Krutoni: noderīgas īpašības un kontrindikācijas.

XIX gadsimtā Krievijā sausiņi bija iecienīts kārums daudzās mājās. Parasti tos lietoja kā uzkodu pie tējas. Laika gaitā tie ir mainījušies, un tagad veikalos ir pieejams plašs sortiments - no saldiem ar sultāniem un šokolādi līdz sāļiem ar dažādām garšvielām. Šie gardumi ir garšīgi un ātri pagatavojami, bet vai tie ir tikpat veselīgi, kā izskatās, uzzināsiet šajā rakstā.

Krutoni parasti ir maizes izstrādājums ar ilgu glabāšanas termiņu. Tās saglabā savas īpašības, pateicoties gatavošanas procesam, un tās nepasliktinās temperatūras izmaiņu, mitruma vai gaismas ietekmē. Tāpēc sākotnēji maizes drupatas tika izmantotas karaspēka stratēģiskajai apgādei. Tomēr tās joprojām ir biežs viesis uz daudzu ģimeņu galda.

Maizes drupatas veidi

Šādus maizes izstrādājumus parasti iedala vienkāršajās un smalkmaizēs.

Pirmajā grupā ietilpst no baltmaizes, melnās vai pelēkās maizes gatavoti izstrādājumi. Karstums (65-70 grādi) izvada mitrumu no maizes. Šādas rīvmaizes parasti izmanto kā papildinājumu ēdieniem. Bieži vien tos arī sasmalcina un izmanto kā rīvmaizi.

Otrās grupas izstrādājumi tiek gatavoti no augstas kvalitātes kviešu miltiem, pievienojot cukuru, sultānus, šokolādi un citas garšvielas. Šādus konditorejas izstrādājumus parasti pasniedz kā galveno ēdienu.

Sastāvs un kalorijas

Pirms meklēt atbildi uz jautājumu, cik kaitīgi vai noderīgi ir rīvmaizes, ir vērts saprast, no kā tās vispār sastāv.

Ja runājam par kvalitatīviem konditorejas izstrādājumiem, tajos būs daudz šķiedrvielu. Tas dod rīvmaizei pozitīvu ietekmi uz gremošanas sistēmu kopumā.

Bioķīmiskā sastāva ziņā rudzu rīvmaize ir bagāta ar vitamīniem (H, PP, B2, B6, B9) un minerālvielām (kobaltu, vanādiju, varu). Kviešu sausiņos ir arī daudz E un B1 vitamīnu. Tajās ir arī daudz joda, dzelzs un fosfora.

Jāatzīmē, ka, tāpat kā jebkura maiznīca, sausiņi ir diezgan kaloriski, tāpēc tiem, kas seko līdzi skaitlim, vajadzētu ierobežot to patēriņu.

Piemēram, 100 g kviešu rīvmaizes satur 331 kaloriju, tajā pašā laikā tauku daudzums sadalās šādi: ogļhidrāti - 72 g, tauki - 1,5 g, olbaltumvielas - 11 g.

Rudzu maizes drupatas satur vairāk kaloriju. Tie nodrošinās 336 kilokalorijas, bet CFC sadalīsies šādi: ogļhidrāti - 70 g, tauki - 1 g, olbaltumvielas - 16 g.

Kādam nolūkam ir noderīgas kraukšķīgās maizītes?

Vispārīgi ieguvumi

Kopumā uztura speciālisti norāda uz lielo labumu, ko cilvēka organismam sniedz grauzdiņu lietošana. Pamatā tas sastāv no šādiem elementiem:

