Brie: sastāvdaļas, veselības īpašības un kontrindikācijas

Viens no populārākajiem siera veidiem Francijā ir "brie", ko iecienījuši karaļi. Jau 13 gadsimtus ilgi no govs piena gatavotais delikateses produkts ir atzīts un iecienīts daudzās pasaules valstīs, tostarp Krievijā.

Brie: kas tas ir, no kā tas gatavots un kāda ir tā garša.

Brie ir pienains produkts ar plūstošu, sviestainu konsistenci, baltu pelējumainu garozu un neatkārtojamu garšu. Amonjaka aromāta siers ir gan jauns, gan nogatavināts, gan ar garšaugiem un riekstiem aromatizēts.

Krēmīgi pelēkajā mīkstumā ir pieļaujams neliels skaits acu. Francijā brie pasniedz kopā ar kraukšķīgu bageti pēc galvenās maltītes kā deserta ēdienu.

Produktu pārdod 3-5 cm augsta cilindra formā, 30-60 cm diametrā. Jo zemāks galvas augstums, jo asāka un spilgtāka garša.

Izcelsmes vēsture

Brie pirmo reizi minēts Kārļa Lielā hronikā. 774. gadā karalis viesojās Brie pilsētā, kur nogaršoja vietējo sieru, kas viņu iepriecināja ar savu garšu. Kārlis Lielais lūdza viņam katru gadu sūtīt divus ratiņus šī brīnišķīgā produkta. Vēlāk sieram tika dots nosaukums pēc tā izcelsmes vietas Ile-de-France reģionā.

Deserts brie kļuva par karaļa galmam pietuvināto personu iecienītu ēdienu. 19. gadsimta sākumā, pēc tam, kad Eiropas vēstnieki Vīnes kongresā salīdzināja 30 siera šķirnes, tas tika pasludināts par "sieru karali".

Tikai 1789.-1799. gada Franču revolūcijas laikā. padarīja šo produktu, kas tiek uzskatīts par varas simbolu, pieejamu ikvienam vienkāršam cilvēkam.

Ražošanas tehnoloģija

Delikateses sieru ražo no pilnpiena, kas nav pasterizēts. To uzkarsē līdz 37 grādiem un pievieno himozīnu un kalcija hlorīdu.

Pēc 2 stundām, kad izejviela ir sarecējusi, recekli un sūkalas tiek nosūtītas uz tvertnēm, kur automātiski tiek piegādāta pelējuma kultūra. Pēc tam recekli sagriež kubiņos un mīca, līdz sūkalas ir pilnībā atdalījušās.

Biezpiena recekli pārnes cilindriskās veidnēs, kur to 4 stundas pašpresē, ik pēc 60 minūtēm apvēršot recekli.

Nākamais procesa posms ir sālīšana. Sieru iegremdē 16 % sāls šķīdumā uz vienu stundu.

Pēc divu dienu žāvēšanas galviņas pārnes uz 11 °C temperatūru, kur tās glabā 7 līdz 30 dienas. Gatavo produktu ietin folijā un ievieto apaļās kartona kastēs.

Šķirnes

Tikai divas brie šķirnes ir sertificētas savā dzimtenē:

Brie de Meaux.
Francijā vispopulārākajam piena produktam ir krēmīga garša, krēmīga tekstūra un mīksta konsistence. Brie de Meaux siera ražošanā izmanto himozīnu, lai ātri sarecinātu nepasterizētu pienu. 36 cm garas galvas vidējais svars ir 2,8 kg.

Brie de Melun
Šis brie šķirnes sieriņš atšķiras no iecienītākā Brie de Meaux sieriņa ar stingru konsistenci, asu smaržu un sāļu garšu. Pienskābes baktērijas nodrošina recēšanas procesu. Izejvielas sarecēšanai nepieciešamas 18 stundas. Brie de Melun siera "Brie de Melun" 27 cm diametra galviņas svars ir 1,5 kg.

Nesertificētas un mazāk populāras brie šķirnes ir Brie de Montereau ar krēmīgu aromātu, Brie de Nangis ar augļu pēcgaršu un saldenais Brie de Coulommiers ar mandeļu piegaršu.

