Cūkgaļa: noderīgas īpašības un receptes

Lai ko arī kāds teiktu, cūkgaļa, iespējams, ir viena no populārākajām gaļām. Papildus tam, ka tas ir ļoti garšīgs un neticami aromātisks, tam ir arī daudz priekšrocību veselībai. Tomēr lielākā daļa uztura speciālistu un ārstu joprojām neiesaka cūkgaļu lietot uzturā, jo tai ir vairāki būtiski trūkumi. Tomēr ir grūti sniegt konkrētu atbildi uz jautājumu, vai šo produktu iekļaut uzturā. Tāpēc pirmām kārtām katram pašam ir jāizlemj, kuru gaļu viņš izvēlas, ņemot vērā savas garšas gaumes izvēles un veselības stāvokli.

Kāda ir atšķirība starp cūkgaļu un liellopu gaļu

Cūkgaļu no liellopa gaļas pēc izskata ir diezgan viegli atšķirt pat tad, ja cilvēks par gaļu neko daudz nezina. Katrai šķirnei ir savas īpatnības, kuras ir viegli pamanāmas. Galvenā atšķirība starp liellopu un teļa gaļu ir gaļas šķiedru struktūra. Tā kā govs dabiski ir liellops, nav pārsteidzoši, ka arī tās gaļas šķiedras ir diezgan lielas, daudz lielākas nekā cūkas šķiedras.

Vēl viena raksturīga atšķirība ir gaļas krāsa. Cūkgaļai ir maigi rozā krāsa ar viegli sarkanīgu nokrāsu, bet liellopu gaļai ir ārkārtīgi tumši sarkana krāsa. Krāsa var būt mazāk vai vairāk izteikta atkarībā no dzīvnieka vecuma. Tumšā krāsa ir skaidrojama ar augsto dzelzs saturu gaļā, un, jo vairāk dzelzs, jo spilgtāka un bagātīgāka krāsa. Jāatzīmē, ka pavisam jauniem sivēniem gaļa var būt ļoti bāla, jo tie vēl nav paspējuši uzkrāt vajadzīgo dzelzs daudzumu.

Cūkgaļas un liellopu gaļas smarža arī atšķiras. Liellopu gaļai ir raksturīga pienaina smarža, jo jaunie teļi jau no dzimšanas tiek baroti ar pienu, savukārt cūkgaļai ir nedaudz salds un svaigs aromāts. Cita starpā galvenā atšķirība starp liellopu gaļu un cūkgaļu, kas padara govs gaļu diētisku, ir minimālais tauku slāņu un pašu tauku daudzums principā. To pamato fakts, ka liellopi a priori neuzkrāj barības vielas tādos daudzumos kā cūkas, jo tās visas nonāk muskuļos. Cūkām barības vielas galvenokārt nonāk tauku masā, tāpēc gaļa ir treknāka.

Kura gaļa ir veselīgāka: cūkgaļa vai liellopu gaļa

Daudzi uztura speciālisti jau sen strīdas par to, kura gaļa ir veselīgāka - cūkgaļa vai liellopu gaļa. Tomēr lielākā daļa uzskata, ka liellopu gaļa ir daudz veselīgāka par cūkgaļu, jo tā ir tīra gaļa, kas bagāta ar dažādām uzturvielām un mikroelementiem. Turklāt tieši liellopu gaļa tiek uzskatīta par diētisku, jo tajā ir minimāls kaitīgo tauku un holesterīna saturs.

Neapšaubāmi katrs no mums ir dzirdējis teicienu, ka cūkgaļa ir netīra gaļa. Lielā mērā tā ir taisnība, jo cūkas pašas par sevi ir maitēdāji, kas nozīmē, ka tās ēd visu. Ir arī labi zināms, ka produktā ir daudz tauku, tāpēc tas ir diezgan grūti sagremojams gremošanas sistēmai. Pētījumi liecina, ka cūkgaļā var būt līdz pat 25 % tauku, bet liellopu gaļā - ne vairāk kā 13 %.

Ir svarīgi ņemt vērā, ka cūkgaļas taukus organismā var sadalīt tikai temperatūrā, kas pārsniedz 35 °C, un pēc tam nekavējoties sākas gremošana. Šis process organismam ir ļoti dabisks un nerada lielu stresu kuņģa un zarnu traktam. Savukārt liellopu gaļas gremošana sākas 45-50 °C temperatūrā, kas liek aknām, aizkuņģa dziedzerim un žultsceļiem intensīvi strādāt. Šie procesi veicina ātru visu kaitīgo un toksisko vielu izvadīšanu no organisma un veicina liekā svara samazināšanos.

