Bietes: sastāvs, noderīgas īpašības un kontrindikācijas.

Krievijā bietes audzē kopš XI gadsimta. Dažādus tās veidus izmanto lopbarībā, cukura ražošanā, kulinārijas receptēs, kosmetoloģijā, kā izejvielu ārstniecības un profilakses līdzekļiem. Baltkrievijā un Ukrainā bietes sauc par "buryak", jo vārīšanas laikā tās var iegūt brūnu krāsu. Savukārt Krievijā ir iesakņojies sagrozītais grieķu valodas nosaukums "sphekeli" - bietes.

Kāda ir atšķirība starp cukurbietēm un lopbarības bietēm

Visu biešu šķirņu priekštece ir savvaļas šķirne, kas nāk no Tālajiem Austrumiem un Indijas. Populārākās šķirnes ir lapu bietes, galda bietes (izmanto kulinārijā), lopbarības bietes un cukurbietes.

Cukurbiešu audzēšana ir tehnisks kultūraugs, ko audzē pārstrādei. To izmanto etanola, kas ir alkohola izejviela, kā arī cukura ražošanai. Tās galvenā atšķirība no citām sugām ir augļi ar augstu saharozes saturu (līdz 20 %), rūgti dzeltenīgu mizu un spilgti baltiem augļiem zem tās. Augļu forma parasti ir iegarena.

Lopbarības bietes satur daudz olbaltumvielu, diētisko šķiedrvielu un šķiedrvielu. Šīs sugas svarīgākā īpašība ir piena izslaukuma palielināšana. Liellopi to labprāt ēd. Lai gan cukurbietes visbiežāk ir mazas, maksimāli līdz 3 kg, lopbarības biešu šķirnes var sasniegt 30 kg. Lopbarības biešu miza un augļi ir gaišāki nekā cukurbietēm. Augļi var būt dažādas formas, apaļi vai ovāli. Tās bieži aug virs augsnes virsmas.

Sastāvs un kaloriju vērtība

100 g parasto galda biešu satur 43 kcal, 8,8 g ogļhidrātu, 1,3 g olbaltumvielu un 0,1 g tauku.

Vitamīni:

1. A (retinols) - svarīgs kaulu, matu, ādas un acu veselībai. Atbalsta imūnsistēmu.
2. B1 (tiamīns) - veicina smadzeņu darbību, stimulē atmiņu, koncentrēšanās spējas, pozitīvi ietekmē mācīšanos, garastāvokli un apetīti.
3. B2 (riboflavīns) - stimulē sarkano asinsķermenīšu veidošanos, veicina veselīgu nagu, matu, ādas veselību, labvēlīgi ietekmē endokrīno sistēmu.
4. B5 (pantotēnskābe) - stimulē virsnieru hormonu veidošanos, palīdz artrīta, kolīta, alerģiju un sirds un asinsvadu slimību ārstēšanā, kā arī stiprina imūnsistēmu.
5. B6 (piridoksīns) - veicina tauku un olbaltumvielu gremošanu, palēnina novecošanās procesus, mazina krampjus, ir dabīgs diurētisks līdzeklis.
6. B9 (folijskābe) - tā ir būtiska jaunu šūnu veidošanās procesam organismā, tāpēc sievietēm grūtniecības pirmajā trimestrī ir īpaši svarīgi to saņemt pietiekamā daudzumā. Turklāt B9 atbalsta imūnsistēmu, pozitīvi ietekmē sirds veselību, asinsrades darbību.
7. C (askorbīnskābe) - aizsargā organismu no baktērijām un vīrusiem, stimulē imūnsistēmu, palīdz brūču dzīšanai, labvēlīgi ietekmē asinsvadus un sirdi.
8. PP vai B3 (niacīns) - paplašina asinsvadus un uzlabo asins piegādi visiem orgāniem, samazina "kaitīgo" holesterīna līmeni.
9. U - tam piemīt antihistamīna iedarbība un tas palīdz cīnīties pret alerģiju izpausmēm.

Minerālvielas:

1. Kālijs - regulē ūdens saturu organisma šūnās, uztur normālu sirdsdarbību, veicina smadzeņu darbību.
2. Kalcijs - ir svarīgs veseliem kauliem un zobiem, tam ir pretiekaisuma iedarbība, tas regulē hormonu un enzīmu veidošanos.
3. Magnijs - atbalsta nervu sistēmu un muskuļus, bet tā trūkums var izraisīt nieru un kuņģa darbības traucējumus, reiboni, bezmiegu, sirdsdarbības problēmas.
4. Cinks - nepieciešams kaulu audu veidošanai, pozitīvi ietekmē matus, stimulē intelektuālo aktivitāti, un tā pietiekams saturs ir profilaktisks līdzeklis pret diabētu, epilepsiju, artrītu un reimatismu.
5. Varš ir svarīgs kuņģa un zarnu sistēmai, veselīgu matu un ādas uzturēšanai.
6. Mangāns - regulē glikozes veidošanos un uzsūkšanos, pazemina cukura līmeni asinīs, regulē tauku vielmaiņu organismā, veicina nervu sistēmas veselību un smadzeņu darbību.
7. Dzelzs - svarīga vairogdziedzera hormonu sintēzei, nepieciešama hemoglobīna ražošanai, stimulē B grupas vitamīnu uzsūkšanos.
8. Jods - veicina smadzeņu darbību, labvēlīgi ietekmē asinsvadus, palīdz absorbēt liekos taukus, uztur veselīgus matus, nagus, ādu, ir nepieciešams vairogdziedzerim.
9. Bors - nepieciešams endokrīnajai sistēmai, palīdz uzsūkt kalciju, magniju un fluorīdu.
10. Vanādijs - piedalās tauku un ogļhidrātu gremošanā, palīdz samazināt "kaitīgo" holesterīna līmeni, veicina šūnu, kas absorbē patogēnus, veidošanos.
11. Fosfors - uztur veselus kaulus un zobus, kā arī baro muskuļus.
12. Nātrijs ir nepieciešams organisma nervu un muskuļu sistēmas pareizai darbībai, tas uztur ūdens un sāls līdzsvaru organismā un tam ir asinsvadus paplašinoša iedarbība.

Kādas ir biešu priekšrocības

Vispārīgi ieguvumi

Ar vitamīniem un mikroelementiem bagātās bietes ir noderīgas visiem ķermeņa orgāniem un sistēmām. Īpaši svarīgi to ēst aknu slimību, zarnu darbības traucējumu gadījumā. Bietes izmanto ne tikai kā sātīgu un garšīgu ēdienu vai ārstnieciskiem un profilaktiskiem mērķiem. Tos izmanto kulinārijā kā dabīgu krāsvielu, kosmētikā, lai saglabātu veselību un skaistumu. To izmanto arī tradicionālajās zālēs, piemēram, kompresēs vai pilienos.

Sievietēm

Bietes ir lēts un efektīvs veids, kā zaudēt svaru un uzturēt sevi labā formā. Tas regulē vielmaiņu, lai toksīni tiktu izvadīti no organisma un tauki sadalītos ātrāk.

1-2 glāzes biešu sulas dienā palīdz uzlabot sejas krāsu un ādas stāvokli mēneša laikā, kā arī līdzsvarot mikrofloru kuņģa-zarnu traktā un dzimumorgānu sistēmā.

Pateicoties vitamīnu un mikroelementu saturam, kas regulē hormonu ražošanu un asinsrades darbību, bietes lietošana kritiskajās dienās palīdzēs atvieglot to gaitu.

Vīriešiem

Kālijs, kalcijs un B grupas vitamīni palīdz stimulēt muskuļu sistēmu, kas ir svarīgi vīriešiem, kuri strādā fiziski smagu darbu vai nodarbojas ar sportu.

