Burrata siers: kas tas ir, kā to ēst un kādas ir tā veselīgās īpašības?

Burrata siers īsā laikā ir kļuvis populārs, pateicoties tā spilgti krēmīgajai garšai, krēmīgajai konsistencei un neparastajam noformējumam. Sniegbaltais, mīksts maisiņš ir diezgan kalorijām bagāts un satur daudz kalcija, selēna, fosfora, D, B2, B12, A vitamīnu, Omega-3, 6, 9 taukskābes.

Burrata: kas tā ir, kā to gatavo un kāda ir tās garša

Burrata, kas nāk no Itālijas, ir maiga mocarellas šķirne ar atšķirīgu tekstūru iekšpusē un ārpusē. Siera nosaukumam ir savs iemesls. Itāļu valodā vārds burro nozīmē sviestu. Pienskābes produkta tauku saturs ir 40-60 % no sausnas satura.

Siers tikai ārēji atgādina mocarellu. Pārlaužot maisiņa apvalku, zem tā atradīsiet daļēji šķidru siera masu. Lai izceltu maigo garšu, ražotāji produktu ietin karneola lapās vai citos aromātiskos augos.

Izcelsmes vēsture

Ideja par jaunā siera recepti radās, Bianchini saimniecībā uzkrājoties krēmveida mocarellas produktu atliekām. 30 gadus šo produktu varēja baudīt tikai vietējie iedzīvotāji no Andrijas un tās apkārtnes Itālijas dienvidu reģionā Apūlijā.

Tikai pagājušā gadsimta 50. gados siers, kas patērētājiem tika piedāvāts kā augstākās kvalitātes produkts, kļuva pazīstams visiem itāļiem, un dažus gadus vēlāk tas ienāca Eiropas tirgū. Mūsdienās šo delikatesi gatavo ar rokām Bazilikatas, Apūlijas un Kampānijas siera ražotnēs.

No kā tas ir izgatavots?

Izsmalcinātu itāļu sieru gatavo no govs piena, bifeļu piena un dubultā krējuma.

Sākotnējā posmā pienu raudzē, izmantojot himozīnu. Pēc tam siera recekli iemērc sālītā karstā ūdenī, lai tas kļūtu elastīgs, izvelk pārslās un ieveido vajadzīgajā formā.

Karstās siera bumbiņas tiek veidotas maisiņos, kuru iekšpusē ir krējuma un strachatelle maisījums. Maisa augšdaļu savelk saišķī un sasien ar mezglu.

Kā tas garšo

Patērētāji burratas ar šķidro pildījumu garšu raksturo kā izsmalcinātu, saldu un sāļu, krēmīgu, ļoti maigu un mīkstu.

Ja jūtams rūgtums vai skāba garša, tas nozīmē, ka siera derīguma termiņš ir beidzies vai tas ir uzglabāts nepiemērotos apstākļos.

Kā burrata atšķiras no mocarellas un strachatella

Visi trīs sieri pieder vienai un tai pašai jauno itāļu sieru grupai.

Mozzarella ar maigu, pienainu, krēmīgu garšu, tiek piedāvāts dažāda diametra bumbiņu veidā. Siera virskārta ir spīdīga, bet iekšpuse - poraina, un, nospiežot sieru, no tā izdalās pienainas sūkalas. Produktu pārdod sālījumā, ko izmanto dārzeņu sacepumos, picās un makaronu mērcēs.

Strachatella tiek gatavota no mocarellas atlikumiem, no siera mīklas izraujot porainas šķiedras. Lai uzlabotu garšu, pavedienus uz dažām stundām pārlej ar krējumu.

Mīksto sieru dažkārt pievieno makaroniem vai zupām. Biežāk to pasniedz kā vienotu ēdienu ar tomātiem, garšaugiem, pipariem, balzametiķi. Retāk strachatella tiek ēsta ar ogām, vīģēm, karamelizētiem bumbieriem, āboliem.

Burrata ir produkts, kura sastāvā ir mocarella, strachatella un krējums. Siera pagatavošanas laikā mocarellas bumbiņu izrullē plakankā, no kuras izgatavo maisiņu. Maisiņa iekšpusē ievieto starchatellu un krējumu, un maisiņa galus izvelk ārā, sasien vai sasien ar auklu, plastmasas lentu vai augu lapām.

Sastāvs un kaloriju vērtība

Burrata siers satur ievērojamu daudzumu olbaltumvielu, kobalamīna, A vitamīna, riboflavīna, kalcija, fosfora, selēna, cinka. Produkts satur piesātinātās un nepiesātinātās omega 3, 6, 9 taukskābes.