Papildus atšķirīgajam tauku saturam un gremošanas sistēmas vieglākai sagremojamībai šo divu dzīvnieku gaļa būtiski atšķiras arī pēc lietderīgo mikro- un makrouzturvielu kopuma. Piemēram, cūkgaļā ir vairāk B grupas vitamīnu nekā citos dzīvniekos, kā arī lizīns, kas ir aminoskābe, kura tieši piedalās kaulu audu veidošanā. Pateicoties šīm īpašībām, cūkgaļa ir galvenais produkts bērnu uzturā.

Attiecībā uz liellopu gaļu tā ir piemērotāka cilvēkiem, kas piekopj aktīvu dzīvesveidu, īpaši sportistiem. Šī gaļa ir bagāta ar mazvērtīgām olbaltumvielām, jo īpaši kolagēnu un elastīnu, kas veido starpsaišu saites. Liellopu gaļa arī palīdz stiprināt imūnsistēmu, jo tajā ir augsts cinka un hemētās dzelzs saturs.

Kāda ir veselīgākā cūkgaļas daļa?

Par vismīļāko, diētiskāko un līdz ar to arī veselīgāko cūkgaļas liemeņa kategoriju uzskata muguras gabalu. Tā ir sulīga gaļa ar plānu tauku slāni. Ribas un mugurkaulu vai veselu muguras gabalu (karbonādi) sauc par muguras gabalu. Plānā tauku slāņa dēļ tas ir blīvs un sulīgs, kas nosaka tā lielisko garšu un lielo kaloriju daudzumu.

Otrā cūkgaļas liemeņa daļa, kas ir ne mazāk noderīga, pieprasīta un ļoti dārga, ir muguras daļa, kas atrodas mugurkaula vidū zem tauku slāņa. Jāatzīmē, ka tieši muguras gabaliņš ir viszemākā kaloriju vērtība, tāpēc tas ir neaizstājams diētiskās diētās.

Sastāvs un kalorijas

Salīdzinot dažādu veidu gaļu, cūkgaļa, atšķirībā no mājputnu vai liellopu gaļas, tiek uzskatīta par viskaloriskāko, jo tajā ir ārkārtīgi daudz olbaltumvielu. Tā ir diezgan svarīga organiska viela ar augstu molekulmasu, kas ir tieši iesaistīta muskuļu pamatu veidošanā, palīdz aizstāt mirušās svarīgo orgānu daļas un palīdz atjaunot hormonālo līdzsvaru. Olbaltumvielas ir proteīns tīrā veidā, tāpēc to lietošana ir ļoti svarīga sportistiem un cilvēkiem ar paaugstinātu fizisko slodzi.

Cūkgaļa satur gandrīz visus cilvēka organismam nepieciešamos B grupas vitamīnus. Piemēram, B1, kas ir tās sastāvā, stiprina imūnsistēmu un uzlabo nervu sistēmas darbību, bet B2 piedalās vielmaiņā un šķeļ tauku molekulas. B3 dod organismam enerģiju, bet B5 pasargā no gļotādas un ādas infekcijām. Pateicoties holīnam jeb B4, asins šūnas ir aizsargātas pret bojājumiem un deformācijām, un, dīvainā kārtā, tieši šis vitamīns palīdz pazemināt holesterīna līmeni asinīs. Bioķīmiskās analīzes liecina, ka 100 g šīs gaļas satur gandrīz 25 % olbaltumvielu un vairāk nekā 12 % tauku, bet ogļhidrātu un šķiedrvielu nav vispār. Runājot par kalorijām, 100 g gaļas ir 170 kilokaloriju, bet speķī - gandrīz 550.

Kādēļ cūkgaļa ir noderīga?

Par cūkgaļas priekšrocībām ir daudz diskusiju, tomēr daži fakti ir patiesi. Tam ir labvēlīga ietekme uz lielāko daļu organisma dzīvībai svarīgo sistēmu, tostarp tas uzlabo redzi, mazina aizcietējumus, palīdz izvadīt smago metālu sāļus no aknām un veicina asins šūnu attīstību. Cūkgaļa palīdz arī cīņā ar plaušu un elpceļu slimībām, īpaši pneimoniju.

Sievietēm

Tā kā cūkgaļa ir bagāta ar dažādiem vitamīniem un mikroelementiem, tā var būt ļoti labvēlīga sieviešu organismam, ja tiek pareizi lietota. Tā kā tas ir viens no vieglāk sagremojamiem gaļas produktiem, tas uzlabo vielmaiņu, kas ir svarīgi sievietēm grūtniecības un zīdīšanas laikā. Tā kā liesajā cūkgaļā ir minimāls olbaltumvielu un tauku daudzums, tā ir ļoti noderīga svara samazināšanai, un B grupas vitamīni labvēlīgi ietekmē sieviešu reproduktīvo funkciju. Liesa cūkgaļa palīdz arī nervu sistēmas traucējumu gadījumā, jo tā regulē nervu sistēmas darbību un normalizē miegu.