Tiek uzskatīts, ka, stimulējot sirds un asinsvadu sistēmu, asinsvadu paplašināšanos, kā arī pozitīvi ietekmējot CNS, bietes labvēlīgi ietekmē libido un potenci.

Bietes stimulē toksīnu izvadīšanu. Tāpēc tas ir noderīgs vīriešiem ar alkohola vai nikotīna atkarību, gan hronisku kaitīgo vielu lietošanu, gan atteikšanās periodā, samazina abstinences simptomus.

Grūtniecības laikā

Pietiekams folijskābes daudzums sievietes organismā ir piesardzības līdzeklis pret bērna iedzimtiem defektiem. Bietes, kas bagātas ar vitamīniem, ir ieteicamas arī grūtniecēm, jo tās palīdz regulēt ūdens līdzsvaru un mazina pietūkumu. Aizcietējums ir vēl viena problēma, ar ko saskaras sievietes, kuras gaida bērnu. Bietes ir dabīgs caurejas līdzeklis, kam nav gandrīz nekādu kontrindikāciju.

Būtisks ierobežojums grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, ir samazināt neapstrādātu biešu un to sulas lietošanu uzturā. Neapstrādāti augļi kavē kalcija uzsūkšanos organismā, kas nepieciešams gan mātei, gan bērnam. Tāpēc grūtniecības un zīdīšanas periodā labāk lietot vārītas bietes, nevis svaigas.

Kad baro bērnu ar krūti

Bietes pozitīvi ietekmē mātes veselību, attīrot ķermeni. Sievietēm pēc dzemdībām bieži ir anēmija, tāpēc bietes, kas bagātas ar dzelzi, ir svarīgs uztura elements. Vitamīnu un mikroelementu komplekss palīdz stiprināt grūtniecības novājināto organismu.

No bietēm mātes pienā esošās vielas negatīvi neietekmē bērnu, ja vien māte ar tām nepārspīlē. Dažas mātes ir ziņojušas, ka biešu lietošana uzturā palīdz samazināt gāzu daudzumu, mazina kolikas un novērš aizcietējumus. Tomēr pirmos 2-3 mēnešus pēc dzimšanas nav ieteicams ēst vārītas bietes. Adaptācijas periodā zīdaiņa organisms var slikti reaģēt uz augļiem, kas bagāti ar mikroelementiem.

Svaigas bietes zīdīšanas laikā nav ieteicamas, izņēmums ir tikai neliels (200-300 ml dienā) sulas daudzums. Bietes jālieto piesardzīgi, sākot ar pāris ēdamkarotēm dienā. Tas tiek darīts, lai pārliecinātos, ka bērnam nav alerģiju. Pēc tam uzturā var iekļaut vārītas bietes ar augu eļļu un liesas gaļas boršču.

Bērniem

Bietes ir noderīgas bērniem, jo:

1. Tā satur lielu daudzumu šķiedrvielu, kas normalizē gremošanu, un pektīnskābes, kurām ir caurejas efekts.
2. Tā ir bagāta ar A, C vitamīniem, folijskābi, magniju, kas nepieciešami augoša organisma veselīgai attīstībai.
3. Tas veicina sarkano asins šūnu veidošanos, novēršot anēmiju.

Bietes bērna uzturā jāievieš ļoti piesardzīgi. Tā uzkrāj nitrātus, kas bieži izraisa saindēšanos, var izraisīt alerģiju un caureju. Ieteicamais vecums, kad bērna ēdienkartē var iekļaut vārītas bietes, ir atkarīgs no bērna attīstības īpatnībām, parasti tas ir 8-12 mēnešu vecumā. Bērnam jau vajadzētu būt pazīstamam ar citiem dārzeņiem (kabačiem, kartupeļiem, burkāniem). Bietes nav ieteicams lietot, ja ir alerģiskas reakcijas vai citas veselības problēmas.

Biešu sulu drīkst dot tikai pēc viena gada vecuma un pēc pediatra ieteikuma, jo tā satur augļu skābes, kas kairina kuņģa un zarnu sistēmu.

Pirmā dzīves gada zīdaiņiem jādod biešu biezeni. Tas jāsajauc ar citiem dārzeņiem, un biešu daudzums nedrīkst pārsniegt 30 %. Bietes jālieto dienas pirmajā pusē, lai varētu noteikt alerģiju vai citu nevēlamu ietekmi uz augļa uzsūkšanos.

Bērni, kas vecāki par vienu gadu, var gatavot biešu zupas, salātus, sacepumus un pankūkas.

Maziem bērniem, kuriem vecuma dēļ ir kontrindicēti daudzi saaukstēšanās un vīrusu ārstēšanas līdzekļi, saaukstēšanās laikā degunā var iepilināt biešu ūdens šķīdumu (viena daļa sulas uz trim daļām ūdens). Ir svarīgi atcerēties, ka šis līdzeklis nepalīdzēs alerģijas izraisītu iesnu. Pirms lietot biešu sulu pilienu veidā, konsultējieties ar pediatru un nepārsniedziet šķīdumā esošo koncentrāciju, lai neradītu apdegumus vai gļotādu kairinājumu. Bērniem, kas vecāki par pusotru gadu, var piedāvāt svaigas bietes.

Receptes bērnu pārtikai ar bietēm:

1. 5 gabaliņus iepriekš izmērcētu žāvētu plūmju sagriež šķēlēs vai sasmalcina ar blenderi. Tad pievieno pusi no vārītām bietēm, kas sarīvētas uz smalkas rīves. Salātus pārlieciet ar augu eļļu vai skābo krējumu. Šiem salātiem vajadzētu būt patīkamiem ar savu maigo un saldo garšu.
2. Uz smalkas rīves sarīvē vienu ābolu, vienu burkānu un pusi vārītas bietes un pievieno augu eļļu.
3. Biešu kotletes: 200 g vārītu biešu sasmalciniet gaļas mašīnā vai blenderī. Pievienojiet 20 gramus sviesta, olas dzeltenumu un 4-6 ēdamkarotes miltu, lai veidotos bieza masa. Maisījumu vāra apmēram 5 minūtes, atdzesē un pagatavo pīrādziņus. Kotletes var apviļņot miltos vai rīvmaizē, cept vai tvaicēt.

Sāls un cukurs bērniem paredzētajiem biešu ēdieniem jāpievieno minimālajā pediatra ieteiktajā daudzumā. Augļi bērnu ēdiena gatavošanai jāizvēlas nobrieduši, gludi, bez kaitēkļu bojājumiem vai puves pazīmēm.

Vai es varu ēst bietes, vienlaikus zaudējot svaru?

Bietes regulē apetīti un tieksmi pēc ēdiena. Pateicoties lielajam šķiedrvielu un pektīna saturam, tās pievienošana uzturā palīdz ātrāk sasniegt sāta sajūtu un uzturēt to ilgāk. Tās detoksikējošais, diurētiskais un caurejas efekts padara to par svarīgu daudzu diētu sastāvdaļu. Tajā pašā laikā augļu kaloriju vērtība ir minimāla - aptuveni 43 kcal.

Svara zudumam var izmantot neapstrādātas bietes. Populārākie ēdieni no tā ir dažādi salāti:

1. 2 svaigas bietes, 200 g siera, 2 ķiploka daiviņas un 2 ēdamkarotes olīveļļas. Sasmalciniet sastāvdaļas, pievienojiet eļļu un garšaugus pēc garšas (koriandru, pētersīļus vai citus). Sāls nav nepieciešama, jo fetas siers parasti ir diezgan sāļš. Var izmantot arī fetas sieru, taču tas ir pusotru reizi kaloriozāks par brinzu, un svara samazināšanas laikā kaloriju starpība var būt ievērojama.
2. Salāti ar svaigām bietēm, burkāniem, citrona sulu, olīveļļu un zaļo sīpolu ir mazāk kaloriju saturoši nekā salāti ar mīksto sieru, bet arī mazāk sātīgi.
3. Vārītu vai citu liesu gaļu (vistas vai tītara fileju, liesu liellopu gaļu) var pievienot salātiem kopā ar svaigām bietēm.