No kā tas ir izgatavots

Brie sieru gatavo no pilnpiena vai puspiena, nepasterizēta govs piena, pievienojot himozīnu, mezofīlas un pelējuma kultūras.

Kā tas garšo

Brie garša ir atkarīga no tā gatavības. Jauniem sieriem ir maiga, krēmīga un maiga garša. Nogatavinātam produktam ir izteiktāka garša, pikanta, salda un sāļa, ar riekstu un augļu pēcgaršu. Baltā garoza ir nedaudz rūgta.

Kāda tā smarža

Tās aromāts ir savdabīgs un ne visiem patīk. Amonjaka smarža ir īpaši jūtama uz nogatavināta produkta pelējuma garozas ar pikantu garšu.

Brie un Camembert: kāda ir atšķirība?

Francijā camembert dēvē par brie dēlu. Šķirnes atšķiras pēc audzēšanas vietas, krāsas, garšas, smaržas un galviņu lieluma.

Oriģinālais pelēcīgi baltais "brie" ar baltu pelējumainu garozu un baltu griezumu tiek ražots Īldefransas reģionā. Produkts, kam ir amonjaka spirta smarža un maiguma un pikantuma garša ar lazdu riekstu piegaršu, tiek ražots līdz 5 cm augstu, 30-60 cm diametrā lielu disku veidā.

No Provansas nākušais "Camembert" ir balts no ārpuses un dzeltens no iekšpuses. To pārdod 3,1 cm augstā un 11,3 cm diametra cilindra formā. Raksturīga asa balta garoza ar kraukšķīguma smaržu un saldenu, maigu mīklas garšu ar sēņu pēcgaršu.

Kamamberu iepriekš izņem no ledusskapja, lai pirms ēšanas tas uzsildītos un iegūtu maigāku konsistenci. Pirms pasniegšanas arī Brie sieru uzglabā istabas temperatūrā, taču tas saglabā savu konsistenci, garšu un aromātu arī atdzesēts.

Kurš ir garšīgāks un veselīgāks

Nevar pateikt, kura šķirne ir garšīgāka, katrai ir sava garša.

Brie un Camembert uzlabo gremošanu, zarnu mikrofloru, stiprina kaulus un zobu emalju. Pelējums uz garozas rada melanīnu, kas pasargā no saules apdegumiem.

Ķīmiskā sastāva ziņā brie satur vairāk olbaltumvielu, B1, B2, B12 vitamīnu, magnija, dzelzs un kālija. Kamamberta sastāvā ir visvairāk beta karotīna, A, D, B5, PP, cinka, vara un kalcija vitamīnu.

Sastāvs un kalorijas

Brie ir bagāts ar neaizvietojamām un neaizvietojamām aminoskābēm, kobalamīnu, riboflavīnu, folātiem, minerālvielām, omega 3, 6 taukskābēm.

Piena produkta sastāvā ir:

1. Vitamīni - A, B grupas, K, PP, kalciferols, tokoferols.
2. Mikroelementi - selēns, cinks, dzelzs, varš, mangāns.
3. Makrouzturvielas - nātrijs, fosfors, sērs, kalcijs, kālijs, magnijs.
4. Omega-3, 6, 9 - linolēnskābes, linolskābes, oleīnskābes.
5. Dabīgie cukuri.
6. Piesātinātās taukskābes - palmitīnskābe, miristīnskābe, stearīnskābe un citas.

Tauku saturs 100 g siera - attiecīgi 21, 28, 0,5 g. Enerģētiskā vērtība ir 334 kcal.

Kāda ir baltā pelējuma Brie izmantošana?

Fermentācijas procesā piena cukurs produktā sadalās, tādējādi tas ir drošs cilvēkiem ar alerģiju pret laktozi.

