Chechil siers: no kā tas ir izgatavots, kalorijas, noderīgas īpašības un kaitējums

Čečila sieru kā uzkodu lieto daudzi alus cienītāji. Svaigajam produktam ir bagātīgs aromāts un izteiksmīga, "sieraina" garša. Bet vai tas ir labs cilvēka organismam? Vai varat sev kaitēt, dzerot pārāk daudz cūciņu? Par to un daudzām citām ar šo siera veidu saistītām lietām tiks runāts šajā rakstā.

Šķiņķa siers: kas tas ir, no kā tas gatavots un kāda ir tā garša?

Siers, kas tiek gatavots pēc armēņu virtuves nacionālās receptes, ir siers, kas gatavots no sālījuma. Gatavošanas tehnoloģija ietver fermentētu piena produktu un himozīna izmantošanu. Cecil ir dažāda biezuma garas, pītas virtenes. Krāsa variē no gaiši bēšas, gandrīz baltas līdz spilgti oranžai. Dziju tekstūra ir elastīga un slāņaina.

Ražošanas tehnoloģija

Armēņi jau kopš seniem laikiem gatavo cūku astes sieru, uzskatot to par tradicionālu delikatesi. Klasiskajā variantā tam izmanto kazas pienu, kas raudzēts dabiskos apstākļos. Pēc tam skābpienam pievieno himozīnu, kas piešķir produktam raksturīgo konsistenci. Ražošanas laikā siera pavedieni tiek savīti pīnēs un atstāti nogatavināties. Pēc nogatavināšanas siers tiek kūpināts, kas tam piešķir neaizmirstamu garšu un spēcīgu aromātu.

Tomēr dažos gadījumos pēdējo gatavošanas posmu vienkārši izlaiž, tādējādi gatavais produkts kļūst veselīgāks. Armēņi pīnes gatavo ar rokām, īpašu uzmanību pievēršot pavedienu skaitam. Jo vairāk to ir, jo labāka kvalitāte un ilgāks produkta glabāšanas laiks.

No kā tas ir izgatavots?

Cecil sieru gatavo no aitas, govs un kazas piena. To var izgatavot no viena vai vairākiem veidiem, kas labvēlīgi ietekmē desas garšas un veselības īpašības. Armēnijā nav nekas neparasts, ka pinumiem izmanto visu trīs veidu pienu.

Kā tas garšo

Sātīgām dzīslām ar pikantām garšvielu notīm un vāju dūmakainības piegaršu piemīt izteiksmīga, sieraina garša. Ir jūtama patīkama skābpiena produktu pēcgarša. Sāļums svārstās no mērena līdz intensīvam. Smarža ir patīkama, dūmakaina.

Sastāvs un kalorijas

Tāpat kā jebkurš cits siers, arī Cecil ir ļoti kalorisks. Aptuveni 320 kalorijas uz 100 gr. Tas satur 19 g olbaltumvielu, 26 g tauku un 2,3 g ogļhidrātu. Cecil satur arī minerālvielas, piemēram, fosforu, kalciju, dzelzi, selēnu, kāliju, cinku, varu, mangānu un nātriju. Siers satur arī B, A, D, E, PP un K grupas vitamīnus, kā arī polinepiesātinātās, piesātinātās un mononepiesātinātās taukskābes un holesterīnu.

Kā ir noderīgs Sesila siers?

Neraugoties uz lielo kaloriju daudzumu, uzturvielām bagātais pīrāgu siers organismā ir viegli sagremojams un nerada diskomfortu zarnās. Galu galā tas ir gatavots no raudzētiem piena produktiem. Kaloriskais siers ir noderīgs cilvēkiem ar zemu ķermeņa svaru. Tā ir bagāta ar vitamīniem un minerālvielām:

• stiprina kaulu un muskuļu audus;
• labvēlīga ietekme uz matiem, nagiem;
• Atbalsta ātru atveseļošanos pēc slimības vai operācijas;
• Tas uzlabo asins sastāvu un novērš anēmiju;
• Atjauno kalcija līdzsvaru organismā;
• Uzlabo garastāvokli un pašsajūtu;
• labvēlīga ietekme uz nervu sistēmu;
• uzlabo miegu;
• Palīdz mazināt nervu spriedzi un nogurumu;
• Tas ir efektīvs pret stresa apstākļiem;
• Tas labvēlīgi ietekmē imūnsistēmu.