100g siera saturs vitamīnos, minerālvielās:

Vitamīni:

• Kobalamīns - 0,002 mg.
• A - 0,2
• Riboflavīns - 0,3 mg.
• Kalciferols - 0,001 mg.
• Holīns - 15,4 mg.
• Pantotēnskābe - 0,1 mg.
• Tiamīns - 0,03 mg.
• Piridoksīns - 0,04 mg.
• Filohinons - 0,002 mg.
• Folāti - 0,007 mg.
• Tokoferols - 0,2 mg.
• Beta karotīns - 0,06 mg.
• PP - 0,1 mg.

Mikroelementi:

• Selēns - 0,02 mg.
• Cinks - 2,9 mg.
• Dzelzs - 0,4 mg.
• Mangāns - 0,03 mg.
• Varš - 0,01 mg.

Makrouzturvielas:

• Kalcijs - 505 mg.
• Fosfors - 354 mg.
• Nātrijs - 486 mg.
• Sērs - 222 mg.
• Magnijs - 20 mg.
• Kālijs - 76 mg.

GI 100 gr burrātu - attiecīgi 17, 20, 2 g. Kaloriju vērtība ir 255 kcal.

Kādam nolūkam noder burrata siers?

Siers nodrošina organismu ar viegli sagremojamām olbaltumvielām, kas tiek izmantotas bojāto šūnu atjaunošanai un jaunu šūnu augšanai. Produktā esošās aminoskābes ir iesaistītas neirotransmiteru, fermentu un hormonu ražošanā.

Burrata siers sadaļā

Citas burrata priekšrocības veselībai:

1. Atbalsta acu, ādas, gļotādu un reproduktīvo veselību.
2. Pret krāsu uztveres traucējumiem, asins recēšanu, anēmijas attīstību.
3. Piedalās hematopoēzē.
4. Regulē muskuļu kontrakcijas, centrālās nervu sistēmas darbību.
5. Novērš rahītu, osteoporozi, zobu bojāšanos, mineralizē kaulu audus un emalju.
6. Regulē enerģijas vielmaiņu, skābju un sārmu līdzsvaru.
7. Uzlabo imūnsistēmu, palielina organisma izturību pret saaukstēšanās infekcijām.

Burratā esošais selēns aizsargā asinsvadu un sirds veselību, veicina vairogdziedzera darbību, piedaloties vairogdziedzera hormonu regulēšanā. Mikroelements dziedē audus, uzlabo matu, nagu un ādas stāvokli, palēnina novecošanos un normalizē aizkuņģa dziedzera darbību.

100 g produkta selēns sedz 30 % no organismam nepieciešamās dienas devas.

Burratā esošais nātrijs veicina muskuļu garozas darbību, audu elastību, regulē ūdens un sāls vielmaiņu un asinsspiedienu.

Kalcijs ir nepieciešams ne tikai kaulu stiprināšanai. Minerālvielas uzlabo asinsriti, samazina zema blīvuma lipīdu veidošanos.

Vai sieru var ēst grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti?

Produkts, kas ir bagāts ar olbaltumvielām, vitamīniem, kalciju, fosforu, selēnu un omega 3, var tikt iekļauts grūtnieču un sieviešu, kas baro bērnu ar krūti, uzturā. Siera sastāvdaļas nodrošina augļa attīstību bez patoloģijām, kompensē vitamīnu un minerālvielu trūkumu.

Burrata ir noderīga mazasinības, hormonālā līdzsvara traucējumu, sliktas apetītes, nestabilu psihoemocionālu stāvokļu gadījumā.

Nepērciet no privātiem pārdevējiem, jo pastāv liels risks inficēties ar listeriozi. Listeria monocytogenes baktērijas ietekmē limfātisko sistēmu, kavē augļa attīstību un izraisa spontānu abortu vai priekšlaicīgas dzemdības.

Kaitējums un kontrindikācijas

Kontrindikācijas burratas patēriņam:

• piena olbaltumvielu nepanesība;
• Laktozes sadalīšanās enzīma deficīts;
• gremošanas traucējumi;
• pankreatīta, gastrīta, peptiskas čūlas, zarnu slimības saasināšanās.

Pārsniedzot pieļaujamo daudzumu (60 g dienā), siers kaitē organismam. Burrata ar 40-60% tauku saturu palielina holesterīna plāksnīšu un sirds un asinsvadu slimību risku.

