atdzist.
8. Kad gurķi ir atdzisuši, uzglabājiet tos saldētavā.

Gurķu recepte diabēta slimniekiem

Diabēta slimniekiem ir jāievieš stingri diētas ierobežojumi visa mūža garumā. Ir grūti atteikties no tik pazīstama garduma kā kraukšķīgi marinēti gurķi. Taču, pērkot veikalā gatavus konservējumus, nevar būt drošs, ka tie negatīvi neietekmēs cukura līmeni asinīs. Tāpēc labāk ir būt drošībā un pašiem gatavot marinētus gurķus, kas ir garantēti nekaitīgi.

Sastāvdaļas trīs litru burkai:

• Parastā sāls - 3 ēdamkarotes.
• Ķiploki - 1-2 daiviņas.
• mārrutki - 2 lapas.
• Dilles - lapu un lietussargu ķekars.
• Jāņogu lapas - 9-10 gab.
• Ūdens.
• Gurķi - tik daudz gurķu, cik vien iespējams ievietot burkā.

Gatavošanas posmi:

1. Dārzeņus, garšaugus un mārrutkus rūpīgi noskalojiet zem vēsā ūdens strūklas. Nomizojiet ķiplokus.
2. Labi izmazgājiet burkas ar dzeramo sodu, noskalojiet, pēc tam apvāriet ar verdošu ūdeni.
3. Izklājiet burkas dibenu ar pusi dilles, mārrutkiem, ķiplokiem un lapām. Novietojiet gurķus virsū, apmēram līdz pusei burkas. Pārējos dārzeņus pārkaisa ar otru pusi sastāvdaļu. Piepildiet burku ar gurķiem līdz kakliņam.
4. Aizveriet burku ar kaprona vai stikla vāciņu un atstājiet uz 10-12 stundām, vēlams uz nakti.
5. Kad ir pienācis laiks, ielej burkā sāli un ūdeni.
6. Atstājiet raudzēties istabas temperatūrā. Fermentācijas laikā veidosies putas, tāpēc zem burkas novietojiet drānu. "Sālījums raudzēsies apmēram nedēļu. Ja, kratot burku, šķidrums vairs nebburbuļo, ir pienācis laiks pāriet pie nākamā soļa.
7. Ielej sālījumu katliņā, pievieno nedaudz ūdens un vēl 1 ēdamkaroti sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam atdzesē.
8. Atdzesēto sālījumu pārlejiet burkās, aizvākojiet ar vāciņiem un uzglabājiet tumšā, vēsā vietā.

Kāpēc gurķi kļūst mīksti

Marinēti gurķi ir slaveni ne tikai ar savu garšu un smaržu, bet arī ar savu īpašo "kraukšķīgumu". Bieži vien īpašnieks saskaras ar konservētu dārzeņu stingrības zudumu.

Triviālākais iemesls ir pārkāpums gatavošanas procesā. Tie ietver:

1. Nepietiekami izmazgāti trauki.
2. Pārāk cieša kraušanas kārtība. Augļu apakšējie slāņi zem spiediena var mīkstināties.
3. Sāls trūkums. Sāls šķīduma koncentrācijai jābūt no 6 % līdz 9 %. Jo lielāki gurķi, jo koncentrētākam jābūt šķidrumam.
4. Garšvielu, lapu un citu sastāvdaļu trūkums, kas arī nodrošina, ka izejviela saglabā pienācīgu kvalitāti.

Bieži vien gurķi zaudē stingrību nepareizas uzglabāšanas temperatūras dēļ.

Vislabāk formu "notur" mazi zaļi augļi. Dzeltenus pāraugušus gurķus vislabāk var izmantot citiem mērķiem. Marinētus gurķus var novākt vienas dienas laikā.

Ko var pagatavot no marinētiem dārzeņiem: Receptes

Gurķus plaši izmanto kulinārijā svaigus, viegli sālītus, sālītus un marinētus. Dažus ēdienus bez tiem vienkārši nav iespējams iedomāties.

Vinaigrette

Salāti, kas pagatavoti no svaigu, vārītu un sālītu dārzeņu kombinācijas, var būt labs veids, kā stimulēt zarnu darbību un novērst aizcietējumus. Piemēram, vinaigrets.

Salātiem nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Dārzeņi: burkāni, bietes, kartupeļi, zaļie un sīpoli, marinēti gurķi.
• Zaļie zirņi.
• Āboli.
• Eļļa mērcei.
• Sāls pēc garšas.

Sagatavošana

1. Nomazgājiet bietes, burkānus, kartupeļus un vāriet tos mizās, līdz tie kļūst mīksti.
2. Nomizojiet vārītos dārzeņus un sīpolu.
3. Visas sastāvdaļas sagrieziet kubiņos, garšaugus sasmalciniet.
4. Ielieciet visu bļodā, pievienojiet zirņus, sāli, aplejiet ar eļļu.
5. Samaisiet. Labu apetīti!

Turcijas Asoû

Šis tatāru ēdiens izceļas ar spilgtu un pikantu garšu. Tradicionāli to gatavo no jēra, liellopa vai zirga gaļas. Iesakām izmēģināt tītara variantu, kas ir piemērots diētiskiem ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• tītara fileja - 700 gr.
• Ūdens - 0,5 l.
• Sīpols - 1 gab.
• Ķiploki - 1 galva.
• Burkāni - 1 burkāns.
• Kartupeļi - 5-6 kartupeļi.
• Marinēti gurķi - 2 gab.
• Tītara gaļa (stilbiņi) - 0,7-1 kg.
• Saulespuķu vai olīveļļa cepšanai.
• Cukurs - 0,5 tējk.
• Milti - 1 tējkarote. (pēc izvēles).
• Tomātu pasta - 3 ēd.k.
• Iecienītākās garšvielas un garšaugi pēc garšas.