Svara zaudēšanas laikā organisms var īpaši spēcīgi reaģēt uz neapstrādātām bietēm. Var rasties nevēlamas blakusparādības, piemēram, caureja, alerģijas un pazemināts asinsspiediens. Ja tās rodas, jāizvairās no ēdieniem ar neapstrādātām bietēm.

Vārītas bietes retāk izraisa gremošanas vai sirds un asinsvadu sistēmas darbības traucējumus, vienlaikus saglabājot to svarīgākās īpašības. Receptes ar vārītām bietēm diētai:

1. Sajauc 3 vārītas bietes, pētersīļus, citronu sulu, olīveļļu, pievieno sāli pēc garšas.
2. Pievienojiet etiķi, piparus, ķiplokus vai citas garšvielas un garšvielas.
3. Lai salāti būtu sātīgāki, tos pārkaisiet ar sasmalcinātiem valriekstiem.

Bietes diēta uz nedēļu (papildus tam dienas laikā obligāti jādzer ūdens):

Pirmdiena

1. Brokastis: 150 g vārītu biešu (bez mērces vai ar citrona sulu) un glāze ūdens.
2. Otrās brokastis: 100 g biezpiena ar zemu tauku saturu un tēja.
3. Pusdienas: salāti ar bietēm un riekstiem vai 50 g gaļas, 50 g maizes.
4. Pēcpusdienas uzkodas: ābols un tēja.
5. Vakariņas: glāze kefīra un 200 g vārītas zivs.

Otrdiena

1. Brokastis: glāze sulas (1 daļa biešu sulas, 1 daļa ūdens, 1 daļa burkānu sulas) ar 20 g augu eļļas A vitamīna uzsūkšanai no burkāniem.
2. Otrās brokastis: vārīta ola, tēja.
3. Pusdienas: salāti ar vārītām bietēm un žāvētām plūmēm, pārlieti ar citrona sulu un garšvielām pēc garšas, 50 g maizes.
4. Pēcpusdienas uzkodas: bumbieris un tēja.
5. Vakariņas: ābols, cepts ar medu (ne vairāk kā 20 g).

Trešdiena

1. Brokastis: 200 g jogurta ar zemu tauku saturu un tēja.
2. Otrās brokastis: 150 g biešu čipsu, ūdens ar citronu.
3. Pusdienas: 200 g liesas gaļas ar ziedkāpostiem (150 g).
4. Pēcpusdienas uzkodas: tēja ar Marijas cepumiem (100 g).
5. Vakariņas: salāti ar vārītām bietēm un zaļumiem, kas mērcēti ar augu eļļu (200 g).

Ceturtdiena

1. Brokastis: vārītas sagrieztas bietes ar diētisku maizi (kopā 200 g) un tēja.
2. Otrās brokastis: banāns un tēja.
3. Pusdienas: biešu kotletes (bietes, mannas putraimi konsistencei, 1 ola, sāls, pipari) - 2 gabali, 50 g maizes.
4. Pēcpusdienas uzkodas: ābols, tēja.
5. Vakariņas: 200 g beztauku kefīra, 200 g griķu putras ar ūdeni.

Piektdiena

1. Brokastis: 150 g rīsu, glāze ūdens ar citrona sulu.
2. Otrās brokastis: biešu čipsi (100 g) un tēja.
3. Pusdienas: 200 g vārītas gaļas (vistas vai tītara) ar vārītu biešu piedevu.
4. Pēcpusdienas uzkoda: 100 g vīnogu.
5. Vakariņas: glāze beztauku kefīra un 50 g diētiskas maizes.

Sestdiena

1. Brokastis: ūdenī vārīti auzu pārslas ar žāvētām aprikozēm un tēju.
2. Otrās brokastis: 150 g biezpiena ar zemu tauku saturu.
3. Pusdienas: salāti ar svaigiem dārzeņiem (bietes, baltie kāposti, burkāni, zaļie sīpoli, olīveļļa) ar 50 g maizes.
4. Pēcpusdienas uzkodas: bumbieris, tēja.
5. Vakariņas: 150 g vārītas gaļas (liesa liellopu vai vistas gaļa) ar vārītu burkānu (100 g) piedevu.

Svētdiena

1. Brokastis: glāze svaigi spiestas sulas (1 daļa biešu, 1 daļa ūdens, 1 daļa ābolu) un 50 g Marijas cepumu.
2. Otrās brokastis: 150 g jogurta ar zemu tauku saturu.
3. Pusdienas: biešu kotletes (2 gabali), 50 g maizes, tēja.
4. Pēcpusdienas uzkodas: 30 g tumšās šokolādes un tēja.
5. Vakariņas: 150 g vārītas gaļas un 150 g vārītu biešu.

Šāda diēta, iespējams, neveicinās strauju svara zudumu, taču stiprinās organismu, izvadīs kaitīgās vielas, uzlabos garastāvokli un iedarbosies atjaunojoši.

Vārītu biešu ieguvumi un kaitējums

Pēc vārīšanas bietēs esošie vitamīni un mikroelementi saglabājas gandrīz pilnībā. Vārītas bietes organisms sagremojas labāk nekā jēlas bietes. Tāpēc svara samazināšanai, dažādu veselības problēmu ārstēšanai un profilaksei vēlams izvēlēties termiski apstrādātas bietes, tostarp ceptas vai tvaicētas bietes.

Vārītas bietes ir noderīgas anēmijas, slimību, kas saistītas ar joda trūkumu, uzlabo garastāvokli un mazina depresijas simptomus, normalizē aknu, kuņģa un zarnu darbību. Gremošanas sistēmas hronisku slimību saasināšanās periodā, slimības, kas saistītas ar joda pārpalikumu organismā, nieru slimības, diabēts, vārītas bietes jāizslēdz no uztura vai ievērojami jāierobežo to lietošana.

Kas ir veselīgāk: neapstrādāts vai vārīts

Vārītu un neapstrādātu biešu sastāvs atšķiras pavisam nedaudz: 100 g vārīta produkta ir 50 kcal, bet neapstrādāta produkta - 43 kcal. Olbaltumvielas - 2 g vārītā, 1,6 g neapstrādātā un ogļhidrāti - attiecīgi 11 g un 8 g. Vārītajā produktā nav tauku, bet neapstrādātajā - aptuveni 0,2 g.

Priekšrocības, ko sniedz neapstrādātas bietes:

1. Dažu uzturvielu saturs gatavošanas laikā nedaudz samazinās. Samazinās arī C vitamīna daudzums.
2. Labvēlīgo vielu labvēlīgā iedarbība izpaužas ātrāk nekā ēdot produktu, kas apstrādāts augstā temperatūrā.
3. Vārītajās bietēs ir lielāks cukura saturs, tāpēc tās nav ieteicamas diabēta slimniekiem.

Vārītu biešu priekšrocības:

1. B grupas vitamīnu iedarbība palielinās pēc cepšanas vai vārīšanas.
2. Termiskā apstrāde iznīcina iespējamās kaitīgās baktērijas augļos.

Biešu sulas labvēlīgās īpašības

Biešu sulai piemīt vairākas labvēlīgas īpašības: tā pozitīvi ietekmē vairogdziedzera traucējumu veselību, izvada toksīnus, samazina "kaitīgā" holesterīna līmeni, novērš asins recekļu veidošanos un citas asinsvadu slimības. Tas arī palielina sarkano asinsķermenīšu daudzumu asinīs un palīdz pazemināt asinsspiedienu. Anēmija ir vēl viena slimība, kuras gadījumā biešu sula var atvieglot slimību un mazināt simptomus.