Brie labvēlīga ietekme uz organismu:

1. Atbalsta imunitāti, veselību, gļotādas, acis, reproduktīvos orgānus.
2. Uzlabo ogļhidrātu, olbaltumvielu un tauku vielmaiņu.
3. Regulē centrālo nervu sistēmu, kontrolē uzbudinājumu, inhibīciju.
4. Nodrošina normālu vairogdziedzera darbību.
5. Piedalās sarkano asins šūnu veidošanā, palielina hemoglobīna līmeni asinīs.
6. Palielina apetīti un uzlabo miegu.
7. Atbalsta muskuļu audu kontraktilitāti, mineralizē kaulus.
8. Novērš rahītu, anēmiju, anoreksiju, iedzimtu trombozi, seksuālo disfunkciju, aknu cirozi.
9. Uzlabo nervu impulsu pārraidi.
10. Stimulē gremošanu.

Brie sieram ir pozitīva ietekme uz sirdi, asinsvadiem, normalizē holesterīna līmeni, rūpējas par veseliem zobiem, jauneklīgu ādu.

Vai bērni, grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti, var ēst

Siera šķirnēm ar pelējumainu garozu nav vietas bērnu līdz 5 gadu vecumam, grūtnieču un sieviešu, kas baro bērnu ar krūti, uzturā.

Mazu bērnu gremošanas trakts vēl nav pilnībā attīstījies, un pelējuma produktu ēšana izraisa gremošanas problēmas.

Grūtniecēm ar novājinātu imūnsistēmu brie, kas gatavots no nepasterizēta piena, var izraisīt listeriozes infekciju. Grūtnieces inficēšanās ar listeriozi rada augļa attīstības traucējumu risku.

Pediatri neiesaka mātēm, kas baro bērnu ar krūti, iekļaut savā uzturā brie, jo tajā ir liels daudzums kaitīgo baktēriju un alergēno pelējumu, kas var izraisīt zarnu floras bojājumus.

Kaitējums un kontrindikācijas

Brie ir kontrindicēts alerģijas uz piena olbaltumvielām, aptaukošanās, pankreatīta un holecistīta gadījumā.

Piesardzīgi un nelielos daudzumos var ēst sieru pēc zarnu infekcijām. Olbaltumvielu produkts pasliktina stāvokli pacientiem ar artrītu, osteoartrītu un podagru.

Lielā nātrija satura dēļ nevajadzētu pieķerties šim piena produktam, ja jums ir nieru problēmas, hipertensija vai nosliece uz pietūkumu.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Izvēloties brie veikalos, pievērsiet uzmanību sastāvam (nedrīkst būt konservantu), garšas īpašībām (spēcīga amonjaka smaka ir produkta bojāšanās pazīme).

Labas kvalitātes sieram ir maiga, viendabīga struktūra bez blīvi sabiezētiem plankumiem. Svaigs brie ir elastīgs, kad tiek nospiests. Pārgatavojušam produktam, nospiežot to ar pirkstu, ir ievilkums.

Ja garoza uz galviņas malām ir sausa, tas nozīmē, ka derīguma termiņš ir beidzies vai arī ir pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi. Vairāki dobumi celulozē norāda uz neatbilstošu produkta kvalitāti.

Izstrādājuma ar pelējuma "spraugām" noraidīšana. Maizes garozai jābūt pūkainai visā tās garumā.

Siera nogatavināšana beidzas, kad tiek nogriezta siera galva. Vienlaikus ievērojami samazinās glabāšanas laiks. Ja produkts oriģinālajā iepakojumā saglabā savas patēriņa īpašības līdz sešiem mēnešiem, tad pergamentā vai folijā ietīts siera šķēlēs sagriezts siers ledusskapī uzglabājas 2-3 dienas. Istabas temperatūrā piena produkts ir ēdams 4 stundas.

Var sasaldēt

Brie var uzglabāt saldētavā līdz pat sešiem mēnešiem, ja to nākotnē paredzēts izmantot maizes izstrādājumos vai karstos ēdienos. Produkts saglabā savu sākotnējo garšu un konsistenci ne ilgāk kā mēnesi. Vēlāk siers kļūst graudains, un tā garša pasliktinās.

Pirms sasaldēšanas Brie ietin plēvē, apsmērē ar augu eļļu un ievieto biezā maisiņā.