Vīriešiem

Ir zinātniski pierādīts, ka cūkgaļu ir ļoti izdevīgi lietot uzturā vīriešiem, jo tā uzlabo viņu veselību. Regulāra cūkgaļas klātbūtne vīrieša uzturā palīdz novērst impotenci un arī palielina erekciju. Cūkgaļa cita starpā ir produkts numur viens vīriešiem, kuri aktīvi nodarbojas ar sportu un muskuļu masas veidošanu, jo tā satur īpašus mikroelementus - lipīdus, kas veicina šūnu augšanu. Cūkgaļas diētiskā daļa - fileja - ir ļoti noderīga vīriešiem pēc sirdslēkmes, jo tā palīdz organismam diezgan ātri atgūties no pārciestā stresa.

Grūtniecības laikā

Ļoti bieži daudzi ārsti un uztura speciālisti iesaka sievietēm grūtniecības laikā ikdienas uzturā iekļaut cūkgaļu. To pamato fakts, ka šis produkts satur daudz uzturvielu, labvēlīgi ietekmē augļa augšanu un pilnīgu attīstību. Turklāt cūkgaļa uzlabo grūtniecības gaitu, padara to mierīgāku un palīdz atvieglot arī pašas dzemdības. Tā kā pēcdzemdību periodā palielinās lipīdu saturs, cūkgaļa palīdz sievietes organismam diezgan ātri atgūties.

Kad baro bērnu ar krūti

Ļoti noderīgi būs ēst cūkgaļu arī sievietēm zīdīšanas periodā, jo šis produkts lieliski veicina mātes piena ražošanu. Tas ir tāpēc, ka cūkgaļa satur daudz svarīgu vitamīnu un mikroelementu, piemēram, dzelzi, kas ir hemoglobīna sastāvdaļa. Ja barojošas sievietes asinīs ir pietiekams hemoglobīna līmenis, uzlabojas mātes piena ražošana.

Bērniem

Lai gan cūkgaļa tiek uzskatīta par nešķīstu gaļu, bērnu ārsti un uztura speciālisti to stingri iesaka bērniem jau no agra vecuma. Tajā ir daudz kālija, dzelzs un fosfora, un tas ļoti labvēlīgi ietekmē jauno augošo organismu. Tāpēc cūkgaļu var dot bērnam no astoņu līdz deviņu mēnešu vecuma. Sākumā to var saberzt un dot nelielās porcijās, vēlams kopā ar dārzeņu biezeni vai svaigiem dārzeņiem.

Pēc divu gadu vecuma bērna uzturā var iekļaut cūkgaļas kotletes un kombinēt tās ar dažādām putrām. Tomēr vecākiem jābūt pēc iespējas uzmanīgiem un piesardzīgiem, jo produkts var izraisīt alerģiskas reakcijas. Ja bērns pēc nelielas cūkgaļas porcijas apēšanas jūtas labi un nav konstatēti ārēji simptomi, gaļas porciju var pakāpeniski palielināt.

Novājēšanu

Daudzi cilvēki uzskata, ka svara samazināšanas laikā no uztura vispirms jāizslēdz cūkgaļa, taču tikai nedaudzi zina, ka cūkgaļas fileja veicina svara samazināšanos, jo tās kaloriju saturs ir minimāls. Turklāt šajā gaļā esošie daudzveidīgie vitamīni un mikroelementi uzlabo vielmaiņu un normalizē gremošanas sistēmas, jo īpaši kuņģa-zarnu trakta, darbību. Lai pēc iespējas labāk saglabātu visas cūkgaļā esošās uzturvielas un vienlaikus pareizi veiktu termisko apstrādi, vislabāk to gatavot tvaikā vai cept cepeškrāsnī.

Cūkgaļa medicīnā

Mūsdienās daudzi ārsti un uztura speciālisti ir būtiski pārskatījuši savu attieksmi pret cūkgaļu. Ja agrāk tā nebija ieteicama cilvēkiem, kas slimo ar dažādām nopietnām slimībām, tad tagad ir zinātniski pierādīts, ka šis sarkanās gaļas veids ir daudz drošāks par visiem pārējiem. Lai gan cūkgaļā ir daudz vairāk tauku nekā jēra vai liellopa gaļā, tā ir ķīmiski daudz veselīgāka. Jāatzīmē arī tas, ka cūkgaļā esošās polinepiesātinātās un mononepiesātinātās taukskābes ir gandrīz ideāli piemērotas cilvēka organismam.

