Marinēti tomāti: kalorijas, ieguvumi un kaitējums veselībai

Gandrīz katrai saimniecei uz svētku un ikdienas galda ir dažādi marinēti dārzeņi. Īpašu vietu ieņem marinēti tomāti. Ir daudz recepšu, kā pagatavot šādu uzkodu, bet kopumā tā tiek uzskatīta par visgaršīgāko no visām esošajām. Šādam produktam ir vairākas noderīgas īpašības.

Atšķirība starp marinētiem un sālītiem tomātiem

Tomātus var konservēt divos veidos - marinētus un raudzētus. Tās atšķiras pēc risinājumu sastāva un tehnoloģijas.

Marinēšanas laikā izmanto sterilu trauku, kurā ievieto tomātus un piepilda ar ūdens, sāls un garšvielu maisījumu. Konservants šajā gadījumā parasti ir etiķskābe.

Marinētus tomātus, kad tos ražo, ievieto traukā un ielej ūdens un sāls šķīdumā. Pēc tam notiek dabisks fermentācijas process.

Kurš ir veselīgāks

Tomātu karsēšana ļauj saglabāt daudz vitamīnu un citu noderīgu elementu, savukārt marinēšana vārīšanas un sterilizācijas procesā iznīcina noteiktu daļu šo vielu.

Marinēti tomāti ir veselīgāki, jo tie saglabā daudz minerālvielu un vitamīnu arī pēc tam, kad ir bijuši sāls šķīdumā.

Sastāvs un kaloriju saturs

Ķīmiskā sastāva ziņā šādu delikatesi patiešām var saukt par vitamīnu un minerālvielu dārgumu.

1. No vitamīniem skābo kāpostu tomāti satur retinolu, askorbīnskābi un nikotīnskābi, lielāko daļu B grupas pārstāvju, beta-karotīnu un PP.
2. Minerālvielu sastāvā ir Fe, Cu, Na, I, Zn, Ca, K, Mg, P. Turklāt šis produkts satur organiskās skābes, likopēnu, serotonīnu u. c.

Kaloriju ziņā to var saukt par diētisku ēdienu, jo 100 g marinēta produkta satur tikai 30-32 kcal.

Kādas ir marinētu tomātu priekšrocības?

Vispārīgi ieguvumi

1. Marinēti tomāti palīdz atjaunot redzi. Sastāvā esošā karotīna klātbūtne uztur acu veselību, neskatoties uz to, ka svaigos tomātos ir daudz vairāk A vitamīna.
2. Tās labvēlīgi ietekmē arī nervu sistēmu. Dabīgie hormoni, kas ir šīs delikateses sastāvā, palīdz uzlabot atmiņu, koncentrēšanās spējas un emocionālo labsajūtu.
3. Vēl viena lieliska sāļo uzkodu īpašība ir to spēja palīdzēt stiprināt imūnsistēmu. Vitamīns PP ir svarīga stipras imūnsistēmas sastāvdaļa. Tas arī palīdz uzlabot asinsriti mazajos asinsvados un pazemina asinsspiedienu.
4. Turklāt marinēti tomāti palīdz normalizēt ūdens un sāls līdzsvaru. Piemēram, tas palīdz no organisma izvadīt lieko šķidrumu un mazina tūsku. Augstā kālija koncentrācija stiprina asinsvadus.
5. Ar vitamīniem bagāts produkts normalizē vielmaiņu un regulē izkārnījumus. Dārzeņu, precīzāk - ogu, sastāvā esošās šķiedrvielas ir efektīvs līdzeklis pret aizcietējumiem.
6. Cilvēki, kas slimo ar diabētu, aknu un žultspūšļa darbības traucējumiem, šo uzkodu var ēst nelielos daudzumos.

Sievietēm

Galvenā marinētu tomātu priekšrocība ir to antioksidantu īpašības. Tie satur likopēnu, kas pozitīvi ietekmē aizkuņģa dziedzera, dzemdes kakla darbību. Produkts aizsargā organismu no brīvajiem radikāļiem, tam ir pretvēža iedarbība.

Tas palīdz arī audu reģenerācijai, stiprināšanai un atjaunošanai. Alfa-tomatīns un kvercetīns nodrošina olbaltumvielu un ogļhidrātu vielmaiņu audos.