Kā pagatavot sulu
Pirms sulas pagatavošanas augļi ir jānomazgā, jāizžāvē un jānomizo. Var izmantot sulu spiestuvi vai gaļasmašīnu. Pēc biešu sasmalcināšanas iegūtā masa jāfiltrē un iegūtā sula jāuzglabā ledusskapī. Tās derīgās īpašības saglabājas divdesmit četras stundas.

Bieži vien biešu sulu sajauc ar citu sulu, jo tās garša ir diezgan asa. Atšķirībā no citām svaigi spiestām sulām, ko patērē uzreiz pēc pagatavošanas, biešu sulu vispirms aptuveni divas stundas jānotur vēsā vietā. Šajā laikā tiek izvadītas gaistošās vielas, kas piešķir tam nepatīkamu garšu.

Lietojot ārstnieciskos un profilaktiskos nolūkos, biešu sulu ievada pakāpeniski, sākot ar 1/5 no kopējā tilpuma. Piemēram, bietes un burkānus iesaka lietot vēža gadījumā, bet burkānu vietā lieto ābolus aknu un nieru problēmu gadījumā. Pakāpeniski 5 dienu laikā biešu sulas saturs var sasniegt 4/5 tilpuma. Šāda sastāva uzņemšanas gaitai nevajadzētu būt īsākai par 10 dienām.

Biešu kvasa priekšrocības

Papildus plaša spektra labvēlīgajām īpašībām biešu kvass fermentācijas laikā bagātināts ar baktērijām, kas novērš kaitīgo mikroorganismu attīstību. Tas pastiprina bietes dzeršanas labvēlīgo ietekmi.

Biešu kvass palīdz attīrīt organismu no toksīniem, normalizē zarnu darbību. Hipertensijas gadījumā tas palīdz samazināt spiedienu un samazina lēkmju biežumu. To var izmantot, lai zaudētu svaru, stiprinātu matus un nagus un uzlabotu ādas veselību. Kontrindikācijas ir diabēts, akmeņu uzkrāšanās, podagra, alerģijas un akūti kuņģa-zarnu trakta stāvokļi.

Biešu kvasu var dzert tīru vai pievienot okroškai vai aukstajām zupām.

Vienkārša recepte kvasa pagatavošanai mājas apstākļos: vienu bietes, nomizotu, miziņu, sagrieztu kubiņos un pārlej ar diviem litriem vārīta ūdens. Šķīdumā ievieto 100 g melnas maizes, bļodu pārklāj vaļīgi, lai produkts iekļūtu gaisā, un nostādina 3-7 dienas. Šajā laikā jānoņem putas, kas veidojas uz kvasa trauka virsmas, un jāpārliecinās, ka tas nav pārāk karsts. Ja kvasu tur pārāk siltā telpā (no +22 grādiem pēc Celsija), tajā var sākt attīstīties patogēnās baktērijas. Kvasu pārtecina, cieši pārklāj un ievāra vēl divas dienas. Pēc šī laika tas ir gatavs patēriņam. Kvasu var uzglabāt apmēram mēnesi.

Vai biešu virskārtas ir derīgas?

Biešu galotnēs ir tie paši vitamīni un minerālvielas, kas augļos, bet daži no tiem ir vēl vairāk koncentrēti lapās nekā saknēs. Biešu virskārtas P vitamīns palielina asinsvadu elastību, novērš asins recekļu veidošanos, iekšējos asinsizplūdumus, sklerozi. U vitamīns palīdz uzlabot gastrīta, kuņģa un zarnu čūlu stāvokli, kā arī ir viela, ko daudzi saista ar novecošanās procesa palēnināšanu. Pateicoties betaīna saturam lapu vabolē, no organisma tiek izvadīts "kaitīgais" holesterīns. Jods, fosfors un kobalts palīdz uzlabot koncentrēšanās spējas un atmiņu.

Zaudējot svaru, var ēst salātus ar svaigām biešu lapām, kas veicinās lietderīgo vielu uzsūkšanos un paātrinās vielmaiņu.

Biešu lapām, ko izmanto kompresēm, ir pretiekaisuma un pretsāpju iedarbība.

Pirms lietošanas uz dažām minūtēm iemērciet vilnu karstā ūdenī. Tas palīdzēs mīkstināt tās garšu un mazināt rūgtumu. Kulinārijā tos var izmantot zupās, marinēt, sālīt, kaltēt, pievienot pīrāgu pildījumam un izmantot salātos.

Bietes medicīnā

Bietēs esošās derīgās vielas padara tās par svarīgu dažādu slimību ārstēšanas un profilakses elementu. Visos gadījumos pirms sakņu dārzeņu lietošanas kā zāles jākonsultējas ar ārstu. Pirms ārstēšanas uzsākšanas pārliecinieties arī, ka nav alerģiju vai citu nevēlamu reakciju. Lielākā daļa akūtu stāvokļu ar dažādu organisma sistēmu slimībām ir kontrindikācijas ārstēšanai ar bietēm.

Cukura diabēts

Sakņu dārzeņiem ir augsts glikēmiskais indekss un ogļhidrātu koncentrācija. Tāpēc bietes jālieto ļoti piesardzīgi, lai izvairītos no paaugstināta cukura līmeņa diabēta slimniekiem.

Cukura saturs neapstrādātās bietēs ir divreiz mazāks nekā vārītās bietēs, un glikēmiskās slodzes indekss ir zems neatkarīgi no apstrādes metodes. Tāpēc cilvēkiem ar gremošanas traucējumiem 1. un 2. tipa diabēta gadījumā bietes var iekļaut uzturā. Turklāt tas labvēlīgi ietekmē asinsvadus un sirdi. Diabēts ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, tāpēc biešu lietošana ir noderīga kā profilaktisks līdzeklis pret asins recekļiem un sklerozi.

Diabēta gadījumā ir svarīgi uzturēt normālu svaru un zaudēt svaru, ja jums ir lieki kilogrami. Sakņu dārzenis veicina tauku uzsūkšanos un paātrina vielmaiņu, tāpēc tas ir noderīgs, lai novērstu problēmas, ko izraisa pārmērīga slodze uz orgāniem no liekā ķermeņa svara.

Svarīgi: Vārītu biešu glikēmiskais indekss ir 65 vienības, neapstrādātu - 30.

Pankreatīta gadījumā

Pankreatīts ir aizkuņģa dziedzera iekaisuma slimība, kuras laikā fermenti ietekmē pašu aizkuņģa dziedzeri. Galvenie diētas noteikumi šīs slimības gadījumā ir ierobežot olbaltumvielas, taukus, cukuru, gāzu stimulējošus pārtikas produktus un sāli. Akūtā slimības stadijā bietes nedrīkst ēst nekādā veidā. Hroniskas slimības hroniskas norises laikā un kā profilaktisks līdzeklis ir lietderīgi regulāri lietot bietes nelielos daudzumos: tās attīra zarnu sieniņas un darbojas kā dabisks diurētisks un caurejas līdzeklis. Tomēr uzturā ir atļauts iekļaut tikai termiski apstrādātus augļus, jēlas bietes ir aizliegtas. Ir svarīgi kombinēt vārītas bietes ar citiem pārtikas produktiem: nelietot salātus ar treknu skābo krējumu, nepievienot ķiplokus un citas sastāvdaļas, kas kairina gremošanas sistēmas apvalkus.

Biešu sulu var lietot pakāpeniski, sākot ar nelielām devām, bet ne biežāk kā reizi nedēļā. Pēc pagatavošanas tam jāstāv 3 stundas, vēlams atšķaidīt ar ķirbju vai citu sulu.