1. Krutoni ir laba alternatīva maizei. Tie ir mazāk kaloriju, bet dod vairāk enerģijas. Kraukšķi labi nomāc izsalkumu un kontrolē apetīti.
2. Tie ir lielisks veids, kā normalizēt izkārnījumus. Tās jau sen ir pazīstamas ar savu milzīgo labvēlīgo ietekmi uz kuņģa un zarnu trakta problēmām, tāpēc tās bieži tiek izrakstītas kā diēta visu veidu traucējumu un rotavīrusu infekciju gadījumā.
3. Atšķirībā no svaigas kviešu maizes grauzdiņi neizraisa disbakteriozi, gluži pretēji, tos var lietot kā līdzekli pret vēdera pūšanos.
4. Augsts šķiedrvielu saturs grauzdiņos paātrina zarnu peristaltiku.
5. Tā kā tajās ir ļoti maz mitruma, tās absorbē lieko šķidrumu resnās zarnas lūmenā, tādējādi atvieglojot gremošanu.
6. Grauzdiņi palīdz pazemināt cukura līmeni asinīs, tāpēc tos var lietot pat diabēta slimnieki (protams, runa ir par dabīgiem grauzdiņiem bez saldinātājiem).
7. Kā jau minēts iepriekš, grauzdiņi satur daudz vitamīnu un veselīgu mikroelementu, kas ne tikai piešķir skaistumu, bet arī nomierina jūsu garastāvokli.

No melnas maizes

Uztura speciālisti joprojām dod priekšroku rīvmaizes drupatām, kas gatavotas no melnas maizes, nevis no baltmaizes. Pirmajās ir nedaudz mazāk vienkāršo ogļhidrātu, kas ir kaitīgi gan veselībai, gan organismam. Turklāt tām ir zemāka kaloriju vērtība, bet daudz veselīgu mikroelementu.

No baltmaizes

Kraukšķi ir viegli sagremojami, tāpēc tos var ēst cilvēki ar dažādām gremošanas problēmām. Vecāka gadagājuma cilvēkiem, ēdot tos parastās maizes vietā, atbrīvojas no vēdera pūšanas.

Vai maizes drupatas ir piemērotas grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti?

Grūtniecības un zīdīšanas laikā ir ļoti svarīgi ēst pārtikas produktus, kas ir ne tikai nekaitīgi, bet arī veselīgi mātei un viņas bērnam. Tieši šis produkts ir grauzdiņi. Papildus tam, ka tajos ir visi nepieciešamie vitamīni un minerālvielas, tie kalpo arī kā organisma intoksikācijas līdzeklis un palīdz normalizēt vielmaiņu, kas ir ļoti noderīga zīdīšanas laikā. Turklāt grūtniecēm grauzdiņi var palīdzēt pārvarēt sliktu dūšu un atbrīvoties no toksikozes.

Tomēr, pat lietojot šādu šķietami nekaitīgu produktu, ir jāievēro piesardzības pasākumi. Pirmkārt, grūtniecības un zīdīšanas laikā var lietot tikai dabīgas rīvmaizes. Labāk, ja tie ir mājās gatavoti konditorejas izstrādājumi bez mākslīgiem garšas pastiprinātājiem. Otrkārt, jāatceras, ka pārmērīgs rīvmaizes patēriņš var izraisīt aizcietējumus. Lai gan pieaugušajiem ir vieglāk tikt galā ar šo problēmu, bērns no tās cieš ilgu laiku. Tāpēc labāk maizes drupatas ēst ar mēru un par to konsultēties ar uztura speciālistu vai ārstu.

Vai jūs varat ēst rīvmaizi, zaudējot svaru vai ievērojot diētu?

Parasti, kad cilvēki runā par diētu, viņi ar to saprot izvairīšanos no neveselīgiem ogļhidrātiem, kas galvenokārt ir rafinētos produktos. Uztura speciālisti pozitīvi izsakās par rīvmaizi, īpaši, ja tā gatavota no pilngraudu miltiem. Arī saliktie ogļhidrāti ir nepieciešami, lai organisms varētu pareizi funkcionēt. Šajā jautājumā ir tikai jāzina mērs.

Uzturot diētu un zaudējot svaru, ir iespējams ēst rīvmaizi, taču šim nolūkam vislabāk der maizes izstrādājumi no rupjas šķiedrvielas un rudzu miltiem. Priekšroka jādod mājās gatavotām rīvmaizes drupatām, jo tās ir dabīgākas un nesatur kaitīgas piedevas. Turklāt tās nerada papildu insulīna uzplūdus.