Vīriešiem

Preparāta antioksidantu īpašības palīdz samazināt audzēju attīstības iespējamību prostatā. Tomāti arī novērš asins recekļu veidošanos, atšķaidot asinis. Sāļie dārzeņi novērš tauku, holesterīna plāksnīšu nogulsnēšanos un pat nodrošina to sadalīšanos.

Kālijs, magnijs un dzelzs uzlabo sirds un asinsvadu darbību.

Grūtniecība

Grūtniecēm nav ieteicams ēst sāļus ēdienus, un tomāti nav izņēmums. Topošajai māmiņai veselīgas nieres ir labas veselības un labklājības atslēga kopumā. Pārmērīga šo orgānu slodze var radīt problēmas. Otrajā un trešajā trimestrī jāsamazina sāls patēriņš un produkti ar sāli. Tas novērsīs pietūkumu rašanos.

Zīdīšanas laikā

Marinētus tomātus nav aizliegts ēst zīdīšanas periodā. Taču tas jādara ar mēru un pastāvīgi jāuzrauga apēsto uzkodu daudzums. Šādu produktu ir atļauts ēst, bet tikai nelielās porcijās. Pēc pirmās uzkodu degustācijas ir svarīgi uzraudzīt bērna pašsajūtu. Ja nākotnē nav blakusparādību, varat lietot arī marinētus dārzeņus, bet nelielās porcijās, jo sāls ir kaitīga bērnam.

Zīdaiņiem

Konservēti dārzeņi satur elementus, kas ir bīstami bērna ķermenim. Tie ir garšvielas un garšvielas, etiķis un daudz sāls. Tāpēc šādu ēdienu nevajadzētu dot bērniem līdz trīs gadu vecumam, jo vecākiem bērniem (4-7 gadi) šāda produkta porcijai jābūt minimālai. Ja bērnam ir nieru vai sirdsdarbības traucējumi, no produkta lietošanas vispār jāizvairās.

Bērnu pārtika galvenokārt sastāv no nesālītām putrām un dažādiem dārzeņu biezeņiem, tāpēc zīdaiņi ļoti spēcīgi reaģē uz sāļiem dārzeņiem. Lielākā daļa māmiņu ir piesardzīgas, ieviešot šādas uzkodas bērna uzturā. Pēc tam, kad vienu reizi to izmēģinājis, nākamreiz bērns noteikti atkal ķersies pie pazīstamā produkta.

Marinēti dārzeņi var izraisīt stipras slāpes un pietūkumu, alerģisku diatēzi vai alerģiju. Dažiem bērniem pēc marinētu tomātu ēšanas rodas gāze, kas var traucēt bērna miegu un uzvedību.

Kad zaudējat svaru

Gandrīz visi uztura speciālisti aizliedz ēst marinētus dārzeņus tiem, kas vēlas atbrīvoties no liekā svara. Bet tajā pašā laikā ir arī marinētu gurķu diēta. Tas attiecas uz netradicionāliem veidiem, kā zaudēt liekos kilogramus. Kā to var izskaidrot?

Protams, marinētajos dārzeņos ir daudz sāls, taču katra dārzeņa kaloriju vērtība paliek nemainīga, tā nemainās. Tāpēc, ja vien ar to nepārspīlēsiet, tas nekaitēs jūsu figūrai. Jā, daudz sāls ir kaitīga veselībai, taču tā nerada tauku nogulsnes, tā tikai aiztur ūdeni organismā. Un pat šajā gadījumā viss ir atkarīgs no konkrētas personas ķermeņa individuālajām īpašībām.

Diētas laikā varat ēst marinētus tomātus, bet jums jāzina ierobežojumi. Piemēram, ja vairākas reizes nedēļā ēdat 2-3 tomātus, produkts nekaitēs jūsu veselībai un figūrai.

Jums vajadzētu atturēties no šīs marinēšanas hipertensijas, holecistīta, holelitiāzes un akmeņu uzkrāšanās gadījumā.

Vai zaļi marinēti tomāti ir noderīgi?

Nenogatavojušies zaļie augļi ir noderīgi skābju un bāzu līdzsvara un zarnu darbības traucējumu gadījumā. Tās nedrīkst lietot alerģisku, nieru, aizkuņģa dziedzera, locītavu, kaulu, sirds un asinsvadu slimību gadījumā. Tās ir kontrindicētas arī grūtniecības un zīdīšanas laikā.