Barojošais siers ir ātrs un sātīgs veids, kā remdēt izsalkumu.

Brīdinājums! Neraugoties uz tās popularitāti, ir grūti atrast patiešām labas kvalitātes Cecil. Mūsdienās ražotāji to ražo no otrreizējām izejvielām, pievienojot palmu eļļu. Tāpēc nav labi runāt par šāda produkta priekšrocībām.

Vai mēs varam ēst sieru ar...

Izņemot individuālu nepanesību pret cūku astes sastāvdaļām, nav kontrindikāciju tās lietošanai. Tomēr, tāpat kā lietojot jebkuru citu produktu, arī šeit jāievēro ierobežojumi.

Zīdīšanas laikā

Zīdīšanas laikā nevajadzētu lietot kūpinātus produktus, kas negatīvi ietekmē piena sastāvu. Tā kā siers ir kūpināts, zīdīšanas periodā to labāk izslēgt no uztura. Vai arī to var ēst ļoti reti un tikai nedaudz.

Grūtniecības laikā

Veikalā nopērkamais siers satur konservantus, kaitīgas piedevas un krāsvielas, kas nav ieteicamas grūtniecēm. Gatavajā produktā ir arī daudz sāls, kas grūtniecei var izraisīt pietūkumu. Bet šeit ir izeja - pagatavojiet copes mājās. Šāda smalkmaizīte nesatur kaitīgas sastāvdaļas un daudz sāls, tāpēc grūtniece var viegli dažādot savu ēdienkarti ar cūciņu.

Kad zaudējat svaru

Cūkgaļas siers ir ļoti kalorisks, tāpēc, ja vēlaties atbrīvoties no liekā svara, to nevajadzētu iekļaut ēdienkartē. Ja nav iespējams atturēties, varat atļauties kaut nedaudz. Vēlams dienas sākumā, pēc tam ievērojami samazinot kaloriju daudzumu citos ēdienos. Ir vērts dot priekšroku biezpienam, kas nav pārāk sāļš un nesatur kaitīgas piedevas.

Gastrīta gadījumā

Gastrīta paasinājuma gadījumā no siera pinumiem labāk atturēties pavisam. Atlaišanas periodā laiku pa laikam varat atļaut Sesilam lietot ierobežotu daudzumu. Labāk, ja tā ir delikatese, ko pagatavojis pats, mājās vai iegādājies no uzticamiem pārdevējiem.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neraugoties uz tās labvēlīgo ietekmi uz veselību, Cecil var kaitēt organismam. Piemēram, ja ir individuāla nepanesība pret produktu. Tas izpaužas kā alerģiskas reakcijas. Turklāt jums jāzina, ka:

1. Konservanti, veikalā nopērkamās piedevas nav labvēlīgas organismam.
2. Liels sāls daudzums ietekmē visus orgānus, bet sāļš ēdiens ir kontrindicēts nieru slimību gadījumos.
3. Kuņģa un zarnu trakta slimību saasināšanos var panākt, lietojot kūpinātu, sāļu pārtiku lielos daudzumos.

Lai izvairītos no kaitējuma organismam, lietojot cūku dzimtas augus, tie jāēd reti un ierobežotā daudzumā. Gastrīta, kuņģa vai zarnu čūlu un nieru slimību saasināšanās laikā no siera veikalā vajadzētu pilnībā izvairīties. Slathering ir arī kontrindicēta cilvēkiem, kas cieš no sirds un asinsvadu slimībām. Tas ir saistīts ar augsto sāls saturu un kaitīgajām sastāvdaļām, ja produkts tiek ražots rūpnieciskā mērogā.