Gastrīta gadījumā

Bietes veicina gremošanu un pārtikas asimilāciju, mazina iekaisumus, palīdz dziedēt gļotādas, novērš aizcietējumus un atbalsta imunitāti. Tādējādi hroniskā slimības stadijā gastrīta gadījumā nelielos daudzumos ir atļauts lietot bietes. Slimības paasinājumu laikā labāk atturēties no augļu ēšanas.

Pārmērīgs patēriņš (vairāk nekā 100-200 g dienā) var izraisīt slimības pasliktināšanos, jo sakņaugs palielina kuņģa skābumu. Tāpēc ir svarīgi nepārsniegt ārsta atļauto biešu daudzumu un ēst tās vārītas vai ceptas. Tomēr ārsti iesaka iekļaut bietes gastrīta pacientu uzturā, jo tās palīdz palielināt kuņģa sulas veidošanos mazskābju slimības gadījumā.

zarnām

Pektīns, ar ko bagātas bietes, iznīcina pūšanas baktērijas un palīdz no organisma izvadīt toksīnus. Bietēs esošās organiskās skābes stimulē kuņģa sulas veidošanos un zarnu peristaltiku. Šķiedrvielas palīdz cīnīties ar patogēnajām baktērijām kuņģa-zarnu traktā.

Bietes ārstnieciskās un profilaktiskās ārstēšanas laikā ieteicams izvairīties no treknu, saldu un ceptu ēdienu lietošanas, kas var mazināt ārstēšanas labvēlīgo ietekmi.

No biešu lietošanas vajadzētu izvairīties zarnu čūlu paasinājuma laikā, jo tas var pasliktināt stāvokli, sāpes, caureju.

Aizcietējumu gadījumā

Bietēs esošās šķiedrvielas stimulē zarnu muskuļus un atbalsta baktērijas, kas palīdz atjaunot peristaltiku. Ja aizcietējumu iemesls ir aknu problēmas, ieteicams lietot biešu sulu vai neapstrādātas bietes. Bietēs esošais betaīns ir īpaši efektīvs bez termiskas apstrādes. Ja pacientam ar aizcietējumiem vienlaikus ir kuņģa un zarnu trakta slimības, ieteicams lietot termiski apstrādātus dārzeņus.

Jāatceras, ka, lietojot bietes ārstnieciski un profilaktiski, jāievēro saprātīga deva. Pārāk liels vai pārāk biežs patēriņš var izraisīt caureju.

Pret podagru

Podagras gadījumā bietes jālieto ļoti piesardzīgi. Tie satur skābeņskābi, kas piedalās sāļu izvadīšanā no organisma. Ja urīnceļu sistēma nedarbojas pareizi, tiek kavēta sāļu izdalīšanās, tie uzkrājas locītavās un var izraisīt podagras lēkmi - iekaisumu, ko pavada sāpes.

Podagras slimniekiem bietes drīkst ēst tikai vārītas, ne vairāk kā 150 g dienā. Ir atļauts dzert arī kvasu vai atšķaidītu biešu sulu, bet ne vairāk kā vienu glāzi dienā. Pateicoties tā diurētiskajai iedarbībai, tas izvada sāļus no organisma. Bors stiprina locītavas, bet betaīns mazina locītavu iekaisumu un pietūkumu.

Kolīta gadījumā

Nav ieteicams ēst neapstrādātus dārzeņus, tostarp bietes, jo tie stimulē zarnu darbību. Pārmērīgs patēriņš var izraisīt sāpes un caureju. Hroniskā stadijā vai remisijas laikā ir pieņemamas vārītas bietes. Bietes uzturā jāpievieno piesardzīgi, pakāpeniski palielinot to daudzumu līdz 100-200 g dienā. Vārītas bietes palīdz atjaunot vielmaiņas procesus organismā, labvēlīgi ietekmē kuņģa un zarnu trakta gļotādu un novērš kolīta lēkmes.

Aknām

Sakņu dārzeņos esošais betaīns labvēlīgi ietekmē aknas. Šī viela veicina orgānu darbību, stimulē olbaltumvielu pārtikas sagremošanu un novērš aknu aptaukošanos. Sava flavonoīdu satura dēļ bietes palīdz paātrināt žults kustību. Tādējādi aknu galvenā funkcija - asins filtrēšana - tiek veikta efektīvāk.

Hemoroīdi

Biešu lietošana palīdz regulēt defekācijas procesu, kas ir galvenais faktors hemoroīdu profilaksē un ārstēšanā. Biešu sulas kompreses var palīdzēt akūta iekaisuma gadījumā.

Cholecistīts

Šīs slimības gadījumā ir žultspūšļa sieniņu iekaisums, kas izraisa žults aizplūšanu, apgrūtina tauku sagremošanu, ietekmē izkārnījumus. Akūtas lēkmes pirmajās 24 stundās jādzer tikai silts ūdens vai vāja tēja un baltmaizes drupatas. Kad simptomi ir mazinājušies, tiek noteikti diētas ierobežojumi: nav atļauts lietot treknus ēdienus, smagus ēdienus, alkoholu un gremošanas sistēmu kairinošus produktus. Šie pārtikas produkti ir arī neapstrādātas bietes, kurām ir spēcīga iedarbība uz organismu.

Vārītas, ceptas bietes un to sula ir daļa no holecistīta diētas, jo tās samazina lēkmju biežumu un palīdz normalizēt vielmaiņas procesus organismā. Lai novērstu saasinājumus un palīdzētu ārstēšanā, pietiek dienā apēst aptuveni 100 gramus biešu produktu.

Anēmijai

Bietēs esošā dzelzs un magnijs padara tās par svarīgu elementu anēmijas ārstēšanā. Regulāra biešu lietošana palīdz uzlabot asins rādītājus, paaugstina hemoglobīna līmeni un palielina sarkano asinsķermenīšu koncentrāciju, normalizē koagulāciju (padara to mazāk viskozu), attīra asinsvadus.

Tautas medicīnas receptes, kuru pamatā ir bietes

Bietes ir noderīgas rīkles, deguna un augšējo elpceļu slimību ārstēšanai un profilaksei:

1. Kakla sāpju gadījumā medu sajauc ar biešu sulu proporcijā 1:2 un lieto tukšā dūšā 2-3 reizes dienā. Tas palīdz mazināt kakla sāpes, aktīvās sastāvdaļas cīnās ar patogēniem un var saīsināt slimības gaitu.
2. Bietes sulu ievada degunā rinīta gadījumā, lai apkarotu vīrusus un baktērijas. Procedūras laikā svaigi spiestu sulu atstāj ledusskapī uz 4 stundām, pēc tam uzsilda līdz komfortablai temperatūrai un atšķaida ar ūdeni proporcijā 1 daļa sulas uz 3 daļām ūdens. Produkts jālieto 3-4 reizes dienā pa 3-5 pilieniem, vismaz 5 dienas. Bērniem līdz trīs gadu vecumam devu samazina līdz 1 pilienam. Iepriekš aprakstītajā veidā sagatavotu biešu sulu lieto arī ausu sāpju ārstēšanai.
3. Anēmijas, zema hemoglobīna līmeņa un citu asinsrites sistēmas problēmu gadījumā var lietot profilaktisku biešu sulas kursu: bietes, redīsus un burkānus vienādās daļās izspiež caur sulu spiestuvi vai gaļas mašīnu. Maisījumu lieto 15 minūtes pirms ēšanas 2 ēdamkarotēs. Lai sasniegtu stabilu rezultātu un palielinātu hemoglobīna līmeni, kurss jāveic vismaz vienu mēnesi.
4. Visas bietes labvēlīgās īpašības vīriešu uroģenitālās sistēmas veselībai var iegūt svaigi spiestas sulas veidā. Burkānu, biešu, gurķu, gurķu, saldo piparu sulu sajauc vienādās proporcijās un lieto pa 0,5 glāzēm trīs reizes dienā mēnesi. Ja nepieciešams, kursu var atkārtot pēc 10 dienu pārtraukuma.
5. Bietes lieto kā vietējās anestēzijas un pretiekaisuma līdzekli. Ādas slimību ārstēšanai, tostarp pūslīšu, ekzēmas un dermatīta gadījumā, var izmantot kompreses no vārītām biešu lapām, kas sasmalcinātas un sajauktas ar medu proporcijā 1:1. Svarīgi šo līdzekli lietot, ja nav atvērtu brūču ar izplūdi, tikai uz rētainajām vietām.
6. Ar mastītu saberztas lapas uz pusstundu uzklāj uz saspiestām ķermeņa vietām. Procedūra tiek atkārtota katru dienu kā ārstēšanas daļa.
7. Ar galvassāpes biezeni lapas iesaiņotas marlē, uzvelciet uz tempļiem vai pieres uz 15-20 minūtēm.
8. Kallusi vai plaisas uz pēdām tiek apsmērētas ar topa sulu. Aptiniet kājas ar pārsēju un atstājiet kompozīciju uz nakti.