Šajos tomātos ir daudz vitamīnu un minerālvielu, kas ir būtiski normālai organisma darbībai. Šajā gadījumā likopēns aizsargā pret vēža šūnām un palīdz sirdij, savukārt serotonīns veicina smadzeņu darbību un palīdz uzlabot garastāvokli. Kvercetīns ir dabisks antibiotiķis, un tomatidīns novērš muskuļu atrofiju. Šādā produktā ir vēl viena viela - solanīns. Tas ir indīgs un sastopams tikai zaļos augļos. Mērenos daudzumos šis elements darbojas pretiekaisuma, spazmolītiski un diurētiski. Saindēšanās ar šādu vielu rodas, ja organismā nonāk 200-400 mg.

Ir kontrindicēts ēst svaigus zaļus augļus. Pirms lietošanas uzturā tās ir jāmērcē sālsūdenī vai jāfermentē. Šī apstrāde neitralizē bīstamos savienojumus un padara produktu drošu.

Lietošana ēdiena gatavošanā

Marinētus tomātus visbiežāk izmanto kā atsevišķu uzkodu, taču tos var pievienot arī dažādiem ēdieniem. Piemēram, marinētus tomātus var pievienot rasolnikam vai salātiem marinētu gurķu vietā. Tos var izmantot arī aukstas mērces pagatavošanai. Lai to izdarītu, sasmalciniet šos dārzeņus, pievienojiet tomātu pastu, sasmalcinātus ķiplokus, sīpolus un garšaugus. Šādu ēdienu var izmantot ar kotletēm, kotletēm, zivīm.

Var arī sasmalcināt marinētus tomātus, pievienot sīpolus, rīvētus burkānus un tomātu pastu. Visas šīs sastāvdaļas sautē, tad iegūtajā mērcē pievieno rīsus, griķu putraimus vai makaronus, visu samaisa un pasniedz.

Tomātu mērcei pievieno arī skābos tomātus, kad sautē gaļu, īpaši liellopu gaļu. Tādā gadījumā vispirms apcepiet gaļu, pēc tam pievienojiet nedaudz buljona. Uzlieciet masu uz uguns. Kamēr tas sautējas, sagrieziet burkānus un sīpolus un apcepiet tos eļļā. Tad atdaliet sarkanos sālītos tomātus no mizām, ar dakšiņu saberziet mīkstumu, samaisiet ar sīpoliem un burkāniem, īsi apvāriet un pievienojiet gaļai. Tad turpiniet sautēt vēl apmēram 20 minūtes. Beigās varat pievienot garšvielas. Ir svarīgi atcerēties, ka tomāti ir sālīti, tāpēc sāli var nebūt nepieciešams pievienot.

Šādi marinēti dārzeņi ir piemēroti arī vinaigrettei.

Bojājumi un kontrindikācijas

1. Var būt individuāla nepanesība pret šo konkrēto pārtikas produktu.
2. Šāda sāļa uzkoda ir kontrindicēta uroģenitālās sistēmas patoloģijās, proti, ar iekaisumu, pielonefrītu, urīnakmeņu akmeņiem. Sāls šajā gadījumā var izjaukt ūdens un sāls līdzsvaru un palēnināt šķidruma izvadīšanu no organisma, kas pasliktina cilvēka stāvokli.
3. Augsts asinsspiediens ir arī ierobežojums marinētu tomātu patēriņam.
4. Ja ir čūla un gastrīts, etiķi saturošus marinētus dārzeņus nevajadzētu ēst.
5. Produkts ir kontrindicēts arī bērniem. Tās var izraisīt niezi, alerģiskas reakcijas un diatēzi. Ir svarīgi kontrolēt bērna patērēto marinēto tomātu daudzumu.

Kā izvēlēties tomātus marinēšanai

Ne visas šķirnes ir piemērotas marinēšanai. Marinētiem tomātiem jābūt vidēja lieluma, ar augstu cukura saturu. Ja nav pietiekami daudz cukura, fermentācijas vietā veidosies pelējums. Jāizvairās no tomātiem ar skābu un vaļīgu, kaut arī saldenu mīkstumu. Augļa mīkstumam jābūt blīvam. Tie nedrīkst būt pārāk nogatavojušies, un tiem jābūt ar stingru miziņu, kas iztur plaisāšanu. Augļi ar maigu mizu plīst. Tomātus ar mehāniskiem bojājumiem un puvi nedrīkst izmantot.

Padomi marinēta dārzeņa pagatavošanai

Pirms izmantot kādu no populārajām marinētu tomātu receptēm, ir vairāki noteikumi, kas jāņem vērā un kas var nodrošināt garšīgas uzkodas.