Jums vajadzētu atturēties no cūku astes patēriņa, ja jums ir augsts holesterīna līmenis, cistīts, Protams, jums nevajadzētu ļaunprātīgi lietot sieru, ja jums ir papildu mārciņas.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Izvēloties sieru, vispirms jāpievērš uzmanība tā krāsai un smaržai. Gaiša krāsa norāda uz produkta svaigumu. Pārāk intensīvs, spilgts tonis norāda uz ilgu uzglabāšanu. Spēcīga krāsa norāda arī uz krāsvielu izmantošanu. Vienmēr jāņem vērā izgatavošanas datums. To var atrast uz iepakojuma. Ja kopš izgatavošanas ir pagājušas vairāk nekā 75 dienas, no pirkuma ir jāatsakās. Pēc šī perioda Cecil zaudē savu svaigumu, kļūst sausa, pārāk sāļa un negaršīga.

Siera garšu un veselīgās īpašības var saglabāt ledusskapja apakšējā plauktā, kur ir liels mitrums un optimāla temperatūra. Neatvērtā iepakojumā to var uzglabāt 75 dienas pēc izgatavošanas datuma. Ja iepakojums ir atvērts, sieru ietin pārtikas plēvē. Šādā veidā tas nezaudēs savu svaigumu mēnesi. Tomēr, ja tas ir kūpināts, ledusskapī, ietīts plēvē, tas var uzglabāties divus mēnešus.

Vai to var sasaldēt

Ilgākam uzglabāšanas laikam Cecil var arī sasaldēt. Šādā veidā to var uzglabāt līdz pat sešiem mēnešiem. Pēc atkausēšanas produkts nezaudē savas īpašības un garšu.

Kā noteikt, kad siera miza ir bojāta

Kūpināta siera bojāšanos var atpazīt pēc šādām pazīmēm:

1. Krāsas maiņa uz tumšāku krāsu.
2. Siera šķiedras ir zaudējušas tām piemītošo elastību un kļuvušas sausas un cietas.
3. Cūkas astes garša bija rūgta un ar nepatīkamu pēcgaršu.
4. Parādījās asa amonjaka smaka.
5. Izstrādājuma virsma ir kļuvusi gļotaina un mitra.

Ja siers nav pareizi uzglabāts, uz tā virsmas var izveidoties balta pūkaina kārtiņa. Tas ir pelējums. Protams, šāda šļakata ir jāizmet!

Kur iegādāties un cik maksāt

Siera pīnes var iegādāties jebkurā pilsētas veikalā vai lielveikalā. Augstas kvalitātes produkta cena daudz neatšķiras no klasiskā cietā siera cenas. Tomēr maz ticams, ka tas būs veselīgs un garšīgs. Labu sieru var iegādāties specializētā veikalā vai Kaukāza pārtikas tirgos.

Brīdinājums. Jo mazāk sastāvdaļu ir copīša sastāvā, jo tas ir dabiskāks.

Lietošana ēdiena gatavošanai

Visbiežāk siera pīnes izmanto kā uzkodu pie alus vai citiem alkoholiskajiem dzērieniem. Tā ir arī sātīga un uzturvielām bagāta uzkoda - izsalkuma remdēšanai būs nepieciešamas tikai dažas virtenes un nedaudz melnas maizes. Tomēr tas nav vienīgais kūpināta siera pielietojums kulinārijā. To cep, pievieno salātiem, pirmajiem un otrajiem ēdieniem, kas tiem piešķir pikantu garšu un neaizmirstamu kūpinājuma garšu. Tāpat kā citus siera veidus, arī Cecil sieru izmanto kā pildījumu konditorejas izstrādājumos vai picās.

Kāds vīns labi sader ar sieru?

Aromātiskajam kūpinātajam sieram vislabāk piestāv sarkans, pussauss vai sauss vīns. Tas izceļ sāļo garšu. Balto sauso vīnu var pasniegt arī kopā ar ne kūpinātu pītu sieru.

Kā mājās pagatavot siera pīnes

Pēc tam, kad esat strādājuši pie cūku astes pagatavošanas mājas apstākļos, jūs varat būt patīkami pārsteigti par gatavā produkta lielisko garšu. Tas organismam nesīs tikai ieguvumus! Viena kilograma siera pagatavošanai ir nepieciešami 9 litri piena. Jums būs nepieciešams arī himozīns vai pepsīns, ko var iegādāties aptiekā.