Ēdiena gatavošanas soļi

1. Gaļu sagrieziet 1 cm biezās šķēlēs.
2. Nomazgājiet kartupeļus, burkānus un sīpolus, nomizojiet tos un sagrieziet juliennas sloksnēs.
3. Uzkarsē eļļu, līdz tā kļūst dūmakaina, un cep tītaru uz liela karstuma 5 līdz 10 minūtes, līdz tas kļūst brūns.
4. Noņemiet pannu no karstuma un pagaidām ielieciet gaļu traukā.
5. Pannā atlikušajā eļļā un sulā pievienojiet sīpolu, pārkaisa ar cukuru un uz vidējas uguns cepiet apmēram 7 minūtes. Pārliecinieties, ka tas ir samaisīts.
6. Pievienojiet sīpoliem burkānus, sagrieztus želejas sloksnītēs. Sautējiet vēl 5 minūtes.
7. Pēc izvēles dārzeņus var pārkaisīt ar miltiem, kas padarīs ēdienu krēmīgāku.
8. Pievienojiet tomātu, apcepiet. Sautējiet vēl 2 minūtes.
9. Pievienojiet ūdeni (vai buljonu), maisot, uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
10. Pievienojiet gaļu, pievienojiet iecienītākās garšvielas.
11. Kad maisījums sāk vārīties, pievienojiet gurķus, kas sagriezti želejas sloksnēs. Vāra uz lēnas uguns zem vāka apmēram 20 minūtes.
12. Atsevišķā pannā uzkarsē eļļu un apcep kartupeļus, līdz tie kļūst mīksti.
13. Savienojiet abu pannu saturu un sautējiet vēl 5 minūtes.
14. Izslēdziet karstumu un ievietojiet traukā ķiplokus un dažus garšaugus. Izmaisiet, pēc tam, ja nepieciešams, sāli.
15. Atstājiet atpūsties. Tieši pirms pasniegšanas pārkaisiet pārējos garšaugus.

Tartara mērce

Mērce ar maigu konsistenci un marinētu marinētu gurķu šķēlītēm un garšaugiem ir tradicionāla mongoļu mērce zivju un mājputnu ēdieniem.

Kas jums būs nepieciešams:

• Marinēts gurķis - 1 gab.
• Augu eļļa.
• Citronu sula - 1 ēd.k.
• Mīļākie zaļumi.
• Sinepes - 1 tējkarote.
• Olas (dzeltenumi) - 2 gab.
• Sāls, pipari pēc garšas.

Gatavošanas tehnoloģija

1. Uzvāriet olas, nomizojiet. Olu dzeltenumus izsijāt caur sietu vai sakult ar dakšiņu. Baltie nav nepieciešami šai receptei.
2. Sajauc ar sinepēm un noslaucīt.
3. Plānās strūklās ielej eļļu, nepārtraucot putukrāsošanu.
4. Pēc garšas pievienojiet citrona sulu, sāli un piparus.
5. Gurķi smalki sagrieziet vai sarīvējiet.
6. Smalki sasmalciniet garšaugus.
7. Sajauciet visas sastāvdaļas kopā.

Klasiskā aukstās mērces recepte ir gatava! Uzglabāt ledusskapī cieši noslēgtā traukā ne ilgāk kā divas dienas.

Ko var izmantot kā marinētu gurķu aizstājēju?

Ja ledusskapī nav šīs sastāvdaļas, to var aizstāt ar kaperiem, marinētiem gurķiem, konservētiem zaļajiem tomātiem vai parastām olīvām.

Vai mājdzīvniekiem var dot marinētus dārzeņus?

Mājdzīvnieki bieži vien lūdz saimniekus pēc kārumiem. Šķiedrvielas ir ļoti svarīgas zarnu attīrīšanai. Svaigi gurķi šajā gadījumā ir piemēroti mazajiem, bet ne marinētiem gurķiem. Tās satur vairāk sāls, nekā dzīvniekiem ir atļauts patērēt. Mājdzīvnieka gremošanas sistēma un nieres, visticamāk, nespēs tikt galā ar šādu slodzi bez sekām. Otrs apdraudējums slēpjas garšvielās. Šī sastāvdaļa nelabvēlīgi ietekmē dzīvnieku ožu un var izraisīt saindēšanos.

Interesanti fakti par gurķiem

1. Gurķu kā dārzeņu audzēšanas vēsture ir vairāk nekā 6000 gadu sena. Tās ir pieminētas Bībelē. Pirmo reizi to sāka audzēt Himalaju kalnu pakājē. Tur augus var atrast savvaļā.
2. Senās Romas imperators Tibērijs bija ļoti iecienījis šo dārzeni. Tieši viņa valdīšanas laikā tika uzceltas pirmās siltumnīcas gurķiem.
3. Gurķi bija Napoleona gastronomisko vēlmju augšgalā. Viņš apsolīja atlīdzību ikvienam, kas atradīs veidu, kā tos saglabāt svaigus ilgu laiku.
4. Eiropieši dod priekšroku gludajiem gurķiem, bet sīpolu formas dārzeņu pārstāvjus sauc par "krievu gurķiem".
5. Šis dārzenis Krievijas teritorijā nonāca 16. gadsimtā.
6. Gurķi nogulsnē lieko mitrumu "gumijas gabaliņos".
7. Ukrainas pilsētā Ņižinā atrodas gurķu piemineklis.

Marinētu gurķu foto