Kā atpazīt, kad Brie siers ir sabojājies

Bojātas delikateses pazīmes:

• Asa amonjaka smaka;
• garoza ir cieta vai nespēj noturēt formu;
• Melna, sarkana pelējuma, gļotu un tumšu peļķu parādīšanās.

Bojāts brie siers dzelpo uz mēles, un, to nogaršojot, tas ir rūgts.

Kur iegādāties un cik tas maksā

Brie sieru fasētu pārdod lielveikalu ķēdēs, siera veikalos un interneta veikalos. Mazumtirdzniecības cena ir atkarīga no produkta veida un ražotāja.

Vidēji 1 kg baltā pelējuma siera maksā no 2700 līdz 4000 rubļu.

Kā un ar ko jūs ēdat Brie sieru

Sātīgo produktu ēd kopā ar pelējuma garozu brokastīs, kā desertu pēc pusdienu pamatēdiena, izšķīdina kafijā vai lieto kā uzkodu. To ēd ar kraukšķīgu bageti, kruasāniem vai citām piedevām un dzer ar alu vai sauso vīnu.

Apkalpošanas noteikumi

Brie aromāts un garša pilnībā atklājas pēc 20-30 minūšu sildīšanas istabas temperatūrā. Pirms tam izņemiet gardumu no ledusskapja, sagrieziet to uz pusēm ar karstā ūdenī samērcētu nazi un pēc tam katru pusi sagrieziet pa daļām.

Noņemt balto garozu vai atstāt to, katrs izlemj pēc savas gaumes. Uz pusstundu ielieciet garozas kārtiņas saldētavā, lai tās būtu vieglāk atdalīt. Ja sieru sagriež šķēlēs viesiem, tā virsma netiek nogriezta.

Ar ko tas sader

Brie sader ar krekeriem, baltmaizi, medu, ievārījumu un džemu. Augļu un ogu cienītāji labprātāk ēd mīksto sieru ar zemenēm, vīnogām, bumbieriem, melonēm un āboliem.

Produkts harmonē ar riekstu, sēņu, zaļumu, dārzeņu, liesu zivju garšu.

Kādu vīnu izvēlēties pie siera

Brie pasniedz kopā ar tumšo alu, šampanieti Brut, sarkanvīniem, piemēram, Pinot Noir, Chardonnay, Gamet, jauno Chablis, Riesling. To pasniedz kopā ar skābiem sausiem un saldiem deserta vīniem.

Kulinārijas vajadzībām

Kā delikatese tā uzlabo jebkura ēdiena garšu. Brie izmanto dārzeņu un augļu salātu, zupu, uzkodu un konditorejas izstrādājumu receptēs. To izmanto svētku uzkodu un ikdienas sviestmaižu pagatavošanai.

Deserta siers piešķir pikantumu un oriģinalitāti mērcēm, mērcēm, gaļas un dārzeņu ēdieniem.

Kā pagatavot brie sieru mājās

Slaveno franču sieru var pagatavot mājās un pārsteigt viesus ar gardām sviestmaizēm vai pikantiem ēdieniem.

Sastāvdaļas 1 plakanai galvai:

• 6 litri mājas govs piena;
• 0,5 tējk. citronskābes;
• 0,2 g himozīna;
• Geotrichum Candidum un Penicillium Candidum pelējumi;
• 1,5 ēd.k. sāls.

Kā pagatavot:

1. Citronskābi un fermentu izšķīdina 100 ml ūdens atsevišķās glāzēs.
2. Uzkarsē pienu uz plīts līdz 32 grādu temperatūrai.
3. Ielej katlā citronskābi un samaisa. Pēc minūtes pievieno fermentu un pelējuma kultūru. Rūpīgi samaisiet.
4. Pēc stundas recekli sagriež kvadrātos ar 5 cm malām, tad ļauj sūkalām notecēt.
5. Uzlieciet pannu uz lēnas uguns un pusstundu mīciet maisījumu, kas uzsildīts līdz 42 grādiem.
6. Izberiet pannas saturu uz cedītāja.
7. Sālsiet siera kodolus un ievietojiet tos veidnē.
8. Pēc dažām stundām ievietojiet sieru ledusskapī, apakšā paklājot tīru drānu.
9. Periodiski pagrieziet galvu, nomainot drānu pret sausu.
10. Žāvēto brie pārnesiet traukā un aizveriet ar vāku.
11. Pēc 2 nedēļām, kad pelējums ir sadīgis, apgrieziet galviņu ar pergamentu traukā. Uzglabājiet aukstumā vēl 14 dienas.