Diabēta slimniekiem

Cilvēkiem ar cukura diabētu ieteicams ēst cūkgaļu, bet pirms tam jāpārbauda endokrinologam un dietologam, jo produkts ir alerģisks. Galvenais noteikums ir ēst liesu gaļu ar minimālu tauku saturu un kombinēt to ar dārzeņu piedevām. Nekad nepievienojiet mērces, īpaši tomātu mērces.

Cūkgaļā esošais augstais cinka un magnija saturs uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību.

Svarīgi: Cūkgaļas glikēmiskais indekss ir 0 vienības.

Pankreatīta gadījumā.

Saskaņā ar vispārpieņemtajām normām medicīna aizliedz cilvēkiem ar pankreatītu ēst cūkgaļu. Tomēr ne visi zina, ka šis tabu attiecas tikai uz cilvēkiem, kuriem slimība ir akūtā formā. Visos citos gadījumos liesu cūkgaļu būtu ļoti lietderīgi iekļaut slimnieka uzturā. Tomēr cilvēkiem, kas slimo ar pankreatītu, vajadzētu būt pēc iespējas uzmanīgākiem, lietojot uzturā cūkgaļu, jo tās augstais ekstraktvielu saturs var padarīt to par galveno alergēnu, ja ir kādi iekaisuma procesi.

Ārsti arī iesaka ierobežot šī produkta daudzumu hroniska pankreatīta gadījumā. Tas ir jāievieš uzturā ļoti uzmanīgi un stingri ierobežotā daudzumā. To var ēst tikai vārītu vai ceptu un garnētu ar dārzeņiem.

Gastrīts

Cilvēkiem ar gastrītu priekšroka jādod liesai gaļai. Lai gan cūkgaļa organismā ir viegli sagremojama, vislabāk ir ēst muguras gabalu, jo tajā ir vismazākais tauku saturs. Svarīga nianse cilvēkiem ar gastrītu ir arī gaļas pagatavošanas veids. Ēdienkartē iecienītai jābūt tvaicētai cūkgaļai, kas var būt dažādi kumosiņi, kotletes vai zrazy.

Par vārītu gaļu nedrīkst aizmirst, bet tā jāsagatavo ar minimālu garšvielu daudzumu un, vēlams, vispār bez garšvielām, pat bez sāls. Nekādā gadījumā nedrīkst ēst ceptu vai konservētu gaļu, jo tas kairina kuņģa gļotādu un tādējādi saasina slimību. Šo ieteikumu ignorēšana var izraisīt ne tikai gastrīta saasināšanos, bet arī tādas slimības kā kuņģa čūla rašanos, kas rada daudz lielāku diskomfortu.

Podagras gadījumā

Podagra ir ļoti viltīga un sāpīga slimība, kas cilvēcei ir zināma jau ļoti sen. Tā kā šī slimība ietekmē vielmaiņu organismā, ir diezgan racionāli izveidot pareizu uzturu. Pareizs uzturs, kas ietver daudz labvēlīgu vitamīnu, minerālvielu un mikroelementu, ir īsts glābiņš podagras slimniekam. Cūkgaļa šajā gadījumā ir optimāla, jo tā ir bagāta ar B grupas vitamīniem un citām labvēlīgām vielām. Tomēr ir vērts atcerēties, ka diētiskie izcirtņi ar minimālu tauku saturu ir lietderīgi.

Holecistīta gadījumā

Cholecistīts ir ļoti bīstama aknu slimība, kurā tā nespēj veikt savu tiešo funkciju - toksīnu izvadīšanu no organisma. Tāpēc cilvēkiem ar šo slimību īpaši rūpīgi jāseko līdzi savam uzturam un, ja iespējams, jāizslēdz visi kaitīgie produkti. Attiecībā uz cūkgaļu ārsti stingri neatbalsta šo produktu ēst cilvēkiem ar holecistītu, jo pat diētiskajā muguras gabalā var būt dažādas kaitīgas baktērijas un mikroorganismi, kas kaitē vispārējai veselībai.

Kaitējums un kontrindikācijas

Lai gan cūkgaļa ir diezgan veselīga, jo satur daudz vitamīnu un mikroelementu, tai ir arī negatīvas puses. Daudzi pētījumi par cūkgaļu ir apstiprinājuši, ka, salīdzinot ar citām gaļām, tā ir viskaitīgākā un bīstamākā. Tāpēc apgalvojums, ka cūkgaļa ir netīra, nav tikai reliģisks aizspriedums, bet gan zinātniski pierādīts fakts.

Pirmkārt, to pamato fakts, ka cūkgaļa satur daudz kaitīgu vielu, kas var izraisīt iekaisuma procesus cilvēka organismā, īpaši, ja gaļa nav pietiekami termiski apstrādāta. Turklāt šī gaļa ir bagāta ar augšanas hormoniem, un pārmērīgā daudzumā tie veicina hipertrofiju un dažādus iekaisuma procesus organismā. Zinātnieki ir arī vairākkārt pierādījuši, ka augšanas hormonu pārpalikums izraisa visu veidu jaunveidojumus, kas var būt gan ļaundabīgi, gan labdabīgi.