Tā satur arī triptofānu, kas lielās devās izraisa miega traucējumus un galvassāpes. Ja esat aptaukojušies un vēlaties zaudēt liekos kilogramus, priekšroka jādod sālītiem sieriem ar zemu tauku saturu.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Lai iegādātos oriģinālo produktu, nevis mascarpone mocarellas bumbiņās, apmeklējiet specializētus siera veikalus vai lielveikalus. Izvēloties produktu, pievērsiet uzmanību iepakojuma integritātei, derīguma termiņam un cenai. Tai vajadzētu būt par trešdaļu lētākai nekā mocarellai.

Neatvērts ledusskapī, siers saglabā savas patēriņa īpašības līdz ražotāja norādītajam derīguma termiņam (7-10 dienas). Produkta atlikumu kopā ar konservēšanas šķidrumu pārlej pārtikas traukā un uzglabā līdz 4 dienām. Siera ražotāji iesaka ēst mīksto sieru pirmajā iegādes dienā. Gardēži uzskata, ka garša vispilnīgāk atklājas otrajā, trešajā dienā.

Kur iegādāties un cik maksā

Krievijas pārtikas veikalos itāļu sieru ir grūti atrast. Taču tas piedāvā privātu siera veikalu un daudzas tiešsaistes tirdzniecības platformas par cenu 1800-2000 r. par 1 kg. Produkta augstā cena ir saistīta ar tā nepietiekamību tirgū.

Itālijā 1 kg burratas var nopirkt par 15-18 eiro. Amerikas Savienoto Valstu austrumos, kur dzīvo daudzi itāļu izcelsmes amerikāņi, šo populāro produktu pārdod par 20-24 dolāriem.

Kā un ar ko ēst burratu

Stundu pirms maltītes izņemiet sieru no ledusskapja, lai tas sasiltu līdz istabas temperatūrai un iegūtu pareizo struktūru. Pirms pasniegšanas burratai pievieno sāli, piparus un olīveļļu.

Siers var ēst arī atsevišķi, ar maizi un grauzdiņiem, lai tas iegūtu pilnvērtīgu garšu.

Vēlams produktu apēst pirmo 48 stundu laikā. Vecāka burrata ir diezgan ēdama, taču tai ir skābā piena smarža.

Ar ko apvienot

Pievienojiet siera šķīvim:

• ķiploki;
• medus;
• balzamiko etiķis;
• pesto mērci;
• rieksti;
• melones;
• bietes;
• pākšaugi;
• citrons;
• tomāti;
• rukola;
• šalotes;
• avokado;
• selerijas, baziliks, piparmētra;
• olīvas.

Jūs nevēlaties uzreiz ēst daudz dažādu ēdienu ar sieru. Var pagatavot uzkodu Itālijas karoga krāsās (kaprese), burratai, kas pārlieta ar olīveļļu un balzametiķi, pievienojot tomātu šķēlītes un bazilika lapas. Vēl viens neparasts un oriģināls veids, kā to pasniegt, ir ar zemenēm, piparmētrām un balzametiķa mērci.

Vai jūs ēdat buratta maisiņu?

Tieši pirms ēšanas no buratta maisiņa virspuses nogriež nelielus gabaliņus, aplej ar augu eļļu un apēd. Šķidro pildījumu savāc ar maizi.

Kāds vīns sader ar sieru?

Itālijas dzirkstošais vīns, šampanietis, pussausais sarkanais vīns no Sangiovese vīnogu šķirnes vai sviestainais šardonē, soave ar krēmīgu konsistenci un krējuma notīm ir piemēroti piena produktam ar bagātīgu krēmveida garšu.

Kā pagatavot burrata sieru mājās

Krievijas veikalu plauktos parādījusies burrata, kuras garša ir sliktāka nekā īstajam itāļu produktam. Lai par to pārliecinātos, varat pagatavot sieru mājās un salīdzināt to ar veikalā pirkto sieru.

Sastāvdaļas:

• 12 litri piena ar 3,5 % tauku saturu;
• 50 ml 33% krēma;
• 3 g himozīna;
• termofilais ieraugs;
• sāls;
• 3 tējkarotes citronskābes.

No virtuves piederumiem jums būs nepieciešami lieli katli pienam, aukstam ūdenim un citām lietām, lakmusa strēmelītes un termometrs.