Mājās gatavotu sieru nedrīkst uzglabāt ilgāk par mēnesi. Gatavais produkts griezumā kļūst dzeltens. Degustējot jūtama pikanta smarža, sēņu pēcgarša.

Receptes gatavošanai ar brie

Franču delikatese ir cepta, cepta mīklā un bez tās. To izmanto kruasānu, pīrāgu, bulciņu un gaļas klaipu pildīšanai. Brie uzlabo makaronu garšu, ir labs mērcēs, salātos, karstās un aukstās uzkodas.

Salāti

Lai pagatavotu 8 porcijas šo sabalansēto salātu, jums būs nepieciešams:

• 300 g brie;
• pa 250 g zaļo pupiņu un sparģeļu;
• 100 g sojas pupiņu, šalotes;
• 150 g zaļo zirnīšu pākstīs;
• 50 g salātu lapu;
• pipari, sāls.

Mērcei:

• 4 ēd.k. olīveļļas;
• 1 ēdamkarote medus;
• 20 g Dižonas sinepju;
• 20 ml balzametiķa;
• Sāls, timiāns, timiāns.

Kā sagatavoties:

1. Sieru sagrieziet 24 daļās. Nomazgājiet un nosusiniet dārzeņus.
2. Sagrieziet sparģeļus, sagrieziet pupiņas gabaliņos.
3. Nomizojiet sīpolus.
4. Salātu lapas saplēsiet ar rokām.
5. Ievietojiet sojas pupiņas bļodā. Sasmalciniet timiānu.
6. Pannā ielej 3 litrus ūdens un uzkarsē. Garšojiet ar sāli un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
7. Pēc minūtes vārīšanas ievietojiet šalotes verdošā ūdenī, pievienojiet sparģeļu gabaliņus, pupiņas, sojas pupiņas un veselas zaļo zirnīšu pākstis.
8. Pēc divu minūšu vārīšanas katla saturu pārlej caur sietiņu. Ļaujiet ūdenim notecēt, pēc tam dārzeņus pārberiet uz papīra dvieļiem, lai nožūtu. Sajauciet bļodā.
9. Izkārtojiet dārzeņu maisījumu uz četriem šķīvjiem. Virspusē izvietojiet salātu lapas.
10. Uzkarsē siera šķēles grilpannā 30 sekundes no katras puses un atdzesē.
11. Izkārtojiet brie uz šķīvjiem.
12. Sajauciet visas mērces sastāvdaļas, samaisiet, lai tās apvienotos. Ļauj nostāvēties 5 minūtes.

Pārlejiet salātus ar mērci un pasniedziet.

Pīrāgs

Pīrāgs ar brie un bumbieriem apmierinās pat visprasīgāko gardēdi. Kad būsiet izmēģinājuši mīklas izstrādājumus, vēlēsieties tos cept vēlreiz.

Sastāvdaļas:

• brie iepakojums;
• 3 sulīgi saldie bumbieri;
• 250 g kārtainās mīklas;
• 2 ēdamkarotes medus;
• apelsīna miziņa, rozmarīns.

Sagatavošanas metode:

1. Izrullē mīklas kārtu, pārnes uz cepamo paplāti.
2. Pirmajā kārtā kārtojiet mizotus un smalki sagrieztus bumbierus, tad - brie šķēles.
3. Apkaisiet pildījumu ar rīvētu apelsīna miziņu.
4. Cepiet kūku cepeškrāsnī 20 minūtes 200°C temperatūrā.

Receptē bumbierus nomainiet ar āboliem, rozmarīnu - ar kanēli.

Makaroni

Franču sieru var izmantot, lai pagatavotu ātras un gardas itāļu vakariņas.