Pienu uzkarsē, pievieno pepsīnu vai himozīnu un atstāj fermentēties. Pēc 60-90 minūtēm maisījums būs gabaliņveidīgs. Uz dažām stundām ievietojiet sietiņā ar marli, lai sūkalas sadalītos. Kad masa ir optimālas konsistences, sagrieziet to atsevišķos gabaliņos un ielieciet aukstā ūdenī uz apmēram 15 minūtēm. Tad siera kūku ielieciet katliņā ar verdošu ūdeni un karsējiet, visu laiku mīcot, līdz maisījums kļūst viendabīgs. Sajauciet verdošu ūdeni ar sāli un atdzesējiet. Ielieciet siera gabaliņus sālījumā. Kad tas nobriedīs, tas sāks atdalīties, veidojot plānas virtenes. Uzglabājiet sālījumā 5 stundas. Pēc tam sieru izņem ārā un pina. Nav nepieciešams mājās gatavot pārāk koncentrētu sālījumu.

Nav nepieciešams mājās gatavot pārāk koncentrētu sālījumu. Pirms pīšanas vienu ēdamkaroti masas ielieciet karstā ūdenī. Tam vajadzētu viegli izstiepties, nenokrītot. Tas norāda uz pareizu Cecila gatavošanas tehniku.

Čečila siera receptes

Ne visi izmanto Cecil visu veidu ēdieniem. Un ne velti! Tas piešķir neparastu, pikantu garšu un mutē veldzējošu dūmu aromātu, padarot ēdienu barojošu un sātīgu.

Zirņu zupa ar pītiem zirņiem

Cecil ir lielisks papildinājums zirņu zupai, kas, savukārt, visu savu garšu atraisa tieši ar kūpinātu gaļu. Zupu vārām tradicionālajā veidā, un 5 minūtes pirms tās gatavības pievienojam gabaliņos sagrieztus siera pavedienus. Kad siers ir atbrīvojis savu aromātu, noņemiet zupu no uguns un pasniedziet.

Itāļu makaroni ar kūpinātu sieru

Šāda veida makaronus ar pīnēm un kūpinātām desām var droši pagatavot svētku vakariņām.

Sastāvdaļas:

• Makaronu paciņa;
• 250 g kūpinātu desu;
• 400 g tomātu mērces;
• sīpolu;
• saldie pipari;
• 150 g sēņu;
• baziliks, oregano, sāli un malti melnie pipari.

Vispirms apcep sīpolus, sēnes un papriku, līdz tie kļūst mīksti. Pievienojiet tomātu mērci vai atšķaidītu tomātu pastu, sāli, garšvielas un cukuru. Pievienojiet desiņas un sautējiet 10-15 minūtes. Makaronus izvāriet atsevišķi un noteciniet. Ielieciet to mērcē, pievienojiet īsās virtenēs sagrieztu cūku astes gabaliņu, atstājiet uz 5 minūtēm, lai makaroni piesātinātos ar garšu. Pasniedziet.

Neparasti salāti ar tomātu un Cecila sieru

Sasmalciniet sasmalcināto sieru ar svaigi sasmalcinātu piparmētru, ķiršu tomātiem un granātābolu sēklām. Pievienojiet plānās strēmelēs marinētu sīpolu. Atsevišķi saulespuķu vai olīveļļu sajauc ar šķidro medu, balzametiķi un maltiem melnajiem pipariem. Sagatavojiet salātus un samaisiet, lai tos apvienotu.

Grilēts siers

Kepts grilēts siers ir lieliska uzkoda svaigam alum. Šis ēdiens ļauj dažādot galdu un izmēģināt jaunas garšu kombinācijas.

Mīklas pagatavošanai izmanto glāzi alus, nedaudz piena, 2 olas, cepamo sodu un miltus. Iemetiet šķiedras pagatavotajā maisījumā un uzreiz ievietojiet pannā ar karstu augu eļļu. Katrā pusē cep 2 minūtes.

Brīvdienu ligzdu salāti

Šādi salāti veiksmīgi rotās arī svētku galdu.