No otras puses, garšas pastiprinātāji, saldinātāji un emulgatori palielina enerģētisko vērtību, tāpēc rīvmaizē ir vairāk kaloriju.

Tiem, kam ir ārstnieciskā diēta gremošanas traucējumu ārstēšanai, jādod priekšroka rīvmaizei, aizstājot to ar svaigu kviešu maizi.

Tomēr, ievērojot jebkuru diētu (gan ārstniecisko, gan svara samazināšanas), jāatceras, ka sausiņi ir tādi paši miltu izstrādājumi, tāpēc ar tiem nevajadzētu ļaunprātīgi rīkoties. Lai ēdiens būtu sātīgs, jums vienkārši rūpīgi jākošņāj.

Kādā vecumā maziem bērniem ir atļauts ēst sausiņus?

Tie ir veselīgu ogļhidrātu, olbaltumvielu un vitamīnu avots, kas ir ļoti svarīgi bērna augošajam organismam. Tāpēc tās noteikti ir jāievieš bērna uzturā. Rodas jautājums, kādā vecumā tas ir labākais un vai maizi un citus maizes izstrādājumus var aizstāt ar rīvmaizi. Noteikti jā. Kruutoniem jābūt pirmajam elementam, iepazīstinot bērna ķermeni ar maizes izstrādājumiem. Tie ir vieglāk gremošanas sistēmai un arī ātrāk piesātina mazuli. Tajā pašā laikā sausiņi darbojas arī kā agrīnu zobu rašanos stimulējošs līdzeklis, kam vajadzētu palīdzēt zobiem ātrāk izšķilties.

Jūs varat sākt iepazīstināt savu bērnu ar sausiņiem aptuveni 7-8 mēnešu vecumā. Vislabākais veids, kā veikt visus iepriekš minētos uzdevumus, ir izmantot baltmaizes drupatas. Paniņas šim nolūkam nav piemērotas, jo tajās ir lielāks margarīna saturs un tās var būt pārāk smagas bērna kuņģim.

Līdz 7 mēnešu vecumam mazuli var sākt lēnām pieradināt pie ogļhidrātiem, bet šajā agrīnajā vecumā ir labāk maizes drupatas iepriekš iemērkt ūdenī vai pienā.

Līdz viena gada vecumam maizes drupatas dienas deva bērnam nedrīkst pārsniegt 5 gramus. Pirmajos trīs gados jums vajadzētu ierobežot sevi līdz 10 gramiem dienā.

Vai maizes drupatas ir labas slimībām

Ikvienam, kam ir kāda slimība, ir bažas par to, vai vispār ir iespējams ēst rīvmaizi un kādā daudzumā. Kopumā nav nekādu ierobežojumu rīvmaizes uzņemšanai, taču vairākos gadījumos tos nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot.

Cukura diabēts

Divi svarīgākie rādītāji diabēta slimniekam ir glikēmiskais indekss un ķermeņa masa. Kraukšķi var būt bīstami tieši tāpēc, ka tie veicina svara pieaugumu, ja tiek lietoti pārmērīgā daudzumā, kā arī tiem ir augsts glikēmiskais indekss. Protams, diabēta slimniekiem nav stingru kontrindikāciju attiecībā uz rīvmaizi. No uztura jāizslēdz visi saldie konditorejas izstrādājumi, tostarp ar šokolādes, sultānu, kanēļa u. c. piedevu. Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka rīvmaizē, tāpat kā citos miltu produktos, ir šķiedrvielas, aminoskābes, olbaltumvielas, kas ir svarīgas arī diabēta slimniekiem, tāpēc nevajadzētu pilnībā atteikties no šiem produktiem.

Svarīgi: Maizes drupatas glikēmiskais indekss ir 50-80 vienības.

Gastrīta un čūlu ārstēšanai

Gastrīta un peptiskās čūlas gadījumā sausiņi ir diezgan izplatīts produkts, ar ko daudzi cilvēki cenšas aizstāt grūti sagremojamo svaigo maizi. Ir iespējams un nepieciešams izmantot šos konditorejas izstrādājumus kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai, bet vispirms ir jāizpēta pašas slimības raksturs. Šeit ir 2 iespējas: ja gastrīta cēlonis ir paaugstināta skābuma pakāpe, ieteicams ēst tikai no kviešu vai rudzu miltiem gatavotus rīvmaizes grauzdiņus. Ja problēmas cēlonis ir zems skābuma līmenis, no uztura vispār jāizslēdz rudzu miltu produkti.