1. Vispirms jāatceras, ka kvalitatīvai marinēšanai jāizvēlas vidēji lieli un mazi tomāti. Lielākus augļus konservē kā sulu vai sagriež šķēlītēs.
2. Sālīšanai nav ieteicams sajaukt vairākas šķirnes.
3. Lai dārzeņi vēlāk nesaplaisātu, gatavošanas laikā vairākās vietās tos var iedurt ar zobu bakstāmo.
4. Ieteicams dārzeņus tvaicēt katliņā vai vārīt 20 minūtes traukā ar cepamo sodu.

Tomātus var kombinēt ar visiem dārzeņiem un garšvielām, bet tradicionālākās ir paprikas, garšaugi un ķiploki.

Gatavās uzkodas uzglabājiet tumšā, vēsā un sausā vietā temperatūrā, kas nav augstāka par 20 grādiem.

Kā padarīt marinētus tomātus: receptes

Ātrā marinēšanas metode

Lai pagatavotu marinētus tomātus, varat izmantot ātro metodi. Jums būs vajadzīgi 3 kg tomātu, ķekars dilles, pētersīļi un koriandrs, dažas krustnagliņas, 1 tējkarote žāvētu garšaugu, 2 krustnagliņas, 13-15 melnie pipari, 2 lauru lapas. Sālījuma pagatavošanai nepieciešams 2,2 l ūdens, 5 ēdamkarotes sāls ar slaidu.

Labāk ir izmantot mazus tomātus. Sālījumā jābūt apmēram 2 ēdamkarotēm sāls uz litru ūdens. Tas jānovāra un jāatdzesē līdz istabas temperatūrai. Kamēr šķidrums atdziest, pagatavojiet pārējās sastāvdaļas. Sasmalciniet garšaugus un ķiplokus. Tad tomātus ievietojiet katlā, pievienojiet garšaugus, ķiplokus, piparus, krustnagliņas un lauru lapas. Pēc tam masu pārlej ar siltu sālījumu. Pārklājiet ar marli. Svara vietā var izmantot nelielu plāksnīti. Tagad pārklājiet katlu ar vāku un atstājiet to telpā. Parasti tomātu marinēšana parasti aizņem nedēļu, bet pēc 3 līdz 4 dienām var nobaudīt uzkodu. Kad tās ir gatavas, tās jāuzglabā ledusskapī. Ērtības labad marinētus gurķus var fasēt burkās.

Apaļo tomātu recepte

Marinētus tomātus var pagatavot arī pēc citas receptes. Vienam lielam 20 litru katlam vajadzēs apmēram 12 kg tomātu, 2 saišķus pētersīļu, ķekarus seleriju, 3 ķiploku galviņas un tikpat daudz sīpolu, 3 sarkanos piparus, pa 1 ķekaram mārrutku lapu, dilles un jāņogas. Jums būs nepieciešama arī sāls un cukurs.

Šādā veidā ieteicams sālīt apaļus augļus. Izņemiet kātiņus, rūpīgi tos noskalojiet un izņemiet bojātos gabaliņus. Šajā gadījumā tomāti un visas pārējās sastāvdaļas tiks sakrautas slāņos.

Vispirms nomizojiet un sasmalciniet visus dārzeņus un garšaugus. Pēc tam pannas apakšā ievietojiet 1/3 no visām sastāvdaļām un pusi no tomātiem. Pēc tam atkārtojiet procedūru, liekot garšaugu un dārzeņu kārtu, kam seko pārējie tomāti. Pārējos garšaugus, ķiplokus un papriku pārkaisiet pār tomātiem. Tagad pagatavojiet sālījumu no 4 ēdamkarotēm sāls un 1 ēdamkarotes cukura uz 3 litriem ūdens. Periodiski nogaršojiet sālījumu, sāls var atšķirties. Šķidrums nedrīkst būt pārāk sāļš. Pēc tam sālījumu nosusiniet un pārlejiet ar to dārzeņus tā, lai visa dārzeņu masa būtu iegremdēta šķidrumā.

Tad pārsedziet tomātus ar tīru marli un uzlieciet šķīvi un burku ar ūdeni. Pēc nedēļas jums būs garšīgi, viegli sālīti tomāti. Ja parādās pelējums, tas viegli jānomazgā, lai nepasliktinātu uzkodu garšu.