Vēl viens cūkgaļas cienītājus sarūgtinošs fakts ir tas, ka augšanas hormona pārpalikums apvienojumā ar augstu holesterīna līmeni, kas var rasties, pārmērīgi lietojot šo produktu, izraisa vēža šūnu rašanos cilvēka organismā. Šādas šūnas var diezgan ātri attīstīties par neoperējamiem liela izmēra audzējiem, ja vien cilvēks no uztura neizslēdz cūkgaļu. Ir pierādīts, ka smēķētājiem, kuri ikdienā ēd cūkgaļu, ir daudz lielāka iespēja saslimt ar plaušu vai elpceļu vēzi.

Cūkgaļa satur arī histamīnu, kas, uzņemot to lielā daudzumā, var izraisīt apendiksa, žultspūšļa vai asinsvadu iekaisumu, kā arī čīlas, abscesus un citus ādas bojājumus. Tā var būt tikpat kaitīga, ja neēdat cūkgaļu. Piemēram, sievietēm, kuras piekopj veselīgu dzīvesveidu un no uztura pilnībā izslēdz cūkgaļu, var pilnībā izzust reproduktīvā funkcija un var izzust menstruācijas.

Taču galvenais cūkgaļas trūkums, kas to padara diezgan bīstamu un nav ieteicams bieži lietot uzturā, ir gripas vīruss, kuru ļoti bieži pārnēsā cūkas. Kā pierādījuši daudzi testi, cūku plaušās vienmēr ir sastopami dažādi gripas celmi, un vasarā to ir īpaši daudz. Zīmīgi, ka vīruss ir samērā izturīgs pret termisko apstrādi, jo lielākā daļa cūkgaļas produktu satur vīrusa daļiņas dažādos daudzumos. Jāatzīmē, ka musulmaņu valstīs, kur cūkgaļa ir aizliegts produkts, masveida gripas uzliesmojumi ir diezgan reti.

Kā izvēlēties un uzglabāt cūkgaļu

Jebkurai gaļai ir vesels saraksts ar atlases un uzglabāšanas prasībām. Izvēloties cūkgaļu, šis process jāveic īpaši rūpīgi, jo tajā ir daudz patogēnu baktēriju un vielu. Turklāt pareiza gaļas izvēle un uzglabāšanas apstākļu ievērošana palīdzēs šim produktam arī turpmāk saglabāt visas tā pozitīvās īpašības un lieliskās garšas īpašības.

Pirmais, kam jāpievērš uzmanība, izvēloties gaļu, ir tās izskats, jo nekvalitatīvus produktus var viegli identificēt pat vizuāli. Tāpat ir vērts zināt, ka, jo tumšāka ir gaļas krāsa, jo vecāks ir dzīvnieks, un tas nozīmē, ka gaļa būs cieta un bez garšas. Tomēr nevajadzētu pirkt arī pārāk gaišu gaļu, jo krāsas trūkums liecina par to, ka dzīvnieks dzīves laikā ir ticis barots ar hormoniem. Tā kā cūka nespēj izvadīt no organisma kaitīgās vielas, gaļā to ir ļoti daudz. Labas cūkgaļas krāsai jābūt mēreni gaiši rozā krāsā.

Otra labas cūkgaļas pazīme ir tās stingrība. Ja gaļa nesprāgst un nepieņem noteiktu formu, tas nozīmē, ka tā ir novecojusi, un tāpēc tajā var būt kaitīgas baktērijas. Ja iespējams, ir arī labi pārbaudīt cūkas ādu, lai novērtētu tās stāvokli un pārliecinātos, vai nav aizdomīgu plankumu.

Cūkgaļu drīkst uzglabāt tikai ledusskapī vai saldētavā atkarībā no turpmākās izmantošanas. Gaļu nedrīkst iesaiņot hermētiskos traukos vai ietīt elastīgā plēvē; gaļai vienmēr ir jāatpūšas. Parastā saldētavā 0°C līdz +5°C temperatūrā cūkgaļu var uzglabāt līdz pat nedēļai, bet saldētavā -10°C līdz -17°C temperatūrā šo gaļu var uzglabāt aptuveni sešus mēnešus.

Vēl viens labs cūkgaļas uzglabāšanas veids ir kūpināšana. Tomēr šādā veidā var uzglabāt tikai dažas cūkgaļas liemeņa daļas, vēlams, speķi, kas ietver krūtiņu un ribas ar kaulu, vai vēderu un šķiņķi, tostarp augšstilbu vai visu augšstilbu. Kūpinātu cūkgaļu var sasaldēt, taču to nav ieteicams, jo pēc atkausēšanas tā var kļūt rūgta.