Bietes kosmetoloģijā

Bietes ir bieži sastopama sejas masku un matu produktu sastāvdaļa. Kosmētikas līdzekļu pagatavošanai izmanto gan virsotnes, gan saknes.

Par seju

Lai mazinātu taukainu spīdumu, uzlabotu sejas krāsu, mitrinātu un atsvaidzinātu ādu, tiek izmantotas biešu maskas. Lai tos pagatavotu, augļus novāra, nomizo, smalki sarīvē un izņem lieko sulu. Procedūras ilgums nedrīkst pārsniegt 20 minūtes, pēc tam āda jānotīra un jāuzklāj mitrinošs līdzeklis. Dažādas papildu sastāvdaļas palīdz sasniegt vēlamo efektu dažādu problēmu risināšanā:

1. Rīvētām bietēm pievieno vienu tējkaroti kampara spirta, lai piešķirtu ādai vienmērīgu, matētu sejas krāsu. Šo masku uzklāj katru otro dienu divu nedēļu garumā.
2. Lai mitrinātu ādu, 200 g rīvētu vārītu biešu pievieno 100 ml piena, 100 ml asinszāles tinktūras un 2 tējkarotes alvejas sulas.

Bietes buljonu mazgāšana ar 5% ābolu sidra etiķi (1 tējkarote uz 2 glāzēm buljona) palīdzēs samazināt izsitumus uz sejas.

Sasmalcinātu biešu lapu sejas maska palīdz mazināt kairinājumu, novērst izsitumus un paātrina bojājumu dzīšanu.

Par matiem

Krāsošana ar biešu sulu ir veids, kā piešķirt matiem veselīgu spīdumu, stiprināt tos un mazināt galvas ādas iekaisumu. Šī metode ir piemērota tiem, kam ir alerģija pret ķīmiskām krāsvielām, kā arī tiem, kam ir kontrindicēta nedabisku produktu lietošana, piemēram, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti.

1. Lai pagatavotu krāsu, nepieciešams glāze biešu sulas, puse paciņas hennas pulvera un 3 ēdamkarotes citrona sulas. Maisījumu uzklāj uz matu saknēm, pēc tam uzklāj visā matu garumā un atstāj uz 15-30 minūtēm. Ja vēlaties tumšāku toni, maisījumam varat pievienot basmu.
2. Pievienojot burkānu sulu vai kokosriekstu eļļu, uzlabosies matu stāvoklis un stiprums.
3. Sievietēm ar gaišiem matiem jāapzinās, ka krāsošana piešķir slēdzenēm sarkanu nokrāsu. Šo kosmētisko procedūru biežāk izmanto brunetes un brūnie mati.
4. Tāpat kā visas dabīgās krāsvielas, arī biešu sula kopā ar hennu ir redzama ne ilgāk kā divas nedēļas. Pēc tam ārstēšana jāatkārto.

Cīņā pret blaugznām palīdz uz matu saknēm uzklāta rīvētu vārītu biešu maska. Lai sasniegtu pastāvīgus pozitīvus rezultātus, procedūra ir jāatkārto 2-3 reizes nedēļā vienu mēnesi.

Kaitējums un kontrindikācijas

Pastāv vairāki apstākļi, kad biešu lietošana būtu jāierobežo:

1. Ar hipotensiju un noslieci uz zemu asinsspiedienu sakņu dārzenis var izraisīt smagu asinsspiediena pazemināšanos.
2. Urolitiāzes un podagras gadījumā bietes var pasliktināt stāvokli, apgrūtināt sāļu izvadīšanu no organisma un izraisīt locītavu iekaisumu.
3. Akūtu kuņģa un zarnu trakta slimību laikā bietes nevajadzētu ēst svaigas, bet vārītas bietes un to sulas jālieto ļoti piesardzīgi.
4. Cukura diabēta gadījumā biešu daudzums dienā nedrīkst pārsniegt 100-200 g, jo tās satur daudz cukura.
5. Lietojot bietes ar caureju veicinošu iedarbību, jāņem vērā iespējamā pārdozēšana un ar to saistītā caureja.
6. Bietes var izraisīt alerģiskas reakcijas, un pirms to lietošanas ārstniecības un profilakses nolūkos būtu jāpārbauda jutība.

Biešu ražas novākšana un uzglabāšana

Saknes izvirzās virs zemes, tāpēc tās jānovāc pirms pirmajām salnām, lai nesabojātu augļus. Dažas šķirnes nogatavojas jūlijā, bet lielāko daļu novāc augustā vai septembra sākumā. Galvenā pazīme, ka augļi ir gatavi novākšanai, ir tā, ka lapas ir sausas un dzeltenas. Biešu diametram jābūt apmēram 10 cm.

Novācot ražu, bietes paceļ un uzmanīgi atdalās no zemes. Pēc tam to nopurina no augsnes atliekām un nogriež lapas. Atlikušajai atvasītei jābūt ne garākai par 2 cm. Kad šķēles ir sacietējušas un augļi ir nosusināti no liekā mitruma, bietes var uzglabāt.

Nesaskrāpētus vai saplaisājušus augļus var uzglabāt līdz pat 8 mēnešiem. Gaisa mitrums nedrīkst pārsniegt 85 % un temperatūra nedrīkst pārsniegt +3 grādus pēc Celsija. Augļus var uzglabāt arī maisos, kas piepildīti ar zāģu skaidām. Vēl viena iespēja ir kastes, kas piepildītas ar kūdru vai smiltīm. Bietes un kartupeļi pozitīvi ietekmē abus dārzeņus un ilgāk saglabā to īpašības.

Var sasaldēt

Bietes var saldēt neapstrādātas vai vārītas. Visērtākais veids ir augļus novārīt, sagriezt (sarīvēt vai sagriezt šķēlēs), ievietot traukos vai porciju lieluma maisiņos un ievietot saldētavā. Pēc atkausēšanas atkārtota sasaldēšana nav ieteicama. Vārītas bietes var uzglabāt ledusskapī no 0 līdz +6 grādiem līdz pat divām dienām, bet sasaldētas aptuveni -18 grādos - līdz pat gadam.

Ko var pagatavot ar bietēm: receptes

Daudzu pasaules un Krievijas tautu virtuvē izmanto dažādus ēdienus no bietēm. Visbiežāk to izmanto salātu un pirmo ēdienu pagatavošanai, taču ir arī daudzi citi vienkārši pagatavošanas veidi, kas palīdzēs uzlabot organismu un dažādot ierasto uzturu.

Salāti

Salātos var izmantot neapstrādātas vai vārītas bietes.