Marinēti ķiršu tomāti

Gardu uzkodu var pagatavot ar ķiršu tomātiem. Jums būs nepieciešams 1 kg svaigu tomātu, piparu graudiņi, sāls un cukurs, attīrīts ūdens, dilles, kaltētas vai svaigas jāņogu lapas, ķiploki un sinepju sēklas.

Vispirms rūpīgi noskalojiet dārzeņus zem tekoša silta ūdens, nomizojiet ķiplokus un sadaliet tos daiviņās. Trauka apakšā izvietojiet dilles un jāņogas. Nākamais slānis - tomāti, lielie - apakšā, mazie - virsū. Pēc tam pārkaisiet masu ar pārējiem garšaugiem un sinepēm. Pēc tam pievienojiet sāli aukstam akas ūdenim vai (ja pieejams) artēziskajam ūdenim un samaisiet. Ar iegūto šķīdumu pārlejiet dārzeņus ar garšvielām. Pēc tam pievienojiet nelielu daudzumu etiķa. Pēc tam trauku uz dažām dienām novietojiet zem sloga.

Viegli sālīti zaļie tomāti ar ābolu

Var pagatavot marinētus zaļos tomātus ar ābolu. Marinēšanai izmantojiet mucu vai spaini. Lai pagatavotu šo garšīgo un sulīgo uzkodu, jums būs nepieciešami zaļie tomāti, nogatavojušies un sulīgi āboli (lieliski der Simirenko šķirnes), mārrutku vai jāņogu lapas, svaigi ķiploki, aromātiskas dilles (apmēram 1 liels ķekars garšaugu), rupja galda sāls ar cukuru un citas garšvielas (varat izmantot savas iecienītākās).

Āboli jānomazgā un rupji jāsasmalcina. Tomātu kātiņu daļā ar zobu bakstāmo caurduriet, mārrutkus un pārējos garšaugus rūpīgi nomazgājiet un sasmalciniet. Tad kārtu pa kārtai saklājiet tomātus un ābolus traukā, katru kārtu apberot ar zaļumiem un visām pārējām sastāvdaļām, kā arī pārkaisiet ar sāli un nedaudz cukura.

Pēc trauka piepildīšanas pārklājiet to ar biezu dilles un kāpostu lapu kārtu un pēc tam uz dažām dienām novietojiet to zem sloga. Kad saturs ir sācis sūkties, to var pārvietot uz vēsāku vietu.

Vai vistām var dot marinētus tomātus?

Sāls ir svarīga nozīme putnu organisma attīstībā un darbībā. Piemēram, šis komponents palīdz regulēt ūdens līdzsvaru, nodrošina ūdens un sāls apmaiņu, uzlabo aknu darbību, nodrošina skābekļa transportēšanu asinsvados un labu nervu impulsu vadīšanu. Turklāt sāls palīdz iznīcināt patogēno mikrofloru vistu zarnās un kuņģī, piedalās kaulu un muskuļu audu veidošanā. Bet sāļo pārtiku, piemēram, tomātus, vistām kategoriski nevajadzētu dot. Šādā gadījumā nav iespējams kontrolēt nātrija hlorīda devu, ko norij viena vista. Šīs vielas pārpalikums izraisa spēcīgas slāpes, kas negatīvi ietekmē vistu, īpaši dējējvistu, veselību.

Pārdozēšanas gadījumā var rasties tādi simptomi kā sarkana vai zila āda, apetītes samazināšanās, vemšana, krampji un koordinācijas zudums.

Interesanti fakti par tomātiem

1. Ilgu laiku tomātus uzskatīja par indīgu augu, kura izcelsme ir Dienvidamerikā. R. Džonsons Ņūdžersijā, kurš 19. gadsimta sākumā tiesas ēkas priekšā apēda veselu spaini, varēja pierādīt pretējo. Pārsteigti cilvēki pamanīja, ka ar karavīru nekas nenotika, jo viņš apēda tik daudz tomātu. Kopš tā laika šis dārzenis (vai drīzāk oga) ir kļuvis populārs.
2. Starp citu, tomāta botāniskā definīcija ir oga. 19. gadsimta beigās ASV Augstākā tiesa nolēma šo augli dēvēt par dārzeni, bet 21. gadsimta pašā sākumā Eiropas Savienība pieņēma lēmumu tomātus uzskatīt par augļiem.
3. Lielākais tomāts tika izaudzēts Amerikas štatā. Tas sver gandrīz 3 kg.

Marinētu tomātu foto