Ko var pagatavot no cūkgaļas: Receptes

Cūkgaļa ir viena no visizplatītākajām un populārākajām gaļām, tāpēc nav brīnums, ka tai ir bezgalīgi daudz recepšu. Neraugoties uz dažām īpatnībām, cūkgaļu var pagatavot ar visiem pieejamajiem paņēmieniem: cepot, tvaicējot, cepot un vārot. Galvenais ir pārliecināties, ka tā ir labi pagatavota - visi zina, ka nedrīkst ēst jēlu cūkgaļu.

Šašliks kebabs

Ir daudz dažādu šašliku kebaba ar cūkgaļu recepšu. Katrs var atrast savu iecienītāko, bet vislabākais ir cūkgaļas stilbiņš šašliks vīna marinādē. Pēc šīs receptes gaļa kļūst maiga un sulīga, turklāt tai ir bagātīga krāsa un garša. Šai receptei nepieciešams pusotrs kilograms cūkgaļas kakla, trīs vai četri lieli sīpoli, saišķis svaiga bazilika, puslitrs sausa sarkanvīna, sāls un pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode ir pavisam vienkārša. Vispirms gaļu sagrieziet nelielās porcijās, kas labi pieguļ iesmiņam. Sīpolu jāsasmalcina pusgariņos, bet baziliks rupji jāsasmalcina un viegli jāsasmalcina ar pirkstiem, lai tas izdalītu sulu un aromātu. Ielieciet sagrieztu cūkgaļu dziļā traukā, iespējams, katliņā, bagātīgi apberiet ar sāli un pipariem un tad pievienojiet gaļai sīpolu un bazilika maisījumu. Pēc tam visu labi samaisiet un pārlejiet ar sarkanvīnu, lai gaļa būtu pilnībā pārklāta. Pēc tam atstājiet gaļu marinēties uz dažām stundām istabas temperatūrā, un, kad šis laiks ir pagājis, varat sākt grilēt, līdz gaļa ir gatava lietošanai.

Kura cūkgaļas daļa vislabāk piemērota kebabam?
Visgaršīgākais cūkgaļas šašliks ir no kakla daļas, jo šajā liemeņa daļā ir vislabākā gaļas un tauku kombinācija, turklāt tā ir diezgan maiga. Pateicoties pareizam taukaudu sadalījumam, stilba kebabs ātri un labi izcepas un vienlaikus paliek sulīgs. Gaļa nedrīkst būt pārāk trekna, lai kebabs neiznāktu novārdzis vai nepietiekami izcepts.

Papildus apkaklei var izmantot arī ribiņas, muguras daļu vai fileju. Tomēr muguras gabalu gadījumā īpaša uzmanība jāpievērš marinādei, lai kebabs nepārceptos. Kebabiem var izmantot arī šķiņķi, taču tā marinēšana aizņem vairāk laika, jo šķiņķis ir daudz biezāks nekā liemeņa augšējā daļa, un tam nepieciešams ilgāks laiks, lai iesūktos.

Gulašs

Ir daudz cūkgaļas gulaša un cūkgaļas šašliku receptes. Tomēr visizplatītākais ir gulašs ar tomātiem un sīpoliem. Tam nepieciešams puskilograms cūkgaļas, vēlams šķiņķis vai ciskas stilbs, viens vidēji liels sīpols, pāris ēdamkarotes tomātu pastas, ēdamkarote miltu, glāze tīra ūdens un augu eļļa cepšanai.

Šo gulašu var pagatavot diezgan ātri: sasmalciniet sīpolu un gaļu, pēc tam apcepiet uz vidējas uguns pannā ar augu eļļu, līdz tā kļūst zeltaini brūna. Pievienojiet garšvielas pēc garšas un miltus, kārtīgi samaisiet pannu un pašās beigās pievienojiet tomātu pastu. Vēlreiz samaisiet, vāriet 1 vai 2 minūtes, tad pielejiet glāzi ūdens un samaziniet karstumu līdz minimumam. Tad uzliek pannai vāku un sautē apmēram stundu, pēc tam gulašs ir gatavs ēšanai.

Kotletes

Diezgan sulīgas un garšīgas cūkgaļas kotletes gatavo nevis no maltas gaļas, bet gan no maltas gaļas, jo šādā veidā tās saglabā gaļas struktūru un raksturīgo garšu. Arī šo kotlešu pagatavošana prasa nedaudz laika un pūļu. Lai pagatavotu maltās cūkgaļas kotletes, jums būs nepieciešams puskilograms gaļas, vēlams pleca gabals vai pakaļa gabals, viens neliels sīpols, pāris ķiploku daiviņas, viena vistas ola, pa divām ēdamkarotēm skāba krējuma un cietes un garšvielas pēc garšas.