Kā sagatavoties:

1. Citronskābi izšķīdina 150 ml vārīta ūdens, bet himozīnu - 50 ml.
2. Izņemiet pienu no ledusskapja, pārbaudiet skābumu ar lakmusa krāsu. Ja pH ir zemāks par 6,1-6,2, ielej citronskābes šķīdumu.
3. Uz plīts lēnām uzkarsē pienu līdz 37°C. Pievienojiet termofīlo ieraugu, samaisiet. Ielej ūdeni un himozīnu, vēlreiz samaisa. Ļaujiet produktam sarecēt 40 minūtes.
4. Iegūto recekli sagrieziet 5 x 5 cm kubiņos.
5. Pēc 10 minūtēm siera maisījumu uzsildiet līdz 42 grādiem, sagrieziet valriekstu lielumā un atgrieziet pannā. Atkal uzsildiet līdz pareizai temperatūrai, nepārtraukti maisot.
6. Izslēdziet plīti, kad siera šķēles ir nogrimušas līdz apakšai.
7. Daļu sūkalu notecina, atstājot 3 cm biezumu, kas pārklāj recekļus.
8. Nākamais solis ir pagatavot pildījumu. No pannas izņemiet trešdaļu biezpiena. Citā traukā uzkarsē, bet neuzvāra, 2 l ūdens ar 1 ēdamkaroti sāls.
9. Siera šķēlītes, kas atdalītas pildījumam, pārlejiet ar karstu ūdeni. Kad mīklas ir mīkstinājušās, satiniet tās bumbiņā. Izvelciet pārslas no bumbiņas, pēc tam atkal salieciet tās vienā gabalā.
10. Ielieciet siera mīklu pannā ar ūdeni. Kad šķidrums atdziest, ielejiet karstu šķidrumu, lai tas būtu plastisks.
11. Atkārtojiet procedūru vēlreiz. Trešo reizi izvelciet lentīti no grodas un nolaidiet aukstajā ūdenī.
12. Pēc sacietēšanas sagrieziet lenti 20 cm garās strēmelēs, no kurām katru ar rokām sadaliet plānās šķiedrās.
13. Pārlej auksto krējumu ar strachiatella.
14. No atlikušajiem gabaliņiem izveidojiet maisiņus. Pārlejiet tās ar 80°C sālsūdenī pasālītu ūdeni, izstiepiet vienu pēc otras un līdz sešām reizēm izvelciet bumbiņās.
15. Katru gludu bumbiņu ar pirkstiem saplaciniet kūkā. Veidojiet maisiņus ar 2-3 mm biezām sieniņām un biezāku dibenu.
16. Pildiet siera pīrādziņus ar pildījumu. Sagrieziet malas, sasieniet ar auklu. Iegremdējiet aukstā ūdenī.

Var iztikt arī bez auklas, ja malas uzsildīsiet ar karstu ūdeni, savelkat tās saišķī un sasienat ar mezglu.

Ko varat pagatavot no burrata: receptes

Siera gabaliņi ir iekļauti dārzeņu un saldo salātu, makaronu, sacepumu, picas, lazanjas, pīrāgu un lēcas receptēs. Ir svarīgi burratu pievienot karstiem ēdieniem gatavošanas beigās, lai saglabātu krēmīgo pildījuma konsistenci.

Salāti

Lai pagatavotu pikantus, pikantus čilli salātus, sagatavojiet sastāvdaļas:

• 200 g burratas;
• sauja kaperu un olīvu bez kauliņiem;
• brokoļu zariņu;
• ceturtdaļu saldā sarkanā pipara;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 30 ml citrona sulas;
• Puse sarkanā un zaļā čilli pāksts;
• 50 ml olīveļļas;
• sāls.

Kā sagatavoties:

1. Sadaliet brokoļus ziedos. Ievietojiet verdošā ūdenī, vāriet 2 minūtes, pēc tam noteciniet notecinātā ūdenī.
2. Sasmalciniet čilli, atdalot sēklas. Papriku sagrieziet kubiņos.
3. Nomizojiet ķiplokus, sagrieziet tos šķēlītēs.
4. Sautējiet saldos piparus un asos ķiplokus ar olīveļļu. Apkaisa ar citrona sulu.
5. Olīvas pārgrieziet uz pusēm un sieru sagrieziet mazos gabaliņos.
6. Izkārtojiet šķīvī karstos kāpostu ziedus, olīvas, kaperus un sieru. Garšojiet ar sāli.
7. Ielieciet papriku un ķiplokus, pārlejiet eļļu, kurā tie tika apcepti.

Siltos salātus papildiniet ar ar rokām sagrieztām rukolas lapām.

Makaroni

Lai pagatavotu makaronus ar dārzeņiem un sieru, jums būs nepieciešams:

• 200 g makaronu;
• citronu;
• Neliels daudzums kabaču;
• 100 g saldētu zaļo zirnīšu
• pa 50 g zaļās pupiņas, priežu rieksti;
• bazilika saišķi;
• 60 g burrata siera;
• 80 ml olīveļļas;
• 1 tējkarote sāls;
• 0,5 tējk. cukura.