Pankreatīta gadījumā

Maize, kas gatavota no rudzu miltiem, nav ieteicama šāda veida slimības gadījumā, jo tajā ir pārāk daudz rupjās šķiedrvielas. Tas var kairināt kuņģi un izraisīt aizcietējumus, kas var izraisīt intoksikāciju. Tāpat ir vērts pilnībā izvairīties no sausiņu ar pievienotiem aromatizētājiem un aromatizētājvielām.

Kaitējums un kontrindikācijas

Pat ar daudzām noderīgām īpašībām maizes drupatas nav panaceja pret visām slimībām, tāpēc tām ir dažas negatīvas īpašības:

1. Ja grauzdiņus ar aromatizētājiem un garšas pastiprinātājiem lieto ļoti bieži, var rasties alerģiskas reakcijas.
2. Lai gan rīvmaizi nevar raksturot kā pārāk mazkaloriju produktu, daudzi cilvēki, gatavojot rīvmaizi mājās, labprāt to pārkaisa ar olīveļļu vai saulespuķu eļļu. Šāds gatavošanas veids ir garšīgāks, taču tas var ātri radīt liekus kilogramus.
3. Ja tos ēd pastāvīgi tukšā dūšā vai sausus, grauzdiņi var izraisīt arī gastrītu. Tāpēc ir ieteicams šo produktu vienmēr nomazgāt ar šķidrumu.
4. Kā jau minēts, cukurotām rīvmaizēm ir augsts glikēmiskais indekss, tāpēc tās var paaugstināt cukura līmeni asinīs, kas ir ļoti bīstami diabēta slimniekiem.
5. Ļaunprātīga maizes drupatas lietošana var arī izjaukt gremošanas sistēmu, izraisot aizcietējumus un līdz ar to intoksikāciju.

Kas ir veselīgāks - kraukšķīga vai svaiga maize?

Maize ir viens no populārākajiem pārtikas produktiem, jo tai ir augsta enerģētiskā vērtība un vienlaikus tā sader ar gandrīz jebkuru ēdienu. Maizes drupatas būtībā ir tā pati maize ar nedaudz atšķirīgām īpašībām. Piemēram, atšķirībā no svaigi ceptas maizes grauzdiņiem ir kristāliska cietes struktūra, tāpēc šī viela organismā lēnāk sadalās un tāpēc tai ir zemāks glikēmiskais indekss, kas ir labvēlīgi diabēta slimniekiem. Kopumā abu produktu sastāvs ir vienāds, jo viens ir otra atvasinājums. Uztura speciālisti joprojām vairāk atbalsta grauzdiņus, bet tikai tad, ja tie ir gatavoti no dabīgas maizes bez garšas pastiprinātājiem un dažādām piedevām.

Krutoniem ir arī mazāk kontrindikāciju, jo svaiga maize nav vēlama diabēta slimniekiem un cilvēkiem, kas slimo ar kuņģa un zarnu trakta slimībām. Citādi abus produktus var un drīkst ēst, bet tikai ierobežotā daudzumā.

Kā pagatavot rīvmaizi mājās

Šajā rakstā ne reizi vien tika minēts, ka vislielākās priekšrocības ir mājās gatavotām rīvmaizes drupatām. Tajos nav kaitīgu piedevu vai emulgatoru, tāpēc tos var ēst ikviens.

Ir dažas no garšīgākajām šo konditorejas izstrādājumu receptēm. Atkarībā no tā, kāds ir kulinārijas mērķis, varat pagatavot diētiskas rīvmaizes vai palutināt sevi ar garšīgu uzkodu ar garšvielām.