Pagatavošanas metode ir pavisam vienkārša, vispirms gaļa jāsasmalcina mazos gabaliņos (apmēram 5 mm). Pēc tam sīpolu smalki sagrieziet un sajauciet kopā ar gaļu. Pievienojiet skābo krējumu, olu un garšvielas un labi samaisiet, tad iemaisiet cieti un vēlreiz samaisiet. Pārklājiet mīklu ar plēvi un atstājiet ledusskapī uz dažām stundām. Kad mīkla ir apcepusies, pagatavojiet pīrādziņus un cepiet uz vidējas uguns apmēram 5-7 minūtes no katras puses, līdz tie kļūst zeltaini brūni.

Cūkgaļas kotletes

Cūkgaļas kotletes ir ātri un viegli pagatavojamas, un tās ir brīnišķīgs svētku noformējums vai uzkoda ģimenei.

Lai pagatavotu gardas un sulīgas cūkgaļas kotletes, jums būs nepieciešami 700 g cūkgaļas muguras, trīs vistas olas, milti un garšvielas pēc garšas. Sagrieziet gaļu šķērsām šķiedrām pirksta biezumā. Katru šķēli katrā pusē apsmērē un apcep ar garšvielām. Pēc tam ielieciet gaļu ledusskapī uz aptuveni stundu. Šajā laikā pagatavojiet mīklu kotletēm, saputojot olas ar sāli un pipariem un pēc tam pievienojot pāris karotes ūdens.

Kad gaļa ir ievilkta, izņemiet to un apcepiet karstā pannā augu eļļā. Vispirms katru gabaliņu apviļā miltos, pēc tam no abām pusēm iemērc mīklā un liek uz pannas. Katrā pusē cep apmēram 7-9 minūtes, līdz kļūst zeltaini brūni.

Cepta cūkgaļa

Labākais veids, kā pagatavot cūkgaļu, lai tā maksimāli saglabātu veselībai labvēlīgās īpašības un uzturvielas, ir cept to cepeškrāsnī. Ir diezgan daudz recepšu, no kurām populārākā ir cūkgaļas cepetis ar balto mērci. Lai to pagatavotu, nepieciešams kilograms cūkgaļas muguras daļas, puskilograms sīpolu, simts grami sojas mērces un ābolu etiķa, pāris ķiploka daiviņas, augu eļļa un garšvielas pēc garšas. Arī atsevišķi mērcei ir jāsagatavo šādi komponenti: ēdamkarote majonēzes, skābais krējums un kaperi, sīpoli un krējums pēc garšas.

Pagatavošanas metode ir pavisam vienkārša: sagrieziet gaļu mazos gabaliņos un sīpolu sīpolos, samaisiet visu dziļā bļodā vai katlā. Atstāj uz pusstundu, un šajā laikā pagatavo marinādi, sajaucot eļļu, etiķi, sojas mērci un garšvielas. Sajauciet marinādi ar gaļu un sīpoliem un atstājiet marinēties uz piecām stundām. Pēc tam izņemiet pagatavoto gaļu, izlieciet uz cepšanas paplātes ar sīpoliem apakšā un gaļu virspusē, ievietojiet uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet apmēram pusotru stundu. Kamēr gaļa ir cepeškrāsnī, pagatavojiet mērci. Sajauc majonēzi, krējumu, krējumu un kaperus un pēc garšas pievieno garšvielas. Kad gaļa ir gatava, pasniedziet ar krējuma mērci.

Kā marinēt

Marinējiet cūkgaļu vismaz 3 stundas atkarībā no liemeņa daļas, pašas marinādes un gaļas mērķa. Piemēram, cūkgaļu, kas vēlama kebabiem, marinējiet ar sīpoliem, garšvielām un vīnu no 3 līdz 6 stundām atkarībā no izmantotās gaļas veida. Jo maigāka ir gaļa, jo mazāk to nepieciešams marinēt. Marinādēm ieteicams pievienot arī augu eļļu, jo tā palīdz garšvielām iekļūt gaļas šķiedrās pēc iespējas dziļāk.

Gaļu ieteicams sagriezt nelielos, vienādos gabaliņos (apmēram 5 cm x 5 cm), lai marināde ātrāk un labāk pagatavotos. Jo lielāks gabals, jo grūtāk marinādei iekļūt tajā. Un to cepšana aizņem daudz vairāk laika.