Sagatavošanas darbības:

1. Atkausējiet zirņus.
2. Ar dārzeņu mizotāju sagrieziet kabačus sloksnēs. Apcep 1 ēd.k. augu eļļas.
3. Vāra zirņus, ceptas pupiņas.
4. Vāriet makaronus. Izskalojiet ar skalošanas sietiņu.
5. Sarīvē citrona miziņu. Izspiediet sulu no puses citrona.
6. Ievietojiet blenderī, saberziet riekstus, mizu, sāli, cukuru, 3 ēdamkarotes eļļas, citrona sulu.
7. Ielieciet kabačus, zirņus un pupiņas sagatavotajā makaronu bļodā. Pēc garšas nobaudiet, pievienojiet mērci un samaisiet.
8. Siera gabaliņus salauziet gabaliņos un izkārtojiet virsū.

Bazilika mērci var izmantot arī salātu mērcei.

Focaccia

Trauka pamatā ir picas mīkla.

Produktu komplekts:

• 200 g kviešu miltu;
• 1 tējkarote sausā rauga;
• 1 tējkarote sāls, cukurs;
• 2 ēd.k. konservētu tomātu savā sulā;
• 2 ēd.k. olīveļļas;
• divus svaigus tomātus;
• kaltētu baziliku;
• 2 gab. burrata;
• zaļo sīpolu.

Sagatavošanas metode:

1. Izkausējiet raugu 100 ml ūdens, pievienojiet cukuru.
2. Pēc 15 minūtēm miltus sajauc ar sāli. Ielej izšķīdušo raugu un eļļu.
3. Mīcīt mīklu 10 minūtes. Pārsedz ar dvieli un novieto siltā vietā.
4. Pēc pusstundas mīklu nolieciet uz dēlīša vai galda, kas apkaisīts ar miltiem. Ar rokām izveidojiet divas tortiljas.
5. Konservētu tomātu sasmalcina ar blenderi. Katru pīrādziņu apsmērējiet ar tomātu maisījumu. Apkaisiet ar baziliku.
6. Kviešu tortiljas 8 minūtes cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz maksimālajai temperatūrai.
7. Sasmalciniet sīpolu spalviņas un sagrieziet svaigos tomātus lielos šķēlēs. Uz sagatavotajām tortiljām izvietojiet sīpolus un tomātus. Uzklājiet burratu uz virspuses.

Pasniedziet sagrieztu porcijās kā uzkodu.

Pica

Krēmveida burrata picas garša ir neaizmirstama. Gastronomisko baudījumu vēlas atkārtot pēc iespējas biežāk.

Sastāvdaļas:

• Viena picas mīklas porcija;
• 50 g mocarellas;
• Viens standarta maisiņš burratas;
• 3 šķēles jamona, šķiņķa;
• Sauja rukolas, bazilika lapu;
• 0,4 kg nogatavojušos tomātu;
• kukurūzas milti;
• olīveļļu;
• sāls, pipari.

Soli pa solim sagatavošanas instrukcijas:

1. Izveidojiet mīklu aplī. Novietojiet uz cepšanas paplātes, kas apkaisīta ar miltiem.
2. Sarīvējiet mocarellu, tad tomātus, atdalot miziņas. Noskalojiet tomātu maisījumu sietā, lai notecinātu šķidrumu.
3. Uz mīklas pārkaisiet sasmalcinātos tomātus, tos sāli. Apkaisiet ar sieru.
4. Cepiet picas cepeškrāsnī 10 minūtes 200°C temperatūrā un vēl 5 minūtes t - 240°C temperatūrā.
5. Izņemiet picu no cepeškrāsns, pārberiet to ar 6 vienādos gabaliņos sagrieztu burratu.
6. Atgrieziet picu cepeškrāsnī uz 2 minūtēm.

Pirms pasniegšanas starp siera šķēlītēm ievietojiet šķiņķi un baziliku. Novietojiet rukolu vidū, aplejiet ar eļļu un sagrieziet porcijās.

Ar ko jūs varat aizstāt receptes

Pilnīga aizstājēja nav, taču burratas vietā mocarellu var izkausēt uz picas, makaronu vai dārzeņu sacepumos. Šādā gadījumā nebūs kontrasta starp ārējo un iekšējo tekstūru, bet garša būs līdzīga.

Šis delikateses produkts spēj sniegt gastronomisku baudījumu, uzturēt mugurkaula un locītavu veselību un uzlabot vielmaiņu. Taču neaizmirstiet par produkta lielo kaloriju daudzumu un ierobežoto glabāšanas termiņu..

Burrata siera foto