Produktu komplekts:

• 200 g brie;
• 30 g rīvēta parmezāna;
• 250 g spageti;
• 6 ķiršu tomātu gabaliņi vai viens liels tomāts;
• 60 ml olīveļļas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 30 g saulē kaltētu tomātu;
• 0,5 tējkarotes kaltētu timiāna lapu;
• sāls, pipari.

Gatavošanas soļi:

1. Stundu pirms spageti pagatavošanas marinējiet sieru. Sagrieziet to mazos kubiņos un ievietojiet virtuves kombainā.
2. Pārgrieziet ķiršu tomātus uz pusēm, bet saulē kaltētos tomātus sagrieziet gabaliņos. Ķiplokus nomizo un sasmalcina, izmantojot ķiploku presi.
3. Pievienojiet sasmalcinātos pārtikas produktus brie. Ielej 1 ēd.k. eļļas, sāli un piparus un samaisi. Ielieciet trauku ledusskapī.
4. Pēc stundas vai divām izņemiet trauku no ledusskapja, pievienojiet timiānu.
5. Spageti vāriet sālītā ūdenī, līdz kļūst mīksti. Izņemiet makaronus no katla un ievietojiet tos uzkarsētā pannā ar eļļu. Pievienojiet spageti traukā esošo saturu, samaisiet, pēc tam uzsildiet.

Pasniedziet makaronus ar rīvētu parmezānu.

Siera mērce

Brie mērce ir jebkuras piedevas izcilākais ēdiens. Īpaši garšīgi ar to ir makaroni un jaunie kartupeļi.

Sastāvdaļas:

• 300 g siera;
• 50 ml krējuma;
• 30 g sviesta;
• pāris dilles zaļumu zariņus;
• malti melnie pipari, paprika.

Sagatavošanas metode:

1. No brie noņemiet pelējuma garozu. Gaļu sagrieziet mazos kubiņos un ievietojiet katliņā.
2. Pievienojiet sieram sviestu un novietojiet uz lēnas uguns.
3. Kad sviests ir izkusis, ielejiet krējumu.
4. Maisījumu saputojiet ar putukrāsni, līdz brie ir izkusis.
5. Iemaisiet garšvielas un sasmalcinātus garšaugus. Pēc minūtes noņemiet katliņu no plīts.

Mērces pagatavošana aizņem tikai 10 minūtes, un tās gardā garša paliks atmiņā uz ilgu laiku.

Cepts brie siers

Ļoti garšīga uzkoda ir gatava dažu minūšu laikā.

Sastāvdaļas:

• 120 g siera;
• 3 šķēles pīrāga;
• 1 tējkarote augu eļļas;
• Sāls, malti pipari.

Kā cept:

1. Sagrieziet maizi šķēlītēs kā rīvmaizi. Ielieciet cepamajā traukā.
2. Uzliek virsū veselu piena produkta gabalu.
3. Garšojiet ar sāli un pipariem un aplejiet ar augu eļļu.
4. Cepiet 10-15 minūtes 180 grādos sakarsētā cepeškrāsnī.

Atdzesēto brie pasniedziet ar grauzdētu maizīti, džemona šķēlītēm, persiku šķēlītēm vai melones šķēlītēm.

Ar ko varat aizstāt receptes

Deserta sieru ar oriģinālu garšu ir grūti aizstāt, taču var atrast maigas šķirnes, kas sarežģītos ēdienos tuvojas delikateses garšai:

• nedaudz salds kamambērs ar sēņu piedevu;
• Itāļu mitrā paglita ar augļu pēcgaršu;
• garšaugu smaržojošs reblocheon.

Receptēs brie var aizstāt arī ar krēmīgi dzeltenu pon leveque ar okera garozu, livaro ar dzeltenīgi oranžu mīkstumu vai mēreni pikantu, pikantu dor blu.

Ja ievērosiet ieteiktās normas un apēdīsiet ne vairāk kā 50 g brie, siers sniegs jums nesalīdzināmu gastronomisku baudījumu, piesātinās organismu ar olbaltumvielām, antioksidantiem, kalciju, cinku, fosforu un veselīgajām omega-3 taukskābēm.

Brie siera foto