Kā cept

Atšķirībā no citām gaļām cūkgaļa ir ļoti labi jāapcep, lai tā iekšpusē nekļūtu slapja. Cūkgaļai jābūt ne biezākai par 2 cm, lai tā labi izceptos. Ja to paredzēts pasniegt uzreiz pēc cepšanas bez tālākas gatavošanas, tas labi jāsaputo, lai mīkstinātu gaļas šķiedras. Tas palīdz lieliem gaļas gabaliem labāk apcepties.

Gatavojiet uz vidējas vai zemas uguns 20-30 minūtes no katras puses vai cepiet uz augstas uguns dažas minūtes no katras puses, līdz tās kļūst zeltaini brūnas. Pēc tam ielieciet gaļu uz 10-15 minūtēm uzkarsētā grilā vai cepeškrāsnī, lai tā labi apbrūnētu.

Cik ilgi cūkgaļa jācep līdz pilnīgai gatavībai?

Cūkgaļas vārīšana ir daudz vienkāršāka nekā grilēšana vai cepšana, taču šis process ir ievērojami ilgāks. Atkarībā no gala mērķa un gabalu lieluma gatavošana var ilgt no stundas līdz divām stundām. Lai pagatavotu labu, bagātīgu buljonu, piemēram, gaļa ar kauliem jāvāra vismaz pusotru stundu. Ja plānojat vieglu zupu ar cūkgaļas fileju, pietiek gaļu vārīt 40-50 minūtes.

Ar ko apvienot

Cūkgaļas galvenā priekšrocība ir tā, ka tā labi sader ar gandrīz jebkuru standarta piedevu, piemēram, kartupeļu biezeni vai dažādām graudaugu biezputrām. Tomēr lielākā daļa uztura speciālistu, ņemot vērā šīs gaļas specifiku, noteikti iesaka to kombinēt ar atsvaidzinošiem ēdieniem, piemēram, saldskābju dārzeņu piedevu. Cūkgaļa ir arī diezgan labi kombinējama ar makaroniem, bet šajā gadījumā labāk izmantot diētisku fileju, lai samazinātu slodzi uz kuņģi.

Kāpēc nevajadzētu ēst jēlu cūkgaļu

Jēlcūkgaļu nevajadzētu ēst, jo tajā galvenokārt ir ļoti daudz parazītu kāpuru, tostarp helmintu, cūku kāpuru un trihinellu. Lai iznīcinātu visus kāpurus, gaļa pirms lietošanas uzturā ir ilgi jāvāra, jo trihinellu kāpuri ir īpaši izturīgi.

Otrs svarīgs iemesls, kādēļ nedrīkst ēst jēlu cūkgaļu, ir tas, ka cūka ir visēdājs dzīvnieks ar ļoti ātru gremošanas procesu. Tas nozīmē, ka pat tad, ja viņa apēd kaut ko kaitīgu, tas noteikti paliks viņas gaļā.

Kāpēc musulmaņi neēd cūkgaļu

Galvenais iemesls, kāpēc musulmaņi neēd cūkgaļu, ir viņu reliģiskā pārliecība. Korānā aizliegums ēst "netīra dzīvnieka gaļu" ir minēts 4 reizes, un saskaņā ar musulmaņu ticību šis skaitlis ir svēts. Tomēr ir daži izņēmumi. Piemēram, ja musulmanis nonāk situācijā, kad nav cita ēdiena, izņemot cūkgaļu, tās ēšana netiek uzskatīta par grēcīgu.

Kristiešiem ir atļauts ēst cūkgaļu.

Visi kristieši, izņemot jūdus, drīkst ēst cūkgaļu pilnīgi brīvi, un tas netiek uzskatīts par grēku. To pamato fakts, ka jūdaisma dogma ir Vecā Derība, kas aizliedz ēst cūkgaļu, jo tā nav košera. Papildus jūdiem ir arī vairākas citas kristiešu reliģiskās konfesijas, kas aizliedz ēst cūkgaļu, taču šie aizliegumi nav stingri un plaši izplatīti.

Vai mēs varam dot cūkgaļu dzīvniekiem?

Vārītu cūkgaļu var dot dzīvniekiem, bet tikai ierobežotā daudzumā un ne pārāk bieži. Attiecībā uz jēlu gaļu lielākā daļa veterinārārstu stingri iesaka to nelietot, jo papildus daudzajiem parazītiem tajā var būt arī dažādas baktērijas un pat mēra vīruss.

Interesanti fakti par cūkgaļu

1. Liesā cūkgaļā ir maz tauku, pat mazāk nekā liellopa gaļā un jēra gaļā.
2. Šāda veida gaļu vislabāk grilēt, lai izkausētu visus liekos taukus.
3. Tipiskā cūkgaļas gabalā, kas sver 180-200 g, jābūt aptuveni 40 g olbaltumvielu. Tāpēc to uzskata par ideālu olbaltumvielu avotu sportistu muskuļu atbalstam.

Cūkgaļas foto