1. Svaigas bietes labi sader ar rīvētiem āboliem, burkāniem, redīsiem un citiem dārzeņiem. Lai salātus padarītu uzturvērtīgākus, tiem var pievienot riekstus, sultānus, žāvētas plūmes, mīksto sieru vai liesu gaļu. Šādiem salātiem vislabākā mērce ir augu eļļa vai skābais krējums.
2. Vārītas bietes var būt kā atsevišķs ēdiens, vienkārši sarīvējiet tās, pievienojiet sāli un olīveļļu. Ja ēdienam pievienosiet zaļos sīpolus, pētersīļus, koriandru, tas būs aromātiskāks. Rieksti, gaļa, žāvētas plūmes vai ķiploki piešķirs salātiem pikantumu, saldumu vai citu garšu.

Lai krāsainais auglis neaiztraipītu pārējās salātu sastāvdaļas, bietes pirms pievienošanas pārējām sastāvdaļām var sajaukt ar augu eļļu.

Kaviārs

Lai pagatavotu biešu kaviāru, sarīvē vārītu dārzenīti, sajauc ar sāli, ķiploku, pipariem un pusstundu sautē uz lēnas uguns. Ir iespējams pagatavot kaviāru no neapstrādātiem sakņu dārzeņiem, pievienojot dažādus dārzeņus.

Piemēram, var sajaukt rīvētu biešu rīvmaizi ar burkāniem un tomātiem, kas vienādās proporcijās samalti caur gaļasmašīnu. Tad pievienojiet trīs ēdamkarotes smalki sagrieztu sīpolu. Sajauc dārzeņus, pievieno sāli, piparus un pētersīļus un vāra divas stundas. Dažas minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet cukuru un etiķi. Pēc tam kaviārs ir gatavs patēriņam vai konservēšanai.

Kotletes

Lai pagatavotu oriģinālos dārzeņu kotletes, jums ir nepieciešami 300 grami rīvētu vārītu biešu. Pievienojiet 50 g sviesta, olu un mannas putraimus, lai iegūtu konsistenci, kā arī sāli un piparus pēc garšas. No maisījuma pagatavotās kotletes apviļā rīvmaizē vai miltos un sautē 40 minūtes. Bietēm pievieno rīvētu vārītu burkānu.

Pkhali

Vārītas bietes, 2 ķiploku daiviņas, 200 gr valriekstu, koriandrs, pētersīļi, zaļie sīpoli un 5% sarkanā etiķa. Sasmalciniet valriekstus blenderī kopā ar garšaugiem. Pēc tam pievienojiet vārītas bietes, sagrieztas gabaliņos, un apstrādājiet visu līdz vidēji graudu maisījumam. Pievienojiet etiķi, sasmalcinātus ķiplokus, sāli un citas garšvielas pēc garšas. Pēc sajaukšanas izveidojiet bumbiņas un pasniedziet.

Puree

Vārītas bietes (3 gabaliņus) sablenderē blenderī un sajauc ar olīveļļu, 2 ķiploka daiviņām, sāli un pusi glāzes jogurta ar zemu tauku saturu. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un sautē 5-10 minūtes.

Carpaccio

Pirmais solis ir pagatavot marinādi. Sajauciet pusi glāzes olīveļļas, 2 ēdamkarotes balzametiķa un 2 ēdamkarotes medus. Tad sagrieziet vārītās bietes plānās šķēlītēs un marinējiet vismaz divas stundas. Tad pagatavo krēmu: sajauc kopā maskarpones vai citu mīkstu nesālītu sieru (200 g), 100 g skāba krējuma, 10 g citrusaugļu miziņas un 5 g koriandra. Uz šķīvja kārtojiet biešu šķēles, pārkaisiet ar garšaugiem (rukolu vai citiem pēc garšas), pārlieciet ar krējumu, ciedru riekstiem un sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.

Kvas

Lai pagatavotu tradicionālo krievu dzērienu, jums būs nepieciešams

• 100 g cukura
• trīs litri ūdens;
• Sāls - pēc garšas;
• 1,5 kg galda biešu.

Nomazgājiet svaigas bietes, nomizojiet tās un sagrieziet šķēlēs. Tad ielieciet to siltā ūdenī, ieberiet cukuru un sāli un atstājiet siltā vietā uz nedēļu. Pēc 6-8 dienām kvass būs gatavs.

Ja kvass tiek gatavots, pievienojot cukuru, tiek stimulēta papildu fermentācija, kā rezultātā rodas etilspirts. Tas jāpatur prātā, dzerot kvasu pirms automašīnas vadīšanas vai darba veikšanas, kas prasa koncentrēšanos.

Sāls kvasā piešķir dzērienam papildu garšu un darbojas arī kā konservants, novēršot baktēriju attīstību fermentācijas laikā. Tas arī palīdz no bietēm iegūt dabīgos cukurus. Tāpēc arī kvass, kas gatavots bez cukura, ir diezgan salds.

Lai paātrinātu fermentāciju, ūdenim var pievienot raudzētas piena sūkalas vai melno maizi. Pieļaujamas arī sultānes, aprikozes, kaltēts ingvers un citas garšu un aromātu bagātinošas sastāvdaļas.

Borščs

Boršču var pagatavot dažādos veidos, un tie atšķiras atkarībā no reģiona, saimnieces gaumes un pieejamajām sastāvdaļām. Ātra un vienkārša recepte:

1. No gaļas buljona izņem gaļu, lauru lapu un citas garšvielas. Buljonam pievieno 3 kubiņos sagrieztus kartupeļus un 200 g rīvētu kāpostu un vāra apmēram 10 minūtes.
2. Smalki sagrieziet burkānu (1) un sīpolu (1) un 5-10 minūtes apcepiet pannā. Tad cepetim pievieno 1 rīvētu biešu, 3 ēdamkarotes tomātu pastas vai 2 maltus tomātus. Gatavojiet maisījumu apmēram 10 minūtes.
3. Apcep kartupeļus ar kāpostiem, iepriekš vārītu sasmalcinātu gaļu, pievieno svaigus zaļumus, sāli, piparus pēc garšas un gatavo 10 minūtes. Atstāj boršču uz pusotru vai divām stundām un tad pasniedz.

Mērce

Nelielā katliņā uzsildiet pusi glāzes sausa baltvīna un pievienojiet 1 sasmalcinātu sagrieztu vārītu biešu. 150 g gaļas buljona. Pēc 15 minūtēm pievieno sāli un piparus. Pēc tam ļaujiet mērcei atdzist un apstrādājiet to ar blenderi, līdz iegūstiet viendabīgu masu. Pievienojiet 1 ēdamkaroti skāba krējuma un pēc garšas pievienojiet cukuru vai citas garšvielas.

Biešu čipsi

Biešu čipsi ir sātīga un veselīga uzkoda vai oriģināla uzkoda. Jums būs nepieciešami 2-3 augļi un garšvielas pēc garšas. Sagrieziet bietes plānās šķēlītēs, izkārtojiet tās uz cepšanas paplātes un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem, uz 15-20 minūtēm. Kad žāvēšana ir pabeigta, čipsus var pārkaisīt ar sāli, sezama sēklām, pipariem vai citām garšvielām. Pirms pasniegšanas tos var aromatizēt ar olīveļļu.

Kā pagatavot marinādi

Marinētas bietes ziemai var izmantot zupās, salātos vai kā piedevu karstiem ēdieniem. Lai pagatavotu 1,5 litru burku, ir nepieciešams:

• bietes - 1 kg;
• 6% etiķis - 3 ēdamkarotes;
• ūdens - 1,5 litri;
• cukurs - 150 g;
• sāls - 30 gr;
• smaržīgie pipari - 5 zirnīši;
• krustnagliņas - 5 krustnagliņas.