Baltmaizes drupatas mikroviļņu krāsnī

Lai pagatavotu visvienkāršākos rīvmaizes grauzdiņus, jums kubiņos jāsagriež dažas baltmaizes šķēles. Pēc tam tās jāsāla un jānovieto vienā slānī uz šķīvja. Tagad varat ievietot rīvmaizi mikroviļņu krāsnī uz 750 vatu. Šādi pagatavojiet grauzdiņus tikai 2 minūtes. Ik pēc 30 sekundēm tie ir jāizņem, jāsamaisa un jāpārbauda, vai tie ir gatavi.

Šīs kraukšķīgās maizītes ir ideāli piemērotas kā papildinājums pirmajiem ēdieniem un salātiem.

Krāsns melnās maizes drupatas

Šī recepte ir ekstravagantāka, tāpēc to var izmantot kā atsevišķu ēdienu.

Sagrieziet melno maizi (vēlams, nedaudz novecojušu) vienāda lieluma šķēlītēs. Visas šķēles jāievieto plastmasas maisiņā. Pēc garšas pievienojiet kaltētus garšaugus, sāli un garšvielas. Ja ir vēlēšanās un nav veselības ierobežojumu, varat pievienot sasmalcinātu ķiploka daiviņu. Tagad viss jāsajauc, sakratot maisiņu, jāpievieno karote saulespuķu eļļas un vēlreiz samaisa. Pēc tam jums ir nepieciešams uzliet maizes šķēles uz pergamentu izklātas cepšanas loksnes un 20 minūtes nosūtīt uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 120 grādiem. Gardie mājās gatavotie grauzdiņi ir gatavi.

Kraukšķi uz pannas

Arī šai receptei ir nepieciešams ļoti maz sastāvdaļu, bet nedaudz vairāk laika. Sāli un piparus pievieno kubiņos sagrieztai maizei, pēc garšas pievieno sasmalcinātus ķiplokus un labi samaisa. Tagad ieberiet rīvmaizi uzkarsētā un eļļotā pannā. Gatavojiet rīvmaizi 25 minūtes, visu laiku maisot.

Krutoni Cēzara salātiem

Šo iecienīto ēdienu ir grūti iedomāties bez grauzdiņiem. Lai tos pagatavotu, vislabāk ir izmantot stingru balto maizi. Šim nolūkam vislabāk der grauzdēta maize. Sagrieziet to kubiņos. Tagad uzkarsētā pannā pievienojiet rupji sasmalcinātus ķiplokus un iecienīto augu eļļu. Kad eļļa uzsūc ķiploku smaržu, pārkaisa ar to maizes kubiņus, pievieno sāli un labi samaisa. Pēc tam izklājiet rīvmaizi uz pergamenta paplātes. Maizes drupatas nedrīkst viena otrai pieskarties. Gatavojiet šos grauzdiņus 10 minūtes 200 grādu temperatūrā. Pievienojiet garšvielas rīvmaizei pēc garšas. Rūpīgi samaisiet.

Krutoni zupai

Nekas nepadara garšīgu pirmo ēdienu tik kraukšķīgu kā grauzdiņi. Lai tos pagatavotu, sagrieziet kubiņos svaigu baltmaizi. Tad atsevišķā bļodā sajauciet saulespuķu vai olīveļļu, itāļu garšaugus, sāli un sasmalcinātus ķiplokus. Tagad ielieciet maizes kubiņus maisiņā un pievienojiet mērci. Visu labi sasmalciniet, lai katrs gabaliņš būtu apveltīts ar garšvielām. Pēc tam šķēles var novietot uz pergamenta un 15 minūtes cept cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā. Grauzdiņi ir garšīgi un pikanti un lieliski papildina pirmos ēdienus.

Krautonus ir diezgan viegli pagatavot, un tos var izmantot gan kā atsevišķu ēdienu, gan kā garšas pastiprinātāju zupām un salātiem. Galvenais ir atcerēties, ka, lai gan šie konditorejas izstrādājumi ir noderīgi, tiem ir arī vairākas kontrindikācijas. Tomēr, ja tos ēdīsiet ar mēru un ievērosiet noteikumus, tie kļūs par biežiem viesiem uz jebkura galda.