Sastāvdaļas:

• Viena vārīta vistas krūtiņa;
• 2 vārītas paipalu olas;
• svaigs burkāni;
• sīpolu;
• daži valrieksti;
• sēņu kārbu;
• 200 gr sīpolu;
• sāls, pipari;
• majonēze.

Nomazgājiet, nomizojiet un sagatavojiet visas sastāvdaļas. Apcep sīpolus un sēnes augu eļļā, riekstus sasmalcini ar blenderi. Sagrieziet pinumu. Sajauciet visas sastāvdaļas, nedaudz siera atstājiet dekorēšanai. Novietojiet zaļo salātu lapas uz līdzena šķīvja un salātu maisījumu izveidojiet kā gredzenu. Virspusē ielieciet siera virtas virtas paipalu olas un caurumā ievietojiet tās.

Vai mājdzīvniekiem var dot sieru?

Daži mājdzīvnieku mīluļi cenšas barot savus mīluļus ar garšīgu pārtiku. Šādā veidā dzīvnieki tiek apmācīti ēst kūpinātu cūku astes sieru. Tomēr, vai tas ir pareizi? Vai siers varētu kaitēt?

Kāmis

Lai apmierinātu kāmju vajadzības pēc olbaltumvielām, siers tiem jādod nelielos daudzumos, ne biežāk kā reizi nedēļā. Bet tas nedrīkst būt kūpināts produkts, vēlams gatavots mājās. Ieviešot diētu, rūpīgi jāuzrauga dzīvnieka stāvoklis.

Kaķim vai sunim

Kaķus var barot ar sieru, bet tikai tad, ja tas nesatur konservantus, krāsvielas vai citas kaitīgas piedevas. Tāpēc jums vajadzētu pašiem pagatavot sieru savam mājdzīvniekam vai iegādāties to no uzticama tirgus pārdevēja.

Suņiem nedrīkst dot nekāda veida sieru, jo organisms to slikti sagremojot. Barošana ar šo produktu izraisa gremošanas traucējumus un pankreatītu. Siera pīnes īpaši negatīvi ietekmē četrkājainā drauga aknas.

Interesanti fakti

Interesanti, ka:

1. Armēņu valodā Chechil nozīmē "savijies".
2. Gruzijā jau kopš seniem laikiem gatavo cūkas astītei līdzīgu šķiedrveida sieru tenili.
3. Gruzīni bieži vien aizvainojas, ka Cecilu dēvē par tradicionālu armēņu delikatesi, lai gan arī viņi gatavo tādu pašu produktu.
4. Cecil rūpniecisko ražošanu patentēja armēnis, tāpēc to uzskata par armēņu izgudrojumu.
5. Armēnietes sieru sālījumā tur ilgi - līdz 2 mēnešiem, lai iegūtu garas, elastīgas un plānas dzīslas.
6. Armēņu vidū ir izplatīts uzskats, ka īsta čečila šķiedras ir jāizvelk caur adatas aci.
7. Cūkas astes forma tika izgudrota ne velti: tā ļauj saglabāt sieram raksturīgo pārslveida konsistenci, tā izteikti skābo garšu un uzturvielām bagātās sulas.
8. Neuzticami ražotāji aizstāj dabīgo kūpināšanas procedūru ar mērcēšanu "šķidros" dūmos, kas produktu padara neveselīgu.
9. Dabīgais kūpinātais siers aušanas laikā maina krāsu - aušanas vietās krāsojums būs mazāk intensīvs nekā atklātajās vietās.
10. Regulāri lietojot Cecil, tā var aizkavēt zobu kariesa attīstību, mainot skābuma līmeni mutē un kavējot patogēno baktēriju attīstību.
11. Alerģiskas reakcijas, lietojot cecilu, var rasties, ja to apstrādā ar šķidrajiem dūmiem, kas satur ķīmiskus savienojumus.

Cecil siers ir dabīgs lauksaimniecības produkts, un tas ir veselīgs. Tā ir garšīga delikatese, kas var dažādot galdu un padarīt ēdienus pikantākus un aromātiskākus.

Cūkas astes siera foto