Bietes izvāriet, tad sagrieziet garās sloksnēs vai sarīvējiet uz rupjas rīves. Lai pagatavotu mērci, 5 minūtes vāriet cukuru, sāli, piparus un krustnagliņas. Nomazgājiet un sterilizējiet gatavošanas paplāti. Pēc tam ieberiet tajā bietes, mērci un etiķi. Trauku ar bietēm pārklājiet un sterilizējiet 10 minūtes. Tūlīt pēc tam burkas cieši aiztaisiet un atstājiet tumšā, vēsā vietā.

Kā vārīt

Bietes, kuru diametrs nav lielāks par 10 cm, ar plānu miziņu un bez ārējiem bojājumiem, ir vispiemērotākās ēdiena gatavošanai. Pirms gatavošanas bietes rūpīgi noskalojiet, nogrieziet astes un galus.

1. Bietes vāriet aptuveni divas stundas uz plīts uz lēnas uguns. Ir svarīgi, lai ūdens pilnībā pārklātu augļus. Nesāliet ūdeni - tas padarīs dārzeņus cietākus. Lai saglabātu spilgti sarkano krāsu, uz litru ūdens var pievienot 1-2 gramus citronskābes vai pusi ēdamkarotes citrona sulas.
2. Lai paātrinātu procesu, ūdenim pievienojiet 3 ēdamkarotes augu eļļas un bietes vāriet uz liela karstuma apmēram 40 minūtes. Pēc tam bietes vēl 20 minūtes novietojiet zem tekoša auksta ūdens. Temperatūras maiņa mīkstina augļus.
3. Daudzfunkcionālajā cepeškrāsnī bietes var tvaicēt, novietot uz stiepļu plaukta vai sautēt. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no ierīces modeļa un parasti ir aptuveni viena stunda. Varat izmantot arī "cepšanas" režīmu. Šim nolūkam bietes ietin folijā, kas ietaukota ar augu eļļu, ievieto multikūka traukā un atstāj uz vienu stundu.

Kā cept

Cepšana ir ērts veids, ja nepieciešams pagatavot lielu daudzumu biešu, piemēram, vairākiem salātiem. Cepeškrāsns jāuzsilda līdz 180-200 grādiem. Nomazgājiet bietes un noņemiet lieko mitrumu. Tad katru augli ietin folijā, kas ietaukota ar augu eļļu. Cep bietes apmēram vienu stundu.

Vai jūs varat ēst neapstrādātas bietes katru dienu?

Ja nav kontrindikāciju un tiek lietotas saprātīgas devas, neapstrādātus biešu salātus un uzkodas var ēst katru dienu. Aptuveni 200 g dienā tiek uzskatīti par drošiem, bet, ja rodas nevēlamas reakcijas, vajadzētu samazināt neapstrādātu augļu porciju vai ēst tos retāk, pārmaiņus lietojot vārītu produktu vai sulu.

Vai es to varu ēst pirms gulētiešanas un tukšā dūšā?

Biešu lietošana pirms ēšanas palīdz stiprināt vielmaiņu, uzlabo vitamīnu un mikroelementu uzsūkšanos un palielina apetīti. Bietes ārstnieciskiem un profilaktiskiem mērķiem vienmēr lieto tukšā dūšā.

Bietes pirms gulētiešanas veicina dienas laikā apēstā ēdiena gremošanu un tauku dedzināšanu. Vāra biešu salāti ar olīveļļu, ko ēd vakariņās, sniegs sāta sajūtu, veicinās kuņģa un zarnu trakta darbību un attīrīs organismu no toksīniem.

Vai dzīvniekiem var dot bietes

Lopbarības bietes ir barojošs un veselīgs produkts liellopiem. Vitamīniem bagātos sakņu dārzeņus var piedāvāt arī citiem mājdzīvniekiem, taču jāievēro piesardzība.

1. Nelielu daudzumu neapstrādātu vai vārītu biešu var piedāvāt suņiem vairākas reizes nedēļā. Ņemiet vērā, ka viņiem bieži ir alerģija, tāpēc jāsāk ar mazāko daudzumu. Tā var izraisīt arī krāsas maiņu suņiem ar gaišu kažoku un piešķirt tiem sarkanīgu nokrāsu.
2. Kaķiem var piedāvāt vārītas bietes vai biešu sulu kā profilaktisku līdzekli pret urīnakmeņu vai gremošanas traucējumu rašanos. Bietes bieži tiek iekļautas gatavā kaķu barībā.
3. Kristieši bieži cieš no caurejas un alerģijām pat tad, ja apēd minimālu daudzumu biešu. Vislabāk ir tos neārstēt ar sakņu dārzeņiem vai arī to darīt reti.
4. Jūrascūciņas var saņemt jēlas, vārītas vai žāvētas bietes. Tas nodrošina tos ar vitamīniem un novērš daudzas slimības.
5. Trušiem jāpiedāvā lopbarības bietes, bet tās jāievieš pakāpeniski, sākot ar 25 g dienā. Tas labvēlīgi ietekmē to veselību un augšanu, taču var izraisīt alerģiju un caureju.
6. Spārnotie papagaiļi labprāt ēd neapstrādātas bietes. Tas ir ļoti labvēlīgs veselībai, un tas regulāri jāiekļauj uzturā.
7. Vistas uzturā jābaro arī ar sasmalcinātām svaigām vai vārītām bietēm. Tomēr, lai izvairītos no gremošanas problēmām, sakņu dārzeņu daudzums ir jāierobežo.

Kāpēc biešu urīns kļūst sarkans?

Bietes satur betacianīnus - dabā sastopamus krāsvielu pigmentus. Atkarībā no apēstā daudzuma un krāsvielas koncentrācijas augļos urīns var būt no rozā līdz sarkanam. Betacianīnu uzskata par veselībai nekaitīgu, un to plaši izmanto pārtikas rūpniecībā.

Jo vairāk šķidruma cilvēks dienas laikā izdzer, jo mazāka krāsvielas koncentrācija organisma šūnās, jo mazāk piesātināta ir izdalījumu krāsa. Svarīga ir arī biešu šķirne, jo dažas šķirnes satur minimālu krāsvielas daudzumu. Svarīgi ir arī uzglabāšanas apstākļi. Betacianīns sadalās saules gaismas iedarbībā. Ārā uzglabātās bietes krāsojas mazāk nekā tās, kas uzglabātas tumsā. Ceptas vai tvaicētas bietes iekrāso urīnu vairāk nekā vārītas bietes, jo tajās lielākā daļa krāsvielas pāriet buljonā.

Paaugstināts skābums kuņģī kavē krāsvielas pigmenta sadalīšanos. Ja bietes ēd tukšā dūšā, urīna krāsa nemainās. Ja bietes kombinē ar citronu sulu, sīpoliem vai citiem pārtikas produktiem ar augstu skābes saturu, pigmenta koncentrācija urīnā būs augsta, un krāsa būs spilgta.

Interesanti fakti par bietēm

1. Senajā Romā lietoja etiķī vai vīnā mērcētas biešu galotnes. Ziņas par to, ka sakņu dārzeņi ir ēdami, parādījās daudz vēlāk nekā informācija par marinētām biešu galotnēm.
2. Senajā Romā bietes kopā ar vairākiem citiem dārzeņiem upurēja dievam Apollonam. Uzskatīja, ka šis auglis dod spēku un jaunību.
3. Lapu bietes Krievijā kļūst populāras gan dārzkopju, gan pavāru vidū. Tās īpatnība ir tā, ka tai nav sakņu dārzeņa, kas ir ierasts šāda veida augiem. Pārtikā izmanto tikai lapas. Augs izceļas ar koši iekrāsotām plūksnām, un dažkārt to audzē dekoratīvos nolūkos.

Bietes foto